RECETAS VEGANAS

INDICE

1. Tofu
2. Queso partisano vegano
3.
TOFU

[Link]

Ingredientes:
Leche de soja (apróx. 1400ml)
1 taza de agua
Zumo de medio limón
1/2 cdta de sal (opcional)
Instrucciones:
1. Mezcla en una taza el agua y el limón.
2. Pon a calentar la leche de soja hasta que comience a hervir. Tienes que ir batiendo
constantemente porque la leche de soja tiende a quemarse y a formar costra al fondo
de la olla.
3. Agrega la mitad del agua con el zumo de limón y mezcla sutilmente por un segundos.

4. Ahora agrega la otra mitad y vuelve a mezclar suavemente. Acá puede ser visible
que la leche comienza a separarse para formar la cuaja.
5. Deja reposar por unos 40 minutos.
6. Pasado ese tiempo verás como la leche de soja se cortó. Te quedará la cuaja
(trocitos) y el suero (el líquido) que debería ser transparente / amarillento. Si el líquido
aún se ve blancuzco, es que no ha cuajado por completo y hay que dejarlo o un rato
más.

7. Prepara un colador de malla o un recipiente con huequitos que te permita drenar el

líquido y coloca encima una tela de muselina (o tela tipo gasa). A mí me gusta usar
doble tela.
8. Vierte el contenido de la olla sobre el colador y la tela. La idea es que la cuaja se
quede sobre la tela y que el líquido drene.
 9. Levanta las esquinas de la tela con cuidado y hacia arriba para ayudar a que se
drene la mayor parte del agua. Puedes exprimir muy suavemente la tela por la parte
superior (sin apretar la cuaja).
11. Vuelve a apoyar sobre el colador y dobla la tela para envolver tu tofu con la forma
que quieras (cuadrado o redondo).
12. Coloca algo de peso encima para que haga presión (puede ser un recipiente con
monedas, una pesa, una tabla con libros…). Procura que sea un peso uniforme y déjalo
reposar por unos 30-60 minutos. Entre más tiempo lo de dejes, y más peso pongas,
más compacto quedará tu tofu porque tendrá menor cantidad de agua.

13. Quita el peso de encima y desenvuelve el tofu. Hazlo con cuidado porque en esta
etapa aún es frágil.
14. Prepara un recipiente con agua fría e incluso puedes añadir algunos cubitos de
hielo. Calcula que sea su ciente agua como para cubrir tu tofu por completo.
15. Cuidadosamente desenvuelve el tofu  y sumerge en el agua fría, esto hará que el
tofu a ance su consistencia.

Y listo, lo puedes consumir en el momento o sino, guárdalo en la nevera, en el

recipiente con agua por hasta 10 días.
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Queso parmesano vegano

RINDE
16 PORCIONES
Un cuarto (4 de porciones)Mitad (8 de porciones)Default (16 Servings)Double (32
Servings)Triple (48 Servings)

TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 mins

 
300 g Anacardos al natural (sin freír y sin salar)
1 CDA Vinagre
3 CDA Zumo de limón
¼ cdta Ajo en polvo
6 Cápsulas de probióticos
1 ¼ cdta Sal
2 CDA Levadura Nutricional
1
Procesa los anacardos hasta que quede granuloso.

2
Incorpora todos los demás ingredientes y procesa de nuevo.
3
Prueba para recti car la sal y continúa procesando hasta tener una masa homogénea.
Verás que se forma una bola.
4
Saca la masa y dale forma de quesito, como si fuera una rueda, buscando eliminar las
grietas que se le van formando (aunque si queda alguna es completamente normal).

5
Una vez bien formado, con mucho cuidado, mete el queso en una bolsa de plástico
hermética (reutilizable). Guárdalo en un lugar cálido (protegido de la luz directa)
durante 48 horas para que se fermente. Para esto, yo suelo utilizar el horno (apagado).
6
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Pasadas las 48 horas, verás que el queso ha soltado grasita, así que lo mejor es
cambiarlo de bolsa a otra limpia (no tires la que ya usaste, lávala bien con jabón y agua
caliente y una vez que seque la puedes reutilizar).

7
Mete tu quesito en la nevera por al menos, 48 horas más. Esto lo hacemos para el
queso madure, entre más tiempo lo dejes ¡mejor! Además, esto hará que vaya
secando, tanto el interior como la corteza, y gracias a eso, ya no sentirá grasoso.

La maduración de este quesito no solo ayudará a que se asiente más el sabor, sino que
mejorará muchísimo la textura, haciéndolo mucho más sólido, tal y como un
parmesano. El máximo tiempo que yo lo he dejado fermentar antes de comenzar a
consumir, han sido 2 meses y el resultado es ¡espectacular! Así que si puedes ser
paciente, créeme que ¡vale la pena!

Y así de tentador es cómo queda nuestro parmesano vegano. Si haces esta delicia,
etiquetanos en Instagram @nutririana para que podamos deleitarnos e inspirar a otros.
QUESO DE NO OBEJA

RINDE
8 PORCIONES
Un cuarto (2 de porciones)Mitad (4 de
porciones)Default (8 Servings)Double (16 Servings)Triple (24
Servings)

 
400 g Pipas de girasol
 
4 Cápsulas de probióticos
 
Zumo de 1 limón
 
1 ½ cdta Sal
 
Hierbas aromáticas secas

1
Poner a remojar durante una noche, las pipas de girasol.

2
Enjuagar con agua fresca.
3
Procesar las pipas con un poco de agua, la su ciente para
que la mezcla sea cremosita pero sin exceso de líquidos.
4
Añadir el polvito de las cápsulas de probióticos, el zumo
de limón y volver a procesar.
5
Pasarla mezcla a una bolsita de leche vegetal o en su
defecto, a una tela de muselina.

6
Dejar en un colador durante 24 HRS. Poner un peso
encima para ayudar a drenar el líquido.
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7
Al día siguiente veremos que el quesito soltó mucho
líquido eso es perfectamente normal. Pasaremos la
mezcla a un recipiente donde agregaremos poco a poco
la sal.
8
Amasar perfectamente para que la sal se distribuya de
manera uniforme.

Maduración del queso:

9
Colocar al fondo de dos recipientes, las hierbas
aromáticas (yo utilicé albahaca y romero). Esto le va a dar
un toquesito sabroso y único a nuestros quesos.
10
Partir nuestra masa de quesito en dos y colocarlas en los
recipientes. Compactar bien con las manos para que no
queden bolsitas de aire (que queden bonitos y planitos).

11
Poner sobre los quesitos, otra capa de nuestras hierbas
aromáticas y compactar para asegurarnos de que las
hierbas queden bien adheridas.
12
En un recipiente hermético, colocar una esterilla de
bambú (la que se hace el sushi) y sobre esta, nuestros
dos recipientes con los quesitos. Cerramos y a la nevera
por 48 HRS.
13
A los dos días ya podremos darle la vuelta a nuestros
quesos, teniendo mucho cuidado porque aún son frágiles.
14
Al cuarto día nuestros quesos estarán mucho más rmes,
así que podremos pasarlos, como si fuesen ruedas, en un
plato con más de nuestras hierbas aromáticas, para que
por los lados también queden impregnados.

15
Volvemos a guardar y a refrigerar.
16
Seguir dando la vuelta cada día a nuestros quesitos hasta
que decidamos comerlos. Nosotros lo dejamos reposar 3
semanas. (Entre más tiempo de maduración, más intenso
el sabor).
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El coste de los dos quesitos fue de solo 2,70€
YOGURTH DE ALMENDRAS

[Link]
almendrasyogur-de-almendras/

Ingredientes:
1 taza de almendras al natural
3 tazas de agua (700 ml)
2 cdtas de agave o miel
2 cdtas de fécula o maizena (para espesar)
1 CDA de otro yogur vegetal ó 1/8 cdta de polvo iniciador
y el procedimiento es el mismo.
Instrucciones:
1. Hierve las almendra durante un minuto. Luego escurre
enjuaga con agua fresca.
2. Presiona ligeramente las almendras para que salga la
piel.
3. Pasa las almendras sin piel a un recipiente limpio,
cubre con agua y déjalas reposar por 8-12 horas.
4. Pasado ese tiempo verás que está más gorditas y
suaves.

5. Drena el agua del remojo y enjuaga nuevamente.

6. Pon las almendras en la licuadora y procesa junto con
la mitad del agua.
7. Agrega el agave y el resto del agua. Vuelve a procesar
hasta que ya no quede una consistencia na y sin
grumitos.
 
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EL PROCESO ES PRÁCTICAMENTE COMO HACER
UNA LECHE VEGETAL, PERO  ¡NO CUELES LA
PULPA!
 
8. Coloca tu leche vegetal en una sartén y agrega la
fécula. Debes mezclar constantemente para evitar que se
formen grumos o que la fécula se pegue al fondo de la
sartén.
9. Una vez que comienza a hervir, retira del fuego y
espera a que enfríe. Si tienes un termómetro de cocina
¡mucho mejor! la idea es que nuestra mezcla baje a un
temperatura de 40-42ºC y en ese momento, es que
podemos incorporar el yogur o en su defecto, el iniciador.
Es importante mezclar bien.
 
¡TEN CUIDADO! QUE SI ESTÁ MÁS CALIENTE
MATARÁS LAS BACTERIAS DEL YOGUR.

10. Trans ere a un recipiente bien limpio, tápalo y

guárdalo en un lugar donde se mantenga calentito para el
proceso de fermentación. Para eso yo me valgo del horno;
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cubro el recipiente con un paño y enciendo la luz del
horno. Siempre vigilo la temperatura con un termómetro,
debería estar a unos 41-43ºC y si veo que hace falta,
encéndo el horno a 50ºC por un ratito para que se
caliente.
 
¡NO TE SALTES ESTE PASO!
LA FERMENTACIÓN ES VITAL, ES LO QUE DA EL
SABORCITO AGRIO CARACTERÍSTICO DEL YOGUR.
 
Tras 8 horas notarás que el yogur está bastante líquido
¡no temas! Guárdalo en la nevera por al menos un par de
horas (preferiblemente toda la noche) y pasado ese
tiempo, verás como tu yogur ya está espeso y cremosito.
Además, si guardas un par de cucharadas de este yogur
casero, puedes usarlo como iniciador para el próximo.
Déjame saber si pruebas esta receta 🙂