DESARROLLO:
LA COCINA PERUANA ES UNA DE LAS MÁS DIVERSAS DEL MUNDO, DEBIDO A SU LARGA
HISTORIA MULTICULTURAL, LA CUAL SE BASA EN LA MEZCLA DE LOS CONOCIMIENTOS
CULINARIOS DEL ANTIGUO PERÚ TENEMOS DIVERSIDAD DE PLATOS ALGUNOS DE ELLOS SON:
EL CEVICHE: EL CEVICHE ES UN PLATILLO PREPARADO CON
PESCADO CRUDO MARINADO EN JUGO DE LIMÓN Y
CONDIMENTADO CON OTROS INGREDIENTES QUE VARÍAN
SEGÚN LA REGIÓN. LA COSTUMBRE DE PREPARAR CEVICHE
COMENZÓ EN LA ÉPOCA PREINCAICA CON LA CULTURA
MOCHICA QUIENES PREPARABAN UN PLATO EN BASE A
PESCADO FRESCO MACERADO EN EL JUGO DE UNA FRUTA
CÍTRICA LLAMADA “TUMBO” Y HIERBAS DE LA ZONA.
DURANTE EL IMPERIO INCAICO LA PREPARACIÓN DE
CEVICHE FUE MODIFICÁNDOSE Y HASTA EL DÍA DE HOY
SEGUIMOS DISFRUTANDO DE ESTE DELICIOSO PLATO.
LOMO SALTADO: EL LOMO SALTADO ES UN PLATO TÍPICO DE LA
GASTRONOMIA DEL PERÚ CUYOS REGISTROS DATAN DE FINES DEL
SIGLO XIX, DONDE SE LE CONOCÍA COMO LOMITO DE VACA,
LOMITO SALTADO O LOMITO A LA CHORRILLANA. SE PREPARA
CON TROSOS DE LOMO DE CARNE, TOMATE Y SEBOLLA SERVIDOS
JUNTO A CROCANTES PAPAS FRITAS Y GRANEADO ARROZ.
CAU CAU:ES UN DELICIOSO PLATO, TÍPICO DE LIMA PERÚ TIENE
UN ORIGEN DE LA ÉPOCA COLONIAL, SE LO DEBEMOS A LA
CONQUISTA DE LOS ESPAÑOLES, CUANDO LLEGARON AL PERÚ
ELLOS HACÍAN APETITOSOS FESTEJOS Y GRANDES POTAJES DE
CARNE DE RES. ES UN GUISO PREPARADO A PARTIR DEL
ESTOMAGO DE VACA(MONDONGO) O CARNERO CONTADO EN
TROCITOS, CON PAPAS PICADAS Y SE ADEREZA CON ACEITE,
CEBOLLA, AJO, AJÍ, PALILLO Y SE AGREGAN HOJAS DE HIERBA
BUENA
HUMITAS: LA HUMITA DATA DE LA ÉPOCA PRECOLOMBINA,
EXACTAMENTE EN EL IMPERIO INCAICO, EL CUAL SE GESTÓ Y
FUNDÓ EN LA CIUDAD DEL CUSCO, UBICADA EN EL PERÚ.PARA SU
PREPAARACIÓN NECESITAMOSS CHOCLOS, CEBOLLA Y
MANTEQUILLA.
ROCOTO RELLENO: EL ROCTO RELLENO SE ORIGINO EN LA REGION
DE AREQUIPA EN PERÚ EL ROCOTO ES UN AJÍ PERUANO PICANTE
DE FORMA REDONDEADA DEL TAMAÑO DE UNA
MANZANA.NECESITAMOS ROCOTOS ROJOS Y FRESCOS, QUESO,
PAPAS, HUEVOS, CARENE, CARNE Y CEBOLLA PARA SU
PREPARACIÓN
PACHAMANCA: COMENZO EN LA CULTURA WARI ENTRE LOS
AÑOS 500 Y 1000 d.C, A RAÍZ DE UNA TECNICA CULINARIA QUE
AYUDABA A CONSERVAR Y PEREPARAN ALIMENTOS. SU
PREPARACIÓN CONSISTE EN CAVAR UN HOYO EN LA TIERRA
COLOCAR ALGUNAS PUEDRAS, PREVIAMENTE CALENTADAS
CON LEÑA. DESPUES PONER LAS CARNES ADEREXADAS Y
OTROS INGREDIENTES COMO LAS PAPAS, YUCA, CAMOTE,
CHOCLO, QUESO Y OTROS INGREDIENTES
EL CUY CHACTADO: ES UN EXÓTICOPLATO TÍPICO, ORIGINADO
EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA Y POPULARIZADO EN ARQUIPA.
PARA PREPARARLO NECESITAMOS UN CUY, ACEITE, CHICA DE
JORA, AJÍ PANCA MOLIDO Y UN LIMÓN.
CREMA VOLTEDA DE QUINOA: ESTA RECETA FUE CREADA
ORIGINALMENTE POR PERUANOS DE LAS COSTAS, PERO
EVIDENTEMENTE CADA PAÍS DONDE ES PREPARADA
PRESENTA SU PROPIA VERSIÓN, ESTA RECETA SE
CARACTERIZA POR LA UTILIZACIÓN DE VARIOS TIPOS DE
LECHE CUBIERTA CON UN MUY RICO CARAMEL PARA SU
PRAPARACIÓN NECESITAMOS QUINOA, LECHE CONDENSADA,
HUEVOS, LECHE EVAPORADA Y AZUCAR.
QUESO HELADO: ES UN POSTRE ARTESANAL TÍPICO DEL
PERÚ, ESPECÍFICAMENTE DE LA REGIÓN DE AREQUIPA. A
MUCHOS PUDIERA PARECERLE EXTRAÑO COMER 'QUESO
CONGELADO' PERO NADA MÁS LEJOS DE LA REALIDAD YA
QUE EL NOMBRE DE ESTE INTERESANTE POSTRE SE DEBE A LA
APARIENCIA Y CONSISTENCIA QUE ADQUIERE LA MEZCLA DE
LECHE UNA VEZ CONGELADA. PARA SU PREPARACION
NECESITAMOS LECHE DE VACA, LECHE CONDENSADA, AGUA,
CANELA Y YEMAS DE HUEVO.
JUANE: EL JUANE ES UN PLATO QUE NACE EN MOYOBAMBA, ZONA
DE SELVA ALTA DE NUESTRO PAÍS. ES UN GUISO DE GALLINA QUE
ESTÁ SAZONADO Y RECUBIERTO CON HOJAS DE BIJAO. LA
PRESENTACIÓN ES LO MÁS RECONOCIBLE DE ESTE PLATILLO Y SU
SABOR ES INDISCUTIBLEMENTE SUPERIOR.PARA SU PREPARACION
NECESITAMOS PRESAS DE GALLINA, HOJAS DE GALLINA, ARROZ Y
HUEVOS
EL TACACHO CON CECINA: ES UN PLATO TÍPICO DE LA
GASTRONOMÍA DEL PERÚ ORIGINARIO DE LA ZONA DE LA SELVA
PERUANA Y AMPLIAMENTE DIFUNDIDO EN EL RESTO DEL PAÍS. LA
PRESENTACIÓN DEL PLATO USUALMENTE ES LA CECINA COMO UN
FILETE, DOS BOLAS DE TACACHO Y UN CHORIZO. ESTO TAMBIÉN
PUEDE VARIAR, SUSTITUIR ELEMENTOS COMO EL CHORIZO Y
AGREGAR PLÁTANO FRITO.
EL AGUADITO DE POLLO: NACE EN LA ÉPOCA COLONIAL. CUANDO
LOS ESPAÑOLES TRAJERON EL ARROZ AL PERÚ Y NUESTROS
ANTEPASADOS COMENZARON A INVENTAR DIVERSOS PLATOS A
BASE DE ESTE CEREAL. SE DICE QUE EL AGUADITO DE POLLO
REEMPLAZÓ AL TRADICIONAL CALDO DE GALLINA QUE HASTA ESE
ENTONCES.PARA LA PREPARACIÓN DE ESTE PLATO NECESITAMOS
PIERNAS DE POLLO, ACEITE VEGETAL, CEBOLLA PICADA, AJÍ
AMARILLO, ZANAHORIA, CHOCLO, PAPAS Y ARROZ
LA CAUSA LIMEÑA TIENE UNA BONITA HISTORIA DETRÁS. EL ORIGEN
DE ESTE PLATO SE REMONTA A TIEMPOS PRECOLOMBINOS, EN LOS
QUE LA POBLACIÓN YA AMASABA PAPA AMARILLA Y LE AÑADÍA AJÍ
TRITURADO. SE CUENTA QUE, YA EN LA ÉPOCA DEL VIRREINATO
ESPAÑOL ENTRE LOS SIGLOS XVI Y XIX, SE AGREGÓ LIMÓN A LA
RECETA.PARA SU PREPARACIÓN NECESITAMOS AJÍS AMARILLOS,
PAPAS AMARILLAS, LIMONES, ACEITE VEGETAL, POLLO, CEBOLLA,
ZANAHORIA Y PALTA.
MAZMORRA MORADA: LO QUE MARCÓ EL ÉXITO DE LA
MAZAMORRA MORADA FUE EL USO DEL MAÍZ MORADO. SI BIEN
EL NACIMIENTO DE ESTE DULCE SE REMONTA A LAS CULTURAS
ÁRABE Y ESPAÑOLA, LA RECETA COMO ES CONOCIDA
ACTUALMENTE FUE CREADA EN EL PERÚ, Y ES PRODUCTO DEL
MESTIZAJE QUE SE LLEVÓ A CABO DURANTE LA ÉPOCA COLONIAL.
PARA SU PREPARACIÓN NECESITAMOS MAÍZ MORADO, AGUA,
CLAVO DE OLOR Y UNA COTEZA DE UNA PIÑA.
TURRON DE DOÑA PEPA: EL TURRÓN DE DOÑA PEPA ESTÁ
ASOCIADO AL SEÑOR DE LOS MILAGROS, MERCED A LA GRACIA
QUE CONCEDIÓ A UNA NEGRA ESCLAVA DEL VALLE DE
CAÑETE, ALLÁ POR EL SIGLO XVII. EN EL TIEMPO, SE
CONVIRTIÓ EN UN DEMANDADO Y ANSIADO TRADICIONAL
POSTRE LIMEÑO.
LA PAPA RELLENA: ES UN PLATO TÍPICO PERUANO HECHO CON
UNA MASA DE PAPA RELLENA DE CARNE, CEBOLLA, HUEVO,
ACEITUNA, ESPECIES Y FRITO EN ACEITE MUY CALIENTE. ESTE ES
UNO DE NUESTROS PLATOS CLÁSICOS FAVORITOS DE LA
GASTRONOMÍA PERUANA. LA HISTORIA DE ESTE RICO Y
SUSTANCIOSO PLATO SE REMONTA A LOS AÑOS DE LA GUERRA
DEL PACÍFICO ENTRE PERÚ Y CHILE, ESPECÍFICAMENTE EN 1879.
PICARONES: LOS PICARONES SON UNO DE LOS POSTRES
PREFERIDOS POR TODOS LOS PERUANOS. CUENTA LA HISTORIA QUE
EL PICARÓN TUVO SU ORIGEN EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA,
CUANDO LOS INDÍGENAS PREPARABAN UNA RECETA SIMILAR A
BASE DE CAMOTE Y ZAPALLO, INSUMOS QUE FORMABAN PARTE DE
LA ALIMENTACIÓN DE LOS INCAS. PARA PREAPAR ESTE DELICIOSO
POSTRE NECESITAMOS LEVADURA, AZUCAR, ZAPALLO, CAMOTE
NARAJA, ANIS, CLAVOS DE OLOR, CANELA, AGUA, HARINA, SAL Y
CHANCACA(PANELA),
