NORMA CHILENA OFICIAL NCh1359.
Of2003
Arroz pulido - Terminología, clasificación y requisitos
generales
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
La norma NCh1359 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:
Arrocera Tucapel Fernando Koch
Asociación Gremial de Arroceros de Parral Juan Sepúlveda Z.
Asociación Gremial de Molineros de Arroz Humberto del Favero C.
Alberto Jory W.
Compañía Molinera San Cristóbal S.A. Germán Johannsen
Ricardo Schudeck
COTRISA Carlos Maldonado
Ermesinda Narváez D.
FEDEARROZ Carlos Cisternas V.
Jaime Maureira A.
Industriales Medianos del Arroz Alberto Gatica S.
INIA Quilamapu Roberto Alvarado A.
Instituto Nacional de Normalización, INN Ramona Villalón D.
Ministerio de Agricultura, ODEPA Antonio Ochagavía I.
Ministerio de Agricultura, SAG Rudiberto Lara V.
Servicio Nacional del Consumidor, SERNAC Miguel Valenzuela B.
I
NCh1359
Esta norma se estudió para actualizar los requisitos exigibles al arroz pulido en base a
una calificación por grados.
En la elaboración de esta norma se ha tomado en consideración la Norma Internacional
ISO 7301: 2002 Rice - Specification, siendo no equivalente a la misma al tener
desviaciones mayores, consistentes en:
a) incluir en la norma sólo los requisitos aplicables a arroz con pulido, ya que lo relativo a
arroz con cáscara está establecido en norma chilena aparte;
b) incrementar de un grado a tres grados de calidad;
c) subdividir la clasificación de arroz largo en los siguientes dos tipos: arroz largo ancho y
arroz largo delgado;
d) eliminar los requisitos sanitarios, que a nivel nacional están establecidos en el
Reglamento Sanitarios de los Alimentos; y
e) la adecuación a formato de norma chilena.
Los Anexos A y B forman parte del cuerpo de la norma.
Esta norma anula y reemplaza a la norma NCh1359.Of2001 Arroz pulido - Terminología,
clasificación y requisitos generales, declarada Oficial de la República por Decreto
Exento N°28, de fecha 26 de Marzo de 2001, del Ministerio de Agricultura, publicado en el
Diario Oficial del 10 de Abril de 2001.
Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 30 de abril de 2003.
Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Exento N°289, de
fecha 04 de Julio de 2003, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial
del 23 de Julio de 2003.
II
NORMA CHILENA OFICIAL NCh1359.Of2003
Arroz pulido - Terminología, clasificación y requisitos
generales
1 Alcance y campo de aplicación
1.1 Esta norma establece la terminología, clasificación, requisitos generales y métodos de
ensayo para el arroz pulido.
1.2 Esta norma se aplica al arroz pulido nacional y de importación.
1.3 Esta norma no se aplica a los granos de arroz destinados a ser usados como semillas.
1.4 Esta norma no establece los requisitos sanitarios de arroz pulido, para lo cual se debe
aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.
2 Referencias normativas
Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de
referencias en el texto de la norma, constituyen requisitos de la norma.
NCh43 Selección de muestras al azar.
NCh531 Granos alimenticios - Extracción de muestras.
NCh534 Granos alimenticios - Determinación de humedad - Método práctico.
NCh546 Granos alimenticios - Determinación de la contaminación interna por insectos.
NCh1022 Tamices de ensayo, de tela de alambre y de plancha perforada -
Dimensiones nominales de abertura.
NCh1375 Arroz con cáscara - Métodos de ensayo y análisis.
NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
NCh1650/2 Productos alimenticios envasados - Contenido neto - Parte 2: Procedimientos
de inspección y muestreo.
1
NCh1359
3 Términos y definiciones
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones siguientes:
3.1 arroz: se entiende por arroz los granos provenientes de la especie Oryza sativa L.
3.2 arroz paddy, arroz cáscara o arroz natural: producto fisiológicamente desarrollado,
maduro, que conserva las glumelas (cáscara) luego de ser cosechado
3.3 fisiológicamente desarrollado: grano que alcanza el estado de desarrollo completo de
la variedad (ciclo vegetativo) y está en condiciones de ser cosechado
3.4 arroz elaborado (beneficiado): producto maduro que fue sometido a algún proceso de
elaboración industrial
3.5 arroz descascarado, brown rice o arroz integral: arroz del cual sólo se retiran las
glumelas (cáscara), manteniéndose intactos el germen, pericarpio (capa externa) y
aleurona (capa interna) del grano
3.6 arroz pulido: arroz que al ser elaborado se retira el pericarpio, total o parcialmente el
germen y la mayor parte de la capa interna (aleurona) pudiendo presentar granos con
estrías longitudinales a simple vista
3.7 arroz brillado, perlado, glaceado u oleado: arroz que después de pulido se abrillanta
por fricción con aceite comestible, glucosa y talco, vaselina mineral u otros compuestos
aptos para consumo humano
3.8 arroz glutinoso: arroz de variedad especial (Oryza sativa L. glutinoso) cuyos granos
tienen una apariencia blanca y opaca, que por cocción tienden a adherirse entre sí debido
a que están constituidos casi íntegramente de amilopectina
3.9 arroz parboiled o sancochado: producto descascarado o pulido, entero o quebrado,
que presenta una coloración amarilla como resultado del proceso de sancochado
3.10 grano entero: grado descascarado o pulido que presenta un largo superior o igual a
las ¾ partes del largo mínimo del tipo al que pertenece
3.11 grano partido: pedazos de granos de arroz pulido cuya longitud sea menor a
las ¾ partes del grano entero de la variedad analizada
3.12 media grana: pedazo de granos partidos que no pasan por un harnero de laboratorio con
orificios circulares de 1,60 mm de diámetro y 1,0 mm de espesor de la plancha como mínimo
3.13 puntas o puntillas: pedazo de granos de arroz pulido que pasan a través de un
harnero de laboratorio con orificios circulares de 1,60 mm de diámetro y 1,0 mm de
espesor de la plancha como mínimo
2
NCh1359
3.14 granos panza blanca: granos pulidos de apariencia cristalina, que presentan una
mancha blanca opaca en su interior, que abarca más del 50% del grano, y que es
característico de ciertas variedades de arroz
3.15 granos defectuosos o con defectos: granos de arroz que presentan alguna de las
alteraciones siguientes:
3.15.1 granos manchados: granos de arroz pulido que presentan manchas diferentes a las
coloraciones correspondientes a granos verdes, granos rojos, granos amarillos o granos
panza blanca
3.15.2 granos picados: granos taladrados por insectos o que contienen en su interior
residuos de insectos o filamentos sedosos
3.15.3 grano amarillo: grano descascarado o pulido, entero o pedazo de grano, que
presenta color amarillo a marrón
3.15.4 grano rojo o estriado: grano descascarado o pulido que presenta coloración rojiza o
con estrías de color rojizo
3.15.5 grano verde: grano descascarado, entero o pedazo de grano fisiológicamente
inmaduro, que presenta una coloración verdosa
3.15.6 grano yesado o yesoso: grano entero o pedazo de grano, descascarado o pulido,
que presenta en más de la mitad de su superficie una coloración opaca, aspecto harinoso
o semejante al yeso
3.15.7 grano dañado por calor: grano entero o partido que ha sido total o parcialmente
calcinado, quemado, estallado, tostado, alterado en su coloración, decolorado, que puede
mostrar fisuras en el endosperma
3.15.8 grano enmohecido o azumagado: grano que ha sido dañado por hongos o
bacterias y que presenta un olor o color característicos
3.15.9 granos tratados: granos que han sido desinfectados para ser usados como semilla
y que se pueden reconocer por estar coloreados
3.16 granos contrastantes: granos de arroz pulido que difieren del tipo clasificado
3.17 impurezas: residuos del propio producto como la cáscara y porciones del tallo entre otros
3.18 materias extrañas: cuerpo o resto de cualquier naturaleza extraña al producto como
granos o semillas de otras especies vegetales, suciedades y restos de insectos, entre
otros, excepto semillas objetables
3.19 semillas objetables: hualcacho (Echinochloa en todas sus variedades o tipos)
3.20 humedad: porcentaje de agua contenida en la muestra, tal cual
3
NCh1359
3.21 grado: clasificación de la calidad de un producto, dada por un conjunto de requisitos
especificados
3.22 subestándar: granos que no reúnen los requisitos exigidos para los diferentes grados
establecidos y por consiguiente no son clasificables en alguno de ellos
3.23 lote: conjunto homogéneo de envases primarios cuyo contenido ha sido elaborado
esencialmente bajo las mismas condiciones y que se identifican por un código o clave de
producción
4 Clasificación
4.1 Tipos
El arroz pulido se clasifica en cuatro tipos según se indica a continuación:
4.1.1 Tipo largo - ancho
Son los granos enteros cuya relación largo/ancho es menor a 3 y cuya longitud media es
mayor a 6,5 mm.
4.1.2 Tipo largo - delgado
Son los granos enteros cuya relación largo/ancho es igual o mayor a 3 y cuya longitud
media es igual o mayor a 6 mm.
4.1.3 Tipo mediano
Son los granos enteros cuya relación largo/ancho es mayor que 2 y menor que 3 y cuya
longitud media esté comprendida entre 5 mm y 6 mm.
4.1.4 Tipo corto
Son los granos enteros cuya relación largo/ancho es menor que 2 y cuya longitud media
es menor de 5 mm.
4.2 Grados
El arroz pulido se califica en tres grados de calidad de acuerdo a los requisitos que se
establecen en cláusula 6 de esta norma.
Grado 1 ó Extra
Grado 2 ó Escogido
Grado 3 ó Corriente
4
NCh1359
5 Requisitos generales
5.1 El arroz pulido se debe presentar sano, limpio y maduro.
5.2 Humedad
La humedad máxima del arroz pulido, para todos los grados, debe ser de 15,0% y se
determina según NCh534 u otro método, debidamente validado, que dé resultados
equivalentes.
5.3 No se debe comercializar para consumo el arroz que haya sido tratado con
desinfectantes para semilla.
5.4 No se debe comercializar para consumo humano el arroz que está enmohecido,
fermentado, rancio o recalentado; con presencia de insectos o ácaros vivos o muertos en
cualquier estado de desarrollo, excepto lo establecido en Tabla 1 para granos picados;
contaminado con roedores, pelos o excrementos de roedores o que presente olores o
sabores extraños o anormales.
6 Requisitos de calificación
6.1 El arroz pulido se clasifica en grados de calidad de acuerdo a las tolerancias de
defectos que se indican en Tabla 1.
Tabla 1 - Requisitos de calificación
Grado
Requisito, en porcentaje en masa, máximo
1 2 3
Granos dañados por calor y/o manchados y/o
0,5 2,5 5,0
amarillos
Granos rojos 0,5 1,0 1,5
Granos verdes y/o yesados 1,0 3,0 5,0
Granos picados 0,5 1,0 1,0
Máximo global de los defectos anteriores 2,0 7,0 12,0
Defectos
Granos partidos 5,0 20,0 35,0
Puntillas 0,5 1,0 1,0
Impurezas y materias extrañas 0,5 1,0 1,5
Granos contrastantes 5 5 10
Granos de arroz con cáscara y granos de arroz
7 12 20
descascarado, granos por 1 000 g
Semillas objetables, unidades por 500 g de arroz 3 6 9
La determinación de estas características se efectúa según cláusula 12 de esta norma.
5
NCh1359
7 Envases
7.1 Los envases para arroz pulido deben ser de papel, cartulina, fibras naturales, material
plástico, o mezcla de éstos, o de cualquier otro material autorizado.
7.2 Los envases deben estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y exentos de
materias extrañas que perjudiquen la calidad del producto envasado, debiendo protegerlo
de pérdidas o contaminación durante su transporte o almacenamiento.
7.3 Contenido neto
7.3.1 El contenido neto de los envases debe ser de 0,25 kg; 0,5 kg; 1,0 kg y sobre este
último, múltiplos de 0,5 kg.
7.3.2 En un envase individual, el contenido observado puede tener una desviación
negativa admisible de 1% del contenido neto declarado.
7.3.3 La determinación del contenido neto así como el criterio de aceptación deben estar
de acuerdo con lo que se indica en NCh1650/2, considerando una humedad de 15,0%
(ver Anexo B).
8 Rotulación
Los envases deben llevar un rótulo que cumpla con las especificaciones establecidas en
NCh1500 y adicionalmente la información siguiente:
8.1 Nombre del tipo correspondiente de acuerdo con 4.1 de esta norma.
8.2 Nombre del grado correspondiente de acuerdo con 4.2 de esta norma, con indicación
del % máximo de granos partidos y/o el % máximo de granos enteros.
8.3 País de origen.
8.3.1 En el producto nacional se debe indicar: Producto de chile, Producto chileno,
Elaborado en Chile por ..., u otra frase de igual significado.
8.3.2 En los productos importados se debe indicar el país de origen o de procedencia del
producto.
8.3.3 Se deben rotular como arroces importados aquellos que provengan del exterior y
que han sido envasados, fraccionados en lotes o volúmenes, seleccionados, pulidos,
clasificados o marcados en el territorio nacional.
6
NCh1359
9 Extracción de muestras
9.1 La extracción de muestras para verificar requisitos de calidad, se debe efectuar como
se indica a continuación, según corresponda.
9.1.1 Envases con un contenido neto menor o igual a 5 kg
9.1.1.1 Número de unidades de muestra
El número de unidades de muestra (n) que se deben tomar de cada lote de arroz pulido,
depende del tamaño del lote (N) y se indica en Tabla 2.
Tabla 2 - Número de unidades de muestra
Tamaño del lote, N Tamaño de la muestra (n)
Hasta 500 8
> 500 hasta 1 000 10
> 1 000 hasta 2 000 15
> 2 000 hasta 5 000 20
> 5 000 hasta 15 000 25
> 15 000 hasta 30 000 30
> 30 000 hasta 45 000 35
> 45 000 hasta 65 000 40
Mayor 65 000 45
9.1.1.2 Obtención de la muestra global
Proceder en la forma siguiente:
a) Extraer al azar el número requerido de unidades de muestra; para la extracción al azar
se recomienda el uso de una tabla de números al azar, según se indica en NCh43.
b) Extraer de cada unidad de muestra una muestra primaria mediante un cucharón de
tamaño apropiado; el tamaño de las muestras primarias debe ser uniforme y debe
corresponder a una masa no menor de 0,5 kg.
c) En un recipiente de tamaño apropiado o mediante un divisor, mezclar las muestras
primarias para obtener la muestra global representativa del lote.
9.1.1.3 Obtención de las muestras de laboratorio
Proceder en la forma siguiente:
a) Dividir la muestra global, empleando un aparato divisor o mediante cuarteo, hasta
obtener una muestra de 3 kg, la cual se divide a su vez en tres muestras de
laboratorio de 1 kg cada una.
7
NCh1359
b) Las muestras de laboratorio deben ser envasadas en envases a prueba de humedad,
selladas de manera tal que se asegure su inviolabilidad, e identificarlas con una
etiqueta que indique la clave, nombre del producto y fecha de toma de muestra,
firmada por ambas partes.
c) Entregar la primera de las muestras de laboratorio al propietario del lote o su
representante.
d) Destinar la segunda muestra a análisis para determinar las características del lote.
e) Destinar la tercera muestra a casos de arbitraje.
f) La muestra para arbitraje quedará en poder de la Autoridad Competente, quien la
conservará en condiciones tales que eviten su alteración, hasta que se determine que
es innecesario realizar un arbitraje.
9.1.2 Envases con un contenido neto mayor a 5 kg
9.1.2.1 Número de unidades de muestra
Proceder como se indica en NCh531.
9.1.2.2 Obtención de la muestra global
Proceder como se indica en NCh531.
9.1.2.3 Obtención de las muestras de laboratorio
Proceder como se indica en 9.1.1.3 de esta norma.
10 Inspección
10.1 La toma de las muestras se debe efectuar, por una persona autorizada, en el lugar
de producción, envasado o almacenamiento del producto, en presencia del vendedor o su
representante.
10.2 En la inspección se deben efectuar las operaciones siguientes:
a) verificar el cumplimiento de los requisitos de los envases que se indican en esta
norma, así como los de rotulación;
b) extraer muestras y proceder con las mismas, que se indican en 9.1.1 ó 9.1.2, según
corresponda;
c) clasificar y calificar al producto de acuerdo a los resultados de los ensayos y a las
especificaciones y a las tolerancias que se indican en esta norma.
8
NCh1359
11 Calificación
11.1 De acuerdo a los resultados del análisis de laboratorio, al arroz pulido se califica
dentro de uno de los tres grados de calidad que se indican en Tabla 1 de esta norma.
11.2 Si el arroz pulido no reúne los requisitos exigidos para ninguno de estos grados, debe
ser declarado subestándar y podrá ser comercializado siempre que sea apto para el
consumo humano (ver 5.4 de esta norma).
11.3 El producto que contenga un porcentaje de granos partidos mayor de 35,0%, se
podrá comercializar envasado, siempre que cumpla con los requisitos siguientes:
a) llevar indicado claramente en el envase la denominación media grana;
b) contener, como máximo, un 10% de puntillas;
c) cumplir con todas las características que se establecen para el arroz pulido en esta
norma, exceptuándose aquella referente a granos partidos, puntillas y granos
contrastantes.
11.4 Se podrá solicitar, por cualquiera de las partes, un análisis de arbitraje, el cual se
realizará en un laboratorio autorizado con la muestra de referencia que se indica en
cláusula 9 de esta norma.
12 Métodos de ensayo
12.1 Aparatos
12.1.1 Balanza, de sensibilidad igual o mayor a 1 mg.
12.1.2 Bandeja o plato de superficie lisa.
12.1.3 Pinzas.
12.1.4 Harnero de aberturas circulares de 4,75 mm de diámetro1), de forma rectangular
(30 cm de largo x 25 cm de ancho x 5,5 cm de alto), de 1,0 mm mínimo de espesor de la
plancha y provisto de una bandeja de fondo. La distancia de centro a centro de las
aberturas no debe ser mayor de 6,5 mm.
12.1.5 Harnero de aberturas ovaladas de 1,70 mm de ancho por 11,2 mm de largo1),
forma rectangular (30 cm de largo x 25 cm de ancho x 5,5 cm de alto), de 1,0 mm
mínimo de espesor de la plancha y provisto de una bandeja de fondo. La distancia de
centro a centro de las aberturas no debe ser mayor de 4 mm.
1) Según NCh1022, Tabla 2, dimensiones suplementarias (R40/3), expresada en milímetros.
9
NCh1359
12.1.6 Harnero de aberturas circulares de 1,6 mm de diámetro, de forma rectangular
(30 cm de largo x 25 cm de ancho x 5,5 cm de alto), de 1,0 mínimo de espesor de la
plancha y provisto de una bandeja de fondo. La distancia de centro a centro de las
aberturas no debe ser mayor de 3,2 mm.
12.2 Examen inicial
Efectuar un examen preliminar de la muestra original (1 kg) y registrar si se presentan olores
anormales, presencia de hongos visibles e insectos o ácaros, presencia de granos enmohecidos
o azumagados o fermentados, presencia de granos tratados, recuento de granos de arroz con
cáscara y granos de arroz descascarado, y contaminación con fecas o pelos.
NOTA - Ver Anexo A de esta norma.
12.3 Determinación de impurezas y materias extrañas
12.3.1 Pesar una masa, m, igual a 100 g de arroz pulido y hacerla pasar durante 1 min a
través del harnero de aberturas circulares de 4,75 mm de diámetro.
12.3.2 Dejar aparte las materias extrañas grandes que quedaron en el harnero y hacer
pasar todos los granos, semillas e impurezas que cayeron a la bandeja de fondo durante
1,5 min a través del harnero de aberturas ovaladas de 1,7 mm de ancho.
12.3.3 Repasar manualmente, con los dedos o mediante pinzas, las fracciones obtenidas y
juntar en una fracción todas las impurezas y materias extrañas, excepto semillas objetables.
12.3.4 Pesar las impurezas y las materias extrañas y registrar la masa como mi .
12.3.5 Expresión de resultados
Calcular el contenido de impurezas y materias extrañas presentes en la muestra, %, de
acuerdo a la fórmula siguiente:
mi
I= × 100
m
en que:
I = porcentaje, %, de impurezas y materias extrañas, excepto semillas
objetables;
m = masa, g, de la muestra original;
mi = masa, g, de las impurezas y de las materias extrañas.
10
NCh1359
12.4 Determinación de granos dañados por calor, granos picados, granos rojos,
granos verdes, granos amarillos, granos manchados, granos yesados y tipos
contrastantes
12.4.1 Pesar una masa m1 igual a 100 g de arroz pulido limpio, esparcir sobre la bandeja
(ver 12.1.2) y separar en forma individual, los granos dañados por calor, granos picados,
granos rojos, granos verdes, granos amarillos, granos manchados, granos yesados, y tipos
contrastantes.
12.4.2 Pesar cada una de las fracciones por separado y registrar la masa, mc , de cada
una de ellas.
12.4.3 Expresión de resultados
Calcular el contenido de granos dañados por calor, granos picados, granos rojos, granos
verdes, granos amarillos, granos manchados, granos yesados y tipos contrastantes, %
m/m, de acuerdo a la fórmula siguiente:
mc
D = × 100
m1
en que:
D = porcentaje, % m/m, de granos dañados por calor o granos picados o granos
rojos o granos verdes o granos amarillos o granos manchados o granos
yesados o tipos contrastados;
m1 = masa, g, de la muestra de arroz pulido limpio;
mc = masa, g, de granos dañados por calor o granos picados o granos rojos o
granos verdes o granos amarillos o granos manchados o granos yesados
o tipos contrastantes presentes en la muestra.
12.5 Determinación de granos partidos y puntillas
12.5.1 Pesar una masa m 2 igual a 100 g de arroz pulido limpio, diferente de la masa m1
usada en el punto 12.4.1. Separar los granos partidos y las puntillas con un cilindro
alveolado adecuado al tipo de arroz que se está analizando, o con un harnero equivalente.
NOTA - Cuando se usa un cilindro alveolado, el grano partido y las puntillas quedan dentro de los alvéolos y el
grano entero cae a una bandeja; cuando se usa un harnero, el grano partido y las puntillas pasan a la bandeja
de fondo y el grano entero queda retenido por el harnero.
12.5.2 Hacer pasar la fracción de granos partidos y puntillas, durante 1 min, a través del
harnero de orificios circulares de 1,6 mm de diámetro (ver 12.1.6).
11
NCh1359
12.5.3 Repasar manualmente las fracciones obtenidas y juntar en una fracción los granos
partidos y en otra fracción las puntillas; pesar ambas fracciones y registrar como m3 y m 4 ,
respectivamente.
12.5.4 Expresión de resultados
12.5.4.1 Calcular el porcentaje de granos partidos de la muestra, % m/m, de acuerdo a la
fórmula siguiente:
m3 − m 4
Q = × 100
m2
en que:
Q = porcentaje en masa, % m/m, de granos partidos de la muestra;
m2 = masa, g, de la muestra de arroz pulido limpio;
m3 = masa, g, de los granos partidos;
m4 = masa, g, de las puntillas.
12.5.4.2 Calcular el porcentaje de puntillas de la muestra, % m/m, de acuerdo a la
fórmula siguiente:
m4
P = × 100
m2
en que:
P = porcentaje en masa, % m/m, de puntillas en la muestra;
m2 = masa, g, de la muestra de arroz pulido limpio;
m4 = masa, g, de las puntillas.
12.6 Determinación del tipo de arroz
12.6.1 Pesar una masa m5 igual a 50 g de arroz pulido y hacerla pasar tres veces por un
divisor mecánico.
12.6.2 Seleccionar en forma representativa 20 granos de arroz pulido y medir mediante
un pie de metro o un medidor de longitud específico para arroz, el largo y ancho de cada
grano, considerando para ellos las distancias indicadas en Figuras 1 y 2.
12
NCh1359
12.6.3 Expresión de resultados
12.6.3.1 Calcular el promedio aritmético respectivo de los valores obtenidos en las
mediciones anteriores. Determinar la relación largo/ancho.
12.6.3.2 Clasificar el arroz pulido en uno de los tipos de arroz (ver 4.1) de acuerdo a la
relación largo/ancho, al resultado de los valores promedio y al porcentaje de granos
contrastantes (ver 12.4).
12.7 Determinación de semillas objetables
12.7.1 Pesar una masa igual a 500 g de arroz pulido limpio, esparcir sobre la bandeja
(ver 12.1.2) y separar las semillas objetables.
12.7.2 Registrar el número de semillas objetables en 500 g de arroz.
13
NCh1359
Anexo A
(Normativo)
Procedimiento operatorio
Lote
Extracción de muestras
según cláusula 9
Examen inicial: olor, color infestación, hongos,
Muestra para laboratorio
granos enmohecidos o azumagados, tratados,
1 000 g
granos de arroz con cáscara y granos de arroz
descascarado, contaminación con fecas y pelos
Submuestra de Submuestra de Porción de ensayo de Porción de ensayo de
Humedad
arroz pulido arroz pulido arroz pulido arroz pulido
NCh534
100 g 500 g 150 g 100 g
División
Impurezas y Semillas Granos
Puntillas
materias extrañas objetables partidos
Submuestra de Submuestra de
arroz pulido arroz pulido
100 g 50 g
División
Granos
Granos Granos Granos Granos Tipos Granos Granos Tipo
dañados por
yesados manchados rojos amarillos contrastantes picados verdes 20 granos
calor
14
NCh1359
Anexo B
(Normativo)
Tabla de corrección de masa de 1 000 g según humedad de la muestra
Humedad 1 000 g corregidos a
Ajuste %
muestra humedad 15%
16,00 -1,18 988,24
15,90 -1,06 989,41
15,80 -0,94 990,59
15,70 -0,82 991,76
15,60 -0,71 992,94
15,50 -0,59 994,12
15,40 -0,47 995,29
15,30 -0,35 996,47
15,20 -0,24 997,65
15,10 -0,12 998,82
15,00 0,00 1 000,00
14,90 0,12 1 001,18
14,80 0,24 1 002,35
14,70 0,35 1 003,53
14,60 0,47 1 004,71
14,50 0,59 1 005,88
14,40 0,71 1 007,06
14,30 0,82 1 008,24
14,20 0,94 1 009,41
14,10 1,06 1 010,59
14,00 1,18 1 011,76
13,90 1,29 1 012,94
13,80 1,41 1 014,12
13,70 1,53 1 015,29
13,60 1,65 1 016,47
13,50 1,76 1 017,65
13,40 1,88 1 018,82
13,30 2,00 1 020,00
13,20 2,12 1 021,18
13,10 2,24 1 022,35
13,00 2,35 1 023,53
12,90 2,47 1 024,71
12,80 2,59 1 025,88
12,70 2,71 1 027,06
12,60 2,82 1 028,24
12,50 2,94 1 029,41
(continúa)
15
NCh1359
Tabla de corrección de masa de 1 000 g según humedad de la muestra (conclusión)
Humedad 1 000 g corregidos a
Ajuste %
muestra humedad 15%
12,40 3,06 1 030,59
12,30 3,18 1 031,76
12,20 3,29 1 032,94
12,10 3,41 1 034,12
12,00 3,53 1 035,29
11,90 3,65 1 036,47
11,80 3,76 1 037,65
11,70 3,88 1 038,82
11,60 4,00 1 040,00
11,50 4,12 1 041,18
11,40 4,24 1 042,35
11,30 4,35 1 043,53
11,20 4,47 1 044,71
11,10 4,59 1 045,88
11,00 4,71 1 047,06
10,90 4,82 1 048,24
10,80 4,94 1 049,41
10,70 5,06 1 050,59
10,60 5,18 1 051,76
10,50 5,29 1 052,94
10,40 5,41 1 054,12
10,30 5,53 1 055,29
10,20 5,65 1 056,47
10,10 5,76 1 057,65
10,00 5,88 1 058,82
16
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 1359.Of2003
INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE
Arroz pulido - Terminología, clasificación y requisitos
generales
Milled rice - Terminology, classification and general requirements
Primera edición : 2003
Descriptores: productos alimenticios de cereal, arroz, vocabulario, clasificación, requisitos,
ensayos
CIN 67.060
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