QUÍMICA ANALÍTICA Y BROMATOLOGÍA PESQUERA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE PESQUERIA

PRÁCTICA:

CURSO:
QUIMICA ANALITICA Y BROMATOLOGÍA

DOCENTE:

PRESENTADA POR:

NIVEL V – PERIODO 2023-I

PUNO, PERÚ

I. INTRODUCCIÓN

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 QUÍMICA ANALÍTICA Y BROMATOLOGÍA PESQUERA

Se puede definir la “Química Analítica” como una ciencia de medición basada en

un conjunto de ideas y métodos útiles en todos los campos de la ciencia. La
Química Analítica se ocupa de separar, identificar y determinar la composición
relativa de cualquier muestra de materia. Por otro lado, se considera al “Análisis
Químico” como la parte práctica de la “Química Analítica”, que aplica los métodos
desarrollados por la misma para la resolución de problemas. El Análisis Químico
de una muestra de materia puede abordarse desde dos puntos de vista: análisis
cualitativo y análisis cuantitativo. El análisis cualitativo establece la identidad
química de las especies en la muestra. El análisis cuantitativo determina en forma
numérica la cantidad relativa de las especies que componen la muestra. La
Química Analítica ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de la ciencia.
De hecho, su gran importancia ha propiciado que sea cultivada de forma asidua
desde los inicios de la historia de la Química. La relación de la Química Analítica
no se reduce simplemente a otras ramas de la química, sino a otras muchas
ciencias, por lo que es frecuente que se la califique como “Ciencia Central”.
Asimismo, la naturaleza interdisciplinaria del análisis químico le convierte en una
herramienta vital en laboratorios médicos, industriales, académicos y
gubernamentales. Resulta conveniente antes de adentrarnos en el Análisis
Químico definir los términos más frecuentemente empleados en este ámbito: Se
denomina muestra a una parte representativa de la materia objeto de análisis,
siendo una alícuota de la muestra una porción o fracción de la misma. Se llama
analito a la especie química objeto del análisis. La matriz de la muestra será el
conjunto de todas aquellas especies químicas que acompañan al analito en la
muestra. La técnica analítica es el medio utilizado para llevar a cabo el análisis
químico, mientras que el método analítico es un concepto más amplio pues no sólo
incluye a la o las técnicas analíticas empleadas en un análisis sino también todas
las operaciones implicadas hasta la consecución del resultado final. Rara vez un
método de análisis es específico, en el mejor de los casos será selectivo. Por esta
razón es muy común la aparición de especies interferentes durante un análisis,
estas especies químicas influyen en la respuesta del analito, pudiendo disminuir
dicha respuesta (interferencia negativa) o incrementarla (interferencia positiva). El
enmascaramiento es una vía comúnmente empleada para eliminar interferencias,
mediante la cual la especie interferente es transformada en otra especie química
que no altera la respuesta del analito. La mayor parte de los métodos analíticos
son relativos, es decir el contenido de analito en la muestra se obtiene a través de
un patrón de referencia. Se denomina disolución patrón o estándar a una
disolución de concentración exactamente conocida. La gráfica que representa la
respuesta analítica en función de la concentración del analito correspondiente se
llama curva de calibrado o curva estándar.

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II. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
 Describir los métodos de la química analítica en reconocimiento de
diversos elementos que forman parte de las reacciones analíticas
alimenticias de productos pesqueros.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar los cationes y aniones que existentes en productos
pesqueros .
 Determinar los diferentes cambios que sufren los compuestos

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III. MARCO TEÓRICO

La Química Analítica es la rama de la Química que tiene como finalidad el estudio

de la composición química de un material o muestra, mediante diferentes métodos.
Se divide en Química analítica cuantitativa y Química analítica cualitativa. Dentro
de la Química Analítica se incluye el Análisis Químico que es la parte práctica que
aplica los métodos de análisis para resolver problemas relativos a la composición y
naturaleza química de la materia, También Comprende la separación,
identificación y determinación de las cantidades relativas de los componentes que
forman una muestra de materia. Los ámbitos de aplicación del Análisis Químicos
son muy variados, en la industria destaca el control de calidad de materias primas
y productos terminados; en los laboratorios certificados de análisis quienes
aseguran las especificaciones de calidad de las mercaderías; en el campo de la
medicina, los análisis clínicos facilitan el diagnóstico de enfermedades. La Química
Analítica es, por tanto, el estudio de cómo ensayamos esos materiales para
averiguar su composición elemental y molecular. El poder determinar la
composición química de sólidos, líquidos, gases, disoluciones y cualquier otro
material nos permite comprender sus características y así poder evaluar sus usos
o quizás descubrir de donde vinieron o dónde han estado. La Química Analítica no
solo nos permite resolver problemas específicos sino también descubrir mejores
métodos para conseguirlo.
Actuación de la química analítica
La química analítica se ocupa de la separación, identificación y determinación de la
composición relativa de una muestra de materia. El análisis cualitativo identifica
químicamente a las especies que hay en la muestra. El análisis cuantitativo
establece la cantidad relativa de una o más de estas especies, o analitos, en
términos numéricos. Para poder realizar el análisis cuantitativo es necesario contar
primero con información cualitativa. Tanto el análisis cualitativo como el
cuantitativo precisan de una fase de separación.

Análisis químico
Análisis Químico es el conjunto de técnicas operatorias puestas al servicio de la
Química Analítica. Reacciones analíticas:
Todas las propiedades analíticas que se puedan observar por cualquier método
tienen su aplicación en el análisis. La reacción Química es la base fundamental de
los procesos analíticos.
Clasificación de la Química Analítica
La química analítica se divide en dos áreas:
1. Análisis cualitativo
2. Análisis cuantitativo

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El análisis cualitativo nos permite identificar sustancias. A través de él podemos

determinar qué elementos o compuestos están presentes en una muestra. El
análisis cuantitativo nos permite determinar la cantidad de una sustancia en
particular que se encuentra presente en una muestra. Los resultados de un análisis
cuantitativo típico se calculan a través de dos medidas, la primera es determinar el
peso o volumen de la muestra a analizar y la segunda es la medida de una
cantidad que es proporcional a la cantidad de analito que hay en la muestra. De
acuerdo a la forma de medir la cantidad de analito presente en la muestra, los
químicos clasifican los métodos analíticos en función de la naturaleza de esta
última medida.

1. Métodos gravimétricos: se determina la masa de analito o de algún

compuesto relacionado químicamente con el que se determina.
2. Métodos volumétricos: se mide el volumen de una solución que contiene
el suficiente reactivo para reaccionar completamente con el analito.
3. Métodos electro analíticos: involucran la medida de propiedades
eléctricas como el potencial, la intensidad, resistencia y la cantidad de
electricidad.
4. Métodos espectroscópicos: se realiza la medida de la interacción
existente entre la radiación electromagnética y los átomos o moléculas de
analito, o bien en la producción de tales radiaciones por el analito.
5. Existen otros métodos entre los que se incluyen la medida de propiedades
como la relación carga – masa (espectroscopia de masa), velocidad de
desintegración radioactiva, calor de reacción, velocidad de reacción,
conductividad térmica, actividad óptica e índice de refracción.

DESARROLLO DE METODOS ANALITICOS

Los métodos analíticos se deben validar según la naturaleza del método

analítico en:
 métodos de cuantificación

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 métodos de determinación de impurezas

 pruebas límite
 identidad.

Identificación de cationes
La composición de la química de los peces varía considerablemente entre las
diferentes especies y también entre individuos de una misma especie, dependiendo de
la edad , sexo , medio ambiente y la estación del año. Por lo tanto se considera que el
factor de mayor impacto en la composición química del pez es la composición de su
alimento . Debido a eso podemos presentar algunos ejemplos de cationes y aniones
de intereses bromatológicos:

Cationes de Interés Bromatológico

Dentro de los cationes que presentan interés bromatológico podemos citar los
siguientes:
 Plomo
 Mercurio
 Arsénico
 Cadmio
 Cobre
 Aluminio
 Sodio
 Potasio
 Calcio
Aniones de Interés Bromatológico
Dentro de los aniones más importantes desde el punto de vista bromatológico
podemos mencionar los siguientes:

 Nitritos y Nitratos (NO2 - , NO3 -)

 Bromatos (BrO3 -)
 Dióxido de azufre y sulfitos (SO2, SO3 -2)
 Fosfatos (PO4 -3)
 Flúor
 Yodo

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IV. JUSTIFICACION
En los diferentes procesos analíticos que involucra la química, es necesario e
importante el saber reconocer las diferencias básicas entre los diversos
procedimientos a realizar durante la sesión de laboratorio, ya que este conocimiento
permitirá una mejora en el desarrollo y en los futuros resultados, garantizando
eficiencia y calidad, cualidades esenciales en la Química Analítica
V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS

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