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Receta de Galletas Básicas y Secas

Las galletas son una pasta dulce o salada hecha con harina, manteca, huevos y otros ingredientes que se cocinan al horno. Existen varios tipos como las pastas secas y el punto rojo, cuyas fórmulas principales incluyen harina, mantequilla, azúcar y huevo. Su preparación implica cremar la mantequilla, integrar los ingredientes y luego hornearlas.

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Receta de Galletas Básicas y Secas

Las galletas son una pasta dulce o salada hecha con harina, manteca, huevos y otros ingredientes que se cocinan al horno. Existen varios tipos como las pastas secas y el punto rojo, cuyas fórmulas principales incluyen harina, mantequilla, azúcar y huevo. Su preparación implica cremar la mantequilla, integrar los ingredientes y luego hornearlas.

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Galletas
Son una pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca,
huevos y otros ingredientes, los cuales se cocinan al horno hasta que
resulte crujiente. Hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños,
aunque las mas comunes son las dulces, redondas y de poco grosor.

Fórmula:
100% harina de trigo.
50% mantequilla.
50% azúcar.
20% huevo.
Equivalencia:
500g harina de trigo.
250g mantequilla.
250g azúcar.
100g o 2 huevos aprox.
Pasta Seca
Las pastas secas son una especialidad de repostería, son pequeñas
galletas cocidas al horno, hecho con una pasta a base de harina,
mantequilla, huevos y azúcar o sal según el tipo, además de los indicados
como básicos. Se maneja con manga pastelera para darle forma.

Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
100% mantequilla. 500g mantequilla.
50% azúcar. 250g azúcar.
20% huevo. 100g o 2 huevos aproximadamente.
12% fécula de maíz (maicena). 60g fécula de maíz (maicena).
10% leche líquida. 50g leche líquida.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
Punto Rojo
Fórmula:
100% harina de trigo.
45% líquido (empezar con menos).
35% azúcar.
15% mantequilla.
2% polvo de hornear.
0,5% sal.

Equivalencia:
500g harina de trigo.
225g líquido.
175g azúcar.
75g mantequilla.
10g polvo de hornear.
2,5g sal.
Paso a Paso de Pasta Seca y Punto Rojo
1. Cremar la mantequilla hasta que tenga un color mas tenue. Luego,
tamizar el azúcar y agregarlo, integrar estos dos ingredientes con una
espátula repostera y luego con la batidora, hasta que sea una mezcla
homogénea.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla, mezclar nuevamente con la
batidora.
3. Cuando ya estén bien integrados los ingredientes anteriores, agregar la
leche en polvo (a partir de este momento no utilizaremos más la
batidora), mezclándola con una espátula repostera.
4. Integramos la harina con un tamizador para evitar grumos, mezclándola
nuevamente con la espátula, hasta obtener una pasta homogénea.
5. Colocar en una manga pastelera para luego hacer las formar y llevarlas
al horno, el cual, debe estar ya precalentado a 180ºC, controlar luego
de 10 a 15 min.

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