“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

Universidad tecnológica de
los andes
Escuela profesional
de ingeniera civil
Facultad de ingeniería
IRRIGACIONES
BREVE HISTORIA DE LOS CULTIVOS
ANDINOS EN LA REGIÓN DEL CUSCO

Docente:
ING. GORKI FEDERICO ASCUE SALAS
Alumnos:
HUISA NINA denilson
AYALA CONDORI, Raúl
LOPEZ LUNA, Leonidas
PASO APAZA, Wilbert

Cusco – 2022
 Cultivos de los Andes

Introducción

Los Andes es uno de los centros Vavilov de diversidad, donde encontramos 38 especies

de plantas domesticadas, pero solamente en Perú existen 25000 especies, que

corresponde a un 10% de las especies de todo el mundo. Entre las domesticadas

tenemos tuberosas, raíces, granos, frutas y vegetales, mientras que un gran número de

plantas medicinales y ornamentales no están domesticadas todavía. La biodiversidad del

altiplano peruano incluye los seres vivos y comprende los biomas terrestres (pisos

bioclimáticos) y acuático (lago Titicaca). En estos ambientes, la flora y la fauna han

evolucionado genéticamente y se han adaptado a las variaciones climáticas de mayor

riesgo a la sobrevivencia. Los pisos bioclimáticos y el lago Titicaca poseen

características abióticas y bióticas peculiares, por cuya razón, la diversidad de especies,

variabilidad genética, los ecosistemas y la diversidad étnica son componentes básicos en

la expresión actual de la diversidad biológica.

FICHA TECNICA DE LA MACA

1.-ORIGEN
Se estima que el cultivo de maca se inició en Junín(PERU), hace más de 2000 años,
domesticada por la civilización inca. La maca era el alimento de la nobleza y formaba
parte de los rituales y ceremonias.
2.-FAMILIA
Cruciferae(Brassicaceae)
3.-NOMBRE CIENTÍFICO
Lepidium meyenii walp
4.-DESCRIPCIÓN BOTANICA
Raíz. - de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme.
Tallo. -corto y poco visible, tiene muy poco tallo debido a la altura
Hojas. -arrocetadas, compuestas, con vaina ensanchada
Flores. -son hermafroditas, actinomorfas de color verde claro y muy pequeña.
Fruto. -los frutos de la maca son silículas que se caracteriza por tener solamente dos
semillas.
Semillas. - son de un color naranja, aunque la gama varia de amarillo a naranja y
marron.
5.-PRINCIPALES VARIEDADES EN EL PERU
1.-Amarillo 4.- morado
2.-Blanco 5.- negro
3.-Rojo 6.- plomo
6.-PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
Tradicionalmente, la maca era consumida para combatir la fatiga mental y física, así
como para equilibrar la dieta- con su alta y variada cantidad de minerales,
aminoácidos, vitaminas y otros componentes. La maca es considerada como un
producto anti-edad y anti-estrés.
7.-CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO
NUTRICIONAL)

INGREDIENTES CANTIDAD (%)

Carbohidratos 59.0
Proteínas 12.2
Fibras 8.5
Lípidos 2.2
Agua 10.4
cenizas 4.9
Mejora el rendimiento deportivo y aumenta la energía. La maca es un tónico, capaz de
reponer nutrientes imprescindibles para el cuerpo.

FICHA TECNICA DE CAÑIHUA

1.-ORIGEN
Originario de la región andina del Perú, pero ha sido ampliamente cultivado y
consumido en toda la región andina de toda América del Sur. Se produce
principalmente en la región Puno al norte del Lago Titicaca.
2.-FAMILIA
Amaranthaceae
3.-NOMBRE CIENTÍFICO
Chenopodium pallidicaule
4.-DESCRIPCIÓN BOTANICA

A) POR ECOTIPOS: una planta recta (Saihua o saiwa) de crecimiento determinado con 3-5
ramas basales; un tipo semirrecto (Lasta) con más de 6 ramas basales de crecimiento
indeterminado y uno denominado Pampalasta.

B) POR COLORACIÓN DE LA PLANTA: la cañihua puede mostrar variedad de acuerdo al color

de su tallo u hojas; este puede ser amarillo, rosado, anaranjado, rojo o púrpura.

C) POR COLORACIÓN DE LAS SEMILLAS: las semillas poseen una capa que va desde el color
marrón castaño hasta el negro.

5.-PRINCIPALES VARIEDADES EN EL PERU

Las principales variedades de esta especie son: La saihua, que es una planta erecta y
la lasta que es del tipo semierecto. Sin embargo, se han identificado alrededor de 380
tipos en Puno y éstos se encuentran en etapa de evaluación.
6.-PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
Su alto contenido en aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo
cerebral y muscular. Además, puede ser consumido por madres gestantes e infantes,
al aportar calcio, fósforo y hierro, minerales que fortalecen los dientes, huesos y
sangre.
7.-CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO
NUTRICIONAL)

INGREDIENTES CANTIDAD (%)

Carbohidratos 66,2 g
Proteínas 13,90 g Este grano está
Fibras 11,0 mg presente casi que, en
Fosforo 496 mg todas las comidas de
Calcio 171 mg los habitantes del
Hierro 15,00 mg altiplano por su alta
fuente proteica,
además de tener minerales importantísimos como el calcio, fósforo y hierro ideal para
aumentar la hemoglobina y disminuir la anemia.

FICHA TECNICA DE MAIZ

1.-ORIGEN
El maíz blanco gigante Cusco es una variedad representativa del maíz amiláceo, cuyas
características principales son su singular tamaño (15 mm), su forma (plano circular) y su
rendimiento. Su cultivo se ubica de manera exclusiva en el Valle Sagrado de los Incas (Cusco),
lo que le ha permitido la obtención de la denominación de origen.

2.-FAMILIA
maíz amiláceo cusco Cajamarca Ayacucho
3.-NOMBRE CINTIFICO
El maíz blanco gigante del cusco
o paraqay sara es una denominación de origen.
4.-DISCREPCION BOTANICA
La planta de maíz tropical es alta, con abundantes hojas y un sistema radical fibroso,
normalmente con un solo tallo que tiene hasta 30 hojas. Algunas veces se desarrollan una o dos
yemas laterales en la axila de las hojas en la mitad superior de la planta; estas terminan en una
inflorescencia femenina la cual se desarrolla en una mazorca cubierta por hojas que la
envuelven; esta es la parte de la planta que almacena reservas.
5.- PRINCIPALES VARIEDADES EN EL PERU
Maíz Morado; Maíz Azul; Maíz Rojo; Maíz Verde; Maíz Negro; Maíz Duro
Amarillo; Maíz Duro blanco; Maíz Duro Anaranjado; Maíz de color crema.
PROPIEDADES TERAPEUTICAS
El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular.
Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito. Rico
en ácido fólico y otras vitaminas, el maíz es un aliado de diversas funciones cerebrales.
CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL)
Mejora el rendimiento físico aumenta la energía. Maíz es un alimento nutriente anti oxidante.
FICHA TECNICA DE QUINUA

1. ORIGEN

La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia.
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los
cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese
entonces.

2. FAMILIA:
 Quenopodiaceae
3. NOMBRE COMÚN:
 Quinua
4. NOMBRE CIENTÍFICO:
 Chenopodium quinoa Willdenow
5. PRINCIPALES VARIEDADES:

Blanca de Juli, Kancolla, Cheweka, Pasanakalla, Negra

Collana, Salcedo INIA, Illpa INIA, Amarilla Maranganí,
Amarilla Sacaca, Blanca de Junín, Rosada de Huancayo, Blanca de
Hualhuas, La Molina 89.

6. DESCRIPCIÓN:

Considerado como uno de los granos andinos más ricos en proteína, obtenida por un proceso de
corte, trillado, pulido y clasificado; contiene aminoácidos como la leucina, isoleucina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La concentración de la lisina en la proteína de la quinua es
casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. No contiene colesterol.

7. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

– Partida arancelaria 1008.90.10.90

– Apariencia Granos muy pequeños y secos.
– Aroma Característico.
– Sabor Característico.
– Color (visual) Blanco amarillento.
– Frutos enteros 90% mín.
– Materias extrañas 1% (arena, tierra).
– % grano dañado 2.50% máx. (grano enfermo + grano picado + otros defectos)
– Calibre 2.20 mm

8. CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL)

FICHA TECNICA DE OLLUCO

1. ORIGEN

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante

proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad
que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad
de pesticidas.
2. FAMILIA:
 Basellaceae
3. NOMBRE COMÚN:
 olluco
4. NOMBRE CIENTÍFICO:
 Ullucus tuberosusPRINCIPALES
5. VARIEDADES:
En Perú existen numerosas variedades
de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen
algunas importantes, como:
1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.
2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.
3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.
4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.
5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.
6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.
7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.
6. MORFOLOGÍA
 TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos,
mientras que en las silvestres son largos y delgados.
 ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura,
adquieriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.}
 HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
 SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con
ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.
 TUBÉRCULO: Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica
a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado,
anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede
ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
7. CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL)

FICHA TECNICA DE OLLUCO

1.- ORIGEN

La MASHUA es una planta de fácil

cultivo que puede ser cosechada a los 6 u
8 meses de su siembra, y está asociada a la
pobreza en vista que desarrolla en pisos
altitudinales elevados. Crece en suelos
pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es
capaz de repeler insectos y nemátodos..
2.- FAMILIA:

 Tropaeolaceae

3.- NOMBRE COMÚN:

 MASHUA 

4.- NOMBRE CIENTÍFICO:

 Tropaeolum tuberosum

5.- VARIEDADES:

Se han reconocido mas de 100 variedades de mashua ,existieno colecciones de germoplasma en ecuador
y peru.
Por el color se reconocen muchas variedaes como
 Occe añu,
 Yana añu,
 Puca añu, Yurac añu,
 Ckello añu o Sapallu añu,
 Checche añu
 Muru añu..
6.- MORFOLOGÍA
 TALLO: La MASHUA es una planta herbácea erecta o semipostrada, de tallos cilíndricos y
hábitos rastreros.
 ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un
hábito rastrero al final de su desarrollo.}
 HOJAS Esta planta posee un follaje compacto, con hojas de color verde oscuro en el haz y más
claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo inserto en el centro
 TUBÉRCULO: Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo, tienen
forma cónica alargada, yemas profundas, y variados colores como el amarillo, blanco, rojizo,
morado, gris y negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubérculo posee una textura arenosa y
contiene 15 % de proteínas, con alto porcentaje de carbohidratos y 80 % de agua. Debido a la
presencia de isotiocianatos, que también se encuentran en la mostaza y los rabanitos, la mashua
tiene un sabor acre y picante, pero que desaparece con la cocción volviéndose dulce.
1. CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL)

FICHA TECNICA DE PAPA

1.- ORIGEN
Todo comienza hace 8,000 años, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera
de Bolivia y Perú.
2.- FAMILIA:
  Quenopodiaceae
3.- NOMBRE COMÚN:
 papa
4.- NOMBRE CIENTÍFICO:
Solanum tuberosum
5.- PRINCIPALES VARIEDADES:
 Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja blanca, Puña, Calvache, Chaucha
colorada, Santa Rosa y Carrizo.

6.- MORFOLOGIA
La papa es una planta herbácea. Su hábito de crecimiento varía entre las especies y dentro de
cada especie. Cuando todas las hojas (o casi todas) se encuentran cerca de la base o en la base
de tallos cortos, y están cerca del suelo, se dice que la planta tiene hábito de crecimiento
arrosetado o semiarrosetado.
7.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Es una hierba perenne de tallos rectos que mide alrededor de 60 centímetros de altura, aunque
puede alcanzar 1 metro. Tiene hojas compuestas organizadas en 3-5 pares de folíolos. Ahora
bien, ¿qué es la patata? La patata comestible es un tubérculo o estructura subterránea donde se
almacenan nutrientes.
Podría sorprenderte el encanto de las flores de la planta. Son pequeñas estructuras de unos 2.5
centímetros de diámetro cuyos pétalos exhiben una tonalidad blanca, amarilla, azul, rosada, roja
y hasta púrpura, con anteras amarillas. El fruto, por su parte, es una baya redonda no comestible
de unos 4 centímetros de diámetro.

7.- CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL

FICHA TECNICA DE TARWI

1.- ORIGEN
El tarwi es una leguminosa herbácea muy antigua y típica de Provincia de Huaylas así como
de los Andes Peruanos. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 metros de altura, en
climas templados y fríos.
2.- FAMILIA:
  Quenopodiaceae
3.- NOMBRE COMÚN:
 TARWI
4.- NOMBRE CIENTÍFICO:
 Lupinus mutabilis
5.- PRINCIPALES VARIEDADES:
En los Andes se pueden diferenciar 83 especies silvestres de este género, que probablemente se
habrían generado por mutación natural de una o varias de estas especies. Bolivia: chuchus muti,
chuchus. Ecuador y norte del Perú: chocho, chochito.
6.- DESCRIPCIÓN:
El tarwi, chocho o lupino es una legumbre andina con gran potencial para ser consumido
masivamente por el ser humano; ya que contiene humedad 11,5%; grasa 21,5%; proteína
53,2%; fibra 18,4%; ceniza 1,9% y carbohidratos 23,4 %, resaltando el alto contenido de
proteínas y de grasa.
7.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
– El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a
2 cm, con cinco pétalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Según el tipo de
ramificación que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones sucesivas.5
8.- CONTENIDO DEL PRODUCTO COSECHADO (CUADRO NUTRICIONAL)