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Mezcla Angus

Este documento proporciona la información técnica de una mezcla de carne Angus molida. La mezcla contiene 100% carne Angus molida sin aditivos. Se envasa al vacío y se almacena refrigerado o congelado. El producto tiene una vida útil de 7 días refrigerado o 1 año congelado y está destinado al consumo humano en preparaciones culinarias.

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Mauricio Elgueta Lizarrague
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Mezcla Angus

Este documento proporciona la información técnica de una mezcla de carne Angus molida. La mezcla contiene 100% carne Angus molida sin aditivos. Se envasa al vacío y se almacena refrigerado o congelado. El producto tiene una vida útil de 7 días refrigerado o 1 año congelado y está destinado al consumo humano en preparaciones culinarias.

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Código: CL-PP-22

Versión: 00
FICHA TÉCNICA Pagina:1 de 2

1. -1-

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO


1. NOMBRE DEL PRODUCTO FOTO DEL PRODUCTO

Artículo : Mezcla Angus.


Cliente : Varios.
Origen : Nacional.
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Carne de Vacuno Angus molida sin aditivos


alimentarios.

3. COMPOSICION

100% carne Angus, (Corte Posta Angus 40% y


despunte carne Angus 60%).

4. CARACTERISTICAS FUNCIONALES
4.1 FISICAS 4.2 QUIMICAS/ LEGALES

Composición Nutricional (para 100 gr):


Ausencia de elementos extraños metálicos y no
metálicos. Calorías (Kcal): 176.8.
Grasas (gr): 13.8.
Proteínas (gr): 14,6.
Humedad (gr): 55.2.
Sodio (mg): 77.6.

La carne utilizada para los procesos proviene de


mataderos aprobados por las autoridades
competentes y con sus resoluciones Sanitarias
vigente.

4.3 BIOLOGICAS 4.4 SENSORIALES

Los rangos microbiológicos se definen: Color rojo oscuro a pardo claro, aroma
característico, textura suave y húmeda, presenta
R.A.M. : 106 ufc/gr trozos de grasa de color crema característica.
Salmonella (25gr): Ausencia

5. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN 6. CONDICONES DE ALMACENAJE Y


CONSERVACIÓN
Código: CL-PP-22
Versión: 00
FICHA TÉCNICA Pagina:2 de 2

1. -2-
Se despacha el producto envasado refrigerado Lugar Refrigerado :
y/o congelado en bolsa multicapa al vacío de
polietileno, las porciones se trasladan en cajas - Refrigerado, cerrado y ventilado manteniendo la
cadena de frio.
- No exponer a Temperaturas superiores de 3ºC.
- Libre de plagas, suciedad y olores.

Lugar Congelado:

- Congelado, cerrado y ventilado manteniendo la


cadena de frio.
- Mantener a Temperaturas inferiores de -18ºC.
- Libre de plagas, suciedad y olores.
7. VIDA UTIL

Refrigerado :

7 días desde a fecha de envasado refrigerado a temperaturas menores de 3°C y Superiores a 0°C,
consumir antes de 48 hrs una vez descongelada.

Congelado:

1 año desde a fecha de envasado congelado a temperaturas menores de -18°C, una vez
descongelada NO VOLVER A CONGELAR, consumir antes de 48 hrs una vez descongelada.

8. USO PREVISTO

Consumir cocido solo o en preparaciones culinarias. Hasta una temperatura de centro Geométrico de
72°C

9. GRUPO DE CONSUMO / DESTINO

Apto para consumo humano y producto para preparaciones culinarias destinada a restaurantes,
banqueteros, hoteles e instituciones gastronómicas

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