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Nuevo Flujograma

Este documento describe los pasos del proceso de recepción, almacenamiento, preparación y distribución de alimentos en una cocina. Incluye la inspección de la calidad y temperatura de los alimentos entrantes, su almacenamiento según categoría en áreas designadas, y los pasos de limpieza, corte, cocción y envasado antes de la distribución.

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Recepción de

Materia

Temperatura, fecha de ¿Cumple


vencimiento, características criterios de NO Rechazo
organolépticas
calidad?

SI

Eliminación de
Almacenamiento
desechos

Abarrotes Verduras granel Congelados Refrigerados Envases y


Arroz para paella Cebolla Lomo de cerdo, Pollo,
Agua desechables
Arvejitas en lata Ajo Camarones, Machas, Almejas, Chorizo
Azafrán Pimiento rojo y verde Choritos T° ambiente
Sal
Aceite
Limpieza Descongelación

Sanitización

Corte

Cocción
>70°C x 15 min.
Envasado y
Rotulado
Eliminación de
producto no
entregado
Distribución/
Delivery

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