Problema 1.
-
Para fabricar mermelada se mezclan 60 partes de fruta triturada con 40 partes de azúcar. A esta mezcla se le añad
De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermela
sólidos solubles?
5kg
AZÚCAR
3.3333 kg
A
100% S.S
FRUTA
5 kg
15% S.S
F MARMITA
PECTINA
P
0.0083 kg
100% S.S RELACIÓN FRUTA/AZÚCAR
F/A=60/40
A/F=40/60
A=(40/60)*5kg
A=3.3333kg
RELACIÓN PECTINA/AZÚCAR
P/A=.200kg/100kg
P=.0025*A
P= 0.0025*3.3333kg=0.0083kg
esta mezcla se le añaden 250 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.
ántos kilos de mermelada se pueden obtener de 5 kg fruta que contenga un 15% de
60%
40
AGUA
2.0468 kg
w 0% S.S
A MERMELADA
6.2949 kg
M
65% S.S
AR
Problema 2.-
Para fabricar mermelada se mezclan 40 partes de fruta triturada con 60 partes de azúcar. A esta mez
De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kil
17% de sólidos solubles?
AZÚCAR
22.5000 kg
A
100% S.S
FRUTA
37.5338 15 kg
17% S.S
F MARMITA
PECTINA
P
0.0338 kg
100% S.S RELACIÓN FRUTA/AZÚCAR
F/A=40/60
A/F=60/40
A=(60/40)*15kg
A=3.3333kg
RELACIÓN PECTINA/AZÚCAR
P/A=.200kg/100kg
P=.0025*A
P= 0.0025*3.3333kg=0.0083kg
rtes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 150 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.
zan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de 15 kg fruta que contenga un
AGUA
-1.0566 kg
w 0% S.S
MARMITA MERMELADA
38.5904 kg
M
65% S.S
CIÓN FRUTA/AZÚCAR
/60 25.08375
/40
40)*15kg
25.08375
33kg
CIÓN PECTINA/AZÚCAR
00kg/100kg
5*A
25*3.3333kg=0.0083kg
r.
enga un
Problema 3.-
Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mez
De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilo
20kg de mermelada
AZÚCAR
11.1780 kg
A
100% S.S
FRUTA
11.1780 kg
16% S.S
F MARMITA
PECTINA
P
0.003 0.0335 kg
100% S.S
rtes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 300 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.
an 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de fruta al 16% de sólidos solubles se requieren para obtener
RELACIÓN FRUTA/AZÚCAR
F=A
RELACIÓN PECTINA/AZÚCAR
P/A=.300kg/100kg
P=.003*A
AGUA
BALANCE GENERAL
2.3895 kg A+F+P=W+20kg
w 0% S.S BALANCE POR COMPONENTES DE (S.S)
(1)A+(.16)F+(1)P=20kg(.65)+W(0), SE ELIMINA "W"
A MERMELADA SUSTITUIR "F" Y "P"
20.0000 kg
(1)A+(.16)A+(1).003*A=20kg*.65
M A(1+.16.1*.003)=20kg*.65
65% S.S A=(20kg*.65)/(1+.16.1*.003)=11.178kg
S)
MINA "W"
Problema 4.-
Un zumo de naranja de 17ºBrix se concentra hasta 70ºBrix en un evaporador. Para incrementar la calidad del prod
solubles se reduce al 42%.
Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al concentrado y
zumo.
1741.42857 kg/h
0% S.S
ZUMO FRESCO
EVAPORADO
A B C
R
2925.6 kg/h 2300 kg/h 558.571429
17% S.S 17% S.S 70%
2925.6
R
625.6 kg/h
17% S.S
ncrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo fresco hasta que la concentración de sólidos
debe añadir al concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 2300 kg/h de
BALANCE PARCIAL MEZCLADOR
D=558.5714kg+R
BALANCE POR COMPONENTES (S.S)
.42D=558.5714kg*.7+.17*R
.42(558.5714kg+R)=558.5714kg*.7+.17*R
R=(558.5714kg*.7-558.5714kg*.42)/(.42-.17)
MEZCLADOR D
kg/h 1184.17143 kg/h
S.S 42% S.S
oncentración de sólidos
alimente con 2300 kg/h de
L MEZCLADOR
OMPONENTES (S.S)
g*.7+.17*R
R)=558.5714kg*.7+.17*R
7-558.5714kg*.42)/(.42-.17)
Problema 5.-
Si una descremadora produce leche descremada y crema al 0.1 y 86% de grasa respectivamente. ¿Qué cant
producir 1000Kg/h de leche normalizada al 3% de grasa?
1032.3383 kg/h
5.60% S.G
A DESCREMADORA
66.0985 kg/h
C
86% S.G
66.0985
32.338 kg/h
86% S.S
asa respectivamente. ¿Qué cantidad de leche entera al 5.6% de grasa, leche descremada y crema se requiere para
966.240 kg/h 1000 kg/h
0.10% S.G 3.00% S.G
B MEZCLADORA S
BALANCE GENERAL
A=T+1000kg/h
.056A=.86T+1000kg*.03
33.760 kg/h
.056*(T+1000kg/h)=.86T+1000kg*.03
86% S.G
R BALANCE PARCIAL EN
MEZCLADORA
B+R=1000kg
R=1000kg-B
.86R=1000kg(.03)-.001B
.86(1000kg-B)=1000kg(.03)-.001B
B(-.86+.001)=(1000kg*.03-1000kg*.86)
se requiere para
000kg*.03
-.001B
1000kg*.86)
Problema 6.-
Si una descremadora produce leche descremada y crema al 0.1 y 89% de grasa respectivamente. ¿Qué cantidad de leche
al 3.4% de grasa?
5175.3325 kg/h
6.30% S.S
A DESCREMADORA
360.9343 kg/h
C
89% S.S
175.333 kg/h
89% S.S
ente. ¿Qué cantidad de leche entera al 6.3% de grasa, leche descremada y crema se requiere para producir 5000Kg/h de leche normalizada
4814.398 kg/h 5000 kg/h
0.10% S.S 3.40% S.S
B MEZCLADORA S
185.602 kg/h
89% S.S
R
5000Kg/h de leche normalizada
Problema 7.-
Si una descremadora produce leche descremada y nata al 0.2 y 85% de grasa respectivamente. ¿Qué cantidad
descremadora se carga con 5000Kg de leche entera al 5.3% de grasa?
5000.0000 kg/h 4699.292
5.30% S.S 0.20%
A DESCREMADORA B
300.7075 kg/h
C
85% S.S 101.912
85%
R
198.795 kg/h
85% S.S
asa respectivamente. ¿Qué cantidad de leche normalizada al 2% de grasa se obtendrán si la
kg/h 4801.20482 kg/h
S.S 2.00% S.S
MEZCLADORA S
kg/h
S.S
Problema 8.-
Si una descremadora produce leche descremada y nata al 0.1 y 79% de grasa respectivamente. ¿Qué cantidad de leche nor
grasa?
8400.0000 kg/h
5.40% S.S
A DESCREMADORA
564.2586 kg/h
C
79% S.S
265.263
79%
¿Qué cantidad de leche normalizada al 3% de grasa se obtendrán si la descremadora se carga con 8400Kg de leche entera al 5.4% de
7835.741 kg/h 8134.73684 kg/h
0.10% S.S 3.00% S.S
ADORA B MEZCLADORA S
298.995 kg/h 8400kg/h=T+S
79% S.S T=8400kg/h-S
8400kg/h(.054)=(.79)T+(.02)S
R 8400kg/h(.054)=(.79)(8400kg/h-S)+(.02)S
kg/h
S.S
che entera al 5.4% de
2)S
kg/h-S)+(.02)S
Problema 9.-
Si los ingredientes de un coctel de un bar famoso de la ciudad son la mezcla de un vino y un whisky que contienen 1
coctel al 18% de alcohol?
0.16
0.54545455 kg
45% OH W MEZCLADOR
W+V=3KG
V=3kg-W
.45W+.12(3kg-W)=3kg(.18)
C
3 kg
18% OH
y un whisky que contienen 12 y 45% de alcohol respectivamente, ¿cuál sería la relación de mezcla de estas bebidas para producir 3kg
2.45454545 kg
ADOR V 12% OH
s bebidas para producir 3kg de
Problema 10.-
¿Cuál será la relación de vino y whisky que contienen 15 y 45% de alcohol respectivamente para producir 10Kg/h de u
0.26666667
WHISKY
2.6667 kg/h
45% OH W MEZCLADOR
C
COCTEL
10 kg/h
23% OH
te para producir 10Kg/h de una bebida al 23% de alcohol?
VINO
7.3333 kg/h
ADOR V 15% OH
A
Evaporador de Cagas
500 Kg
C 400 Kg
B
100 Kg
A Diluido
B Concentrado
C Agua
A
Evaporador de Cagas
5 Kg/s
C 4 Kg/s
B
1 Kg/s
A Diluido
B Concentrado
C Agua
A
Evaporador de Cagas
500 Kg
10% Sólidos
C 400 Kg
B
100 Kg
50% Sólidos
A Diluido
B Concentrado
C Agua
A
SECADERO
23750 Kg/h
80% Humedad
C 18750 Kg/h
100% Humedad
B
5000 Kg/h
5% Humedad
A Alfalfa
B Alfalfa Desh
C Agua
B 320 Kg
5% Sólidos
A
TRITURADOR
400 Kg
50% Sólidos
C
720 Kg
30% Sólidos
A Tomate Concentrado
B Mezcla
C Tomate Triturado
B 55000 Kg/h
A
TRITURADOR
65000 Kg/h
10 Brix
C
10000 Kg/h
65 Brix
A Zumo
B Vapor
C Concentrado
100% Sólidos
1 Kg
A
D
B
Sólidos 15%
E
Kg 1
0.002 Kg
100% Sólidos
200 Gramos de Pectina
100 Kg de Azúcar
0.2297 Kg
D
65% Brix
1.7723 Kg
45.45 Kg
B
100% Sólidos
A C
8% Sólidos
1000 Kg
1045.45 Kg
12% Sólidos
A 80% Agua
Pelado B
2% Piel
Cortado C
3.5% Desperdicio
D Fritura E
60% Agua
0.5% Aceite
