INTRODUCCION

En el segundo párrafo se refiere a la realidad problemática o las razones para

investigar, se hizo mediante la relación del problema de investigación y la

hipótesis, entonces mediante esta relación se busco autores que hablen acerca de el

cumplimiento normativo, del aseguramiento de la calidad de los alimentos y de los

requerimientos para la actualización de las guías, mediante la revisión de los

autores se obtuvo las siguientes citas en el cual habla acerca de la problemática o

razones para investigar. (LEO LA INTRO Y HAGO ENFASIS EN EL

IMCUMPLIMIENTO NORMATIVO QUE SE HABLA EN LA PRIMERA IDEA,

EN LA SEGUNDA SOBRE LA DISMINUCON DE LA SEGURIDAD Y

CALIDAD EN LOS ALIMENTOS, tercera el NO SEGUIR LOS

REQUERIMIENTOS DE LAS BPM estos vendrían hacer las problemáticas y una

razón vendría hacer la calidad del producto final ……………………).

ESTADO DEL ARTE

Continuamos con el siguiente estado del arte que tiene como título: Proyecto

Planta Piloto de Aceite de Oliva en Catamarca, donde incluye una Guía de

Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. Proyecto realizado por Lic.

Ahumada, Edgar. Introducción: El proyecto de la Planta Piloto surge a partir de una

coordinación por diferentes organismos tanto nacionales como internacionales.

Financiado por el Fondo Común para los Productos Básicos y por la Universidad

Nacional de Catamarca, supervisado por la FAO. El Objetivo de este proyecto es el de

poner en funcionamiento una fábrica de aceite de oliva virgen en Latinoamérica, en la

cual pequeños productores puedan realizar la producción de su aceite a costos

razonables, buscando altos índices de calidad, desde la producción del fruto hasta la

comercialización del producto final. Con respecto a los Materiales y Métodos que se
van a emplear vendría a ser: El manual que constara de una introducción con el marco

normativo del aceite de oliva virgen; consideraciones de ubicación, materiales y diseño

utilizados en la construcción de la Planta Piloto; en donde se realizara presentaciones de

las etapas de producción acompañadas de definiciones simples de cada una de ellas; el

sistema de control de plagas, los procedimientos operativos estandarizados de

saneamiento e higiene del personal entre otras consideraciones. Como Resultados: Se

obtuvo un Manual utilizable por los investigadores ya que la estructura cumple con los

requerimientos y pasos de los BPM empleadas durante el desarrollo del proyecto. Se

concluye el generar conocimiento sobre el proyecto y que este sea transferido al resto

de los sectores productivos, pudiendo sus instalaciones también ser utilizadas para la

realización de pasantías, por estudiantes de diferentes carreras donde ellos puedan

analizar cómo se debe aplicar una guía de BPM.

Otros de los proyectos relacionado vendrían a ser el que lleva por título:

Aseguramiento de la calidad en el Proceso de Elaboración de Aceitunas para

Aumentar la Rentabilidad de la Empresa Eduardo SAC. Proyecto presentado por

Walter Enrique Gil Chafloque, 2018. Introducción: La aceituna es un producto

conocido de carácter exportador presente en muchos países de Europa y américa, por

ende, la comercialización de este producto requiere de supervisión para evitar perjudicar

al consumidor e implementar herramientas de gestión, Buenas Prácticas de

Manufactura, control de calidad y sistemas de análisis de peligros como por ejem el

HACCP. Objetivos: Verificar el comportamiento del sistema aplicado en la entidad que

adopta el HACCP y los BPM y como una manera de asegurar la inocuidad de sus

productos. Material y Métodos: La técnica que se utilizó en la presente investigación

implementación de la certificación HACCP, al realizar una mejora de la infraestructura

de la planta de elaboración. A su vez una implementación de guías de BPM necesaria

durante el proceso productivo. Conclusiones: Es necesario elaborar una guía de BPM y

un plan HACCP acorde al proceso de elaboración de aceitunas, la cual comprende

principios del sistema de las BPM, junto con la implementación de un control de

calidad.