SOPA DE MARISCO.
LA RECETA DE NAVIDAD DE MI ABUELA
Ingredientes
Para 12 personas
Merluza 1
Gambas 1 kg
Almejas 1 kg
Cola de rape 2
Mejillones 1 kg
Dientes de ajo
Cebolla
Guindilla
Pimentón dulce
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Cocemos la merluza y las colas de rape en una olla con abundante agua durante unos minutos.
Colamos el caldo, desmenuzamos el pescado y reservamos ambos. En el mismo caldo,
cocemos las gambas.
Una vez listas, las retiramos y las pelamos, guardándonos los cuerpos, por un lado, las cabezas
y las colas, por otro. Abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los
reservamos. Vertemos el caldo de la cocción de los pescados en una cazuela amplia e
incorporamos la merluza y el rape.
Dejamos cocer a fuego lentísimo, mientras añadimos las almejas en su caldo. Mientras tanto,
trituramos las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua,
colamos y agregamos a la cazuela para que le de color y sabor.
Este proceso conviene repetirlo varias veces, añadiendo también las colas de rape. Dejamos
cocer el caldo a fuego muy suave. En una sartén con aceite pochamos varias cebollas y dientes
de ajo finamente picados. Añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón,
dejamos que reduzca un poco antes de añadir a la cazuela los mejillones y las gambas.
Ajustamos el punto de sal y, si nos gusta el picante, añadimos guindilla al gusto. Dejamos
reposar antes de servir.
Potaje de garbanzos con verduras
Ingredientes
500 gr. garbanzos
2 cebollas
7 dientes de ajo
4 zanahorias
1 puerro
200 gr. judías verdes
200 gr. salsa de tomate
200 gr. espinacas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
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Preparación del potaje de garbanzos y verduras
1. Comenzamos a cocer los garbanzos. Para ello, en una cazuela grande ponemos 1
cebolla pelada y cortada en dos, 5 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, sal y un
manojo de perejil. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos
escurridos.
2. Cocinamos los garbanzos durante 1 hora 30 minutos.
3. Mientras se cocinan los garbanzos, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de
oliva. Añadimos la otra cebolla cortada en daditos y los dientes de ajo restantes
también troceados. Sofreímos la verdura durante unos 10 minutos.
4. Cuando la verdura esté blandita, añadimos la zanahoria en dados y seguimos
cocinando 10 minutos más, a fuego bajo. Incorporamos el puerro troceado y
continuamos el sofrito de las verduras 10 minutos más.
5. Incorporamos la salsa de tomate, y salpimentamos. Dejamos que se integren los
ingredientes durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
6. Cuando haya pasado 1 hora 30 minutos de la cocción de los garbanzos, añadimos el
sofrito de verduras a la cazuela, las judías verdes troceadas y las espinacas.
7. Continuamos la cocción de las verduras con las legumbres durante 1 hora más, o hasta
que veamos que los garbanzos está tiernos.
8. Servimos este estupendo potaje bien calentito.
Postre ‘Mel i mató’
Ingredientes
> 1 litro de leche oveja (también puede ser de vaca)
> 1 limón
> Sal
> Miel
> Nueces
Receta fácil
Elaboración
1. Calienta la leche, añade una pizca de sal y, justo antes de que rompa a hervir, apaga el fuego
y deja que se enfríe hasta los 70 ºC. Añade el zumo del limón para cortarla.
2. Espera un rato hasta que la leche se enfríe.
3. Cuela la leche a través de un colador con la gasa doblada (para formar una doble capa), de
forma que suelte todo el líquido y quede solo la parte sólida. Aprieta suavemente con las
manos para escurrir todo lo posible la mezcla.
4. Forma un hatillo con la gasa y pon en un molde especial para escurrirlo y dejarlo cuajar
hasta que haya perdido toda el agua, unas 8 horas.
5. Coloca en un molde redondo y deja en la nevera hasta el momento de servir.
6. Desmolda y sirve con miel y nueces.
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catalan-queso-tradicional-como-hacer.html
