PAN INDIO SIN LEVADURA Y EN SARTÉN
Ingredientes:
500 gr de harina
1 taza y 1/4 de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1) Poner la harina, la sal y el aceite en un bol y mezclar bien. Una vez incorporada la masa,
añadir agua hasta que se despegue del bol.
2. Enharina la superficie de trabajo y amasa bien la masa: cuanto más la amases y más la
cuides, mejor quedará.
3. Cubre la masa y déjala reposar media hora. Pasado este tiempo, haz porciones del tamaño
de un huevo.
4. Enharina de nuevo la superficie de trabajo y extiende la masa, que debe quedar lo más fina
posible, úntate las manos con un poco de aceite y colócala en una sartén bien caliente.
5. Cuando veas que la masa burbujea, dale la vuelta y termina la cocción.
6. Y ¡listo! ¡Ya podemos disfrutar de un pan casero 100% natural!
MASA PARA DONAS
Ingredientes:
300 gramos de harina de trigo
15 gramos de levadura
2 cucharadas de mantequilla
80 gramos de azúcar
2 huevos
250 mililitros de agua
Media cucharada de sal
Si elegimos el método de freir, aceite; si es al horno, no hará falta, aunque puedes untarlas un
poco en mantequilla si no tienes papel de horno o cebolla.
Preparación:
1. El primer paso es tamizar la harina, luego mezclar con el azúcar, la levadura y la sal.
2. Luego hacer un volcán y en el centro añadir la mantequilla derretida, la cual se puede fundir
en el microondas, poner también los huevos, mezclar bien hasta que no queden grumos.
3. Seguidamente, verter al agua poco a poco sin dejar de mezclar, después amasar con las
manos.
4. Cuando la masa ya no se pegue en las manos, formar una bola y taparla con papel film,
dejarla durante 1 hora para que repose y se duplique su tamaño.
5. Pasado el tiempo de reposo, cubrir con harina la mesa de trabajo, allí poner la masa y
extenderla con ayuda del rodillo, cuando haya quedado bien delgada cortar las donas del
tamaño de preferencia.
6. Después taparlas y dejar que reposen durante media hora más, conviene dejarlas en un
lugar cálido.
7. A continuación, se debe realizar la cocción de las donas, para esto hay dos opciones. Una es
freírlas en abundante aceite, deben quedar doradas por ambos lados, cuando estén listas se
retiran y se ponen sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite. La segunda
opción es llevarlas al horno, para esto es necesario engrasar una bandeja con mantequilla y
luego espolvorear con harina, se ponen allí las donas y se introducen en el horno precalentado
a 200º C durante 10 minutos.
8. Luego es preciso dejar que se enfríen y finalmente decorar a gusto, se pueden espolvorear
con azúcar pulverizada y canela, algún glaseado con azúcar o hasta rellenarlas con mermelada,
arequipe, chocolate o cualquier otro de preferencia, de cualquier manera, quedan estupendas.
PAN DE COCA COLA
Ingredientes:
4 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
7 g de levadura seca
250 ml de Coca-Cola
3 cucharadas de aceite
1 huevo
Preparación:
1. En un bol, empieza tamizando la harina.
2. Agrega sal y azúcar, mezcla bien.
3. Luego agrega la levadura y vuelve a mezclar.
4. Una vez hecho esto, añadimos la Coca-Cola y el aceite, mezclamos bien. Cuando no puedas
mezclar con la cuchara, usa tus manos.
5. Pasa la masa a la mesa espolvoreada con harina de trigo y amasa durante 10 minutos.
6. Coloca la masa en el recipiente, cubre con una envoltura de plástico y deja crecer durante 1
hora.
7. Pasado ese tiempo, divide la masa en 6 partes iguales.
8. Abre las piezas con un rodillo, dejándolas con 10x30 cm.
9. Ahora, enrolla las piezas en forma cilíndrica, cerrando el extremo con los dedos.
10. Haz esto con todas las piezas.
11. Una vez hecho esto, coloca los cilindros de masa uno al lado del otro y une los extremos
por debajo.
12. Trenza la masa.
13. Después de haber hecho esto, transfiere la masa a una forma engrasada con papel
pergamino, cubre la masa con un paño y déjela crecer durante 30 minutos.
14. Pasado ese tiempo, pintamos con un huevo batido todo el pan.
15. Introduce en el horno precalentado a 180 grados y hornea durante 35 minutos, el tiempo
puede variar dependiendo de la potencia de tu horno.
PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes:
2 cd levadura seca activa
1 taza agua tibia
2 cda agua tibia
⅓ taza aceite vegetal
¼ taza azúcar
1 huevo batido
1 cdta sal
3½ taza harina
Preparación:
1. En un bowl grande agrega la levadura, el agua tibia, aceite y azúcar mezcla hasta que se
incorporen los ingredientes. Déjalo reposar por 5 minutos, hasta que la mezcla comience a
sacar espuma.
2. Agrega el huevo batido, la sal y la harina, mezcla hasta que se integren los ingredientes.
3. Amasa la mezcla hasta que esté suave y elástica, por 3-5 minutos. No dejes que la masa
esponje.
4. Divide la masa en 8 partes iguales y forma bolas con cada pedazo.
5. Precalienta el horno a 220ºC. Coloca las bolas de mesa en una bandeja para hornear
engrasada o con papel para hornear.
6. Cubre la masa con un paño de cocina y deja reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo
barniza el pan y espolvorea semillas de sésamo.
7. Hornea hasta que estén doradas, de 8 a 12 minutos. Saca del horno, deja enfriar y corta
cuando ocupes el pan.
MASA DE PAN Y PIZZA
Ingredientes:
700 g de harina
450 g de agua templada
10 g de levadura seca de panadero (ó 20 gr. de levadura fresca)
10 g de sal
Preparación:
1. Diluimos bien la levadura en el agua templada.
2. En un bol o tupper muy grande, ponemos la harina y la sal, y añadimos el agua con la
levadura. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén
bien integrados.
3. Cubrimos con papel film y dejamos levar durante al menos dos horas. No pasa nada si está
más horas o, incluso, toda la noche.
4. Guardamos la masa en la nevera hasta el momento de usarla, cubierta siempre con papel
film.
BRIOCHES CASEROS
Ingredientes:
15 gramos de levadura fresca
2 cucharadas de leche templada
425 gramos de harina de fuerza blanca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita y media de sal
7 huevos
175 gramos de mantequilla blanda
Media taza de uvas pasas
Preparación:
1. Mezcla la levadura y la leche y deja que burbujee.
2. Bate la harina, el azúcar y la levadura con una amasadora eléctrica.
3. Añade 4 huevos, mezcla y agrega dos más (uno a uno) sigue mezclando hasta que queden
bien incorporados a la masa. Añade la sal y la mantequilla y mezcla. Tapa el cuenco con papel
film transparente o con un paño de cocina y deja que repose dos horas en un lugar cálido,
donde no esté expuesto a corrientes de aire.
4. Retira la masa del cuenco, presiona con el puño de la mano y aplasta sobre una superficie
enharinada. Vuelve a poner en el cuenco y deja reposar tapada hasta que doble el tamaño.
5. Precalienta el horno a 200 grados.
6. Cuando la masa haya doblado el tamaño, presiona ésta con la mano y divide en dos partes.
Añade las pasas y mezcla.
10. Rellena el o los moldes con la masa y pincela con huevo batido. Hornea los brioches 20
minutos.
HOT CAKES CASEROS
Ingredientes:
1 taza harina
3/4 taza leche
1 cucharada polvo para hornear
2 cucharadas azúcar
1 pizca sal
1 huevo
25 gramos manteca
1 cucharada esencia de vainilla
Preparación:
1. En un bol, tamizar la taza de harina y añadir el polvo de hornear, el azúcar y una pizca de sal.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
2. Añadir a la mezcla la leche, el huevo, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Batir
hasta que la masa esté suave y sin grumos.
3. Calentar una sartén y añadir una cucharada de mantequilla.
4. Una vez caliente la sartén, verter un cucharón de la mezcla en el centro de la sartén y
extenderla con el cucharón hasta formar un círculo del tamaño deseado.
5. Cuando veas que toda la superficie de nuestro hot cake está cubierta de pequeñas burbujas
(unos 2 minutos), dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1 minuto.
PIZZA EN SARTÉN
Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de harina
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
11 cdas de agua
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien unidos. Debe quedar una masa
suave que no se pegue en las manos. Si hace falta, agrega más agua o más harina.
2. Amasa la mezcla por unos 2 minutos para unir bien. Deja reposar unos 10 minutos.
3. Aplasta la masa y moldea con un palo de amasar hasta dejar redonda. Puede ser con toda la
masa o partirla a la mitad y hacer 2 pizzas pequeñas como yo hago en el video.
4. Terminá de formar la pizza en la sartén formando un borde más gordito con el dedo para
que no se escape la salsa ni el queso. Debajo, ponle un mini chorrito de aceite. Yo no le puse
porque mi sartén es de cerámica y no se pega, pero si tienes dudas, aceite.
5. Llevar a fuego mínimo y, mientras se hace, ir poniendo la salsa y los trozos de queso.
Después de unos minutos, tapar la mitad de la sartén y dejar así hasta que se derrita el queso,
siempre a fuego mínimo. Una vez que esté dorada, sacar y comer de inmediato. Listo! ya
hiciste la pizza casera más trucha y rica que puedas encontrar.
PAN BAGUETTE ORIGINAL
Ingredientes:
500 g de harina de trigo común
330 ml de agua
5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca
10 g de sal
Preparación:
1. Empieza por mezclar el agua con la levadura en un bol. Te aconsejo que el agua sea tibia, así
se disolverá antes y mejor la levadura.
2. Hecho esto mezcla la harina con la sal y vete añadiéndola al agua. Debes amasarla bien
durante unos minutos. Para saber cuando está es cuando la masa quede lisa y no se pegue a
las manos con facilidad. Al principio se te puede pegar algo pero ya verás como más adelante
no lo hará.
3. Después del primer amasado debes tapar la masa con film y meterla en la nevera durante
una hora. Durante este tiempo la masa reposará y ya estará lista para trabajarla.
4. Pasado el reposo corta cuatro bolas iguales y forma las barras alargadas. Ponlas en una
bandeja de horno separadas entre sí y haz dos cortes superficiales en cada una. Antes de
hornear deja que fermenten durante unos 30 minutos más o menos.
5. Cuando hallan crecido ya tendrán la forma definitiva de baguette. Si te quedan muy gordas
estira más la masa con un poco de harina.
6. Finalmente mete al horno precalentado 180ºC durante 15 minutos y ya las tendrás listas.
Un consejo es que antes de meterlas pulverices un poco de agua por encima para que no haga
la costra tan rápido y consigas ese resultado de panadería. Si no tienes pulverizador, también
puedes mojar la punta de los dedos y pasarlos suavemente por encima del pan antes de
hornear.
PAN DE LECHE
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
250 ml de leche
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
12 g de levadura fresca
4 g de sal
2 huevos
Preparación:
1. En un tazón mediano disolver la levadura y 10 gramos de azúcar en leche tibia. Reposar en
lugar cálido hasta que comience a fermentar.
2. En un bol grande cernir la harina y añadir la mezcla de levadura, los huevos, el resto del
azúcar y la sal, amasar hasta integrar todo y obtener una mezcla homogénea.
3. Incorporar la mantequilla en cubitos a temperatura ambiente y amasar hasta obtener una
mezcla lisa y elástica, dar forma de bola, cubrir con un paño de cocina limpio y leudar en un
lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
4. Dividir la masa en trozos de unos 50 gramos cada uno y darles una forma ovalada o de
«torpedo», distribuir sobre una bandeja de horno y reposar cubiertos con un paño de cocina
unos 30 minutos.
5. Barnizar los panes con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche) y realizar 2 o 3 cortes
transversales con un cuchillo afilado.
6. Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por unos 10 minutos.
7. Hornear los panes de leche por 20 a 30 minutos hasta que adquieran un color dorado
oscuro, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla de horno.
BOLLOS RELLENOS DE CHOCOLATE
Ingredientes
500 g de harina de fuerza.
75 g de azúcar.
60 g de mantequilla.
25 g de levadura fresca de panadería.
250 ml de leche.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Una cucharada de esencia de vainilla.
Nocilla o 1 tableta de chocolate para el relleno
Chocolate en tableta y nata para la cobertura
Preparación
Para la masa:
1. En un bol mezclamos la harina, mantequilla blanda, huevos (a temperatura ambiente),
azúcar y sal.
2. Disolvemos la levadura en el vaso de leche y cuando está totalmente disuelta agregamos la
leche al bol.
3. Amasamos todo con paciencia hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
4. Dejamos reposar 90 min. hasta que la masa doble el volumen en un lugar seco y cálido.
5. Una vez que haya levado volvemos a amasarla para que suelte el aire. Esto es importante
para que los bollos queden más esponjosos.
Para rellenar los bollos:
1. Dividimos la masa en porciones a nuestro gusto, estiramos la masa, rellenamos (puedes
poner un par de onzas de chocolate o una cucharadita de Nocilla endurecida en la nevera) y
cubrimos dando forma al bollito. No los hagas muy grandes. Piensa que vuelven a crecer en
una segunda fermentación.
2. Ponemos en una bandeja de horno con espacio entre ellos. Lo mejor es poner papel de
horno como hemos hecho en las fotos. Así no se pegan entre ellos.
3. Dejamos fermentar otros 90 min y vuelven a crecer bastante.
4. Si no les vas a dar cobertura de chocolate pinta ahora con huevo batido.
5. Horneamos entre 12 y 15 min hasta que estén hechos. Hay que ponerlos en la parte media
del horno con calor arriba y abajo a 180 ºC.
6. Si les vas a dar cobertura de chocolate derretimos una tableta con un chorrito de nata y una
cucharadita de mantequilla en el microondas y bañamos los bollitos sobre una superficie lisa
una vez que hayan enfriado después del horneado. Dejamos que la cobertura se endurezca
antes de servir.
BOLILLOS DE LECHE
Ingredientes:
475 gramos harina de fuerza
170 ml. Leche
25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada
1 cucharita de sal
1 cuchara de miel
2 huevos
50 gramos mantequilla
70 gramos de azúcar
Preparación:
1. Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura
desmenuzada y el azúcar. Removemos bien y le incorporamos la mantequilla a punto pomada,
la miel y los huevos. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.
2. En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le
vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes
ayudándonos de las varillas de amasar hasta que la masa se vaya formando una bola elástica y
fina.. Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.
3. Ponemos la masa sobre la encimera untada con un poquito aceite y la aplastamos un poco.
Vamos cogiendo porciones de masa de unos 70-80 grs y formamos bolitas con cada una de
ellas que las dejaremos en una fuente de horno, lo untamos con un poco de mantequilla.
Dejaremos un poco de separación entre las bolas.
4. Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la bandeja a media altura durante 20
minutos. Transcurrido el tiempo, y sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180 grados y
los seguimos dejando 15 minutos más. Sacamos del horno y con una barra de mantequilla
untamos por la superficie de los bollitos para darles brillo. Cuando se hayan templado,
desmoldamos.
ROLLOS DE CANELA
Ingredientes:
3 tazas Harina
1 cdta Sal
¾ taza Azúcar
1 Huevo
1 taza Leche tibia
⅓ Barra de mantequilla
2 cda Levadura seca instantánea
¼ taza Mantequilla derretida
3 cda Azúcar moreno
3 cda Canela en polvo
Preparación:
1. En un recipiente agregar la leche tibia y la levadura, mezclar bien. Hasta que se vea disuelta.
Agregar una cucharada de azúcar. Dejar reposar
2. Mientras agregar en un recipiente aparte la harina, la sal y el azúcar, y mezclar bien. Colocar
la mezcla seca en una superficie formando una montañita. Hacer un huequito en el centro y
poner el huevo y la mantequilla. Con la mano empezar a integrar todo lentamente.
3. Cuando ya se encuentra la mantequilla integrada con el huevo y la harina, empezamos a
agregar poco a poco la leche con la levadura. La mezcla de leche y levadura debe verse espesa
y con espuma. El secreto de esta masa, es amasarla muy bien. Al principio va a tener una
consistencia pegajosa, por lo que vamos a necesitar ir incorporando poco a poco más harina
hasta que tome una consistencia que ya no se pegue en las manos. Una vez que la masa ya no
está pegajosa, vamos a poner un poquito de aceite en un recipiente alto, y vamos a cubrir toda
la bola de masa con el aceite. Luego ponemos la masa a reposar, a temperatura ambiente en
un lugar fresco, tapada con plástico de cocina o un pañito limpio. Se deja reposar
aproximadamente de 1 a 2 h, hasta que haya crecido bastante.
4. Cuando haya crecido, en una superficie plana estirar con un rodillo hasta que quede con un
grosor de 1 cm. Cortar los bordes y formar un rectángulo. Barnizar con la mantequilla derretida
y espolvorear con la canela y azúcar moreno. Formar un rollo, y moverlo sobre sí para que se
adhiera mejor. Cortarlo en trozos de 1,5 cms aproximadamente. Ponerlos en una bandeja con
papel encerado y dejar reposar otro ratito.
5. Una vez que han crecido un poco más, llevar a la AF con papel parchment o para hornear, a
180°C por 5 minutos, hasta que se vean dorados. Dar vuelta, y dejar otros 5 mins. Tomar en
cuenta que el tiempo puede variar según marca de la olla, y cantidad a preparar, por lo que se
recomienda estar vigilando la cocción a partir de la segunda mitad del tiempo.
PAN FRANCES CASERO
Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar
7 gramos de levadura seca
1 taza de agua tibia
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
Preparación:
1. Combina la levadura con el azúcar en una taza. Agrega el agua tibia, mezcla y deja reposar
hasta que duplique su volumen.
2. En un recipiente amplio o una mesa limpia, mezcla la harina con la sal; haz un hueco al
centro y añade la preparación de levadura.
3. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
4. Desarrolla el gluten de la masa: pasa la masa a una mesa limpia y enharinada. Amásala y
golpéala ligeramente contra la mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy delgada no se
rompa.
5. Coloca la masa en un tazón de vidrio ligeramente engrasada, cúbrela con un trapo limpio y
déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
6. Porciona la masa de bolillo en bolitas medianas y dale forma a cada una. Para esto, aplana
las bolitas con la palma de la mano, estíralas un poco a los lados y lleva dos lados contrarios al
centro, estira las esquinas para que queden más alargadas.
7. Reposa los bolillos sobre una charola para horno, tápalos con un trapo y vuelve a fermentar
hasta que aumenten su volumen.
8. Hornea en el horno precalentado a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por
afuera y cocidos por dentro.
9. Saca tus bolillos y deja enfriar un poco antes de disfrutar de ellos.
PAN MARROQUÍ SALUDABLE
Ingredientes:
500 gr de harina semi integral
310 de agua templada
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza con agua para el horno
Preparación:
1. En un bol colocamos la harina y la levadura.
2. Agregamos el agua templada, sujetamos el bol con una mano, con la otra le vamos dando
vueltas a la harina con el agua y la levadura para que se vaya mezclando, vamos amasando
hasta que la harina de las paredes del bol se adhiera toda y se forme la masa.
3. Amasamos hasta que quede limpio el bol y la mano, la cantidad de los ingredientes ha sido
exacto no he necesitado añadir agua ni harina.
4. Envolvemos la masa en un paño de cocina, dejamos reposar en un sitio cálido durante una
hora.
5. Pasada la hora sacamos la masa del paño y amasamos de nuevo.
6. Dividimos la masa en dos, amasamos primero una, calocamos la palma de la mano encima
dando vueltas y haciendo círculos como si fuera una pelota, hasta que quede redonda.
7. En la bandeja del horno colocamos un papel para horno, untamos con un poco de aceite.
8. Estiramos las dos masas, le damos forma redondeadas y planas, que no supere los 2
centímetros, teniendo en cuenta que aumentan el volumen.
9. Tapamos con el paño de cocina, dejamos reposar media hora, ponemos a calentar el horno,
220 grados posición abajo, colocamos la taza de agua en el interior del horno, para que
proporcione humedad al pan.
10. Metemos en el horno, una vez pasado la media hora, y el horno esté bien caliente, altura
media, pasado 15 minutos, cambiamos la posición del horno a arriba y abajo, le damos otros
15 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.
11. Pasado el tiempo y vemos que el pan está cocido y dorado, sacamos y colocamos sobre
una rejilla, para que no sude.
12. Una vez frío el pan popular Marroquí, lo podemos cortar para comer, para consumir en el
momento o para guardar, si lo queremos congelar, cortamos el pan en rodajas, es más fácil de
utilizar, luego cogemos las rodajas que necesitemos, para tostadas para el desayuno.
PAN DE ARROZ SIN HORNO
Ingredientes:
200gr de arroz en polvo
230ml de leche tibia
4gr de levadura seca instantánea
20gr de azúcar
10gr de aceite de oliva o de girasol
3gr de sal
Preparación:
1. Disolver la levadura y el azúcar en un bol. Cubrir la harina de arroz con sal. Mezclar todos los
ingredientes
2. Como cada harina de arroz tiene un contenido de humedad diferente, añadir la leche poco a
poco mientras se mezcla.
3. A continuación, añadir el aceite de oliva. Remover hasta que esté bien integrado.
4. Deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.
5. La mezcla tendrá muchas burbujas, remuévelas para eliminar el gas.
6. Coloca una sartén de 20 cm a fuego medio y caliéntala unos segundos.
7. 7. Unta la sartén con aceite de cocina. Vierte la masa y golpea la sartén para distribuirla por
toda la superficie.
8. A continuación, coloca una tapa de papel de aluminio sobre la sartén y deja que fermente
de nuevo durante 20-30 minutos.
9. Vuelva a colocar la tapa y encienda a fuego lento.
10. Deje cocer durante 10-13 minutos. Si la parte superior del pan está endurecida, volcar el
pan en un plato y devolverlo a la sartén.
11. Cocina la parte de atrás a fuego lento durante 5 ó 6 minutos. Y ¡listo!
PAN DULCE DE LECHE
Ingredientes:
550 gr de harina de trigo común
175 ml de leche
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
30 gr de azúcar glass o nevada
4 huevos
15 gr de levadura seca
1 cda de sal
Preparación:
1. En una olla calentamos la leche y diluimos la levadura, cuando veas que esté
completamente disuelva, apaga y deja que enfríe hasta tener una temperatura ambiente.
2. En un bol, colocamos el harina y la sal, revolvemos hasta que se una. Abrimos un espacio
como si fuese un volcán, agregamos tres huevos, luego poco a poco incorpora la leche con la
levadura (recuerda que debe estar temperatura ambiente).
3. Con la ayuda de una espátula, revuelve con movimientos envolventes, cuando veas que la
masa está densa, usa tus manos para terminar de integrar hasta obtener una masa
homogénea.
4. Enharina tu encimera, y coloca la masa. Estírala y en este punto añadirás la mantequilla y
amasarás por 10 minutos. No te preocupes si, en un principio, la masa se torna pegajosa, al
terminar de amasarla quedará manejable.
5. Haz de tu masa un bola, la guardamos en un bol, la tapamos con un pañito limpio y
dejaremos por 2 horas para fermentar.
6. Pasado este tiempo, nuestra masa habrá crecido. La tomamos y la colocaremos en nuestra
encimera, la amasamos por 3 minutos para deshacer el aire.
7. Posteriormente, armaremos nuestros bollos de leche. Dividiremos la masa en porciones
iguales. Te recomiendo que hagas cada bollo del tamaño de una manzana mediana. De esta
cantidad, saldrá 10 porciones aproximadamente. Puedes hacerlos redondos u ovalados, pero
pequeños.
8. Colocamos nuestros bollos de leche en una bandeja con papel encerado, y lo dejaremos por
2 horas para su segundo proceso de fermentación.
9. Faltando 10 minutos para que concluya la fermentación, precalienta el horno a 190° grados
centígrados.
10. Bate el huevo que te sobró para pincelar cada bollo de leche. Los barnizas todos, luego
espolvoreas el azúcar glass o nevada. Este paso los ayudará a formar ese color dorado y
brillante.
11. Introdúcelos en el horno por 15 minutos, hasta que estén completamente suaves,
esponjosos y doraditos.
PANCITOS PARA SANDWICH
Ingredientes:
500 gramos de harina
120 mililitros de leche
115 gramos de agua
1 huevo
30 gramos de mantequilla
7 gramos de levadura seca de panadería
5 mililitros de agua
15 gramos de azúcar
9 gramos de sal
Preparación:
1. En un bol pequeño agrega los 5 mililitros de agua, una pizca de azúcar y la levadura
panadera. Remueve con una cucharilla y deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que salga
una capa de espuma.
2. Tamiza la harina en un bol. Añade el huevo y bate con las varillas. Vierte el agua y la leche.
Mezcla y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Añade el azúcar y la sal y
sigue amasando. Incorpora la levadura y mezcla. Añade la mantequilla y amasa unos 10
minutos. Tapa con un trapo y deja reposar 2 horas y media, hasta que la masa doble su
tamaño.
3. Pasa la masa sobre una superficie lisa y dale forma alargada. Corta la masa en ocho
porciones iguales. Tapa con un trapo y deja reposar unos 20 minutos.
4. Coge una porción de masa y dale forma redondeada. Extiende la masa con el rodillo y
enrolla sobre sí mismo. Coloca los rollos de masa sobre una bandeja con papel de horno. Tapa
con un trapo y deja reposar 1 hora y media, hasta que doblen su tamaño.
5. Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos, hasta que estén hechos.
6. Haz un corte en horizontal sin abrir el pan completamente. Sirve los panes de hot dog y haz
perritos calientes 100% caseros.
MASA PARA PIZZA
Ingredientes:
1/2 kilo de harina 000
25 gr de pan de levadura fresco
1/2 cucharada de sal
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar
1 taza de agua tibia
Preparación:
1. En un bol o taza colocar la levadura y media taza de agua tibia, agregar la cucharada de
azúcar. Mezclar bien hasta que se formen burbujitas. Tapar con un nylon y dejar levar mas o
menos 10 minutos.
2. En otro bol, colocar la harina y mezclarla con la sal. Hacer un hueco en el centro, y luego
volcar la media taza de agua con la levadura. Incorporar el resto del agua tibia. Unir con las
manos todos los ingredientes hasta formar una masa. Agregar en forma de hilo el aceite y
volver a amasar.
3. Dejar descansar la masa para pizza unos 15 minutos, y luego amasarla en una mesa con
harina. Dividir la masa en dos bollos del mismo tamaño.
4. Estirar la masa hasta lograr un círculo. Poner la masa en una fuente para pizza, dejar
descansar en lugar templado hasta que leve un poquito. Aproximadamente 15 minutos.
5. Llevar a un horno fuerte unos 6 minutos. Esto es muy importante para que la masa para
pizza quede bien cocida (principalmente la parte entre los ingredientes y la masa, si salteamos
este punto quedará húmeda y cruda).
6. Agregar una cucharada abundante de salsa de tomate y llevar al horno 2 minutos más.
BOLLOS DE SEMILLA DE SÉSAMO
Ingredientes:
20 g de levadura fresca
1 cucharada más 1/2 cucharadita de Azúcar
3 cucharadas de Agua
4 tazas de harina
1 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Cúrcuma
300 cm3 de Leche
3 cucharadas de semillas de sésamo
Glacé:
1 huevo
Preparación:
1. Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y, con ayuda de un tenedor, mezclarla con 1/2
cucharadita de azúcar. Adicionar el agua y batir hasta que forme una crema suave. Dejar
reposar la preparación en un lugar cálido, de 15 a 20 minutos, hasta que la levadura aumente
su volumen.
2. Cernir la harina, la sal, la cúrcuma y el azúcar restante en un recipiente grande. Ahuecar en
el centro y verter dentro la preparación anterior. Agregar una cucharada de semillas de
sésamo en forma de lluvia. Con ayuda de una espátula, o con las manos, trabajar la masa hasta
que la harina se integre bien al líquido.
3. Enharinar una superficie plana y amasar el bollo durante 10 minutos, agregando harina cada
vez que la masa se torne pegajosa. La masa debe ser elástica y suave a la vez.
4. Enjuagar y secar cuidadosamente el bol utilizado. Engrasarlo y colocar el bollo dentro del
bol. Cubrir con un lienzo y dejar reposar en un lugar templado, durante 1 Y 1/2 hora, o hasta
que la masa se levante y doble su tamaño original.
5. Volver a poner la masa sobre la superficie enharinada y trabajarla con las manos durante 4
minutos; dividir en 8 porciones y arrollar formando rollitos de 12 cm de largo y 3 cm de
espesor. Disponerlos espaciadamente en una placa para horno previamente enmantecada;
dejar reposar 30 minutos más.
6. Mientras el horno se calienta a una temperatura de 220°C, pintar los bollos, con ayuda de
un pincel de repostería, con el glacé y espolvorearlos íntegramente con las semillas de sésamo
restantes.
7. Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que los bollos estén crecidos y bien dorados.
8. Retirar la placa del horno. Para probar si están listos, golpear su superficie con los nudillos; si
suena hueco, están a punto; en caso contrario, hornear 5 minutos más, cuidando de darlos
vuelta antes de colocarlos en el horno.
9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PAN FRANCES CASERO
Ingredientes
240gr de harina de trigo de fuerza (000) 11% de proteina
170ml de agua tibia
5gr de sal
3gr de levadura seca (Si es fresca 9gr)
Preparación:
1. Activar la levadura con 2 cucharadas del agua tibia y reservar
2. Mezclar la harina y el agua y dejar reposar 20 minutos para crear el autolisis
3. Añadir la sal y mezclar.
4. Añadir la levadura que ya estara activada. (se hará lo mismo si se usa levadura fresca)
5. Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos con la tecnica de amasado frances.
6. Bolear y dejar reposar la masa 1 hora
7. Dar los pliegues para crear la tensión en la masa
8. Dejar reposar con el cierre arrina durante 1 hora
9. Dividir la masa y formar las barras
10. Sobre un paño de cocina limpio, espolvoreamos harina y ponemos las barras plegando el
paño para que nuestras barras mantengan la forma mientras fermentan 45 minutos
11. Precalentar el horno a 220º C si tu horno es Farenheit lo precalientas a 430º F con calor
solo abajo.
12. Cuando el horno este listo añadir un poco de agua caliente en la bandeja inferior
13. Retirar la bandeja superior del horno y poner sobre ella las dos barras sin tocarlas con las
manos, ahora llega el momento de rajarlas con una cuchilla y meteremos al horno.
14. Añadiremos 1 taza de agua hirviendo en la bandeja inferior y cerraremos
15. Modificaremos la temperatura a 210º C o 410º F para hornear con vapor durante 10
minutos, de esa manera nuestro pan crecera y rompera por arriba creando la greña y creando
una corteza buena en la parte inferior del pan.
16. Pasado 10 minutos retirar la bandeja inferior y poner 15 minutos el horno con calor arriba
y abajo a 190º C o 375º F
17. En este momento nuestro pan se pondra dorado y creara una corteza muy crujiente, si
deseas una corteza mas gruesa hornea de 5 a 10 minutos mas.
18. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN CASERO FÁCIL
Ingredientes:
310grs de harina de fuerza
175ml de agua
7grs de levadura liofilizada de panadería
7gr de sal
1 cucharada de aceite
Indicaciones:
1. En un cuenco añade agua tibia, la levadura.., y disuelve un poco. Incorpora la cucharada de
aceite, la harina, y por último la sal. Con la mano bien limpia ve mezclando todo, hasta que
veas que la masa se despega del recipiente y de la mano.
2. Pasa a la encimera, en la que se espolvorea un poco de harina, y ve amasando con la palma
de la mano, doblando la masa, hasta que todo esté bien integrado. ( Unos 10 minutos ).
3. Forma una bola y pasa al recipiente anterior con harina en el fondo, y espolvorea un poco
más por encima. Tapa con film transparente y deja de 1 hora, a hora y media según
temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
4. Con ayuda de papel de cocina, engrasa con aceite la fuente y la tapadera, y añade harina.
Ahora saca la bola, y voltea un poco para que desgasifique, ( verás como pierde el volumen ).
Da la forma definitiva, y coloca en la tapadera, cubriendo con la fuente. Haz unos cortes no
demasiado profundos, con un cuchillo muy afilado, o mejor un cutter.
5. Ahora, introducimos en el centro del horno, sin precalentar, con calor arriba y abajo, y
dejamos 45 minutos a 230°.
TORTILLA DE HUEVO ESPONJOSA
Ingredientes:
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
1. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Es importante que los batas muy bien para
que tomen aire.
2. Con el fuego medio, pon en una sartén antiadherente con un poquito de aceite tus huevos
ya batidos. Deja que se vaya cuajando poco a poco, removiendo y quitando el cuajado de las
paredes de la sartén. Mueve el huevo y ve creando una masa de huevo cuajada, tipo huevos
revueltos
3. Con ayuda de una espátula y de golpecitos en el mango de la sartén, ve cerrando tu tortilla
para darle una forma bonita. ¡Y la tendrás lista para disfrutar!
PANQUEQUE SOUFFLÉ
Ingredientes:
2 huevos
20 ml de leche entera
10 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de aroma concentrado de café
1 pizca de sal
30 gr de harina de trigo
40 gr de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
1. El primer paso para hacer estos esponjosos panqueques es el de separar las yemas de las
claras.
2. Ahora mezclamos en un bol las yemas junto con la leche, la mantequilla previamente
derretida y la cucharadita de aroma de café, pero puedes utilizar otras esencias como es la
vainilla. Terminamos removiendo bien.
3. Añadimos una pizca de sal y la harina previamente tamizada, lo mezclamos con la lengua de
cocina o las varillas de cocina.
4. Montamos las claras a punto de nieve, para ello ponemos a máxima potencia la batidora y
cuando comience a espesar, añadimos una cucharadita de limón y poco a poco el azúcar hasta
que se monten las claras. Este paso se puede hacer también a mano con las varillas.
5. Añadimos las claras montadas en el bol de las yemas y con movimientos envolventes
mezclamos todo con la lengua pastelera.
6. Una vez listo, precalentamos una cazuela ancha con unas gotas de aceite que repartiremos
con un pincel por la base de la cazuela, nos ayudamos de un cucharon pequeño o de la misma
manga pastelera donde habremos introducido la mezcla.
7. Ponemos dos porciones del tamaño de una galleta maría y lo tapamos durante 4 minutos.
8. Les damos la vuelta con una espátula y lo volvemos a tapar dejando el mismo tiempo y
luego retiramos.
9. ¡Lo servimos directamente en el plato con un chorrito de sirope de alce y unos cortes de
fruta fresca, realmente esponjoso y delicioso!
PAN BAGUETTE CASERO
Ingredientes:
375 gr de harina (de fuerza)
8 gr de sal
12 gr de levadura de panadero fresca
300 ml de agua tibia
Preparación:
1. En un bol, pon la harina + sal. Mezcla. Haz un surco y añade la levadura desmigada. Justo
después, vierte el agua.
2. Mezcla con una espátula o con las manos engrasadas en aceite. La masa debe quedar
pegajosa. Dejar reposar 1h30 a temperatura ambiente.
3. Coloca papel sulfurizado encima de la bandeja. Separa la masa en 2. Viértela sobre el papel
dándole forma alargada.
4. Con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo, haz algunas marcas en la parte superior.
5. En una placa de horno, poner agua y colocarla debajo de la rejilla donde pondremos la
bandeja de baguettes. El agua será indispensable durante la cocción. El vapor ayudará a que se
forme una costra crujiente y se mantenga el interior esponjoso.
6. Hornear 30 minutos a 230°C. Y listo!
PAN DE MOLDE O SÁNDWICH
Ingredientes:
375 g de harina de fuerza
250 ml de leche entera
50 ml de agua
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
8 g de levadura seca de panadero
¾ cucharadita de sal
Preparación:
1. En un tazón grande añadir el agua y la leche tibia, a unos 40°C (104°F) aproximadamente,
incorporar la mantequilla ablandada y la levadura, revolver todo muy bien y reposar en un
lugar cálido por 10 minutos.
2. Sobre un bol grande cernir la harina, añadir la sal y el azúcar, incorporar y verter poco a
poco la mezcla de levadura hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
3. Traspasar la mezcla a una superficie limpia y enharinada, amasar, estirar y retorcer la masa
por unos 10 minutos hasta alcanzar una consistencia lisa, elástica y refinada, traspasar a un bol
ligeramente engrasado en mantequilla, cubrir con un paño limpio y reposar por unos 40
minutos o hasta que doble su volumen.
4. Llevar nuevamente la masa a la superficie enharinada y trabajar por unos 2 minutos más,
eliminando el exceso de aire en su interior, uslerear en forma de rectángulo, formar un rollo y
depositarlo en el interior del molde previamente aceitado con el cierre hacia abajo, cubrir con
un paño de cocina limpio y fermentar por 40 minutos más o hasta que la masa sobresalga
ligeramente sobre el borde del molde.
5. Llevar el pan al horno pre-calentado a 200°C (392°F) por 30 a 40 minutos o hasta que la
superficie exterior esté dorada y el interior cocido verificando con un mondadientes, debería
sonar hueco al golpe de los dedos sobre la base. Retirar del horno y entibiar por unos 10
minutos, desmoldar por completo y enfriar sobre una rejilla.
6. Idealmente reposar el pan de molde cubierto hasta el día siguiente y servir en rebanadas de
aproximadamente 1 centímetro.
PAN FRANCES O BOLILLO
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada y media de levadura seca
1 taza y media de agua
3 cucharadas de manteca vegetal o aceite
Preparación:
1. Forma una fuente de harina, al centro coloca la levadura y media taza de agua para que se
disuelva. Espera 10 minutos para que la levadura se active.
2. Mezcla poco a poco la harina de trigo con el agua. Agrega la sal y el azúcar de forma
paulatina.
3. Agrega la manteca vegetal o aceite y continúa integrando la masa con fuerza.
4. Amasa por 10 minutos hasta formar una masa elástica y firme. Tiene que desprenderse con
facilidad de la mesa de preparación.
5. Una vez alcanzada la consistencia, coloca la masa en un tazón y cúbrela con un plástico para
que no se seque. Déjala reposar hasta que doble su tamaño. A una temperatura de 23ºC.
Tarda aproximadamente 1 hora, esto puede varias según las condiciones.
6. Poncha la masa y vuelve a amasarla con fuerza. Córtala en 10 partes iguales.
7. Toma cada una de las partes y dales forma de bola. Posteriormente aplástala un poco y
mete los contornos hacia el interior. Finalmente gira un poco la masa hacia el centro para que
tome forma de bolillo. Puedes colocar un poco de harina sobre la mesa para facilitar el
procedimiento. Colócalos en una charola forrada con papel encerado.
8. Espera un momento para que la masa duplique nuevamente su tamaño.
9. Con un cuchillo, realiza un corte de aproximadamente un centímetro de profundidad a lo
largo del bolillo.
10. Calienta el horno a 250ºC e introduce la charola. En la parte inferior coloca otra charola
con agua, este es el secreto para que tus bolillos sean perfectos. Hornea por 15 minutos o
hasta que alcance el color deseado.
PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
1 huevo
150 ml de leche
80 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura de pan
300 gr de harina
Sal 1 cucharadita
Mantequilla 2 cucharadas para masa
Mantequilla para engrasar las capas
Huevo para pincelar
Preparación:
1. Agregue azúcar, leche, sal y levadura al huevo. Mezcla. Añadir toda la harina y mezclar.
Cubrir con una toalla y dejar a reposar 20 minutos. Luego voltea la masa sobre una superficie
enharinada. Comience a amasar, agregando poco a poco la mantequilla ablandada. Amasar
durante 10 minutos mínimo. Luego cubra y deje por 20 minutos.
2. Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 mm de grosor. Engrasar con
mantequilla. Forma como se muestra en el video. Enrollar y cortar en trozos de 2 cm como
máximo. Dividir por la mitad y colocar en moldes engrasados. Dejar leudar durante 1 hora.
3. Pintar con huevo y leche. Hornear a 170 grados durante 20 minutos hasta que esté dorado.
BIZCOCHO CASTELLA
Ingredientes:
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de harina leudante
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de
mantequilla.
2. Mezcla la miel con la leche caliente y dejala a un lado.
3. Bate las claras de huevo a punto de nueve añadiendo poco a poco el azúcar.
4. Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve.
5. Añade la harina tamizada poco a poco y mezclalo todo bien.
6. Añade la mezcla de miel con leche y remueve bien.
7. Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de
aire.
8. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície
baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente)
9. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para
que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad.
10. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas
(unos 2cm).
PAN PLANO EN SARTÉN
Ingredientes:
2 tazas (300 gr de harina común
1/2 cucharadita de sal
3-1/2 cucharadas (50 gr) de mantequilla o margarina
3/4 tazas de leche (185 ml)
1/2 cucharada de aceite de cacahuete o girasol para cocinar los panes
Preparación:
1. Mezclar la mantequilla y la leche en un bol. Meter en el microondas a baja potencia para
que justo se derrita la mantequilla. No hay que calentar mucho.
2. En un bol mezclar la harina y la mezcla de leche y mantequilla hasta formar una masa. Volcar
en la encimera enharinada y amasar unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica. No
necesita mucho amasado. Añade un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.
3. Forma una bola y envuelve en film de cocina. Deja reposar 30 minutos sobre la encimera de
la cocina.
4. Pasado este tiempo de reposo, vuelve a enharinar la encimera y corta la masa en 4
porciones. Forma 4 bolitas y ve formando círculos del tamaño de la sartén que vayas a usar.
5. Calienta un poco de aceite en la sartén, fuego medio. Coloca uno de los panes y cocina 2
minutos, puede que haga burbujas.
6. Da la vuelta al pan y cocina otros 2 minutos por el otro lado. Con la rasera presiona para
abajo en caso de que se infle mucho. Deberán aparecer pequeñas manchas marrones en
ambos lados del pan.
7. Vete apilando el pan en un plato y cubriendo con un paño de cocina. Como cosa extra
puedes pincelar cada pan con mantequilla derretida con ajo triturado
