UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
CIENCIAS CONTABLES
CONTABILIDAD AGROPECUARIA
PARTE AGRICOLA – LA CHIRIMOYA
DOCENTE: YUNGA ZEGARRA ELENA
ESTUDIANTE: ANCO MAMANI SOLANO
SEMESTRE: VIII
SECCIÓN: “C”
PUNO - PERÚ
2023
RESUMEN
la chirimoya es una fruta tropical fascinante y versátil que ofrece una combinación única de
sabor, valor nutricional y cultural, y es apreciada y valorada por muchas personas en todo el
mundo.
Este fruto se utiliza en una amplia variedad de platos y bebidas en la cocina de muchas
personas, y también se utiliza en la producción de productos alimentarios como helados,
mermeladas, bebidas alcohólicas, entre otros. Además, es un símbolo importante en la cultura
y la gastronomía de muchos países, especialmente en América Latina.
En esta monografía, exploraremos el origen, clasificaciones, variedades, uso, beneficio y
proceso del cultivo del chirimoyo. También discutiremos los desafíos que enfrenta el proceso
de la obtención del fruto.
ABSTRACT
The cherimoya is a fascinating and versatile tropical fruit that offers a unique combination of
flavor, nutritional and cultural value, and is appreciated and valued by many people around
the world.
This fruit is used in a wide variety of dishes and drinks in the kitchen of many people, and it
is also used in the production of food products such as ice cream, jams, alcoholic beverages,
among others. In addition, it is an important symbol in the culture and gastronomy of many
countries, especially in Latin America.
In this monograph, we will explore the origin, classifications, varieties, use, benefit and
cultivation process of custard apple. We will also discuss the challenges facing the process of
obtaining the fruit.
CAPITULO I
INTRODUCCION
La chirimoya es una fruta tropical originaria de los Andes peruanos y cultivada en muchas
partes del mundo. Es una fruta ovalada con piel verde y una pulpa blanca y cremosa que
contiene numerosas semillas negras. Tiene un sabor dulce y fragante, a menudo se describe
como una combinación de sabores de plátano, fresa y piña.
La chirimoya es rica en nutrientes, incluyendo vitamina C, vitamina B6, magnesio, potasio y
fibra. También contiene compuestos antioxidantes como acetogeninas y alcaloides, que
pueden tener efectos beneficiosos para la salud, como la prevención de enfermedades
crónicas y la reducción del estrés oxidativo en el cuerpo.
En términos de uso culinario, la chirimoya se come fresca y se utiliza en una amplia variedad
de postres, bebidas y platos salados en la cocina de muchos países. También se utiliza en la
producción de productos alimentarios como sorbetes, mermeladas y bebidas alcohólicas.
Además de su valor nutricional y culinario, la chirimoya también tiene una larga historia
cultural y es un símbolo importante en la gastronomía y la cultura de muchos países,
especialmente en América Latina.
A pesar de su popularidad, la industria de la chirimoya enfrenta desafíos significativos,
incluyendo enfermedades y plagas que pueden afectar la producción y la calidad de la fruta.
Sin embargo, los avances científicos en la investigación y desarrollo de nuevas variedades y
técnicas de cultivo pueden ayudar a abordar estos desafíos y mejorar la producción y calidad
de la chirimoya en el futuro.
CAPITULO II
ASPECTOS GENERALES
ORIGEN DE LA CHIRIMOYA
La chirimoya (Annona cherimola) es una fruta que tiene su origen en los valles
interandinos del Perú y Ecuador, comprendidos entre 1500 y 2000 m.s.n.m.; posteriormente,
el ser humano y los animales han distribuido la semilla estableciendo centros secundarios en
estado relativamente silvestre; en Centroamérica, sur de México y en la parte norte de
Sudamérica. (Franciosi, 1992)
Taxonomía:
Reino: Vegetal
Subreino: Embriophyta
División: Spermatophyta
Subdivisión: Angiospermae
Clase: Dicotyledoneae
Orden: Ranales
Suborden: Magnoliales
Familia: Annonaceae
Subfamilia: Annonoideae
Género: Annona
Especie: Annona Cherimola Miller
CLASIFICACIÓN Y VARIEDAD
Clasificación del fruto
los frutos se clasifican según su forma de la siguiente manera.
a) Impressa. Forma cónica o subglobosa; la superficie de la cascara está cubierta con aerolas
en forma de “U” que se asemejan a las huellas de los dedos.
b) Loevis. La fruta no tiene marcas ni protuberancias es liso, es uno de los más selectos, por
no tener protuberancias sensibles a los golpes se comporta perfectamente en el transporte.
c) Tuberculata. La fruta tiene protuberancias en cada aerola cerca al ápice
d) Mammillata (chirimoya de tetillas). Es similar a la anterior pero la diferencia está en que
tiene protuberancias más largas y con leves cónicas.
e) Umbonata (chirimoya de púas). El fruto es oblongo-cónico y la superficie de la cáscara
tiene protuberancia casi en el ápice de las aerolas.
Asimismo, (Agustí, 2010) la chirimoya también se clasifica, de acuerdo a su época de
maduración, en variedades de ciclo corto, ciclo medio y ciclo largo
Variedad comercial
Según (Mariano, 2003) en el Perú se realizaron bastantes años de trabajos de selección del
centro de origen de la chirimoya, por diversos investigadores. Como consecuencia fueron
bautizados con el nombre de origen (Asca, cumbe, San miguel, Ubilon, Lopecancha,
Condecancha, Guayacayán ect.). Posteriormente distribuida a diversos lugares del mundo, y
le dieron nombres diferentes. Y las más comercializadas son:
a) Chirimoya cumbe. Es la más conocida y preferida en el mercado, fue seleccionado a
partir de semillas originarias, injertadas en la comunidad de Cumbe cuenca
Canchacalla, distrito de San mateo de Otao, provincia de Huarochirí, Lima.
b) Chirimoya chiuna. Variedades logradas por la Universidad Nacional Agraria la
Molina, denominada Chiuna 1, Chiuna 2, y Chiuna 3 (chirimoya + UNA), tienen
características comunes por su alta productividad, con bajo porcentaje de semillas por
fruta (3 a 5% del peso total), con buena calidad en pulpa (superior a 75% y cierta
tolerancia al transporte). En la forma de los frutos predomina los tipos liso (loevis) y
la impresa, que son los más apreciados por el consumidor.
c) Chirimoya criolla. Son frutos medianos de forma ovalada, color verde oscuro, con
tonos negros en algunas partes, tienen protuberancias en cantidad y uniformes, y es
propenso al embate de la mosca de la fruta.
d) Chirimoya Yampa. Es de origen de la localidad de San Pablo del departamento de
Cajamarca, es muy prematuro con buena productividad y calidad, con frutos grandes,
de forma lisa, son de color verde oscuro y es resistente al transporte.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL FRUTO
(Balboa, 2011) manifestó: que la fruta del chirimoyo es rica en grasas, proteínas, vitamina del
grupo B, C y en menor cantidad A, también contiene minerales calcio, fósforo, hierro,
azucares. Además, tiene fibra, más no colesterol. Es un producto saciador, regulador de
glucosa y con efecto intestinal positivo. Recomendado como un reconstituyente nutricional
adecuado para personas con anemia y personas con descalcificación.
USO Y BENEFICIO
La chirimoya se consume como fruta fresca y procesada en forma de helados, yogurt, jugos,
batidos mermeladas y otras presentaciones en la industria alimentaria, rico en carbohidratos,
vitaminas (A y C), minerales fosforo y calcio. Es apropiado para personas con problemas
cardiacos, hepáticos y renales (Cubero, 2002).
También se consumen en ensaladas agregando la pulpa en jugos de otras frutas. Es blanca y
cremosa, blanda y aromática, es dulce, con una acidez poco perceptible; ha sido considerada
por el naturalista Haenke, como “la obra maestra de la naturaleza”.
En Costa Rica de tiempos atrás fue utilizada para eliminar “piojos” (del cuero cabelludo).
Posteriormente en la Universidad de Costa Rica, lograron preparar champú, a base de estas
semillas. En El Salvador utilizaron con semillas machacadas para eliminar “chinches” y
“talepates”; su manejo debe ser con cuidado ya que algunos de los alcaloides presentes en las
semillas son tóxicos y afectan seriamente los ojos, el aceite de las semillas es utilizados para
elaboración de jabones y lubricantes (Castro, 2007).
Para la agroindustria es una buena opción para elaborar productos como la pulpa de
chirimoya entre otros. Tal vez es poco conocido que de la chirimoya se puede obtener: un
cremoso y suave licor, y otros productos elaborados. Perú, Bolivia, Chile son algunos de los
países que están incursionando en este mercado (Rivas, 2010)
CAPITULO III
PROCESO DEL CULTIVO DE LA CHIRIMOYA
A) CUANDO SEMBRAR CHIRIMOYA
El clima más habitual para plantar este árbol es en primavera, que es cuando más
posibilidades tienen sus semillas de salir adelante con éxito. Sin embargo, si vives en clima
tropical o muy templado, sin grandes variaciones de temperatura según las estaciones, puedes
intentar sembrarlas a lo largo de todo el año.
El principal problema de sembrar chirimoyas es que sus semillas, además de ser muy duras,
contienen inhibidores de la germinación. Debido a esto, hacerlas germinar puede ser un poco
difícil a veces, y no siempre se tiene éxito.
B) CÓMO SEMBRAR CHIRIMOYAS
1.- Consigue semillas de chirimoya. Puedes comprarlas, pero también sirven las de una que
acabes de comer.
2.- Limpia las semillas por completo de cualquier rastro de pulpa. Para ello, prepara un
pequeño recipiente con agua; puedes añadir al agua unas pocas gotas de cloro. Sumerge las
semillas en ella para desinfectarlas. Además, si en este punto alguna de las semillas flota,
sabrás que no vale la pena plantarla, pues está en mal estado.
3.- Sácalas enseguida y sécalas con papel absorbente.
4.- Lija o corta con mucho cuidado un pequeño pedazo en el extremo estrecho de las
semillas; este paso se hace para mejorar las posibilidades de que las semillas germinen. Una
vez cortadas, las podemos dejar en un vaso de agua durante toda la noche. Hay quien
simplemente las sumerge hasta por tres días en agua sin cortarlas, pero hacer este paso
acelera mucho el crecimiento de las mismas, además de optimizar sus posibilidades de
germinación.
5.- Cuando los saques del agua, envuélvelas en papel absorbente mojado y guárdalas en un
recipiente que permita la ventilación, en una habitación ligeramente cálida.
6.- Humedece un poco el papel de nuevo cuando se seque y mantenlas en un entorno
cálido, hasta que estén listas para ser plantadas en semilleros o pequeñas macetas. En unos 15
días tus semillas deberían mostrar ya un brote blanco, que es su raíz.
7.- Prepara la maceta. Para ello, usa un sustrato con buen drenaje y rico en materia orgánica.
Plántalas con el brote hacia abajo, pero no las entierres en profundidad: ellas mismas
encontrarán su sitio.
8.- Riega tras plantarlas, y mantén el sustrato húmedo, pero sin encharcar. El crecimiento en
estas fases tempranas aún es lento, ya que la dureza de las semillas dificulta a la planta el
romperla para mostrar los cotiledones y sus primeras hojas.
9.- Pasados entre uno y dos meses, tus plantones deberían estar listos para que finalmente los
saques al exterior, en su ubicación definitiva.
C) LA PODA DEL CHIRIMOYO
La poda del chirimoyo se realizará en los tres primeros años. El objetivo de esto es conseguir
que el árbol tenga una estructura adecuada que le permita soportar las diferentes ramas y las
inclemencias del tiempo.
Nos centraremos en hacer una poda en vaso bajo sobre las 3-6 ramas principales, que tengan
un tamaño aproximado de 1 metro de altura. De esta manera disminuirán los problemas
producidos por el viento y se facilitará la recolección de los frutos.
La poda de mantenimiento que se hará posterior a los tres años estará centrada principalmente
en eliminar ramas secas y también ramas interiores que impidan el paso del aire y de la luz
(para la fotosíntesis).
D) PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE ATACAN A LA PLANTA
Sufre ataques inclementes de la mosca chalcid, donde sus frutos no terminan de madurarse
porque quedan como momificados.
También sufre ataques del hongo identificado como Diplodia annonae, capaz de infectar el
tallo de la fruta hasta que la cubre por completo.
En algunos casos los frutos antes de la maduración tienen que ser protegidos con bolsas o
redes muy tupidas para impedir daños ocasionados por animales frugívoros o algunas aves.
E) TIEMPO QUE TARDA EN CRECER UN ÁRBOL DE CHIRIMOYA
Crece con lentitud, así que podría pasar en este proceso hasta 7 años para llegar a su máxima
altura.
F) TIEMPO QUE TARDA EN DAR FRUTOS UN ÁRBOL DE CHIRIMOYA
A partir de los 3 o 4 años ya estará en capacidad de producir sus primeras flores y, por ende,
el cuajado de sus frutos.
G) CANTIDAD DE VECES QUE PRODUCE UNA FRUTA DE CHIRIMOYA
Genera una sola producción al año, pero de forma escalonada, ya que todas las flores y los
frutos no se generan al mismo tiempo.
Estos frutos deben ser desprendidos de la planta antes de que caigan para que estén íntegros.
H) ÁRBOLES DE CHIRIMOYAS QUE SE PUEDEN PLANTAR POR
HECTÁREA
Lo más recomendable es trabajar con una densidad que ocupe 150 árboles por cada hectárea
de terreno.
I) TIEMPO QUE VIVE UN ÁRBOL DE CHIRIMOYA
En condiciones ideales y con los cuidados precisos, el árbol de chirimoya se puede
mantener con vida hasta por 40 años
CAPITULO IV
CONCLUSION
En conclusión, la chirimoya es una fruta tropical de gran valor nutricional, medicinal y
cultural. Esta fruta no solo tiene un sabor delicioso y una textura única, sino que también
contiene una amplia variedad de nutrientes esenciales, vitaminas, minerales y compuestos
antioxidantes que pueden contribuir a la prevención de enfermedades y mejorar la salud en
general.
Además, la chirimoya tiene una larga historia cultural y es un símbolo importante en la
gastronomía y la cultura de muchos países. Es una fruta que se ha adaptado a diferentes
climas y suelos, lo que ha permitido su producción y comercio en todo el mundo.
A pesar de los desafíos que enfrenta la industria de la chirimoya, incluyendo enfermedades y
plagas, esta fruta sigue siendo un recurso valioso para las comunidades locales y la economía
agrícola en los países productores.
En conclusión, la chirimoya es una fruta que combina sabor, valor nutricional, medicinal y
cultural, lo que la convierte en una opción fascinante y apreciada por muchos.
Bibliografía
Agustí, M. (2010). Fruticultura. Puno: Mundi-Prensa. biblioteca: Universidad Nacional del Altiplano -
Puno.
Balboa, O. (2011). Produccón de pulpa de chirimoya (Annona Cherimola) en la localidad de
comarapa San Cruz. La Paz, Bolivia: Química Industrial. Universidad Mayor de San Andrés.
Castro, J. J. (2007). Cultivo de la anona (Annona Cherimola). Ministerio de Agricultura y Ganadería.
San José, Costa Rica: Agencia de Servicios Agropecuarios de Aserrí.
Cubero, N. M. (2002). Aditivos Alimentarios. Puno: Biblioteca de la Universidad Nacional Del
Altiplano.
Franciosi, R. (1992). El cultivo de chirimoyo en el Perú. Puno: Biblioteca de la facultad de Ciencias
Agrarias UNA-PUNO.
Mariano, M. E. (2003). Efecto de la radiación gamma en el proceso de maduración de la chirimoya
( Annona cherimola ). Lima: Biblioteca. Universidad Nacional Agraria La Molina.
Rivas, C. (2010). Microencapsulación y estabilización enzimática del jugo de chirimoya. Mexico:
Instituto Politécnico Nacional.
