UNIVERSIDAD DEL VALLE, CAMPUS SUR
Contabilidad de Costos
Lic. Sandy Celeste Barán García
Técnico en Administración de Empresas
PROYECTO FINAL
José André Flores Rodríguez
Carné: 21839
Kimberly Esmeralda Vallejo Guzmán
Carné: 211253
Estefany Hercilia Anderson López
Carné: 211272
JUNIO 2022
GENERALIDADES
Es una cooperativa guatemalteca productora de lácteos, bebidas y dulces con sede en Santa Lucia
Cotzumalguapa, Escuintla; Guatemala. Formamos una Sociedad anónima
Nuestra Empresa
Somos lácteos JEK Dairy, empresa de alimentos 100% guatemaltecos y líder en la industria
láctea de Centroamérica y Caribe. Contamos con una amplia oferta de productos de consumo
humano.
Tenemos presencia productiva en varios países de Centroamérica y exportamos a 10 mercados
del mundo; avanzando a paso firme para consolidarnos como una transnacional de alimentos de
primerísima calidad y alto valor agregado, fortaleciendo el bienestar, la salud y la nutrición,
consecuente con su promesa de Siempre con Algo Mejor.
MISIÓN
Crear valor, bienestar y salud a nuestros asociados, colaboradores y clientes, con prácticas
sostenibles, contribuyendo a su desarrollo social y económico.
VISIÓN
Ser la empresa líder en la región, que brinde bienestar y salud a través de un portafolio
diversificado de alta calidad, con prácticas sostenibles y eficientes, manteniendo la estabilidad
financiera, para el beneficio de los asociados y colaboradores.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Promover la producción lechera en el departamento, con enfoque de seguridad alimentaria
ayudando al mejoramiento de las condiciones de vida de los productores y orientada hacia la
sostenibilidad económica, social y medio ambiental.
Objetivos Específicos:
Promover la producción lechera en municipios con vocación productiva.
Crear las condiciones básicas para la actividad lechera (Infraestructura, equipamiento, insumos,
asistencia técnica, etc.).
Consolidación de las organizaciones productivas municipales y a nivel departamental, con el
desarrollo discapacidades empresariales.
VALORES
Nos caracteriza la sencillez, reconocemos nuestras limitaciones y oportunidades,
conscientes de nuestro origen.
Actuamos correctamente con apego a nuestros principios y valores.
Trabajamos en equipo, damos lo mejor de nosotros poniendo al máximo nuestras
capacidades.
Estamos comprometidos con la calidad y eficiencia, haciendo las cosas de la mejor
manera.
Nos apoyamos como equipo, buscando el bien común y apoyando a quien lo necesita.
Reconocemos el esfuerzo de las personas y cada gesto de apoyo que recibimos; nos
conducimos con total respeto.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
VICE-RECTORADO
JEFATURA DE LA PLANTA
ADMINISTRACION GENERAL DE
PLANTA
AREA DE AREA DE CONTROL
DE CALIDAD
AREA DE
COMERCIALIZACIÓN
AREA DE
MANTENIMIENTO
Línea de Taller de
producción
Laboratorio Ventas
maestranza
Almacén Investigación y
Mercadeo
Almacén de repuestos
y máquinas
desarrollo
DETALLE DEL PRODUCTO
Composición de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria,
proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión
necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido
pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo
puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La leche
de origen animal puede desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en
poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen
animal.
La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de lactancia, el número
de pariciones, el sistema agrícola, el entorno físico y la estación del año, influyen en el color,
sabor y composición de la leche y permiten la producción de una variedad de productos lácteos:
Leche de vaca: las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento del contenido sólido de la
leche de vaca, las proteínas aproximadamente el 3,5 por ciento y la lactosa el 5 por ciento, pero
la composición química bruta de la leche de vaca varía según la raza. Por ejemplo, el contenido
de grasa suele ser mayor en el ganado Bos indicus que en el B. taurus. El contenido de materias
grasas de la leche del ganado B. indicus puede ser de hasta el 5,5 por ciento.
La leche de búfala: tiene un contenido muy alto de materias grasas que, por término medio, es
el doble que el de la leche de vaca. La relación grasa/proteína de la leche de búfala es de 2:1
aproximadamente. En comparación con la leche de vacuno, la leche de búfala también tiene una
mayor relación caseína/proteína. El alto contenido de calcio de la caseína facilita la fabricación
de quesos.
La leche de camella: tiene una composición similar a la leche de vaca, pero es ligeramente más
salada. La leche de camella puede ser tres veces más rica en vitamina C que la leche de vaca y
representa una fuente vital de esta vitamina para las personas que viven en las zonas áridas y
semiáridas, que a menudo no pueden obtener la vitamina C de las frutas y hortalizas. Además, la
leche de camella es rica en ácidos grasos no saturados y vitaminas del complejo B. La leche de
los camellos bactrianos tiene un porcentaje mayor de materia grasa que la de los dromedarios,
pero en ambas los niveles de proteínas y lactosa son semejantes. Por lo general, la leche de
camella se consume cruda o fermentada.
La leche de oveja: tiene un contenido de materias grasas y proteínas mayor que el de la leche de
cabra y de vaca; solo la leche de búfala y yak contiene más materia grasa. Además, la leche de
oveja tiene generalmente un contenido de lactosa mayor que el de las leches de vaca, búfala y
cabra. El elevado contenido de proteínas y el contenido sólido general de la leche de oveja hace
que sea particularmente adecuada para la producción de quesos y yogur. La leche de oveja es
importante en la región del Mediterráneo, donde la mayor parte se transforma en quesos, como el
pecorino, caciocavallo y feta.
La leche de cabra: tiene una composición similar a la leche de vaca. En los países del
Mediterráneo y en América Latina, la leche de cabra generalmente se transforma en quesos; en
África y Asia meridional, se consume generalmente cruda o acidificada.
La leche de yak: tiene un sabor dulce y un olor aromático y dulcete. Tiene entre el 15 y el 18
por ciento de contenido sólido, del 5,5 al 9 por ciento de materias grasas y del 4 al 5,9 por ciento
de proteínas. Por tanto, tiene un contenido sólido, de grasas y de proteínas mayores que el de las
leches de vaca y cabra, y se parece a la leche de búfala. Los pastores y sus familias utilizan la
leche cruda principalmente para preparar té con leche. La leche de yak puede transformarse en
una variedad de productos lácteos, como mantequilla, quesos y productos lácteos fermentados.
Leche de equino: Las leches de yegua y burra tienen una composición muy similar. La leche de
equino, al igual que la leche humana, tiene un nivel relativamente bajo de proteínas
(particularmente de caseínas) y cenizas y es rica en lactosa. En comparación con las de otras
especies lecheras, la leche de equino contiene bajo nivel de grasa y proteínas. La mayoría de la
leche de equino se consume fermentada y no es adecuada para la fabricación de queso.
COSTO DE MATERIA PRIMA Y COSTO DE MANO DE OBRA
Costos de m ateria prim a
10 litros de leche semidescremada (Q 2.50/litro) Q 25.00
Refrigeración Q 0.25
Gas propano Q 2.00
4 vasos desechables de 250 centímetros cúbicos,
a Q 0.16 cada uno. Q 0.64
TO TAL Q 27.89
Costos de m ano de obra
30 minutos de trabajo Q 3.00
Costo total: Q 30.89
El costo de producción de 0.80 litro de crema pura es de Q 30.89El
costo de producción de un vaso de crema pura es de Q 9.65
Costos de m ateria prim a
1 litro de crema Q 30.89
Refrigeración Q 0.25
1 onza de sal Q 0.06
1/4 de yarda de nailon adherente Q 0.16
TOTAL Q 31.36
Costos de m ano de obra
30 minutos de trabajo Q 3.00
Costo total: Q 34.36
El costo de producción de 0.80 libra de mantequilla es de Q 34.36
Costos de m ateria prim a
10 litros de leche Q 25.00
Cloruro de calcio (2 gramos) Q 0.10
1/4 de pastilla o cuajo líquido Q 0.25
3 onzas de sal de cocina, a razón Q 1.00 libra Q 0.18
Gas propano Q 2.00
Refrigeración Q 0.25
3 bandejas de 16 onzas, con valor de Q 0.16 cada una Q 0.48
3 bolsas plásticas de 2 libras, con valor de Q 0.05 cada una Q 0.15
TOTAL Q 28.41
Costos de m ano de obra
Jornal de una hora de trabajo Q 7.00
Costos indirectos
Agua, jabón y desinfectantes Q 1.00
Costo total: Q 36.41
El costo de producción de 3 libras de queso fresco es de Q 36.41 El
costo de producción de una libra de queso fresco es de Q 12.13
Costos de m ateria prim a
10 litros de leche Q 25.00
Cloruro de calcio (2 gramos) Q 0.10
1/4 de pastilla o cuajo líquido Q 0.25
8 onzas de sal de cocina, a razón Q1.00 libra Q 0.48
Gas propano Q 2.00
Refrigeración Q 0.25
3 bandejas de 16 onzas, con valor de Q 0.16 cada una Q 0.48
3 bolsas plásticas de 2 libras, con valor de Q 0.05 cada una Q 0.15
TO TAL Q 28.71
Costos de m ano de obra
Jornal de una hora de trabajo Q 7.00
Costos indirectos
Agua, jabón y desinfectantes Q 1.00
Costo total: Q 36.71
El costo de producción de 3 libras de queso de capas, es de Q 36.71 El costo de producción de una
libra de queso de capas, es de Q 11.30
Costos de m ateria prim a
10 litros de leche Q 25.00
Cloruro de calcio (2 gramos) Q 0.10
1/4 de pastilla o cuajo líquido Q 0.25
3 onzas de sal de cocina, a razón de Q1.00 la libra Q 0.18
1 onza de especia, a razón de Q1.00 onza Q 1.00
Gas propano Q 2.00
Refrigeración Q 0.25
3 bandejas de 16 onzas, con valor de Q 0.16 cada una Q 0.48
3 bolsas plásticas de 2 libras, con valor de Q 0.05 cada una Q 0.15
TO TAL Q 29.41
Costos de m ano de obra
Jornal de una hora de trabajo Q 7.00
Costos indirectos
Agua, jabón y desinfectantes Q 1.00
Costo total: Q 37.41
El costo de producción de 3 libras de queso saborizadocon
especias frescas es de Q 37.41
El costo de producción de una libra de queso saborizadocon
Costos de m ateria prim a
10 litros de suero de quesería, a razón de Q 0.15 cada litro Q 1.50
Estabilizador (4 gramos) Q 0.10
6 onzas de sal de cocina, a razón de Q 1.00 la libra Q 0.36
Gas propano Q 2.00
Vinagre o ácido acético Q 0.25
Refrigeración Q 0.25
4 vasos de 16 onzas, con valor de Q 0.16 cada una Q 0.64
TO TAL Q 5.10
Costos de m ano de obra
Jornal de una hora de trabajo Q 7.00
Costos indirectos
Agua, jabón y desinfectantes Q 1.00
Costo total: Q 13.10
El costo de producción de una libra de requesón es de Q13.10
METODO PEPS
DETALLE DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA
PLANILLA
