CATALOGO DE EQUIPO PARA REPOSTERÍA
Alumna: Airam Viveros Contreras
CHEF: Daniel Herrera Huesca
Materia: Repostería
Unidad: 1
04/octubre/2020
EQUIPO MAYOR (GAS)
Freidora
Uso: Sirve para freír buñuelos o pastas.
Tamaño: 80 altura x 75 cm largo x 45cm ancho
Material: Acero Inoxidable
Marca: Migsa Ckef
Precio: $4290.00
Horno de convección
Uso: Son los ideales para la cocción de bollería,
pastelería y pan, cada vez más común entre el sector.
Beneficio principal: la inversión inicial es baja, además
de que ahorra tiempo y espacio en la producción.
Complejidad de mantenimiento: baja
Complejidad de instalación: baja
Espacio requerido: 0.5 metros cuadrados
Material: Acero Inoxidable
Marca: Supra
Precio: $8999.00
Horno rotativo
Los hornos rotativos, o giratorios:
También son hornos de convección,
pero están diseñados para hornear mucho más pan,
por ello cuentan con un carro giratorio con varias
charolas que permite que el producto entre en
contacto con el aire caliente sin importar su
posición en el carro, esto evita el charoleo y
reduce al máximo el tiempo de cocción.
Precio: $200,000.00
Marca: INDUPAN
Beneficio principal: nivel de productividad muy elevado,
con facilidad de operación para la carga y descarga de
horneadas.
Capacidad de producción por hora: 2,000 piezas.
Espacio requerido: 1.7 a 3.2 metros cuadrados
Fogones
Indispensable el uso en una cocina.
Uso: Calentar ingredientes varios
Material: Usualmente los fogones están integrados
sobre una placa de cocción o placa de fuegos,
metálica y de poco grosor, que se empotra dentro
de una apertura practicada en un mármol o un
mueble, de forma que constituye con él
una superficie casi continua.
Marca: Avera
Precio: $5610.00
Tamaño: 40 x 60 x 26.5 cm.
EQUIPO MAYOR (ELECTRICO)
Planchas para crepas.
Uso: Preparación de crepas.
Material: Estructura terminada en
acero inoxidable ideal para la cocción de las crepas.
Marca: Inmeza
Precio: $3199.00
Tamaño: 40cm de diámetro
Mezcladores
Uso: Idóneas en cualquier proceso de fabricación
de Pastelería, usada pasa montar nata, elaborar masas,
emulsiones, mezclas.
Material: Acero inoxidable
Marca: Monti
Precio: $1895.00
Tamaño: Largo 35 x Fondo 43 x Alto 52 cm. (Rinde 6 litros).
Laminadoras de masa
Uso: Ideales para obtener todo tipo d
e masas que necesiten ser laminadas
antes de ser procesadas.
Material: Acero Inoxidable
Marca: Metaltex
Precio: $22601.00
Tamaño: 1800 mm 640 mm 750 mm
Amasadoras
Uso: Ideales para amasar todo tipo de masas,
reproducen fielmente, el arte tradicional
de amasado.
Material: Acero Inoxidable
Marca: Torrey
Precio: $20,137.00
Tamaño: 730x430x770
Temperador de chocolate
Uso: Sirve para tener cobertura de
chocolate siempre fundido.
Material: Acero Inoxidable
Marca: ICB Tecnologie
Precio: $7500.00
Tamaño: 52x80x154h cm
Cortadora de pan
Uso: Gracias al enrejado de cuchillas que
posee podemos cortar la masa del
tamaño que desee.
Material: Acero Inoxidable
Marca: Hi Cap
Precio: $30150.00
Tamaño: 640 mm x 2200 mm x 1500 mm
Refinadora de frutos secos
Uso: Se consigue la máxima finura
posible hasta el punto de obtener
harina de almendra o de otros frutos secos.
Material: Acero Inoxidable
Marca: Jijoneca
Precio: 10000.00.
MOBILIARIO
Mesa de trabajo
Uso: Para decorar, amasar,
trabajo de elementos varios.
Material: Acero soldado
Precio: $12276.00
Marca: WilTec
Tamaño: 72 x 36"
Vitrina exhibidora
Uso: Sirve para poder colocar los postres
de manera en que los clientes puedan
visualizarlos y estos conservar su temperatura.
Material: Acero inoxidable y laterales de cristal.
Precio: $16990.00
Marca: Torrey
Tamaño: 0.99 x alto 1.24 mts
Rejillas de reposo
Uso: Lugar donde se deja en reposo o sirve para traslado de las
charolas con producto. Ideal para enfriamiento a temperatura
ambiente.
Material: Acero Inoxidable
Precio: $1200.00
Marca: Ocasión
Tamaño: 100mm.
Prof 870 mm - Alto 1870 mm.
UTENCILIOS POR FAMILIA (MEDICIÓN)
Balanza
Uso: Pesa los ingredientes que se utilizarán
para la preparación de alguna receta.
Material: PCE- BS
Marca: Rhino Baco
Tamaño: 160 x 135 mm
Precio: $2699.00
Vaso medidor
Uso: Sirven para medir volúmenes,
se usa principalmente para líquidos.
Material: Cristal
Tamaño: 15.2 x 11.4 x 9.2
Marca: Pyrex
Precio: $219.00
Cuchara medidoras
Uso: Sirven para medir volúmenes
pequeños de sustancias liquidas o en polvo.
Misma función, diferentes medidas.
Material:Acero Inoxidable y Plástico
Tamaño: 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 7.5ml,
10 ml, 30ml, 60 ml, 80 ml, 125ml, 250 ml.
Marca: Open Kitchen
Precio: $952.00
Termómetro
Uso: Miden la temperatura de cocción
de alimentos.
Material: Cuenta con un formato de pincho,
manteniendo con ello una sonda de
acero inoxidable
Tamaño: longitud total de 24 cm
Marca: Ean
Precio:$250
PREPARACIÓN
Batidor manual o fuerte
Uso: Sirve para mezclar y agregar aire
a las preparaciones, logra que las mezclas
queden sin grumos y homogéneas.
Material: Acero Inoxidable
Tamaño: 30 cm
Marca: Good & good
Precio: $239.00
Tamizadores
Uso: Sirven para evitar grumos grandes en
harinas, azúcares y cacao.
Material: Acero Inoxidable
Tamaño: 8.5 cm de diámetro
Precio: $195.00
Marca: Ibili
Tazón o Bowl:
Uso: Sirven para poner los ingredientes
dentro de ellos, existen de diferentes
materiales como plásticos, de vidrio, de acero,
entre otros.
Material: Acero Inoxidable
Tamaño: 29cm
Precio: $75.00
Marca: Ibili
Coladores
Uso: Sirve para separar, en una mezcla,
la parte solida de la líquida.
Muy parecidos a los tamices.
Material: Acero inoxidable, doble malla
Tamaño: Bonne Concasse
Precio: $114.00
Marca: Diámetro 10 pulgadas
Brochas
Uso: Sirven para aceitar moldes, para untar
mantequilla, claras de huevo, agua, leche, etc.
Material: Plástico
Tamaño: 15 cm
Precio: $287.00
Marca: Oxo
Espátula de plástico
Uso: forma rectangular delgada de un lado,
sirve para despegar masas en
batidoras o en bowls.
Material: Plástico
Tamaño: 25 cm Precio: $79.00 Marca: Ibili
Rallador
Uso: Sirven para rallar alimentos sólidos,
crudos o cocidos.
Material: Acero Inoxidable
Tamaño: 32 cm
Precio: $219.00
Marca: Ibili
Aros
Uso: Sirven para dar forma a montajes
que van al horno, congelador o a la refrigeradora.
Material: Acero Inoxidable
Tamaño: Las medidas son de 10, 12, 14 y
16 centímetros de diámetro por 5 centímetros de altura.
Marca: Ibili
Precio: $397.00
Procesador
Uso: Sirve para triturar, moler o mezclar.
Material: Acero Inoxidable, plástico
Tamaño: Alto: 44 cm
Longitud del cable: 91 cm
Marca: Kitchen Aid
Precio: $6000.00
MANIPULACIÓN (PARA EXTENDER)
RODILLO
Posee agarradores laterales, sirve
para aplanar o alargar una masa
Material: Madera, Plástico, Vidrio, aluminio,
Su precio puede variar dependiendo del material que este
elaborado (desde $100 hasta los 1,500).
Hay diferentes marcas una de ellas es kitchenAid.
MAQUINA CILÍNDRICA
Sirve para dar elasticidad o alargar una masa.
Material: Metal (acero inoxidable)
Su precio es de aproximadamente es de $4,000
Una de las marcas es bauuman
ESPATULAS DE METAL
Sirve para extender cremas ya sea para rellenos
O decoración de pasteles
Material: la mayoría es de metal con
mango de madera o de plástico
Este utensilio es accesible y uno
de los mas baratos $60 hasta $150
Una de las marcas es vasconia
TABLA PASTELERA
Es una tabla que sirve para moldear,
rellenar y decorar los
Pasteles.
Material: madera, mármol, cartón, plástico
Precio: varía dependiendo el material aproximadamente
Entre $20 a los $200
Una de las marcas es ULINE
PAPEL DE MANTEQUILLA
Se deben poner en superficies o en moldes y
sirven para que
No se peguen las masas a la hora de aplicarles presión
Su precio es de $8 el pliego
Marca: no tiene marca en especifico, pero el papel con
Mejores resultados se llama papel estrellado
MATERIALES DE DECORACIÓN
MOLDES
Existen de diferentes tipos como de
silicona, vidrio,
Aluminio entre otros, sirven para ornear pasteles,
Galletas, panes, etc.
Precio: el precio puede ser distinto por que depende
del material de cada molde
Alguna marca destacada de estos materiales
Es vasconia
MANGA PASTELERA
Sirve para decorar o para rellenar pasteles
Tartas galletas, etc.
Material: Plástico, silicón, algodón y nylon
Precio: $10
Alguna marca de este instrumento es wilton
BOQUILLAS Y ADAPTADORES
Las grandes sirven para poner los rellenos sobre las bases
De los pasteles y tartas, mientras que las pequeñas sirven
Para hacer muchas decoraciones de diferentes
tamaños y figuras.
Material: plástico o metálicas
El precio es de aproximadamente $30
La marca mas famosa de estas es Wilton
CORTADORES DE MASA O DE GALLETAS
Sirven para dar forma a las galletas o fondant
Hay variedad de diseños y tamaños
estos materiales por lo regular los venden por
paquete y su precio es de $80 y se va aumentando
el precio
algunas marcas son: Wilton y dulce
DISPENSADOR
Es un utensilio presurizador para echar
La masa en moldes o adornar pasteles
(parecida a la manga)
Material: plástico
Su precio es aprox. $250
Alguna marca es wilton
