UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CULTIVO DE PIÑA
anannas comosus

INGENIERO AGRONOMO EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

AGROPECUARIA
SISTEMAS DE CULTIVOS II
DOCENTE
ING. AGR. NERY RIVAS CUCULISTA

i
 INDICE

1. INTRODUCCIÓN ............................................................................ 1

2. MARCO TEORICO ......................................................................... 3

2.1 ORIGEN DE LA PIÑA....................................................................... 3

3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SUS APLICACIONES ................. 4

3.1 PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN GUATEMALA ....................................... 5

3.2 APLICACIONES O USO DE LA PIÑA ................................................... 6
3.2.1. Propiedades de la piña ....................................................... 6
3.2.2 Uso y aplicaciones de la piña .............................................. 8

4. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA ..................................................... 8

4.1 LAS HOJAS DE LA PIÑA .................................................................. 9

4.2. TALLO DE LA PIÑA ........................................................................ 9
4.3. LA RAÍZ DE LA PIÑA .................................................................... 10
4.4. FLORACIÓN DE LA PIÑA .............................................................. 10
4.4.1. Singularidades de la polinización y fecundación de la piña
............................................................................................................. 11
4.5. FORMACIÓN DE LA FRUTA ........................................................... 11
4.6 VARIEDADES DE PIÑA MÁS UTILIZADOS .......................................... 12

5. AGROECOLOGIA DE LA PIÑA ................................................... 14

5.1. PLUVIOMETRÍA .......................................................................... 14

5.2. TEMPERATURA .......................................................................... 14
5.3. LUMINOSIDAD............................................................................ 15
5.4. ALTITUD ................................................................................... 15
5.5. SUELOS.................................................................................... 15
5.6. PARÁMETROS DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN........... 15

6. SELECCIÓN DE LAS SEMILLAS ................................................ 16

i
 6.1. TIPOS DE SEMILLAS Y SUS CARACTERÍSTICAS ............................... 17
6.2 MÉTODOS DE PLANTACIÓN .......................................................... 18

7. ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES ................................. 20

7.1 FECHA DE PLANTACIÓN ............................................................... 22

8. LABORES CULTURALES............................................................ 22

8.1. PREPARACIÓN DEL SUELO .......................................................... 22

8.2. CONTROL DE MALEZAS ............................................................... 23
8.3. FERTILIZACIÓN .......................................................................... 23
8.3.1. Influencia de la fertilización .............................................. 24
8.4. INDUCCIÓN FLORAL .................................................................... 25

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................... 26

9.1. PLAGAS CON MAYOR IMPORTANCIA EN EL CULTIVO DE LA PIÑA ....... 26

9.2. PRINCIPALES ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE LA PIÑA .............. 28

10. METODOS DE PROPAGACION ................................................ 31

10.1. PRODUCCIÓN DE HIJUELOS ....................................................... 31

10.2. REUNIÓN DE FRUTOS ............................................................... 32

11. ANALISIS BENEFICIO COSTO.................................................. 33

11.1 COSTOS DE VENTAS ................................................................. 34

12. COSECHA .................................................................................. 34

12.1. ÍNDICES DE COSECHA............................................................... 37

13. PROCESO DE COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION

DE LA PIÑA ................................................................................................ 38

13.1. CLASIFICACIÓN: ...................................................................... 38

13.2. SISTEMAS DE POST COSECHA ................................................... 38
13.3. LA PIÑA Y LA INDUSTRIA ............................................................ 39

14. BIBLIOGRAFIA .......................................................................... 42

ii
ii
1. INTRODUCCIÓN

La Piña, no en vano fue llamada por los conquistadores españoles “la

reina de las frutas”, su opulenta corona, fácil adaptación y exquisita pulpa
amarillo traslúcida, tan ácida como dulce no tardó demasiado en conquistar
los paladares del Reino Español, nuestra madre patria, y junto con ella también
los de todo el viejo mundo. (Gonzales, 2019)

Hoy día la piña es uno de los rubros más rentables y de mayor

importancia nutricional de la región tropical, gracias a sus facilidades de
adaptación y manejo, es ampliamente utilizado como cultivo de
subsistencia en muchas regiones de Latinoamérica. Aunque también tiene un
gran potencial comercial, ya que según datos suministrados por la FAO en el
2017 (a través de su reporte anual Tropical Fruits Spanish 2017) la piña
representa una producción anual de más de 26,4 millones de toneladas
anuales, y un mercado creciente que moviliza más de 14.900 millones de
dólares en todo el mundo. (Gonzales, 2019)

Desde antes de la colonización de Sudamérica los indígenas

cultivaban ananás, una fruta cuyo nombre de origen guaraní significa “fruta
excelente” (literalmente “perfume de los perfumes”). Hoy en día es conocida
como piña, y de acuerdo con los expertos, es muy probable que haya
aparecido por primera vez en Brasil o Paraguay, siendo una de las primeras
plantas domesticadas por los habitantes de estas tierras. (Gonzales, 2019)

Fue Cristóbal Colón quien la trajo a España en 1493 después de su

segundo viaje y fueron los exploradores españoles los que le dieron el nombre
de piña por su parecido con el fruto del pino. (García, s.f.)

Luego del descubrimiento de América, los portugueses en 1594 llevaron

este fruto desde el nuevo mundo a la India a través de flotas comerciales, y

1
fue tal su aceptación, que a partir de ese momento rápidamente se difundió su
producción y consumo en todo el continente. (Gonzales, 2019)

La piña es un fruto compuesto, formado por la unión de los frutos de

varias flores alrededor de un eje carnoso. Existen muchas variedades de piña,
aunque presenta características similares. (García, s.f.)

Algunos ejemplares pueden llegar a los 2 kg de peso, por lo general,

presentan una forma ovalada y su pulpa, de color amarillo o blanco, está
protegida por una piel dura y con escamas, con un extremo superior decorado
con llamativas hojas verdes a modo de corona. (García, s.f.)

Hoy día, la piña se consume en el mundo entero, y es el segundo

fruto tropical de mayor importancia mundial, superado únicamente por cambur
y seguido de cerca por el mango; aportando, más del 20% del volumen total
de frutas tropicales consumidas en todo el mundo. (Gonzales, 2019)

Los aportes nutricionales de la piña son excelentes, entre otras cosas;

es rica en hidratos de carbono y fibra, además de contener
varios minerales importantes como hierro, magnesio, yodo, zinc y
poseer vitaminas A, C y E así como también del grupo B en menores
cantidades, haciendo de la piña una excelente fuente
de antioxidantes naturales que favorecen la eliminación de los radicales libres,
ayuda a la pérdida de peso y retrasa el envejecimiento. (Gonzales, 2019)

La piña, contiene bromelaina, una potente enzima proteolítica que ha

revolucionado la dietética mundial, especialmente en cuanto a los tratamientos
para adelgazar y los anticelulíticos. La bromelaína, se encuentran tanto en el
fruto como en el tallo y en las hojas de la planta y es la combinación de
3 enzimas: la bromelina, la extranasa y la ananasa; las cuales tienen
propiedades antitrombóticas, antiinflamatorias, antihipertensivas y diuréticas.
(Gonzales, 2019)

2
 2. MARCO TEORICO

2.1 Origen de la piña

Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con
certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil,
Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente al Amazonas,
Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia. (Rodriguez, 2019)

Se presume que el Cultivo de Piña (ananás comosus) es originaria del

sureste de Brasil y Paraguay. Las mayores producciones de piña se tienen en
Hawai, México, Costa Rica, Brasil, Colombia, Honduras, República
Dominicana, Malasia, India, Congo, Kenia, China, Taiwán, Vietnam, Australia,
Filipinas, Bangladesh, Tailandia, Indonesia, sur África, Zaire y Costa de Marfil.
(encolombia, 2014)

Sin embargo, la teoría mejor sustentada se trata de la basada en los

datos históricos de origen portugués qué afirman que la piña proviene del país
sudamericano de Brasil en el cual el nombre de ananá en portugués qué
significa fruta excelente. (Hablemosdealimentos, 2018)

Los indígenas la llamaron Ananas que significa fruta excelente. El

nombre piña (o pineapple en inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la
semilla o cono de los pinos. (Rodriguez, 2019)

De hecho, este nombre continúa siendo utilizado en la cultura

portuguesa actualmente, a diferencia de otras culturas influenciadas por la
tradición europea que asocia esta fruta con el parecido estructural de los conos
de los Pinos. (Hablemosdealimentos, 2018)

En el siglo XVIII, desde las islas Hawai se exportó una forma original
de conservar esta fruta, el almíbar. (regmurcia, 2016)

Como dato significativo, añadir que en las décadas centrales del siglo
XX la producción de piñas se dobló a nivel mundial y desde esas fechas ha
continuado aumentando. (regmurcia, 2016)

3
 3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SUS APLICACIONES

Los principales países productores son China, EEUU, Brasil, Tailandia,

Filipinas y Méjico. La producción mundial de la piña se duplicó entre 1948 y
1965 y desde entonces se halla en rápido aumento. Al margen de su
importancia como fruto, el ananás se ha venido también cultivando desde hace
tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas,
tras el proceso de tueste y decoloración. (infoagro, 2014)

El estudio revela que en Costa Rica, –principal productor y exportador

de piña fresca en el mundo-, el sistema agroindustrial de la piña es una
actividad con una importante significancia económica y social, cuyos vínculos
con otros sectores de la economía nacional no se limitan a las industrias que
usan esta fruta como materia prima dentro de sus procesos productivos, sino
que de ella dependen empresas proveedoras de insumos y servicios como
son: las actividades de fabricación de papel y productos de papel, productos
de madera, servicios de transporte, de refrigeración y aire acondicionado,
entre otros. (canapep, 2016)

En el año 2015, la agroindustria Piñera generó según datos

de CANAPEP cerca de 32.000 empleos directos, y 120.000 indirectos, los
cuales no representan un costo adicional para la sociedad costarricense, ya
que la piña es un cultivo de exportación que no utiliza protección comercial en
Costa Rica. Sin embargo, los efectos de una reducción en la
demanda internacional de piña costarricense trascenderían el sector Piñero y
no serían fáciles de revertir en el corto y mediano plazo. (canapep, 2016)

El INCAE estima que una reducción en la demanda final de piña en

Costa Rica por un millón de dólares (528 millones de colones),
generaría impactos económicos directos e indirectos por un factor de 1.71
sobre la producción bruta de toda la economía del país, ocasionando un efecto
equivalente a 903 millones de colones en la producción bruta total de todos los
sectores del país. La mayor parte de este impacto económico negativo se

4
presentaría en las actividades proveedoras de insumos y servicios nacionales,
como el comercio, el mantenimiento y reparación de vehículos automotores,
el transporte (vía marítima, aérea y de carga por carretera), la fabricación de
productos de papel, alquiler y arrendamiento de activos, actividades de apoyo
a la agricultura y actividades post-cosecha, entre otros. (canapep, 2016)

El estudio Impacto Económico, Social y Ambiental de la Piña en Costa

Rica reveló además que la industria agroexportadora de piña
costarricense tiene resultados positivos en las tres dimensiones de
sostenibilidad analizadas: económica, social y ambiental, especialmente, en
las regiones rurales y económicamente más deprimidas del país, donde las
oportunidades laborales son escasas y la piña representa el sustento de miles
de familias. (canapep, 2016)

Actualmente, la producción de piña es la única actividad agrícola que

se encuentra en expansión en términos absolutos y relativos, razón por la que
cuenta con una porción muy importante de la producción, empleo, valor
agregado y las exportaciones agroindustriales del país. (canapep, 2016)

3.1 Producción de la piña en Guatemala

Guatemala exporta principalmente piña en fresco hacia los Estados
Unidos, Alemania, México, El Salvador, Honduras y Nicaragua. En los últimos
dos años 03 y 04, la exportación ha crecido de una manera acelerada. Debido
al incremento de las áreas de siembra en nuestro país se prevé también un
notable crecimiento en la exportación de dicho cultivo. (Aldana, 2011)

El cultivo fue introducido alrededor de 1920 por una empresa Alemania,

siendo las variedades: Sugar loaf o azucarona, española roja y Cayena lisa las
primeras en ser establecidas. Departamentos productores de piña:

Guatemala (Depto.): Aldea el Jocotillo en Villa Canales, con

aproximadamente 800 hectáreas, con un rendimiento promedio de 40-50
TM/ha. (Aldana, 2011)

5
 Izabal: En Puerto Barrios; aldeas Limones, Machacas, Entre Ríos,
Manacas, Piedra Parada. En Livingston; aldeas San Marcos, El Milagro, y los
Ángeles. En Morales; aldeas San José y Nueva Esperanza. Con
aproximadamente 220 hectáreas con un rendimiento promedio de 9 TM/ha.
(Aldana, 2011)

Santa Rosa: En los municipios de Taxisco, Cuilapa, Barberena y

Chiquimulilla. Con aproximadamente 30 has. Con un rendimiento promedio de
30 TM/ha. (Aldana, 2011)

Escuintla: En los municipios de Guanagazapa, Santa Lucía, Managua y

La Democracia. Con aproximadamente 220 Has. Con un rendimiento de 30-
40 TM/ha. (Aldana, 2011)

Retalhuleu: Municipio de San Sebastián, con aproximadamente 30 has.

Con un rendimiento de 30-40 TM/ha. (Aldana, 2011)

3.2 Aplicaciones o uso de la piña

3.2.1. Propiedades de la piña
Algunas de las propiedades de la piña son:

 Es un remedio muy eficaz para calmar los calambres.

 Aporta al organismo gran cantidad de minerales y vitaminas.
 Es muy rica en fibra soluble e insoluble, no contiene grasas
saturadas y tiene muy pocas calorías.
 Sus riquezas en manganeso hacen de la piña un alimento muy
recomendable durante la etapa del crecimiento, pues fortalece
los huesos.
 Su contenido en vitamina C la convierten un buen antioxidante.
Esta vitamina también es necesaria para la síntesis de colágeno
y para luchar contra los radicales libres.
 Al ser muy rica en fibra la piña puede ayudarnos en casos de
problemas de estreñimiento.

6
  Esta fruta madura reduce los ácidos gástricos excesivos.
Si está un poco agria ayudará a que tengamos una mejor
digestión y también abre el apetito.
 La bromelina ayuda a una mejor descomposición de las
proteínas, también tiene propiedades anti inflamatorias y anti
coagulantes.
 Su contenido en vitamina A ayuda a mantener en buen estado
las membranas mucosas y a cuidar la piel.
 Es una fruta muy diurética.
 Ayuda a reforzar el sistema inmunitario y a la creación de
glóbulos rojos y blancos.

Son la cantidad de compuestos saludables lo que hacen que la piña sea

una fruta que no debe faltar en nuestra dieta. (Aldana, 2011)

Además de las múltiples propiedades de la piña, es muy rica en vitamina

A, C y vitaminas del grupo B, también contiene minerales como el manganeso,
potasio, cobre, magnesio, hierro y es muy rica en bromelína. Contiene
alrededor de un 11% de carbohidratos y es muy pobre en grasas, rica en fibra
y una buena fuente de folatos. (Aldana, 2011)

Hoy en día además de poder comprar la fruta fresca en los mercados,

podemos encontrarla preservada en almíbar o congelada. El néctar de piña es
riquísimo y lo podemos hacer en casa o comprarlo en la tienda. (Rodriguez,
2019)

La piña se come al natural como fruta y no necesita de ningún

ingrediente adicional para disfrutarla, pero también se preparan ricas recetas
con ella que van desde postres hasta platos principales. (Rodriguez, 2019)

Se utiliza como base para la preparación de bebidas refrescantes e

incluso como ingrediente en la preparación de batidos y cócteles típicos de la
región caribeña y que pueden servirse en todo el mundo Gracias a la
popularidad de esta fruta. Por otro lado, el contenido de fibra y el sabor cítrico

7
de la piña la convierte en un ingrediente importante de muchas preparaciones
de ensaladas o de postres en los cuales se puede apreciar la consistencia y la
textura de esta fruta. (Hablemosdealimentos, 2018)

3.2.2 Uso y aplicaciones de la piña

Además de ayudarnos si la comemos la piña también nos puede ayudar
externamente: La cáscara de la piña nos puede ayudar a eliminar las verrugas
si la aplicamos durante toda la noche sobre la verruga. Ser constantes hasta
que desaparezcan. Un emplasto de piña puede ayudarnos a reblandecer los
callos. Y una mascarilla con piña nos ayudará a cuidar nuestra piel y retardar
la aparición de las temidas arrugas. (Arcas, 2016)

El consumo de piña es algo a lo que todos deberíamos apuntarnos pues

al hacerlo estaremos dando la oportunidad a nuestro cuerpo de aprovecharse
de todas las propiedades que tiene esta deliciosa fruta. (Arcas, 2016)

4. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA

La familia de las bromeliáceas está compuesta por al menos unas 1400

especies (muchos creen que más de 2000), de unos 50 géneros diferentes,
todas ellas originarias de América, y la gran mayoría plantas epifitas, es decir
que crecen sobre otras plantas y en zonas de clima tropical. (Gonzales, 2019)

Sin embargo la piña es una de las muy pocas especies de esta familia
que se han adaptado, y es capaz de crecer sobre tierra firme. (Gonzales, 2019)

CLASIFICACION TAXONOMICA
REINO plantae
DIVISIÓN Monocotiledoneas
CLASE liliopsida
ORDEN Bromeliaceae
GENERO ananas
ESPECIE comosus
NOMBRE CIENTIFICO Ananas comosus

8
 (Gonzales, 2019)

4.1 Las hojas de la piña

Las hojas de la piña son generalmente espinosas, colocadas en forma
de espiral, aunque dependiendo de la variedad pueden ser lisas, alcanzando
una de longitud final de entre 30 y 100 cm de largo. La forma alargada y
acanalada de las hojas se debe a
su adaptación para poder acumular
nutrientes y también el aprovechar
mejor el agua de la lluvia y del rocío,
la cual es usada durante la época
seca. Una planta adulta posee
entre 70 a 80 hojas lanceoladas.
(Gonzales, 2019)

4.2. Tallo de la piña

Después de cierto
tiempo, entre el primero y el
segundo año, crece
longitudinalmente un tallo
claramente visible desde el
centro de la planta. Inicialmente
el tallo de la piña está cubierto
por las hojas lanceoladas, pero
superada la fase vegetativa en
su extremo apical (donde se formará la inflorescencia y posteriormente el fruto)
este crece. (Gonzales, 2019)

Este tallo se encargará de almacenar los nutrientes que la planta

produce en las hojas, y que luego durante la fructificación serán traslocados al
fruto. (Gonzales, 2019)

9
 4.3. La raíz de la piña
El sistema radicular de la piña es muy superficial, generalmente
las raíces se localizan en los primeros 16 cm del suelo, pero pueden explorar
hasta 60 cm o más, por lo que se recomienda una
buena permeabilidad y aireación del suelo al menos durante los primeros 50
cm, con un nivel freático a profundidad no menor de 2 metros, para que no
se aguachine, ya que es muy susceptible a hongos del suelo. (Gonzales,
2019)

4.4. Floración de la piña

La piña florece de forma
espontánea, después de un período
prolongado de sequía, sin embargo,
la floración puede ser inducida
(inducción floral), atendiendo a
necesidades comerciales y
considerando correctamente
su desarrollo fisiológico. Cuando
la inducción floral es practicada la planta florece después de los 30 o 40 días
de realizada. (Gonzales, 2019)

La inflorescencia posee entre 100 y

200 flores en forma de espiral y fusionadas
entre sí, todas ellas hermafroditas, y la
formación del fruto ocurre sin necesidad
de fecundación, lo que se conoce con el
nombre de partenocarpia. En este fruto la
cáscara está formada por los sépalos y
las brácteas de la flor y la pulpa carnosa por
los óvulos generalmente no fecundados de
todas las flores. (Gonzales, 2019)

10
 4.4.1. Singularidades de la polinización y fecundación de la piña
Cada flor tiene tanto la parte femenina (pistilos) como la parte
masculina (estambres), pero no puede auto-fecundarse es decir el polen de
la flor, no está en capacidad de fecundar a la misma flor, debido a que presenta
un problema de autoincompatibilidad. (Gonzales, 2019)

La autoincompatibilidad consiste en que el polen de la flor de la planta

no fecunda al estigma de esta misma flor, ni el de las flores
o inflorescencias que están en la misma planta, ni el de otras plantas
adyacentes de la misma
variedad. Es entonces cuando
el ovario madura, pero como no
hay fecundación no se forma
semilla, sino solo
la infrutescencia, es decir el fruto o
piña. (Gonzales, 2019)

Cuando se tienen distintos cultivares o variedades en una misma

plantación, como es el caso de los bancos de germoplasma, donde se
siembran distintas variedades con fines de preservación del género, si puede
ocurrir una fecundación cruzada y por ende la formación de semilla en los
frutos de piña. (Gonzales, 2019)

4.5. Formación de la fruta

La piña es en realidad una
fruta compuesta o una fruta
múltiple, porque lo que es en
realidad un fruto individual, es cada
una de las secciones hexagonales
que la componen, las cuales miden
alrededor de 2,5 cm de diámetro,
estos como ya se dijo, son
los ovarios de las diferentes flores combinados cuyo volumen constituye
11
la pulpa de la fruta, y que técnicamente se les reconoce como
una infrutescencia. (Gonzales, 2019)

De cada planta se obtiene una sola piña comercial y cuya pulpa tiene
su origen en los ovarios de las flores que en el caso de la piña están
fusionados. El proceso de formación es lento y consiste en que cada ovario
conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las brácteas, formen
una infrutescencia carnosa a la cual se le denomina técnicamente sin
carpio, pero que en esencia constituye lo que conocemos comúnmente como
el fruto de la piña. (Gonzales, 2019)

4.6 Variedades de piña más utilizados

Actualmente se conocen tres variedades botánicas de piña tropical,
estas son Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de
germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no
poseen espinas), sin embargo, aparte de estas, también se clasifican
por variedades comerciales, a continuación mencionaremos las más
populares entre los productores de la región latinoamericana. (Gonzales,
2019)

• Española Roja: Una de las variedades más cultivadas en

Latinoamérica también llamada “Black Spanish”, “Key Largo”, “Cubana”
o “Cumanesa”, se distingue por sus hojas largas, estrechas y
espinosas, tiene una piel naranja en forma de barril, y una pulpa firme
de color amarillo pálido. Puede pesar entre 1,2 y 2 Kg.

• Perolera: Es la variedad más común, la cual es una planta grande,

con hojas cortas y medianas de color verde oscuro, de bordes lisos.
Fruto con forma cubica, de color amarillo tanto la pulpa como la
cáscara. Es muy empleada en la agroindustria por el contenido de jugo.

• Manzana: Es una modificación de la variedad perolera la cual no

cuenta con espinas en las hojas, la cáscara del fruto es de color rojo

12
oscuro, con ojos poco profundos comparada con la variedad perolera y
es menos tolerante a la manipulación y al transporte.

• Cayena lisa o Hawaiana: Las hojas son anchas color verde oscuro y
manchas rojizas, no posee espinas el fruto maduro es ovoide, de color
naranja rojizo el color de la pulpa varia de amarillo pálido a amarillo
dorado y tiene alto contenido de azúcares, sus frutos pueden alcanzar
hasta 3,5 Kg.

• Victoria: Es una variedad de pequeñas piñas muy sabrosas, y de gran

demanda en la alta gastronomía mundial es especialmente habitual en
la Isla de La Reunión y su fruto raras veces supera 1 Kg de peso.

• Champaka: es una variedad mejorada de Cayena Lisa caracterizada

por tener mayor vigorosos, produce pocos hijuelos lo que favorece la
producción de mejores frutos los cuales alcanzan un peso promedio de
2 Kg. A los 14 o 15 meses.

• Azucarón: Variedad ampliamente preferida por ser muy resistente a

la sequía, posee muchas espinas y su fruto es de forma cónica puede
llegar a pesar entre 0,8 a 1,4 Kg con una pulpa de color amarillo pálido
y jugosa.

• Castilla: es una planta de mucho vigor, y con hojas anchas, con

espinas y manchas color purpura, bastante tolerante a la sequía,
la pulpa de su fruto es cilíndrico, de color amarillo pálido, y puede llegar
a pesar entre 0,8 y 1,5 Kg. • Golden: es de gran aceptación mundial y
también conocida como dorada o “Gold”, sus hojas son de color verde
generalmente sin espinas, fruta de hombros cuadrados, sobre un
pedículo corto y dos o más retoños, de pulpa firme de color amarillo
intenso y muy aromática con altos contenidos de azucares. Sus frutos
pueden alcanzar hasta los 3,2Kg. (Gonzales, 2019)

13
 5. AGROECOLOGIA DE LA PIÑA

5.1. Pluviometría
La piña requiere de una precipitación pluvial media anual entre 1,500
y 3,500 mm. Su morfología la hace poco exigente y soporta regímenes desde
1,000 mm. anuales bien distribuidos. Aunque es poco exigente, la falta de agua
en la etapa inmediata después de la siembra y en el inicio de la floración y
formación del fruto retarda el crecimiento de la planta y reduce el tamaño del
fruto. (Aldana, 2011)

5.2. Temperatura
La temperatura anual requerida para un adecuado crecimiento oscila
entre 23 y 30 grados centígrados, con un óptimo de 27 grados centígrados
(19). Temperaturas inferiores a 23 grados, aceleran la floración, disminuyendo
el tamaño del fruto y haciéndolo más ácido y perecedero, mientras que
temperaturas superiores a 30 grados, pueden quemar la epidermis y tejidos
subyacentes ocasionando lo que se llama “golpe de sol” (Aldana, 2011)

14
 5.3. Luminosidad
El número de horas brillo solar por año deben superar las 1,200 horas,
considerando óptimo más de 1,500 horas luz anuales. (Aldana, 2011)

Una iluminación, muy intensa causa quemaduras en la superficie del

fruto, mientras que, si la intensidad es baja, se produce disminución en el
contenido de azúcar, elevando la acidez del jugo. (Aldana, 2011)

5.4. Altitud
En la mayor parte de los trópicos, el cultivo de la piña tiene más éxito si
se cultiva entre 300 a 900 msnm teniendo un rango de 0 a 1,200 msnm.
(Aldana, 2011)

5.5. Suelos
La piña puede cultivarse en la mayoría de suelos, siempre que sean
profundos, fértiles y que tengan buen drenaje. El pH óptimo está entre 5.5-6.2;
suelos con pH elevados dan lugar a la aparición de clorosis calcárea
(deficiencia de Hierro) y pH menores de 5.5 afectan el crecimiento de la raíz y
la disponibilidad de nutrientes potasio y calcio. (Aldana, 2011)

5.6. Parámetros de adaptabilidad y rango de adaptación

PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN

Piso Altitudinal (Óptimo) 250-350 msnm

Rango (Mínimo y Máximo) 50-800 msnm
Temperatura (Óptima) 24,5° C
Rango (Mínimo y Máximo) 20-34° C
Humedad relativa 75-90% (óptimo 85%)
pH Suelo 4,5 -5,5° (óptimo 5°)
Textura Suelo F, Fa, a, FL, F, FAL
Fotoperiodo 11-12 h/día
Precipitación óptima 1600 mm (bien distribuidos)

15
 Precipitación Mín y Máx 1100 -2000 mm
Topografía 0-17° pendiente máx
Viento 50 Km/h máximo

(Aldana, 2011)

6. SELECCIÓN DE LAS SEMILLAS

La propagación o reproducción de la Piña se realiza por el método

asexual, utilizando los retoños que emergen de las diferentes partes de la
planta, conocidos como coronas, bulbillos y yemas axilares. (Aldana, 2011)

Es indispensable que el material de propagación que se vaya a utilizar

en la siembra provenga de semilleros certificados, utilizando material uniforme,
del mismo tamaño o peso, para la obtención de parcelas con plantas similares.
Antes de la siembra se recomienda desinfectar la semilla haciendo una
inmersión en un insecticida y fungicida, para prevenir el ataque de plagas y
enfermedades. (Aldana, 2011)

El tratamiento consiste en sumergir la semilla en la "solución" por un

tiempo de aproximadamente un minuto y luego se deja secar al aire libre por
24 horas o más para posteriormente sembrarlas y evitar intoxicaciones en los
jornaleros (Aldana, 2011).

Los productos químicos más utilizados con

muy buenos resultados son:

Insecticida: Basudin o Diazinón a 280 cc en 200

litros de agua.

Fungicida: Ridomil Mz 72 a 1 kilogramo en 200

litros de agua.

Estos productos van mezclados en el mismo

recipiente que se usa para la desinfección.

Desinfectadora mecánica de semilla

16
 6.1. Tipos de semillas y sus características
Se diferencian tres tipos
de vástagos, retoños
o hijuelos en la piña los cuales
son las estructuras
de reproducción vegetativa por
excelencia, éstos son:

-Coronas, localizadas en la
parte superior del fruto, sólo
recomendables para ser
utilizadas en plantaciones
cuando existe actividad en
la agroindustria local.

A la hora de plantar (sembrar) deben desecharse las coronas múltiples,

las muy pequeñas, descogolladas y aquellas que tengan residuos del fruto (a
menos que se les retire). Su
desarrollo como planta en general
es el más lento, pero uniforme y
tienen bajo porcentaje
de floración natural. (Gonzales,
2019)

- Bulbillos o Gallos, son los

retoños que crecen o desarrollan a
partir de yemas localizadas en
el pedúnculo y la base del fruto, son de vigor intermedio. Sin embargo, en
muchas regiones del mundo es el más usado, por su facilidad de traslado y de
siembra. (Gonzales, 2019)

17
 - Yema, clavos o hijo
axilar, Son los vástagos
generalmente más grandes,
que crecen y se desarrollan
de yemas axilares en todo el
tallo. Por ser más vigorosos, se
asocian mayormente a las
floraciones naturales que ocurren durante los meses de noviembre a febrero,
los hijuelos que aparecen en la base del tallo y presentan raíces propias
generadas debido a su proximidad al suelo, lo que los hace altamente
recomendables para la próxima siembra. También es llamado puyón o basal.
(Gonzales, 2019)

6.2 Métodos de plantación

La plantación de los vástagos (hijuelos y clavos) y las coronas es
completamente manual. Las plantas se colocan en hoyos del tamaño
adecuado, o en un pequeño surco denominado “raya”. (agricola, 2016)

Rayado. Para realizarlo se utilizan los cinceles de los subsoleos, con

los cuales se hacen rayas a la separación deseada, se entierran a la
profundidad requerida (25-30 cm). Sus ventajas son la rapidez de la operación
y el buen asentamiento de los vástagos, ya que se entierra a presión y se
aprisionan posteriormente. (agricola, 2016)

Ahoyado. Para este método se tiene tres alternativas:

Espeque o esqueje, cuyo funcionamiento es más eficiente bajo buenas

condiciones de preparación de suelo y humedad, esta es una herramienta muy

18
rudimentaria hecha de madera dura como el encino ó bien de fierro, la cual
puede ó no llevar en el primer caso una punta de acero; facilitando la hechura
de los hoyos en suelo mullido y con buena humedad. Los hoyos se hacen de
la dimensión requerida según sea el tamaño y grosor del material vegetativo.
(agricola, 2016)

Para hacer las hileras se utiliza una leanza ó pita, la cual tiene marcas
que indican la distancia entre matas. Después de haber hecho un cierto
número de hoyos se procede a plantar los hijuelos antes de que se pierda la
humedad, poniéndolos en los hoyos y apretándolos en la base con ambos
pies. (agricola, 2016)

Cava hoyo. Este facilita hacer los hoyos aun cuando el suelo tenga poca
humedad y en terrenos muy arenosos, estos se hacen siguiendo una guía
como en el caso anterior y la plantación se efectúa de igual manera.

Espátula “cuchara” o “palín”. Esta es una herramienta parecida a la

cuchara que utiliza el albañil excepto que el mango de la misma es curvo. Esta
permite al plantador ir haciendo hoyos y plantar el vástago al mismo tiempo.
Esta forma de plantar es cómoda cuando se hace en terreno plano ó sobre
camas, siempre y cuando el suelo este mullido y húmedo; además de que los
hijuelos a utilizar sean pequeños. Cuando la plantación se establece a hilera
doble, la distribución de los hijuelos debe hacerse en ZIG-ZAG esto para
aprovechar mejor los recursos agua, suelo, nutrientes y radiación solar.
(agricola, 2016)

En densidades para la agroindustria y fresco de exportación, es

conveniente poner en la cabecera de la hilera doble una planta en medio de
estas esto para reducir el número de frutos fuera de tipo. (agricola, 2016)

19
 7. ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES

La siembra se realiza en líneas dobles utilizando distancias, entre

plantas, entre líneas y entre surcos o en doble línea, para facilitar las diferentes
labores que se realizara n durante el desarrollo del cultivo. (Aldana, 2011)

Para la siembra, se toman dos cuerdas marcando con pintura la

distancia entre plantas. Posteriormente, se procede a extender las cuerdas en
el campo, separándolas a la distancia seleccionada y fijando éstas por sus
extremos, por medio de estacas
clavadas en el suelo.
Seguidamente se procede al
hoyado utilizando una estaca con
punta, "una coa" u otro implemento
que facilite esta labor; luego se
distribuye la semilla al lado de cada
hoyo y se procede a sembrarla.
(Aldana, 2011)

Existen los sistemas de plantación en hilera sencilla e hilera doble. La

hilera sencilla utiliza una densidad de plantación que se encuentra entre 24
000 a 27 000 plantas por hectárea o generalmente se utiliza la densidad de
plantación es menor a 30 mil plantas por hectárea. Cuando se utiliza el sistema
de hilera sencilla la distancia entre hileras es igual la amplitud de la calle ancha
es de 80 centímetros y una distancia de 41 centímetros entre planta, lo que
nos da una densidad de 30,000 plantas por hectárea. (agricola, 2016)

La hilera doble es requerida cuando se incrementa la densidad de

plantación, este sistema consta de una calle ancha y una calle angosta,
cuando se planta a hilera doble la amplitud de la calle ancha oscila entre los
60 y 90 cm, en la angosta de 40 a 55 cm y la distancia entre plantas es de 25
a 45 cm, para dar una densidad de plantación de 30 mil a 80 mil plantas por
hectárea. (agricola, 2016)

20
 Este sistema reduce el problema por maleza ya que las hileras de piña
se cierran en poco tiempo después de la plantación e impiden la emergencia
y el crecimiento de ésta; además facilita el paso por la calle ancha para las
diferentes labores, asimismo, en caso de dejar la plantación para una segunda
cosecha (acahual), se reduce el porcentaje de frutos ladeados, lo cual evita su
deformación y caída, ya que en las calles angostas las plantas se sostienen
entre sí. (agricola, 2016)

A continuación, se indican algunos arreglos topológicos para este

sistema de plantación según la densidad de plantación. El que este sistema
de plantación tenga una calle ancha permite realizar actividades manualmente,
sin embargo, es más eficiente la aplicación de insumos en forma mecanizada;
debido a que las plantas tienen una mejor distribución en el terreno. (agricola,
2016)

(agricola, 2016)

21
 7.1 Fecha de plantación
Las plantaciones de piña se pueden realizar durante todo el año, sin
embargo, dependiendo de la época de plantación se deben seleccionar el
material vegetativo más adecuado para establecer el cultivo. (agricola, 2016)

8. LABORES CULTURALES

8.1. Preparación del suelo

Una buena preparación del terreno es muy importante para facilitar la
siembra y permitir el rápido crecimiento de las raíces. Se recomienda arar a
una profundidad de 6 a 8 pulgadas y de 8 a 12 pulgadas si se va a encamar.
(Aldana, 2011)

Posteriormente, realizar de 2 a 3 pases de rastra para que el terreno

quede bien suelto. Entre los implementos que se utilizan para estas labores se
tienen, el arado de disco, roma, semi-roma y la rastra liviana o rotatiler.
(Aldana, 2011)

Es importante construir zanjas para sacar el agua superficial del terreno,

distanciada en 20 a 40 metros una de otra, con una pendiente del 2% para
evitar la erosión, respetando los canales secundarios naturales. Cuando el
terreno tiene más del 15% de pendiente se recomienda realizar la siembra en
contorno o dirección de las curvas a nivel. (Aldana, 2011)

22
 8.2. Control de malezas
En el cultivo de Piña nacen malezas de hoja ancha o angosta;
dependiendo de la zona y de la limpieza de la maquinaria o de la semilla de
Piña que se va a sembrar. (Aldana, 2011)

El control de la maleza se inicia desde la preparación de la tierra, para

lo que deben de darse los pases de rastra necesarios que destruyan
totalmente los residuos y desmenucen los terrones y el suelo quede lo
suficientemente suelto para que permita establecer una película del herbicida
pre emergente por un período de 2 ½ meses o más; se requiere además que
el suelo tenga algo de humedad al aplicar el herbicida. Los herbicidas deben
ser usados cuando la maleza todavía no ha germinado o cuando tiene de dos
a tres hojas. (Aldana, 2011)

Los productos más utilizados han sido las Atrazinas, como Diurón,
Karmex y Gesaprin, a razón de 1 kg por tanque de 200 litros de agua. Si hay
persistencia de malezas, gramíneas, que son las más agresivas, se controlan
con una aplicación de Fusilade a razón de 300 cc por tanque de 200 litros de
agua. (Aldana, 2011)

Es necesario realizar de 2 a 3 controles manuales con machete, para

lograr eliminar totalmente la maleza hasta que el cultivo cierre. (Aldana, 2011)

8.3. Fertilización
La piña requiere altas cantidades de nutrientes, especialmente de
nitrógeno y Potasio; sin embargo, el plan de fertilización varía de un suelo a
otro. Se presenta un programa de fertilización como guía, elaborado con base
en un exitoso plan de producción comercial de piña. Es notable que, como
fuente de nitrógeno para la piña, se deben de utilizar los sulfatos o la urea,
pues son aprovechados más eficientemente por la planta, que los nitratos.
(Aldana, 2011)

El Nitrógeno y el Potasio son los nutrimentos más importantes para la

piña. El Nitrógeno influye sobre el rendimiento y el potasio sobre la calidad de

23
la fruta, principalmente. En los primeros estados de desarrollo se recomienda
la aplicación de fósforo para contribuir a un buen desarrollo radical. (Aldana,
2011)

El modo de aplicación del fertilizante granulado es colocarlo al lado de

cada planta, en la parte interna de las hileras gemelas. Después de las
aplicaciones al suelo es conveniente que la fertilización sea foliar. En esta
etapa se aplica nitrógeno y potasio dividida en aplicaciones foliares cada dos
semanas y se usan fuentes como Urea y Nitrato de Potasio o Sulfato de
Potasio y además elementos menores principalmente Zinc, que es un
nutrimento de gran importancia para la piña, así como también el Hierro y el
Magnesio. (Aldana, 2011)

La fertilización se efectúa mediante varias aplicaciones parciales

durante el período de crecimiento. La primera aplicación de nitrógeno se
realiza aproximadamente unos dos meses después de la siembra, cuando ya
están desarrolladas las raíces. (Aldana, 2011)

8.3.1. Influencia de la fertilización

El nitrógeno tiene que ver con los rendimientos, sus deficiencias
afectan directamente el crecimiento lo que se evidencia en plantas enanas
y amarillamiento. Mientras que el potasio tiene que ver con la calidad del fruto
específicamente con la concentración de azucares y sólidos en el tejido de
la pulpa, evidenciándose en una fruta de poco sabor. (Gonzales, 2019)

La falta de potasio puede identificarse, el síntoma es la aparición de

puntos amarillos en las hojas, si esto ocurre al menos dos meses antes de la
cosecha, puede corregirse parcialmente con la utilización de abonos foliares.
(Gonzales, 2019)

Cabe recalcar, que es importante que en las primeras etapas del cultivo
no falte el fósforo para que haya un buen desarrollo radical. Aunque
generalmente este se encuentra en cantidades suficientes en el suelo,
en pH inferiores a 6,4° comienza a disminuir su disponibilidad.

24
 Entre los micronutrientes lo más importante son el Zinc, el Hierro y
el Magnesio, y si bien raras veces se encuentran deficiencias en estos
elementos, es necesarios tenerlos en consideración, ya que pueden
presentarse casos de baja disponibilidad por pH, como es el caso del hierro
en pH superiores a 6,5°. (Gonzales, 2019)

8.4. Inducción floral

Como ya se dijo, el momento de la cosecha puede ser controlado (y es
común que se haga) mediante la inducción de la floración, para realizar
la inducción floral o como también se le llama hormoneo o forzamiento hay
que esperar que la planta tenga el desarrollo suficiente. El tiempo mínimo para
hacerlo varía según la zona, el cultivar y las condiciones
agroecológicas. Generalmente con 7 u 8 meses de edad de la planta es
suficiente, pero existen zonas en las que hay que esperar que tenga por lo
menos 10 meses. (Gonzales, 2019)

Un producto eficiente y de uso generalizado en muchos países latinos

para realizar la inducción floral es el ethrel cuyo ingrediente activo es

25
el ethefort, aunque también se puede usar urea, cal o boro. Esta aplicación
normalmente se hace en horas de la mañana o de la tarde, que es cuando
razones de temperaturas y los estomas de la planta se encuentran totalmente
abiertos. (Gonzales, 2019)

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES

9.1. Plagas con mayor importancia en el cultivo de la Piña

Las plagas de mayor importancia económica en el cultivo de Piña son:

• Cochinilla harinosa: Dysmicoccus brevipes:

Considerada la plaga más importante en el cultivo de Piña. Son

pequeños insectos blancos que se localizan en las axilas de las hojas
inferiores de la planta, las raíces y en el fruto. Se alimentan chupando la savia
de las plantas transmitiéndole un virus que produce la marchitez de la planta,
cuyos síntomas presentan una coloración amarillo-rojiza, un secamiento del
ápice hacia la base de la hoja y un enrollamiento en el borde de las hojas más
afectadas. (Aldana, 2011)

Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi:

Esta plaga también conocida como "gusano

blanco", ataca las raíces de las plantas provocando un
amarillamiento progresivo hasta causarle la muerte.
(Aldana, 2011)

Para su control se recomienda la aplicación de un insecticida al suelo

como el Furadán, a razón de 50 lb por hectárea.

26
 • Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Piña: Thecla
basilides:

Conocida comúnmente como Thecla o gusano

barrenador de la Piña, la hembra de esta mariposa deposita
los huevos en las pequeñas flores que salen en la primera
etapa de formación del fruto. Las larvas de color rosado
penetran causando cavidades y aunque el fruto continúa su
desarrollo, éste es deforme y pierde su valor comercial.
(Aldana, 2011)

Para su control se aplica insecticida al inicio de la floración como el

Diazinón a razón de 5 cc por galón de agua en dos aplicaciones, 9 y 11
semanas después de la inducción floral. (Aldana, 2011)

Fruto deformado por el Gusano barrenador de la Piña

• Nemátodos de los géneros: Meloidogyne, Rotylenchulus,

Helicotylenchus: Pratylenchus y Criconemoides.

Son pequeños organismos que atacan las raíces, afectando el

desarrollo normal de la planta y causando pérdidas económicas en el cultivo.

Si se detectan ataques severos de nemátodos,

éstos se controlan con la aplicación de Furadán
10g a razón de 60 libras por hectárea.

27
• Roedores
Cuando se inicia la formación de la fruta hasta que comienza la
cosecha, puede presentarse el ataque de roedores en la plantación, causando
daños a las frutas; por lo tanto, es importante realizar controles con el uso de
cebos envenenados distribuidos alrededor de las parcelas en producción. El
Racumín es uno de estos cebos que los productores de Piña utilizan, aunque
en el mercado existen otros con muy buenos resultados.
Los roedores son otra de las plagas que afectan al
cultivo de la Piña. Existen una gran variedad y abundancia
de roedores en nuestro país. Fruto atacado por roedores

En nuestro país se han presentado otras plagas de menor importancia como

lo son: Picudo Metamasium sp, Sinfilidos entre otros.

9.2. Principales enfermedades en el cultivo de la piña

Existen varias enfermedades de importancia económica, la
podredumbre del corazón y las raíces ocasionan grandes daños en los suelos
de drenaje difícil, poco permeables y de pH alto. Se manifiesta en las hojas
centrales o "cogollo" y se observa una coloración parda y mal oliente. Las hojas
afectadas presentan un color amarillo y pueden ser desprendidas con gran
facilidad, apreciándose en su base la pudrición característica de la
enfermedad. (Aldana, 2011)

• La Pudrición del corazón de la roseta y las raíces Phytophthora

parasítica:

28
 Habitualmente se declara poco después de la
siembra y puede causar pérdidas del 80 a 90%. El
manejo de la Pudrición del corazón de la roseta y las
raíces es crítico durante los tres primeros meses de la
planta. Esta enfermedad afecta a las semillas por lo
que se recomienda almacenarlas adecuadamente y
tratarlas con un producto químico. (Aldana, 2011)

En vista que la alta humedad es el mejor aliado

para el desarrollo del hongo, es necesario mejorar el
drenaje de la parcela. Deben desinfectarse los
utensilios empleados en el corte de frutas, evitar
lesiones a plantas y frutas. Con respecto a la semilla, debe exponerse la base
de los retoños al sol por una o dos semanas y luego proceder a desinfectarlos.
(Aldana, 2011)

El control químico se realiza con la desinfección de la semilla, y se

continúa con aplicaciones de fungicidas en forma preventiva durante la época
de lluvias. (Aldana, 2011)

• Marchitez roja (wilt)

La consecuencia de la Marchitez en la Piña está relacionada con un

virus y presencia de la cochinilla harinosa Dysmicoccus brevipes como su
trasmisor. (Aldana, 2011)

Esta enfermedad se percibe con un enrojecimiento progresivo de las

hojas más antiguas, seguido de un encorvamiento de los bordes de las hojas
hacia la cara inferior y su extremidad hacia el suelo. Las hojas pierden su
turgencia y toman un color rosa amarillento, mientras que la extremidad
cambia de coloración parda y seca. (Aldana, 2011)

29
 El manejo preventivo de la Marchitez se inicia con la utilización de
semilla sana, el acertado manejo de la Cochinilla harinosa y la eliminación de
plantas afectadas. Todo ello contribuye a disminuir la incidencia de la
enfermedad. (Aldana, 2011)

• Otras enfermedades de importancia en el cultivo de la Piña

En el cultivo de Piña se presentan algunas enfermedades que causan

leves daños económicos y en algunos casos de difícil control por medio de
labores culturales y químicos. La podredumbre del fruto incitada por bacterias
y pudrición negra de los frutos relacionada con hongos del género Penicillium,
así como la fermentación del fruto por Erwinia y la deformación por Gomosis.
(Aldana, 2011)

Afección por bacterias

Infección por hongos de los géneros Penicillium o Fusarium

30
 Fruto afectado por Gomosis

Fruto afectado por levaduras

Aspersión de fungicidas al cultivo de Piña

10. METODOS DE PROPAGACION

Los tres tipos difieren en su forma y en la longitud de su ciclo, en

condiciones normales, la corona requiere en promedio 19 meses para
fructificar, mientras que el bulbillo y el yema o clavo requieren 17 y 16 meses,
respectivamente. En la siguiente imagen se
observan distintos tamaños de material
vegetativo para el cultivo de la piña.
(agricola, 2016)

Diferentes tamaños de material de

propagación. (agricola, 2016)

10.1. Producción de hijuelos

La heterogeneidad de las plantaciones y las malformaciones (frutos
“abotellados”, frutos fascinados, y con corona múltiple, hojas muy espinosas y
planas “machos”) reducen la productividad y tiene su origen en causas
genéticas, de nutrición de la planta y de manejo. (agricola, 2016)

Para lograr la uniformidad y mejorar la sanidad de las plantaciones, así

como para conservar la pureza genética de las variedades se recomienda

31
desechar todo material de propagación procedente de plantas enfermas y con
malformaciones genéticas. (agricola, 2016)

Para producir un buen material de siembra es necesario un manejo

especial de los acahuales después de cosechar la fruta. Primeramente, se
arrancan y sacan de las plantaciones todas las plantas madres previamente
marcadas; los hijuelos grandes se cortan y sacan del piñal para uniformizar la
siguiente camada de vástagos, las plantas madre de piña se podan con
machete, para permitir mayor iluminación de las yemas en los tallos y así
aumentar la emisión de nuevos retoños. (agricola, 2016)

Estas actividades deben complementarse con la aplicación de

cualquiera de las alternativas siguientes: 15 gramos por planta madre de
alguna de las mezclas ternarias de fertilizantes (N-P-K), prefiriendo las de
mayor contenido de nitrógeno; 20 gramos de sulfato de amonio (20.5% N) ó
10 gramos de urea (46% N). (agricola, 2016)

10.2. Reunión de frutos

La planta es una hierba perenne que crece entre un metro y metro y
medio de alto. Cuando se va a producir la fruta, se generan alrededor de
doscientas flores, cuyos frutos luego se combinan para formar la piña. Cada
planta tiene entre setenta y ochenta hojas, que son una especie de vainas o
láminas dispuestas en espiral, por lo general en capas. Algunas variedades
presentan espinas en las orillas de las hojas. Sus flores tienen unas escamas
foliares que tienen la propiedad de retener el agua. El embrión de la planta
tiene una sola hoja o cotiledón. (agricola, 2016)

El cultivo de la piña requiere suelos con buen drenaje, permeables,

franco limoso. Debe evitarse la siembra en suelos arcillosos, de mala
estructura y pobre drenaje. El mejor crecimiento de la planta se obtiene en un
clima cálido, con una temperatura de 24 a 27ºC. Si baja de 21ºC se detiene el
crecimiento de las raíces y las hojas. El máximo crecimiento se da entre los 30
y 31ºC. (agricola, 2016)

32
 11. ANALISIS BENEFICIO COSTO POR HECTAREA

GASTOS CANTIDAD PRECIO GASTOS

UNITARIO TOTAL
1 PREPARACION DE LA TIERRA Horas
DESMONTE 6 Q350.00 Q2,100.00
ARADO 3 Q156.00 Q468.00
RASTRA 2.5 Q156.00 Q390.00
ENCAMADO 2 Q312.00 Q624.00
CURVAS A NIVEL 2 Q156.00 Q312.00
SUBTOTAL Q3,894.00
PRECIO
2 INSUMOS UNIDADES UNITARIO
SEMILLA 60000 Q0.48 Q28,800.00
COUTER BOLSAS 4 Q254.28 Q1,017.12
ABONO COMPLETO(qq) 8 Q110.00 Q880.00
UREA (qq) 10 Q110.00 Q1,100.00
INSECTICIDAS (litros) 14 Q150.00 Q2,100.00
FUNGICIDAS (Kg) 15 Q110.00 Q1,650.00
HERBICIDAS(Kg) 8 Q80.00 Q640.00
ADHERENTES (litros) 5 Q35.00 Q175.00
ETHREL (litros) 5 Q314.00 Q1,570.00
CAL (qq) 2 Q45.00 Q90.00
TOTAL Q38,022.12
PRECIO
3 MANO DE OBRA JORNALERO UNITARIO
SELECCIÓN Y DESINFECCION DE
SEMILLA 14 Q47.00 Q658.00
DISTRIBUCION Y SIEMBRA 50 Q47.00 Q2,350.00
CONTROL MALEZAS 20 Q47.00 Q940.00
ABONAMIENTO GRANULADO 8 Q47.00 Q376.00
FUMIGACION Y FERTILIZANATES 60 Q47.00 Q2,820.00
RIEGO 38 Q47.00 Q1,786.00
COSECHA 60 Q47.00 Q2,820.00
TOTAL Q11,750.00
PRECIO
4 TRANSPORTE, EQUIPO Y SUMINISTROS UNIDADES UNITARIO
BOMBA Y ACCESORIOS 1 Q11,700.00 Q11,700.00
BOMBA DE FUMIGAR 2 Q546.00 Q1,092.00
COSECHA 1 Q3,900.00 Q3,900.00
INSUMOS 1 Q780.00 Q780.00
TOTAL Q17,472.00
TOTAL GENERAL Q71,138.12

33
 11.1 Costos de ventas

GANANCIA NETA
INGRESO DE VENTAS Q135,378.36
GASTOS DE
PRODUCCION Q71,138.12
INGRESO NETO/ha. Q64,240.24
Relación beneficio costo = 1.90

12. COSECHA

Cambio del color de la cáscara del verde al amarillo en la base de la

fruta. Las piñas son frutas no climatéricas por lo que se les debe cosechar
cuando están listas para consumirse. Un contenido mínimo de sólidos solubles
de 12% y una acidez máxima de 1% asegurarán un sabor mínimo aceptable a
los consumidores. (Infoagro, 2015)

La cosecha de la Piña se inicia de 5 a 5 ½ mes es después de aplicado

el regulador de floración. (Aldana, 2011)

Cuando la producción de Piña se destina al mercado local para

consumo fresco, ésta se realiza basándose en la madurez de la fruta. Igual
ocurre cuando la producción se envía a la industria, solamente que para este
último caso hay que desprender la corona. (Aldana, 2011)

Cuando la cosecha es para exportación se utilizan otras formas para

determinar la madurez de la fruta, como son los grados Brix, que deben ser
mínimo 12° o más, aunque externamente la cascara esté completamente
verde. (Aldana, 2011)

Además, deberá llevar un pedazo de pedúnculo de aproximadamente 2

cm y un cuidadoso manejo en el campo, y traslado a la planta empacadora,
para evitar golpes, magulladuras o cualquier otro daño que ocasione el
rechazo de la fruta. (Aldana, 2011)

34
 La piña es un fruto no climatérico, es decir, que hay que cosecharlo ya
maduro, pues una vez cortado, la maduración se detiene por completo y
empieza a deteriorarse. La madurez de consumo de la piña que es cuando
debe ser cortado, se alcanza alrededor de los días 72 a 79 (10-11 Semanas o
2.5-2.75 meses) después del estado de fruto cuajado; no obstante, la
temperatura acelera o retrasa significativamente el desarrollo del fruto, y debe
ser considerada. (Gonzales, 2019)

Una piña de buena calidad al momento de ser cosechada pesa

alrededor de 2,5 kg, (aunque esto depende en gran medida del número de
cosecha que sea el lote) y pueden cosecharse piñas a partir de 1 kg. Es
recomendable que el lote de terreno se coseche hasta un máximo de 4 veces
después de esto, si disminuyen demasiado los rendimientos. (Gonzales, 2019)

Cosecha de Piña en forma manual

El fruto de piña nativa bajo condiciones

de almacenamiento de 20°C y 85% de H.R.
presenta un periodo de vida útil de 18 días,
momento a partir del cual se observan síntomas
de senescencia (descomposición por levaduras,
deshidratación, pérdida de peso, pérdida de
consistencia y fermentación). Sin embargo, es
posible encontrar frutos con importantes alteraciones de calidad durante el
transcurso de almacenamiento.

Cambio de color
Durante el almacenamiento el fruto presenta cambios en el color de la corteza,
los cuales se desarrollan en sentido acropétalo, es decir, de la base del fruto
hacia el ápice En el estado 3 de madurez la pulpa presenta una tonalidad
amarillo suave y el fruto emite un fuerte aroma.

35
 A partir del día 15 (estado 4) el fruto exhibe una coloración amarillo-
naranja intensa en el epicarpio y se inicia el proceso de senescencia del fruto.
Juntamente con el cambio de color se evidencia el ablandamiento de la pulpa
y en algunos casos fermentación por levaduras

Firmeza
La consistencia del epicarpio no presenta diferencias significativas a lo largo
del periodo de maduración, presentando un valor promedio de 98 N (Figura
3.16); este comportamiento podría estar relacionado con la elasticidad que
adquieren las células parenquimáticas cuando cesa la división celular dando
paso a la formación de tejido esclerenquimático, lo que redunda en que las
células se tornen más plásticas y, por tanto, conserven la resistencia a la
penetración (Sterling, 1980). Por el contrario, la consistencia del mesocarpio
muestra una disminución progresiva, alcanzando valores de24, 5 N a los 15
días. Este Comportamiento es producto del debilitamiento de las paredes
celulares por degradación de los hidratos de carbono poliméricos (pectinas y
hemicelulosas)

Pérdida de peso
El peso de los frutos de piña nativa (c.v. India) disminuye durante el transcurso
del periodo de maduración; los frutos primeramente presentan un peso
promedio de 1809.9 g (día 0), el cual disminuye progresivamente hasta1519.6
g (día 18), presentándose una pérdida del 12% con relación al peso inicial
(Figura 3.17). La disminución en el peso es resultado de los procesos de
transpiración y respiración del fruto.

36
 12.1. Índices de cosecha
Un aspecto clave para determinar cuando el fruto está completamente
maduro para cosechar, es el color de la piña y la translucidez de su pulpa, son
factores determinantes para saber cuándo puede ser cosechada de
conformidad con lo que requiere el mercado. En función a esto se han
asignado varios grados, que van desde grado “0” que es cuando tiene un color
verde claro en la base, hasta el grado 4 que es cuando el fruto ya se ha tornado
de color amarillo naranja (también existen sistema para diferentes variedades
en base a 6, 8 y hasta 10 grados basados en las tonalidades de colores
diferentes). (Gonzales, 2019)

Muestras de madurez de la Piña para exportación

 Cosecha fruta
 Fruta debe ser cosechada en el momento exacto para evitar
pérdidas.
 Brix mínimo de cosecha: 14
 Traslucidez: 0,25-0,50
 Color externo: 0 a 2 máximo dependiendo del mercado.

37
 13. PROCESO DE COMERCIALIZACION E
INDUSTRIALIZACION DE LA PIÑA

13.1. Clasificación:
Uniformidad de tamaño y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia
de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno,
manchado pardo interno (endogenous brown spot), gomosis y daños por
insectos. (Infoagro, 2015)

La fruta se clasifica en tres categorías:

 Categoría A.- frutos con peso superior a 1.5 kg.

 Categoría B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.

 Categoría C.- frutos con peso inferior a 1 kg, el envasado se

realiza en cajas de cartón con 11.5 kg netos/caja. (Infoagro,
2015)

13.2. Sistemas de post cosecha

El sistema de manejo post cosecha abarca un conjunto de labores que
inicia con la cosecha y termina con su consumo. Esta práctica se caracteriza
por acondicionar el producto fresco con el fin de que soporte el proceso
comercial y establecer condiciones para que las propiedades de frescura y
estética del producto sean evidentes para la satisfacción del cliente.
(Gonzales, 2019)

El sistema de manejo post cosecha debe ser, prudentemente, diseñado

de acuerdo con el flujo de operaciones y requerimientos y limitaciones del
producto. (Gonzales, 2019)

La Piña debe ser manejada a nivel de campo de la siguiente manera:

trasladarse hacia los centros de acopio estratégicos y protegidos de los
factores climáticos, con fácil acceso a las unidades de transporte, para cargar

38
el producto con rapidez y seguridad, disminuyendo el manipuleo interno de la
fruta. (Gonzales, 2019)

13.3. La piña y la industria

Aunque lo
más común es que
la comercialización
de la piña sea
como fruta fresca,
las nuevas
tendencias del
mercado y las
preferencias de los consumidores han promovido la necesidad de que la fruta
tenga mayor durabilidad, por lo que a través de diferentes procedimientos es
procesada y ofertada con valor agregado. Uno de los productos que más se
elaboran a nivel industrial para alargar la vida útil de este fruto es la piña en
rodajas enlatada. (Gonzales, 2019)

Otro producto con valor agregado, elaborado a base de piña es

la mermelada. La cual se obtiene al trocear la piña, molerla y someterla a un
determinado tiempo de cocción. Durante este proceso, se mezclan por adición
ingredientes específicos para cada formulación de mermelada, determinando
así mediante procesos estrictamente controlados, desde la adición
de pectina, hasta el punto de llenado y de envasado. (Gonzales, 2019)

El 70% de la piña que se produce a nivel mundial es consumida como

fruta fresca en el país que las produce, lo que la hace un cultivo muy volátil
comercialmente hablando en mercados locales de cada país. (Gonzales,
2019)

39
Aporte nutricional de la piña
 Vitaminas que nos aporta la piña: A, B1, B2, B6, B3, y C.
 Minerales que nos brinda la piña: hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio,
magnesio, azufre, cloro y yodo.
 Otras propiedades beneficiosas de la piña: proteínas, fibra, azúcares,
agua, hidratos de carbono, grasas, celulosa, ácido málico y cítrico,
azúcares naturales y bromalina.

La piña es la fruta tropical de mayor demanda en el mundo, por su agradable

sabor y alto contenido de fibra, pero sobre todo porque es una fuente
importante de vitaminas c, b1, b6, ácido fólico y minerales como el potasio.
Principalmente se la conoce por ser una fruta diurética que contribuye a la
eliminación de toxinas por medio de la orina y que previene el estreñimiento
porque contiene gran cantidad de fibra.
La piña tiene un elevado porcentaje de agua,
apenas grasa y es baja en calorías. Los tallos
de las piñas contienen bromelaína, una
enzima proteolítica digestiva que actúa como
sustitutivo de los jugos gástricos, mejora la
digestión y destruye los parásitos intestinales
es también utilizada en la industria
alimenticia, como ablandador de carnes.
Gracias a esta enzima se ejerce una acción
normalizadora sobre la secreción y superficie
alterada de las mucosas inflamadas, por lo
que se la emplea en los males de la garganta
y la boca.

Esta fruta se puede consumir fresca o en

conserva y existe toda una agroindustria
alrededor de ella, elaborando diversos

40
subproductos como jugos, néctares, vinagres, jaleas, licores, mermeladas,
dulces, helados, piña en almíbar, en ensaladas de fruta, etc. De los desechos
vegetales como las hojas, tallos y cáscaras de la fruta se pueden aprovechar
para la alimentación animal o fabricación de abonos orgánicos.
Los productos finales que se pueden obtener son los siguientes: Piña
envasada, piña deshidratada, jugo, néctar, pulpa de la fruta, helados, jaleas,
mermeladas, refrescos, pulpa concentrada congelada, pulpa aséptica.

41
 14. BIBLIOGRAFIA

Agricola, p. (04 de 2016). lapiniatropical. Obtenido de lapiniatropical:

http://lapiniatropical.blogspot.com/2016/04/siembra-de-pina-
densidades-sistemas-y.html

Aldana, J. A. (2011). pineappleharvesting. Obtenido de pineappleharvesting:

http://pineappleharvesting.blogspot.com/

Arcas, E. (2016). enbuenasmanos. Obtenido de enbuenasmanos:

https://www.enbuenasmanos.com/propiedades-de-la-pina

Canapep. (2016). canapep. Obtenido de canapep:

https://canapep.com/estudio-impacto-economico-social-ambiental-
pina-costa-rica-incae/

Encolombia. (04 de 06 de 2014). Obtenido de encolombia:

https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodepinaco
ntenido/

García, D. A. (s.f.). Puleva. Obtenido de Puleva:

https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-
a-z/p/pina

Gonzales, J. (09 de 10 de 2019). Agrotendencia . Obtenido de Agrotendencia:

https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-pina/

Hablemosdealimentos. (15 de 09 de 2018). Obtenido de

hablemosdealimentos: http://hablemosdealimentos.com/c-frutas/la-
pina/#Origen

infoagro. (07 de 06 de 2014). Obtenido de infoagro:

https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/pina.htm

42
Iregmurcia. (02 de 05 de 2016). Obtenido de regmurcia:
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-
23786-DETALLE_REPORTAJESPADRE

Rodriguez, M. (01 de 11 de 2019). aboutespañol. Obtenido de aboutespañol:

https://www.aboutespanol.com/la-pina-origen-y-caracteristicas-757191

43