Indicaciones nutricionales al alta para paciente con VIH
Nombre: Fecha: Estado nutricional:
Instrumento educativo que se adapta a los conocimientos científicos actuales
sobre las recomendaciones nutricionales, necesarias para mejorar el estado
nutricional del paciente con VIH
Consecuencias del VIH
Pérdida de peso
Falta de apetito
Nauseas o vómitos
Diarrea
Alteración del gusto
Depresión
¿Qué hacer en el caso de presentar estos síntomas?
Nauseas
Evitar comidas con olores fuertes o irritantes
Evitar alimentos líquidos con las comidas. Ingerirlos 60 a 90 minutos antes
de comer y tomarlos lentamente.
No ingerir alimentos preferidos en los momentos de nauseas.
Comer 2 horas antes de acostarse
Diarrea:
Eliminar frutas, verduras, lácteos con lactosa, frituras y alimentos
estimulantes como el café y chocolate.
Beber abundantes líquidos entre las comidas.
Preferir alimentos a temperatura templada
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Indicaciones en la manipulación de alimentos
Mantener un lugar limpio y desinfectado.
Realizar lavado de manos, superficies y utensilios, antes, durante y
después de las preparaciones.
Lavar y cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados
Elegir frutas, verduras no golpeadas.
El almacenamiento de los alimentos debe ser en el refrigerados y repisas
cerradas.
Nutrientes que contribuyen en su estado nutricional
Vitamina A
Encontramos: frutas y vegetales de colores anaranjados, amarillentos y
verde oscuro.
Vitamina D
Encontramos: Lácteos y sus derivados.
Vitamina E
Encontramos: Aceite vegetales, frutos secos y verduras de hoja verde
Vitamina C
Encontramos: Cítricos, tomate, papa, berries
Vitaminas del complejo B
Encontramos: Grano enteros, cereales, frutas y verduras
Zinc
Encontramos: Carnes y pescado
Selenio
Encontramos: Carnes y productos marinos
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Sugerencia suplementos nutricionales orales
Permite incrementa la ingesta nutricional para cumplir con los objetivos
nutricionales
Nessucar: Aporta mayor cantidad de proteínas
Fresubin Protein: Aporta mayor cantidad de proteínas
Estos suplementos se pueden adicionar a las preparaciones tales como crema,
puré, o postres, líquidos sobre agua, jugo, leche o sopas, sin sabor, por lo cual
no modifica el sabor de las comidas.
Se añade la cantidad que indica el producto, con la cuchara correspondiente
que se encuentra en el envase.
Alimento Numero de porciones Frecuencia semanal
diarias
Cereales, pan, papas y 5,5 Diariamente
leguminosas
Verduras 5 Diariamente
Frutas 2 Diariamente
Carnes, pescado, huevo, 4 Diariamente
legumbres
Lácteos bajos en grasas 3 Diariamente
Aceites y otras grasas 1,5 Diariamente
Alimentos ricos en lípidos 2 Diariamente
Azúcar 0 Reducir el consumo al
mínimo
Agua 8 - 10 vasos Diariamente
Recomendaciones diarias de consumo de alimentos
Distribución de porciones diarias según grupo de alimento
Hora Cereale Fruta Verdura Lácteo Carnes/ Aceites Alimento
s s s s legumbre / grasas s ricos en
s lípidos
08:0 Desayun
0 o 1 1 1 1
11:0 Colación
0 1 1
2
14:0 Almuerzo
0,5
0 1,5 1 2,5 1
17:00 Colación 1 1 1
19:0 Once
0 1 1
21:0 Cena
1
0 1 2,5 1
Pauta alimentaria
Tiempo de Tiempo Alimento Alimento Medida Casera
comida de
comida
Leche descremada con pan de molde con mermelada light
Desayuno 08:00 hrs 1 porción Lácteo Leche descremada 1 taza
1 porción cereal Pan de molde 2 rebanadas
1 porción de ARL Palta 3 cucharadita
1 porción de Jamón de pavo 1 lamina
carne
Yogurt diet con avena
Colación 11:00 hrs 1 porción Lácteo Yogurt diet 1 unidad
1 porción Cereal Avena 3 cucharadas
Entrada ensalada de lechuga con zapallo italiano, plato de fondo fideos con salsa boloñesa (natural),
postre compota de fruta natural
Almuerzo 14:00 1 porción VLC Acelga (cocido) ½ taza
½ porción VLC Zapallo italiano (cocido) ½ taza
1 porción Cereal Fideos 1 taza
2 porción Carne Vacuno (posta rosada) 60 gr
½ porción VG Tomate ½ unidad
½ porción VG Zanahoria ¼ taza
1 porción aceite Aceite maravilla 4 cdta
1 porción de fruta Manzana 1 unidad
Fruta con yogurt diet y fruto secos
Colación 16:00 1 porción Fruta Plátano ½ unidad
1 porción de Yogurt diet 1 unidad
lácteo
1 porción ARL Nueces (picadas) 5 unidades
Té con pan molde con huevo revuelto con
Once 19:00 Té (sin azúcar ni endulzante) 1 taza (200 cc)
1 porción Cereal Pan molde 2 rebanadas
1 porción Carne Huevo 1 unidad
Ensalada de apio con espinaca (cocida) - Sopa de pollo
Cena 21:00 ½ porción VLC Apio ½ taza
½ porción VG Espinaca ¼ taza
1 porción VG Zapallo ½ unidad
½ porción VG Zanahoria ¼ taza
1 porción Cereal Papa 1 unidad
2 porción Carne Pechuga de pollo 100gr = 1 trozo
½ porción Aceite Aceite maravilla 2 cdta
3
Selección de alimentos: 1 porción equivale
Cereales
- Pan ½ Unidad: Marraqueta, Hallulla
- 3 Rebanadas de pan molde blanco o integral
- 8 Unidades de galletas de agua o soda
- 1 unidad regular de papa
- ¾ taza cereales cocidos: arroz, fideos, avena, cus –
cus (blanco o integral)
- ½ taza de quinoa
- ¾ tazas leguminosas frescas: habas, arvejas, porotos granos
Verduras
Verduras generales (VG)
- 1 unidad tomate, alcachofa
- ½ taza betarraga, zanahoria (cruda), zapallo, acelga
- ¾ taza cebolla, porotos verdes, champiñones
- 1 taza brócoli, coliflor, zanahoria (cocida), zapallito italiano
Verduras de libre consumo (VLC)
- 1 taza de lechuga, repollo, pepino, envidia
- ½ taza pimentón rojo o verde, penca
Frutas
- 1 unidad regular manzana, pera, durazno, pepino
dulce, membrillo, naranja, caqui
- ½ unidad plátano
- 1 taza melón, sandía, frutilla, frambuesa.
- 3 unidades ciruela, damasco
- 10 unidades de uva.
Lácteos
Medios en grasa
4
- 1 taza leche semidescremada
- 1 unidad yogurt batido
Bajo en grasa
- 1 taza de leche descremada
- 1 rodela de quesillo
Carnes
- 50 gr (trozo 6x6x1): asiento, filete, lomo liso, pollo ganso, posta negra y
rosada, pechuga de pollo o pavo, filete de cerdo.
- 80 gr (trozo 10x6x1): jurel, congrio, corvina,
merluza.
- 60 gr (1/3 taza): atún al agua
- 1 taja de jamón de pavo
- 1 Huevo o 3 claras
Legumbres
- ¾ taza porotos, lentejas, garbanzos
Aceites y grasas
- 4 cucharaditas aceite (cdtas): maravilla, maíz, oliva, canola, soya.
- 4 cucharaditas (cdtas): Mantequilla, margarina
- 1 cucharada (Cdta): mayonesa
- ½ taza crema svelty
Alimentos ricos en lípidos
- 26 unidades almendras
- 30 unidades maní
- 5 unidades nueces
- 11 unidades aceitunas
- 3 cdtas palta
Azucares
- 1 cdta: manjar, azúcar, mermelada, miel, dulce de menbrillo
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