GLICÓSIDOS

Aguirre González Brayan Alexis

Castro Flores Paola Monserrat
Guerrero de los Santos Brenda Sofía
Portuguez Contreras Tomas
Rosas Aragon Raul
Solórzano Lugo Iraham Enrique
INTRODUCCIÓN
• Metabolitos secundarios de vegetales de gran importancia
(medicamentos y protección)
• Seforma cuando una molécula de azúcar se condensa con otra
que contiene un grupo hdroxilo
• Enlace O-Glicosídico: se forma entre dos –OH de dos
monosacáridos.
• α-Glucosídico: primer monosacárido α
• β-Glucosídico: primer monosacárido β
 • Azúcar o glúcido
Inactiva (ej. Glucosa)
• Efectos favorables
(glicona) en la absorción y
solubilidad

Composición
• Aglucón o genina
Activa (ej. Alcohol)
(aglicona) • Carácter
terapéutico
 CLASIFICACIÓN
Saponinas

Glicósidos cardiacos

Glicósidos cianogénicos

Glucosinolatos
SAPONINAS
SAPONINAS
• Las saponinas (del latín sapo, "jabón") son glucósidos de esteroides o de
triterpenoides, llamadas así por sus propiedades semejantes a las del jabón: cada
molécula está constituida por un elemento soluble en lípidos (el esteroide o el
triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma
cuando se las agita en agua.
• Las saponinas son fitonutrientes químicos llamados fitosteroles y provienen de la
piel cerosa de muchas plantas y algunos animales marinos.
SAPONINAS
• Las contienen plantas muy diversas, entre ellas el abrojo, la saponaria o jabonera,
el castaño de Indias, las legumbres, la yuca, el ginseng.
• Garbanzos, soja y quinoa son los que más tienen, según afirman en este estudio.
Actúan como un compuesto jabonoso que al cocer no se suelen eliminar pero
lavando, o dejando en remojo las legumbres, y antes de cocinarlas enjuagarlas sí,
desaparecen. Es la espuma que aparece en ocasiones. Las saponinas se utilizan
también para fabricar jabón y como remedio natural en cantidades muy pequeñas.
Las saponinas reducen la absorción del hierro, según indica este estudio, y por ello
es considerada como un antinutriente (componente que puede interferir en la
digestión o absorción de algunos alimentos). En ocasiones puede dar además un
sabor amargo a los alimentos.
SAPONINAS
• Las saponinas se encuentran en la piel cerosa de la uva y se disuelven
en el vino durante el proceso de la fermentación.
• Las saponinas se cree que ayuda a detener la absorción de colesterol
mediante la unión del colesterol a la molécula de saponina.

• Determinación de saponinas.
Con la prueba de espuma debido a que las soluciones de saponinas
presentan actividad óptica, es común medir el contenido de sólidos
solubles en solución utilizando un refractometro (también conocido
comúnmente como brixómetro) tal y como se hace en la industria
vitivinícola.
GLICÓSIDOS
CARDIACOS
 Cardenólidos
• Originario del genero Digitalis
• Su localización se haya en gran parte del
continente europeo así como el asiático
• Contiene un núcleo núcleo esteroideo el cual le
da la característica de tener sus cuatros anillos
juntos
• Su principal uso es contrarrestar la insuficiencia
cardiaca
• Inhibidores alostéricos de la enzima ATPasas
de Na +y K+
 GLICÓSIDOS
CIANOGÉNICOS
✓Son compuestos nitrogenados, que no son tóxicos por sí mismos pero se
degradan cuando la planta es aplastada liberando sustancias volátiles tóxicas
como cianuro de hidrógeno (HCN).

✓El cianuro de hidrógeno es una toxina de acción rápida que inhibe

metaloproteínas como la citocromo oxidasa, enzima clave en la respiración
mitocondrial. Sin embargo, algunos herbívoros llegan a adaptarse a alimentarse
de plantas cianogénicas y tolerar más altas dosis de HCN.
✓Llamados así porque forman una espuma jabonosa al mezclarse
con agua.
✓Tienen un papel protector en algunas especies frente a
herbívoros.
✓No se degradan cuando la planta está intacta.
✓Los tubérculos de mandioca o yuca, muy ricos en carbohidratos,
contienen altos niveles de glicósidos cianogénicos.
GLUCOSINOLATOS
Glicósidos del aceite de mostaza
❖Se degradan y desprenden sustancias volátiles responsables del
aroma, el olor y el gusto de condimentos como la mostaza y de
vegetales como el repollo, brócoli o coliflor.

❖Losglucosinolatos al igual que los glicósidos cianogénicos, están

separados espacialmente de las enzimas hidrolíticas que los
degradan y actúan también como repelentes de herbívoros.