Guía para las 4 estaciones

Primera Edición
Enero 2022
Propiedad intelectual de Natacha Etchevers para Natasha Viveka
Todos los derechos reservados.
Prohibida la venta o reproducción total o parcial de este material
 Indice
Introducción................................................................4
¿Por qué las 4 estaciones?..........................................4
Infaltables...................................................................4
Cereales...............................................................4
Legumbres...........................................................4
Vegetales Horneados..........................................4
¡Hojas verdes listas para usar!.............................4
Untables para levantar cualquier plato...........................4
Siempre esta bueno tener un Hummus..............................4
Verano..................................................................................4
El ABC de las ensaladas................................................4
Todo de puede transformar en un Budda Bowl..........4
El arte del tarteo...........................................................4
Heladito para aprovechar la fruta de estacion............4
Otoño...................................................................................4
Caldito casero ..............................................................4
El ABC de las sopas.......................................................4
La estructura de un soufflé..........................................4
Invierno................................................................................4
El arte del guisado........................................................4
Curry de vegetales........................................................4
Primavera.............................................................................4
Chapatis........................................................................4
Transformá todo en un roll.................................................4
El mejor reciclado: bruschettas..........................................4
Hasta Pronto........................................................................4
 Introducción
¡Hola! Muy Bienvenida a esta Guía para las 4 estaciones
Hecha especialmente para brindarte herramientas, que te
van a ayudar a no colapsar ante la pregunta “¿qué comemos
hoy?”
¡Empecemos por el principio!
Por si aún no me conoces, primero me presento:
Soy Nati, cocinera y terapeuta Holística, y fundé Natasha
Viveka, mi marca personal, hace 4 años, luego de descubrir
que mi propósito, es motivar e inspirar a las personas a
cocinar más en su día a día, para que juntas hagamos del
mundo un lugar mejor.
Porque soy una convencida de que, si todos cocináramos
más, ¡el mundo cambiaría!
En todos estos años di cursos y talleres por los que
pasaron más de mil personas y lo que más escuché es “no
tengo tiempo para cocinar”, por eso trabajo brindando
herramientas de planificación y organización en la cocina,
que es lo que considero necesitamos en estos tiempos,
para encontrar esas horas que les faltan a nuestras rutinas,
y construir un vínculo más fluido y sano hacia la cocina.
Porque creo que cocinar… CONECTA. Nos conecta con
nosotras mismas y con quienes nos rodean.
Porque cocinar nos nutre emocional y afectivamente.
Y tiene el potencial de transformarse en un ritual diario de
pausa consciente, y de disfrute si así lo deseamos.
Con esa motivación creé el Método Viveka, mi propio
método de planificación y organización en la cocina, para
que aprendas a diseñar tu propia fórmula para organizarte
y sostenerla en tu día a día, para que entonces cocinar no
solo deje de ser una fuente de stress, sino que se transforme
en una fuente de disfrute.
Algo de eso es lo que vas a encontrar en esta guía.
La armé con todo mi amor, así que deseo de corazón que
te sirva, y que la disfrutes muchísimo.
 ¿Por qué una guía y no un recetario?
Porque creo que necesitamos más herramientas para
cocinar sin recetas, estructuras que nos sirvan para aportar
ideas, que cambiándoles los ingredientes nos sirvan para
hacer nuestras propias recetas.

Mis grandes maestras de cocina fueron mis abuelas, Elsa

y Margarita, dos expertas en cocinar a ojo. Y a eso voy a
inspirarte, ¡así que no me mates! te prometo que tan en
bolainas no te voy a dejar, pero también te aseguro que vas
a llevarte herramientas para aprender a cocinar sin recetas
si seguís todos los vivekatips que aquí vas a encontrar.

Y siempre les cuento, que más allá de que estudié cocina

profesionalmente, y de haber aprendido mucho trabajando
muchos años en gastronomía… lo que más aplico en mi
día a día y lo que enseño… es lo que vi en ellas.

Considero que en estos tiempos locos que corren, es un acto

casi revolucionario recuperar el vínculo fluido que tenían
nuestras abuelas con la cocina... que hacían magia con las
tres cosas que tenían en la heladera, y transformaban en el
mejor plato de restaurant las sobras del día anterior.

Y una de las cosas por las que estoy segura de que tenían
esa capacidad resolutiva, o al menos eso ví en mis abuelas,
no era que estaban al pepe y por eso tenían todo el tiempo
del mundo para cocinar… sino que se ORGANIZABAN.
Jamás cocinaban desde cero cada vez. Tenían el terreno
preparado para hacer de todo con lo que tenían en la
heladera, porque se aseguraban de tener en la heladera,
lo que en la semana realmente les sirva para hacer esos
platos increíbles aparentemente “de la nada”.

¡Y porque no seguían recetas!

Muchas veces creemos que para resolver lo agotador

que nos resulta pensar en qué comer todos los días,
necesitamos más recetas, y más ideas. Y yo comprobé que
lo que nos faltan son HERRAMIENTAS para ponernos más
creativas y armar platos en un pin pan pun.

Eso es lo que vas a encontrar aquí.

Las bases que no

te pueden faltar en
tu heladera durante
todo el año,
y qué te conviene
tener previamente,
listo para preparar
tu terreno y en la
semana tener
opciones para usar
de mil maneras
diferentes.
 Para cocinar… no necesitas saber
Muchas veces las recetas nos acartonan, y abonan la idea
de que para cocinar hay que saber. Y que puede suceder
una catástrofe si me muevo un pilín de lo que dice en la
receta.
Si sos de las que le agarra taquicardia cuando se tiene que
salir de la receta, no te preocupes, porque las estructuras
están planteadas también con cantidades y paso a paso.
Y además podes consultarme ¡lo que quieras!
Siempre te voy a motivar a que experimentes, que cambies
los ingredientes de acuerdo a tus gustos y necesidades, y
que te animes a experimentar, para encontrar tus propias
fórmulas, y sobre todo… para disfrutar más del momento
de crear tu alimento.
Nunca va a pasar algo grave en la cocina (excepto accidentes
como quemaduras, eso es realmente grave) si se te va la
mano con la sal, se te quema algo, o se te pasa, o lo que
fuere, es experiencia para mejorar la próxima vez.
Acordate que estás cocinando, no creando una bomba
nuclear! Jaja. Una vez escuché a un cocinero hablar de la
importancia de seguir al pie de la letra las recetas para que
no sucedan “catástrofes insalvables”, y me dio muchísima
risa. Porque no solo que le pifies en algo en la cocina
difícilmente sea “insalvable”, sino que además nunca es
una “catástrofe”.
Hasta esos errores después quedan para siempre como
anécdotas divertidas. Por ejemplo, yo hace poco tiempo
hice la peor tortilla de papas de la historia de la humanidad,
y si bien me frustré un montón porque para una vasca es
una mancha en su honor que le salga mal una tortilla. Pero
después nos reímos un montón con mi marido y hasta hoy
cuando nos acordamos nos tentamos de risa un buen rato.
Todo lo que enseño y transmito, deseo que te inspire e invite
a que conectes con la cocina de una forma más natural,
como un juego, sacándote las presiones y exigencias que
tengas.
A que te animes a romper las supuestas reglas culinarias,
para encontrar las tuyas propias (acordate que Germán
Martitegui no te va a estar mirando), porque para amigarte
con la cocina no necesitas convertirte en una cheff ni
estudiar cuestiones demasiado técnicas, sino conectar con
el acto espiritual y creativo que es realmente cocinar.
Porque más allá de las técnicas, siempre lo que hace que
un plato sea verdaderamente rico, es que esté hecho con
Amor.
A eso los japoneses le llaman “sabor de mano”, a esos
sabores irreemplazables por los productos químicos de
la industria alimentaria, esos sabores inolvidables que
cuando los recordamos los podemos sentir y viajar en el
tiempo, hasta ese momento y lugar donde los probamos
por primera vez.
Eso… no se logra con saber, ¡se logra con sentir!
Por eso todo lo que encontrarás en esta Guía es invitación
a esto, lo que yo considero que realmente necesitamos
para amigarnos con la cocina.
¿Por qué de las 4 estaciones?
Otra de las hermosuras con las que nos conecta la cocina,
es con la NATURALEZA, sus procesos y sus ciclos.
Y por eso creo que en estos tiempos es tan importante
volver a cocinar.
Y porque es claro que necesitamos urgentemente, como
seres humanos que habitamos el planeta, tomar un
rol más activo, ser un poco más productores y menos
consumidores.
Por eso creo fervientemente en el impacto positivo que
tiene en el planeta que todos cocinemos más.
Creo que una alimentación saludable, se trata de comer
lo más natural posible. Yo no adhiero a ninguna línea de
alimentación en particular, cómo todo los grupos de
alimentos e intento comer lo más variado posible.
Hoy en día hay tanta información dando vueltas que nos
termina mareando más que brindarnos herramientas,
y hace que sintamos que “tenemos” que alimentarnos
saludablemente, o “tenemos” que organizarnos en la
cocina para lograr tal o cual hábito o incorporar tales
o cuales alimentos de moda. Y eso hace que vivamos la
cocina y la alimentación como una exigencia más, o nos
sintamos culpables por lo que comemos o no.
Y todo esto considero que, lamentablemente, nos aleja
aún más de la cocina.
Porque ningún cambio se puede sostener en el tiempo si
lo encaramos desde la autoexigencia y no encontramos
realmente por qué o para qué queremos hacerlo.
Por eso creo que es súper importante que nos tomemos el
trabajo de encontrar qué es alimentarnos saludablemente,
porque es algo particular y único en cada uno de nosotros.
Y para sostener esos hábitos que cada uno elija respecto
de su alimentación, cocinar es fundamental.
Para mí, una alimentación más saludable empieza por
cocinar más, sin volvernos locos con que la elección de la
materia prima sea en base a las modas de turno que dan
vueltas respecto de ciertos alimentos.
El criterio más importante para mí es que sea lo más natural
posible.
Que entendamos de dónde viene lo que consumimos, que
apostemos a productores locales, a materias primas que
estén lo menos procesadas posible, sin recurrir si o si a
que sean orgánicas o tengan el marketing de lo saludable.
Sino investigando nosotros, y eligiendo un poco más
conscientemente.
Por eso un punto fundamental para mí, es aprender a
comer en estación.
Con ese simple acto, nos aseguramos de que nuestra
materia prima, es lo más natural posible.
Además de que la naturaleza nos brinda los nutrientes
que necesitamos en cada momento del año. Por lo
tanto, si aprendemos a comer en estación, estamos ya
asegurándonos una alimentación variada y nutritiva.
Pensá que es lógico que si pretendemos que la naturaleza
nos de tomates en invierno (fuera de la temporada en la
que la naturaleza da tomates), seguramente ese tomate
para crecer en contra de su ciclo natural esté intervenido
desde su semilla por un montón de cosas.
Otro beneficio enorme de comer en estación, es que vamos
a ahorrar dinero. Porque un criterio con el cual darte cuenta
cuál es la fruta y verdura que está en estación es “lo más
barato en la verdulería”, ya que siempre la materia prima
en su temporada es más económica.
Además, te presento en cada estación, estructuras para
armar platos acordes a esa época, por ejemplo, cuando
viene el frío tenemos guisados, pero cuando nos azota el
calor del verano, ensaladas y platos más frescos.
Así que dicho todo esto, te invito a que te tomes esta guía a
modo de inspiración y que te animes a ponerla en práctica.
Si la consultas durante todo el año, nunca te van a faltar
ideas a la hora de decidir “qué comemos hoy”.
Empezamos entonces…
 Infaltables
LAS BASES QUE NO TE PUEDEN FALTAR EN TU HELADERA
PARA TODO EL AÑO
Estas bases son las que, durante todo el año, te van a servir
para armar con ellas miles de platos y usar en recetas que
vas a encontrar en cada una de las estaciones.
Siempre recomiendo que encaren la semana haciendo una
producción de algunas bases para que durante la semana
puedan resolver las comidas en un pin pan pun.
Estas son las que tengo siempre yo en mi heladera. Te las
presento, te enseño cómo cocinarlas y cómo conservarlas
en la heladera y el freezer.
Sobre cómo diseñar tu propia fórmula para organizarte
de esta manera, profundizamos en el Curso online “Los 7
pasos del Método Viveka para planificar y organizarte en
la cocina”
Pero estas bases te van a servir para empezar a organizarte
si queres empezar mañana mismo.
 CEREALES
Arroz yamaní, arroz blanco, quinoa o mijo son mis favoritas
¿Cómo cocinarlos? igual que el arroz común, llevándolos
con agua en una ollita a hervor, y una vez que rompe hervor,
bajar el fuego hasta que quede muy poquitita agua en el
fondo. En ese momento se tapa y se deja reposar hasta
que enfríe.
Luego podes guardarlos en un tupper en la heladera, te
van a durar hasta 5 días, y los podes usar durante la semana
para hacer de todo.
Te paso las proporciones de cereal y agua para que les
pongas la cantidad exacta.
Arroz yamaní: 4 tazas de agua por cada taza de arroz
Arroz blanco: 5 tazas de agua por cada taza de arroz
Mijo: 2 tazas y medias de agua por cada taza de mijo
Quinoa: 1 taza y media de agua por cada taza de quinoa
Recordá agregar una cucharadita de sal marina en la cocción
para que quede bien rico.

En el caso de la quinoa te conviene antes de hervirla, lavarla

en un colador debajo del grifo de agua hasta que no salga
nada de espumita, para que no te quede amarga.

¿Y cómo usar los cereales? A mí me salvan para armar

guarniciones, para combinar con vegetales salteaditos,
para armar un buddha bowl con las demás bases que me
armo para la semana, o como base para hacer croquetas y
hamburguesas, y hasta para agregar a guisados en otoño
e invierno.
 LEGUMBRES
Lentejas, garbanzos, porotos adzuki o los que quieras
¿Cómo hacerlos? Primero remojarlos. El remojo de cada
legumbre va a depender del tamaño, por ejemplo, los
porotos adzuki (los violetas de la foto) tardan un poco
menos que los garbanzos, pero más que las lentejas. Las
lentejas incluso yo muchas veces las hiervo sin previamente
remojarlas.
Los porotos chicos con una o dos horas de remojo van a
estar ok
Los medianos entre 4 y 6 hs
Y los grandes tipo garbanzos hasta 12 hs.
Cuanto más remojo, menos van a tardar en cocinarse. Si
no llegaste a remojarlos tanto tiempo no te preocupes,
los podes hervir con el remojo que hayas llegado a hacer,
solo teniendo en cuenta que van a tardar más tiempo en
cocinarse.
¿Cómo te das cuenta cuando ya están cocidos? Cuando
agarras uno con los dedos, y haciendo una leve presión los
podes aplastar.

Podes guardarlos en la heladera y te van a durar listos para

usar hasta 4 días. O porcionados en el freezer, y te van a
durar hasta 6 meses.

En el caso de que los freezes, podes descongelarlos en el

microondas, o en una sartén u ollita a fuego bajo, con un
fondito de agua para que no se quemen, hasta que el agua
se evapore del todo.

Sino simplemente, si sabes que los vas a usar, podes

bajarlos del freezer a la heladera el día anterior. Y al día
siguiente ya van a estar descongelados.

¿Qué podes hacer con las legumbres? De todo también,

casi que como a los cereales, a mí me gusta agregar a
ensaladas, para armarme buddha bowls, usar de bases
para croquetas o hamburguesas, hacer untables y agregar
a guisados en otoño e invierno.

Anímate a usarlas así nomás en

ensaladas, que hacen del plato algo
mucho más power y queda riquísimo.

Vas a tener varias ideas en las páginas

que siguen
 VEGETALES HORNEADOS
Las combinaciones son miles, en la foto por ejemplo ves
zanahoria, calabaza y zucchini condimentados con curry.
Pero puede ser, por ejemplo, cebolla, berenjena y morrón,
con pimentón ahumado y tomillo; cebolla, hinojo, calabaza,
batata y zanahoria con cúrcuma, jengibre y una cucharadita
de azúcar mascabo; brócoli y coliflor, con coriandro, sal y
pimienta.
Animate a usar especias a full! (en este punto profundizamos
mucho en mis cursos, pero un tip fácil para animarte, es
pensar de dónde viene el vegetal que estás usando y usar
especias acordes… por ejemplo, la berenjena es típica de
la cocina mediterránea, por lo tanto, queda increíble con
especias de esa misma cocina, como tomillo, romero, ají
molido y pimentón; pero también se usa mucho en la cocina
asiática, por lo tanto, queda increíble también con coriandro,
comino, y mezclas de especias como curry o tandoori).
Entonces, una vez que tenes tus vegetales horneados, los
podes guardar en la heladera y te van a durar hasta 4 días.
Podes usarlos para agregar a tus ensaladas, para usar de
guarnición, cortarlos más chiquitos y transformarlos en el
relleno de una tarta, o para armar croquetas o hamburguesas,
y agregar a guisaditos.
Aquí van algunas ideas:
- Morrón, cebolla, berenjena, zanahoria y zucchinni, con
orégano y tomillo (para una ensalada quedan increíbles con
una base de espinaca cruda, y la vinagreta de aceto)
- Zucchini, calabaza y zanahoria con curry (con una base de
verdes y la vinagreta de naranja y mostaza)
- Hinojo, cebolla, boniato o batata, calabaza, comino,
coriandro, semillitas de hinojo y cúrcuma (con una mase de
verdes, y la vinagreta de naranja y curry, por ejemplo)
 Con las ideas de qué vegetales vas a encontrar en
cada estación, te recomiendo que los hagas con este
vivekatips al horno, para tenerlos siempre listos para
varias opciones.
TODOS, te prometo que todos los vegetales al horno y
con esta técnica, son mucho más ricos.
El secreto es el siguiente: cortarlos a groso modo,
colocarlos en un bowl, agregarles sal, especias, un
chorrito de aceite de oliva, y embadurnarlos bien con las
manos. Llevarlos a una placa para horno a horno fuerte
(¡si fuerte, no tengas miedo!) unos primeros 10 minutos,
luego removerlos y despegarlos de la fuente, y llevarlos
unos 5 minutos más.
Esto hace que queden bien doraditos pero crocantes, y
muy muy ricos.

Haceme caso y animate a cocinar los vegetales al horno.

Cuando tengas un vegetal y no sepas que hacer o estés
cansada de comerlos hervidos, proba este vivekatips y te juro
que no te vas a arrepentir.
 ¡HOJAS VERDES LISTAS PARA USAR!
Con esta técnica que si me seguís hace rato, seguro que
ya la recontra conoces y la amas... vas a tener siempre
verdes a mano para armar tus ensaladas, y muchas de las
demás recetas que voy a compartirte aquí. Así que te remil
recomiendo que lo hagas.
Vas a lavar y secar bien todos los verdes que tengas
(rúcula, lechuga, espinaca, etc.), si tenes el aparato
para centrifugarlas mejor, sino podes secarlas entre dos
repasadores. Una vez secas, las vas a guardar entre papeles
absorbentes de cocina, como si fuese una lasaña, verdes,
papel, verdes, papel, y así. Y te JURO que te duran intactas
una semana en la heladera.
Si te da fiaca lavar tantos verdes de una, te recomiendo
que saques lo mejor de vos y hagas tripa corazón y encares
la tarea. Porque lo que te autoamás en la semana cuando
queres hacer una ensalada y ya tenes los verdes listos, y no
tenes que andar lavando en el momento, es una cosa de
locos. Además, te olvidas de que se te deprima la planta al
día siguiente de haberla comprado.
 Con este ,
olvídate que de la rúcula se te
deprima al día siguiente de que
la compras, y de la fiaca que da
lavar y secar los verdes cuando
tenes que armar una ensalada
 UNTABLES PARA LEVANTAR CUALQUIER
PLATO
Los untables pueden ser en base a vegetales o legumbres.
En los de las fotos, ves una mayonesa de zanahoria, una de
remolachas y un pesto de tomates secos.
El secreto es, algún vegetal de consistencia blandita,
previamente hervido, o cocido, o hidratado en el caso de
los tomates secos.
Condimentar con sal y pimienta, y alguna especia si queres.
Chorrito de jugo de limón.
Diente de ajo (para mi es clave, pero si no te gusta podes
omitirlo).
Y aceite hasta lograr una emulsión de la consistencia
que más te guste, mientras mixeas o procesas todos los
ingredientes.
Las cantidades, te recomiendo que vayas probando
mientras lo vas haciendo y logres hacerlo a tu gusto. Yo
lo hago siempre a ojo y nunca quedan iguales, lo cual me
parece que tiene su encanto.
Es una opción ideal para aprovechar los vegetales que ya
están por pasar a mejor vida por ejemplo…
Los guardas en un frasco tipo de mermelada, y te duran 4
días en la heladera.
Y podes usarlos para todo! quienes son fans de los aderezos
procesados saben de qué les hablo jaja. Aquí una fan del
kétchup en recuperación.
Así que más o menos así, para condimentar, para untar en
galletas o usar de dip, y para levantar cualquier plato.
Y por si no te animas a experimentar sola te tiro unas ideas:
- A la mayo de zanahoria le pongo, zanahoria hervida claro,
un poquito de cúrcuma, ajo, y jugo de limón, y voy mixeando
con aceite de girasol, si quiero que quede más liquidito le
agrego apenas un chorrito de agua.
- A la de remolacha, remolacha hervida, ajo, una cucharadita
de azúcar mascabo o común, media cucharadita de coriandro,
y jugo de limón.
- Y al pesto de tomates, a los tomates previamente hidratados
en agua hirviendo, les agrego miel para que quede bien dulzón,
sal, pimienta, una cucharadita de pimentón ahumado, media
cucharadita de comino, media cucharadita de coriandro, sal
y pimienta, y ahí voy mixando agregando de a poco aceite y
alternando con el agua en donde los hidraté hasta tener la
textura que me gusta.
A veces me gusta más espeso tipo purecito y a veces más
líquido tipo kétchup.
 Siempre tener un
untable disponible,
te salva miles de
colaciones y te
levanta cualquier
plato, animate a
hacerlos.
 SIEMPRE ESTÁ BUENO TENER UN HUMMUS
La estructura de los Hummus es muy parecida a la de los
demás untables, y es clave también hacerlos “a ojo” (¡no
me odien por favor y prueben! jajaja)
Es muy sencillo, se trata de colocar en el vaso de una
minipimer, o en licuadora con un poco más de paciencia:
- las legumbres que quieras previamente cocidas
- jugo de limón
- diente de ajo
- sal y pimienta
- aceite
- agua
El procedimiento es igual que en los untables, ponemos todos
los ingredientes, agregamos aceite y vamos procesando, y
alternando agua y aceite, hasta que logremos la textura
deseada. Clave ir probando para ajustar limón, ajo, sal o
pimienta. Cuanto más aceite agregues más “denso” te va
a quedar, y cuanta más agua, más “líquido”.
Para presentarlo como en la foto, le agregas aceite de oliva
por encima y espolvoreas con pimentón.
¿Con qué se puede hacer Hummus? literal con las legumbres
que quieras y hasta podes agregarle diferentes especias
para darles un toque especial.
A mí me encanta de garbanzos, de arvejas, de lentejas y de
porotos alubia.
 Si los guardas en un frasco cubierto
con aceite te van a durar hasta 6 días
en la heladera.
¡También son ideales para sumar
textura a nuestros platos, y para
sumar dips en nuestras picadas!
 VINAGRETAS
¡He aquí la estructura de toda vinagreta!
¿Por qué condimentar las ensaladas siempre con vinagre o
limón, aceite y sal?
Estos vivekatips van a servirte un montón para tener varias
opciones de vinagretas listas en la heladera, lo cual genera
que tus ensaladas estén mucho más ricas, y hasta que
puedas poner en la mesa la ensalada con las diferentes
vinagretas para que cada uno condimente con la que más le
guste en su propio plato, y de esa manera, si sobra ensalada
la podes reciclar luego, porque al no estar condimentada,
no se va a poner fea enseguida.
La receta universal es
1 parte de medio ácido
3 partes de medio graso
Yo pongo todo en un frasquito como los que ves en la foto,
pero podes usar frascos de mermelada directamente, o
batirlas enérgicamente en un cuenquito y luego guardarlas.
Algunas ideas:
- Limón, aceite de oliva y miel
- Limón y oliva
- Naranja, mostaza, oliva y ajo picadito
- Naranja, curry y aceite de oliva
- Palta pisadita, limón, y aceite de oliva
- Mayonesa, salsa de soja y miel
- Aceto balsámico, oliva y media cucharadita de azúcar
mascabo
Tené en cuenta que cuando ponemos algo más denso como
miel, mostaza, mayonesa, palta picada, no le ponemos
tanto aceite, porque la densidad se la va a dar eso también.
Así que te recomiendo que siempre tengas vinagretas a
mano para que tus ensaladas sean espectaculares.

Basta de condimentar las

ensaladas así nomás, una
vinagreta te cambia TODA
la película y es una forma
súper práctica de ponerle
onda a las ensaladas para
chuparse los dedos.
 EL ABC DE LAS ENSALADAS
¡BASTA SHA de hacer ensaladas de lechuga y tomate
condimentadas así nomás con aceite y vinagre!
El Universo ensaladas es MUCHO más que eso... y yo te
voy a dar los mejores #vivekatips para que te mandes ¡Las
mejores ensaladas del mundo!
Así que para eso voy a contarte cómo es la ESTRUCTURA de
una ensañada power, a mi criterio claro, vos podes sacarle
y agregarle lo que quieras!
LA BASE: Sí, el famoso “colchón de hojas verdes”, a mí
en este punto me copa combinar. Siempre tengo verdes
disponibles en la heladera (más adelante te cuento cómo
conservarlos para tener siempre a mano), por ejemplo,
espinaca cruda, diferentes tipos de lechuga, rúcula, hojas
de remolacha, de hinojo, de zanahoria, etc.
VEGETALES / FRUTAS: Algún vegetal que acompañe, y que
sea más crocantin. A mí me encanta ponerle vegetales
horneados, que en la ensalada tibios recién hechos, o fríos
(aunque hayan sido horneados previamente) o asados,
o grillados, para mi quedan increíbles y podemos sumar
mucha más variedad.
Sí, leíste bien, ¡FRUTAS! se viene la época donde tenemos
las mejores frutas, y amo agregarlas a ensaladas, gajos de
cítricos que ya quedan los ultimitos, peras en cuartos, más
adelante las frutas de carozo, que todas quedan bien en
ensaladas.
¡Animate a probarlas grilladas! quedan increíbles.
Más adelante te doy algunas ideas para que te animes a
combinar
CROCANTE: Esta es la parte que cambia TODA la película, y
les da ese toque diferente. Por eso te recomiendo siempre
tener a mano semillas, frutos secos tostados, migas de pan
especiadas y horneadas, crutones, lo que quieras.
ADEREZOS / VINAGRETAS: El aliño de la ensalada hace
también toda la diferencia. Porque realmente queda la
ensalada con otra textura y otro sabor si en vez de tirarle así
nomás los condimentos armamos un buen aderezo primero.
Voy a darte también algunas ideas para que siempre tengas
a mano aderezos en la heladera para elegir, y ponerle toda
la onda a una ensaladita de un día de semana al mediodía.
#vivekatips para tener siempre a mano todo lo
que necesitas para armar mega ensaladas
Aquí van algunas ideas:
- Espinaca, champiñones salteados, tomates cherry o
confitados, crutones y vinagreta de aceto (para otoño)
- Rúcula, tomates confitados, escamas de parmesano,
crutones y vinagreta de limón y miel (verano)
- Bases verdes, palta, duraznos en cuartos grillados en una
sartén, tomates cherry y almendras tostadas, con vinagreta
de limón y miel (verano)
- Rúcula, queso azul, palta cortada en cuartos grilladas en
una sartén, nueces picadas, y vinagreta de limón y miel
(verano)
Y así podría seguir infinitamente, así que te recomiendo
que te animes a probar.
Con una base de verdes, unos vegetales al horno, algún
crocante y una vinagreta ¡tenes una mega ensalada!
Con la técnica de vegetales horneados que vimos en la
sección de bases para todo el año, podes animarte a armar
ensaladas tibias más otoñales.
 OTRA IDEA: ENSALADA DE ZUCCHINI CON
DRESSING DE CURRY
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 planta de rúcula lavada y seca
- ½ kg de zucchini
- 5 dientes de ajo
- tomillo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el dressing o vinagreta:
- 1 taza de queso blanco
- 1 cucharada de curry
- puré de ajo
- sal y pimienta
Procedimiento:
Lava y seca las hojas de rúcula (hay post de conservación
de verdes en mi feed)
Corta los zucchinis en cuartos, y colócalos en una fuente
para horno, junto con el ajo, el tomillo, oliva sal y pimienta,
masajéalos un poco y cocínalos en el horno durante 15
minutos a temperatura máxima. Deben quedar dorados
y no muy blandos. Tal cual como vimos en la sección de
bases para todo el año.
Aquí un mega #vivekatip para el huevo duro Perfecto!
Cocínalos en una ollita a partir de agua fría, y pone un
recordatorio en el celu de 9 minutos, ni más ni menos. Vas
a ver que te queda la yema cremosa y no con esa capa gris
que la separa de la yema que significa que se cocinó re de
más.
Una vez pasado ese tiempo pelarlos debajo del chorro de
agua fría y reservar.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes hasta que
se integren bien.
Podes reemplazar el queso blanco por porotos alubia
cocidos y bien procesados (como te conté en la estructura
de los hummus) o mayonesa casera.
Armá la ensalada, colocando primero un colchón de rúcula,
luego los zucchinis y los huevos, y una buena cantidad de
la vinagreta por encima. Podes terminar con un poco de
pimienta molida por encima.
Una idea copada de una ensalada riquísima y fresca para
usar los vegetales horneados.
 TODO PUEDE TRANSFORMARSE EN UN
BUDDHA BOWL
Me encantan porque es un plato en el que básicamente,
unimos todas las bases que ya tenemos (que te mostré en
la sección de bases para todo el año).
Son platos súper completos a nivel nutricional, porque
están compuestos por:
- Hidratos de carbono: legumbres o cereales,
- Fibra: vegetales crudos y cocidos,
- Grasas saludables: aportadas por el medio graso de la
vinagreta que puede ser aceite de oliva, aceite de girasol,
o palta, y por frutos secos si le agregamos,
- Proteína (si le agregamos huevo, duro, o poché por
ejemplo, o algún queso, y las legumbres además de aportar
hidratos de carbono complejos, que son los de buena
calidad, aporta proteína de origen vegetal).
Entonces se trata de combinar todo eso en un plato,
eligiendo la vinagreta o aderezo acorde.
Esta versión que ves en la foto, bien de verano, tiene:

- Una base de rúcula,

- Arroz yamaní,
- Vegetales (zucchini, calabaza y zanahoria) previamente
horneados con la técnica que viste en las bases para todo
el año,
- Curry para condimentarlos,
- Maní,
- Y el dressing que elegí es vinagreta asiática.

Las opciones son miles, si elegís cereal como arroz, quinoa

o mijo, podes agregar las legumbres en formato hummus,
por ejemplo, para brindarle al plato una textura hermosa.
 EL ARTE DEL TARTEO
¡En esta vida TODO se puede transformar en tarta!
Por eso te voy a pasar la masa más fácil y rápida del mundo,
y cómo hacer para armar un relleno. Para que uses este
caballito de batalla que te va a salvar más de una comida
MASA DE TARTA:
Ingredientes:
- 200 gr de harina integral
- 50 cc de aceite de girasol
- agua cantidad necesaria
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
Mezclar la harina con la sal, hacer un huequito en el medio
y colocar el aceite, ir agregando agua de a poco y formar
un bollo con la mano, que no se pegue a los dedos.
Una vez formado el bollo y sin toquetear demasiado la
masa, cubrir un molde con las manos.
Reservar.
¡Si, no la podes creer! ¡Es demasiado fácil!
Y el relleno va en crudo, no necesitas pre cocerla antes.
RELLENO:
La estructura del relleno es: algunos vegetales previamente
cocidos (horneados, salteados o hervidos), algo para que
ligue y algo para que gratine.
La fórmula que a mí no me falla nunca, es huevos, y queso
cremoso.
Pero si no tenes huevo podes usar solo queso, o si no tenes
queso podes usar solo huevo, o si no consumís ninguno de
los dos, directamente agregar unas semillitas por encima
para gratinar (se va a desarmar un poco al servir, pero igual
queda riquísima.
La cantidad de huevo depende del tamaño de la tarta y la
cantidad de vegetales, podes usar el huevo por ejemplo
para “aumentar” el tamaño de la tarta. Para un molde de 26
cm de diámetro (8 porciones) por lo general uso 3 huevos.
Si quiero que me quede más alta porque uso molde más
alto tipo de torta, quizás uso 4. Va a depender también
del tamaño de los huevos. Mientras puedas cubrir todo el
molde está perfecto.
La cantidad de queso…. la medida de tus sueños. Para mí,
todo gratinado es más rico, y el queso es uno de los pocos
lácteos que consumo, porque lo amo. Si conseguís uno
bien casero mejor. Y para mí, cuanta más cantidad, más
rico queda, y ni siquiera tenes que poner algo para gratinar
porque gratina solito. Incluso podes jugar y agregar varios
tipos de queso.
Mis tartas clásicas son: de puerro y verdeo salteados, de
berenjena morrón y tomate, de cebolla tomate y atún, de
puré de calabaza y cebolla caramelizada, y de zapallitos.
Es una muy buena opción también para “reciclar” los
vegetales horneados y transformarlos en el relleno de una
tarta, sin necesidad de hacer el salteado exclusivamente
para el relleno desde cero.
La que ves en la foto, tiene masa con harina integral, y para
el relleno salteé a fuego fuerte berenjenas cortadas en
cuadraditos, con un chorrito de aceite de oliva, y cuando ya
estaban blanditas les agregué tomates naturales cortados
en cuadraditos, condimenté con pimentón ahumado y
orégano, lo mezclé con tres huevos batidos y pedacitos de
queso fresco. Cubrí el molde de la tarta y listo.
Y tenes ya algunas tartas que sean éxito en tu casa, te
recomiendo que tengas ese salteado listo para armar el
relleno de la tarta en un pin pan pun durante la semana.
Los vegetales salteados duran hasta 5 días en la heladera.
¡Así que a crear!
Vas a tener varias ideas incluso para “reversionar” la masa
en las recetas que vas a encontrar algunas páginas más
adelante.
 TARTA DE TOMATES CHERRY
Una idea súper sencilla, para que adaptes a una versión
muy de verano la estructura de la tarta.
Para la masa: hacela tal cual te conté en el arte del tarteo,
pero agregando en la harina orégano y tomillo para darle
un toque diferente.
El procedimiento es el mismo y si además le agregas queso
rallado…. es un manjar de los dioses.
Para el relleno:
- 1 queso fresco cremoso
- 500 gr de tomates cherry
- 1 diente de ajo aplastado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- albahaca fresca
- 1 huevo
Procedimiento:
Llevar a horno medio por aprox 15 min hasta que veas que
se empieza a blanquear.
Luego lavar los tomates, y colocar en una sartén con el
ajo aplastado, aceite de oliva y sal y pimienta, y saltear
por unos minutos. Si te copa, agregales una cucharada de
azúcar mascabo así se carameliza un poquito.
Mezclar con el huevo batido, verter toda la mezcla en la
masa de la tarta, disponer los pedazos de queso grandes,
y llevar a horno nuevamente por aprox 10 minutos más
hasta que el huevo se cocine y se gratine un poco el queso.
Por último, decorar con unas hojas de albahaca fresca y
disfrutar.
 HELADITO PARA APROVECHAR LA FRUTA DE
ESTACIÓN
Esta idea es maravillosa sobre todo para el verano, y para
que los niños de la casa, e incluso algunos adultos, comamos
más fruta.

Para tener siempre a mano todo para hacer en un pin

pan pun esta maravilla, te recomiendo que desde ahora
sumes a tus bases infaltables, fruta cortada en pedacitos
en el freezer.
Yo la guardo ya porcionada en bolsitas, y te va a durar 6
meses.
En esta época, por ejemplo, podes aprovechar los duraznos,
las frutillas, y siempre banana que encontramos todo el
año.
Entonces, vas a poner la cantidad que quieras de fruta
previamente congelada en la procesadora (se puede
también con minipimer, pero hay que tener un poco más
de paciencia), endulzas con lo que te guste, a mí me gusta
ponerle miel, y para que sea más sencillo procesar, agregas
un chorrito de agua, o leche de acuerdo con lo que uses.
Cuanto más contenido de agua tenga la fruta, más te va
a quedar con una textura de “helado al agua”, si te gusta
más cremoso, podes agregarle unas cucharadas de yogur
natural, o siempre usar una base de banana, ya que, al ser
más cremosa, le va a dar una textura de helado al agua.
Una vez que luego de procesar la fruta con lo que hayas
elegido, logras textura de helado, servís, y si te quedó
demasiado “blanda” lo llevas un ratito al freezer para que
vuelva a tomar cuerpo.
El que ves en la foto tiene banana, frutillas, yogur natural
y miel. Y para la “salsita” lo que hice fue dejar frutillas
naturales cortadas en cuadraditos y arándanos macerando
un ratito con unas cucharadas de azúcar mascabo, entonces
con el propio líquido que fue largando la fruta se formó
una especie de salsita muy hermosa.
¡Las opciones son miles! me encanta la combinación
durazno y frutilla, banana y frutillas, banana sola con coco
rallado y ni hablar unas cucharadas de dulce de leche para
una opción más chancha jeje. Arándanos y yogur natural, y
así podes probar con un montón de opciones.

Así que
ahora ya
sabes que
guardar
fruta
congelada
en el
freezer
es un must,
incluso para
hacer
licuados
sin tener
que poner
demasiado
hielo.
 CALDITO CASERO PARA REEMPLAZAR
EL CUBITO Y APROVECHAR TODAS LAS
VERDURAS DE ESTACIÓN
Ahora...... vos dirás, yo prefiero usar el cubito. ¡OK!
Te traigo una receta MARAVILLOSA, que es el reemplazo
de los cubitos.
¡Es demasiado fácil! es tal cual lo que venimos viendo, solo
que algo cambia.
Vas a poner las verduritas SIEMPRE a fuego bajo en la olla,
para que larguen su agua, en este caso no queremos que
se doren, queremos lo contrario de lo que les digo siempre
jaja. Sí queremos que se inunden esta vez, una vez que
largan agua vas a agregarles sal gruesa (ahora te digo las
cantidades…no temas), sí, sal gruesa porque lo vamos a
usar como concentrado, en reemplazo de los cubitos que
compramos en el super.
Entonces, una vez que agregas la sal, vas a ver que se siguen
inundando cada vez más, vas a taparlo y cocinarlo a fuego
bajo aprox por 45 minutos. Cuando destapes, vas a cocinar
mientras removes con una cuchara de madera, un ratito
más hasta que el agua desaparezca casi por completo.
En ese momento vas a procesar todo (con minipimer o
llevándolo a una procesadora) hasta que quede una pasta
tipo puré.
Y vas a guardarlo en frasquitos y llevar al freezer.
Te dura 6 meses, y lo vas a usar de a cucharaditas.
La sal, hace que se congele, pero no se solidifique, por
lo tanto, cuando necesitemos caldito, vamos a usar una
cucharadita disuelta en un litro de agua, o menos agua si
lo queres un poquito más fuerte. Y es genial, en vez de un
cubito del comprado, usas una cucharadita del casero. Te
juro que rinde un montón.
Las proporciones: Cada kilo de verduras, usas 300 gr de sal
gruesa.
Yo uso sal gruesa marina, o alguna natural, y por ejemplo
hace poquito hice uno con 500 gr de verduras, por lo tanto,
usé 150 gr de sal gruesa.
Se puede hacer sin sal en ese caso podes usar de concentrado
las verduritas del caldo común de la receta anterior. pero
como no tiene tanta sal, en el freezer se va a poner sólido.
Por lo tanto podes congelarlo en cubeteras. Y una vez duritos
llevarlos a una bolsita por ejemplo para que no ocupen tanto
espacio. Eso funciona también como concentrado solo que
sin sal.
Y lo usas igual, un cubito diluido como si usaras un cuadradito
del caldo comprado.
Dicho todo esto, ya tenes los secretos para tener caldo
siempre disponible.
Porque si bien si hacemos una sopa con agua, y la
condimentamos bien va a quedar increíble! (como las recetas
que vas a ver en unas páginas más adelante), peeeero
siempre las comidas de invierno con caldo quedan más ricas!
 EL ABC DE LAS SOPAS
Solemos hacer más sopa en invierno, pero… una sopa fría
es super reconfortante también en verano, y como esta
guía es para TODO el año…
Te voy a compartir mis tips para que, con una misma
estructura, aprendas a crear sopa literal con lo que tengas,
para que aproveches y te stockees de cosas que te sirvan
para hacer sopa en un pin pan pun, y hasta para aprovechar
esas verduras que están a punto de pasar a mejor vida.
¡Así que ahí vamos!
LA ESTRUCTURA
Primero veamos la estructura y luego en algunos ejemplos
vas a ver cantidades y demás. Pero… si hay algo maravilloso
para entrenar el ojo y animarte a hacer sin receta… es una
sopa.
Así que la estructura básicamente es verduras y agua. El
agua a fuego lento hace que suceda la magia de que todos
los ingredientes se transformen  
Un secreto que yo amo, es primero saltear las verduras
a fuego fuerte en un chorrito de oliva, y cuando apenas
se doran, ahí bajar el fuego a mínimo y cubrir las verduras
con agua y especias, o caldo y cocinarlas por un ratito. Ese
salteado inicial es EL toque.
Luego de acuerdo con el tamaño de las verduras que hayas
elegido, podes procesarla para lograr una sopa crema, o
simplemente comerla, así como quedó.
¿Cómo saber cuándo ya está? cuando las verduras estén
blanditas.
¿Qué verduras usar? las que quieras LITERAL, no hay verdura
que no vaya bien en una sopa.
Ahora que sabes cuales hay en cada estación, podes
aprovecharlas y hacer sopa de lo que quieras.
Tené en cuenta que, si usas verduras con almidón como
papa o batata, o calabaza (que no tiene almidón, pero pasa
lo mismo) le van a dar a la sopa cierta untuosidad porque
van a hacerse purecito… para que lo tengas en cuenta de
acuerdo con la textura que quieras conseguir.
Esto es ideal para rescatar verduras que están por ponerse
feas, las cortas, las salteas un poquito, las cubrís con
agua o caldo, cocinas hasta que estén tiernas y listo, las
aprovechaste y te hiciste una regia sopa.
La que ves en la foto es una sopa crema de remolacha, la
hice rehogando unas cebollas moradas cortadas así nomás,
agregué remolacha previamente hervida, cubrí con caldo y
lo dejé un ratito hasta que estuvieron bien blanditas.
Condimenté con sal, pimienta, coriandro, una cucharadita
de azúcar mascabo, unas hojitas de estragón, y lo procesé
con minipimer. Para servir agregué unas castañas apenas
doradas en una sartén por encima para darle un toque
crocante.
SOPA DE COLIFLOR
Ingredientes:
- 1 coliflor mediano
- 1 cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo
- 3 / 4 tazas de caldo
- sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar el ajo en láminas, y rehogar junto con la cebolla en
una sartén con aceite de oliva, agregar las flores de coliflor
y cocinar por unos minutos más.
Incorporar el caldo hasta cubrir y agregar sal y pimienta
(si usas el caldito casero, cubrí con agua y agrega una
cucharadita de la pasta que guardaste en el freezer).
Cocinar en la olla tapada hasta que el coliflor esté bien
cocido. Procesar, y al momento de servir agregar perejil
fresco picadito, y crutones de pan integral.
Para hacer los crutones, corta en cuadradito cualquier pan
que tengas, en un bowl, agregales sal, pimienta, tomillo,
orégano, y ajo deshidratado, y un chorrito de aceite de
oliva, embadurnalos bien y colocalos en una placa para
horno.
Llevalos a horno fuerte por aproximadamente 15 minutos
hasta que veas que están doraditos y crocantes. Si es
necesario anda removiéndolos durante la horneada para
que se dore por todos sus lados. Podes conservarlos en un
frasco y te van a durar una semana, para que agregues a
tus sopas o ensaladas.
 LA ESTRUCURA DE UN SOUFFLÉ
El Soufflé es como una tarta, pero sin masa, este sí lleva
sí o sí huevo. Me resulta mega práctico y es riquísimo, a
quienes tienen niños, ¡ellos son muy fans! así que animate
a probarlos.
Primero una aclaración y un mea culpa: La receta posta de
soufflé, es batiendo las claras a nieve a parte de todo lo
demás, y agregarla luego a la otra mezcla de vegetales y
yemas, con movimientos envolventes. Pero mi versión es
mucho más fácil porque mi lema es “ante todo practicidad”,
así que te cuento cómo hacerlo en 10 minutos, y te juro que
queda espectacular igual. Probablemente en una academia
de cocina, me escuchan decirle soufflé a esta receta y me
dirían ¡hereje! jajaja, pero es súper práctica y realmente
deliciosa.
Opciones: miles... de Acelga, Espinaca, calabaza, zapallito
y zanahoria rallados. Lo importante es que sean verduras
que estén bien chiquititas para que el producto tenga
textura de soufflé.
La estructura es la siguiente: algunas verduras previamente
cocidas (ya sabes que para mí siempre al horno es mejor,
pero pueden ser verduras hervidas), cortadas bien
chiquititas o directamente procesadas, las mezclamos con
huevos previamente batidos y salpimentamos, agregamos
queso rallado o queso fresco cortado en cuadraditos, y
llevamos a horno bajo por aproximadamente 40 minutos.
Está buenísimo también hacerlos en moldes de muffins
para los chicos, ¡les encanta!
Es clave que la verdura esté picada bien chiquita o
directamente procesada, porque la textura del soufflé
tiene que ser suavecita.
Una clave para el otoño y sobre todo para hacer soufflé,
es tener SIEMRPE zapallo ya cocido, listo para usar. Para
usar el puré como una guarnición, para hacer sopa, para
usar en el relleno de una tarta, unas pastas, transformar un
arroz yamaní en un risotto agregándole el puré, o soufflé.
Así que te sugiero que siempre cuando puedas, pongas un
zapallo anco entero y sin nada. sí, sin nada, sin aceite, sin
cortarlo, sin condimentarlo, así nomás, en una placa en el
horno bien bajito por aproximadamente una hora. O hasta
que lo pinches con un cuchillito y veas que está blandito.
Vas a ver que es mucho más fácil de pelar una vez que se
enfría, lo podes guardar para usarlo en la heladera dentro
de los próximos 4 o 5 días. O lo que suelo hacer, es ya
pelarlo, sacarle las semillas, y porcionarlo, guardando una
parte en la heladera en un tupper, y la otra en el freezer si
hice mucha cantidad, por ejemplo.
¡Animate a incorporar este hábito que te va a salvar más de
una comida en otoño y en invierno!
SOUFFLÉ DE CALABAZA
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 4 huevos
- Queso parmesano
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de miel
- sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Hacer un puré con la calabaza previamente cocida.
Condimentar y mezclar con la miel. Ideal para hacer con
la calabaza que ya cocinaste en el horno como te sugerí
antes.
Batir los huevos y salpimentar y mezclar con el puré o las
verduras salteadas que quieras.
Colocar en una tartera alta o budinera, y llevar a horno
precalentado a 200 grados por aproximadamente 20
minutos.
También podes ponerle
pedacitos de queso adentro
y es una gloria! Ideal para los
chicos si los haces en
moldecitos de muffin, por
ejemplo, para que sea fácil
que los coman con la mano,
y aprovechando para hacer
una presentación divertida
con pirotines con dibujitos,
por ejemplo.
¡Es ideal para preparar viandas!
SOUFFÉ DE BRÓCOLI
Ingredientes:
- 1 brócoli mediano
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de ricota fresca
- 3 huevos grandes
- sal y pimienta
Procedimiento:
Picar el brócoli bien finito, y el ajo. Saltear el brócoli en una
sartén con oliva, y luego agregar el ajo y cocinar hasta que
esté un poco más blando que crudo, pero no demasiado
para que no quede tipo hervido y desarmado.
Otra opción es procesar un brócoli previamente cocido
como te mostré en los vegetales horneados.
Las coles hechas al horno quedan increíbles, y si ya tenes
brócoli horneado o hervido, o al vapor, podes usarlo,
condimentándolo y procesándolo. ¡Y listo! ¡Tenes otra idea
para usar el brócoli que tenías disponible!
Agregar sal y pimienta a gusto, media cucharadita de
comino y media de coriandro en polvo.
Luego mezclar el brócoli con la ricota, agregar las yemas,
aparte batir las claras a punto nieve e integrar todo muy
bien.
Queda muy rico también con curry, por ejemplo. Llevar a
horno suave por aprox 35 min o hasta que veas que está
firme.
 EL ARTE DEL GUISADO
La estructura de cualquier guisado es la siguiente:
Se inicia con el sofrito, un rehogado o salteado inicial con
los vegetales que quieras. Rehogando una cebollita, con las
verduras que quieras, morrón, cebolla de verdeo, puerro
etc.
Es importante rehogarlos bien porque el sabor que logres
en ese sofrito inicial es el cimiento del sabor del plato
terminado.
Si vas a hacerlo con alguna carne, primero se sellan los
pedacitos de carne en una sartén a fuego fuerte y cuando
estén dorados por todos lados, los retiras de la olla o sartén,
los reservas, y en esa misma olla o sartén sin limpiarla,
rehogas las verduras con las que vas a iniciar tu guisado.
¡Así aprovechas ese sabor de la carne doradita!
Si ves que se pegó mucha costrita de la carne, luego de
agregar los vegetales, podes desglasar con un chorrito de
vino, vas a ver que, al estar a fuego fuerte, el líquido hace
que se levante todo lo pegado a la sartén que es lo más
rico, y una vez que se evapora el alcohol, continuas.
Luego le agregas algunas verduras más untuosas como
papa, calabaza, batata, zanahoria, vegetales que den más
consistencia.
En este momento agregamos las legumbres previamente
remojadas (ver tiempos en la sección de legumbres).
Y ahora cubrís con líquido.
El líquido de cocción puede ser caldo, salsa de tomate, una
combinación de ambas, o simplemente agua.
La cantidad de líquido tiene que cubrir todos los ingredientes,
que ninguno quede al descubierto.
Y ahora agregas los pedacitos de carne, si es que también
le vas a agregar.
En ese momento agregar las tan amadas especias.
Una vez que el líquido rompe hervor, baja el fuego a mínimo,
tapar, y vigilarlo de vez en cuando.
Si el líquido se evapora y aún no se cocieron los vegetales o
las legumbres, agregar un poco más de líquido, y continuar.
En todo este tiempo dejate enamorar por los aromas que
seguramente invadieron toda tu casa, y no te pierdas la
oportunidad de mojar un pedacito de pan en el guisado
para probar si va bien de condimentos.
Cuando ya esté todo a punto, tapar, y dejar reposar por 10
minutos aproximadamente y servir y disfrutar.
Y como en todo guisado, tené en cuenta que SIEMPRE… al
día siguiente ¡es mucho más rico!
 Para mí el mundo
no empezó con el
Big Bang…. empezó
rehogando una
cebolla! Siempre
un guisado o una
salsa empieza
así. Por eso tener
cebollita y morrón
siempre picados y
disponibles en el
freezer, es una gran
decisión.
 GUISO DE LENTEJAS
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 2 cebollas
- 2 tazas de tomates cubeteados sin piel ni semillas
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 2 batatas
- 2 rodajas de zapallo anco
Procedimiento:
Como te conté en la estructura de cualquier guiso,
empezamos salteando la cebolla, con el diente de ajo en
una olla grande, luego colocar las lentejas (previamente
remojadas por media hora).
Agregar los vegetales pelados y cortados en pequeños
cuadrados, todos más o menos del mismo tamaño para que
sea pareja la cocción. Agregar el tomate sin piel ni semillas
cortado en cuadrados, tapar con las dos tazas de salsa de
tomate y si hace falta líquido agregar agua.
Condimentar, a gusto. Sugiero, una cucharadita de comino,
media cucharadita de romero, dos cucharaditas de azúcar
mascabo para reforzar el dulzor del tomate.
Cocinar a fuego mediano hasta que las lentejas estén
cocidas. Conviene tener en otra hornalla una ollita con agua,
para ir agregándole líquido en caso de que se necesite.
 El guiso estará listo cuando las lentejas estén tiernas.
Plato ideal para tener en el freezer. Dura más de un
mes.
Acordate que SIEMPRE para que un salteado salga
hermoso y no se te inunde y te quede aguachento…
el fuego tiene que estar FUERTE, si siempre fuerte, y
no lo bajás por nada del mundo, hasta que el salteado
esté lo suficientemente doradito y hermoso.
Esto aplica para TODOS los salteados, por ejemplo, es
la CLAVE para que el zapallito ¡no se te inunde más!
El fuego fuerte hace que se selle la verdura, se
caramelice con los propios azúcares que tiene en su
composición, quede con un color y un sabor increíbles
sin largar todo su contenido de líquido que es lo que
hace que nuestros salteados a veces queden medio
flotando en líquido.
 CURRY DE VEGETALES
Ingredientes:
- 2 papas
- 1 taza y ½ de leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 2 berenjenas
- curry
- un puñado de castañas
- 2 zanahorias
- 1 brócoli
- curry
- jengibre rallado
- 2 cebollas
- 2 tazas caldo
- ajo
Procedimiento:
En una sartén, rehogar la cebolla con el aceite de coco o de
oliva.
Agregar el curry, el jengibre y el ajo, añadir la leche de coco
y caldo de verduras, y cuando llegue a hervor, agregar las
papas peladas y cortadas en cubos.
Aclaración: si no queres gastar petrodólares en leche de
coco, no te preocupes que al final de esta receta te digo
como hacerla caserita
Cuando comiencen a ablandarse, agregar las berenjenas
cortadas también en cubos, las zanahorias en cuadraditos
y el brócoli también picado.
Servir con arroz cocido (yamaní o blanco común) y agregar
por encima para terminar las castañas picadas.
Le queda muy bien también el cilantro picadito, y al
momento de servirlo también me encanta agregarle un
chorrito de jugo de limón.
Y te cuento entonces cómo hago la leche de coco casera,
es súper fácil.
Vas a infusionar 50 gr de coco rallado en 500 cc de agua.
En una ollita llevas a fuego bajo y lo apagas cuando apenas
empiezan a haber burbujas, antes de que rompa hervor.
Luego una vez que se enfríe, lo vas a licuar en una
licuadora, y luego lo vas a filtrar con las bolsas para hacer
leches vegetales, o sino simplemente usando un recipiente
angosto y largo como el vaso de una minipimer, por ejemplo,
lo cubrís con un repasador limpio de trama finita, y agregas
el coco licuado con el agua, y de a poco y con paciencia, vas
escurriendo con cuidado.
Dentro del repasador va a quedar el coco rallado y el líquido
que filtraste es la leche de coco.
Está buenísima para hacer también licuados con frutas, o
para lo que quieras. Dura de 3 a 4 días en la heladera.
También podés probar con caldo en vez de leche de coco,
y queda muy bien, pero la leche de coco le da ese toque
asiático hermoso, te súper recomiendo que pruebes esta
receta.
¡Animate a probar esta receta que es un mega plato, y es
muchísimo más fácil de lo que parece!
 CHAPATIS O EL REEMPLAZO MÁS RICO DE
LAS SALVADORAS “RAPIDITAS”
¡Vas a amar en esta época tener estos chapatis siempre
disponibles en la heladera!
Ingredientes:
- 3 tazas de harina
- Menos de 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
Preparación:
En un cuenco amplio o ensaladera, mezclar la harina, la sal
y el aceite. Ir amasando, añadiendo poco a poco el agua,
hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se
pega a los dedos y se separe de las pareces del bowl.
Dejar la masa reposar tapada con un paño una media hora.
Entonces, dividir la masa en bolas del tamaño de un huevo
más o menos y estirarlas con un palote, espolvoreando en
el proceso la superficie con más harina para evitar que se
peguen.
Para cocinarlas, colocarlas sobre una plancha o sartén muy
caliente y ligeramente aceitada. Cuando aparecen burbujas
en la superficie, darle vuelta y cocinarla del otro lado.
Para guardarlas te sugiero que las pinceles con aceite de
oliva a medida que las vas cocinando y apoyándole otra
encima.
Si vas a guardarlas en la heladera, hacelo envolviendo el
plato de chapatis con un repasador húmedo para que no
se sequen.
Van a durarte 5 días.
Y si queres freezarlas, poneles separadores, y freezalas
todavía tibias. Así te vas a asegurar que queden bien tiernas.
Para descongelarlas, las pones unos minutos en la sartén
hasta que haya recuperado temperatura y flexibilidad y
listo.
¿Y para qué sirve tener siempre disponibles estos
chapatis? ¡Pues para reciclar absolutamente todo!
¡Lee lo que sigue!
 TRANSFORMÁ TODO EN UN ROLL
La estructura de cualquier wrap o roll, es: humedecer el
chapati con algún untable, alguna legumbre o cereal,
verdes y vegetales previamente horneados, salteados o
crudos.
Así que si empezaste a aplicar la organización para tener
durante la semana listas las bases que te sugerí, puede que
siempre tengas TODO para armar unos espectaculares rolls
o wraps.
Un ejemplo: untar el chapati con hummus de garbanzos,
agregar arroz yamaní, algunas hojas de rúcula, y zanahoria,
cebolla, morrón, y berenjenas cortadas en bastones
previamente horneados y condimentados con sal, pimienta,
coriandro, ají molido y pimentón ahumado.
¡Y así miles de opciones más!
Sabiendo que verduras podes aprovechar en cada
momento, seguramente esta estructura te va a servir para
que crees miles de rolls diferentes.
Animate a combinar y probar porque son megas prácticos.
 EL MEJOR RECICLADO: BRUSCHETTAS
O…. el arte del tapeo: de acuerdo con el país en que las
encontremos, vamos a encontrar que tienen diferentes
presentaciones y nombres, en España Tapas, en Francia
Tartine, en Italia Bruschettas, y en el País Vasco Pintxos,
pero son más o menos lo mismo, transformar muchas
cosas en platos increíbles para comer con la mano, para
presentar en eventos, en picaditas, ideal para las tardecitas
de primavera, acompañadas con cervecita, vermut y muy
buena compañía, o por qué no un rico vinito…
Para transformar todo Tapeo, tenes que considerar la
siguiente lógica: un pan tostado, algo untuoso y cremoso
para untar, algún verde, y algún queso o algún topping
que por lo general suele ser algo salteadito, previamente
horneado, o crudo.
¡Ideal también para aprovechar todo lo que seguramente
tenes disponible en tu heladera!
Por ejemplo, las que ves en la foto.
 BRUSCHETTAS DE PALTA Y TOMATE CON
OLIVA Y HIERBAS
Ingredientes:
- 4 rodajas de pan tostado
- 2 paltas maduras
- ¼ de tomates cherry
- 1 puñado de albahaca
- 1 puñado de perejil
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar mascabo
Procedimiento:
Cortar en láminas la palta y colocarle sal pimienta y unas
gotitas de jugo de limón. Reservar.
Aparte cortar en mitades los tomates cherry, y en un cuenco
agregarles la sal, la pimienta, el azúcar y las hierbas frescas
picadas, tapar y dejar reposar por aprox 30 minutos.
Para el armado entonces de la bruschetta, sobre el pan
tostado los vamos a untar con la palta ligeramente pisada
y los tomates macerados. Terminar con un chorrito de oliva
y servir.
Otra opción es, con los mismos ingredientes de la receta
del roll o wrapp, armar una bruchetta untando la rodaja
de pan tostado con hummus, unas hojas +verdes y los
vegetales horneados, y terminar con un chorrito de aceite
de oliva por encima.
 ¡Hasta Pronto!
¡Ojalá te haya gustado y servido esta guía!
Espero que te lleves muchas herramientas con las
cuales resolver en tu semana y hacer platos en un pin
pan pun. Y que te animes a desplegar tu creatividad en
la cocina.
Me encantaría que me cuentes cómo te fue, y que me
hagas todas las consultas que necesites.
Podes escribirme cuando quieras un mensaje directo
en mi cuenta de Instagram @natashaviveka Allí
recibo encantada sus mensajes y las fotos de sus
creaciones!
Recordá que aquí estoy para acompañarte en este
camino de que logres transformar tu cocina en un
espacio de disfrute!
Y si queres profundizar y aprender tu propia forma
de organizarte en la cocina, te espero en el Curso
Online: los 7 pasos del Método Viveka para planificar y
organizarte en la cocina.
Ojalá que continuemos en contacto y te hagas parte
de la Comunidad Viveka
Con mucho Amor,
Nati