CURSO DE VERANO 2013

PROYECTO DE FIN DE CURSO

IND 3226

APLICACIÓN DE METODO DE SOLUCION DE

PROBLEMAS (QC STORY)

ORGANIZACIÓN:
“FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC LDTA.”

DOCENTE:
ESP. ING. BENIGNO RIOS CONDORI

ESTUDIANTES:
CHOQUETICLLA QUISPE ALEX
LUNA BRUNDY BRYAN ERICK
MONTAÑO CAYOJA PABLO GABRIEL
PACHECO TÓRREZ MARGOTH JULIETA
PEDRAZA URIA CRISTIAN DANTE

ORURO – BOLIVIA
RESUMEN.-
El QC STORY es un método que nos ofrece herramientas para encontrar las causas de un problema que
se da en el producto de una determinada fábrica, brindándonos posibles caminos para encontrar una
solución en procura del mejoramiento y permitiendo un desarrollo continuo de la línea de producción.
La Empresa Harasic se dedica desde hace mucho tiempo a la fabricación de chocolates, pero, después
de realizado una crítica a la empresa, determinamos que esta no presentaba un visible crecimiento en
su producción, por lo que nos propusimos identificar el problema por lo que atraviesa esta fábrica. Es
por eso que nos llamo la atención realizar la APLICACIÓN DE METODO DE SOLUCION DE PROBLEMAS
(QC STORY) en la fábrica.
Siguiendo la historia y datos estadísticos de la fábrica hallamos la causa más probable del problema de la
fábrica el problema es la “Caída de producción”. Se encontró que el problema es causado en un mayor
porcentaje por el deterioro de las maquinas, y su incorrecto mantenimiento por falta de especialistas en
el ambiente de la fabrica.
La solución que se plantea para la resolución del problema, es realizar un mantenimiento preventivo
siguiendo un cronograma establecido, realizado por técnicos especialistas en el mantenimiento de las
maquinas de la empresa, y si se presentara alguna falla, esta será solucionada por los empleados
capacitados para el mantenimiento.
ANTECEDENTES.
Dirección de la Fábrica de Chocolates Harasic Lda. calles Avenida Sargento Flores N° 415 entre la Avenida
6 de Octubre y Potosí.

El promotor de la idea de que la fábrica de Chocolates “Harasic” se quede en Oruro, fue Maximiliano
Guzmán Benito, ex trabajador de la institución que durante 47 años logró obtener toda la experiencia
suficiente para la elaboración de los chocolates y que ahora pasó a ser propietario junto a sus hijos.
Él narró que se presentó la oportunidad de comprar la fábrica y pensó que la industria debe quedarse en
Oruro, lo que motivó a sus hijos concretar una sociedad y continuar con la elaboración del producto con
la calidad de siempre.
Explicó que el chocolate en la centenaria factoría, está elaborado en base a cacao seleccionado y azúcar,
sin la inclusión de ningún otro ingrediente.
Para Maximiliano Guzmán, los 47 años que estuvo trabajando en la fábrica “Harasic”, le permitieron
obtener mucha experiencia para emprender algunas mejoras y producir otro tipo de chocolates, motivo
por el que analizan la forma de cómo implementar nueva maquinaria para lograr este propósito.
Actualmente la fábrica ofrece opciones de empleo a 14 personas, que se encargan de la producción
semanal de 90 cajones cada uno con 100 unidades, manteniendo el precio para cuidar la economía de la
población.
“Para mí, pasar de obrero a propietario, fue una gran sorpresa porque pensábamos con mis hijos ubicar
una nueva fábrica de chocolates y cuando se presentó la oportunidad de comprar la fábrica, el dueño
prefirió vendernos a nosotros y desde marzo de 2008 somos los nuevos propietarios”.
HISTORIA
Empresarios orureños que lograron comprar la fábrica de Chocolates Harasic Ltda., continuarán
produciendo las tabletas que son degustadas por los bolivianos a partir de 1909, tiempo en el que se
convirtió en uno de los alimentos tradicionales producidos en Oruro y ahora buscan mercados externos
para éste producto que comienza a ser requerido desde Argentina, Perú y Chile. Y también tiene un
mercado de ventas a Estados Unidos(Virginia).
En conferencia de prensa realizada por los hermanos Jhonny, Grover y Juan Guzmán Laura, actuales
propietarios de la fábrica se conoció que la fábrica fue comprada hace más de un año de Jorge Harasic, y
desde entonces se mantiene el nombre del producto, así como su sabor y calidad.
En la oportunidad se hizo conocer la nueva presentación de los paquetes de chocolates con sello
orureño, pues en su diseño se incorporaron imágenes características de la región, como es el casco de
minero, el Faro de Conchupata, el escudo del departamento, además del trofeo internacional que
obtuvieron por la calidad con el sello de garantía del Instituto Boliviano de Normalización de la Calidad
(Ibnorca).
La fábrica expende tres productos: el tradicional que tiene un precio de 11 bolivianos, el paquete del
extra fino que cuesta 14 bolivianos y el que es utilizado sobre todo por las amas de casa para repostería
o heladería que es el chocolate cobertura que tiene un peso de medio kilo a un precio de 35 bolivianos.
“Este es el inicio del trabajo que pretendemos hacer en la fábrica, queremos expandir a nivel
internacional con más productos, no conformarnos, tenemos un mercado estable con nuestros
productos porque somos empresarios visionarios y queremos que el producto sea exportado y hacer
derivados con otros productos”, manifestó Jhonny Guzmán Laura. El producto orureño, ya fue
presentado en ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz y otros departamentos y ahora será expuesto
en Feria Exposición Técnica Comercial Oruro (Expoteco).
GERENTE

El gerente propietario de la empresa Harasic, Jhonny Guzmán manifestó que para la feria llevaron el
tradicional chocolate "Harasic" y el extra fino con un precio de diez y 14 bolivianos respectivamente,
costo económico de lo que habitualmente se vende en los mercados de la ciudad.
"Estamos en estudio para sacar otros derivados del chocolate que fabricamos", añadió.
Por su parte, otro de los propietarios de la empresa y con 48 años de servicio, Maximiliano Guzmán
indicó que los chocolates Harasic cumplieron sus 100 años de vida y que a inicios de su permanencia en
nuestra tierra, pertenecía a yugoeslavos que escaparon de Europa cuando se realizaba la Segunda
Guerra Mundial y establecieron una empresa en Oruro, que tiene su permanenciaycon el nombre bien
ganado.
La materia prima de la fábrica es el cacao y que se abastecen desde Trinidad - Beni para la fabricación de
los chocolates. "Estamos queriendo sacar a corto tiempo un nuevo producto que aún está en estudio",
acotó. La fábrica de chocolates Harasic está al mando de una familia cuyos propietarios son Jhonny
Guzmán quien es además el Gerente Administrativo; le acompañan en la staff, Maximiliano Guzmán,
Grover Guzmán, Lidia Apaza y Esperanza Alcón. La empresa está situada en la Avenida Sargento Flores N°
415 entre la Avenida 6 de Octubre y Potosí.
También recibió un trofeo a la calidad de sus productos.Su aniversario es cada 1 de marzo en este año
cumplirá 106 años de vida.
Esta fábrica se creó con el fin de ser una empresa innovadora en el campo de la fabricación y
comercialización del chocolate ya que es un mercado que tiene buena demanda: sé fabrican 3 tipos de
chocolates:
-CHOCOLATE HARASIC FINO AMARGO. 100% CACAO
-CHOCOLATE HARASIC TRADICIONAL 50% CACAO, 50% AZUCAR GRANULADO
-CHOCOLATE HARASIC EXTRA FINO 50 % CACAO, 50% AZUCAR IMPALPABLE
CHOCOLATES HARASIC realiza las ventas por mayor y menor se realiza la entrega de pedidos a
supermercados, negocios, tiendas, también hacen entregas al interior del país.
La empresa está conformada de la siguiente manera:
-PROPIETARIO
-ADMINISTRADOR.
-ENCARGADO DE ALMACENES.
-VENDEDOR.
El administrador realiza un inventario de productos para luego poder enviar el pedido a los almacenes
mediante boletas describe (cantidad, tipo de producto, código del producto).
El encargado de almacenes procede a la revisión de la boleta revisando la existencia del sello y la firma
del administrador para luego proceder al despacho de los productos
El vendedor realiza la tarea de ordenar los productos precedentes para su posterior comercialización o
pedidos a diferentes ciudades de Bolivia.
LA ORGANIZACIÓN
Flujo grama del proceso de elaboración de chocolate
FLUJO
ETAPA OBJETIVO
GRAMA
1
Abastecimiento de la materia prima
Abastecimiento
(pepita criolla de cacao).

Secado de la materia prima (cacao)

2
Secado naturalmente al sol durante una
semana.
Acumulación de las pepitas de cacao
3 Almacenamiento e Inventario secas e inventariado de la cantidad de
materia prima.

4 Tostado del cacao en un horno

Tostado
industrial giratorio.
 5 Triturado mediante la máquina
Despepitado
despepitadora.

6
Cernido Descascarado de la pepita de cacao.

7 Molido del cacao tostado en un molino,

Molido
resultando el cacao como manteca.

Mezclado del cacao molido junto con

8
Mezclado el azúcar impalpable y azúcar
granulado.
9
Realización del pesado de la masa de
Pesado
chocolate.

1 Formado del chocolate en moldes,

Moldeado
dándole la forma característica.

1 Nivelado del chocolate para darle la

Tapeteado
forma plana.

1 Enfriado de la masa de chocolate en

Enfriado
refrigeradores durante 50 minutos.

13
Empaquetado y Empaquetado del chocolate
Encajonado manualmente.

Almacenamiento de los paquetes de

1 Almacenado
chocolate para su distribución.

15 Envío y repartición del chocolate para

Distribución
su venta.

EL PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA
 PROBLEMA
El problema de la “FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC”es la caída de producción.
 IMPORTANCIA
La caída de producción es un problema muy importante debido a que afecta cuantitativamente en el
ingreso monetario de la Fábrica.
CARACTERISTICAS ESPECÍFICAS DEL PROBLEMA
 Falla en la maquinaria (molino de cacao).
 Falta de materia prima
 Falta de técnicos especializados en el mantenimiento de la maquinaria.
DESCUBIERTA DE LAS CAUSAS FUNDAMENTALES DEL PROBLEMA.-
 Falla en la maquinaria 70%
 Falla técnica 20%
 Falta de materia prima 10%

PARETO
100%
70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00% 14%

0.00%
1 2 3

La falla en la maquinaria son aspectos importantes y los demás son causas triviales.
Según Pareto donde más falla existe es en la maquinaria.
Si tenemos una producción de 180 cajas mensuales, la producción baja en 70% por aspecto de falla
de maquinaria, portanto nuestra producción sería de 54 cajas mes.

FALTA DE MATERIA
CAUSAS FALLA DE MAQUINARIA FALLA TÉCNICA
PRIMA

PORCENTAJE [%] 70% 20% 10%

PRODUCCIÓN
54 cajas 144 cajas 162 cajas
MENSUAL

INGRESO [Bs/mes] 75600 201600 226800

PERDIDA [Bs/mes] 176400 50400 25200

OBSERVACIONES
Tiempo.- No existe diferencia en los resultados en los turnos de trabajo.
Local.-No existe resultados diferentes en el tope base ni en los contornos.
Tipo.-Si la materia prima en nuestro caso el cacao criollo no tendría el mismo sabor
Síntoma.-Nuestro problema se agrandaría so los dos molinos llegarían a fallaren otro caso si los
obreros tengan baja médica habría caída de producción
Personal.-Se necesita un grupo capacitado para el mantenimiento de la m maquinaria.
 Ambiente.-En nuestro caso las condiciones climáticas afectan en gran manera a los obreros en el
ánimo que tienen, la humedad relativa del aire y la temperatura ambiente afecta en la maquina
Equipo.-La maquinaria es muy antigua y no se encuentra en buenas condiciones
Padrones.-La fábrica cuenta con las normas necesarias para salir al mercado.
Sin pérdidas o caídas de producción la empresa gana 252000 Bs al mes.
Lluvia de ideas
 Falla en los rodamientos
 Falla en los ejes
 Falla de energía eléctrica
 Falta de limpieza eh los rodamientos
 Mal mezclado del chocolate
 Mal tiempo climático
 Baja médica del personal
 Obreros enfermos
 Mala manipulación en las maquinas por el obrero
 Menor cantidad de azúcar
 La materia prima no llega a tiempo
 Falta de especialistas en el mantenimiento de las maquinas
 Los empaques nollegan a tiempo
 Mala relación entre obreros
 Mal pesado de la masa de chocolate
 Personal muy reducido
 Falta de materia prima
 Mucho tiempo en el horno
 Mal refrigerado del chocolate
 Falla en la despepitadora
 Falta de gas natural
 Mal engrasado de las maquinas
 Mal cernido del despepitado
 Desgaste de las paletas
 Destemplado del refrigerador
 Desgaste del cernidor
 Falta de un cronograma para el mantenimiento preventivo
 Antigüedad de las maquinas
  Desgaste de los quemadores
 Descalibrado de la balanza
 Desgaste del motor de molino
 Desgaste de los moldes
 Desgaste en los engranajes
 Mala proporción de cacao

DIAGRAMA DE PARETO

PARETO
60.0
100
00
50.0

40.0

30.0

20.0

10.0

0.0
1 2 3 4 5 Medio6 Am-
Maquina Mano de Material Medicion Metodo
Obra biente

Según nuestra grafica de Pareto realizada con el porcentaje estimado de causas más probables el mayor
porcentaje de causas del problema en la “FÁBRICA DE CHOCOLATES HARASIC” es debido a la maquinaria
y a la mano de obra.
PLANTEAMIENTO DEL PLAN DE ACCIÓN
Estrategia de acción
META: Disminuir la frecuencia e impacto de las caída de producción.
OBJETIVOS:
 Reducción en los costos de mantenimiento.
 Capacitación a los encargados de mantenimiento.
 Contratación de un técnico especializado.
 Planificación de un cronograma de mantenimiento preventivo.
5W-1H:
 ¿QUÉ? ¿QUIÉN? ¿CUÁNDO? ¿DÓNDE? ¿CÓMO? ¿CUÁNTO CUESTA?

El El valor de la
mantenimiento contracción de los
El
Realizado en la consistirá especialistas aun
Evitar o Efectuado por mantenimiento
misma fábrica, básicamente en no está valorado.
disminuir las los encargados ser realizado
sin tener que el engrase; y si se
caídas de capacitados en en un día ni El mantenimiento
mover las requiere la
producción. mantenimiento. hábil, cada 3 preventivo nos
maquinas. reposición o
meses. ahorra el costo a
cambio de piezas
desgastadas. largo plazo.

CONCLUSIONES.
Aplicado el método de resolución de problemas (QC STORY), siguiendo el proceso para la identificación
del problema que presenta la fábrica de chocolates HARASIC, y analizando las posibles causas que
afectan a la caída de producción, llegamos a concluir este trabajo con el fin de brindar posibles
soluciones que vayan a corregir los perjuicios de la empresa.
La solución que planteamos para la resolución del problema, es realizar un mantenimiento preventivo
siguiendo un cronograma establecido, realizado por técnicos especialistas en el mantenimiento de las
maquinas de la empresa, y si se presentara alguna falla, esta será solucionada por los empleados
capacitados para el mantenimiento.
La práctica del método nos facilita la identificación y resolución de problemas, que nos puedan surgir en
un futuro en un ámbito profesional.

BIBLIOGRAFÍA.

ANEXOS.
 MAQUINA

 Falla en los rodamientos

 Falla en los ejes
 Falla en el mesclado del chocolate
 Falla en la despepitadora
 Desgaste en las paletas
 Destemplado del refrigerador
 Desgaste del cernidor
 Desgaste en los quemadores del
horno
 Antigüedad de las maquinas
 Falta de un cronograma para el
material
mantenimiento preventivo
El cacao llega en mal estado
Los empaques no llegan a tiempo  Desgaste de los quemadores
medicion
Falta de materia prima  Descalibrado de la balanza Menor cantidad de azúcar
Falta de gas natural  Desgaste del motor de molino Mala proporción de cacao
 Desgaste de los moldes Mal pesado de la masa de chocolate
 Desgaste en los engranajes

caida de produccion
 

mano de obra
metodo medio ambiente
Falta de limpieza en los rodamientos
Mucho tiempo en el Horno Mal tiempo climático
Baja médica del personal
Mal refrigerado del chocolate  
Obreros enfermos
Mal cernido del despepitado
Mala manipulación de las maquinas por el obrero
Falta de especialistas en el mantenimiento de las maquinas
Mala relación entre obreros
Personal muy reducido
Falta de engrasado