“Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo”

Facultad de Bromatología y Nutrición

NUTRICIÓN HUMANA
Docente: Orcón Aliaga Gloria

Ciclo: V

Integrantes:
Cordova Aranda Anahí Valentina
Solís Huerta Jennifer Nicole

2023 1
TAREA 1 – SESIÓN 01
Desarrolle el cuestionario de tarea 1 de la Sesión 01 del archivo que se adjunta, y las respuestas lo
envía en un archivo Word:

1) Realice un cuadro comparativo entre los conceptos de nutrición de Robinson W. y la

Concepción iberoamericana. Señale qué diferencias encuentra.
Concepto Robinson W. Concepción Iberoamericana
ENFOQUE Bioquímico y fisiológico Social y cultural
Mejorar la calidad de vida a
Optimización de la ingesta de
OBJETIVOS través de una alimentación
nutrientes
adecuada
Enfatiza la importancia de los Considera otros componentes de
NUTRIENTES Macronutrientes y los alimentos como las fibras y
micronutrientes fitoquímicos
Se enfoca en las tradiciones y la
Se enfoca en la composición
ALIMENTACIÓN cultura alimentaria de una
nutricional de los alimentos.
comunidad
La alimentación adecuada se
Se asocia con la prevención y asocia con la promoción de la
SALUD
tratamiento de enfermedades Salud y prevención de
enfermedades.
No considera la influencia del Consideró la influencia del
CONTEXTO contexto social y cultural en la contexto social y cultural en la
alimentación alimentación.

2) Según la Separata de Nutrición sobre dieta y salud haga un resumen de una hoja en
Word. Explique además cual es la importancia de la información que le da la Separata.
 El interés creciente por la relación dieta-salud
A medida del siglo XX recién comenzaron las evidencias respecto a que se creía que algunas enfermedades
no se relacionaban con la desnutrición, pero se confirmó que si tienen su origen en la misma. Esto fue un
avance sobre todo para la cardiopatía isquémica ya que es una causa principal sobre mortalidad en ciertos
países.
La obesidad es un problema de salud pública desde hace muchos años atrás y que cada vez incrementa
debido a la mala alimentación. Poco a poco se fue revelando que la cantidad de nutrientes que consumimos
sea en exceso o en carencia se puede relacionar con ciertos factores de riesgo y desarrollo de diferentes
procesos, uno de ellos es: El cáncer de colon. Actualmente esto es un objeto de estudio y surgen nuevos
intereses uno de ellos es sobre la fibra.
 Factores de riesgo dietéticos y nutricionales de las enfermedades degenerativas
Dentro de la población hay variedad de alimentos disponibles para cada necesidad, las principales causas de
enfermedades y muertes en países que aún están en desarrollo son el consumo de dietas con carencia de valor
calórico y sobre todo bajo contenido de los nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para funcionar de manera
adecuada, en cambio en los países desarrollados el problema que tienen son las enfermedades degenerativas, sus
características más importantes son:
 Sus manifestaciones clínicas aparecen generalmente en la época media de la vida
 Presentan una etiología múltiple.
 Su desarrollo está en relación con el consumo de dietas de elevado valor calórico y abundante contenido en
alimentos de origen animal.

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  Dieta y cáncer
En las diferentes sociedades desarrolladas el cáncer es la segunda causa de muerte seguido de las enfermedades
cardiovasculares. Podemos encontrar diferentes incidencias de dicha enfermedad, pero al no poder explicarse esto
de una manera concreta, resulta necesario tratar de explicarlas por causas medioambientales, entre las cuales la
dieta juega un papel primordial. Además, se estima que aproximadamente un 40% de los diferentes tipos de cáncer
pueden ser causados por factores dietéticos.
De acuerdo con Potter y Archer, se pueden diferenciar cuatro posibles alteraciones dietéticas en relación con el
cáncer:
1) Los desequilibrios por exceso, la mayoría de las ocasiones en relación con la energía y la grasa
2) Las alteraciones en el aporte de macro y micronutrientes
3) Deficiencias nutricionales específicas
4) La existencia de sustancias a las que el organismo está siempre expuesto y para las que no existe
una respuesta metabólica adecuada

3) ¿Qué diferencias encuentra entre alimentación y nutrición y cuáles son los procesos
que la involucran?
Los conceptos de alimentación y nutrición están relacionados y ambos son necesarios. Alimentarse es la
acción de comer, mientras que la nutrición es un proceso biológico que tiene lugar dentro del organismo y
que para llevarse a cabo es necesario haberse alimentado.
La alimentación consiste en obtener del entorno una serie de productos denominados alimento que
contienen la sustancias que denominamos como nutrientes. El proceso de alimentación implica la selección
de los alimentos y depende de las costumbres, la situación geográfica, los factores socioeconómicos. La
nutrición es el conjunto de procesos que se producen en nuestro organismo por los cuales recibimos,
transformamos y utilizamos los nutrientes para tener energía que necesitamos para mantener nuestra salud y
vivir.
Por lo tanto, la primera diferencia es que la alimentación es un proceso voluntario, variable y consciente
que consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos. Por lo que depende de nuestras
costumbres, modas y/o deseos de cada momento. La nutrición, en cambio, es un proceso involuntario e
inconsciente mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en
los alimentos escogidos.
Los procesos que involucra en la alimentación es discontinuo o periódico. Y en la nutrición es el proceso
continuo.
4) ¿Qué diferencias hay entre alimento natural, alimento procesado y ultra procesado?
De 5 ejemplos de cada uno.
 Alimentos Naturales: También llamados los alimentos no procesados, estos son de origen vegetal o
animal. Para ser considerados como no procesados, estos no tienen que contener alguna otra sustancia
añadida como lo son el azúcar, la sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
Ejemplos:
 Verduras como la lechuga, tomate, cebolla, alverjitas.
 Tubérculos como la papa, tapioca, remolacha o el camote.
 Frutas como la manzana, plátano, mandarina, uvas, sandía.
 Carnes como las de aves de corral, bovino, pescados o mariscos.
 Otros alimentos de origen animal: leche, huevos, entre otros.

 Alimentos Procesados: Aquí nos referimos a los alimentos que han sido alterados por la adición o
introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) Cambiando así su naturaleza. Ya
sea con fines de prolongar su duración o de generar mayor atractivo hacia el consumidor. Debido a la
introducción de otras sustancias en estos alimentos, son nutricionalmente desbalanceados y su consumo
excesivo puede provocar daños a la salud.

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Ejemplos:
 Verduras enlatadas (Pepinillos, aceitunas, maíz, zanahoria, alverjitas).
 Frutas en almíbar (durazno, kiwi y también cócteles).
 Pescados conservados en aceite (atún, caballa, jurel, anchoveta).
 Carnes y pescados procesados como el jamón, tocino, pescado ahumado.
 Queso (a este último se le añade sal).

 Alimentos Ultra procesados (o altamente procesados): Elaborados principalmente con

ingredientes industriales, de los cuales contienen poco o ningún alimento entero. En otras palabras, estos
alimentos son elaborados a base de ingredientes que no contienen ningún alimento natural. El objetivo de
este ultra procesamiento es garantizar la producción de productos durables, altamente atractivos al
consumidor y de gran ganancia económica. La mayoría se consume como unos snacks (aperitivos) y
bebidas. Ya sea por sí solos o combinados.
Los alimentos altamente procesados son dañinos a la salud debido a ser altamente desequilibrados
nutricionalmente, pueden generar una adicción en el consumidor por el uso de conservantes, estabilizantes,
emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales,
sabores y colores artificiales en su preparación; haciendo un acto engañoso de imitar las propiedades de los
alimentos naturales, cuando esto es imposible por los diversos procesos que ha pasado el producto. Es de
fácil consumo (teniendo pocos pasos de preparación o ninguno en absoluto para poder ingerirlos) que puede
fácilmente desplazar a los alimentos naturales (sin aportar el valor nutricional de estos últimos).
Ejemplos:
 Comidas instantáneas (sopas y fideos)
 Salsas, mermeladas, helados, mezcla pre elaborada de pasteles y otros productos listos para calentar
 Bebidas carbonatadas, jugos, fórmulas infantiles (para bebés y niños pequeños)
 Cereales y barras energéticas
 Piqueos, papas fritas junto con chocolates y galletas

5) Porque son importantes la Ingesta Dietética de Referencia (DRI) y que diferencia

encuentra entre los 4 tipos de valores que considera el DRI.
Al verse la importancia de la nutrición en la salud hubo la necesidad de establecer unos parámetros para asegurar el
estado nutricional adecuado. Se comenzó con evitar carenciales nutricionales en las personas, dando una cantidad
mínima requerida de nutrientes diarios. Con un enfoque en la ingesta energética, de alimentos ricos en proteínas, y
de algunas vitaminas y minerales. Bajo el contexto anterior se dio lo que se conocen como los primeros
parámetros: Ingestas Recomendadas, conocido en los países anglosajones como Recommended Dietary allowances
(RDA) o también bajo el nombre de Recommended Nutritional Intakes (RNI) en las zonas de Canadá y Reino
Unido.
Gracias a los avances tecnológicos y de la ciencia se sabe que para un nivel nutricional adecuado no solo basta con
evitar carencias nutricionales, sino que también afecta a acá persona en cuanto a enfermedades de carácter
hereditario, crónicos y degenerativas, siendo en su totalidad un buen estado de salud y tener excelente calidad de
vida a largo plazo. Teniendo también otros conceptos relacionados como:
 Ingesta Segura Recomendada: Nivel de ingesta que se establece para prevenir posibles signos
clínicos de deficiencia y permitir el normal crecimiento, pero no es adecuado para períodos de tiempo
prolongados de infecciones o estrés.
 Requerimiento Nutricional: Se tiene definido como la cantidad mínima de energía, principios
inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), agua, vitaminas y oligoelementos necesarios para el
desarrollo y funcionamiento normal del organismo. Los requerimientos nutricionales varían en función de
cada individuo, edad, género, complexión, estado fisiopatológico y actividad física.

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Ya llegando a un buen punto de agregar y quitar, en la fecha de 1997 los antiguos conceptos de RDA fueron
sustituidos y ampliados por los DRI (Dietary References Intakes- Ingestas Dietéticas de Referencia), que
constituyen los valores de referencia de nutrientes que debe contener una dieta para prevenir las enfermedades
deficitarias, reducir las enfermedades crónicas y conseguir una salud óptima, aprovechando el potencial máximo de
cada nutriente.
Dentro de las DRI hay 4 conceptos o tipos de valores de referencia con aplicaciones concretas:
 EAR (Estimated Average Requirement-Requerimiento medio estimado), que es el nivel de ingesta diaria de
un nutriente que se estima adecuado para cubrir los requerimientos de la mitad de los individuos sanos de
un grupo de población en una etapa de la vida y género particular. En el caso de la energía, se denomina
EER (Estimated Energy Requirement-Requerimiento energético estimado), y hace referencia a la ingesta
energética media estimada para mantener el balance energético de adultos sanos de una edad, género, peso,
altura y nivel de actividad física saludable definida. En los niños, embarazadas y mujeres que dan lactancia
materna, el EER incluye las necesidades asociadas a la formación de nuevos tejidos o producción de leche.
En el caso de personas con sobrepeso u obesidad, conviene aplicar una reducción al concepto EER, ya que
no tienen un peso saludable y sería conveniente que redujeran la ingesta energética por debajo del 6 EER.

 RDA (Recommended Dietary Allowances-Aportes dietéticos recomendados), que es el nivel de ingesta

media diaria de un nutriente que se considera suficiente para cubrir los requerimientos nutricionales de casi
todos (97-98%) los individuos sanos de un grupo de población en una etapa de la vida y género particular.

 AI (Adequate Intake-Ingesta adecuada), que es el nivel de ingesta media diaria recomendada, basada en
datos de ingesta media de nutrientes de grupos de individuos sanos, determinados mediante estudios
observacionales, estudios experimentales o bien por extrapolación. Dicha estimación se utiliza cuando no
hay suficiente evidencia científica para establecer el valor de EAR y calcular la RDA.

 UL (Tolerable upper intake level-Nivel de ingesta máxima tolerable), que es el nivel de ingesta diaria más
alto de un nutriente que probablemente no implica riesgo de producir efectos adversos sobre la salud de los
individuos de la población general. A medida que se incrementa la ingesta de un nutriente por encima de
dicho UL, aumenta el riesgo potencial de efectos adversos. Éste no es, por tanto, un nivel de ingesta
recomendado, sino una cifra máxima por debajo de la cual no existe riesgo para la salud y que se
recomienda no superar.

6) Diferencia de nutrición autótrofas y heterótrofas:

AUTÓTROFAS HETERÓTROFAS
La nutrición autótrofa es aquella que produce su La nutrición heterótrofa necesita de otros
propio alimento. Los seres autótrofos tienen la organismos para subsistir. Los organismos
capacidad de sintetizar sustancias esenciales para heterótrofos deben alimentarse con las sustancias
sus metabolismos a partir de sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos.
inorgánicas.

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BIBLIOGRAFÍA
Corbalán, M., Cuervo, M., Baladia, E., Alfredo Martínez, J., Cabrerizo, L., Gargallo, M., Iglesias, C., Lorenzo,
H., Planas, M., Polanco, I., Quiles, J., Romero De Ávila, L., Russolillo, G., & Villarino, A.
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http://definicion.de/nutricion/

https://www.implika.es/blog/sabes-cual-es-la-diferencia-entre-alimentacion-y-nutricion#:~:text=Los
%20conceptos%20de%20alimentaci%C3%B3n%20y,cabo%20es%20necesario%20haberse
%20alimentado.

https://animalesbiologia.com/ciencia/diferencias-nutricion-alimentacion