Código: BC-010
Fecha
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO 23/3/2023
Elaboración:
N° Revisión: 1
REQUERIMIENTOS PARA LA FABRICACION DEL PRODUCTO
Nro. de
Nombre o Descripción: FONDUE DE PROVOLONE
Porciones:
Categorías: Bases culinarias Foto:
Personal Requerido: 1 Cocinero
Utensilios: Bowl, Taroco, Envoplast, Cambro c/ tapa Equipos: Turmix, Balanza Digital, Termometro Digital
Calorías: Grasa: Cocido: Crudo:
Composición Nutricional: Tú de Recepción Pre-
Ración Elaboraciones:
Carbohidratos: Proteínas: No Aplica 5ºC
INGREDIENTES PARA LA FABRICACION DEL PRODUCTO
Código del Unidades de Código del Unidades de
Ingredientes Descripción Cantidad Ingredientes Descripción Cantidad
Producto Medida Producto Medida
CREMA DE LECHE (GRAN 0,500 kg
PROVOLONE PICANTE 0,300 kg
TECNICAS Y NORMATIVAS PARA LA FABRICACION DEL PRODUCTO
Tipo de Cocción: Equipos de Protección: Higiene y Manipulación:
No Aplica Delantal Pechera Codigo Manual (Definir)
PREPARACION DEL PRODUCTO
N° Descripción de Proceso N° Descripción de Proceso
1 RALLAR EL QUESO 6
AGREGAR TODO AL TERMOMIX EN VELOCIDAD 2 POR 20 MINUTOS A
2 85 GRADOS
7
3 LUEGO UN MINUTO A VELOCIDAD 8 8
GUARDAR DENTRO DE UN POTE CHINO CON ENVOPLAST A
4 CONTACTO
9
5 10
FORMULACION DE LA RECETA
0/F:15/01/2020 1/2 II-FO-1600-001
Código: BC-010
Fecha
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO 23/3/2023
Elaboración:
N° Revisión: 1
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO FINAL Flujograma de Proceso
T° de
T°Cocción del Producto: No Aplica Caliente: No aplica Inicio
Mantenimiento:
T° de
T° Interna de Producto: No Aplica Frio: 3ºc
Mantenimiento: Cortar vegetales en
brunoise
Mise en place
T° de
Tiempo de Almacenamiento: 3 dias al vacio No Aplica No aplica NO
Regeneración:
CONDICIONES DE MANEJO TIPO DE EMPAQUE aprobado
Frio (3º c) Al vacio SI
MODO DE EMPLEO sarten basculante caliente,
agregar aceite.
Utilizar como Base culinarias.
Acitronar cebolla
RIESGO
Incorporar laurel, ajo, arroz, sal
y dorar
Intoxicacion alimentaria Salmonella
Agregar el agua,mover el arroz
(solo una vez), cocer a fuego
medio-alto, hasta evaporizar el
ADVERTENCIA agua.
No consumir si viscocidad excesiva, acompañado de olor fermentado. cocer con vapor a fuego bajo
(20 min).
Recomendaciones: Verificar coccion del arroz,
apagar y mover el arroz (liberar
vapor).
consumir siempre bien cocido, temperatura interna no menor a 5ºc, mantener a la temperatura
recomendada. PR – ASC - 06
Retirar del sartèn basculante, y
colocar en chafing dish, tomar
temperatura de servicio (90 ºc)
OBSERVACIONES GENERALES
Servir caliente
En caso de observar algunas de las condiciones anteriores. Notificar al departamento de calidad
e inocuidad alimentaria
Fin
ELABORADO ELABORADO REVISADO APROBADO
Chef José Paez Chef Gian Marco Carli Angelo Nardoza Giovanni Nardoza
Firma: Firma: Firma: Firma:
0/F:15/01/2020 2/2 II-FO-1600-001
