UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

Facultad de…….. - programa de ……

Laboratorio de química analítica
Volumetría ácido - Base I. Determinación de
la concentración de jugos cítricos
Informe Fecha de entrega: 11 de noviembre de 2022
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Y

Resumen
La determinación del porcentaje de acidez se llevo a cabo por medio del método de
volumetría ácido–Base, en cual se estandarizó una solución de NaOH 0,1 N, la
estandarización consistió en valorar 10 mL KHP (ftalato ácido de potasio) a una
concentración de 0,0979 N por medio de la adición de fenolftaleína, la concentración
verdadera de la base fue de 0,0959 N, este procedimiento se realizó por triplicado, ya con la
concentración real, se valoraron 11 mL de muestra compuesta por 1 mL de jugo de naranja
y 10 mL de agua, el viraje se logró observar por la acción de la fenolftaleína, con el
volumen de base gastado en la valoración de la muestra se logró determinar que el
porcentaje de acidez de la muestra fue de 0,915 % reportado como media del triplicado y la
desviación estándar fue de 0,00014, evidenciando que dicho valor está dentro del rango
establecido en la literatura.
Palabras clave: valoración ácido débil–base fuerte, porcentaje de acidez, ácido cítrico,
desviación estándar.
Abstract
The determination of the percentage of acidity was carried out by means of the acid-Base
volumetric method, in which a 0.1 N NaOH solution was standardized, the standardization
consisted of evaluating 10 mL KHP (potassium acid phthalate) at a concentration of 0.0979
N through the addition of phenolphthalein, the true concentration of the base was 0.0959 N,
this procedure was carried out in triplicate, and with the real concentration, 11 mL of
sample composed of 1 mL of orange juice and 10 mL of water, the change was observed by
the action of phenolphthalein, with the volume of base spent in the evaluation of the sample
it was possible to determine that the percentage of acidity of the sample was 0.915%
reported as mean of the triplicate and the standard deviation was 0.00014, showing that said
value is within the range established in the literature.
Keywords: weak acid–strong base titration, percent acidity, citric acid, standard deviation.
Introducción
La titulación o volumetría ácido - Base es una operación básica de volumetría en el que se
agrega una solución patrón de un reactivo puro disuelto a la muestra que se analiza, hasta
que finalice la reacción. En la titulación acido fuerte - base fuerte el punto de equivalencia
se encuentra a un pH de 7 y corresponde al punto de inflexión de la curva, se indica que una
titulación de neutralización acido – base termina cuando el número de equivalentes del
titulante ha neutralizado los equivalentes de la solución a valorar (Gary, 2009) La finalidad
de este análisis es determinar la concentración de una disolución de ácido o base de
concentración desconocida por medio de una disolución de un ácido o una base de
concentración conocida o de un patrón primario (Skoog, 2014)
Otro caso de titulación es acido débil- base fuerte, un caso específico de valoración acido
débil – base fuerte es la titulación del ácido cítrico y el ion hidroxilo que se adiciona como
hidróxido de sodio, al ser un ácido débil y una base fuerte estos no disocian completamente
(Chang, 2010). La reacción se caracteriza por la formación de agua a partir de los iones
hidronios y los iones hidroxilo. Este tipo de análisis químico es muy útil en los alimentos,
por ejemplo en la determinación de componentes nutricionales, como vitaminas, minerales,
proteínas o como es el caso específico de la práctica, determinación del porcentaje de
acidez en bebidas (Zumbado, 2000).
La identificación del punto final de una titulación es determinada por medio de la acción de
un indicador que se agrega a la solución que se requiere titular, uno de estos indicadores
muy utilizado en volumetría acido- base es la molécula de fenolftaleína que inicialmente es
incolora, por el contrario, el anión derivado de este compuesto es de color rosa o rojo
violáceo. Al agregar una base a la fenolftaleína que inicialmente es incolora pierde H +
generándose la formación del anión haciendo que tome una coloración rosa, el cambio de
color también se puede atribuir al cambio estructural de la molécula al generarse una
tautomería cetoenólica como se puede observar en la figura 1, lo cual ocurre al adicionar
NaOH desde la bureta al recipiente que contiene el HCl El objetivo de la practica es
determinar el porcentaje de acidez en jugo de naranja haciendo uso de una valoración acido
débil- base fuerte (Vega et al., 2003).

Figura 1. Comportamiento del indicador (fenolftaleína) en medio acido y básico

Metodología
Para la realización de la practica inicialmente se prepararon 10 mL de KHP (ftalato ácido
de potasio) a una concentración de 0,1 N y una solución de NaOH 0,1 N, se procedió a la
titulación de los 10 mL de KHP agregando fenolftaleína, posteriormente se calculó la
concentración real de la base en términos de normalidad. Una vez determinada la
concentración de la base preparo la muestra para analizar, adicionando 1 mL de jugo de
naranja, 10 mL de agua en un Erlenmeyer y 3 gotas de fenolftaleína, seguidamente se titulo
la muestra con la solución de NaOH preparada contenida en una bureta, los mL de base
gastados hasta observar el cambio de color en la solución fueron utilizados para calcular el
porcentaje de acidez, tanto la estandarización de la base como la titulación de la muestra se
realizaron por triplicado lo cual permitió calcular la desviación estándar de los porcentajes
de acidez.
Resultados y discusión
Tabla 2. Datos para la estandarización de NaOH
N° de repeticiones Volumen de KHP Volumen de NaOH N NaOH
(ftalato ácido de (mL)
potasio)
1 10 10,2 0,0959
2 10 10,6 0,0923
3 10 10 0,0979
Promedio 10 10,26 0,0953

Para calcular la concentración de NaOH se utilizaron los valores de la tabla 1 y se

reemplazó en la ecuación 1, teniendo en cuenta que la concentración de KHP es de 0,0979
N, el único valor que varía en la ecuación es el volumen de base utilizado para la
estandarización.
Ecuación 1. N a∗V a=N b∗V b

Donde Na es la normalidad del ácido, Va es el volumen de la solución ácida, N b es la

normalidad de la base y Vb es el volumen de la solución básica.
N a∗V a
Nb=
Vb
0,0979 N∗0,010 L
Nb= =0,0959 N NaOH
0,0102 L
Tabla 2. Datos para el cálculo del porcentaje de acidez de la muestra.
N° de repeticiones Jugo de naranja (10 mL) Jugo de naranja
Volumen de NaOH % Ácido cítrico % Ácido cítrico
(mL) teórico
1 4,8 0,798 <1%
2 5,6 0,932 <1%
3 6,1 1,015 <1%
Promedio 5,5 0,915 <1%

Para calcular el porcentaje de acidez se utiliza el valor promedio de la concentración de

NaOH (0,0953 N), se utiliza la ecuación 2, en la cual solo se varía el valor del volumen de
base utilizada.

Ecuación 2. % Acidez = ( N∗VV 2∗10

1∗P E
)
Donde N es la normalidad del agente titulante, V1 es el volumen del agente titulante, PE =
peso equivalente del ácido predominante (ácido cítrico) y V2 es el Volumen de la muestra.

% Acidez= ( 0 , 0953∗4,8∗192,124
11∗10 )=0,798 %
Por medio de la ecuación 3 que se presenta a continuación, se determinó la desviación
estándar de los datos.
Ecuación 3. S= √¿ ¿ ¿

√
2 2 2
(0,798−0,915) +(0,932−0,915) +(1,015−0,915)
¿ =0,00014
3−1

La cuantificación de ácido cítrico en la muestra de jugo se llevó a cabo por medio de una
valoración acido-base, donde inicialmente se estandarizo el hidróxido de sodio para
conocer su concentración real, la reacción de la base con el ácido cítrico se desarrolló en un
Erlenmeyer contenido junto al indicador que permitió identificar el punto final de la
valoración, los datos para dicho experimento se reportan en la tabla 1.
Es importante mencionar el papel del estándar utilizado y su influencia en la calidad de los
resultados, para el caso específico de la práctica de laboratorio se utiliza un estándar
secundario como lo es el hidróxido de sodio (NaOH) esto se puede comprobar debido a las
propiedades que presenta que son bien diferentes al estándar primario, por ejemplo, el
hidróxido de sodio tiene un peso equivalente pequeño, no es muy estable a temperatura
ambiente debido que reacciona con el CO2 del ambiente formando carbonatos, además, es
higroscópico lo que significa que absorbe humedad del ambiente, por todos estas
propiedades de los estándares secundarios es que se hace necesario su estandarización,
como se verificó en el laboratorio de tal manera que la concentración de estándar sea
exactamente la que se desea trabajar (Araceli et al., 2020).
Según reportes de la literatura el porcentaje de acidez de una naranja es <1% y el valor
obtenido experimentalmente fue de 0,915 lo que indica que dicho valor esta dentro del
rango establecido, además otros estudios reportan valores de 0,53 %, siendo cercanos
también a los valores determinados en la práctica, cabe mencionar que el valor se reporta
como la media de los valores del triplicado (Guerrero & Marcos, n.d.).
En estadística, la desviación estándar es una medida de la cantidad de variación o
dispersión de un conjunto de datos. Una desviación estándar baja indica que los valores
tienden a estar cerca de la media del conjunto, mientras que una desviación estándar alta
indica que los valores se distribuyen en un rango más amplio, en el caso especifico de la
practica se determino un valor de desviación estándar muy bajo 0,00014 lo que indica que
los valores del triplicado no están dispersos y tienden a estar cerca de la media lo cual
otorga confiabilidad a los resultados (Segurondo Loza, 2013).
Conclusión
Se realizo la valoración de un ácido débil con una base fuerte, en la cual se determinó que
el porcentaje de acidez del jugo de naranja era de 0,915 % expresado en términos de ácido
cítrico, en cual al ser comparado con los valores reportados en la literatura se evidencia
poco diferencia, además los datos del triplicado presentaron una desviación estándar de
0,00014.

Bibliografía
Araceli, M. C., Téllez, R., Marcos, M. C., Ocaña, F., & Pérez, Q. F. B. G. M. (2020).
Elaborado por : Dr . José Locia Espinoza Dr . Gabriel Arturo Soto Ojeda. 1–54.
Chang, R. (2010). Química (10a. ed.). McGraw-Hill Interamericana.
Gary.D. (2009). Química analítica. McGraw-Hill Interamericana de España S.L.
Guerrero, E. Q., & Marcos, M. T. L. (n.d.). Cítricos Indice de [Link].
Río, M. I. (2010). Fundamentos y problemas básicos de equilibrios en química analítica.
UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia.
Segurondo Loza, R. (2013). Determinación de la genuinidad en jugos de naranja
comercializados en los supermercados de la ciudad de La Paz. 1, 105–112.
SKOOG. (2014). FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA. Ricardo H. Rodríguez.
Vega, E., Verde, R., & Pérez, M. del C. (2003). La teoría y la práctica en el laboratorio de
Química Analítica I.
Zumbado Fernández, H. (2000). Análisis químico de los alimentos (1st ed., pp. 20-30).
Editorial Universitaria.