SEMINARIO - UNA MERIENDA LIBRE DE GLUTEN 28100
Pâte a Choux / Masa bomba
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Manteca 100 GR Remover hasta que la manteca se funda y luego dejar que
todo llegue a hervor.
• Agua 250 CC Retirar del fuego y agregar la premezcla y el polvo de
• Azúcar 10 GR hornear. Integrar y llevar al fuego nuevamente.
• Sal fina 3 GR Continuar removiendo hasta que se forme una masa y en la
base de la olla aparezca una película. Cocinar 1 minuto más.
• Premezcla 200 GR Retirar de la olla, colocar en un bowl y batir hasta que enfríe
• Polvo para hornear 1 GR la masa.
• Huevo 4 UN Ir agregando los huevos de a uno por vez a medida que se
vayan integrando.
Colocar la preparación en una manga y trabajar sobre una
silicona o una placa levemente enmantecada y fría. Cocinar
en horno a 180°C durante 25 minutos.
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SEMINARIO - UNA MERIENDA LIBRE DE GLUTEN 28101
Craquelín
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Almidón de maíz 95 GR Colocar en un bowl la manteca fría, el azúcar y el almidón.
Integrar hasta formar una masa.
• Manteca 75 GR Estirar entre papel film de 1 - 2 mm de espesor.
• Azúcar 75 GR Llevar al frío hasta congelar.
Cortar del tamaño deseado y colocar encima del profiterol
(en crudo).
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SEMINARIO - UNA MERIENDA LIBRE DE GLUTEN 28102
Coulis de frutos del bosque
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Mix de frutos del 250 GR Llevar al fuego los frutos, el azúcar y el jugo de limón.
bosque Calentar hasta que los frutos tiernicen.
Retirar del fuego y mixear (tamizar si se desea para retirar
• Azúcar 40 GR las semillas).
• Jugo de limón 20 CC
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SEMINARIO - UNA MERIENDA LIBRE DE GLUTEN 28103
Ganache de lavanda
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Crema de leche 125 CC Calentar la crema y agregar las flores de lavanda.
Infusionar durante 15 minutos.
• Flor de lavanda fresca 10 U Tamizar presionando bien las flores para extraer todo el
• Chocolate blanco 250 GR aroma y sabor.
• Manteca 35 GR Volver a calentar la crema y volcarla sobre el chocolate
picado o fundido.
Mixear y dejar descender la temperatura hasta unos 50°C.
Agregar la manteca pomada y mezclar hasta
homogeneizar.
Colocar en una manga y reservar a temperatura ambiente.
Nota:
Si se desea, agregar colorante al momento de integrar la
manteca.
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SEMINARIO - UNA MERIENDA LIBRE DE GLUTEN 28104
Scones de queso azul
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Premezcla 300 GR Mezclar los secos (premezcla, sal, polvo de hornear y goma
xántica) y agregar la manteca fría en cubos.
• Polvo para hornear 20 GR Formar un arenado.
• Sal fina 5 GR Agregar el queso azul rallado, la leche y el huevo.
• Goma xántica 5 GR Integrar hasta unir la preparación sin amasar demasiado.
Doblar a la mitad.
• Manteca 75 GR Estirar de 5 cm de espesor y cortar de la forma deseada.
• Queso azul 100 GR Llevar la masa al frío durante 20 minutos. Pincelar con
• Leche 85 CC huevo y agregar queso rallado por encima.
Colocar los scones sobre una placa enmantecada o
• Huevo 110 UN silicona.
• Queso de pasta dura C/N Cocinar en horno a 180° durante 20 minutos.
rallado
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