UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y
APLICADAS
PROYECTO TECNOLOGICO
BARMAN AUTOMATIZADO
Integrantes:
Arcos Lizeth
Pilataxi Anibal
Sopalo Cristian
Soto Evelyn
Tovar Mario
Curso:
Octavo Industrial “A”
Docente:
Ing. Ulloa Medardo Angel
ABRIL 2023 - AGOSTO 2023
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN 3
2. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 4
3. SOLUCIÓN PROPUESTA 4
4. OBJETIVOS 5
2.1 Objetivo general 5
2.2 Objetivos específicos 5
5. MARCO TEÓRICO 5
6. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 7
7. MATERIALES A UTILIZARSE 7
8. CARACTERÍSTICAS 7
A. Motor paso a paso 7
B. Servomotor 8
C. Motor DC 8
D. Dosificador stand mural 8
E. Cócteles 9
9. PROTOTIPO 9
10. SOFTWARE PROTOTIPO 9
11. ALCANCE 10
12. ANÁLISIS FODA 10
13. JUSTIFICACIÓN 10
14. RESULTADOS ESPERADOS. 11
15. PRESUPUESTO 11
16. ANEXOS. 14
BARMAN AUTOMATIZADO
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1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad existen diferentes maneras de consumir licor tanto en establecimientos públicos,
como en eventos sociales y empresariales privados, dentro de las cuales se destacan los cócteles. Las
personas encargadas de la preparación de estas bebidas son conocidas como bartenders o barmans y
en cuanto a su oficio, ha habido una tendencia creciente de utilizar dispositivos tecnológicos como
dispensadores de bebidas alcohólicas, que apoyen las labores que desempeñan.
Respecto a las diferentes formas de preparar un cóctel, se destacan varias que dependen del tipo de
bebida que se quiere elaborar como los Pousee-café y los Collins long drinks realizados en una
coctelera agitándose por determinado tiempo. Cabe resaltar que, sin importar la forma en que se
preparen estas bebidas, se presentan pérdidas o desperdicios de licor y demás ingredientes por
diferentes factores como la inexperiencia, la prisa o el estrés de los barmans.
A su vez, pueden darse ligeras sobrecargas en ingredientes que, por las anteriores razones, alteran el
tasting del cóctel para diversos paladares y no se complace al cliente totalmente. Con base en esta
problemática, este proyecto se desarrolló con el objetivo de construir el prototipo de una máquina
dosificadora de cócteles capaz de dispensar bebidas, basada en recetas de coctelería clásicas y
modernas teniendo en cuenta las tipologías de Pousee-café y Collins. Con la implementación de este
sistema se logrará obtener un menor desperdicio de licor y cantidades más exactas, con base en
recetas que garantizan que los clientes estén satisfechos con su orden, puesto que se ofrece una
adecuada
2. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Un barman puede ser la persona más importante del establecimiento, según el manual básico Servicio
y Cocktails. Cuando este se encuentra detrás de la barra es necesario que su actitud sea correcta y dé
todo de sí, para que los clientes se encuentren satisfechos con las bebidas y el servicio. Para ello, es
fundamental que esté capacitado y tenga la experiencia requerida para lidiar con situaciones como el
estrés o la alta demanda de clientes atendidos simultáneamente.
Las recetas de cócteles, aunque hayan sido popularizadas, no todas las personas están capacitadas para
hacerlas adecuadamente. Más allá del conocimiento profesional, existen aspectos que se deben tener
en cuenta. Es en este contexto donde entra la automatización de procesos sanitarios y alimenticios en
la elaboración de cócteles, con altos estándares de calidad, que permitan obtener la degustación
ejemplar entre las cantidades perfectas con una fácil y correcta manipulación de las bebidas
involucradas.
A partir de ese panorama, uno de los desafíos ingenieriles presentado en este proyecto fue buscar el
mejor diseño mecatrónico que se acoplara a las necesidades expuestas y, a su vez, hallará un método
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para perfeccionar el proceso, con base en los conocimientos de profesionales en la materia. Ello con el
propósito de hacer óptima la implementación de un sistema que incluya la coctelería en un conjunto
de elementos mecánicos y electrónicos que van a controlar el proceso y que permitirán que las
bebidas tengan las cantidades necesarias, minimizando desperdicios de licor por medio de sistemas
inteligentes destinados para ello.
3. SOLUCIÓN PROPUESTA
La solución a esta problemática es desarrollar una máquina expendedora de cócteles, que sea capaz de
elaborar diferentes preparaciones de una carta, automatizando así la tarea de un barman y
reemplazando sus labores en una modalidad de autoservicio. La máquina consistirá en un posavasos
que irá montado sobre un riel horizontal y un dispensador vertical, donde el vaso se irá moviendo por
debajo de ocho botellas, las cuales contienen un ingrediente diferente cada una. Cada botella irá
montada sobre una válvula manual, que funciona al presionar de manera vertical y dispensa,
agregando la cantidad adecuada del ingrediente escogido al vaso. De esta manera se podrán ir
vertiendo los ingredientes y las diferentes combinaciones de estos permitirán elaborar diversos
cócteles. Además de esto, se agrega un batidor para revolver las preparaciones cuando la receta lo
requiera. El proyecto estará montado en una estructura de madera para facilitar su construcción y
tendrá instrucciones para un correcto autoservicio.
4. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Desarrollar un prototipo funcional de dispensador de bebidas alcohólicas, implementando un sistema
automatizado con la programación en arduino para mejorar el tiempo de preparación de bebidas.
2.2 Objetivos específicos
● Identificar los materiales y elementos necesarios para la elaboración del prototipo realizando
un análisis de costos para encontrar el mayor beneficio económico.
● Establecer el hardware y software a utilizarse con el empleo de aplicaciones de dibujo
computarizado (CAD) y programación con el uso de ARDUINO logrando tener una mejor
versión del prototipo.
● Elaborar el prototipo utilizando las técnicas adecuadas para realizar pruebas y evaluar su
funcionalidad.
5. MARCO TEÓRICO
El objetivo principal de la tecnología siempre ha sido la transformación del entorno humano, teniendo
como recta simplificar la vida en general, lograr la eficiencia en los procesos buscando para ello el
reemplazo de la fuerza humana o animal (trabajos manuales) por máquinas que desempeñen más
efectivamente dichas labores.
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Un barman profesional es una persona que sabe de coctelería, administración de la barra, atención al
cliente y cómo crear una sensación de sabor única en las bebidas que prepara.
Los bartenders trabajan detrás de una barra de bebidas que puede estar ubicada en un restaurante, un
hotel, un crucero, una discoteca, un bar o un antro. Actualmente, los bartenders profesionales pueden
elegir capacitarse entre diversos diplomas y cursos, y algunos además se especializan en diferentes
ramas como el flair bartender.
¿Cuáles son las funciones de un bartender?
Muchos bartenders comienzan siendo camareros o ayudantes de barra y con el tiempo, y gracias a la
experiencia terminan siendo bartenders.
Las funciones de un bartender en un restaurante o en la barra de un bar son:
● Servir cócteles, mocktails, cervezas y tragos.
● Preparar sus propias bebidas, bebidas de autor.
● Control del stock de bebidas.
● Atención al cliente.
● Cobrar y gestión de ventas.
● Inventario de bebidas.
Se define como el conjunto de características, cualidades o propiedades inherentes, que posee un
servicio o producto por medio de las cuales estos se hacen aceptables, satisfaciendo así las
necesidades de los clientes.
Para este caso en particular (bebidas alcohólicas), se busca estimular de forma positiva algunas
cualidades sensoriales dentro de las cuales podemos resaltar, visión (apariencia), olor, sabor, color,
textura, generando así una sensación de bienestar de complacencia entre los consumidores. Para
mantener un producto de calidad es necesario estandarizar los procesos y así garantizar la no variación
de este.
Ventajas y desventajas que se pueden evidenciar de los procesos automatizados se relacionan en la
siguiente tabla:
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6. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esperar a que alguien mezcle el licor en una reunión de amigos puede incurrir en discusiones, con
nuestra propuesta solo deberan especificar el tipo de trago deseado y proceder a servirse.
Nuestro prototipo de barman automatizado contará con las mezclas de licor más populares, como
ejemplos podríamos decir:
● Margarita:Tequila, triple seco y jugo de lima o limón.
● Mojito: Ron, azúcar, menta, lima, agua con gas o gaseosa y hielo.
● Gintonic: Ginebra y tónica.
● Caipirinha: Cachaza, lima o limón, azúcar y hielo.
● Manhattan: Whisky y vermut rojo.
● Piña colada: Piña, crema de coco y ron.
7. MATERIALES A UTILIZARSE
● MADERA: Para el diseño exterior
● Estructura metálica: Para el soporte
● Placa Arduino: Programación
● Botellas de licor, jugo y agua
● Luces led
● Sensores
● Bombas
● Dosificadores
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8. CARACTERÍSTICAS
A. Motor paso a paso
Un motor paso a paso es un dispositivo electromecánico que convierte una serie de pulsos eléctricos
en desplazamientos angulares, lo que significa que es capaz de girar una cantidad de grados (paso o
medio paso) dependiendo de sus entradas de control. Los motores paso a paso son ideales para la
construcción de mecanismos en donde se requieren movimientos muy precisos.
B. Servomotor
El servomotor es un dispositivo electromecánico que consiste en un motor eléctrico, un juego de
engranes y una tarjeta de control, todo dentro de una carcasa de plástico. Un servo tiene la capacidad
de ser controlado en posición.
C. Motor DC
El motor de corriente continua (motor DC) es una máquina que convierte la energía eléctrica en
mecánica, provocando un movimiento rotatorio. Una máquina de corriente continua se compone
principalmente de dos partes, un estator que da soporte mecánico al aparato y tiene un hueco en el
centro generalmente de forma cilíndrica. En el estator además se encuentran los polos, que pueden ser
de imanes permanentes o devanados con hilo de cobre sobre núcleo de hierro. El rotor es
generalmente de forma cilíndrica, también devanado y con núcleo, al que llega la corriente mediante
dos escobillas
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D. Dosificador stand mural
El Dosificador Stand Mural es un dosificador de gran capacidad que le permite agrupar las distintas
botellas de alcohol de mayor rotación, haciendo que el servicio sea más rápido y eficiente. Es un
producto altamente recomendado para bares, restaurantes, pubs o discotecas donde el correcto control
de las dosificaciones de alcohol repercute directamente en la cuenta de resultados del negocio.
E. Cócteles
Un cóctel es según el diccionario es la mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos y hielo, pero
según un barman es: la creación de un nuevo sabor agradable, atractivo y equilibrado donde su
preparación requiere de conocimientos, práctica y equipo adecuado. La calidad de un cóctel no solo
depende de la correcta proporción de los ingredientes sino también de la calidad de estos.
9. PROTOTIPO
Lo primero que se hace es ahondar en temas relacionados con la automatización de procesos además,
revisar antecedentes y buscar asesoría de expertos en el tema. Después de ir construyendo
fundamentos más sólidos se procede a realizar en paralelo y con el acompañamiento de asesores
externos un bosquejo o diseño del prototipo y una lista de componentes que se pudiesen necesitar para
llevar a cabo el desarrollo del mismo. El primer inconveniente afrontado es escoger el mejor diseño
posible que se acomode fielmente a los objetivos trazados, principalmente se escoge realizar un
diseño lineal, pero en la medida que se avanza, el diseño pierde fuerza debido a sus dimensiones, por
lo cual se replantea el diseño y se opta por una estructura circular.
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10. SOFTWARE PROTOTIPO
Se lleva a cabo el desarrollo del código que acciona el dispositivo, el primer reto es que por más allá
de que se cuente con un muy buen código, el comportamiento de los componentes que conforman la
parte mecánica y de control no se puede medir o predecir, por lo cual la primera solución que se da es
que a medida que se construye el prototipo el código se va desarrollando por etapas, es decir se
configura paso a paso la secuencia que se debe ejecutar. Con lo anterior se da a conocer que a lo largo
del diseño y desarrollo de la solución se presentan una serie de retos lo cuales se deben ir
solucionando a medida se presentan con el fin de seguir adelante con el proyecto, pues de no ser así
llegará el punto donde no es posible continuar y no solo los recursos sino el tiempo se verán
impactados negativamente.
11. ALCANCE
El siguiente proyecto trata sobre la construcción de un barman automatizado, y al estar vinculado al
consumo humano de bebidas, debe cumplir con algunos requerimientos mencionados a continuación:
El sistema de expendio contará con una estructura de madera. La activación de dosificación se
realizará por medio de electroválvulas que regulan el paso del líquido junto con un sensor de nivel
que, proporciona precisión en la cantidad que se va a emplear para la dosis especificada. El barman
automático tendrá la capacidad de preparar seis tipos de shots los cuales podrán ser elegidos de
acuerdo a la necesidad del usuario. El control de las variables del sistema se realizará a través de una
pantalla táctil, misma que permitirá la selección del tipo y variedad de shots a preparar. El sistema de
dosificación y mezclado de los shots estará controlado por un circuito lógico programable el cual
permite controlar todo el proceso de dosificación y expendio del producto final. La máquina tendrá un
control en el nivel de líquido de las botellas proporcionando un aviso al operador que ya no hay la
cantidad de contenido para la preparación de un shots.
12. ANÁLISIS FODA
13. JUSTIFICACIÓN
Al servirse una bebida alcohólica o un cóctel se requiere de tiempo, esfuerzo y conocimientos
profesionales previos para obtener una buena mezcla; pero en algunas ocasiones, al realizar dicha
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acción se derrama líquido, lo que genera pérdidas considerables en la elaboración de las bebidas. En
ese sentido, la sociedad dinámica que se experimenta actualmente demanda facilidad en actividades
básicas como servir o preparar un cóctel sin tener los conocimientos preliminares para ello, de una
manera sencilla y eficaz. Para algunas personas les es imposible o muy difícil controlar la cantidad
correcta de bebida servida, puesto que no disponen de los conocimientos o herramientas necesarias
que se requieren para su elaboración, lo que da como resultado una mezcla no deseada. De igual
forma, en ocasiones el vaso se cae en el momento de realizar el mezclado, presentando así derrames
innecesarios al momento de ejecutar la mezcla. Todas estas razones motivaron la realización de este
proyecto.
Buscando reducción en los tiempos de procesamiento de información, reducción de costos, uso
eficiente de la materia prima, flexibilidad para adaptarse a nuevos productos y asegurando una mejora
en la calidad del trabajo del operador y en el desarrollo del proceso, se plantea la elaboración de un
prototipo de dispensador de bebidas alcohólicas funcional que vaya acorde a una idea de negocio que
en este se trata de un Barman “Tecnológico”. Adicional a esto se espera que cualquier persona
autorizada independientemente de sus conocimientos pueda llegar a desempeñarse como BARMAN,
que es quien se encarga de mezclar y servir bebidas (coctelería), esto sin llegar a afectar el servicio o
dinámica del Bar. Asimismo se pretende aplicar un plus novedoso, que en este caso sería ofrecer
cierta movilidad a quien deba operar el prototipo, lo anterior se logra con un módulo de control para
dispositivos móviles y un módulo de arduino bluetooth, con los cuales se busca comunicación
inalámbrica. Ya después de haber conseguido establecer conexión y poder propagar energía sin
materia a través del espectro de un punto a otro, utilizando para esto una red inalámbrica de área
personal, se podrá accionar el prototipo, sin necesidad de estar al frente de este para operarlo. Por lo
que el impacto no se vería reflejado solo en optimizar la dinámica de la barra, siendo esta uno de los
lugares más atareados y concurridos del sitio, sino también en la reducción de tiempos muertos, que
todo negocio lo ve reflejado como pérdidas.
14. RESULTADOS ESPERADOS.
La propuesta es de desarrollar un prototipo funcional para facilitar la labor del bartender, se busca
desde un inicio que:
El prototipo sea de fácil operatividad y que no sea complejo en lo absoluto para los operadores del
sistema, evitando que estos pueden ignorar el sistema o bien usarlo en tal forma que cause fallas.
Que el prototipo se vea más como una herramienta para facilitar la labor del barman.
Una última consideración es la probabilidad de que el Barman Automatizado no sea obsoleto muy
pronto.
Para llevar a cabo el desarrollo e implantación del proyecto se requiere de una serie de conocimientos
en el manejo de métodos, procedimientos y funciones, además de habilidades en el análisis, diseño e
implementación de soluciones específicas. Por lo cual se opta por integrar un equipo de trabajo acorde
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a las necesidades requeridas. Se cuenta con herramientas necesarias para afrontar cada etapa del
desarrollo, tanto a nivel hardware, pues son componentes que además de ser fáciles de conseguir, no
demandan altos costos y en el caso software son programas distribuidos y desarrollados libremente,
que facilitarán aún más los avances en cada etapa del proyecto. Con base en lo anterior podemos decir
que técnicamente es posible llevar a cabo satisfactoriamente el desarrollo del prototipo.
15. PRESUPUESTO
PRESUPUESTO
N° MATERIALES UNIDAD COSTO TOTAL
1 BOMBAS 6 $ 8,50 $ 51,00
2 ARDUINO 1 $ 13,00 $ 13,00
3 MÓDULO RELÉ 8 CANALES 1 $ 12,00 $ 12,00
4 BLUETOOTH 1 $ 6,50 $ 6,50
5 ULTRASÓNICOS 6 $ 2,00 $ 12,00
6 FUENTE 1 $ 7,00 $ 7,00
7 CLAVOS MEDIA IN 50 $ 0,02 $ 1,00
8 CABLES 4 $ 0,40 $ 1,60
10 MADERA 1 $ 22,00 $ 22,00
11 LUZ LED 1 $ 5,00 $ 5,00
12 PINTURA 2 $ 4,00 $ 8,00
13 LICOR 5 $ 10,00 $ 50,00
14 VASOS 10 $ 0,05 $ 0,50
TOTAL $ 189,60
● Bombas
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● Arduino
● Módulo relé 8 canales
● Bluetooth
● Ultrasónicos
● Fuente
● Clavos media pulgada
12
● Cables
● Madera
● Luz led
● Pintura
● Licor
13
● Vasos
16. ANEXOS.
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