MATERIA: TEORIA GASTRONOMICA
TITULO: CONTROL SANITARIO
ALUMNA: ZÚÑIGA GUTIÉRREZ FERNANDA
LICENCIATURA: GASTRONOMIA
PROFESOR: CHEF EMMANUEL BLANCO
MATRICULA: 542201101
HERMOSILLO, SONORA. A 05 DE OCTUBRE DEL 2022
INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD
Diseñar un control sanitario de alimentos y bebidas que contenga
los siguientes puntos.
* HIGIENE PERSONAL:
- Toma un baño antes de ir al trabajo.
- Recógete bien el cabello.
- No usar accesorios (pulseras, anillos
o relojes).
- Mantener las uñas limpias y sin
esmalte.
- Afeitarse.
- Moderar el maquillaje.
- Si presentas algún síntoma de
cualquier enfermedad o tienes alguna
herida, no te presentes a trabajar así.
* UNIFORME O VESTIMENTA CORRECTA:
- Filipina.
- Pantalón.
- Zapatos antiderrapantes.
- Gorro.
- Mandil.
- Cubrebocas.
- Guantes desechables.
- Red para el cabello.
* HÁBITOS HIGIÉNICOS DESEABLES EN UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
- Mantener los alimentos que pueden descomponerse refrigerados hasta el
momento de su consumo.
- Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de manipular o ingerir cualquier
tipo de alimento.
- Usar gel antibacterial.
- Lavar los utensilios y recipientes con los que se van a preparar los alimentos.
- Cocinar de forma adecuada los alimentos.
- Durante el trabajo en que se manipulen alimentos no se podrá fumar, comer,
masticar chicles, toser, sonarse o estornudar sobre el alimento o sobre la superficie
de manipulación, pues de este modo los alimentos se pueden contaminar.
- Mantener la limpieza en el lugar de trabajo.
- Separar alimentos crudos y cocinados.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
- Usar agua y materias primas seguras.
* LIMPIEZA DEL ESPACIO, EQUIPO Y UTENSILIOS DE COCINA:
- Que los locales estén limpios a la hora de comenzar a trabajar.
- El equipo y los utensilios de trabajo deben estar limpios al inicio de la jornada y
que se limpien durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la
producción.
- Los productos alimentarios no se deben contaminar durante la limpieza.
- Los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto directo o
indirecto con el alimento y, además, que no se produzca la re contaminación de
superficies y deben estar en un área especifica lejos de los alimentos.
- Eliminar los residuos grandes de las superficies.
- Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.
- Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.
- Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.
BIBLIOGRAFIA
Fuentes, M. D. G. F. (16 agosto 2018). Limpieza y desinfección en la industria
alimentaria. web oficial de Empresa & Limpieza, revista especializada en el sector
de la limpieza e higiene profesional. Recuperado 5 de octubre de 2022.
https://empresaylimpieza.com/art/862/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-
alimentaria
Video dado por el maestro:
undefined [Ernesto Ismael Rivero]. (5 mayo 2017). Curso de cocinero: Reglas
básicas de higiene y seguridad. YouTube. Recuperado 5 de octubre de 2022.
https://www.youtube.com/watch?v=dlQq1OEAyzU
