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163 vistas11 páginasCoccion Al Horno
El documento describe los métodos de cocción al horno. Se cocina a temperaturas entre 100°C-200°C, con calor indirecto en un medio seco. Se debe engrasar bien los recipientes y precalentar el horno para que circule el calor, evitando abrir la puerta frecuentemente. Las carnes grandes se cocinan enteros a 120°-190°C, mientras que los alimentos pequeños a temperaturas más altas. Se debe dejar reposar la comida en el horno luego de cocinarla.
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El documento describe los métodos de cocción al horno. Se cocina a temperaturas entre 100°C-200°C, con calor indirecto en un medio seco. Se debe engrasar bien los recipientes y precalentar el horno para que circule el calor, evitando abrir la puerta frecuentemente. Las carnes grandes se cocinan enteros a 120°-190°C, mientras que los alimentos pequeños a temperaturas más altas. Se debe dejar reposar la comida en el horno luego de cocinarla.
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MÉTODOS SECOS
COCCION AL HORNO
RUBEN GIRALDO
Al horno
1 SE COCINA EL ALIMENTO, A
TEMPERATURAS ENTRE LOS 100°C-200°C.
2 EL CALOR ES INDIRECTO, Y ES EN MEDIO
SECO. DEBES ENGRASAR MUY BIEN LOS
4 LOS ALIMENTOS GRANDES SE COCINAN
A BAJA TEMPERATURA DE 120°-190°C,
LAS ALTAS TEMPERATURAS SON PARA
RECIPIENTES A UTILIZAR. ALIMENTOS PEQUEÑOS.
3 SE DEBE CALENTAR PREVIAMENTE EL
HORNO, PARA QUE EL CALOR CIRCULE. NO
5 SE DEBE DEJAR REPOSAR LA COMIDA EN
EL HORNO LUEGO DE COCINARLA.
ABRIR LA PUERTA DEL HORNO
REPETIDAMENTE
COCINAR CARNES
Se deben cocinar piezas o cortes
grandes, para proteger los jugos.
Si usas cortes pequeños, debes
tener suficiente líquido.
Se puede sellar previamente en un
sartén para que no se salgan los
líquidos.
El pescado se debe cubrir de algún
líquido, ya que es una carne muy
delicada y de rápida cocción.
COCINAR VERDURAS
Se hornea según el tamaño del
vegetal.
Es importante untar mantequilla,
grasa o aceite al recipiente.
Puedes sofreir previamente, para
sellar la verdura.
Alitas a la BBQ
4lb de alas de 1 taza de salsa 1 taza de
pollo de tomate vinagre
1/2 taza de 1 cucharada de 1/2 cucharada de
azúcar morena mostaza ajo
Alitas a la BBQ
1/2 cucharada de sal y pimienta 3 cucharadas de
cebolla salsa inglesa
1 cucharada de jugo de naranja bandejas de
salsa de soya natural aluminio y
papel aluminio
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes de la salsa, y se cocinan a fuego
medio-bajo, por media hora o hasta que adquiera la consistencia de
salsa y se deja aparte.
Mientras tanto, se alistan las alas, para lo cual debes lavarlas muy bien,
y cortarlas por las articulaciones, luego las condimentas y las sumerges
en el jugo de naranja.
Se precalienta el horno a 200°C de 5 a 10 minutos, se ponen las alitas
en las bandejas de aluminio, sumergiéndolas en la salsa BBQ y el jugo
de naranja, se tapan con papel aluminio y se cocinan a 180°C durante
25 minutos.
ACTIVIDAD
Responde en el cuaderno
¿Crees que la cocción en horno es importante? ¿Por qué?
Dibuja el paso a paso de 5 recetas que vayan al horno.
Elabora un cuadro comparativo de la cocción al horno con las
demás vistas en clase.
Escribe en tu cuaderno la receta al horno que vas a preparar la
siguiente, clase. Recuerda anotar las cantidades que vas a
usar, ten presente las herramientas que tenemos en el colegio.
¿Podrías vender la receta que elesgiste en un restaurante?
¿Por qué?
GRACIAS
