SELVA NEGRA
INGREDIENTE CANTIDAD PREPARACIÓN
Genoise Batir los huevos, la sal y el azúcar a baño maría
Huevos 3u hasta disolver los cristales del azúcar.
Azúcar 95gr Retirar del baño María y montar a punto cinta o
sal 1 pizca letra.
Harina 85gr Tamizar la harina y el cacao sobre el batido e
Cacao 15gr incorporar en forma envolvente con espátula o
batidor de mano. Por último, agregar la
mantequilla derretidos.
Volcar la preparación en un molde
enmantecado y enharinado
Hornear a 170º C aproximadamente por 25
minutos.
Crema chantilly
Crema de leche 250gr
40gr En un bolw colocar la crema de leche bien fría y
Azúcar impalpable el azúcar impalpable hacer un baño María
Esencia de vainilla c/n
40ml invertido, comenzar a batir enérgicamente para
Licor de cereza incorporar aire hasta obtener una crema
150gr chantilly, agregar la esencia y el licor.
Mermelada de
frutilla
Cerezas negras o 150gr
Cortar las cerezas en dos, reservar 5 enteras
en almíbar para la decoración
Para pincelar Cortar la génoise en tres capas, pincelar la
Almíbar c/n
20cc base con almíbar, cubrir con una fina capa de
Licor mermelada, luego con la crema y esparcir en
forma pareja las cerezas.
Repetir la operación con todos los discos.
Almíbar
150gr
Azúcar Llevar al fuego el azúcar junto con el agua a
150gr
Agua fuego suave hasta formar un almíbar.
DULCE DE LAS TRES LECHES
INGREDIENTES CANTIDADES PROCEDIMEINETO
Huevos 220gr Calentar los huevos con el azúcar y la
Azúcar 120gr vainilla a baño María, Montar los huevos
Harina 120gr a punto letra fuera del fuego. Luego
Esencia de vainilla c/n incorporar la harina tamizada en forma
envolvente. Colocar la preparación en
un molde en harinado y en mantecado.
Hornear a 180º C
Baño
Crema de leche 150gr Mezclar todo
Leche condensada 100gr
Leche evaporada 100gr
Canela c/n
Licor c/n
Esencia de vainilla c/n
Para decorara
Crema chantilly 175gr
Cerezas c/n
Chocolate 50gr
CHARLOTTE TROPICAL
INGREDIENTES CANTIDADES PROCEDIMIENTO
Gelatina sin 15gr Hidratar la gelatina, colocar en una olla el
sabor azúcar y el agua hasta que alcance el punto
Agua 75gr de ebullición, licuar el mango y el maracuyá y
Mango 200gr agregar el almíbar caliente.
Maracuyá 100gr Agregar la gelatina hidratada en forma de hilo
Azúcar 150gr y mezclar bien para incorporar.
Agua 100gr Enfriar un poco la preparación, es fundamental
Crema de leche 250ml que la mezcla no empiece a solidificarse.
Jugo medio de Batir la crema de leche a medio punto y
limón agregar a la preparación de anterior
TIRAMISU
INGREDIENTES CANTIDADES PROCEDIMIENTO
Crema de queso Cocinar el azúcar a 118 grados
Yemas 4u Aparte mientras se cocina el azúcar,
batir la yema a blanco.
Azúcar 135gr
Una vez que el azúcar llegue a su
Agua 60gr
punto, volcar en forma de hilo sobre
Queso crema 240gr las yemas seguir batiendo hasta que
se enfrié
Crema de leche 120g
Mezclar el queso con el pate bombé ,
añadir por último la crema.
Almíbar de café
Café instantáneo 10gr Llevar a ebullición el café, el azúcar,
el agua y por último incorporar el
Licor de café Cc75 alcohol
Azúcar 150gr
Agua 150cc
Cacao amargo 15gr
Bizcotelas
Claras 4u Batir las claras a nieve junto con el
azúcar fuera de la batidora
Azúcar 125gr
incorporamos las yemas y por último
Yemas 4u la harina en forma envolvente.
Harina 125gr
esencia de vainilla c/n
