Espacio Agroecológico

Área Educativa

Fichas de cultivo
Huertos Educativos
2018

C/ Tribulete, 25 28012 Madrid

T. 915 489 293
[email protected]
www.germinando.es
 Área Educativa Huertos Educativos Presentación

En este pequeño manual encontraréis un resumen de las características básicas de los principales
cultivos organizados por familias.
En las primeras páginas ponemos a vuestra disposición un pequeño resumen de las principales
familias hortícolas que cultivamos en el huerto.
Después encontraréis las diferentes fichas de cultivo. No se ha incluido información específica
sobre las diferentes variedades. En cuanto a la información relativa a las asociaciones de cultivo,
hemos tomado como referencia las asociaciones favorables y desfavorables resumidas en el
Manual de Huerto Ecológico del Ayuntamiento de Madrid y el Manual Práctico de Huerto Ecológico
de Mariano Bueno.
Esperamos que esta información os sirva para seguir aprendiendo sobre los diferentes cultivos.
Recordad que es solo una base, y que el mayor aprendizaje lo obtendréis observando vuestros
cultivos y haciendo las adaptaciones, según las características de vuestro huerto y el clima.
8 Consulta el Manual de Huerto Ecológico del Ayuntamiento de Madrid en: https://www.madrid.es/UnidadesDescentralizadas/
Educacion_Ambiental/ContenidosBasicos/Publicaciones/HuertoJardineria/HuertoUrbanoEcologico_Curso.pdf

Leyenda
Necesidad de luz
Baja Semisombra Alta

Necesidad de agua
Baja Media Alta

Necesidad de agua
Baja Media Alta

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 Área Educativa Huertos Educativos Familias hortícolas

Características | Resumen
FAMILIAS HORTÍCOLAS | Resumen
familia y características generales hortalizas comestible necesidades

CUCURBITÁCEAS Calabacín
Flores unisexuales [hembra y macho en el mismo pie Exigentes en nutrientes, riego y sol
Calabaza
de planta] • Hojas grandes y palmeadas • De porte
en general rastrero • Sensibles al ataque de hongos Riegos poco frecuentes • Entutorar
Pepino Fruto
[evitar mojar las hojas] • Cultivos de primavera~verano con malla
Sandía
Riegos poco frecuentes
Melón
SOLANÁCEAS Tomate
Flor en forma de estrella de distintos colores • Exigentes en agua y nutrientes •
Pimiento Fruto
Contienen solanina en partes verdes • Cultivos de Pueden necesitar poda y tutores
primavera~verano Berenjena
Patatas Tubérculo Necesitan ser aporcados
COMPUESTAS Lechuga Exigentes en humedad • No soportan
Familia heterogénea • Flores compuestas • Poco Hojas
Escarola calor excesivo
exigentes en nitrógeno y calor
Girasol Semilla Resistente • Necesita aporcado
Alcachofa For Exigente en riego • Aporcado
CRUCÍFERAS Repollo
Flores en forma de cruz • Necesitan poco calor • Yema Riegos frecuentes • Aporcados cuando
Coliflor
Cultivos primavera~otoño • Exigencias variables en y hojas son pequeños
nitrógeno Brócoli
Nabo
Rabanito Raíz Riegos frecuentes • Suelo mullido
Rábano
LEGUMINOSAS Haba Exigente en humedad • Aporcado
Flor de papillo [forma de mariposa] • Son las más Fruto
Guisante Riegos frecuentes • Entutorar
ricas en proteínas • Propiedad de conseguir nitrógeno y semillas
del aire a través de la simbiosis con bacterias. Es Judía Exigente en riego • Entutorar
conveniente después de cosechar dejar raíces en el Garbanzo
suelo, por esa simbiosis capaz de retener N2 • Hay Semillas Resistentes • Aporcado
cultivos de otoño, primavera y verano Lenteja

LILIÁCEAS Ajo Poco exigentes • Aporcado

Hojas alargadas y paralelinervas • Inflorescencia con Cebolla Riego frecuente • Aporcado
Bulbo
un largo pedúnculo • Poco exigente en nitrógeno •
Poco exigente en calor [excepto el puerro] Puerro Riego frecuente • Aporcado • Nitrógeno
QUENOPODIÁCEAS Espinaca
Hojas verdes y grandes • Son ricas en nitratos Hojas
Acelga Exigentes en riego
Remolacha Raíz
UMBELÍFERAS Perejil Hoja y tallo Riego frecuente
Inflorescencias en umbela [forma de paraguas] • Zanahoria Raíz Riego frecuente • Aporcado • Mullido
Familia heterogénea en cultivo y características
Apio Hoja y tallo Riego frecuente • Aporcado
GRAMÍNEAS
Maíz Semillas Riego frecuente • Aporcado
Hojas planas y paralelinervas

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Calabacín

Cucurbitáceas

• Calabacín | Curcubita pepo

Familia Tipo de planta
Cucurbitáceas Anual
Variedades
Verdes, amarillos y blancos
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre tres y cuatro meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros en primavera [abril o mayo] o se siembra directamente cuando la primavera ya
está avanzada evitando las últimas heladas. Los calabacines tienen flores femeninas y masculinas [flores
unisexuales] por lo que es recomendables que haya más de una planta de calabacín en el huerto para
facilitar la polinización. También puede hacerse una polinización manual con un pincel barriendo el polen de
las masculinas y fecundado después las flores femeninas. Hay que evitar el exceso de humedad ya que ésta
puede afectar a la polinización y a la proliferación de hongos. De la misma manera, conviene eliminar las hojas
viejas y los restos de cultivo para evitar enfermedades.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
100 X 70~80 cm.
Cosecha
Se cosechan arrancando sólo el fruto. No conviene cortarlos ni muy pequeños ni muy grandes a no ser que
queramos guardar semillas para otro año. También podemos comer sus flores y en concreto las masculinas
cuando ya se han polinizado las femeninas.
Asociaciones favorables
Albahaca, capuchina, cebolla, guisante, judía, lechuga, maíz y patata.
Asociaciones desfavorables
Rábano, pepino y coliflor.
Enfermedades y plagas
Pueden ser atacadas por pulgones, araña roja y mosca blanca. El exceso de calor y humedad atrae a
hongos como el oidio que deja las hojas blanquecinas.
Para obtener semillas
Una vez elegido el calabacín de que vamos a guardar semillas, lo dejamos madurar en la planta hasta que
se ponga duro. Cuando lo cosechamos, extraemos la pulpa con las semillas y las lavamos bien para quitar
toda la pulpa. Por último las extendemos sobre papel absorbente durante 3 ó 4 días hasta que estén bien
secas para guardarlas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Calabaza

Cucurbitáceas

• Calabaza | Curcubita maxima

Familia Tipo de planta
Cucurbitáceas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre cinco y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros en primavera [abril o mayo] o se siembra directamente cuando la primavera ya
está avanzada evitando las últimas heladas. Los calabacines tienen flores femeninas y masculinas [flores
unisexuales] por lo que es recomendables que haya más de una planta de calabacín en el huerto para facilitar
la polinización. También puede hacerse una polinización manual con un pincel barriendo el polen de las
masculinas y fecundado después las flores femeninas. También es importante que el riego sea regular sobre
todo cuando comience a formar el fruto. Una vez aparezca el fruto se recomienda poner un plato o algún
elemento sobre el que la calabaza pueda apoyarse para evitar que se pudra al tocar el suelo.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
150 X 150 cm. Debido a su gran tamaño, es importante respetar los marcos de plantación ya que la
calabaza tiende a ser invasiva.
Cosecha
Se cosechan arrancando sólo el fruto. No conviene cortarlos ni muy pequeños ni muy grandes a no ser que
queramos guardar semillas para otro año.
Asociaciones favorables
Albahaca, guisante, judía, lechuga, maíz y patata.
Asociaciones desfavorables
Rábano, pepino y coliflor.
Enfermedades y plagas
Pueden ser atacadas por pulgones, araña roja y mosca blanca. El exceso de calor y humedad atrae a
hongos como el oidio que deja las hojas blanquecinas.
Para obtener semillas
Cuando cosechamos la calabaza de la cual queremos guardar semillas, extraemos la pulpa con las semillas
y las lavamos bien para quitar toda la pulpa. Por último las extendemos sobre papel absorbente durante 3 ó
4 días hasta que estén bien secas para guardarlas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Melón

Cucurbitáceas

• Melón | Cucumis melo

Familia Tipo de planta
Cucurbitáceas Anual
Variedades
Piel de sapo, redondos y amarillos.
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre seis y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos de febrero a abril, de mayo a junio al aire libre o siembra directa cuando
la primavera ya está avanzada. Los melones tienen flores femeninas y flores masculinas por lo tanto
es recomendable que haya más de una planta en el huerto para facilitar la polinización. Se recomienda
cortar el primer tallo central “despunte”, dejando que crezcan las ramificaciones, de esta forma, hay más
posibilidades de que aparezcan flores femeninas. Al principio del cultivo su crecimiento es más bien lento,
“pegando el estirón” a partir de junio-julio cuando suben las temperaturas. Son plantas rastreras y necesitan
mucho espacio, también se pueden cultivar dejándolas que cuelguen sobre alguna estructura. En cuanto
al riego, se recomienda que éste sea más bien escaso, aunque constante o regular. Cuanto menos agua
tenga más dulce y sabroso será el fruto. Igual que la calabaza, agradece un plato debajo del fruto para evitar
podredumbres. Hay muchas variedades, podemos elegir alguna variedad pequeña o enana si no tenemos
mucho espacio.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
100~150 X 60~100 cm.
Cosecha
Es dificil conocer el punto óptimo de maduración. Un truco es presionar el culo del melón y si está un poco
blando se puede cortar, si sigue duro se dejará que madure más tiempo.
Asociaciones favorables
Cebolla, maíz, guisante y lechuga.
Asociaciones desfavorables
Por sus necesidades de espacio, evitaremos asociarlo con otras cucurbitáceas.
Enfermedades y plagas
Tiene los mismos problemas que los pepinos o calabacines. Un exceso de sol puede dañar la piel del fruto.
Para obtener semillas
Igual que con las sandías, hay que dejar madurar el fruto, normalmente se dejan una semana más del
tiempo necesario para su consumo. Al sacar las semillas, lavarlas bien con un colador para terminar de
extraer la pulpa que se queda adherida. Después se extienden sobre papel absorbente, y se dejan secando
un par de días para eliminar todo el exceso de humedad.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Pepino

Cucurbitáceas

• Pepino | Curcumis sativus

Familia Tipo de planta
Cucurbitáceas Anual
Variedades
Pepino largo, pepino corto para conservas...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre cuatro y cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos de febrero a abril, de mayo a junio al aire libre, o siembra directa cuando la
primavera ya está avanzada. Los pepinos tienen flores femeninas y flores masculinas por lo tanto es recomendable
que haya más de una planta de pepino en el huerto para facilitar la polinización. Se recomienda enramar/entutorar
para que los frutos puedan madurar mejor ya que, como la planta es rastrera, quedan escondidos [cuanto mayor
intensidad lumínica, mayor producción]; si hacemos esto, podemos reducir el marco de plantación. Al igual que el
melón y otras cucurbitáceas, es interesante realizar la poda del tallo principal, para favorecer mayor producción de
flores femeninas.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
60~90 X 90~100 cm.
Cosecha
Se cosechan arrancando sólo el fruto. No conviene cortarlos excesivamente grandes ya que empiezan a
amarillear, formar las semillas y su sabor se vuelve más amargo.
Asociaciones favorables
Ajo, albahaca, apio, cebolla, col, maíz, nabo, guisante, judía, lechuga y remolacha.
Asociaciones desfavorables
Patata, tomate y rábano.
Enfermedades y plagas
Suelen ser atacados por pulgones, mosca blanca o caracoles. El exceso de calor y humedad atrae hongos
como el oidio que deja las hojas de color blanquecino.
Para obtener semillas
Los frutos deben estar bien maduros. Es fácil reconocerlos porque se vuelven amarillos o marrones. Hay que
extraer las semillas con la pulpa gelatinosa que las rodea, y mezclarlas con agua. Esta mezcla debe dejarse
fermentar durante unos 3 ó 4 días. Cuando veamos que aparece un velo blanco en la mezcla es que la
fermentación está lista. Entonces se deben lavar bien y dejar secar sobre papel absorbente [nunca al sol].

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Sandía

Cucurbitáceas

• Sandía | Citrullus lanatus

Familia Tipo de planta
Cucurbitáceas Anual
Variedades
Piel de sapo, redondos y amarillos.
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre seis y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos de febrero a abril, de mayo a junio al aire libre, o siembra directa cuando
la primavera ya está avanzada. Tienen flores femeninas y flores masculinas por lo tanto es recomendable
que haya más de una planta de sandía en el huerto para facilitar la polinización. Se recomienda enramar/
entutorar para que los frutos puedan madurar mejor ya que, como la planta es rastrera, quedan escondidos.
En cuanto al riego, este debe ser regular y frecuente. A medida que el fruto vaya creciendo necesitará más
aporte de agua. Al igual que el melón, agradece alguna superficie cuando comienza a crecer el fruto, para
evitar podredumbres.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
60~90 X 90~100 cm.
Cosecha
Se cosechan arrancando solo el fruto. Para saber si está lista hay que fijarse en el zarcillo que queda más
cerca del fruto: si está seco es el momento de cosecharla.
Asociaciones favorables
Maíz y judía.
Asociaciones desfavorables
Por su tamaño y exigencias no es bueno ponerla junto a otras cucurbitáceas.
Enfermedades y plagas
Suelen ser atacados por pulgones, mosca blanca o caracoles. El exceso de calor y humedad atrae a hongos
como el oídio, que deja las hojas de color blanquecino.
Para obtener semillas
Dejaremos madurar la sandía en la planta un par de semanas más. Extraeremos las semillas junto con la
pulpa y la lavaremos bien con agua en un colador. Después se deja secar unos días sobre papel absorbente.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Tomate

Solanáceas

• Tomate | Lycopersicum lycopersicum

Familia Tipo de planta
Solanáceas Anual
Variedades
De enrame, tomate negro, mata alta, mata baja, cherry, pera...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre cinco y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos desde febrero hasta abril y posteriormente se trasplantan. Según van
creciendo se pueden podar los pequeños brotes transversales en la base de las hojas [brotes axilares], para
que crezca una mata “ordenada” y para que la planta destine sus reservas al crecimiento y fructificación
principal. Para favorecer la polinización se recomienda sacudir de vez en cuando suavemente las flores,
para que el polen caiga sobre otras flores. También es recomendable usar cañas para entutorar las matas,
para que las plantas no se doblen por el peso de los tomates. A medida que crece el cultivo es bueno ir
eliminando las hojas viejas [las que están más abajo] para evitar enfermedades fúngicas.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50~60 X 40~50 cm.
Cosecha
Se cosechan arrancando sólo el futo y de manera escalonada según estos vayan madurando.
Asociaciones favorables
Acelga, ajo, apio, cebolla, col, espinaca, judía, lechuga, perejil, puerro, rábano, repollo y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Guisante, hinojo, lombarda, patata, pepino y remolacha.
Enfermedades y plagas
Pueden sufrir numerosas enfermedades y plagas como el pulgón, mosca blanca, orugas y araña roja.
También pueden ser atacadas por hongos como el oidio y el mildiu.
Para obtener semillas
Si queremos semillas de alguna variedad concreta de tomate, tendremos que evitar que se hibriden
cultivándolas alejadas del resto. Para separar las semillas del tejido gelatinoso que las envuelve, hay que
dejar fermentar las semillas mezcladas con agua durante unos 3 ó 4 días. Después se lavan y se ponen
sobre papel absorbente para eliminar toda la humedad.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Pimiento

Solanáceas

• Pimiento | Capsicum annum

Familia Tipo de planta
Solanáceas Anual
Variedades
Verdes, rojos, amarillos, picantes...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre cinco y seis meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos desde febrero hasta abril y posteriormente se trasplantan. La
productividad puede reducirse si hace más de 35º y se reinicia al bajar las temperaturas. Si hay muchas
flores pero no se polinizan podemos ayudarlas moviendo la planta. Puede quitarse la primera flor para que la
mata siga creciendo al principio del cultivo. El exceso de humedad, sumado al exceso de temperatura puede
implicar la caída de las flores.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
40~50 X 40~50 cm.
Cosecha
Los pimientos son un poco lentos, y puede ser que no haya producción grande hasta finales de verano. Se
cosechan arrancando solo el fruto y de manera escalonada. Se pueden cosechar verdes o dejarlos madurar
en la planta hasta convertirse en rojos. Si se trata de una variedad picante, hay que tener cuidado con
tocarse después los ojos.
Asociaciones favorables
Albahaca, apio, berenjena, coles de repollo, judía, lechuga, puerro y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Guisantes, hinojo y pepino.
Enfermedades y plagas
Pueden ser atacadas por las mismas plagas que el tomate pero son más resistentes que estos. En general
no presentan muchos problemas, salvo los aumentos fuertes de temperatura.
Para obtener semillas
Hay que dejar que el fruto que hayamos seleccionado madure en la planta, hasta volverse rojo. Cuando
empiece a arrugarse, se abre y se sacan las semillas. Para evitar que se hibriden es recomendable separar
las plantas de las cuales queremos obtener semillas, especialmente las variedades picantes.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Berenjena

Solanáceas

• Berenjena | Solanum melongena

Familia Tipo de planta
Solanáceas Plurianual
Variedades
Negras, moradas, listadas, redondas...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
Entre seis y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se preparan semilleros protegidos desde febrero hasta abril y posteriormente se trasplantan cuando la
primavera ya esté avanzada. Sus raíces crecen mucho horizontalmente, por lo que es importante respetar
los marcos de plantación. No es habitual entutorarla pero puede ser necesario si es una variedad de frutos
grandes para evitar que se tumbe.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50 X 50 cm.
Cosecha
Se cosechan arrancando sólo el fruto de manera escalonada, cortando el peciolo y teniendo cuidado de no
pincharnos con las espinas que presenta. Cosechar cuando están maduras pero antes de la formación de la
semilla porque si no amargan. Podemos practicar con tamaños diferentes hasta aprender el punto justo.
Asociaciones favorables
Caléndula, judía, lechuga, perejil y puerro.
Asociaciones desfavorables
Guisante, patata y pepino.
Enfermedades y plagas
Mosca blanca, pulgón y otros ácaros y hongos por exceso de humedad.
Para obtener semillas
Es importante separar las plantas de berenjena de variedades diferentes si queremos que sus
características se mantengan, evitando la hibridación. Cuando el fruto esté maduro –cambia su color hacia
amarillento o marrón–, lo arrancamos y la dejamos madurar unos días más. Hay que abrir la berenjena
longitudinalmente, encontraremos las semillas en la parte inferior y se van sacando. Después las lavamos
bien con un colador para quitar los restos y las extendemos en un papel.

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& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Patata

Solanáceas

• Patata | Solanum tuberosum

Familia Tipo de planta
Solanáceas Anual
Variedades
Temprana y tardía. Atendiendo a la duración del ciclo de la mata
[de 50 a 90 días] se clasifican en patata temprana y tardías. Las
tempranas son de ciclo corto y más exigentes en cuidados.
Época de cultivo
Marzo [temprana] y agosto [tardía].
Duración del ciclo
Entre cuatro y seis meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa. Se plantan trozos de patata o pequeñas patatas, enterrándolas unos diez cm de
profundidad, siempre asegurándose de que estos trozos tienen yemas u “ojos”. Para favorecer la
germinación se pueden dejar un par de días cerca de una ventana. A medida que vaya creciendo la planta
tendremos que ir aporcándola [echando tierra encima, dejando algunas hojas al aire] para aumentar la
superficie de desarrollo de la raíz. Por las características del cultivo suelen sembrarse solas, para facilitar el
aporcado y obtener buenas cosechas.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
40~50 X 40 cm.
Cosecha
Se recolectan cuando la planta empieza a marchitar y secarse. Cortamos la mata y cavamos con una azada
para encontrar los tubérculos. Una vez recolectadas se guardan en un sitio oscuro, seco y ventilado.
Asociaciones favorables
Ajo, apio, calabacín, haba, judía, lechuga, puerro, repollo.
Asociaciones desfavorables
Alcachofa, berenjena, cebolla, maíz y pepino. Por las caracteriticas de su cultivo se recomienda aislarlas o
juntarlas solo con cultivos de ciclo corto.
Enfermedades y plagas
Una plaga típica es el escarabajo de la patata, para lo que hay que tratar de hacer rotaciones todos los
años con el propósito de evitarla. También pueden presentarse orugas y pulgones. Si hay mucha humedad
puedes encontrar hongos como el mildiu.
Para obtener semillas
Aunque las plantas de la patata echan flor y semillas, lo habitual es reproducir el tubérculo (reproducción
vegetativa). Esto quiere decir que, si no utilizamos patatas de otro origen, estamos reproduciendo clones de
una misma planta. Por eso es bueno intercambiar patatas o intercalar patatas de otros orígenes.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Escarola

Compuestas

• Escarola | Cichorium endivia

Familia Tipo de planta
Compuestas Bianual
Variedades
...
Época de cultivo
Otoño y primavera.
Duración del ciclo
De dos a tres meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Es mejor hacer semilleros a finales de verano y posteriormente trasplantarlos cuando empiezan a bajar las
temperaturas, aunque también se puede hacer siembra directa. La escarola es uno de los cultivos más
idóneos para el invierno, ya que crece especialmente bien si hace frío: en las zonas de montaña se les llama
“lechugas de invierno”. Si hace demasiado calor o empiezan a secarse las puntas de las hojas es que les
está faltando agua.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
30~40 X 30~40 cm.
Cosecha
Aunque se pueden cosechar por hojas, igual que la lechuga, estas suelen estar muy amargas. Para evitarlo,
una a dos semanas antes de cosechar, se tapan con una baldosa o plato para blanquear el centro y que
pierda amargor. Es bueno destapar de vez en cuando para ver cómo está y airearla, evitando que aparezcan
hongos. Se cosechan cortando la planta a ras de suelo con un cuchillo.
Asociaciones favorables
Se asocia bien con la mayoría de las hortalizas.
Asociaciones desfavorables
Lechuga.
Enfermedades y plagas
Son plantas bastante resistentes no suelen presentar plagas y enfermedades, aunque como cultivo de hoja,
pueden aparecer caracoles, babosas y pájaros.
Para obtener semillas
Las escarolas florecen cuando empiezan a alargarse los días y aumentan las temperaturas. Hay que dejar
que las escarolas espiguen [suban a flor]. Las flores irán apareciendo durante varios días y hay que dejar
que se sequen para sacar las semillas. Cuando la mayoría de las flores se hayan secado y tengan aspecto
“plumoso” se puede envolver el tallo completo con una bolsa para evitar que las semillas se dispersen.
Después podemos arrancar la planta dejándola secar boca debajo de manera que las semillas caigan en la
bolsa.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Lechuga

Compuestas

• Lechuga | Lactuca sativa

Familia Tipo de planta
Compuestas Anual
Variedades
Romana, Hoja de roble, Rosso, Maravilla...
Época de cultivo
Casi todo el año, excepto los meses más fríos. [Diciembre y enero].
Duración del ciclo
Dos a tres meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Mejor en semillero y después trasplante. Es uno de los cultivos más rápidos en germinar y estar listos
para trasplantar. Por ello es interesante ir haciendo semilleros de manera escalonada, para tener cosecha
durante todo el año. Hay que tener cuidado a la hora de trasplantar de no ahogar las hojas centrales.
Aunque la lechuga crece bien en espacios pequeños, es bueno darles más espacio para que puedan
desarrollar bien sus hojas y no queden demasiado pequeñas. No son cultivos exigentes en nutrientes,
aunque prefieren suelos esponjosos. Lo que si necesitan es riego regular, sobre todo en meses calurosos
que necesitarán riego diario. Algunas variedades cogollan de forma natural, otras es recomendable atarlas
para que las hojas centrales sean más tiernas.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
40~50 X 20~25 cm.
Cosecha
Normalmente se arranca la planta entera, cortando luego las raíces. Pero las lechugas se pueden ir
cosechando por hojas, sin cortar las hojas centrales, que seguirán creciendo hasta espigar.
Asociaciones favorables
Por la duración de su ciclo y sus necesidades, se asocia bien con la mayoría de las hortalizas.
Asociaciones desfavorables
Apio, escarola y perejil.
Enfermedades y plagas
Algunos pájaros, babosas, caracoles y pulgón.
Para obtener semillas
Las lechugas florecen cuando empiezan a alargarse los días y aumentan las temperaturas. Hay que
dejar que las lechugas espiguen [suban a flor]. Las flores irán apareciendo durante varios días y hay que
dejar que se sequen para sacar las semillas. Cuando la mayoría de las flores se hayan secado y tengan
aspecto “plumoso”, se recomienda envolver el tallo completo con una bolsa para evitar que las semillas se
dispersen. ¡Una buena planta de lechuga puede llegar a dar más de 60.000! Después podemos arrancar la
planta dejándola secar boca debajo de manera que las semillas caigan en la bolsa sacudiendo la planta de
vez en cuando.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Girasol

Compuestas

• Girasol | Helianthus annuus

Familia Tipo de planta
Compuestas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
Primavera • Verano
Duración del ciclo
De cuatro a cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se puede hacer siembra directa, pero si hacemos semilleros adelantamos un poco su desarrollo. Hay que
tener en cuenta que hay variedades de aceite y variedades para pipas. Es un cultivo que se adapta bastante
bien a diferentes tipos de suelo y aprovecha mejor el agua si esta es escasa, de hecho se considera un
cultivo de secano. Para la floración y formación de las semillas necesita temperaturas elevadas.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
70~80 X 40~50 cm.
Cosecha
La cosecha se realiza a finales de verano, cuando la planta se seca completamente.
Asociaciones favorables
Calabacín, lechuga y maíz.
Asociaciones desfavorables
Por sus características es mejor sembrarlo en hileras únicas o rodeando el huerto.
Enfermedades y plagas
Suele ser atacado por orugas y larvas de diferentes insectos.
Para obtener semillas
Hay que dejar que la flor entera se seque, incluidos todos los pétalos y el principio del tallo. Después bastará
con ir sacando con la mano las pipas.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Alcachofa

Compuestas

• Alcachofa | Cynara scolymus

Familia Tipo de planta
Compuestas Plurianual
Variedades
...
Época de cultivo
Otoño • Invierno
Duración del ciclo
De cuatro a cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Para reproducir alcachofas se suele realizar una división de matas entre julio y septiembre. Es un cultivo
de invierno por lo que necesitará un periodo de “vernalización” [frío] para florecer, pudiendo cosecharse en
la primavera. Sus raíces son profundas por lo que necesitarán un suelo también profundo que no retenga
demasiada humedad. La alcachofa es una planta perenne –como las fresas–, y es recomendable podarla
después de la cosecha de sus flores [que es lo que nos comemos].
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
90~100 X 60~70 cm.
Cosecha
La cosecha se realiza después del invierno. La planta de alcachofa desarrolla una flor grande central, y
luego varias pequeñas laterales. Tras cortar las flores es importante darle un refuerzo de abono.
Asociaciones favorables
Escarolas y lechugas en los espacios entre planta y planta.
Asociaciones desfavorables
Por sus características es mejor sembrarlo en hileras únicas.
Enfermedades y plagas
Pulgón, orugas, mildiu y otros hongos de las hojas.
Para obtener semillas
...

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Rabanito

Crucíferas [Brasicáceas]

• Rabanito | Raphanus sativa

Familia Tipo de planta
Crucíferas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
Puede cultivarse todo el año, aunque en invierno retrasará su
crecimiento.
Duración del ciclo
Entre cuatro y seis semanas
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Directa [a chorrillo]. Prefiere suelo suelto con buena retención de humedad. Hay que sembrar en hilera
y cuando hayan germinado se aclaran entre plantas dejando unos 5 a 10 cm. Para evitar perder mucha
semilla, se pueden mezclar las semillas con arena. Dada la rapidez con la que crecen, conviene hacer
siembras escalonadas, cada quince días, para tener cosecha durante prácticamente todo el año. Crecen
mejor en suelo ligero y sin excesivo abonado. En cuanto al riego, es preferible que este sea regular, evitando
que les falte agua ya que tenderán a espigar sin engrosar la raíz.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
15 X 10~5 cm.
Cosecha
Antes de que comience a aparecer la flor. Es bueno revisar de vez en cuando removiendo un poco el suelo
alrededor de la raíz.
Asociaciones favorables
Acelga, apio, berenjena, espinaca, guisantes, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, tomate y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Apio y puerro.
Enfermedades y plagas
Algunos pájaros, babosas y caracoles. También suelen sufrir el ataque de pulgones.
Para obtener semillas
Hay que dejar que salgan las flores, hasta que se formen las vainas y dejarlas secar en las mismas plantas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Repollo

Crucíferas [Brasicáceas]

• Repollo | Brassica oleracea

Familia Tipo de planta
Crucíferas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
Otoño • Invierno
Duración del ciclo
Entre tres y cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Hay que hacer semilleros protegidos en invierno [enero-febrero] y al aire libre en las demás estaciones.
Es recomendable planificar la huerta de tal manera que haya espacio para poner los repollos y lombardas
a finales de verano y que tengan tiempo suficiente para desarrollarse antes de que llegue el frío y puedan
cogollar. Prefieren suelos profundos y bien abonados a los que no les falta humedad.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50~70 X 40~60 cm.
Cosecha
Se arrancan enteros cortando la planta con un cuchillo a ras del suelo o arrancándola de raíz.
Asociaciones favorables
Apio, berenjena, calabaza, escarola, espinaca, guisante, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, puerro,
remolacha y tomate.
Asociaciones desfavorables
Ajo, cebolla y fresa.
Enfermedades y plagas
La mariposa de la col, los insectos minadores y los pulgones son las principales plagas de las coles. La
mariposa de la col [blanca] pone los huevos de color amarillo por debajo de las hojas. Las orugas que se
desarrollan son muy voraces y se alimentan de las hojas dejando únicamente los nervios foliares. Los insectos
minadores se pueden observar fácilmente gracias a las galerías que hacen en sus hojas
Para obtener semillas
Hay que dejar el cogollo en el bancal hasta que suba a flor cuando aumenten las temperaturas. Saldrá un
tallo central del que saldrán muchas florecitas pequeñas. En ocasiones estos tallos llenos de flores pesan
demasiado y empiezan a tumbarse, en ese caso es recomendable entutorarlas para que la planta no llegue
a morir y tenga tiempo suficiente para madurar las semillas. Después solo hay que esperar a que las vainas
se sequen para poder sacar las semillas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Lombarda

Crucíferas [Brasicáceas]

• Lombarda | Brassica oleracea [variedad captitata]

Familia Tipo de planta
Crucíferas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
Otoño • Invierno
Duración del ciclo
Entre tres y cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Hay que hacer semilleros protegidos en invierno [enero-febrero] y al aire libre en las demás estaciones.
Es recomendable planificar la huerta de tal manera que haya espacio para poner los repollos y lombardas
a finales de verano y que tengan tiempo suficiente para desarrollarse antes de que llegue el frío y puedan
cogollar. Prefieren suelos profundos y bien abonados a los que no les falta humedad.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50~70 X 40~60 cm.
Cosecha
Se arrancan enteros cortando la planta con un cuchillo a ras del suelo o arrancándola de raíz.
Asociaciones favorables
Apio, berenjena, calabaza, escarola, espinaca, guisante, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, puerro,
remolacha y tomate.
Asociaciones desfavorables
Ajo, cebolla y fresa.
Enfermedades y plagas
La mariposa de la col, los insectos minadores y los pulgones son las principales plagas de las coles. La
mariposa de la col [blanca] pone los huevos de color amarillo por debajo de las hojas. Las orugas que se
desarrollan son muy voraces y se alimentan de las hojas dejando únicamente los nervios foliares. Los insectos
minadores se pueden observar fácilmente gracias a las galerías que hacen en sus hojas
Para obtener semillas
Hay que dejar el cogollo en el bancal hasta que suba a flor cuando aumenten las temperaturas. Saldrá un
tallo central del que saldrán muchas florecitas pequeñas. En ocasiones estos tallos llenos de flores pesan
demasiado y empiezan a tumbarse, en ese caso es recomendable entutorarlas para que la planta no llegue
a morir y tenga tiempo suficiente para madurar las semillas. Después solo hay que esperar a que las vainas
se sequen para poder sacar las semillas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Coliflor

Crucíferas [Brasicáceas]

• Coliflor | Brassica oleracea [variedad botrytis]

Familia Tipo de planta
Crucíferas Anual
Variedades
...
Época de cultivo
En todas las estaciones eligiendo las variedades adecuadas, aunque
no soportan bien las altas temperaturas de verano.
Duración del ciclo
Entre cinco y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Es recomendable hacer semilleros protegidos en invierno [enero-febrero] y al aire libre en las demás
estaciones. Las coliflores son coles que se han ido seleccionando para que desarrollen cabeza floral más
grande que es la que nos comemos. Existen muchas coliflores de diferentes tamaños y colores. Son muy
exigentes en nutrientes por lo que hay que asegurarse de que la tierra tiene suficiente abono para que
crezcan bien. Podemos echar té de consuelda para aportar potasio, muy necesario para la formación de las
cabezas florales.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50~60 X 70~80 cm.
Cosecha
Se recolectan enteras cortando la inflorescencia blanca con algunas hojas, a ras del suelo o arrancándola de
raíz, antes de que se formen las flores. La radiación directa puede quemar la inflorescencia, que podemos
proteger con las propias hojas.
Asociaciones favorables
Escarolas y lechugas. También podemos poner guisantes o judías de mata baja para que les den un aporte
extra de nitrógeno.
Asociaciones desfavorables
Cebolla, fresas, repollo y patata.
Enfermedades y plagas
La mariposa de la col puede atacar nuestras coles. Pone los huevos de color amarillo por debajo de las
hojas. Las orugas que se desarrollan son muy voraces y se alimentan de las hojas dejando únicamente los
nervios foliares. Otra plaga que puede atacar es la mosca de la col, sus larvas se alimentan de las raíces.
Para obtener semillas
La cabeza floral, que es lo que nos comemos, es en realidad un conjunto de muchísimas flores pequeñas,
que tienen forma de cruz [de ahí el nombre de la familia]. Para obtener semillas dejaremos que estas flores
se abran [sin cosechar la cabeza] y esperaremos a que formen las vainas y se sequen.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Nabo

Crucíferas [Brasicáceas]

• Nabo | Brassica rapa

Familia Tipo de planta
Crucíferas Bianual
Variedades
De mesa, azucarera y forrajera (para el ganado).
Época de cultivo
Primavera • Otoño
Duración del ciclo
De dos a tres meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se siembran en semillero protegido de febrero a abril con posterior trasplante o siembra directa protegida
con plástico o manta térmica. De julio a septiembre también se puede sembrar en semillero o siembra
directa al aire libre. Sus cuidados son muy similares a los de los rabanitos, no requiriendo muchos
nutrientes. El riego debe ser regular y frecuente. Pueden sembrarse a voleo entre lechugas para aprovechar
el espacio subterráneo.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
10~15 X 15~30 cm.
Cosecha
Se arranca toda la planta cuando tenga un tamaño adecuado. Las hojas tiernas también pueden comerse en
ensalada o hervidas.
Asociaciones favorables
Guisante, judía, lechuga y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Col y rábano.
Enfermedades y plagas
No suele presentar problemas, aunque algún caracol y babosa pueden comerse sus hojas.
Para obtener semillas
...

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Guisante

Leguminosas

• Guisante | Pisum sativum

Familia Tipo de planta
Leguminosas Anual
Esta familia es muy buena para el suelo gracias a una asociación con
bacterias del género Rhizobium en sus raíces, que son capaces de
captar el nitrógeno del aire ayudando a recuperar los nutrientes del
suelo.
Variedades
Para consumir el grano y las “cometodo” (vaina y grano).
Época de cultivo
Primavera • Otoño
Duración del ciclo
Tres o cuatro meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Preferiblemente siembra directa [a golpes]. A medida que vayan creciendo será necesario entutorarlos
ya que son plantas enredaderas. Les gustan los terrenos húmedos pero es necesario evitar los
encharcamientos, dependerá de las lluvias. Con el calor excesivo puede desarrollar hongos. Si usamos
el marco de plantación recomendado se pueden depositar una o tres semillas juntas. También podemos
sembrar una semilla cada 10~15 cm. ya que no habrá problemas por falta de nutrientes. En el momento de
siembra no es bueno echar demasiada agua ya que se corre el riesgo de perder semillas porque éstas se
pudran.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
30~40 X 40~60 cm.
Cosecha
Se puede cosechar en fresco o esperar a que las vainas estén totalmente secas [se seca y muere]. Si se va
cosechando de manera escalonada se propicia la formación de nuevas vainas.
Asociaciones favorables
En general se asocian bien con casi todos los cultivos.
Asociaciones desfavorables
No es recomendable juntarlas con especies de la familia de las liláceas.
Enfermedades y plagas
Cuidado con los pulgones, suelen instalarse en los brotes jóvenes debido al alto contenido en nitrógeno.
También es muy común que aparezcan insectos minadores de hojas.
Para obtener semillas
...

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Haba

Leguminosas

• Haba | Vicia faba

Familia Tipo de planta
Leguminosas Anual
Esta familia es muy buena para el suelo gracias a una asociación con
bacterias del género Rhizobium en sus raíces, que son capaces de
captar el nitrógeno del aire ayudando a recuperar los nutrientes del
suelo.
Variedades
...
Época de cultivo
Otoño • Invierno
Duración del ciclo
Cuatro o cinco meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa, echando 2 a 3 semillas por agujero. A medida que vayan creciendo será necesario
aporcarlas [echarles tierra en las raíces]. Las habas requieren pocos cuidados, pero no es bueno que
crezcan en suelos demasiado nitrogenados ya que atraen muy fácilmente a los pulgones. Un exceso de
nitrógeno además favorece el desarrollo de las hojas en lugar de las flores.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
20 X 25~35 cm.
Cosecha
Se cosecha escalonadamente, de tiernas a más duras según apetencias.
Asociaciones favorables
Espinaca, lechuga, maíz y patata.
Asociaciones desfavorables
Ajo, cebolla, puerro y patata.
Enfermedades y plagas
Cuidado con los pulgones, suelen instalarse en los brotes jóvenes.
Para obtener semillas
Una vez elegida la planta, dejaremos que las vainas se sequen en la misma planta antes de recolectarlas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Judía

Leguminosas

• Judía | Phaseolus vulgaris

Familia Tipo de planta
Leguminosas Anual
Esta familia es muy buena para el suelo gracias a una asociación con
bacterias del género Rhizobium en sus raíces, que son capaces de
captar el nitrógeno del aire ayudando a recuperar los nutrientes del
suelo.
Variedades
...
Época de cultivo
Verano
Duración del ciclo
A partir de dos meses para las judías frescas y cuatro para las secas.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se siembran directamente de abril a junio. Sembrar dos semillas por agujero. Si las dos semillas germinan
tendremos que eliminar una de ellas. A medida que vayan creciendo habrá que ponerles tutores si se trata
de una variedad de mata alta. Una buena solución es asociarla con maíz para que se enrame en él.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
30~40 X 20 cm.
Cosecha
Se cosecha de manera escalonada. Las judías verdes o frescas se recolectan cortando las vainas que tienen
un tamaño adecuado, dejar que las más pequeñas sigan creciendo. Las judías secas se recogen cuando la
planta comienza a secarse o se deja secar a toda la planta y se arranca, después golpeándola contra una
superficie van saliendo los granos.
Asociaciones favorables
En general se lleva bien con cualquier cultivo.
Asociaciones desfavorables
No es recomendable juntarlas con especies de la familia de las liláceas.
Enfermedades y plagas
Es una planta un poco delicada. Puede ser atacada por pulgones, trips, minadores, caracoles, babosas y
orugas. En exceso de calor y humedad pueden presentarse hongos como el oídio.
Para obtener semillas
Una vez elegida la planta, dejaremos que las vainas se sequen en la misma planta antes de recolectarlas.

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Espinaca

Quenopodiáceas

• Espinaca | Spinaca oleracea

Familia Tipo de planta
Quenopodiáceas Bianual
Variedades
Invierno y primavera
Época de cultivo
Finales de verano para cosechar en otoño y finales de invierno para
cosechar en primavera.
Duración del ciclo
Entre uno y dos meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa y semillero en épocas frías con posterior trasplante. Cuando se hace siembra directa es
necesario hacer un clareado dejando unos 20 cm entre plantas. Al igual que la acelga necesita un suelo
mullido y bien drenado. Soportan mal las temperaturas veraniegas, espigando fácilmente cuando empieza a
hacer calor. Prefieren suelo aireado y rico en nutrientes, con riegos regulares.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
10~20 X 20 cm.
Cosecha
Se puede cortar toda la planta con un cuchillo a ras de suelo. También se pueden ir cortando las hojas más
grandes y dejando el resto de la planta. De esta manera alargamos mucho la época de recolección.
Asociaciones favorables
Apio, berenjena, borraja, col, escarola, guisante, haba, judía, lechuga, puerro y rábano.
Asociaciones desfavorables
Acelgas y remolacha.
Enfermedades y plagas
Pulgones, caracoles y babosas. En época de lluvias y humedad pueden ser atacadas por hongos [oídio y
mildiu].
Para obtener semillas
Cuando suben las temperaturas, la planta desarrolla el tallo floral, dejará de producir hojas para desarrollar
la flor. Si estos salen antes de tiempo, ese tallo no nos interesa, porque queremos plantas que produzcan
más hojas. Las espinacas tienen plantas macho [que no forman semillas], plantas hembra y hermafroditas,
por eso es conveniente dejar más de una planta con flor. Podremos cosecharlas cuando el tallo se seque.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Acelga

Quenopodiáceas

• Acelga | Beta vulgaris [variedad cicla]

Familia Tipo de planta
Quenopodiáceas Bianual
Variedades
Penca blanca, roja y amarilla.
Época de cultivo
Casi todo el año, excepto los meses de fuertes heladas o grandes
calores.
Duración del ciclo
Desde la siembra, mes y medio a dos meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa y semillero en épocas frías con posterior trasplante. Es conveniente que el suelo esté bien
drenado y aireado, evitando los encharcamientos. Las semilas de la acelga, como la remolacha, son en
realidad cápsulas que contienen varias semillas dentro, por lo que será necesario hacer clareos. Su cultivo
es similar al de otras hortalizas de hoja, aunque necesitará más nutrientes y riego.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
25 X 25 cm.
Cosecha
Se puede cortar toda la planta con un cuchillo a ras de suelo. También se pueden ir cortando las hojas más
grandes y dejando el resto de la planta. De esta manera alargamos mucho la época de recolección. Es
mejor cosechar las pencas medianas ya que si crecen mucho se vuelven más fibrosas.
Asociaciones favorables
Cebolla, col, lechuga, rábano y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Espinaca y remolacha.
Enfermedades y plagas
Pulgones, insectos minadores, pájaros y orugas.
Para obtener semillas
Al igual que con la espinaca, dejaremos que la planta siga su ciclo natural desarrollando los tallos florales.
Para obtener semillas tendremos que esperar a que las flores se sequen para cortarlas y sacar las semillas.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Remolacha

Quenopodiáceas

• Remolacha | Beta vulgaris [variedad rapa]

Familia Tipo de planta
Quenopodiáceas Bianual
Variedades
De mesa, azucarera y forrajera (para el ganado).
Época de cultivo
Casi todo el año, excepto los meses de fuertes heladas o grandes
calores.
Duración del ciclo
Desde la siembra, mes y medio a dos meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa. Es conveniente que el suelo esté bien drenado y aireado, evitando los encharcamientos. Lo
que normalmente consideramos la semilla, es en realidad una cápsula con varias semillas en su interior, así
que será recomendable hacer clareos. La remolacha es en realidad una variedad de acelga, por lo que sus
hojas pueden comerse también. Necesita un sustrato húmedo y bien mullido. El exceso de abonado hará
que las remolachas se agrieten fácilmente. Las remolachas no necesitan grandes atenciones, salvo eliminar
las hierbas competidoras sobre todo al principio.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
25~30 X 10~15 cm.
Cosecha
Se puede cortar toda la planta con un cuchillo a ras de suelo. También se pueden ir cortando las hojas más
grandes y dejando el resto de la planta. De esta manera alargamos mucho la época de recolección.
Asociaciones favorables
Apio, cebolla, coles de repollo y hoja, lechuga.
Asociaciones desfavorables
Acelga y espinaca.
Enfermedades y plagas
Pulgones, insectos minadores, pájaros y orugas.
Para obtener semillas
Hay que dejar que espiguen y que los capítulos florales se sequen del todo. Si no queremos que se hibriden
con las acelgas tendremos que tener los dos cultivos separados.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Ajo

Liliáceas

• Ajo | Allium sativum

Familia Tipo de planta
Liliáceas Bianual
Variedades
...
Época de cultivo
Octubre • Diciembre
Duración del ciclo
Seis a siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se eligen unas buenas cabezas de ajos, se separan los dientes y se siembran sin pelar. Cada diente dará
una nueva cabeza. Se entierran a una profundidad de 3~5cm. con la punta hacia arriba. Si queremos ajos
tiernos los podemos sembrar más juntos, pero más profundos. Prefieren los suelos ligeros, bien aireados
y permeables. Los ajos requieren pocos cuidados y riego escaso. De hecho hay que evitar los excesos de
humedad para que no desarrollen hongos.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
1520 X 10~15 cm.
Cosecha
Los ajos tardan mucho en terminar de formarse pero podemos cosecharlos antes como ajetes o ajos
tiernos. Si los queremos en seco, tendremos que dejar que la planta se seque, en junio. Se arrancan tirando
de las hojas y se dejan un par de días al sol para que se sequen y se conserven bien. También se pueden
atar las hojas para que sequen en la tierra, reduciendo el riego al final del cultivo [“golpe de sed”].
Asociaciones favorables
Berenjena, cebolla, escarola, fresas, lechuga, pepino, pimiento, tomate y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
No asociar con leguminosas ni coles.
Enfermedades y plagas
Son vulnerables al ataque de hongos en las primeras fases de crecimiento. También pueden estropearlo
algunas larvas de mariposa o escarabajo.
Para obtener semillas
El ajo lo solemos reproducir de forma vegetativa utilizando los dientes, que es lo que sembramos.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Cebolla

Liliáceas

• Cebolla | Allium cepa

Familia Tipo de planta
Liliáceas Bianual
Variedades
Blanca, roja, para conservar...
Época de cultivo
En otoño para tener cebollas frescas y en primavera para tener
cebollas secas.
Duración del ciclo
Entre seis y siete meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se siembran en semillero en el mes de septiembre y se trasplantan al huerto entre noviembre y enero. O
bien, siembra en semillero de febrero a marzo para trasplantar en abril y mayo. Si las raíces y hojas son
muy largas deben recortarse para estimular su enraizamiento al trasplantarlas para favorecer un mayor
desarrollo de los bulbos. Prefieren suelos ligeros y aireados y son poco exigentes en nutrientes. Por sus
características repelentes se pueden sembrar rodeando a otros cultivos. Las cebollas que brotan también
se pueden trasplantar obteniendo nuevas cebollas que se pueden consumir como cebollas tiernas. Es
importante controlar las hierbas competidoras sobre todo al principio.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
25~30 X 10~15 cm.
Cosecha
Las cebollas para consumo fresco se cosechan enteras cuando tienen un tamaño aceptable y las cebollas
destinadas a conservación necesitan secarse al sol antes de ser guardadas. En este caso se recomienda
pisarlas para estimular el engrosamiento del bulbo y el secado de las capas superficiales. A veces dan flor
antes de tiempo [no les toca hasta el segundo año] y esto les resta engrosamiento del bulbo. Apenas salga
la espiga floral debemos cortarla.
Asociaciones favorables
Berenjena, col, escarola, lechuga, melón, pepino, puerro, remolacha, sandía, tomate y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
Coliflor, habas, judías y guisantes.
Enfermedades y plagas
Planta con pocos problemas. Si nos excedemos en el riego se pueden pudrir.
Para obtener semillas
Las cebollas son plantas bianuales, por lo que echan la semilla el segundo año de cultivo. Para obtener
semilla sembraremos una buena cebolla para que desarrolle el tallo floral. Se abrirá la flor como un pompón
y tendremos que esperar a que se sequen los tallos para poder cosechar la flor y sacar las semillas.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Puerro

Liliáceas

• Puerro | Allium porrum

Familia Tipo de planta
Liliáceas Bianual
Variedades
...
Época de cultivo
Desde febrero a septiembre.
Duración del ciclo
De cinco a seis meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Es más recomendable hacer semilleros y posteriormente trasplantarlos por lo menos en los meses más
fríos. Les conviene que los aporquen [poner tierra alrededor de la planta], esto favorece el blanqueado
del tallo, que es lo que comemos. Toleran mal las altas temperaturas y necesitan tierra rica en nutrientes.
Al trasplantarlos, igual que a las cebollas, es bueno cortarles un poco las hojas para favorecer el
enraizamiento.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
25~30 X 6~10 cm.
Cosecha
Se arrancan enteros y pueden cosecharse antes de su máximo desarrollo.
Asociaciones favorables
Apio, berenjena, cebolla, col, escarola, espinaca, lechuga, patata, pimiento, remolacha, tomate y zanahoria.
Asociaciones desfavorables
...
Enfermedades y plagas
Es atacada por la oruga de la mariposa del puerro que producen galerías en las hojas y el tallo. La planta
de zanahoria repele a la mariposa del puerro y el puerro repele a la mosca de la zanahoria por eso suelen
combinarse en asociación.
Para obtener semillas
Al igual que la cebolla, debemos dejar que se seque la flor [Inflorescencia: Formada por muchas flores
pequeñas] para poder sacar las semillas. Un truco para separar las semillas de la flor seca es meterlas en
bosas y sacudirlas/aplastarlas con las manos.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

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 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Zanahoria

Umbelíferas

• Zanahoria | Daucus carota

Familia Tipo de planta
Umbelíferas Bianual
Variedades
Redondas y cilíndricas.
Época de cultivo
Prácticamente todo el año, salvo en los meses muy fríos.
Duración del ciclo
De cuatro a seis meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Siembra directa a voleo o chorrillo. Tardan mucho en germinar por lo que podemos dejarlas en remojo
un día antes de la siembra. Si sembramos en hilera y la mayoría germinan, después tenemos que clarear
dejando unos 8 a 10 centímetros entre plantas. Al igual que los rabanitos, conviene mezclar estas semillas
con arena fina, para reducir la perdida de semillas. No conviene enterrarlas mucho y el suelo deberá
permanecer húmedo al principio de la germinación. Necesitan suelos muy sueltos, tirando a arenosos para
desarrollarse bien.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
10~20 X 510 cm.
Cosecha
La zanahoria es un cultivo lento. Se sacan enteras de la tierra cuando ya tienen un tamaño apetecible.
Conviene ir removiendo la tierra alrededor para ver su crecimiento. Conviene cosechar cuando empieza a
asomar la raíz.
Asociaciones favorables
Acelga, ajo, berenjena, cebolla, col, guisante, judía, lechuga, patata, puerro, rábano y tomate.
Asociaciones desfavorables
Otras umbelíferas como el apio, hinojo y perejil.
Enfermedades y plagas
La larva de la mosca de la zanahoria ataca la raíz haciendo galerías en su interior. También suele verse
afectada por plagas de pulgón.
Para obtener semillas
Para obtener semillas habrá que dejar que la planta eche la flor, de forma similar al proceso que se hace
con las cebollas.

Germinando | Espacio Agroecológico | Área Educativa

& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.
 Área Educativa Huertos Educativos Ficha de cultivo | Maíz

Gramíneas

• Maíz | Zea mays

Familia Tipo de planta
Gramíneas Anual
Variedades
Maíz dulce, para hacer palomitas...
Época de cultivo
Verano
Duración del ciclo
De tres a cuatro meses.
Necesidades
Sol Agua Abono

Siembra y cuidados
Se siembran directamente a final de primavera o principios de verano. Es recomendable sembrar dos o
tres semillas por agujero. Si las dos semillas germinan tendremos que eliminar una de ellas. No hay que
enterrarlas demasiado y es mejor no ponerlas muy juntas para favorecer la polinización. Requiere que
el suelo esté bien aireado, profundo y abonado. También requiere mucho sol por lo que elegiremos una
zona muy soleada del huerto. Necesita riegos continuos y regulares, sobre todo al principio, evitando
encharcamientos. Es una planta muy exigente en nitrógeno por lo que una asociación con judías será muy
favorable.
Distancia de plantación [Fila X planta en cm]
50~70 X 25~30 cm.
Cosecha
El maíz dulce se cosecha en su punto óptimo, es decir cuando los granos son de color amarillo intenso y
todavía no están duros. Hay que prestar atención porque sólo dura unos días en este estado. El maíz para
palomitas se recoge cuando las hojas que envuelven la mazorca están secas y los granos endurecidos.
Asociaciones favorables
Calabaza, guisante, judía, melón, patata, pepino y sandía.
Asociaciones desfavorables
...
Enfermedades y plagas
Pueden ser atacadas por distintos tipos de orugas que les gustan sus hojas y granos.
Para obtener semillas
Si queremos mantener las variedades es recomendable separarlas en el huerto, ya que se hibridan
fácilmente. Para obtener semillas dejaremos que las mazorcas se sequen para cosecharlas.

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& oncediez Central de Diseño, s.l. • Madrid, 2018.