Universidad Nacional de Juliaca

Dirección de Proyección Social y Extensión Cultural

Facultad De Procesos Industriales

Escuela Profesional De Ingeniería En Industrias Alimentarias

PROYECTO
“Capacitación Informativa Sobre Inocuidad, Alimentación Saludable y aprovechamiento
de residuos orgánico En Instituciones De Nivel Secundario”
Modalidad : Monovalente
Nombre del equipo : Vida Sana

N° INTEGRANTES CÓDIGO SEMESTRE ESCUELA

PROFESIONAL
01 Axel Jamil Mercado 7275021624 VI Ingeniería en Industrias
Bellido Alimentarias
02 Evelyn Lisbeth 9176987378 VI Ingeniería en Industrias
Mamani Aquise Alimentarias
03 Lizbeth Erika 2020204041 VI Ingeniería en Industrias
Gallegos Quispe Alimentarias
04 Maiya Susan 8177083577 V Ingeniería en Industrias
Morales Apaza Alimentarias

05 Medallit Ortiz 2020204008 VI Ingeniería en Industrias

Ticona Alimentarias
06 Melisa Ingrid 2020204025 VI Ingeniería en Industrias
Suasaca Ito Alimentarias
07 Nelida Mamani 9173492246 VI Ingeniería en Industrias
Sejje Alimentarias
08 Ruth Machaca 2020204044 VI Ingeniería en Industrias
Copa Alimentarias

Asesores:
M.sc. Lenin Quille Quille
M.sc. Franklin Elard Zapana Yucra
Juliaca, Perú 2023

1
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto de proyección social tiene como objetivo desarrollar las

actividades de capacitación dirigidos a los estudiantes de la I.E.S.’’Peru Birf’’ y
la I.E.P. ´´Nuevo Perú’’. Con charlas informativas, talleres y actividades
relacionadas con inocuidad alimentaria, alimentación saludable (loncheras
saludables) y aprovechamiento de residuos orgánicos (vegetales/frutas)
durante el año del 2023, las actividades se realizaran cada 15 días en cada
institución, donde, la interacción será realizada por los estudiantes del sexto
semestre de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de
la Universidad Nacional de Juliaca, con charlas informativas y talleres activos
dirigidos a los beneficiarios por un periodo de 4 meses. Directamente con los
beneficiarios.

Con el presente proyecto se pretende orientar a los estudiantes para que

puedan mejorar sus hábitos alimenticios con el fin de mejorar su salud, la
misma contribuyeran al mejor rendimiento de su aprendizaje a los estudiantes
de nivel secundario

Generalidades

1.1 Tipo de actividad (Marque con una X)

X Charla Asesoramiento
Campaña Ferias
Actividad artística Cursos
Cooperación Apoyo social
Servicio asistencial Actividad cultural
X Taller Jornadas
Divulgaciones de publicaciones Otros

2
1.2 Institución beneficiada
Tipo de institución Nombre / razón social
X Estatal Institución Educativa Secundaria
“Peru Birf” de San Miguel
X Privada Institución Educativa Privada
“Nuevo Peru” de San Miguel
Provincia San Román
Distrito San Miguel
Comunidad
Anexo

Otros

1.3 Población directa beneficiada

Grupo Lugar
Niños
X Jóvenes - Institución Educativa
Secundaria “Peru Birf” de San
Miguel
- Institución Educativa Privada
“Nuevo Peru” de San Miguel
Adultos
Adultos mayores
Trabajadores
Otros (especificar)

Antecedentes
En estudios realizados por el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (2015),
se obtuvieron como resultado que tan solo el 39% de las familias tiene
seguridad alimentaria y un 61% presentan inseguridad alimentaria, no contando
con agua clorada, así mismo presenta un 34.5% de población infantil
desnutrida de manera crónica, el 42.4% presentan cuadros de anemia y el

3
61.6% sufren de parasitosis, presentando una población con muy bajo nivel de
productividad laboral como resultado de la desnutrición crónica.

Chunga C. En su investigación denominado. “Efectividad de una intervención

educativa sobre preparación de loncheras saludables en las madres de niños
en edad pre escolar de la institución educativa inicial n° 1147 San José- la
Unión, Marzo - Abril 2017”. Universidad nacional de Piura, Perú. Utilizo una
metodología cuantitativa de nivel aplicativo y método pre experimental. Su
población fue 50 madres. El instrumento que utilizó fue un cuestionario ya que
esta permitió recolectar información para realizar un análisis de los documentos
consultados para esta investigación. Concluyendo, el nivel de conocimiento
sobre loncheras saludables en las madres era bajo en la mayoría, según se
evidencia en un 54%, luego hay un 24% que evidencian un nivel de
conocimiento medio y solo el 22% evidencian un alto nivel de conocimiento.

G. Pérez, En su investigación “Alimentos balanceados y elaboración de abonos

orgánicos a partir de cáscaras de frutas y hortalizas” hacen mención a un
análisis realizado a los residuos provenientes del consumo de alimentos dentro
de un mercado, incluyendo dentro de este estudio a las cascaras de papa con
una composición del 50%, cascaras de huevo equivalente a un 10%, cascaras
de zanahoria con un 6%, cascaras de plátano con 10%, entre otros residuos.
Estas cascaras fueron recolectadas, seleccionadas, pesadas y sometidas a un
secado por medio de un secador de bandeja a gas, seguidamente, fueron
trituradas asegurando un mezclado homogéneo. Durante la ejecución de este
proceso, se pudo observar que el elemento ms resaltante fue la cascara de
papa ya que mantiene su olor característico durante todo el proceso, a su vez
cuenta con un tiempo de secado equivalente a 40 minutos a una temperatura
de 45 °C, además presenta una humedad relativa del 9%. Por lo tanto, la
investigación concluye que es posible la reutilización de las cáscaras de papa y
los demás residuos como componentes en la elaboración de abonos orgánicos,
alimentos balanceados entre otros usos, destacando que poseen un tiempo de
procesamiento menor a 8 horas a través del secado, y de igual forma son
capaces de aportar nutrientes si son acondicionados con otros materiales.

4
Según Mamani (2022) en su trabajo de investigación tuvo como objetivo
formular y elaborar un producto lácteo en polvo fortalecido con granos andinos
y microcápsulas de hierro para prevenir y reducir la anemia en niños de 3 a 5
años. Para lograr esto, se realizaron tres fases: la primera fase se centró en la
formulación de 45 mezclas para determinar la aceptabilidad del análisis
sensorial. En la segunda fase se llevó a cabo la extrusión de una formulación
basada en la primera fase, donde se utilizó la quinua, la cañahua, el arroz y el
maíz a diferentes niveles de temperatura, obteniendo un producto en polvo en
la tercera fase al mezclar con leche en polvo y las microcápsulas de hierro. Los
resultados físico químicos fueron de 16,23% de proteína, 11,64% de grasa,
65,06 % de carbohidratos, 4,14% de humedad y una energía total de 429,92
kcal/100 g, con valores de hierro de 148,827 mg/100 g. También se realizaron
pruebas microbiológicas que indicaron que el producto final está libre de
Salmonella y tiene una vida útil de 43,61 meses. El producto obtenido puede
ser consumido por niños de 6 meses a 11 años con anemia leve o moderada.

CAPITULO II
Marco teórico

2.1. Inocuidad Alimentaria

La inocuidad es definida por la Real Academia de la Lengua Española como el

carácter de ser inocuo o sea que no cause daño, aunque para algunos autores
como Martínez (2005) podría ser evaluada en términos de un aceptable nivel
de riesgo. La inocuidad alimentaria, se refiere a la garantía de que los
alimentos sean seguros para su consumo y no causar daño a la salud de las
personas, abarca todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la
producción hasta el consumo, incluyendo la cosecha, el procesamiento, el
transporte, el almacenamiento y la preparación de alimentos. Es fundamental

5
para la salud pública y la prevención de enfermedades transmitidas por
alimentos.

La seguridad alimentaria es la situación en que todas las personas tienen en

todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y preferencias
alimentarias, a fin de llevar una vida activa y sana (ONU/FAO, 1996).

2.2. Alimentación Saludable

La alimentación según Calañas-Continente y Bellido (2006), define aspectos

importantes de la salud, crecimiento y desarrollo de los seres humanos, y esta
debe contribuir con la cantidad adecuada de micro y macronutrientes para
cubrir las necesidades fisiológicas.

Una alimentación saludable es aquella que nos permite alcanzar y mantener un

funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud,
disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la
gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimo.
Debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo como: hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, agua, debe ser satisfactoria,
suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y
asequible. Cabe agregar, que la OMS (2018), indica que la alimentación
saludable debe ayudar a protegernos de la malnutrición y de las enfermedades
no transmisibles

2.3. Cultivos andinos.

El origen de los granos debió estar en uno o varios valles (León, 1964). La
variación genética, la variación ecológica y la participación del hombre son
algunos de los factores que contribuyeron al origen y diversificación de los
granos en la región. El proceso de domesticación que debió iniciarse hace unos
6000 años evolucionó hacia el desarrollo de etapas productivas cada vez más
laboriosas (Engel, 1982).

6
La región andina es uno de los grandes centros de origen y domesticación de
numerosas plantas alimenticias granos, leguminosas, tubérculos, raíces y
frutales, constituyendo un verdadero repositorio de material fitogenético de
importancia única y trascendental
2.4 Loncheras saludables
La lonchera saludable según (Gutiérrez Maribel) 2019 – tesis, es un refrigerio
complementario a la alimentación diaria de los estudiantes tanto de nivel inicial,
primario y secundario dado que representan del 10% al 20% de lo que deben consumir
durante la jornada de estudio de ninguna manera reemplazan a las comidas normales
del desayuno, almuerzo y cena, cabe mencionar que el Instituto Nacional de Salud
(INS)(2020), recomienda que “El refrigerio o lonchera escolar saludable debe ser fácil
de preparar, práctico de llevar; evitando opciones no saludables y abundantes, variado
con alimentos disponibles localmente y, sobre todo, nutritivo libre de octógonos”.

LONCHERAS SALUDABLES

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) establece que la lonchera

escolar es una comida intermedia para los niños, que se consume entre las comidas
principales (desayuno, almuerzo y cena). Según el CENAN, la lonchera debería
proporcionar entre el 10% y el 15% de las necesidades calóricas del niño para
mantener un buen rendimiento físico y mental durante la jornada escolar.
El CENAN recomienda que el refrigerio escolar sea fácil de preparar, nutritivo,
económico y sabroso. Sugiere incluir alimentos de alto valor nutricional, como frutas y
verduras, cereales integrales como avena, maíz cancha, mote, trigo, quinua, kiwicha,
cañihua, y legumbres preferiblemente sin preservantes ni aditivos, y con poca cantidad
de sal y/o azúcar.Además, se recomienda que la lonchera escolar contenga una fruta,
una bebida y un complemento saludable, según las pautas del CENAN. (Salud, 2016)

Citas

Bibliografía
Salud, I. N. (2016). Refrigerios escolares saludables . SciELO , 319-325.

Instituto Nacional de Salud. Refrigerios escolares saludables [Internet]. Lima: INS ; 2016 [citado
22 feb 2016]. Disponible en: Disponible en: https://goo.gl/GCtRVQ

2.5 Aprovechamiento de residuos orgánicos

El aprovechamiento del compost de residuos sólidos urbanos en la agricultura como
enmienda del suelo y su valor agrícola procede del contenido en materia orgánica y
elementos fertilizantes, se debería considerar el abono orgánico como opción para los
cultivos, sobre todo cuando se puede hacerlo. “El compostaje de los residuos
orgánicos se produce fácilmente con la presencia de los microorganismos apropiados,
aireación adecuada, temperatura óptima, nutrientes necesarios, pH y humedad. Los
residuos sólidos que en alto porcentaje aportan a la contaminación de ríos y
quebradas, pudiendo ser utilizados en beneficio. (Puerta Echeverry, 2004).

7
El compostaje es una tecnología de bajo costo, que garantiza que los residuos
orgánicos vinculen sus componentes en el ciclo de la cadena de producción primaria,
además permite mejorar las condiciones físico-químicas del suelo y aumenta la
productividad de los cultivos (Jaramillo y Zapata) (2008).

PAGINA WEB
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
https://web.ins.gob.pe/es/prensa/noticia/lonchera-escolar-saludable-contribuye-un-
buen-rendimiento-fisico-e-intelectual-del
LONCHERAS SALUDABLES

Bibliografía
Gutierrez, M. (2019). NIVEL DE CONOCIMIENTO. Huancayo.
Mamani, N. (2022). Elaboración de producto lácteo fortificado con granos
andinos y micro encapsulados de hierro para la prevención y reducción
de la anemia.
RAE. (2022). Consulta RAE. Obtenido de https://dle.rae.es/antecedente?
m=form.

provechamiento de residuos orgánicos

- Jaramillo G, Zapata L. 2008. Aprovechamiento de los residuos sólidos

orgánicos en Colombia.Monografía para optar el título de Especialistas en
Gestión Ambiental. Medellín. Colombia.
- Puerta Echeverry, S. M. (2004). Los Residuos Sólidos Municipales Como
Acondicionadores de Suelo. Bogotá: Corporación Universitaria Lasallista

Junta directiva
Presidente Evelyn Lisbeth Mamani Aquise

Vicepresidente Axel Jamil Mercado Bellido

Secretario Melisa Ingrid Suasaca Ito

Tesorero Ruth Machaca Copa

Responsable de seguimiento de tramite Lisbeth Erika Gallegos Quispe

Responsable de difusión y/o imagen Nelida Mamani Sejje

Diagnostico situacional

8
 En el presente año 2023, en el distrito de San Miguel, se identificó dos
instituciones educativas, la primera conformada por la institución Educativa
Privada ‘’Nuevo Peru’’, y la segunda población identificada fue el colegio
público ‘’Peru Birf’’, ambas instituciones recibirán (charlas y talleres) sobre
temas de inocuidad, alimentación saludable y aprovechamiento de residuos
organicos. Donde los directores indican que los estudiantes presentan
deficiencias con respecto a estos temas.

Se ha hecho un análisis previo antes de la elaboración del plan de trabajo

donde se realizó visitas a las dos instituciones educativas (consulta y
observación) con nuestro equipo de proyección ‘’Alimentarios por un futuro
mejor’’, y se llegó a la conclusión, fue que las dos instituciones educativas
presentaban deficiencias en temas de inocuidad alimentaria, desarrollo de
productos con las materias primas de la región y aprovechamiento de
residuos. Por lo expuesto se vio conveniente realizar la proyección social en
las dos instituciones con el propósito de reducir las deficiencias
mencionadas.

1.4 Línea de intervención de proyección social

Según resolución de Consejo de Comisión Organizadora N° 658-2022-CCO-
UNAJ, del 28 de noviembre del 2022:

1. Seguridad alimentaria, inocuidad, alimentación saludable y nutricional.

1.5 Actividad a desarrollar

Detallar las actividades a desarrollar cronológicamente, según actividades a
realizar.

Todas las actividades a realizar las actividades del plan de trabajo

Actividades a desarrollar

Semana objetivos actividades meta fecha responsable

9
1. Desarrollar Capacitación de las Realizar con 15/08/2023  Estudiantes
y capacitar buenas prácticas exitosa la a cargo del
a un grupo de higiene para capacitación proyecto en
de 141 manipular de buenas ejecución
estudiantes alimentos prácticas de  Asesores
con higiene aun del
respecto al grupo de proyecto
tema: 141
buenas estudiantes
prácticas de
higiene

2. Desarrollar Capacitación de Realizar con 22/08/2023  Estudiantes

y capacitar enfermedades de exitosa la a cargo del
a un grupo transmisión capacitación proyecto en
de 141 alimentaria de ETA a ejecución
estudiantes un grupo de  Asesores
con  Manejo de 141 del
respecto al alergias estudiantes proyecto
tema: ETA alimentarias
 Alergia e
intolerancias
alimentarias

3. Desarrollar Charla informativa: Desarrollar 05/09/2023  Estudiantes

y programar los talleres a cargo del
Reconocimiento de
los temas a según el proyecto en
una lonchera
desarrollar cronograma ejecución
saludable “nivel de
en el  Asesores
conocimiento sobre
proyecto del
loncheras
proyecto
saludables”

 Taller :
lonchera
para la
prevención
de anemia

4. Desarrollar  Taller: Desarrollar 19/09/2023  Estudiantes

y programar lonchera los talleres a cargo del
los temas a saludable según el proyecto en
desarrollar para el cronograma ejecución
en el rendimiento  Asesores
proyecto físico e del
intelectual proyecto

 Taller:

10
 loncheras
alternativa
para evitar
el
sobrepeso

5. Planificar,  Taller: Desarrollar 03/10/2023  Estudiantes

elaborar y elaboración los talleres a cargo del
presentar el de galletas según el proyecto en
producto de cañihua cronograma ejecución
nutritivas  Asesores
orgánicas del
proyecto

6. Planificar y Visita a los talleres Desarrollar 17/10/2023  Estudiantes

presentar la de la universidad los talleres a cargo del
visita a los nacional de Juliaca según el proyecto en
talleres de (lactes, panificación cronograma ejecución
la UNAJ y granos andinos  Asesores
del
proyecto

7. Desarrollar Charla informativa: Realizar con 31/10/2023  Estudiantes

y programar ley de gestión exitosa la a cargo del
los temas a integral de residuos charla proyecto en
desarrollar solidos informativa ejecución
en el dela ley de  Asesores
proyecto gestión del
grupo total integral de proyecto
de 141 residuos
estudiantes sólidos aun
grupo total
de 141
estudiantes

8. Desarrollar Charla: abono Realizar con 14/11/2023  Estudiantes

y programar orgánico con exitosa la a cargo del
los temas a cascara de frutas y charla proyecto en
desarrollar vegetales informativa ejecución
en el de abono  Asesores
proyecto orgánico del
grupo total con cascara proyecto
de 141 de frutas y
estudiantes vegetales
aun grupo
total de 141
estudiantes

11
 Problema
En la actualidad los temas de la Inocuidad, Alimentación Saludable y
aprovechamiento de residuos orgánico, en las instituciones secundarias son
temas importantes, porque los jóvenes se encuentran en una fase crucial de
desarrollo en la que necesitan una nutrición adecuada para un crecimiento,
desarrollo saludable y aprovechar los residuos alimenticios. Además, los
hábitos alimenticios que desarrollan en esta etapa pueden tener efectos
duraderos en su salud y bienestar durante toda su vida.

Con la ayuda de los docentes y tutores de las instituciones educativas

secundarias nuevo peru y peru bith nos ayudaron a ver las deficiencias en los
estudiantes en 4 y 5to de secundaria los temas ya mencionados

 En la inocuidad este tema se refiere más a lo alimentario y el problema

es que la inseguridad alimentaria se debe a la falta de higiene en
preparar nuestros alimentos por eso nuestro equipo de trabajo “vida
sana” estamos llevando charlas educativas sobre como preparar
nuestros alimentos en casa a si como prevenir las enfermedades de
transmisión alimentaria a través de la contaminación cruzada y así
mostrar una práctica saludable a los alumnos para que los practiquen en
casa y en su vida futura.
 La alimentación saludable va de la mano con la seguridad alimentaria
porque es importante para garantizar que los alimentos que ingieren los
estudiantes no contengan microorganismos, productos químicos u otros
contaminantes que puedan poner en peligro su salud. La falta de
medidas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos, así como la
falta de control de calidad de los proveedores de alimentos, pueden
poner en peligro la salud de los estudiantes y empleados de las
instituciones educativas.

12
 Por eso una dieta saludable es de mucha utilidad para que los
estudiantes obtengan los nutrientes que necesitan para un crecimiento y
desarrollo adecuados y para prevenir enfermedades crónicas. El acceso
a alimentos frescos, saludables y diversos en la educación
postsecundaria puede ser limitado y los estudiantes pueden estar
expuestos a opciones de alimentos poco saludables, como alimentos
procesados, bebidas azucaradas y alimentos con alto contenido de
grasas saturadas y sal.
 El aprovechar residuos orgánicos se puede utilizar en beneficio del
medio ya que una de las problemáticas de nuestra ciudad de Juliaca es
la basura si bien ahí personas que recolectan los plásticos papeles y
botellas el resto de ella son simplemente botadas en fosas sépticas
cuando podríamos reutilizarla a nuestro favor en nuestros propios
hogares así contribuir con el ambiente y la reducción de agentes
contaminantes.

Justificación
En presente trabajo se realizara realizado con la finalidad de que la población
beneficiaria ( estudiantes)de las instituciones de nivel secundario se beneficien
con las charlas y/ o talleres que se realizaran con este proyecto, ya que es de
mucha importancia conocer sobre los temas de inocuidad, lonchera saludable
el aprovechamiento de residuos de los alimentos con fines de su variolización
y como también consumir los productos de nuestra región ya que cuentan con
múltiples propiedades lo cual benefician a nuestra a nuestro sistema
inmunológico, las mismas contribuirán en el desarrollo de sus aprendizaje en el
ámbito escolar, para nuestros usuarios beneficiados con estas charlas y
talleres tomen más interés sobre estos temas de alimentación, inocuidad,
aprovechamiento y elaboración.

Objetivos:
Objetivo general

Desarrollar Capacitación Informativa Sobre Inocuidad, Alimentación Saludable y

aprovechamiento de residuos orgánicos En Instituciones De Nivel Secundario”

13
Objetivos específicos:

 Capacitar sobre la importancia de la inocuidad alimentaria a los escolares

de nivel secundario.
 Realizar capacitaciones sobre la elaboración de una buena lonchera
escolar saludable 
 Elaborar productos alimenticios aprovechando las materias primas de la
región.
 Dar a conocer las alternativas de aprovechamiento de los residuos
orgánicos de productos alimenticios.

1.6 Lugar donde se va desarrollar la intervención

La proyección social se realizará en dos instituciones educativas
secundarias:

1. Institución Educativa ‘’Peru Birf’’, esta instrucción educativa se

ubica en SALIDA A CUSCO
Georeferencia: -15.479365,-70.135650
Foto

IMPORTANCIA DE LA ZONA:

14
 Fortalecer el área de industria alimentaria y que también los
estudiantes de esta institución se motiven a querer seguir aprendiendo
sobre esta especialidad y continúen sus estudios superiores en
nuestra universidad nacional de Juliaca.

2. Institución Educativa Privada ‘’Nuevo Perú’’, en el cual se ubica en

calle Moquegua,
Georeferencia: -15.465335,-70.131532

Foto

IMPORTANCIA DE LA ZONA:
La importancia de la zona que se logrará beneficiar con estas charlas
informativas son:
El primer grupo que se beneficiará será el colegio “Nuevo Perú” con
charlas de aprendizaje y talleres prácticos sobre inocuidad alimentaria,
loncheras saludables, desarrollo de productos tecnológico
aprovechando los productos de la región, aprovechamiento de los
residuos de alimentos siendo de gran ayuda para la plana estudiantil
como para los que expenden productos de alimentación (quioscos
escolares).

15
 En el segundo grupo que se beneficiará será el colegio “Peru Birf”, su
importancia en la zona es porque no cuentan con talleres amplios y
suficientes equipamientos, esto será en beneficio de los alumnos que
llevan el taller de industrias alimentarias con charlas informativas y
visitas a nuestros talleres con las que cuenta la Universidad Nacional
de Juliaca.

1.7 Número de beneficiarios

Para el presente proyecto contamos con dos instituciones educativas:

La cantidad de 141 estudiantes beneficiarios los cuales participarán tanto de las charlas
informativas y de los talleres didácticos a realizarse en el presente proyecto

 PERU BIRF: la institución educativa secundaria PERU BIRF nos brindaron como
muestra cuatro secciones del nivel secundario las cuales comprenden
 (TABLA No 1 cantidad de beneficiarios de la institución educativa PERU BIRF)
SALONES NUMERO ESTUDIANTES
15
1.8 4to C
4to E 30
5to A 11
5to F 15
Fuente: tabla de contenido. Elaboración Propia
El 4to “c” contando con una participación de 15 alumnos, 4to “E” contando con la
participación de 30 estudiantes, 5to “A” contando con la participación de 11 estudiantes
5to “F” contando con la participación de 15 estudiantes, contando con la participación
general de 71 estudiantes
 NUEVO PERU: la institución educativa privada del nivel secundario nuevo Perú nos
brindan.
(TABLA NO 2 cantidad de beneficiarios de la institución educativa NUEVO PERU)

SALONES NUMERO DE ESTUDIANTES

4to 35

16
 5to 35
Fuente: tabla de contenido. Elaboración Propia

como muestra de dos secciones del nivel secundario que comprende el 5to contando
con una participación de 35 alumnos, el 4to con una participación de 35 alumnos,
contando con la participación general de 70 estudiantes.

Cronograma
EJECUCION DEL PROYECTO
N° Activida Mayo junio agosto setiembre octubre noviembre
des
s s S S s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Elabora x
ción y
present
ación
del
proyect
o
2 Planific x
ación
de
temas a
desarro
llar en
los
talleres
3 Progra x
mación
y
coordin
ación
de
talleres
4 Present x
ación
del
proyect
o para
la
inscripc

17
 ión
5
6
7
8
9

Presupuesto

Para la realización de nuestro primer objetivo se requieren los siguientes materiales,

equipos y otros:

Costo
Cantidad Costo total
N° Descripción unitario
(unidad) (S/.)
(S/.)
Material necesario para la
01 realización de proyecto (alquiler de 30 8 240
equipos)

Material necesario para desarrollar

02 las actividades, (impresión de 0.20 150 30
trípticos, guías, cuestionarios)

03 Movilidad (pasajes) 2 32 64
04 Imprevistos 50
  Total 384

Para la realización de nuestro segundo objetivo se requieren los siguientes materiales,

equipos y otros:

Costo
Cantidad Costo total
N° Descripción unitario
(unidad) (S/.)
(S/.)

18
 Material necesario para la
01 realización de proyecto (alquiler de 30 9 270
equipos)

Material necesario para desarrollar

02 las actividades, (impresión de 0.20 300 60
trípticos, guías, cuestionarios)

03 Movilidad (pasajes) 2 40 80
04 Otros 10 5 50
05 Imprevistos 50
  Total 410

Para la realización de nuestro tercer objetivo se requieren los siguientes materiales,

equipos y otros:

Costo
Cantidad Costo total
N° Descripción unitario
(unidad) (S/.)
(S/.)
Material necesario para la
01 realización de proyecto (alquiler de 30 4 120
equipos)

Material necesario para desarrollar

02 las actividades, (impresión de 0.20 100 20
trípticos, guías, cuestionarios)

03 Movilidad (pasajes) 2 16 32

19
 04 Transporte 100 4 400
05 Otros 10 4 40
06 Imprevistos 50
  Total 662

Para la realización de nuestro cuarto objetivo se requieren los siguientes materiales,

equipos y otros:

Costo
Cantidad Costo total
N° Descripción unitario
(unidad) (S/.)
(S/.)
Material necesario para la
01 realización de proyecto (alquiler de 30 9 270
equipos)

Material necesario para desarrollar

02 las actividades, (impresión de 0.20 300 60
trípticos, guías, cuestionarios)

03 Movilidad (pasajes) 2 40 80
04 Otros 10 5 50
05 Imprevistos 50
  Total 410

Financiamiento
El financiamiento para la ejecución del proyecto será asumido por los
integrantes del grupo de proyección social.

Bibliografía
Gutierrez, M. (2019). NIVEL DE CONOCIMIENTO. Huancayo.
Mamani, N. (2022). Elaboración de producto lácteo fortificado con granos
andinos y micro encapsulados de hierro para la prevención y reducción
de la anemia.

20
RAE. (2022). Consulta RAE. Obtenido de https://dle.rae.es/antecedente?
m=form.

Utilizar gestor de referencias Mendeley. Utilizar estilo de referencias en

APA 7.0.
Anexos

Lista de estudiantes y nombre de los estudiantes

a. Adjuntar: físico
 Documento de aceptación de la institución donde se ejecutará
el proyecto, con la firma y sello correspondiente del
representante legal.

 Constancia de aceptación del asesor. (según anexo Nº 1).

 Constancia de compromiso de cada integrante (según anexo
Nº 2)
 Constancia de matrícula de cada estudiante integrante.
b. Proyecto en formato digital de tipo PDF (según modelo),
incluyendo: digital escaneados
 Documento de aceptación de la institución donde se ejecutará el
proyecto.
 Constancia de compromiso del asesor,
 Constancia de compromiso de cada integrante.
 Constancia de matrícula de cada integrante

-----------------------

NOTAS FINALES:
• En todo el documento utilizar fuente Arial, tamaño 12, a espacio y medio (1.5).
• Todo el texto debe estar justificado.
• Las tablas y figuras se presentan según el estilo APA 7.0.

21
22
 Constancia de compromiso del Asesor
Yo, Lenin Quille Quille; identificado con DNI N°41508896; adscrito a la Escuela
Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias; me comprometo asesorar
al equipo de proyección “Vida Sana”, para la ejecución del proyecto
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo me comprometo asumir
funciones de asesor establecidos en el reglamento de Proyección Social;
cumpliendo desde la fecha de inicio (21/abril/2023) y hasta la fecha de
finalización (…../noviembre/2023).
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
M.sc. Lenin Quille Quille
DNI N°41508896

23
 Constancia de compromiso del CoAsesor
Yo, Franklin Elard Zapana Yucra; identificado con DNI N°71920356; adscrito a
la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias; me
comprometo asesorar al equipo de proyección “Vida Sana”, para la ejecución
del proyecto “CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD,
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS
EN INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo me comprometo asumir
funciones de asesor establecidos en el reglamento de Proyección Social;
cumpliendo desde la fecha de inicio (26/abril/2023) y hasta la fecha de
finalización (…../noviembre/2023).
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

24
 _________________________________
M.sc. Franklin Elard Zapana Yucra
DNI N°71920356

Constancia de compromiso del estudiante

Yo, Axel Jamil Mercado Bellido, identificado con código de matrícula N°
7275021624, estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias, del ciclo académico VI, manifiesto voluntariamente integrar el
equipo de proyección social ““VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Axel Jamil Mercado Bellido
DNI N°75021624

25
 Constancia de compromiso del estudiante
Yo, Evelyn Lisbeth Mamani Aquise, identificado con código de matrícula N°
9176987378, estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias, del ciclo académico VI, manifiesto voluntariamente integrar el
equipo de proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Evelyn Lisbeth Mamani Aquise
DNI N°76987378

26
 Constancia de compromiso del estudiante
Yo, Lizbeth Erika Gallegos Quispe, identificado con código de matrícula N°
2020204041, estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias, del ciclo académico VI, manifiesto voluntariamente integrar el equipo
de proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________

27
 Lisbeth Erika Gallegos Quispe
DNI N°

Constancia de compromiso del estudiante

Yo, Maiya Susan Morales Apaza, identificado con código de matrícula N° 81,
estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
del ciclo académico V, manifiesto voluntariamente integrar el equipo de
proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________

28
 Maiya Susan Morales Apaza
DNI N°77083577

Constancia de compromiso del estudiante

Yo, Medallit Ortiz Ticona, identificado con código de matrícula N° 20204008,
estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
del ciclo académico VI, manifiesto voluntariamente integrar el equipo de
proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Medalllit Ortiz Ticona
DNI N°20204008

29
 Constancia de compromiso del estudiante
Yo, Melisa Ingrid Suasaca Ito, identificado con código de matrícula N°
2020204023, estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias, del ciclo académico V, manifiesto voluntariamente integrar el
equipo de proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN INSTITUCIONES DE
NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento conocer y cumplir con lo
establecido en el Reglamento de Proyección Social de la Universidad Nacional
de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Melisa Ingrid Suasaca Ito
DNI N°73525596

30
 Constancia de compromiso del estudiante
Yo, Nelida Mamani Sejje, identificado con código de matrícula N° 2020204023,
estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
del ciclo académico VI, manifiesto voluntariamente integrar el equipo de
proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Nelida Mamani Sejje
DNI N°73492246

31
 Constancia de compromiso del estudiante
Yo, Ruth Machaca Copa, identificado con código de matrícula N° 2020204044,
estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
del ciclo académico V, manifiesto voluntariamente integrar el equipo de
proyección social “VIDA SANA”, para ejecutar el proyecto denominado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, asimismo declaro bajo juramento
conocer y cumplir con lo establecido en el Reglamento de Proyección Social de
la Universidad Nacional de Juliaca.
Firmo y deja mi huella digital en conformidad a lo expuesto.

_________________________________
Ruth Machaca Copa
DNI N° 72319140

32
CONSTANCIA DE MATRICULA

33
  “Año de la unidad, la paz y el desarrollo” 

Solicito: Inscripción del proyecto de Proyección social

Dra. Mayda Yanira Flores Quispe ..
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PROYECCIÓN SOCIAL Y EXTENSIÓN
CULTURAL DE LA FACULTAD DE GESTIÓN Y EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL
Yo, Evelyn Lisbeth Mamani Aquise,
Identificado con DNI N° 76987698, con
código de matrícula de estudiante N°
9176987378 del VI semestre de la Escuela
Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional de
Juliaca, me presento y expongo lo
siguiente:
Que, siendo la presidenta del equipo de proyección social denominado “Vida
Sana”, en tal sentido solicito la inscripción del proyecto titulado
“CAPACITACIÓN INFORMATIVA SOBRE INOCUIDAD, ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN
INSTITUCIONES DE NIVEL SECUNDARIO”, actividad que se desarrollará en
los colegios de nivel secundario del Distrito de San Miguel el cual incluye un
programa de capacitación por parte del programa y sensibilización a los
beneficiarios.

Para tal efecto se adjunta al presente lo siguiente:

 Constancia de aceptación de asesores.
 Constancia de compromiso de cada integrante
 Ficha de matrícula de estudiantes.
 Documento de aceptación de las instituciones donde se viene ejecutando el
proyecto.
 Proyecto en formato digital y físico acondicionado según el
reglamento de Proyección Social y Extensión Cultural Universitaria.

Juliaca, de mayo del 2023

Evelyn Lisbeth Mamani Aquise

DNI N° 76987378

34
 N° celular: 929202085
[email protected]

35