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Salsas Compuestas en la Cocina Francesa

Las salsas compuestas son salsas elaboradas en la cocina y servidas en un plato, al estilo de la culinaria francesa. Consisten en una combinación de diferentes elementos como veloutes, cremas y yemas. Algunos ejemplos son la suprema hecha con velute de ave, crema y yemas, la alemana compuesta por velute de ternera, fumet de champiñones, jugo de limón y yemas, y la al vino blanco compuesta por velute de pescado, vino blanco y champiñones.

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Las salsas compuestas son salsas elaboradas en la cocina y servidas en un plato, al estilo de la culinaria francesa. Consisten en una combinación de diferentes elementos como veloutes, cremas y yemas. Algunos ejemplos son la suprema hecha con velute de ave, crema y yemas, la alemana compuesta por velute de ternera, fumet de champiñones, jugo de limón y yemas, y la al vino blanco compuesta por velute de pescado, vino blanco y champiñones.

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Salsas

Compuestas
Cristopher Tonatiu Muñoz Poot.
Que son las
Salsas
compuestas
La 'salsa compuesta', tal y como la
denominan algunos autores,​
consiste en una salsa elaborada en
la cocina y servida en un plato, al
estilo de la culinaria francesa
Suprema
a) Composición
Velute de ave, crema y yemas

b)Variedades
Alemana
a) Composición
Velute de ternera, fumet de
champiñones, jugo de limón y
yemas

b)Variedades
Al vino blanco
a) Composición
Velute de pescado, vino blanco y
champiñones

b)Variedades

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