Humedad: La humedad H de una mezcla aire-vapor de agua se define como los
kilogramos de vapor de agua por kilogramo de aire seco, se obtiene con la siguiente
fórmula:
masa agua
H=
masa aire seco
Aire saturado: El aire saturado es aquel en el cual el vapor de agua está en equilibrio con
el agua líquida en las condiciones dadas de presión y temperatura. En esta mezcla, la
presión parcial del vapor del agua en la mezcla aire-agua es igual a la presión de vapor
PAS del agua pura a la temperatura establecida. Por consiguiente, la humedad de
saturación HS es:
M A P AS
Hs=
M B P−P AS
Humedad relativa: La cantidad de saturación de una mezcla aire- vapor de agua también
puede expresarse como la relación de la presión de vapor del agua, a la misma
temperatura.
PA
HT= ×100
PVA
Humedad de equilibrio(X*): Es la humedad que existe cuando la presión de vapor del
agua en el alimento está en equilibrio con la presión parcial del vapor de agua en el aire.
Cuando un sólido húmedo se pone en contacto, durante tiempo suficiente con aire de
temperatura y humedad determinadas y constantes (suponiendo que la cantidad de aire
es lo suficientemente grande para que sus condiciones no varíen con el tiempo de
contacto) se alcanzarán las condiciones de equilibrio entre el aire y el sólido húmedo
Humedad libre: Se denomina humedad libre de un sólido, con respecto al aire en
condiciones determinadas, a la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad de
equilibrio con el aire en las condiciones dadas, por consiguiente, es la humedad que
puede perder el sólido después de un contacto suficientemente prolongado con aire en
condiciones dadas y constantes, y depende tanto de la humedad del sólido como de la
humedad relativa del aire:
¿
F=X −X
Humedad ligada o agua ligada: Es el valor de la humedad de equilibrio del sólido en
contacto con aire saturado; o bien la humedad mínima del sólido necesaria para que este
deje de comportarse como higroscópico.
Humedad desligada o agua desligada: Es la diferencia entre la humedad del sólido y la
humedad ligada; o bien la humedad libre del sólido en contacto con aire saturado. Es
evidente que si el sólido tiene humedad desligada se comportará como húmedo.
Cinética del secado: Se define la velocidad de secado por la pérdida de humedad del
sólido húmedo en la unidad de tiempo, y mas exactamente por el coeficiente diferencial(-
dX/d) operando en condiciones constantes de secado, es decir con aire cuyas
condiciones (temperatura, presión, humedad y velocidad) permanecen constantes con el
tiempo. Analíticamente, la velocidad de secado se refiere a la unidad de área de superficie
de secado, de acuerdo con la ecuación:
W= (
S −dX
A dθ )
Siendo:
S=peso del sólido seco
A=área de la superficie expuesta
W= velocidad de secado
Tiempo crítico de secado: Tiempo de secado necesario para que la humedad del sólido
descienda desde su valor inicial hasta el crítico.
Porcentaje de humedad: El porcentaje de humedad se define como la relación
porcentual de la humedad con respecto a la humedad de saturación, es decir:
H
%H = ×100
HS
Punto de rocío: El punto de rocío de una mezcla aire-agua es la temperatura a la cual
dicha mezcla (sin estar en contacto con agua) se satura al ser enfriada a presión total
constante. Cuando una mezcla en su punto de rocío se enfría mas allá de esre punto, el
vapor de agua se condensa formando una neblina o rocío. En este proceso la humedad
de la mezcla no cambia, de tal manera que se puede calcular el punto de rocío de una
mezcla utilizando la carta psicométrica.
Calor húmedo de una mezcla aire-vapor de agua: El calor húmedo es la capacidad
calorífica de la mezcla aire-vapor de agua, y es el calor necesario para incrementar un
grado centígrado la temperatura de una mezcla aire-vapor de agua, por kg de aire seco
de la mezcla.
Volumen húmedo: El volumen húmedo es el volumen total de una mezcla aire-vapor de
agua por kg de aire seco a la presión de una atmosfera. De acuerdo a la ley de los gases
ideales el volumen húmedo puede calcularse mediante:
V H =( 0.00283+0.00456 H ) ( T +273 ) [ m3 mezcla
Kg aire seco ]
Entalpia total: La entalpía total de un Kg de aire seco y su vapor acompañante referida a
una temperatura T0, está dada por el calor sensible de la mezcla aire-vapor de agua mas
el calor latente del vapor de agua a la temperatura T0, esto puede expresarse como:
Ent .= (1.005+1.884 H )( T +2502 H )
[ kJ
Kg aire seco ]
Temperatura de bulbo húmedo: La temperatura de bulbo húmedo es la temperatura de
estado estable que alcanza una pequeña mas de agua cuando se pone en contacto con
una corriente de aire en condiciones adiabáticas.
Temperatura de bulbo seco: Temperatura que tendría una mezcla aire-vapor de agua
expuesta en forma ordinaria al bulbo seco del termómetro.
Bibliografía:
García, J. O., & Barreiro, G. T. (1986). Problemas de ingeniería química:
operaciones básicas.
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2010). Operaciones unitarias en
ingenieria quimica [recurso electrónico].
