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Índice

Recetas para desayunos 2

Panqueque falso (fase I)
Rollitos rellenos (fase I )
Omelete de champiñones (Fase I )
Berenjenas con Tomate y Queso Parmesano (Fase I)
Quiche sin masa (Fase I)
Chocolate con canela (Fase I)
Huevos a la vasca (Fase I)
Omelete Dulce (Fase I. También a media tarde para fase IV)
Tortillitas de Pollo y Atún (Fase I. También a media tarde para fase IV)
Rollitos de Jamón (Fase I. También a media tarde para fase IV)
Recetas para entradas 6
Camarones al pil – pil (Fase I)
Carpaccio de Res (Fase I)
Crema de Tomates con Albóndigas (Fase I y IV)
Sopa de Verduras al Pesto (Fase I y IV)
Fondos de Alcachofa Rellenos (Fase I y IV)
Colitas de Camaron y Verduras (Fase I y IV)
Crema de verduras (todas las fases)
Pimentones Rellenos (todas las fases)
Ceviche de champiñones (Todas las fases)
Recetas para platos principales 10
Confit de pato (Fase I)
Sopa de Pollo en trozos y Verduras (Fase I)
Lomo Relleno a la Milanesa (Fase I)
Machas a la parmesana (Fase I)
Pulpo al Olivo (Fase I)
Pechuga de Pavo con Relleno de Queso Parmesano y Espinacas (Fase I)
Puré de Brócoli (Fase I)
Salmón Escalfado a la Italiana (Fase I y IV)
Isla Griega (Fase I y IV)
Chapsui de pollo (Todas las fases)
Ceviche de salmón (Todas las fases)
Consomé (Todas las fases)
Recetas para bebidas, postres y tragos 16
Cheese cake (Fase I)
Bavarois Falso (Todas las fases)
Merenguitos (Todas las fases)
Gaspacho (Todas las fases)
Limonada con jengibre y menta (todas las fases)
Sorbete de limón (Todas las fases)
Margarita (Fase I y IV)
Pisco sour (Fase I y IV)
Bloody Mary (Fase IV)
Mojito (Fase I y IV)
Long Island Iced tea (Fase I y IV)
Tom Collins (Fase I y IV)

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Recetas para desayunar

Panqueque falso (fase I)

Ingredientes
2 huevos
1 cucharada de queso philadelfia light o santa rosa light
1 a 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Calentar un poco de mantequilla o aceite de

oliva en el sartén . Una vez que esté caliente incorpora un poco de la mezcla en el sartén y
muévelo para que la masa cubra bien el fondo. Dóralo y gíralo, como si hicieras un
panqueque. Continuar hasta acabar la masa. a continuación puedes rellenarlas con lo que
desees: jamón, palmitos, fondos de alcachofas, pollo, atún, aceitunas, etc.

Rollitos rellenos (fase I )

Ingredientes
Salmón ahumado o Jamón de pavo en láminas
Queso parmesano, reggianato, queso rallado o queso philadelfia light o santa rosa light.
Tomate cortado en cubitos, champiñones, fondos de alcachofa.

Preparación: Rellenar el salmón ahumado o jamón de pavo con tomate cortado en cubitos
pequeños. Agregar queso parmesano o reggianato rallado o en láminas. Agregar cilantro o
perejil. Calentar 1 minuto en el microondas.

También puedes rellenar con queso philadelfia light o santa rosa light, alcaparras y aceitunas
verdes picadas.

Omelete de champiñones (Fase I )

Ingredientes
1 cda. crema ácida
½ cda. de ciboulette
2 cda. de mantequilla
100 grs. Champiñones
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Preparación: Calentar una cda. de mantequilla en el sartén y agregar los 2 huevos. Cocinar
3 a 4 minutos hasta que los huevos cuajen. Mezclar la crema con el ciboulette y reservar.
Calentar 1 cda. de mantequilla en un sartén. Agregar la mezcla de champiñones y saltear con

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sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados y reservar. Rellenar omelette con mezcla
reservada de champiñones y crema con ciboulette.

Berenjenas con Tomate y Queso Parmesano (Fase I)

Ingredientes
½ taza de berenjenas picadas
1 sachet de mayonesa ( 50 grs.)
1 cda. de crema ácida
½ cda. de ciboulette
¼ de taza de queso parmesano
ajo a gusto

Preparación: En un bol colocar berenjenas, mayonesa, crema, ajo, ciboulette y queso

rallado. Mezclar bien. Trasvasija la mezcla a un posillo que puedas calentar. Llevar al horno 25
a 30 minutos o hasta que la mezcla este caliente y la superficie dorada. Retirar y servir de
inmediato. Espolvorear con ciboulette si deseas.

Quiche sin masa (Fase I)

Ingredientes
112 grs. de tocino
½ cebolla cortada fina
6 huevos
¾ taza de crema líquida light
460 grs. de brócoli o espinacas picados
225 grs. de queso gruyere rallado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

Preparación: Calentar el horno a 180°C. Untar con mantequilla un molde mediano. En un

sartén grande, freir el tocino a fuego rápido hasta que esté crujiente. colócalo sobre unas
servilletas de papel para absorban el aceite sobrante. Córtalo en tiras desiguales. Agregar 1
cucharada de tocino en la sartén y añadir la cebolla por 5 minutos sin que llegue a dorarse. En
un cuenco grande mezcla los huevos, la crema líquida, brócoli, el queso, la sal y la pimienta.
Incorpóralo en el sartén con el tocino y la cebolla.

Vierte la mezcla en el molde y hornéalo por espacio de 1 hora y 15 minutos (si es necesario,
cúbrelo con papel aluminio para que no se queme por arriba) o hasta que pueda clavar un
cuchillo en la quiche sin que se adhiera la masa. Déjalo enfriar durante 5 minutos antes de
servir.

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Chocolate con canela (Fase I)

Ingredientes
1 taza de crema light
1 taza de agua
5 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
2 sobrecitos de Splenda o Stevia
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 ramita de canela

Preparación: Mezclar los ingredientes en un cazo pequeño. Caliéntalo todo a fuego medio
hasta que se escalde, pero sin que llegue a hervir; remuévelo con una espumadera y sírvelo en
tazas junto con la canela en rama.

Huevos a la vasca (Fase I)

Ingredientes
3 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla cortada en rodajas
6 dientes de ajo picados
2 pimentones medianos rojos o verdes asados
2 tomates cortados
¼ cucharadita de pimienta Cayena
12 huevos
6 cucharaditas de mantequilla
1/3 de taza de albahaca cortada fina
170 grs de jamón cortado fino

Preparación: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla durante
5 minutos y añade luego el ajo. Transcurrido 1 minuto, agregua los pimientos asados, los
tomates y la pimienta de cayena. Destapa el sartén y deja que el sofrito se cocine a fuego
medio por espacio de 10 minutos. Una vez que tome una consistencia espesa retirar y sazonar
a gusto con sal y pimienta. (puedes preparar este sofrito dos días antes y luego recalentarlo.)

Batir los huevos en un cuenco adecuado. Calentar la mantequilla en un sartén antiadherente

grande. Incorporar los huevos junto con la albahaca y déjalos cocer durante unos 12 minutos,
sin dejar de dar vueltas con una espátula, hasta que cuajen. Añade el sofrito y el jamón, y sige
removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

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Omelete Dulce (Fase I. También a media tarde para fase IV)

Ingredientes
2 huevos
Stevia orgánica a gusto
Esencia de Vainilla
1 copita de Ron
aceite

Preparación: Mezclar bien batiendo los huevos, stevia y esencia de vainilla en un bol. En una
sartén calentar el aceite y agregar a la mezcla. Cocinar 1 a 2 minutos hasta que los huevos
cuajen. Agregar la copita de ron y flambear.

Tortillitas de Pollo y Atún (Fase I. También a media tarde para fase

IV)

Ingredientes
2 claras de huevo
1 yema
1 lata de atún o 250 gr. de pollo
1 cucharada de levadura royal o gaseosa sin azúcar.
Condimentar a gusto ( ajo en polvo, orégano, etc.)

Preparación: Batir las claras a punto de nieve. triturar el atún o pollo hasta que quede como
puré (si es pollo agregar un poco de agua). Mezclar todos los ingredientes batiéndolos en la
batidora. Dale forma a la tortilla amasándolos como bolita y luego aplástalos con las palmas de
las manos. Lleva al microondas por 7 minutos hasta que la parte de arriba quede dorada.
voltéala y llévala al microondas por otros 3 o 4 minutos más.

Rollitos de Jamón (Fase I. También a media tarde para fase IV)

Ingredientes
Jamón de pavo.
3 cucharadas de mayonesa light
elige el relleno: palmitos o pickles o pollo/pimentón o atún al agua o fondos de alcachofa
Sal, pimienta, ½ limón exprimido. 1 cdta de aceite de oliva.

Preparación: Mezclar las 3 cucharadas de mayonesa light con el relleno a elección: pasta de
palmitos, salsa tártara, pasta de pollo, pasta de atún, pasta de alcachofa. agrega sal, pimienta
y jugo de ½ limón. Mezclar con el aceite de oliva y triturar. Luego rellenar los rollitos de jamón.

* También puedes rellenar salmón ahumado.

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Recetas para entradas

Camarones al pil – pil (Fase I)

Ingredientes:
¾ kg de colitas de camaron
½ taza de aceite
1 ají cacho cabra
½ taza de aceite de oliva
12 dientes de ajo
½ cucharadita de sal

Preparación: Pelar las colitas y llevar a un recipiente, agregar sal y mezclar. En un sartén
amplio calentar el aceite, agrega seis tiritas de ají cortado con tijeras; un minuto después
agrega los dientes de ajo pelados y fríe hasta que estén bien dorados. Incorpora las colitas de
camarones y sigue friendo a toda llama, dándoles algunas vueltas con una cuchara de madera
para que se cocinen en forma pareja. Después de cinco minutos trasvasijar la preparación
incluyendo el aceite en el que fue preparado a librillos de greda que debes haber calentado
previamente a fuego alto en el horno.

Carpaccio de Res (Fase I)

Ingredientes:
500 grs. De lomo de res o bien laminas de carpaccio ya listas
2 tazas de lechuga arúgula (de preferencia)
100 grs. De queso parmesano en láminas
4 limones (jugo)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
pimienta a gusto

Preparación: El secreto para el carpaccio es cortar la carne congelada para poder obtener las
laminas delgadas. Otra opción es pedir en el supermercado que te corten con su rebanadora
profesional el lomo en láminas muy delgadas. La tercera opción es comprar el carpaccio listo
en el supermercado.

En un recipiente hondo mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y sazonar con sal y
pimienta. Agregua la lechuga arúgula y mezclar.

Ordenar las laminas de res un platón grande para dar forma al carpaccio. Esparcir sobre la res
las láminas de queso parmesano. Agregar sobre el carpaccio la ensalada de arúgula y la
vinagreta.

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Crema de Tomates con Albóndigas (Fase I y IV)

Ingredientes:
Para las albóndigas:
40 grs. de carne de vacuno molida
1 cucharadita de perejil picado fino
1 huevo batido
1 cucharada de cebolla
sal a gusto

Para la crema de tomates:

1 cucharadita de mantequilla (fase I) o aceite (fase IV)
2 tomates pelados sin semilla y pasados por la juguera
¼ taza de queso reggianato o parmesano ( rallado ) (solo fase I)
1 cucharadita de perejil
sal y pimienta a gusto

Preparación: Preparar las albóndigas en un bol mezclando la carne, perejil, cebolla, huevo y
sal a gusto. Con las manos formar bolitas y reservar. Cocinar al horno las albóndigas por 10
minutos.
Para la crema de tomates calentar la mantequilla o aceite en una olla y agregar los tomates
licuados. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición revolviendo constantemente. Agregar
albóndigas y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Antes de servir agregar queso rallado y
perejil a gusto.

Sopa de Verduras al Pesto (Fase I y IV)

Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva
¼ de puerro
¼ taza de porotos verdes
¼ pimentón rojo sin semilla
½ taza de zapallo italiano picado en cubos
½ taza de champiñones
3 tazas de agua

Para el pesto:
1cucharadita de aceite oliva
¼ taza albahaca
½ diente de ajo
1 cucharadita de queso parmesano rallado (sólo fase I)
sal a gusto

Preparación: En una olla caliente agregar aceite, verduras y sofreir por 2 minutos. Agregar
agua caliente y cocinar tapado por 7 minutos. Para el pesto mezclar en licuadora albahaca, ajo,
sal y aceite. Añadir el queso parmesano a la mezcla. Una vez servida la sopa agregar el pesto.

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Fondos de Alcachofa Rellenos (Fase I y IV)

Ingredientes:
2 Fondos de alcachofas
1/3 taza de atún al agua
1 cucharada de mayonesa light
1 taza de repollo morado
Limón o vinagre a gusto
Sal a gusto

Preparación: Montar el repollo en el plato como base. Sobre el repollo montar los fondos de
alcachofas y rellenarlas con atún. Decorar con mayonesa. Utilizar limón y sal para aliñar a
gusto.

Colitas de Camaron y Verduras (Fase I y IV)

Ingredientes:
½ taza colitas de camarón cocidas
½ taza lechuga
½ taza de coliflor
½ taza repollo morado
Mayonesa light
Aceite
Sal
Limón o vinagre a gusto

Preparación: Montar en el centro del plato las colitas de camarones. Alrededor de ellas
colocar las verduras sin mezclarlas entre ellas. Decorar con mayonesa. Aliñar a gusto.

Crema de verduras (todas las fases)

Ingredientes:
3 tazas de acelga, espinaca o zapallos italianos picados
2 cucharaditas de aceite de oliva (sólo fase I y IV)
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 rama de perejil o cilantro
5 tazas de agua
Pimienta, sal a gusto

Preparación: en una olla calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que queden
transparentes. Agregar las 5 tazas de agua caliente y posteriormente los vegetales que
compondrán tu crema de verduras. Agrega la rama de perejil o cilantro, sal y pimienta.

Dejar que se cocine a fuego lento, una vez que los vegetales estén cocidos sacar del fuego,
dejar reposar unos instantes y llevarlos a la licuadora.

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Puedes darles la consistencia deseada agregando en mayor o menor medida la sopa que se
forma de la coccion de las verduras.

Pimentones Rellenos (todas las fases)

Ingredientes:
½ pimentón verde
2 cucharadas de palmitos cortados en rodajas
3 Aceitunas (fase I y IV)
1 cucharada de porotos verdes en juliana (tiritas)
Lechuga morada en hoja entera para base
Sal
Limón o vinagre a gusto

Preparación: Colocar las hojas de lechuga morada enteras como base. Rellenar el pimentón
con palmitos, porotos verdes previamente cocidos y aceitunas picadas o enteras. Montar el
pimentón sobre la base de lechuga. Aliñar a gusto

Ceviche de champiñones (Todas las fases)

Ingredientes:
400 grs. de champiñones (picados finos)
2 cebollines (picados finos)
2 pimentones (picados finos)
1 lechuga
Cilantro (picado fino)
Jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación: En una fuente, mezclar los champiñones, los cebollines y los pimentones y
aliñar con jugo de limón, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos, servir sobre una cama de
hojas de lechuga y espolvorear encima cilantro. No dejar macerar mucho rato, ya que los
champiñones tienden a ablandarse. Es posible reemplazar los champiñones por palmitos o
mariscos.

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Recetas para Platos Principales

Confit de pato (Fase I)

Ingredientes
4 Piernas de pato
1 Cabezas de ajo entera
4 Dientes de ajo
15 Granos de pimienta negra entera
200 Gramos de sal de mar o sal gruesa
3 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
1 Rama de romero
1 ½ litros de aceite

Preparación: Pelar y aplastar los 4 dientes de ajo, pasarlos por la piel del pato para
impregnar el aroma y sabor, una vez realizada esta operación, pasar por la sal gruesa dejando
una capa de esta cubriendo completamente las patas de los patos, se deja refrigerar por 24
horas. Una vez refrigerado se coloca el aceite en 1 olla, con la cabeza de ajo aplastada sin
pelar, los granos de pimientas, las hojas de laurel, el tomillo y el romero y se prende a fuego
lento hasta que tome 80 grados.

Paralelamente sacar las sal a las piernas del pato y secar, sumergir en su totalidad en el aceite
por 90 minutos sin que supere esa temperatura.

Sopa de Pollo en trozos y Verduras (Fase I)

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en cubos
½ taza de pimientos verdes picados
½ taza de apio rebanado delgado
2 cebollines rebanados
420 ml de consomé de pollo
1 taza de agua
2 cucharadas de crema light
1 cucharada de perejil finamente picado
¼ cucharadita de tomillo seco
1/8 de cucharadita de pimienta negra

Preparación: En una cacerola grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo, fríelo
de 4 a 5 minutos o hasta que pierda su color rosado. Añade el pimiento, el apio y el cebollín.
Fríelos por 7 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Incorpora el consomé el agua, la
crema, el perejil, el tomillo y la pimienta negra. Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos.

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Lomo Relleno a la Milanesa (Fase I)

Ingredientes:
2 bistec de lomo de ½ cm. de grosor
2 tajada de jamon de cocido
2 lámina de queso parmesano o reggianato
1 cdta. de hierbas secas ( tomillo, orégano, romero, albahaca, salvia )
Mantequilla
Sal
Mondadientes o papel alusa metalico

Preparación: Sobre una superficie lisa extender los bistec de lomo. Colocar encima de cada
una las láminas de jamón y queso. Enrollar la carne y afirmar con mondadientes cruzados o
cubrir los rollos con papel metálico alusa. Colocar al horno en una fuente con 1 cdita de
mantequilla. Sobre la carne agregar hierbas secas. Cocinar por 20 minutos.

Machas a la parmesana (Fase I)

Ingredientes
36 Machas grandes
2 Cucharadas de mantequilla
50 grs. De Queso Parmesano
2 Limones

Preparación: Abrir las machas con un cuchillo firme, desprender las lenguas completamente
y lavarlas para eliminar arena. Hacer una incisión en el abdomen de cada lengua para eliminar
el contenido intestinal de color verde negruzco, apretándolas con los dedos.

Golpear cada lengua varias veces pero suave con el mango de un cuchillo o con una cuchara
de palo contra la superficie de una mesa y lavar nuevamente.

Colocar cada lengua en una concha y agregarle una pisca de mantequilla, sal y pimienta,
espolvorear el queso parmesano previamente rallado, llevar al horno previamente calentado a
180 a 200 grados por 4 a 5 minutos o hasta que el queso este fundido.
Servir 12 unidades por persona con limones cortados en cuartos.

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Pulpo al Olivo (Fase I)

Ingredientes
1 kg. de pulpo
14 aceitunas negras, despepitadas
3 cucharadas de jugo de limón
1 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
2 cucharadas perejil finamente picado
2 huevos
* Sal
* Pimienta
3 Aceitunas para decorar

Preparación: Limpiar y colocar el pulpo en una olla con agua hirviendo hasta que este
completamente cubierto junto con el diente de ajo entero, sal y la hoja de laurel. Dejar cocer a
fuego medio por aproximadamente 30 a 40 minutos. Enfriar y pelar raspando ligeramente con
un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Colocar los huevos , sal y el jugo de limón en una licuadora y procesar a velocidad media, ir
incorporando el aceite de oliva en forma de hilo hasta que se forme una mayonesa espesa,
luego agregar las aceitunas y seguir procesando hasta que se forme una salsa de color
homogénea. Una vez frio los tentáculos del pulpo cortar en pequeños trozos de un grosor de
½ centímetro aproximadamente, disponer en un plato y bañar con la salsa de aceituna.
Decorar con las 3 aceitunas cortadas por la mitad y el perejil picado.

Pechuga de Pavo con Relleno de Queso Parmesano y Espinacas

(Fase I)

Ingredientes:
1 pechuga de pavo entera y sin hueso
1 bolsa de espinacas picadas
60 grs. De queso parmesano
60 grs. De queso crema Light (santa rosa o Philadelfia light)
½ taza de cebollín finamente picado
4 ½ cucharaditas de mostaza dijon
4 ½ cucharadita de albahaca seca
Alusa foil
2 cdtas de orégano seco
pimienta negra a gusto
pimentón

Preparación: Calienta el horno a 180 ºC . con aceite en aerosol rocía la bandeja para asar y
su rejilla. Entre 2 hojas de alusa foil prepara el pavo, con el lado plano de un mazo para carne
aplánala hasta que mida unos 2,5 cm de grosor.

Desprende y desecha la piel de la mitad de la pechuga, voltea la carne de manera que el lado
con piel (de la otra mitad) quede hacia abajo. En un recipiente mediano mezcla la espinaca, el
queso parmesano, el queso crema, el cebollín, la mostaza, la albahaca y el orégano, revuelve
bien. Distribuye uniformemente sobre la pechuga de pavo. Enrolla la pechuga de pavo, de

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manera que la piel quede en la parte superior. Con cuidado, pon la pechuga sobre la rejilla,
sazónala con pimienta y pimentón. Ásala por una hora y media o hasta que pierda su color
rosado por dentro. Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de retirar la piel y
rebanarla. Corta en rebanadas de 0,5 cm de grosor.

Puré de Brócoli (Fase I)

Ingredientes:
2 ½ kg de brócoli limpio, incluyendo tallos
4 cucharadas de crema light
¾ taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación: Picar los brócolis dejando 8 a 10 ramitos enteros para la decoración. Poner a
hervir en una olla grande agua con sal. Cuando esté hirviendo agregar el brócoli y cocinar
hasta que esté tierno. Escurrir bien en un colador y pasarlos inmediatamente por agua fría para
parar la cocción y mantener su color verde. Separar los ramitos enteros. y vaciar el resto en el
tazón de la procesadora (o licuadora). Procesar hasta obtener un puré.

Vaciar todo a un tazón y añadir la crema light mezclando en forma envolvente. Agregar el
queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Verter todo a una fuente redonda previamente enmantequillada en el fondo. Salpicar con
trocitos de mantequilla y llevar al horno precalentado de 350°F (180°C) por 25 minutos o hasta
que esté bien caliente. Decorarlo con los ramitos que se separaron. Servir inmediatamente.

Salmón Escalfado a la Italiana (Fase I y IV)

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
¼ taza de consomé de pollo
4 filetes de salmón
420 grs. De tomate en cubo
1/3 taza de aceitunas negras
2 cdas. de albahaca fresca picada

Preparación: En un sartén grande calienta el aceite. Agrega el ajo, saltea por 30 segundos,
vierte el consomé y deja que hierva.

Añade el salmón y tapar el sartén. Reduce a fuego medio, deja cocer durante 6 minutos.
Incorpora el tomate con su jugo y las aceitunas, deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el
salmón se desmenuce con facilidad. Justo antes de servir espolvorea con albahaca.

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Isla Griega (Fase I y IV)

Ingredientes:
Aceite en aerosol o 1 cdta de aceite de oliva
¼ taza cebolla picada
¼ taza corazones de alcachofa
¼ taza espinacas lavadas y picadas
¼ taza de tomate picado
2 huevos
2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas enjuagadas
1 pizca de pimienta negra

Preparación: Con el aceite en aerosol rocía el sartén, caliéntalo a fuego medio. Freir la
cebolla por 2 minutos o hasta que esté cocida. Agrega los corazones de alcachofa. Cocina,
revolviendo, hasta que estén bien calientes. Añade la espinaca y el tomate; revuelve un poco.
Retira del fuego. Lleva las verduras a un recipiente chico. Limpia el sartén y vuelve a rociarla
con aceite en aerosol.

En un recipiente mediano mezclar el huevo, aceitunas y pimienta. Calienta el sartén a fuego

medio. Vierte la mezcla de huevo y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos. Cuando el huevo
esté un poco cocido, levanta con cuidado las orillas del omelete con una espátula e inclina el
sartén de manera que el huevo crudo fluya por debajo. Cuando el huevo esté cocido vierte la
mezcla de verdura sobre la mitad del omelete. Desprende el omelete con una espátula y
dobla por la mitad. Desliza el omelete sobre un plato.

Chapsui de pollo (Todas las fases)

Ingredientes:
1 bandeja de champiñones
2 zapallos italianos
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
2 cebollines
6 florcitas de brócoli y coliflor
1 zanahoria
1 diente de ajo machacado
6 filetitos de pechuga de pollo picado en cuadritos
1/2 bandeja de dientes de dragón
Todas las verduras deben ser picadas en juliana, menos la coliflor y el brócoli
1 cdta de aceite o aceite en spray
Sal

Preparación: En un wok sofreír con un poco de aceite el ajo y el pollo sazonado con aliño
completo y sal. Añadir las verduras y 1/2 taza de agua hervida y cocer a fuego lento 15 a 20
minutos revolviendo para que quede todo cocido. Agregar el diente de dragón por 5 minutos.

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Ceviche de salmón (Todas las fases)

Ingredientes
1Kg. de Salmón
1Pimentón rojo
1 pimentón verde
1 Cebolla morada
1 Taza de jugo de limón recién exprimida
1 Atado de cilantro
20cc aceite de oliva
*sal
*Pimienta

Preparación: Lavar y limpiar el salmón teniendo cuidado de eliminar todas las espinas, se
corta en parmentier (cuadrados de 1 x 1), se le agrega el limón y se refrigera, lavar y cortar los
pimentones en brunoise (cuadrados de 0.5 x 0.5), cortar la cebolla en media juliana, una vez
picado todos los ingredientes mezclar con el salmón picado y sazonar con sal, pimienta y
aceite de oliva, antes de servir agregar el cilantro picado.

Consomé (Todas las fases)

Ingredientes
5 Lt. de agua hirviendo
2 Kg. de Carcasa de pollo (huesos de pollo), huesos de vacuno o espinazo de pescado.
150 gr. de apio
2 puerros
1 ,5 cebollas
2 dientes de ajo
20 cc de aceite
* pimienta
* sal

Preparación: A fuego fuerte colocar una olla hasta que este bien caliente, una vez caliente la
olla colocar el aceite e inmediatamente las verduras picadas en trozos pequeños, dejar dorar
las verduras y revolver constantemente hasta que tomen un color semi café, agregar la carcasa,
hueso o espinazo y dorar.

Una vez dorado agregar el agua caliente, tapar. Llevar a fuego lento hasta que el caldo se halla
reducido 1/3.

Apagar el fuego y dejar enfriar, una vez frío filtrar y refrigerar por 1 noche. Al día siguiente
retirar la capa de grasa con una espumadera, calentar y servir.

Se puede acompañar con cilantro picado y claras de huevos.

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Recetas para bebidas y postres

Cheese cake (Fase I)

Ingredientes
2 huevos enteros
½ pote de queso philadelfia light o santa rosa light
Splenda granulado o stevia en polvo
Esencia de vainilla
Jalea diet

Preparación: en un bol mezcla los huevos, queso philadelfia, endulzante y la esencia de

vainilla. Mezcla bien y distribuye de manera uniforme en una budinera. Lleve al horno por 20
minutos o hasta que cuaje.

En 2 tazas de agua diluya la jalea diet. Deje que cuaje. Una vez que la mezcla este lista, sacar
del horno y dejar enfriar por unos minutos. A continuación vierte la jalea diet sobre la mezcla y
refrigera.

Bavarois Falso (Todas las fases)

Ingredientes
2 claras de huevo
½ sobre de Jalea diet

Preparación: Diluye la jalea diet en ¼ a ½ taza de agua caliente y deje reposar. En un bol
bate las claras a punto de nieve. Siga batiendo e incorpora lentamente la jalea diet diluida en
el merengue. Mezcla bien. Distribuye en pocillos y lleva al congelador hasta que cuaje.

Merenguitos (Todas las fases)

Ingredientes
2 claras de huevo
¼ taza de Splenda Granulado
Esencia de vainilla

Preparación: Batir las claras en un bol a punto de nieve. Agregar el splenda granulado de a
poco sin dejar de batir y luego incorporar unas gotitas de esencia de vainilla. Una vez listo
llévalas al horno por aproximadamente 50 minutos a temperatura baja para que no se pongan
amarillos. Enfriar y servir.

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Gaspacho (Todas las fases)

Ingredientes
1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
1 pepino (unos 250 gramos)
1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva (evitar en fase II,III, V)
Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto)
1 cuchara pequeña rasa con sal

Preparación: Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Dejar escurrir. En el vaso
de la licuadora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano
automática) añade los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la
piel.

Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los
tomates. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro Pon el ajo
con el resto de las verduras. Corta la cebolla en 3 a 4 trozos y añade a la licuadora. Pela el
pepino, córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La otra córtala en cuatro
o cinco trozos y a la licuadora.

Mezclar en la licuadora, añadir sal, aceite y vinagre (añadirlo de a poco), hasta que no
quede ningún trozo de verdura entero. Si el gazpacho no tiene la consistencia adecuada
añadir agua fría hasta que esté a gusto. La cantidad de liquido no es fija. Refrigerar y servir
frío.

Limonada con jengibre y menta (todas las fases)

Ingredientes
3 limones grandes
1 lima
¼ de taza de jengibre fresco
8 hojas de menta fresca
Stevia a gusto
hielo

Preparación: lavar los limones y la lima cepillando la cáscara para eliminar impurezas. Trozar
completo incluyendo la cascara. llevar a la licuadora junto con el jengibre, hojas de menta,
stevia y hielo. Una vez listo filtrar con un colador fino y servir helado.

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Sorbete de limón (Todas las fases)

Ingredientes
4 limones grandes
50 gr de Splenda
½ litro de agua
2 claras de huevo
1 cascara de limón rallada
8 hojas de menta fresca
1 limón pequeño para decorar

Preparación: Exprimir el jugo de los 4 limones y raspar la cascara de 1 de ellos , colocar el

agua con la splenda a fuego bajo hasta que este a punto de hervir, apagar y dejar enfriar, una
vez frio mezclar el jugo de limón, cascara rallada y el agua fría. llevar la mezcla en el
congelador.

Cuando empiece a congelarse batir las claras de huevo a nieve con una pisca de sal, mezclar
con el limón semi congelado en forma envolvente hasta que este bien mezclado y congelar
nuevamente hasta que este bien frio y duro.

Montar en copa de Martini , decorar con hojas de mentas y laminas de limón.

*en fase I y IV puedes agregar un poco de pisco y servir como trago.

Margarita (Fase I y IV)

Ingredientes
2 oz Tequila blanco
1 oz Cointreau
30 ml Jugo de limón
Stevia
Hielo
Sal para el borde

Preparacion: Tomar la copa y frotar el borde con el 3/4 del jugo de limón, pasando
inmediatamente después los bordes de la copa por sal fina. Poner todos los ingredientes
(menos la sal) en una cocktelera con hielo. Batir y servir la copa (que debe estar con sal en su
borde). Decorar con una rodaja de limón en el borde

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Pisco sour (Fase I y IV)

Ingredientes
3 partes de pisco
1 parte de limón de pica o sutil
1 parte de agua con stevia (bien dulce)
* opcionalmente se le puede agregar Jengibre, menta o albahaca
Hielo
1 clara de huevo

Preparación: Colocar todos los ingredientes en la jugera, procesar y servir en una copa
Flauta previamente mojada y refrigerada.

Bloody Mary (Fase IV)

Ingredientes
1,5 oz de Vodka
6 oz de Jugo de tomate
0,25 oz Salsa Inglesa
0,5 oz jugo de limon
3 gotas de tabasco
* Sal
* Pimienta
1 Rama de Apio
Hielo

Preparación: Verter los ingredientes líquidos directamente en un vaso alto o copa grande.
Revolver y sumergir la rama de apio.

Mojito (Fase I y IV)

Ingredientes
2 oz ron blanco
1 limon
stevia
9 hojas de menta
Soda o agua mineral con gas

Preparación: En un vaso poner las hojas de menta, el limón en trozos (con cascara) y la
stevia. Con un mortero presionar las hojas de menta, stevia y los trozos de limón hasta que
saque todo el jugo. Agregar hielo y el ron. Terminar de llenar con soda.

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Long Island Iced tea (Fase I y IV)

Ingredientes
¾ oz de tequila
¾ oz de ron blanco
¾ oz vodka
¾ ginebra
¾ triple sec
½ oz de agua con stevia (bien dulce)
½ oz jugo de limón
½ oz de bebida cola Diet, light o Zero
1 rodaja de limón
hielo

Preparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera y agitar a paso ligero. Verter la
mezcla en un vaso alto con hielo y decorar con la rodaja de limón.

Tom Collins (Fase I y IV)

Ingredientes
2 oz ginebra
2 oz de jugo de limón
Stevia a gusto
Soda o agua mineral con gas
1 rodaja de limón

Preparación: En una coctelera con hielo, combinar la ginegra, el jugo de limón y la stevia.
Agitar y colar en un vaso Collins con hiel. Terminar de llenar el vaso con soda. Remover y
decorar con la rodaja de limón.

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