UNIVERSIDAD MONTRER
Sistema Dinámico Montrer
Nivel de Estudio
Cálculo Dietético
Semana 2
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Licenciatura Cálculo Dietético · Semana 2
PRESENTACIÓN
Conocer qué es el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, identificar la
clasificación de los grupos de alimentos y los gramos promedio de macronutrientes de
cada grupo y analizar las ventajas y desventajas del mismo.
CONTENIDO
Bienvenidos a la semana dos correspondiente a la segunda unidad titulada
componentes del gasto energético.
Los temas para esta semana son:
2.1 componentes del gasto energético
2.1.1 Gasto energético basal y en reposo
2.1.2 Efecto termogénico de los alimentos
2.1.3 Termogenia por actividad
2.1.4 OTROS: crecimiento, estrés metabólico
INICIAMOS:
La energía se define como “la capacidad de realizar un trabajo”. El cuerpo utiliza
energía procedente de los hidratos de carbono, proteínas, lípidos y el alcohol de la
dieta. (Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
Esta energía será la encargada del mantenimiento del cuerpo en todas sus funciones,
de no administrarse la cantidad necesaria ya sea menor o mayor a la requerida el
cuerpo puede fallar, lo que traducimos en un estado de malnutrición que puede
desencadenar una enfermedad.
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Dicha energía estará determinada por la edad, genero, peso, altura, actividad física y
otras situaciones específicas como etapa de crecimiento, el embarazo, lactancia y
enfermedad
A la cantidad total de energía que requiere un cuerpo se le llama “Gasto energético
total”, compuesto por el gasto energético basal (GEB), efecto termogénico de los
alimentos (ETA) y actividad física (AF) a continuación analizaremos cada uno de los
componentes, es decir, que el GET es el resultado del consumo de energía, el
ejercicio y las actividades físicas diarias, más la energía que necesita el organismo
para sus funciones vitales y que obtenemos mediante la combustión de los nutrientes
energéticos (los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas).
2.1.1 Gasto energético basal y en reposo
El primer componente es el GEB gasto energético basal también conocido como Tasa
metabólica basal (TMB), y este es prácticamente la cantidad mínima de energía
consumida que requiere el cuerpo para sobrevivir.
Es esa energía consumida durante 24hrs en donde se encuentra en reposos físico y
mental. Los valores del GEB se mantienen prácticamente constantes y representan
entre un 60-70% del GET (Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
Por tanto el GER o tasa metabólica en reposo (TMR) es la energía consumida en
actividades necesarias para el mantenimiento de las funciones corporales normales y
la homeostasis. Entre las funciones encontramos la respiración, circulación, digestión,
síntesis de tejidos, entre otros. (Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
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La respiración supone entre el 2 y el 3% del gasto energético total del organismo.
Por tanto estima entre un 10 y 20% más que el GEB. De tal modo el GEB se verá
sustituido por el GER.
El GER será diferente de persona en persona, es por eso que hacer una estimación
de las calorías que requiere un individuo diariamente es lo más certero, ya que
factores como la edad, la talla, la composición corporal (que es distinta entre
individuos) , determinaran el GER de una persona
Listado de los factores que inciden en el GER:
• Edad
• Composición corporal
• Tamaño corporal (talla)
• Clima
• Genero
• Estado hormonal
• Temperatura
Con base a lo anterior es que un nutriólogo debe trabajar y educar a sus pacientes del
porque NO se pueden pasar las dietas, es decir, y mencionando un ejemplo para
hacer más clara la idea, en ocasiones vemos a amigas que siguen el mismo plan de
alimentación, cuando solo fue “una” la que acudió a consulta con el nutriólogo,
supongamos que el nombre de esta amiga es “María” y la amiga que no acudió con el
nutriólogo y le pidió el plan de alimentación para estar a dieta las dos llamaremos
“Faby”,
Analicemos…
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Pregunta ¿Qué pasaría con la amiga que no acudió a consulta y está llevando a cabo
el plan de alimentación “adecuado para la amiga”?
Y si las dos físicamente (complexión) son muy parecidas y tienen la misma edad,
¿aun así el plan a seguir sería adecuado?
Debatamos la respuesta….
2.1.5 Efecto termogénico de los alimentos
El segundo componente del GER es el efecto termogénico de los alimentos.
Se define como ETA a la energía al aumento energético asociado al consumo,
digestión, y absorción, es decir, el ETA es aquella energía que requiere todo el
proceso digestivo y es la única energía involuntaria que no se incluye en el
metabolismo basal o en reposo y que depende de la composición de la dieta
(Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
Es por ello que también se le conoce como Termogenia inducida por la dieta, acción
dinámica específica o efecto específico de los alimentos.
El ETA se clasifica en Termogenia obligatoria y facultativa adaptativa
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Termogenia
Termogenia
facultativa o
obligatoria
adaptativa
ETA
1. Termogenia obligatoria: es la energía necesaria para la digestión, absorción y
metabolismo de los nutrientes, lo que engloba la síntesis y almacenamiento de
proteínas, lípidos y carbohidratos
2. Termogenia facultativa o adaptativa: definida como el “exceso” de energía
consumida por algunos otros factores como el estrés
La magnitud del ETA depende del volumen y el contenido en macronutrientes de la
comida, su valor disminuye a lo largo de los 30 a 90 min posteriores a la ingesta.
Aproximadamente los carbohidratos requieren aproximadamente el 15% de la energía
que aportan para ser digeridos, las proteínas hasta el 30% y los lípidos 4%
Alimentos picantes potencian y prolongan el ETA al igual que bebidas como el café, té
verde, entre otros (Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
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Imagen: Representación del ETA según el macronutriente. http://m-r-
fitness.blogspot.com/2015/01/no-todas-las-calorias-son-iguales-parte.html
2.1.6 Termogenia por actividad
Otro componente del GER es la Termogenia por actividad y es aquella energía que se
consume por la actividad física ya sea relacionada con el ejercicio o el trabajo.
La actividad física constituye el componente más variable del GET ya que puede
llegar a ser 100 Kcal extras al día en una persona sedentaria o 3000 kcal en un atleta
de alto rendimiento (Kathleen Mahan , Escott-Stump, & L. Raymond, 2013)
Es importante determina el gasto de energía que se produce por la actividad física y
sumarlo al GER ya que si no se estima este factor, posiblemente la persona estaría
consumiendo una menor energía de la necesaria para toda la demanda energética y
presenta.
Para determinar la AF se debe de valorar subjetivamente ya que encontramos
algunas otras actividades que no son consideradas como ejercicio físico, pero que si
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implican un consumo de energía, las cuales podríamos nombrar como Termogénesis
no causada por ejercicio “TNCE” actividades como caminar, subir escaleras, cantar,
reír, limpiar, permanecer de pie, entre otras, abarcan el gasto de energía que es
secundario al movimiento, Se asocian con gasto calórico más allá de la actividad
metabólica basal y producen termogénesis y consumo calórico significativo.
El consumo adicional de energía relacionado con la actividad física, será con base a
la intensidad y carca con que se realice y estará estimada sobre el GER, es decir:
• AF ligera corresponde al 10% del GER
• AF moderada corresponde al 20% del GER
• AF intensa corresponde al 30% del GER
• AF muy intensa corresponde al 40% del GER
Como ejemplos:
• AF ligera: caminar durante 30 min
• AF moderada: andar en bicicleta durante 25 min
• AF intensa: ir al gimnasio o crossfitt
• AF muy intensa: deportistas de alto rendimiento
También existen preestimaciones relacionadas a cierta actividad realizada durante un
tiempo determinado:
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Imagen tomada de https://create.piktochart.com/output/20431282-gasto-de-energia-por-
actividad-fisica
2.1.7 OTROS: crecimiento, estrés metabólico
En ciertas etapas de la vida y situaciones fisiológicas existen otros componentes que
se calculan y conforman el GET de una persona.
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Situaciones
GEB ETA AF o etapa de GET
la vida
Por ejemplo la infancia y adolescencia son etapas de desarrollo donde las demandas
energéticas incrementan por el natural proceso fisiológico. Es necesario que para un
buen crecimiento se calcule esta energía extra ya que de no hacerlo las
consecuencias de una mala alimentación comprometerían el estado de salud y
desarrollo
Para recuperar el periodo que se tuvo de carencia energética, citando un ejemplo en
donde no se calcule la energía adicional, llevaría mucho tiempo
En dichas etapas el GET estaría conformado por:
GET = GER + ETA + AF + Crecimiento
En el embarazo es una etapa de riesgo nutricional para la mujer ya que la energía que
su cuerpo necesita se ve incrementada por el proceso de creación, síntesis de nuevos
tejidos que son él bebe
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La lactancia también supone un gasto adicional de energía, aún más que el mismo
embrazo.
Otras situaciones son las condiciones físicas que marquen cierta patología por
ejemplo cáncer, sepsis, traumatismos, quemaduras, entre otros
Hacer el cálculo de las necesidades energéticas en dichas situaciones favorece a la
pronta recuperación y al mantenimiento del estado de salud óptimo.
Dicha energía que se demanda extra llama “factor de estrés” y se calcula sobre el
GER, en estas situaciones el GET estaría conformado por:
GET = GER + ETA + AF + Factor de
estrés
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Imagen tomada de https://es.slideshare.net/trenmx/principios-bsicos-para-determinar-las-necesidades-de-
nutrientes-presentacin
REFERENCIAS
Kathleen Mahan , L., Escott-Stump, S., & L. Raymond, J. (2013). Krause Dietoterapia.
españa: ELSEVIER.
Pérez-Lizaur, A. B. (2014). Dietas normales y terapéuticas. Los alimentos en la salud y
enfermedad. Medical.
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