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Receta de Amarillo Monseñor y Bechamel

Este documento presenta la ficha técnica de una clase práctica de cocina sobre el plato "Amarillo monseñor". Incluye la lista de ingredientes, los pasos de preparación, los ingredientes para la bechamel y el gratinado final. El total de la materia prima asciende a $43,241 COP y el valor de la materia prima a $10,807 COP.

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Receta de Amarillo Monseñor y Bechamel

Este documento presenta la ficha técnica de una clase práctica de cocina sobre el plato "Amarillo monseñor". Incluye la lista de ingredientes, los pasos de preparación, los ingredientes para la bechamel y el gratinado final. El total de la materia prima asciende a $43,241 COP y el valor de la materia prima a $10,807 COP.

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FICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICAS

ESTUDIANTE: CRISTIAN CAMILO ALVAREZ CHEF DOCENTE MARIA OLIVA


SEMESTRE: 3
ASIGNATURA: AMAZONIA Y LLANERA ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA
FECHA: 5/5/2022 JUZ DE VIANDE

PLATO: Amarillo monseñor INGREDIENTES CANTIDAD GR VALOR UNITARIO/TOTAL


BAGRE 200 GR 65 $ 13,000
AJO 20 GR 40 800
PREPARACIÓN: CEBOLLA LARGA 150 GR 6 $ 900
CEBOLLA CABEZA 150 GR 13.29 $ 1,993
En una olla agregamos la cebolla cabezona en rodajas, agregamos en aceite a CEBOLLA MORADA 150 GR 5 $ 750
auna vez cocinada agregamos cebolla larga en beonoise, ajo, dejamos cocinar,SAL 26 GR 3.58 $ 93
una vez cocinada, agregamos tomate en rodajas, cilantro, luaurel, sal,pimientaPIMIENTA 13 GR 110 $ 1,430
comino y dejamos cocinar agregamos el vino blanco y la mostaza, agregamos TOMATE CHONTO 200 GR 3.6 $ 900
agua y el pescado previamnete condimentado a gusto, dejamos cocinar, COMINO 15 GR 20 $ 300
una vez cocinado retiramos del fuego, agregamos en un plato, bañamos con MOSTAZA 25 GR 20 $ 500
bechamel. VINO BLANCO 60 GR 21 $ 1,260
bechamel: en una olla agregamos la leche,con nuez moscada,cebolla claveteada, dejamos hervir, en otra olla hacemos roux r LECHE 250 GR 3.5 $ 875
sacamos del fuego y incorporamos la leche suavemente sin dejar de batir, llevamos a fuego hasta espesar, en una sarten con HARINA 50 GR 3.8 $ 190
bien caliente, sellamos champiñones y camarones previamante condimentados y con vino blanco, agregamos a la bechamel. MANTEQUILLA 50 GR 20 $ 190
LAUREL 3 U/N 200 $ 600
En el plato con el pescado agregamos la bechamel, agregamos los quesos desmenuzados y llevamos a gratinar al horno, 200°cCAMARONES 150 GR 60 $ 9,000
CHAMPIÑONES 150 GR 24 $ 3,600
QUESO CAMPESINO 200 GR 15.2 $ 3,040
QUESILLO 200 GR 20 $ 4,000

BPM Y HACCP NOTAS $ TOTAL $ 43,241.00


PROCION 3
VALOR MATERIA PRIMA
LAVADO DE MANOS, USO DE TAPA BOCAS - MISE EN PLACE $ 10,807

GLOSARIO TÉCNICO
PALABRA DEFINICIÓN NOTA DOCENTE

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