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PROYECTO

Este documento presenta un proyecto de investigación que analizará cómo se degrada el nitrito en salchichas almacenadas de forma refrigerada y congelada a lo largo del tiempo. El proyecto determinará los niveles de nitrito en las salchichas y los comparará con los valores máximos permitidos por las normas bolivianas. La investigación se llevará a cabo en el laboratorio LABROB de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno.

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PROYECTO

Este documento presenta un proyecto de investigación que analizará cómo se degrada el nitrito en salchichas almacenadas de forma refrigerada y congelada a lo largo del tiempo. El proyecto determinará los niveles de nitrito en las salchichas y los comparará con los valores máximos permitidos por las normas bolivianas. La investigación se llevará a cabo en el laboratorio LABROB de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA


INGENIERIA DE ALIMENTOS
IAL-135

ANÁLISIS DE LA DEGRADACIÓN DE NITRITOS EN


SALCHICHAS CON RESPECTO AL TIEMPO Y TIPO DE
CONSERVACIÓN.

MATERIA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS


GRUPO: I
DOCENTE: ING. JOSE PEDRAZA ROCA
AUXILIAR: DANIEL FLORES
INTEGRANTES:
1. Ferrel Nayeli
2. Hinojosa Carlos
3. Li Manjon Nicol Tamara
4. Numbela N. Carolina

Santa Cruz – Bolivia


1. ¿Qué voy a investigar?
La determinación de nitritos en salchichas y/o chorizos además de saber si
cuentan con datos para poder obtener una perspectiva de como se degradan los
nitritos en las salchichas con 2 perspectivas de conservación (refrigeradas y
congeladas).
También para ver los valores de nitrito que contienen ya que de acuerdo a la
Norma Boliviana IBNORCA los valores normales de nitritos/nitratos en
embutidos son de hasta 120 ppm (120 a 125 mg/Kg). Valores superiores a los
indicados en la escala significan un riesgo para la salud de la población
consumidora.
2. ¿Existe suficiente información sobre el tema?
NORMA OFICIAL MEXICANA "Determinación de Nitritos en Embutidos" NOM-F-
97-S-1978.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4703339&fecha=16/05/1978#gsc.tab=0
3. ¿Dónde voy a realizar la investigación?
Lo haremos en el LABROB.
4. ¿Qué alternativas se tienen?
Análisis de mortadelas o detección de cenizas en cereales.

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