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Determinación de Actividad de Agua

Este documento presenta un resumen de 3 oraciones de un problema de determinación de la actividad de agua de una mezcla compuesta de un 70% de un componente A y un 30% de un componente B. Se dan los datos iniciales de actividad de agua y pendiente isotérmica de los componentes puros. Luego, se calcula el peso de muestra seca de cada componente usando su porcentaje de humedad base seca. Finalmente, se aplica la ecuación general para hallar que la actividad de agua de la mezcla es de 0.414.

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Determinación de Actividad de Agua

Este documento presenta un resumen de 3 oraciones de un problema de determinación de la actividad de agua de una mezcla compuesta de un 70% de un componente A y un 30% de un componente B. Se dan los datos iniciales de actividad de agua y pendiente isotérmica de los componentes puros. Luego, se calcula el peso de muestra seca de cada componente usando su porcentaje de humedad base seca. Finalmente, se aplica la ecuación general para hallar que la actividad de agua de la mezcla es de 0.414.

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“Año de la unidad, la paz y el desarrollo ”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ENTREGABLE GRUPAL N° 01:

“Determinación de actividad de agua”

ASIGNATURA: Química de Alimentos

DOCENTE: Dra. Lida Carmen Sanez Falcón

INTEGRANTES:
● Bustamante Sanchez Catherine
● Cardenas Pinto Mariela Alexandra
● Calderon Ccore Josely Geraldine
● Escalante Vera Daphne Anthuanet
● Ramos Gonzales Milagros Arantza

2023
ENTREGABLE GRUPAL N° 01

Predecir la cantidad de agua de una mezcla compuesta de 70% de un


componente "A" y un 30% de un componente "B", cuyos datos son los siguientes
:
A B
Actividad de agua inicial (aw) 0.2 0.65
Pendiente Isotérmica (S) 0.25 0.6
%Humedad Base Seca (H) 5.26 19.05

Solución:
Peso de muestra total de A y B:
𝑊𝐴 = 70 𝑔
𝑊𝐵 = 30 𝑔

Porcentaje de Humedad:
𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 − 𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 = ∗ 100 = ∗ 100
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

Hallando peso de muestra seca para A y B:


70 − 𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐴
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐴 = 5.26 = ∗ 100
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐴
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐴 = 66.502 𝑔

30 − 𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐵
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐵 = 19.05 = ∗ 100
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐵
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝐵 = 25.1995 𝑔
Aplicando:
(𝐴𝑤 𝐴 ) ∗ 𝑆𝐴 ∗ 𝑀𝐴 + (𝐴𝑤 𝐵 ) ∗ 𝑆𝐵 ∗ 𝑀𝐵
𝑎𝑊 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 =
𝑆𝐴 ∗ 𝑀𝐴 + 𝑆𝐵 ∗ 𝑀𝐵
0.2 ∗ 0.25 ∗ 66.502 + 0.65 ∗ 0.6 ∗ 25.1995
𝑎𝑊 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 =
0.25 ∗ 66.502 + 0.6 ∗ 25.1995
𝑎𝑊 𝑀𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 = 0.414

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