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Platos Tipicos de Ayacucho

Este documento presenta cuatro platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Puca Picante, hecho de chicharrón de patas de chancho o cordero picante; la Patasca o sopa de mondongo, una sopa sustanciosa hecha de caldo de carne y granos de maíz; la Lawa o sopa de chochoca, una sopa nutritiva hecha de harina de maíz seco y varios ingredientes como carne y vegetales; y el Patachi, una sopa de trigo, alverjas

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Platos Tipicos de Ayacucho

Este documento presenta cuatro platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Puca Picante, hecho de chicharrón de patas de chancho o cordero picante; la Patasca o sopa de mondongo, una sopa sustanciosa hecha de caldo de carne y granos de maíz; la Lawa o sopa de chochoca, una sopa nutritiva hecha de harina de maíz seco y varios ingredientes como carne y vegetales; y el Patachi, una sopa de trigo, alverjas

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PLATOS TIPICOS DE AYACUCHO

Puca Picante
 Es un platillo originario de la región ayacuchana, a base de chicharrón de
patitas de chancho o cordero muy picante, de allí deviene su nombre. Puca es
una palabra quechua que significa rojo, precisamente por el ají y el color de la
comida. Es un plato delicioso, colorido, algo condimentado, el cual muchas
ciudades de la sierra peruana preparan a su estilo 

Patasca o sopa de mondongo


Patasca, sopa de mondongo o sopa de mote según rubro la región. Es un
platillo sustancioso que viene de la palabra quechua phatasqa , significa
reventado que se traduce en grano de maíz reventado al cocer. Se prepara
sobre la base de un caldo de carne de carnero o vaca (según los gustos), cada
lugar tiene su forma de elaborarlo. Se prepara en la costa sur peruana,
Ayacucho , Junín , Huancavelica , Apurímac, Moquegua, en algunas provincias
limeñas y otras más . En época de frío se consume mucho porque es nutritiva,
reconfortante y poderosa.
Lawa o sopa de chochoca
Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del
quechua Chuchoqa que significa maíz cocido y seco.  El plato es a base de
harina de chochoca, carne de res, cecina, apio, poro, zanahoria, zapallo, papas
y más ingredientes.  Las presentaciones son según la región, la más
representativa lleva huevos y queso. Se consume en otras regiones en especial
en Arequipa, los miércoles se consume en las picanterías picanterías
arequipeñas, Apurímac, Moquegua y  Cusco .
Se llama Chochoca cuando los granos de maíz son amarillos después que
pasaron el proceso de deshidratación, el cual consiste en someter a cocción a
los granos de choclo ya maduros y después exponerlos al sol por varios días.
Es una técnica ancestral de conservación. Además es la harina que se obtiene
al moler los granos con el batán.

Patachi
 Patachi o sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de barro y que
deviene de la época colonial. Se coce el trigo, alverjas, habas, maíz molido
(chochoca), tocino ahumado (de allí el color), carne de res, charqui (carne seca
de alpaca o de llama ), cerdo, menudencias, cebolla, chuño, ají panca amarillo
y más ingredientes.  La preparación dura un par de horas. Al servir se pone
hierba buena, rocoto y en la actualidad le agregan pan crocante cortado en
cuadritos. Es una sopa muy nutritiva y poderosa para la estación invernal. Se
prepara en las regiones andinas como Junín, Cusco, Apurímac, Puno y otras
más, cada una la  elabora de forma particular.

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