4 a | ny cocina eS ee eRe Retecaneg) — ap de teil Z,> Para acompanar el café 8 Panes y panqués de figuras iDe la vista nace el amor! Los moldes y as formas mas originales ylos mas rcos panqués para el desayuno o para media tarde. > Para celebrar 18 Pasteles clésicos Pasteles de pisos con rellenos y cubiertas de frutas y flores, kdeales para las ocasiones especiales Como cumpleatios y festojos > Super originales 24 Pasteles y galletas gigantes Brownies, galletas sandwich rellenas, cup cakes, choco chips yotvas galletas famosas en version ante. Especales pare el cumpleafos dels rics. > Para festejar 32 Ocasiones especiales Para una despedida de slera, un shower oun cirplaalnt sotracates thee corctenweds pasteles con panquectos cubiertos de fondant. > Pasteles de figuras 28 Los favoritos de fos nifios Mickey Mouse, Barbie y offos personajes de temporada que seran la aegra de los ninos > Para festejar 30 Celebra Halloween Lega la temporada de halovieen y se antoja preparer dvetdas ideas para asustar alos tigen ba eats pata oe pacicere ser lox favoritos de todos. > Pasteles de figuras 34 Accesories Los accescrios para repostris son tus mejores asd as hor da dacoror pastel y poster. > Pays, tartas y tartaletas 36 Con rellenos de fruta ‘Son ster faciles de hacer y quedan deliciosos. Pays, tartasy tartaletas con autentico sabor casero, > El queso Lala 47 ‘Quesos Lala los més frescos, los més ricos Galletas 52 > Ricas a toda hora Suaves, elenas, crjientes,calientita...sirvelas a toda hora, pero en especial a media tarde con un vaso de leche fla, 0 daselas 2 los nfs para el lunch escolar Budines, flanes y mousses 60 > delaAalaz ‘Sabores frescos, ricos y originales, Ideales para Serviren la temporada de calor, o cuando quieres tn oostre aeroPastre de natilla Y COCO (20 piezas chicas) Srgredientes: 46 mantequilla, 2 tazas de Motdo Cruliente Bimbo, 14 de taza de azucar, Yetaza de za de ralladura de coco, 1 huevo, 1/8 de taza de cocoa en polvo, ¥ taza de taza dle mantequila, 4 cucheradas de féoula de maiz, 2 cucharaditas dé esencia de vainila, 4 tazas de azicar glass, taza de chocolate semiamargo, 1 cucharadlta de Mantequilla, 2 cucharaditas de cocoa en palvo, Preparaciin y Claboracion farlo combina ¥2 taza. de mantequilla, el Molido Crujiente Bimbo, el azicar, las nueces picadas, la ralladura de coco, el huevo y la. cocoa en polve. Refrigera esta mezcla por una hora. En otro recipiente acrema la mantequila, mézclala con la fécula de maiz y la a de vainilla. Incorpora poco a poco la leche y cleme el azucar glass. Cubre la primera, sio y vuélvela a refrigerar durante 1 hora. ? Derrite a bafio maria la mantecuila y el chocolate semiamargo, previamente ralada, hasta z que se incorpore bien, después utiizalo para cubiir el refractario. Sivvelo en oapagilos © copas espolvoreado con cocoa. Eltigoces nuttin a eumons dev min dt 08> Algo fresco Postres en copas Con el delicoso sabor natural que dan las frutas, te presentamos originales ideas para senvr postres en copes. > Ingrediente estrella El merengue iMerengue, merengue! La receta bisica para [preparar merengues. Con frutas, en tartas, con helado, con sases 0 solos > Super facil Salsas, coulis yjarabes Descubre como transformar un postre en algo. verdaderamante doioso tan solo agregando una salsa! > Tecnica Escuela de reposteria Paso a paso, cOmo preparar un pastel con terminado profesional. > El chef recomienda Postres de vanguardia Los postres de autor. Una novedosa manera de aplicar técnicas conocidas para crear postres con ‘nuevos sabores y presentaciones. 64 68 76 88 94 Indice de recetas PANES YPANQUES Dhow nda cepttene 3D Parqut porate combarbeets 1 Roca aipares ino $2 0a 14 Coase de ole dra 15 Nel tench de cloree No Rosesdecayrce 16 Cres manoien 5 Panconaceneychocece Rosa denaraiaychcoar 20 Pate de cove 2a fal sn 24 Chcocip ree 25 is gales decnowoane 26 Cale nrc 28 water Mone 23 Babee prac dorpscna desert 31 Nana zona 32 Deron pepe: 33 Min roles 18 Pal ere Fase $34 Cheek en cops PAYS, TARIASY TARTANETAS 23 Tea dechocolte Bt optidne 38 Py dene 39 Tee denne ‘So tane dec {ay de pe ran ‘2 wnavecorsn 183 Py deg cn asd esse ‘Satay setae yr 4 Treas ema ‘eta demanmee eaLETAS Br Tore plas Ovo $52 Gunde ctor Peewee Paar Se Cal doer de cada, S8Sindwicherde tole Facanteer 59 Dargaoncubsros de cole BUDINES, FANESY MOUSSES @OSiowse Se pes me Si Biainrewe Gem de apecion {Flame Sessa 4 cope eve 5 Cope de bute rad eee ee £7 Ouse det daltoe Na voghrede tomy man erences Se enges lie (a sexope de bin © Dicer ce neenpr conchae Fae Je ncn ttn eran revenge Fy oat en fama rn Prece de cocoa raya 7a Mcerps de chocolatey Pes 74 Manges wae 75Tans de merenpnycheslce SALSAS, COULIS Y)ARARES Pea every sine 77 Same ats com bute Jaca tantra ox put de Srtne10 iu f oses vassals 8 porciones > Ingredientes: 3 huevos 170 g de axicar moreno 160 g de harina 1 sobre de levadura 150 g de mantequilla 200 g de frambvesas esinfoctadas crema batida, mezclada con un poco de extracto de vainilla | 4. Precatienta el homo a 180°C En un recipiente, mezcla los huevos con el azicar. Agrega poco a poco la hharna y levadura. Derrite la mantequila y agrega a la mezca anterior Bate hasta incorporar ‘Verte la mitad de la mezda en un molde previamente engrasado, AAcornoda la mitad de las frammbuesas y cubre con el resto de fa mezcl, Horea 30 minutos 0 hasta que al introduc un palilo, éstesalga limpio. Decora con crema batida al gusto y con las ffarmbuesas restantes.12 porciones > Ingredientes: > 1 taza de datiles sin hueso y picados > 1 eucharadita de bicarbonato de sodio (grado alimenticio) 2 huevos separados 3/4-de taza de axticar moreno 1 cucharadita de vainilla 1 taza de nucces picadas 1/4 de taza de leche 11/2 taras de harina 1 cucharadita de polvo para homear 1 pizca de sal Enharinay enmantequills un ‘molde para hornear. ‘Combina los datiles con el bicarbonato y tres cuartos de taza de agua hiniente. Deja entria Aparte, mezda las yernas con el azicar y lavainila, Bate hasta integrar bien ‘Agrega las nueces, la leche y los datiles con todo y aqua Cieme la harina, el polve para hhomnear y la sal. Agrega 2 la rmezcla anterior En otro recipiente, bate las ciaras 2 punto de turrén Incorpora las claras a la mezcla de nueces Hornea durante 40 minutos Tip: Puedes acompafiar con un poco de crema batida con un toque de vainilla.12 porciones > Ingredientes: > 75 ge mantequilla > 1 tazade anicar > Zhuevos > 2 limones, la ralladura > 1 taza de harina para hot cakes > 1 tazade harina > 11/2 cucharaditas de polvo ara hornear > 1/2 tara de leche > + eolorante vegetal (opcional) Paral glaseado: > 1/3 de taza de jugo de limon > 2/3 de taza de azicar Prepara un molde Wilton de ‘osca con tulipanes. Bate fa mantequilla con el azicar. Agrega los huevos y Ia ralladura de limon. ‘Cleme las harinas y el polvo para hornear. Agrega a la mezcla anterior alternando con la leche. ‘Afade un poco de colorante vegetal verde para pintar la masa. Hornea 30 minutos. ‘Aparte, mezcla el jugo de limon con et azicar. Retira el pastel del horno y ‘cielo con el jugo de imon azucarado. Regresa al horno de-cinco a 10 | minutos mas para que crstalice. Tip: Usar aerosoles como el Bake Easy de Wilton evicard que los panqués se peguen a los moldes. Posts tradiccnales 12 porciones > Ingredientes: > 1/2 taza de mantequilla derretida, > 1 taza de azticar moreno > 1 lata grande de pina en trozos > A lata de cerezas cortadas ‘en mitades > Ahuevos separados > 1 cucharada de mantequills derretida 1 cucharadita de vainilla 1 taza de axicar 11 taza de harina (Mezda la mantequilla con el azdicar, Vierte fa mezcia anterior en un molde Wilton con forma de pif. Cuibre con los trozos de pita e intercala con las cerezas, Bate las claras a punto de turron. Aparte, bate las yemas con la mantequila y vainilla. Agrega a las laras cucharada por cucharada. Incorpora poco a poco el azixcar y afiade la harina y el polvo para hornear, también cucharada a cucharada. Verte en ef molde y homea a 180° C durante 30 minutos Tip: Desmolda el pan 15 minutos después de sacarlo del hoo.18 porciones > Ingredientes: 1/2 taza de leche caliente 4/2 carn de mantequila 3 cucharadas de azicar 4/8 de cucharadica de sal 1 paquets de levadura huevos Bees dolerite 125 gde azicar moreno 1 cucharadita de canela + nuscespiadas + pasitas(opcional) 14 FB Poses tacicenates Prepara un molde Wilton en forma de corazén, Mezda la leche con la mantequill, el aabcary Ia sal. Deja enfriat Aparie, disuelve la levadura en un cuarto de taza de agua caliente Incorpora a la mezcla anterior batiendo constantemente. Agrega los huevos y la harina. Bate hasta que la mezcla quede muy suave yligeramente humeda Extiende la masa en una superficie enharinada, hasta que tenga un centimetro de gr0sor Unta mantequila derretida sobre ls masa y espolvorea con azticar ‘moreno, canela, nueces y pasitas. Enrolla como si fuera un nino enwelko, Corta vertcalmente rebanadas de dos centimetros de grosor. Colbcales dentro del molde y homea a 200°C de 12.3 15 minutos. Tip: Para el glaseado, combina una dara con una taza de azicar slas, cemiday una taza de miel de male.8 porciones > Ingredientes: 250 g de baring 1 eucharadita de sal 1 sobre de levadura 2 cucharadas de azicar 4 huevos 11/2 eucharadas de leche 125 g de mantequilia 2 temperatura ambiente ‘Mezcla ls harina, sa, levadura, el azdcer y tres huevos. Agrega la leche y bate durante 10 minutos ‘Agrega la mantequilla y bate tres minutos mds, La mezcla debe quedar algo pegajosa pero manejable. Colaca la masa en un recipiente y cubre con pléstico. Deja reposar la masa en un lugar calientito, durante 30 minutos o hasta que duplique su tarrano, ‘Amasa para sacar el aire. Estra en una superficie enharinada, forma pelotitas y colécalas en un mode para brioche. ‘Cube ol molde con plistico. Deja reposar hasta que la masa duplique nuevarente su tamafo. Barniza @ brioche con el huevo restante ligeramente batido, y hore a 180" C, de 20.0 25 minutes. Tip: Decora con glaseado y azucar de colores.Pasteles de pisos con rellenos y cubiertas para lucirte. Por rene Aguirey Jume Lomeli > 1/4 de cucharadies de eal > 3/4 de taza de mantequilla 1. Precalienta el horno 8 180°C. Ergrasa y erharina un molde para rosa, a temperatura ambience 2. Clerne en un tazon la harina, el polvo para homnesty la Sal Reserva, > 13/4 tazas de azicar 3. Bate la mantequila hasta acremar. Después, alade el azdcsr poco a poco > 3 huevos: hasta que esponie PUES MOO 4, Afiade los huevos uno a uro y la ralladura de narania ae 5, Integra la harina cernida en tres tantos, alternando con laleche. Detén la > 11/4 tazas de leche far eleva batidora y rasps las orillas con una espatula, para inteatar los inaredientes. Seas 6, Vier: {a mezcla en el molde preparado. Hornea 45 minutos v hasta que al Sos cae is coee insertar un palilo, éte salga linpio. > 1 eucharada de margarina 7, Deja enftiar 20 minutos, desmolda y resens ‘suavizada. 8, Paca el glas de naranja, combina el artcar as, le cocoa, margarina, el > 1/2 cucharadita de licor licor de neranje y dos cucharadas de agua catente. Inteata hasta que este de naranja save; si es necesari, aftade egua pata obtener un das figeso. > + rebanadas de naranja 8, Cuando lo rosea est fra, cubre con el glss de raranja. Decora con las > + hojitas de bierbabuena todajas de natenja y hojitas de hierbabuene,CE Sted ert Se ror ar eee Paes ee ocean 340 g de mantequilla derretida eet ae har Se end Ue Sots Paar aay 2 tazas de crema liquida, batida a punto de chantilly Deer se ror cree oP ns DaePersea Se iedSelva negra 12 porciones > Ingredientes: > 21/3 tazas de harina > 1 taza de cocoa > 11/2cucharaditas de polvo para homear > 1/2 eucharadita de bicarbonsto. 6e sodio (grado alimenticio) > 1/4 de cucharadita de sal > 3/4 de taza de mantequilla, > 3/4 de taza de azticar mascabado > 4 huevos a temperatura ambiente > Leucharaditas de extracto de vainilla > 11/2 tazns dejocoque liquide Para el jarabe: > 1/4 de taza de azticar > 2 eucharadas de kirsch 0 licor de cerezas roller > 3 tazas de crema liquida, fria > 4 cucharadas de azicar glas > 2 cucharadas de cocoa > 1 lata de cerezas negras, escurridas > 50 g de chocolate rallado 4. Precalenta el horno & 180°C Engrasa tres moles del m tamato y forralos papel encerado, 2. Aparte,cieme ta harina con la 0¢08, €! poo de hornear, bicarborato y ta sa 3. En otto recpiente, bate la ‘mantequila a velocidad media hasta suavizar. Agrega el azucat ‘mascabado y continda batiendo hasta que la mezcla se espone. 4. En un tazon, bate ligeramente ios huevos con fa vaiillay afddelos (p0co a poco a la mezcla, 5. Anade la harina cernida alterndndola con el jocoque, batiendo a velocidad baja, 6. Distibuye la masa en fos tres moldesy hornea 35 minutos o hasta que al insertar un paillo, éste salga fimpio 7, Deja entrar 12 minutos, desmolda, y cuando los panes se hayan enfriado par completo, cubre con pléstico eutoadheribe. Refrigera tres horas 8. Para preparar el jarabe, mezca media taza de agua con el azdcar Deja hervir durante cinco minutos, apaga y afiade dos cucharadas de isch 0 licor de eerezas. Bafa los panes con este jarabe. 9. Bate la crema con el azdcar glas hasta formar picos duros. Separa tuna tercera parte y afiade la cocoa al resto de a crema, 10. Para amar et pastel, rellena dos panes con la mitad de la crema de chocelate y cerezas, coloca la siguiente capa repitiendo el procedimiento y termina con fa ‘ema blanca batida. 11. Decora con las cerezas restantes y el chocolate allado. Posts vadiconaes af 2¢Rael 12 porciones > Ingrediontes: > 6 huevos > 280 g de axicar > Teucharadita de extracto de vainilla > 2 limones, su ralladura y jugo > 370 g de harina cernida > 340 g de mantequilla derretida Para el relleno: >1 taza de jugo de limén > 2 eucharadas de ralladura de limén 2195 g de axécar > 2 huevos > 180 g de mantequila, cortada en cubos Para decorar: > 1 taza de crema liquids, batida > 1/2 taza de azicar glas Pastel de limon 4. Bate los huevos con el axdicara punto de Kst6n. ‘2. Agrega la vainila,ralladura y el jugo de limon. Despuds aftade laharina y Ja mantequila. 3. Distribuye la masa en dos modes previamente engrasados y enharinados. 4, Mete en el horno precalentado a 190°C de 40 a 45 minutos. 5. Para el relleno, hierve el jugo de limon con la rlladura y 90.9 de azocar. 6. Aparte, bate los huewos con el resto del azicar. Verte un chorrto de jugo de imén para unificar la mezcla, revueve e incorpora el resto del jugo. 7. Calienta la mezcia anterior a fuego bajo, batendo continuamente, hasta que hiewva durante un minuto. 88. Retira del fuego y, sin dejar de mover, agrega la mantel 9. Para mont, cubre un bizcocho con el relleno y tapa con el otro bizcocho, 10. Cube el pastel con crema batida y espohorea con axicar gas8 porciones > Ingredientes: > 1 taza de harina >2eucharaditas de cocoa en polvo > 2 eucharadas de azicar moreno > 4 cucharadas de mantequilla en trozos > 1 yema Para el relleno > 1 taza de crema liquida para batir > 90 g de chocolate semiamargo, > 90 g de chocolate blanco en trozos > 250 g de zarzamoras desinfectadas limentos; integra la harina, cocoa y el azUcar 3. Afiade la mantequila y un chorrito de agua frla. Agrega la yema y un poco mas de aqua hasta que obtengas una masa 4, Envuelve la masa con plistico y refrigera durante 20 minutos 5. Extiende fa masa ycubte un mold Homéala en ciego durante 10 minut ‘crocante y dorada, 6. s Ohasta que la base quede bien jenta la crema light y la rritad de la crema liquida con los chocolates hasta que se deritan, Mezca bien, 7. Cubre la crema de chocolate con pléstico, Hazle pequetios orifcios para que la crema respi y refrigera dos horas. 8, Aprieta las zarzamoras con un teredor para que salga un poco de su jugo. ‘Acomédalas en el fondo de la tart 9, Bate el resto de ema y envuelve con la crema de chocolate. Viet sobre la tara 10. Refrigera durante una hora antes de servia Pasteles y galletas GIGANTES Brownies, galletas sandwich y otros ricos pastelitos en version gigante. Una divertida idea para los cumpleafios de los nifios. por Elida Lozano Postrestradconales 12 porciones > Ingredientes: > ty 4tazas de harina 11/2 cucharadas de bicarbonato de sodio (grado alimenticio) 11/2 cucharadas de sal 6 cucharadas de mantequilla 11/2 tazas de azticar moreno 3/4 de taza de azticar mascabado 3 cucharadas de extracto de vainilla 2 huevos 2 yemas 1 taza de crema espesa 3 tazas de chispas de chocolate 900 g de queso crema a temperatura ambiente 1/2 taza de azicar glas cemida Precalienta el horno a 170° C 2. Cierne la hariha con el bicarbonato y la sal. 3. Bate la mantequilla con los azicares. Agrega la harina cernida. Sube la velocidad hasta que la mezcle cambie de color y se esponye. 4, Sia dejar de batis,incorpora la vainilla, los huevos y las yemas. 5. Reduce la velocidad. Agrega, alternando, las chispas y la crema. 6. Dwvide la pasta en cuatro tantos iguales, Refrigérala. 7. Mientras tanto, forra una charola con papel encerado Coloca una porcién de pasta entre dos hojas de polipapel enharinado. Forma un circulo, retira el sobrante y pasaa la charola (caben dos porciones en cada una). 9, Hornea 15 minutos, retira del horno y recorta los sobrantes. Hornea 12 minutos mas 0 hasta que las ovillas estén ligeramente doradas. 10, Deja enfriar sobre rejilas. 11. Aparte, bate a velocidad media el queso hasta que se esponje. Agrega poco a poco el azicar y divide la mezcla en cuatro partes. 12. Acomoda una galleta sobre un platén. Cubre con crema y repite la ‘operaciOn hasta terminar con galetaMaxi galleta de chocolate 8 porciones > Ingredientes: Para el bizcocho: 3 tazas de harina 2 tazas de azicar mascabado 3/4 do taza de cocoa on polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (grado alimenticio) 3/4 de cucharadita de sal > 2/3 de taza de aceite vegetal > 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de crema dcida, Para el rlleno: > 3 tazas de azticar glas > 50 g:de mantequilla > 3 eucharadas de leche > 1 eucharadita de extract de vainilla Para la cobertura: > 100 g de crema > 200 g de chocolate amargo ‘en trozos > 30g de mantegs > 30g de margarina 1. Precalienta el horno a 175°C. 2. Cubre con papel encerado el fondo de dos moides circulars Para prepararios, engrasalos, enharinalos y golpéalos ligeramente para retirar el exceso de harina 3. Cierne Ia harna, el azicar, cocéa, bicarbonato yla sa 4 Forma un hueco en el centro, Verte ahi ol aceite, vinagre y la vainilla. Mezca bien. 5. Aparte, integra la crema dcda on una taza de agua fa 6, Une ambas mezclas, bate bien y verte en los moldes que preparaste 7. Hoinea de 30 a 35 minutos, 0 hasta que al insertar un palillo,éste salga limpio. Dela enfriar los bzcochos 10 minutes sobre rejillas, antes de desmoldar 8. Para preparar el rlleno, bate durante dos minutos el azucarglas, lamanteculla, echey vaiilla ‘Aumenta la velocidad a medi y bate dos minutos mas. Reserva 9. Para hacer la cobertura, hirve fa ‘crema durente tres minutos, retirala del fuego e integra al chocolate con tun batidor de globo. 10. Sin dejar de bati, agega la rmantequily la margarina hasta {que se integrenyy la mezda espese 11. Pora amar el pastel, coloca una ‘apa de biacacho sobre un platon y decors los costedos con betin de chocolate. Cubre la superficie del pan con el relleno de vairilla y coloca sobre és el segundo bbacocho. Termina de decorar con bb ccobertura de chocolate Tip: Decora el pastel simulando una galleta grande. Poses radionales CIGalleta sandwich Bie eee niees ces deel carter > 2paquetes de harina preparada | 3, Frepara las mezdas de brownie siguendo ls instrucciones del paquete y prove brows | reparte en los das moldes. > 2itrosdebelade deena | horn de 35 40 mutes, ohasaqeal inertial. tse aa coberturns ‘con algunas migas hamedas. Deja enfriar sobre ejllas, > 250 g de chocolate amargo : : 3 : a '5. Saca el hetado del congelador y dejlo fuera 10 minutos para que se 8 porciones > Ingredientes: | 1. Precalienta el herno a 175° $25 g darenteqne suavice tn poco. > 1 caeaids leche 6. Desmolda las brownies, quitales e! papel y corta sus arillas con un cuchillo > 10 chocolates con menta, de sierra. Deben quedar del mismo tarafio. ‘en trozos 7. Para la cobertura, derrite el chocolate en bafio Maria. Atade la > + caramelos de menta mantequilla, leche y los caramelos en trozos. Incorpora bien y deja enfriar. 8. Fellens las brownies con el helado suavizado. Decore con la cobertura y ‘con los caramelos de menta.12 porciones > Ingredientes: 21/2 tazas de harina 1/4 de taza de cocoa 1 cucharadita de sal 1 eucharada de polvo para homear 1 cucharada de bicarbonato | de sodio (grado alimenticio) 180 g de mantequilla 11/3 tazas de azticar moreno 2/3 de taza de azicar mascabado 2 huevos 2 cucharadas de extracto de vainilla 6 tazas de crema liquida (congélala mientras has galletas se hornean) > 1/2 taza de azicar glas cernida > 1/2 cucharadita de polvo le merengue 1 eucharadita de jugo de limén Torre de (ore) eat} Oreo 41. Cierne la harina, cocoa, sal, el polvo para homear y el bicarbonato de sodio. Reserva 2. Bate la mantequilla hasta que se esponje. Agrega poco a poco los azdicares 3. Afade los huevos de uno en uno. 44. Incorpora la harina cernida y bate hasta obtener una masa. Refrigérala durante 30 minutos 5. Extiende la masa. Cortallas estrellas y las lunas. Pésalas a una charola forrada con papel encerado y hornea a 170" C, durante 20 minutos 6. Bate la crema a velocidad alta. Cuando duplique su volumen, afiade poco 8 poco el az6car las cernida. 7. Bate con un globo de alambre e! polvo de merengue, jugo de limén y dos cucharadas de agua. Debes obtener una mezca ligeramente firme 8. Agrega e! azdcar glas y bate tres minutos més. Divide la mezcla y afhade tun poco de colorante vegetal. 9. Acomoda las galletas formando torres. Cubre con crema batida a punto de chantlly y repite hasta terminar con crema 10, Decora con el glaseado. Refrigera hasta que esté firme Poetres tradicionaLos favoritos de los a ~~ Hy | | ) { Barbie, Winnie Pooh, Mickey Mouse y otros personajes que seran la alegria de los nifios. Mickey MouseBarbie Primaveral Instrucciones del decorado Wilton copyright 2006 Receta basica para pastel de vainilla 12 porciones > Ingredientes: > Ahuevos > 150 g de azticar > 3/4 de taza de crema dcida > 120 g de mantequilla suavizada > 200 ¢ deharina > 2eucharaditas de polvo para hornear 1. Bate os huevés:con el azucar a velocidad media. Anade la crema, ‘mantequillay sigue batiendo. 2. Afiade la harina cernida con el oho para hornear y mezcla perfectamente, 3. Vierte fa mezcia en el molde previamente engrasado. 4, Hornea a 180° C de 35.240 minutos, o hasta que al meter en el centro un paillo, éste salga seco. 5. Déjalo entrar y voléalo. Embetuna y alsa el pastel. 6. Coloca el patron del rostro de Barbie incluido con el molde Wilton. 7. Delinea la falda. Con la duya nim. 2, traza enredaderas y curvas €en remolino sobre la falda, Haz flores con la duya ném. 4, tos centros de las flores con la duya ‘nim. 2 y afiede hojas.con la duya ‘num, 67. 8. Trazacon la duya nim. 4 alas de ‘mariposa en zigzag, delinea los cuerpos con la duya nim. 2 y raza las entenas con le duye nm. 1. 9. Dibuja un ramito de flores en las ‘manos con la duya nom. 4, Agrega los tallos con a duya nam. 2 ylas hojas con la duya num. 349. Anade el borde inferior con la duya nim. 6. oe |Celebra ha Llega la temporada de halloween. “Asusta” a todos con estas terrorificas ideas. Tejedoras de telaranas Instrucciones del decorado Ve ek rea os circulares de 6y 8 pulgada: Cer OC eee eee eo ater ues isto para usarse, blanco (24 eee Cea Multi Pack de fondanten ee esae ts: Eels ee eet? Peet serene [ener at ear Ly Rese tetera eaten pasteles oad eee ers Sen ete eet) féculade maiz, cuchillo afilado 1. Para hacer las aafies, tiie de nego 12 onzas de fondant. 2. Extiende e fondant negro hasta que quede de 1/8 puloadas de arosory usa el cortador de! juego para cortar 11 aratas. Coloca las arafias en la base espolvoreada con fécula de mat 3. Prepara los detalles de las arafas con fondant. Haz baltas color purpura y anaranjadas, una franja anaranjada para la boca, bolitas blancas para los ojos, bolitas negras para las pupilas, bolas amarilas para las narices; y pequenas gotas blancas para los dientes. Pega los detalles con un pincel himedo. 4. Para bss palabras, extiende fondant ‘amarilo neon y corta 2 piezas “EEK” ‘amarilas usando el cortador dal juego 5. Extende fondant anaranjado nen eseguréndote de que la letras no pierdan su forma. Corta2 piezas “EEK” con el auchilo;retira con ‘uidado las areas vacas 6. Pega ls letras nacanjas con un pincel homedo. Dela secar sabre una superficie espolvoreada con un poco e fecula de maiz 7. Cuando estén completamente secas,sujeta las piezaé "EEK" a os paltos de paleta con chocolate erretido. También sujeta una arena a ‘un palito y deja reposar, 8. Combina fondant color amarilo limén con verde pastel y cualquier sobrante de fondant blanco para obtener alton que se muestra en los pasteles ypilares. ‘9. Cubre con fondant ls pres y las bases de los pasteles. Hornes los pasteles y cuando estén frios, encimalos para que queden altos, ol6calos sobre las bases. 10. Cube ls pasteles y las bases con fondant como si fueran una sola pieza terminando con el aisador de fondant de Witon, 11. Divide cada pastel y base en ocho partes. Con los marcadores comestibl Witton, pinta tineas en el centro dela telaraia en los puntos de dist, ‘rege curves de unin entre las neat 12. Coloca las pares en el astel grande y acomoda al pastel pequeto. 13. Enrola un cordn de fondant emarilo alrededor de los pilares 14. Colocs las palabras yla aafiaen paltos sobre ls parte superior del past) 2 aituras voriadas, Sujeta las aranias a tos pilaresy alos costados del pastel on chocolate derretido,Arana patona Instrucciones del decorado NS aces cy Ee somatic Pet) ee ue atom rtd Tana ie reser eee] eet eres oer eae Crestron pulgadas (se necesitan dos) ree tenes Anette) Peete te de tres colores, chocolate cubiertos de caramelo, Reet ee ter iar it Pores, narillas, ies 1. Envuelve con papel de aluminio una base que sea del mismo tamafio del pastel, Colocala sobre una base de unisel del mismo tamano (esto te ayudara a levantar el pastel con mas facilidad), 2. Colaca los pasteles del cuerpo y la cabeza sobre la base. Embetuna ligeramente el pastel de pelota y alisa con la espatula; divide a la mitad, mercando el centro del paste! con el pail 3. Para hacer las franjas, marca siete divisiones de 1 pulgada, comenzando desde el centro y dejando cualquier ancho sobrante en los extremos 4. Cubre las areas de las franias con estrellas hechas con la duya nim, 16. Para hacer la cabeza, embetuna generosamente la mini pelota con la spatula y sujeta al cuerpo; cubre con estrellas hechas con la duya num. 16. 5. Para hacer los ojos, usa bolas de chicle y sujeta las pupilas de chocolate Cubierto de caramelo con puntos de betiin hechos con la duya nim. 16. 6. Haz una bolita de fondant anaranjado neén para la nariz y colbcala, Sujeta la boca de caramelos con bettin 7. Para las patas delanteras y traseras, corta cuatro piezas de trenzas de caramelo negro de 2 pulgadas y cuatro piezas de 3 pulgadas, Para las patas del medio, corta cuatro piezas de trenzas de caramelo negro de 2 pulgadas y cuatro de 3 puloadas. 8. Tine fondant purpura neén de negro con color para bettin y haz acho boiitas; dsalas en las articulaciones de las patas 9. Paralios pies, enrclla ocho piezas de fondant anaranjado ne6n. Inoduce las piezas de las articulaciones en los extremos de los caramelos, sequidas por las secciones largas de las patas. Mete los pies en los extremos de las secciones largas de las patas. 40. Introduce las patas en el pastel, con 1 pulgada de separacién entre si Postres tradcionales fi 31rN . 2 B ) a a Rd a s 6 a v Ocasiones especiales Para una despedida de soltera, un cumpleafios, o un shower, te ofrecemos ideas stiper novedosas. Si ves panquecitos en lugar de ur pastel grande, puedes variar sus diseios con toda clase de increfbles colores y detalles personalizados. Estos bebés de cuna no te ‘mantendrén despierta durante las noches —todas las decoraciones estén hechas con fondant facil de moldear, para que puedas lograr el terminado con extrema facilidad—. Glasea y alisa 23 panquecitos de la receta basica de la pagina 32 cor betun de mantequilla. Para hacer las caberas, tine 4 onzas de fondant blanco con color piel y haz boltas dé 2.5 centimetros Recorta una porcion dela parte trasera de la cabecita. Haz bolitas ‘mas peque'ias de fondant para la nariz y,pégalas con un pincel humedo. Espera a que sequen. Para las almohadas, moldea rectangulos de fondant de 2.5 centimetros de espesor; haz hendiduras en el centro. Dibuja los rasgos faciales en las cabezas con un marcador comestible de Wilton; sujeta las cabezas a la almohada con un pincel hGmedo. Con la duya nim. 6, traza un monticulo sobre la mitad superior de un panquecito. Posiciona la almohada con cuidado. Para hacer el cuerpo, moldea con fondant y aplasta el extrema) Jos pies. Posicions el cuerpo largo del panquecto. Tine fontant de diferentes colores, extiéndelo y corta la forma de la manta. Coloca sobre los Panquecitos; dobia la manta en su extremo superior. ‘Acomoda los panquecitos en el soporte Cupcakes N More de WiltorMini regalos 1. Prepara los lazos en forma de lagnima (1.5 em de alto x 1 cm de ancho) con betin Royal y trazando con la duya nim, 3 sobre un papel encerado. 2, Haz 49 220s de color violeta, 49 (083, 49 naranja, 49 azuly 49 verde. Depp secar Hornea dos pasteles siquiendo la ‘eceta del pastel de Barbie 0 con tu receta favorita, Cuando estén fies, mételos en el congelador para que estén bien firmes al momento de cortatlos. Corta 19 crculos de un pastel Lsando el cortador CutOutst™ Wilton grande Recorta el segundo pastel a 2.5 centimetros de altura y cortalo en 19 cuadiados. Tite porciones de fondant para que combinen con los ‘colores de los lazos, 6, Prepara los pasteles y cubre seis. ‘siete (38 en total) de cada color de fondant; deja reposar. raza fineas y puntos con la duya nim, 3 on betUn Royal 7. Dibuja un monticulo sobre los pasteles con la duya nim, 3 e introduce site lazos, Coloca los pasteles en el soporte ‘grande pare postres Cupcakes 'N More de witon, Postres tradicionaies fed 33Pasta sablé > 500 g de mantequilla acremada > 200 g de anicar glas > 700 gde farina > 1 pizea de sal > 2huevos 4. Integra la mantequilla acrermada con el azdicar gias. 2. Aiade poto a poco la harina, batiendo hasta que quede una masa ‘arenosa, Agrega la sal os huevos. 3. Amasa hasta formar una bola, Envuelvela en una boisa de plastic yrrefngera tes horas. 4, Precalienta el horno a 180°C. 136 F) Poses tracicionales 5, Extiende la masa en una supericie enharinada hasta que tenga un centimetro de espesor. 6. Coloca la masa en un molde para tarta, presionando un poco contra el fondo y las paredes. 7. Hornea en ciego 30 minutos Retira del horno y deja entrar Pasta quebrada > 250g deharina >1 pizca de sal > 125 g demancequlla fia, cen trocitos > 1 huevo ligeramente batido 1. Haz una fuente con la harina y sal. Coloca la mantequilla en el centro. Tebajala con los dedos hasta que consigas una textura parecida a la delas migas de pan. 2, Ahuece nuevarente en el centro, Afiade el huevo y dos 0 tes cucharadas de agua. Mezcla hasta integrar pero sin trabajar demasiado la masa. 3. Forma una bola. Cobrela con plistico y refrigera 30 minutos. 4. Extiende la masa sobre pane! encerado y cubre el molde 5. Hornea en ciego durante 25 minutos a 180°CPay de nuez 250 g de nueces 1 tanto de receta basica de pasta quabrada, horneada cen ciego en un molde para pay 3 huevos 50 g de mantequilla 3/4 de taza de anicar moreno 2/3 de taza de jorabe de maiz 1 eucharada de esencia devairilla > 1 pizea de eal 1. Acomoda las nueces sobre la base de la tarta 2. aparte, bate los huevos, la mantequila, el azucar,jarabe de mala, la vainlla y sal, hasta hoarios. 3. Bafa las nueces con Ia preps 4, Hornea 45 minutos, a 180°C ion anterior Site sobrd un poco de masa, corta estrellas y tiras para decoraria tarta.Tarta de pina 300 g de pasta hojaldrada comercial 1 cucharada de mantequilla 1 pifia dulce, cortada en cubos 2 eucharadas de aztcar moreno 1. Precalienta el homno a 175° C. Prepara un molde para pay engraséndolo ligeramente con mantequilla o aceite en aerosol. 2. Extiende la pasta hojaldrada sobre una superficie enharinada hasta que tenga dos centimetros de espesor 3. Cubre el fondo del molde con la pasta, coloca encima un trozo de papel encerado o de aluminio y cubre con piedras especiales para homear o.con frijoles crudos (esto con la finalidad de que la pasta no se infle al hornearse) 4, Hornea hasta que las orillas estén doradas, retira las piedras 0 los frijoles crudes y el papel encerado 0 de aluminio (puedes quardar Jos frijoles para volver a hornear) 5. Derrite la mantequilla a fuego bajo en una sartén antiadherente. Vierte la pina y el azicar moviendo constantemente hasta que estén suaves. 6. Sirve el relleno de pia sobre el pay homeado y regresa al horno durante quince minutos mas 7, Sirve tibio 0 a temperatura ambiente. Encuentra las piedras para hornear en tiendas especializadas en productos para pasteleria Posts vadiionalesTarta de ciruela 1 tanto de receta basica de pasta quebrada 1 taza de mermelada de chabacano 10 ciruelas sin hueso, cortadas en cuartos T huevo ligeramente batido: 1. Precalenta el horno a 180° C. 2. xtiende la masa y forra un molde rectangular, Pica la base con un tenedor y reffigera 10 minutos. 3. Hornea la costra en ciego durante 35 minutos, Retira el papal y los frijoles ‘rudas, hornea 10 minutas més. Espera a que se enfie. 44, Aparte, calenta la mermelada hasta que se aligere. Deja reposar a temperatura ambiente. 5. Vierte un poco de mermelada en la base dela costra. Cubre con las Cirvelas, dejando la céscara hacia arriba, y bara con el esto dela metmelada. Barniza la tarta con huevo batiso, 6. Hornea durante 35 minutos o hasta que los cruelas estén cocidas, Puede tervirse Fria 0 a temperatura ambientePay de queso con frutas del bosque | 4. Mezcla el azicar con la fruta. Espere 30 minutos para que ésta suelte su jugo > 1 taza de azticar 2. Cubre el pay con la fruta. > 1 cajita de frambuesas desinfectadas - $4 cajea de blucbentes ‘Compra el pay en tiendas de autoservicio, desinfectados heen > 1 pay de queso, comercialPay de frambuesa y fresa 1 tanto de receta basica de pasta quebrada > 1 taza de aztcar 2 manzanas rojas, peladas yen rebanadas delgadas 2 tazas de frambuesas lavadas 2 tazas de fresas desinfectadas, Picadas 100 g de mantequilla en trozos 1. Precalienta el horno a 180°C 2. Extiende la masa hasta dejarla con un centimetra de grosor, Colécala en el molde que usarés, pica la base con un tenedor y refrigera 10 minutos. 3. Espolvorea dos cucharadas de azucar en la base de la costra para pay. 4. Acomoda las manzanas, frambuesas y fresas en la costra. Espalvorea encima el resto del azicar y cubre con la mantequilia, 5. Corta circulos de diferentes tamarios en la masa sobrante. Acomédalos sobre la tart. 6. Coloca el molde en una charala. Hornea 40 minutos, Puedes servirlo tibio o a temperatura ambiente.Tartaletas envueltas 160 g de cerezas en almibar > 3 eucharadas de fécula de maiz 1 taza de azticar > 160 g de moras azules > 160 g de frambuesas, > 160 g de zarzamoras > 160 g de fresas picadas 1 tanto de receta basica de pasta quebrada as con un poco de su almibar, durante cinco minutos. Aftade la fécula de maiz, mente disuelta en media taz fria, y deja bervir hasta que lespese un poce tira del fue circulo. Dobla de la pasta, 45 minutos. Acompafia con crema batidaPostres con queso Lala Los quesos Lala son excelentes para preparar todo tipo de postres y pasteles. por irene Aguirre Volteado de queso Lala y pifa 8 porciones > Ingredientes: | Panqué > 1/4 de taza de aceite vegetal > + aceice > 1/3 detaza de azicar moreno > 1 lata de pita en trocitos > 11/4 tazas de harina > "11/2 eucharadas de féculade maiz > 2 cucharaditas de polvo de > 1 cucharadita de azicar hornear ‘moreno > 1 cucharadita de canelaen > deacharadits de mantequila WS) polvo > *céscara de limon > 1 taza de queso manchego sib > + cerezas en almibar rallado 1. Engrasa ligeramente un molde desarmabie para pay. 2. Escurre bien y reserva el almibar de la pina, 3. Disuelve la fécula de maiz con el almibar de la pina y colicalo en una sartén con el aziicar moreno y la mantequila Lala, 2 fuego bo, hasta que espese, aproximadamente ‘res minutos, Deja enfriar. 4. Pera preparar el pan, viete el aceite, aaicar y dos tercios de taza de agua en una sartén. Calenta haste que el azicar se disuelva, evitando que hierva. Apaga y reserva la mezcla 5. Clerne la harina con el polvo para hornear y la canela en polo. Afiade el queso manchego Lala rallado. 6. Viertela mezcla de aceite y azocar fia y revuelve hasta formar tuna pasta pegajosa, 7. Colocs fos trocitos de pifia en el fondo del molde y espolvorea la ralladura de lim6n. 8. Afade seis cucharadas de la mezcla de almibar y fécula de matz yvierte encima la masa, 9. Hornea a 175°C, durante 40 minutos aproximadamente. 10. Deja enfriar, desmolda y decors con la pitfa restante y cerezas.Delicia de gelatina Lala con frutas 10 porciones > Ingrediences: 41, Disuelve la gdlatina en dos tazas de agua hiviendo. Aade fos cubes de hielo yrevuelve hasta que se dsuelvan > 1 paquete grande de gelatina | 2. Reftigera la gelatina durante quince minutos. defers 3. Coloca la fruta separada en tres tazones, dstibuye la gelatina en cade > 10 eubos de hielo > 300 g de fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas > 1 taza demoras anules (blueberries) > 2 pltanos rebanados ino, envoliendo bien. Refrigera diez minutos 44, Bate 6! queso crema Lala hasta esponiar. Reserva 5, Aparte, bate la crema Lala con el azocar gias has ‘Afjade poco 2 poco «! queso crema Lala, hasta integrat. 6. En un molde refractario, coloca las fresas con la gelatina formando une Pg ccs Sa quese rom ABM | cop aes cine ce cuss Reto CHS? EASY epitee 1 temperatura ambiente procedimiento, hasta terminar con los ingredientes. > teudharada de axicar glas | 7. Decora con més crema de queso, la fruta restante y hojtas 250 g decrema acidificada PBA de menta fresca > shajitas de menta estes traccionals i 49s CO Parfait Lala de frambuesas 4 porciones > Ingredientes: 300 g de frambuesas frescas 3 cucharadas de azdcar 1 eucharadita de jugo de limén 2 cucharadas de licor de naranja 300 g de queso cottage sha * hojitas de menta 1. Enjuaga las frambuesas, escirrelas y sécalas. Separa algunas para decorar 2. Colécalas en un taz6n, espolvorea el azicar, jugo de limon y licor 3. Aplasta ligeramente las frambuesas con una cuchara de madera para que suelten el jugo. Deja macerar unos minutos. 4. Congela las copas diez minutos, forma canas alternando las frambuesas y el queso cottage Lala. 5. Decora con las frambuesas testantes y hojitas de menta, Postres tradcionales Cheesecake Lala de capuchino 12 porciones > Ingredientes: Costra > 11/4 tazas de galletas Marias trituradas > 1/3 de taza de azicar moreno > 1 eucharadita de canela en polvo > 90 gdemantequilla pbs derretida Relleno > 2 paquetes de queso crema pad a temperatura ambiente > 4 huevos > 3/4de tazade azdcar > 1/2 taza de café expresso 0 licor de café Cubierca z > 1 taza de crema pf light > 1 eucharada de aztcar glas > Texcharadita de earacto de vanilla > 1 eucharadita de canela 0 cocoa para espolvorear 4. Prepara la costra combinando en. un tazé6n las galletas trituradas, el aaticar moreno y [a canela en polvo. 2. Anade la mantequilla derretida, integrando bien los ingredientes con un tenedor 3. Cubre el fondo y las orillas de un moide desarmable para pay, presionando la pasta con las yeas de los dedos. Refrigera mientras Preparas el relleno, ‘4. Bate a velocidad media el queso crema Lala hasta esponiar 5. Aftade los huevos uno a uno hasta integrar, Agrega el azucar, el café 0 licor y continda batiendo durante tres minutos. 6. Vierte la mezcla de queso Lala sobre la costra que preparaste y hornea a 160°C durante una hora 7. Deja enfriar sobre una rejlla, ‘cubre con plistico autoadherible y refrigera 12 horas 8. Pasa un cuchillo por la orila del molde, abrelo y deimolda. 9. Para prepararta cubierta, bate la ‘ema Lala light con el azuicar glas y el extracto de vanilla 10. Cubre el cheesecake con la ‘crema Lala y espohorea canela 0 cocoa al momento de servit.Suaves, rellenas, crujientes... sirvelas como merienda con | un vaso de leche fria o para el lunch escolar. or Gabriela Garay Precaiana elhome 3 190° C Ciere la harina, el polo para hornearylasal, Reser Conla batidoa electrics, bate 1/2 taza de aztcar Ja mantequita ye azécar hasta que 1 ae de andar moreno se espone. > 21/4 tazas de harina 2 cucharaditas de extracto Fe oeo meena eres > 1/2 eucharadita de poho para devainila [oe hormear 2 huevos > Veucharadita de sal 2 tazas de chispas de chocolate ©. Agre9a la harina cernids a la Sot ec mau x ered mezca. Bate ligeramente suavirada Aiade las chispas de chocolate Forma circus de masa en una chard, Homea 15 minutos 0 hasta que as galletas doren ligeramente Cuida que el centro permanezca suave 52 FE Poses trasiciontesPrecalienta el horno a 180° C. 20 gale edie CCierne la harina y la sal, Reserva. > 11/2 tazas de harina Con fa batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azdicar hasta esponjar. ee Incorpora el huevo. 7 3/4 ds eataice rrancecpiltaa ‘Afade la harina, batiendo solamente hasta integrar. sh sueeeds Vierte la mezela en una manga pastelera. Forma las galletas sobre > 3/4 de taza de azticar glas, ee na charola. Sal haaes Hornea 12 minutos o hasta que las galletas se doren ligeramente. Espera > 180 gdechocolate semiamargo 2. uese enfrien. Derrite el chocolate en el homo de microondas. Cubre la mitad de cada galleta con chocolate derretido. Postres tradicionalesPere 30 piezas minis 0 10 grandes Ingredientes: > 1 kde pasta de hojaldre > 1 tara de axicar 4. Estira la pasta de hojaldre en forma rectangular, 2. Espolvorea la masa con un poco de aziicar. 3. Dobla las ofillas de la pasta hacia el centro para formar un tridngulo mas delgado. Espolvorea més azicar y vuelve a doblar las orillas. 8. Corta la masa a un centimetro de ancho. Coloca las galletas en una charola para hornear. 5, Hornea 20 minutos a 220° C, durante 20 minutos o hasta que las galleta se doren.PS > eDIT Precalenta el horno 2 190° C 2. Gierne ia harina, el polvo para hornear y ls sal. Reserva Con la batidora eléctica, bate ls mantequilay el azdcar hasta esponiar Incorpora los huevos uno a uno. | 5. Agrega los ingradiontes sacos, batiendo ligeramente hasta integrar | 6. Forma bolitas con las manos y apléstalas un poco. | 7. Coloca los polvorones en una charols. Hornéalos 15 minutos o hasta que 12 pieaas > ingredientes: > 23/4 tazas de harina > 2 eucharadicas de polvo para hornear > Ninedaaee aes anal: 0 doren igeramente. > 1/2 taza demantequilla sin sal Cuando estén fries, espolvoréalos con azar > 1 taza de azticar > 2 huevos > + aniicar para espolvorear Postes wadcionales fe] $5Bache 2.1/4 tazas de harina 1/2 eucharadita de polvo para homear 1 taza de mantequilla sin sal, suavienda 4/2 taza de aricar 1 taza de ardcar moreno 1 cucharadiea de sal 2eucharaditas de exracto huevos 2 tazas de nuez de macademia Precalienta e! homnoa 190°C Mezda Ia harina con el polvo para homnear, Reserva. Con la batdora eléctrica, bate la mantequilla con el azar y el azicar moreno, hasta esponja. Incorpora la sal, el extracto de vainilla y os huevos Integra los ingredientes secos, batiendo ligerarnes Agrega las nueces, batiendo hasta incorporar. ide to Hornea 15 minutos o hasta que se doren un poco, cuidando que el centro pemmanezca suave ay corta las galletas. Col6calas en una charch20 galletas > Ingredientes: > 2tazas de harina > 1/2 eucharadita de polvo para hornear > 1/4 de cucharadita de sal > 1 taza +1 cucharada de azdcar > 2 cucharadas de céscara de limée rallada > 3/4 de taza de mantequilla sin sal, svavizada > 1/4 de tara de jugo de limén > 1 cucharadita de extracto de vainilla iere la hatina, el polvo de hornear y la sal. Reserva En la batidora, combina une taza de azticar y la cascara de imon. ‘Agrega la mantequila y bate hasta esoonjar. a. Ahade e! jugo de limér y el extracto de vainilla Gradualmente, agrega la herina cemnida y bate hasta incorporat Cure la masa con un pléstico y refrigera por lo menos dos horas. 7. Precalienta el horn a 180°C. Estira la masa en una superficie enharinada. Corta fos anilios con cortadores de galletas y colécalos ‘en una charola para horno. Hornea las galletas durante 15 minutos, o hasta que se doren un poco. Déjalas enfriar y espotvorea con el azdicar restante.> 200 g de chocolate semiamargo > 100 g de gallecas de barquillo Derrite el chocolate e batio Mara, Tempera el chocolat CCubre las galletas con el chocolate derretio. 1.1/2 taras de mantequilla sin sal 1 3/4 taras de azicar 2 huevos 1 cucharadita de sal 2/3 de tazas de leche 1 euchamda de extracto de vainita 5 tazas de harina + mermeladas de frambuess y-chabacano + aziear glas Precalienta el horno a 190° Con ta batidora eéctrica, bate lb mantequilla y el azdcar hasta que se esponjen. Incorpora los hueves uno a uno, sade la 20, leche y vainila Agrega la harina, integrand sin batir demasiado, Cubre la ma: on un pstico y reftigera al menos durante una hora. Estra la masa, corta las galletas y coldcalas en una charola, Hornea 15 minutos 0 hasta que se doren un poco. Déjalas enfiar. Reena la gale yespolvoréalas co Posves tacSconales FE $9De la ala Sabores frescos, deliciosos y originales. Ideales para la temporada de calor o para el final de una buena comida. por lida Lozano Mousse de pera y miel > > 10g de grenetina sin sabor (1 sobre) > 1 taza de leche > 1/2 taza + 2 eucharadas de mic! de abeja > 1 eucharada de vanilla > 1 taza de crema liquida, fia > 2 peras cortadas en rebanadas 1. Disuelve la grenetina en media taza de agua. Reserva 2. Calenta la leche con media taza de miel, moviendo constantemente, 3. Agrega la grenetina y cocina ‘inca minutos més, 2 fuego bajo, hasta quela grenetina se disuelva or completo, 4. Retira del fuego y antade ta voinile. Enfrla ls mercla colocindola sobre un recipiente con hielos, moviendo continuamente hasta que se espese. 5. Bate la crema hasta formar pcos 6. Incorpora de manera erwolvente la mezcle de leche 7. Vierte en un molde humedecido y preiamente enharinado, Refrigera hasta que este firme. 8. Mezcla as peras con la rie! restante, Decora a mousse con elas5 rebanadas de pan blanco firme (deja orear unas horas) > 1/2 taza + 2 cucharadas de azicar > taza de leche > 4 cucharadas de mantequilla sin sal > 2eucharaditas de ralladura de limén > 4 huevos separados > 1 cucharadita de extracto de vainilla > 3 cucharadas de mermelada de fresa Corta el pan en trozos. Colécalo en el procesador de alimentos hasta ‘obtener dos y media tazas de migajas finas. 2. Mezcia las migas con dos cucharadas de aziicar 3. Aparte, integra la leche con la mantequilla y la ralladura, Calienta solo hasta que la mantequilla se derrita Integra la leche a las migas. Deja reposar 10 minutos, Precalienta el horno a 170° C 6. Bate las yernas y la vanilla hasta integrar. Agrega la mezcla de migas. 7. Vierte la preparacién anterior en tun molde previamente engrasado y enharinado. Hornea hasta que las orillas doren y las costras estén firmes en el centro. 8. Distribuye la mermelada sobre el budin, 9. Aparte, bate las claras hasta obtener picos duros. Aflade poco a poco el azicar restante, 0. Sirve el merengue sobre e! budin. Espolvorea encima un poco mas de aziicar Devuelve el budin al horn hasta que el merengue tome un color dorado,Crema de capuchino 4 porciones > Ingrediontes: 4 Hidratala grenetina sin sabor en tes cucharadas de agua fla. Reserva | 2. Calientala leche hasta que suelte el hervor. Afade el caféy disuetvelo, = = 8 be sit sin sabor | 3. Aparte, bate en un taz6n las yemas y el azicar. Agrega un poco de leche caliente, revolviendo hasta dsolver completamente el aziicar. Vierte poco a poco la leche restante 4, Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y se pegue levemente en una cuchara, pero sin dejar que hienva, 5. Retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratads y la vaiilla 6. Cuela la preparacién, vertiéndola en un molde colocado dentro de una charola con hielo, Mueve ligeramente hasta que se espese un poco, unos o - A rH Fo = 4 3 3 a > 1 taza de crema liquida, fria 15 minutos 0 hasta que et hielo se derrta. > 20 g de chocolate de leche, 7. Bate la crema hasta formar picos suaves. Agrega a las natilastias & rallado integra suavemente. 8. Vierte en cuatro tazas 0 en un tazén. Refrigera durante cuatro horas, 0 mejor atin, toda la noche. 9. Para seni, sumerge ripidamente las natillas en un tazon con aqua caliente, Afloja los bordes con un cuchillo/antes de desmoldar. 10. Decora con rizos de chocolate. aFlanes de naranja 6 porciones > Ingredientes: 41, Mezdla la leche con la mitad de la ralladura, los clavos y la canela. 7 2. Calienta hasta que suelte el hervor, retira del fuego y cubre durante 20 > 2 tazas de leche minutos. Cuele y reserva > 2naranjas, su cdscara 3. Integra tres cuartos de taza de azicar con tres cucharaditas de agua foc ae ene on eanee) Calienta hasta que se caramelice. oe ae 4. Distribuye la ralladura restante en moldes individueles. Cubre con Biqteetie eer carers caramelo y deja que se enfric. Sa waeer 5. Apart, integra los huevos, las yemas, un cuarto de taza de azicar y la Si varsae vanilla. Mezcla con la leche que reservaste. > 1 eucharada de extracto 6. Vierte en los moldes, pasando por un colador. Colécalos en una charola | para horno con agua que los cubra hasta la mitad. 7, Homea a 170° C, durante 30 minutos o hasta que el.lan se separe del molde. Postres tradicionales10 porciones > Ingr Para el pudin de vainill > 2 tazas decrema espess > 4yemas. > 25 g de fécula de maiz > 2eucharadas de esencia de vainilla > 150 gde articar Para la copa: > 500 gde was verdes sin semillas > 320 g de moras desinfectadas > 2mangos petacones cortados > 300 g de fresas desinfectadas, Picadas > Skiwis > Sduraznos picados > 2plitanos rebanadosParfait de chocolate y crema 1 1/2 tazas de crema espesa 2 eucharadas de azicar 1/4 de tara de mantequila de cacahuate suavizada {tanto de natilla de chocolate “neces 4, Bate una taza de crema con el zzicar, hasta formar picos Suaves, Reserva 2, \ritegra bs mantequilla de cacahuate con la crema restante, hasta suavizar ‘Adjadela crema batids con Una espatula de plistico, integrando con mouimriantes envolventes. 3, Alterna capas de ratilay decrema de cacahuate en los vasos que useras ‘ara servi Cubre y refigera minimo durante una hora. 4, Decora con nueces y cerdzas> 2sobres de gelatina de agua eabor fresa 300 g de fresas > Zeajtas de moras > 2cajitas de zarzamoras > 1 carambolo 20 soletas ‘A taras de crema lquida 4 eucharadas de azicar gas 3 mangos peracones 25 de grenetina hidratada en 41/4 de taza de agua y disuelta en bailo Maria, a temperatura ambientery ® 3 ry o y 2 | Fy 3 S =) cS 7 asicOS cha eee > 11/2 tazas de axicar > 4daras 4, Muele el azicaren Is licuadore: hasta puverizaria 2 bate cestist ae oer ‘cos dures, 3. Afadle gfadualrionte of axbear ‘mokda. 4, Bate hasta que'a meacla este ‘espesa y brillante. ‘Tip: Ustiza et merengue deiamediato, | ee Meren gue de limon Cerone are > 1 tanto de merengue bisico > 1/8 de tara de fecla de mate, > neetencctusen Sl aoanae viii: > ‘a air ote > 2yemas > 50 gde mantequila 1 Pecalertaelhorno 9 120 C, Be Reparte einmerigue a cacharseat “Bore dos Glamohs ctiertes con panel te esaza, B.Homwe 24 silos a hasta que centr 36 rites eo Gu intonor |) Coot a fuego bajo ta fecula de ‘male jug Ge Smita ali, el gabe 49 1228/0 Hua. Bate hasteDiscos de mera Tip: Puedes honear los merengues en charolas dobles para uniformar el calor durante el cocimiento. foePees Tey es tSPavlova con frutas rojas 8 porciones > Ingrediantes: 4, Precalienia el horno a 120° 2. Vierte el merengue en dos charols rectengulares previamente forradas > tanto de merengue clisico con papel encer > 11 de crema liquida pars 3. Homea 25 minutes o hasta que el merengue é sbradizo. Apaga cl reposteria > 1/2 taza de axicar glas, > 1 cucharada de vainilla > 200 g de frambuesas < > 200 g de moras desinfectadas > 200 § de zarcamoras ‘apa de frutas. Repite la operacion has desinfectadas horno y deja los merengt ro duren minutos. rid deja que se enttien por coms 4.83 '5, Agrega poco a poco el az 6, Pata ornar, coloca una rebanada de merengue, una capa de crems ta crema hasta que esponje, duplique su volumen y forme pico at ya vanilla, Refriger® fectadas terminar con una capa de frutas “ips Antes de wsara,refigea Ta crema para repostria duranse una Nore. soe vaieionales fl 71Preece try cy] Ties” Merengue suave 6 porciones > Ingredientes: > 1 raza de ardcar glas 1 taza de pulpa de fruta de la pasién > 8dlars > 1/2 taza de azdcar plas > 1 pizea de erémor tirtaro > 1 eucharadita de esencia e vainlla 4: Calenta a fuego bajo el azicaroas, lo pupa de a fratay meta taza ce agua, Revuelve hasta que la primera se disueha | uego. Deja ave la preparacign anterio: hiewa para ave forme wn almiba espeso. Reserva y deja enti 3, Precalienta el horno a 200°C 4, Bate las clares, el azvear, at a vainila, de cinco a sels arta minutos o haste fo 5.Vi meterias bastante agua caliente. 6. Homea de 10.a 15 minutos of 7. Acompafia con la salsa de trutas. fen seis tazas de té ligeram * horno sin que se datien), Coloca las tazas en © ente engrasadas (verifica que puedes yao Maria con ‘que et merengue se infley dove6 1. Procesa, Tequila durante dos o tes minutos, o hasta Cconsistencia de migajas fines. "en un molde para tarta desarmable, estriado y minutos, te is crema en uns sartén’a fuego bajo, revolviendo. primero se decrita, sobre ls costra de galeta. Refrigera 30 minutos. TB: Procallenta cthareo 9 200° C 16. Bate las daras hasta formar picos dures y ahade gradyalmente el azicar > 90 gde mantequilla derretida Para el rellono: > 1 taza decrema Para le ibiartas. ‘Sigue batiendo hasta que ls mezcla ests espesay bilante, SW claeas 7 Reparte 9 cucharodas el merengue sobre fe tarts. > 1 taza de azticar molida 8. Homea durante 15 minutos o hasta que el merengue este dorado. ‘9. Det enfiar dento del horn Pontes tracilonaes eBSalsas, jarabes Descubre la magia de transformar un postre en algo verdaderamente delicioso jtan sdlo con una salsa! or rene Aguirre Salsa de ompope y gelatina > 1/2 taza de crema icida > 4 gelatinas individuales 1. Bate los tres primeros ingredientes en un tazén, hasta integrar bien, 2. Sirve la gelatina sobre un espejo de salsa de rompope.Salsa de fresas 4 tazas de fresas sin tallo 1/2 taza de azicar 2 cucharadas de jugo de limon 2 eucharadas de licor de cereza (opcional) > + bufuelos comerciales | 1. Lava y desinfecta las fresas. Cortalas en mitades, 2. Combina una taza de agua con el azicar, moviendo hasta déolver. 3. Deja hervir 10 minutos. Cuando el agua se reduzca a la mitad, aflade las fresas y cocina tres o cuatro minutos, 4. fade el jugo de limén y el licor de cereza. Retira del fuego, 5. Vierte en un recipiente grande y refrigera hasta el momento de servi. 6. Acompafia los bufiuelos con la salsa Postrestradicionales 7cy Coulis de frambuesa con pastel d Ingredientes: 750 g de frambuesas 5 cucharadas de azicar 1 eucharada de jugo de limén, 1 pastel de chocolate comercial Postres wradcionales oc |. Trtura las frambuesas hasta convertrlas en puré. Cuelalo en un colador de plastico, apretando con una cuchara de madera 2. Puiveriza el azuicar en la licuadora, Anidela al puré hasta integrar. Agega €ljugo de limon 3. Adelgaza el coulis atadiendo una 0 dos cucharadas de agua, hasta ‘obtener a consistencia deseada, 4. Acompatia el pastel con el couls. ip: Este coulis ex un excelente acompafamiento para pasteles de chocolate, pues aflade frescura.2 cazas de articar 1 taza de crema dulce 1 pizca de sal + helado de vainilla En una olla grande, mezcla a fuego medio el azicar con media taza de agua. Revuelve hasta que el azdcar se disuelva Aumenta la temperatura a media-aita y cocina sin mover hasta que se formen burbujas grandes. Continda cocinando durante 12 minutos o hasta que el caramelo empiece a dorarse. ‘Agrega la crema en un hilo delgado y continuo, batiendo constantemente hasta que las burbujas desaparezcan, Retira del fuego. ‘Afiade la sal. Deja reposar 20 minutos y vieree sobre el helado.Crema inglesa de café con pay de man 1.1/2 tazas de leche 2 eucharadas de café expreso 3 cucharadas de azicar glas + pay de manzana comercial Poms tradcionaes roy i J 4. Hierve la leche en un cazo y afiade el café. Déjalo reposar tres minutos. 2.Cuelalo con un colacior muy fino sobre un taz6n. Reserva. 3. Con un batidor de globo, bate las yernas y el azdicar hasta integrarias. ‘Aniade la leche aromatizada de café, temperando primero las yernas. 4, Coloca el taz6n 2 fuego medio-bajo y cocina hasta que espese. No dejes que hierva, 5. Refrigera durante tres horas. 6. Calienta el pay de manzana en el homo y srve la crema inglesa en ¢ momento.600 g de naranjas agrias 250 g de azicar 1 limén, el jugo 1 toronja, el jugo 1 pizca de cardamomo 1 pizca de jengibre en polvo 1 pizca de pimienta 1 paquete de crepas comerciales Corta las naranjas en rodajas desechando los extremos. Colécalas en un tazéon. Hierve dos tazas de agua con el aziicar hasta que se disuelva. Vierte el almibar sobre las naranjas. Deja reposar durante 12 horas. Escurre las naranjas y licualas. Afiade los jugos de limén, toronja y el cardamomo, jengibre y la pimienta, hasta que el coulis esté listo. Calienta las crepas en una sartén. Bafalas con el coulis, dejando hervir unos minutos antes de servir> 120 g de aztcar glas > 3 cucharadas de fécula de mat > 3.eucharadas de menta fresca, finamente picada > + peras en almibar © pochadas, frfas Hierve en un caz0 dos tazas de agua con el azécar y la fécula de maiz, previamente disuelta en un tercio de agua fra. Afiade la mitad dela menta, de reposar 20 minutos y cuela 3. Agrega el resto dela menta, moviendo cuidadosamente. Sive sobre las peras en almibar. > 4yemas > 1/2 taza de azticar > 1/4 de taza de jugo de limon fresco > Teucharadita de ralladura de limén > 4cucharaditas de mantequilla > Bscones o bisquets Bate con un globo de alambre las yeas con el azUcar en un taz6 de vidrio 0 de acero inoxidable, hasta blanquear. 2. Afade el jugo y la alladura de limon. Cocina en bao Maria a fuego lento, moviendo constanterente hasta que espese, unos 12 minuto Retira del fuego y aftade poco @ poco la mantequilla. Continua batiendo hasta que la mantequila se derrita. Cubre con plastico autoadheribe y rfrigera un par de horas. 5. Sive conrscones o bisque.finamente picados > 2.1/2 tazas de jugo de naranja fresco > 1/2 cucharadita de extracto de vainilla > 3 cucharadas de licor de naranja > 1 panqué comercial de nuez ‘Mezcla los duraznos con el jugo de naranja en una olla, a fuego medio alto. Reduce la temperatura a media baja. Hierve a fuego lento durante una > 220 g de duraznos secos, | hora, moviendo de vez en cuando. Deja enfriar 10 minutos, Pasa la mitad de la mezcls a la licuedora,Licua hasta obtener un puré terso Regresa a la olla, integra la vanilla y el icor de naranja, Reserva, Para servir, coloca una rebanada de pangue sobre un espejo de salsa. Posts tradiconales< Técnica > Escuela de reposteria Paso a paso, la técnica para un pastel con terminado profesional. por Estela Puente Pastel de fresas Le Fraisier 16 porciones Ingredientes: Para el bizcocho genovesa: > Shuevos > 4yemas Para ls crema mouccaline: Para el merengue italiano: > 300 g de axicar > 1 taza de leche > 3 dlaras > 50 g de mantequilla derretida > 2 yernas. > 150 g de anicar glas > 300 g de harina > 80 g de azicar > 20g deharina Para montar: Para ol almibar > 20 g de fécula do mals > 1k 200 g de frecas > 100 g de azicar > 125 g de mantequilla desinfectadas > 1/2 taza de licor de kirsch > 1/4de taza de licor de kirsch a 1.‘1: Paralprepararel Bizcoeho)calietita los huevos, las yeras y el azdcar en bafio Maria, moviendo constantemente, hasta que alcance 40° C. 2. Precalienta el horno a 180°C. 3. Mezcla un poco de la mezcla de ‘genovesa con la manteaulla. Incorpore Ja harina 4. Vierte la mezda en un molde previamente engrasado con ‘mantequilla y mete en el horno durante 20 minutos. '5. Deja entriar, desmoidayy cOrtalo a la mitad en forma horizontal 6. Fara prepararel almibar, mezcla el azicar con el licor de kirsch y tres ‘cuartos de taza de agua. 7. Para la crema mousseline, mezcla a fuego bajo la leche con la mitad del azéicar. Integra el resto del azicar con las yemnas, fa fécula de maiz y ia herina, 8. Incorpora un poco de la leche Caliente a las yemas para temperar. Vierte fa mezcla de yeras ala leche calientey deja en el fuego hasta que esnese 9. Deja enfriar y bate ligeramente con la mantequila 40. Para preparer el merengue italiano, pon a hervir meda taza de ‘agua con el azdicar hasta obtener un almibar. 491. Bate las claras 3 punto de turrén. 12. Sin dejar de batir inteara of ~almibar en forma de hilo. Sigue batiendo hasta que se entrie 43. Para montar, coloca una rebarada de bizcacho en el fondo del molde. 14, Bafialo con el almibar y cubre con una capa de mousseline 45. Corta las fresas en mitades y ‘acomédzlas alrededor del bizcoche ‘Cure con otra capa ligera de ‘mousseline 416. Humedece otra rebanada de bizcocho con més almibar. Tapa la ‘mousseline y mete en el refrigerador. 47. Desmolda, marca un circuio en el centro y decora con et merengue italiano. Rellena el espacio central con las tresas. Pastel Frasier Ten todos los ingredientes medidos y a la mano antes de comenzar, Incorpora la leche caliente para atemperar las yemas. Cierne la harina para el bizcocho. Monta las claras. Bate las claras a punto de turrén. Posies uadicionales< Técnica > Vierte la mezcla del bizcocho sobre un Extiende la mezcla con una espatula. tapete de silicon. Corta circulos de bizcocho. Humedece Ia base del bizcocho con el almibar. Rebana las fresas para armar el contorno. Acomoda las fresas alrededor del interior del 5 ie. a Agrega la base de mousseline. Pica el resto de las fresas. Incorpora las fresas que picaste. Rellena el resto del molde con la mousseline. Corta otro circulo del bizcocho para Humedece el bizcocho con almibar para Ja cubierta adherir la tapa. Postrestradiconales fe 91Passe @ Cubre el pastel con el circulo de bizcocho y @ Cubre el pastel con mas crema, alisandola ajdstalo lo necesario. con una espatula. Con un moide mas pequefo, marca un circulo en el centro del pastel. Rellena el centro del pastel con frutillas, Agradecimiento: Colegio Superior de Gastronomia ‘Ay, Lomas Verdes 414, Neucalpan fei soaear70 So coparsriaaSat Con una manga de duya, decora con el Pleat nlite merengue italiano, het tuben More i 92 Ff rostres tracicionaesAo kled Ce ten cual eee eae Pence ee reece) pata preparatlos son distintos. mettle st Rede ean old fashion, pues esto nos permite jugar con ingredientes navedosos en reposteria, como Cee uo Bem acne Ce no Dee ev ee ate) erent eS pee Dente Recetas cortesia de los chefs Victor Sierra y Gorka Batiz del Hotel Royal { Pedregal, basados en |a técnica de a > Oriol Balaguer Pan con aceite y chocolate 12 porciones > Ingredientes: Para el cremoso de chocolate: > 1/21 deleche > 1/21 de crema liquida para batir > 80 gdeaxicar > 10 yemas > 450 g de chocolate amargo Para la salsa de chocolate: 4. lntegra la leche, crema y el azicar. Pon en el fuego. > +jarabe de azticar (prepéralo 2. Cuando suelte el hervor,retia y vierte poco a poco encima de las yemas. con 1 taza de agua y 120 g Bate vigorosamente. de axticar), 3. Devuelve al fuego y, sin dejar que hierva, cuece hasta que tome go, sin de > 30 gdeglucosa consistencia de natilla > 60 gdecocoa 44. Pasa por un colador vertiendo encima del chocolate, Deja reposar 10 > 90g de chocolate amargo, minutos e integra batiendo vigorosamente. noes 5. Vierte un poco en cada vaso. Refrigera durante media hora: > 1 taza de crema liquida para batir 5° : ‘ 6. Anade el aceite de ova y mueve para hacerlo cremoso. Refrigera durante Para el pan: > 12 aucharadas de accite 12 horas més ee ahneena vee 7. Para preparar la salsa de chocolate, hieve el arabe con la glucosa. Afiade > 120g de pan campesinos la cocoa, el chocolate derretido y mezcla. Incorpora la crema y emulsion, (de preferencia artesanal) 8. Acompafa el cremoso con salsa de chocolate y pan tostado troceado, > 12 pizcas de sal Maldon 9. Fspolvorea la sal encima de la salsa de chocolate. * Postes tradicionalles Corenrn cs 3 = = = 5 g 2 . oy P S ry uw Yoghurt de jitomate y marigo 1. Para preparar la gelatina de J albahaca, escalda las hojas de albahaca y enfrialas en aqua con hielo 2. Licuala abbahaca con el agua mineral y el azticar. Cuelay reserva 3. Hidrata la grenetina sin sabor e1 una cucharada de agua mineral. 4. Apare, calienta una pequetia parte del agua de alloahaca y disueive la grenetina 5. Cuola, enfria e integra la grenetina al resto de la preparaciér 6. Vierte en un rholde largo y poce protundo. Cuando se cuaje, corta dados de un centimetro por lado. 7. Para preparar ja mermelade, escalda los jitomates, retira la piel yas semnilias. Cort fa pulpa en dados 8. Abre la vaina de vaiilla y raspa Jas semillas encima del jtomate. 9. Carameliza el azacar. Agrega et jitomate y cuando se haga una salsa, deja 20 minutos a fuego medio hasta que tome consistencis de mermelada. Deja 10. Para preparar el esponjoso, hidrata la grenetina en una friar. 12 porciones > Ingredientes: Para el esponjaso de yoghurt: > 1 sobre de grenetina sin sabor | cucharada de leche. Para le gelecionde slbehaces (10g) | 14.Calienta una pequene pare > 50 g de hojas de albshaca > 1 aucharada de leche | del yoghurt y tsalo para integrar > 1/4de Ide agua mineral > 1/2 tro de yoghurt cremoso | la grenetina > 40 g de azdcar > 1/2 litro de crema Kquida | 12. ncorpora la grenetina con ef > 1 sobre de grenetina sin sabor para batir semi montada | resto del yoghurt, azdcar y la cremy (108) > 100 g de azicar | semi montada, Kanes de torres Oteeee KS camrene 13. Para senvir, coloca en el vaso > 2vainas de vainila pulpa cortada en dados Gas range, atie B > 900 ¢ de az mermelada de jitomate y el esponjoso de yoghurt. Refrigera tun poco. 14. A momento de servir, cubre con dados de gelatina de albahaca 96 FE Postes tradcionales