INSTITUTO TECNOLOGICO “PUERTO DE MEJILLONES”

CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE SIROPE DE LIMÓN

DOCENTE:

VICENTE RAMOS MAMANI

INTEGRANTES:

1. RONALDO APAZA LUQUE

2. EVER CALDERÓN ALANOCA
3. AMANDA RAMÍREZ ORTIZ
Curso:
13-300 MAÑANA

EL ALTO – LA PAZ – BOLIVIA

2023
 ELABORACIÓN DE SIROPE DE LIMÓN
1. OBJETIVOS
a) OBJETIVO GENERAL
Aprender los parámetros desde el inicio hasta el embazado.
Llegar a la temperatura de no cristalización.
b) OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar las características de azúcar invertido .
Determinar las características y el uso de sirope.
2. FUNDAMENTO TEORICO

¿QUÉ ES SIROPE?

El sirope es una especie de jarabe que se utiliza para aderezar algunos postres o
para endulzar las bebidas. La forma más habitual de su consumo es el
acompañamiento de postres como crepes, gofres y tortitas.

¿QUÉ ES LIMÓN?

Limón es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido,

utilizadas principalmente en el sector alimentario. En primer lugar, se conoce como
limones a aquellos frutos producidos por el híbrido Citrus × aurantifolia, árbol
llamado popularmente limonero. Por otra parte, en el Cono Sur y España se le da
el nombre de "limón" al fruto de C. limón. Finalmente, hay áreas en que el término
designa el fruto de C. latifolia.

El aromático limón (Citrus limón) goza de la fama de ser el “alimento medicina” por
excelencia gracias a las numerosas propiedades y beneficios para la salud que se
le atribuyen, desde combatir la hipertensión y los problemas cardiovasculares,
hasta contrarrestar el estrés y la fatiga o fortalecer las defensas del organismo.

USOS DEL LIMON

• Se utiliza para elaborar postres y dulces; algunos ejemplos son el limón

relleno de cocada de origen mexicano, el Taralli de Italia, o el famoso pay de
limón.

• Se usa en bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la

cual se le añade también canela. Las rodajas se usan como adorno para bebidas.
También se usa en cócteles, como esencia, en refrescos, y para la fabricación de
licores. En Italia es muy común el limoncillo, obtenido por la maceración en alcohol
de la cáscara de limón.

• Se emplea en la preparación de salsas, aliños y vinagretas.

• En algunos países latinoamericanos se usa como ingrediente del ceviche, el
cual es básicamente carne (pescados y/o mariscos) marinada en mezclas cítricas.

• En general se usa en las cocinas de diversas culturas para acompañar los

alimentos; su jugo puede agregarse en caldos, carnes y demás alimentos para
intensificar su sabor.

• En Marruecos, los limones se conservan en tarros o barriles de sal. La sal

penetra la cáscara y la corteza, ablandándolas y curándolas para que duren casi
indefinidamente. El limón en conserva se utiliza en una amplia variedad de platos.
Los limones en conserva también se pueden encontrar en platos sicilianos,
italianos, griegos y franceses.

• La cáscara se puede utilizar en la fabricación de pectina, un polisacárido

utilizado como agente gelificante y estabilizador en alimentos y otros productos.

VARIEDADES DE LIMÓN QUE PUEDES ENCONTRAR EN EL MERCADO

Existen muchas variedades de limón diferentes, pero en nuestro país se

consumen básicamente dos:

• Limón de mesa o “mesero”, de piel más fina, pulpa de color amarillo

pálido y más cantidad de zumo.

• Limón Berna, una variedad mucho más extendida, de piel gruesa, color
amarillo muy intenso y forma ovalada.

VALORES NUTRICIONALES DEL LIMÓN

¿Cuántas calorías tiene un limón?

El limón es una fruta muy rica nutricionalmente hablando, ya que aporta multitud
de vitaminas y minerales al organismo (como el potasio, el selenio, el hierro y el
magnesio) sin apenas calorías ni grasas. Por cada 100 gramos de limón:

• Calorías: 27,6 kcal

• Proteínas: 0,69 g
• Grasas: 0,3 g
• Hidratos de carbono: 3,2 g
• Fibra: 4,7 g

LAS PROPIEDADES DEL LIMÓN

La multitud de beneficios sobre la salud del limón lo convierten en un alimento

esencial. Entre ellas, cabe destacar:
• Es rico en vitamina C. Una de las principales propiedades del limón es que
100 ml de zumo casero aportan el 62% de las necesidades diarias de vitamina C.
Esta vitamina es fundamental para el buen estado de los vasos sanguíneos y muy
beneficiosos para la salud de huesos, los dientes y la piel. La vitamina C del limón
promueve la formación de colágeno, que contribuye al buen estado de la piel y de
los cartílagos y a la buena cicatrización de las heridas. También favorece la
absorción del hierro que podamos ingerir con el desayuno. Por otra parte, juega un
papel crucial en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, lo que
previene las infecciones y muchas otras enfermedades.
• El limón viene cargado con sustancias Fito químicas que protegen las
células y tejidos del cuerpo. Estas sustancias son terpenos que multiplican la
actividad antioxidante de la vitamina C y juntos combaten los radicales libres que
dañan las células. De esta manera el limón previene el envejecimiento prematuro
y todo tipo de enfermedades, entre ella, el cáncer.
• Una de las moléculas más estudiadas del limón es el limoneno, el terpeno
que da el característico olor a las frutas cítricas y que posee una gran capacidad
para reducir el riesgo de padecer enfermedades degenerativas, hipertensión,
cataratas, infartos y diversos tipos de cáncer.
• El limón es un magnífico preventivo contra la acción de virus y bacterias, al
aumentar las defensas del organismo con la activación de glóbulos blancos.
Resulta muy recomendable para estados de debilidad, anemia y convalecencia
por una enfermedad reciente. También reduce la fiebre y alivia el dolor muscular
propio de los episodios gripales, catarros e infecciones respiratorias.
• La pectina del limón le confiere también grandes beneficios digestivos.
Tiene un efecto antidiarreico, estimula las secreciones gástricas, alivia la acidez
estomacal y los vómitos y mareos, así como las infecciones gástricas y urinarias.
• Además, otra de sus propiedades es que el limón purifica la sangre y
resulta vaso protector, reduciendo la permeabilidad capilar y aumenta su
resistencia.

BENEFICIOS DEL LIMON

Refuerzan el sistema inmunológico

Los limones, por su alto contenido en vitamina C y flavonoides, ayudan a reforzar

tu sistema inmunológico aumentando las defensas de tu organismo. También
previenen enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias.

Mantiene el pH del cuerpo

Aunque los limones son ricos en ácido cítrico, a la larga te ayudan a alcalinizar tu
organismo, ayudando a restablecer el ph de tu cuerpo. Si en tu alimentación hay
abundancia de carne roja, alimentos refinados, aditivos o café, tu organismo
puede acidificarse.

Desintoxica el organismo
El limón estimula el hígado y ayuda a eliminar toxinas. Uno de los remedios más
eficaces para desintoxicar tu hígado es tomar todas las mañanas, en ayunas, el
zumo de un limón recién exprimido, junto con medio vaso de agua, y esperar una
media hora para que haga su efecto antes de tomar otros alimentos. Además, el
limón aumenta los movimientos peristálticos de los intestinos, ayudando al
organismo a eliminar mejor los deshechos de la digestión. Las propiedades
digestivas del zumo de limón ayudan las molestias de las digestiones pesadas.

Ayuda a disolver los cálculos

El ácido cítrico de los limones ayuda a prevenir y a disolver las piedras que se
forman en la vesícula, así como los depósitos de calcio que pueden dar lugar a la
formación de piedras en el riñón.

Cuida el cerebro

Además de vitamina C, el limón contiene potasio, lo que es muy beneficioso para

nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro.

El limón es diurético

Por su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales, es un alimento

diurético. Por ello, ayuda a eliminar líquidos y sustancias tóxicas retenidas en el
organismo. Gracias a este beneficio, está altamente indicado para limpiar el
cuerpo y prevenir muchas enfermedades.

Purifica la sangre

Sus antioxidantes ayudan a limpiar las arterias y a purificar la sangre. Gracias a

esto, se facilita la eliminación de desechos y sustancias tóxicas presentes en el
torrente sanguíneo, previniendo enfermedades relacionadas con el sistema
circulatorio y cardiovascular. También sirve para complementar el tratamiento de
enfermedades como el cólera y la malaria.

Baja la fiebre

El consumo de agua caliente con limón es ideal para controlar la fiebre en casos
de gripe. Así, este remedio ayuda a aumentar las defensas y reducir la
temperatura corporal, porque aumenta la transpiración.

Combate la presión arterial alta

Aquellas personas que sufren de presión arterial alta y que beben frecuentemente
agua con limón reducen significativamente este problema. Este beneficio se debe
a sus altos contenidos de potasio, el cual ayuda a combatir la retención de líquidos
y, por tanto, ayuda a reducir la presión.

Hay un estudio publicado por el International jornal of cardiology que habla sobre
cómo el limón puede ser una alternativa en la terapia para la hipertensión.

Asimismo, existen diversos estudios científicos que avalan la capacidad de los

limones y de la vitamina C para una buena salud cardiovascular.

Infecciones en la garganta

El limón es conocido por sus propiedades antibióticas y antivirales. Por ello, puede
sernos de ayuda a la hora de hacer frente a distintas afecciones de la garganta.
En estos casos, se considera un valioso aliado, que se puede utilizar y aplicar de
diferentes maneras:

La primera opción consiste en preparar un té tibio de limón y beber a sorbos.

La segunda opción consiste en extraer su zumo y hacer gárgaras con el mismo.

Este remedio se debe repetir varias veces al día, así nos ayudará a combatir las
afecciones de garganta.

Problemas respiratorios

Por su alto contenido de vitamina C y sus propiedades antibióticas y antivirales, el

limón también es uno de los mejores aliados de la salud respiratoria. Esta fruta
ayuda a limpiar las vías respiratorias y también fortalece el sistema inmunológico,
lo que puede resultar positivo para hacerle frente a enfermedades como el asma,
la bronquitis y otros problemas respiratorios.

Rico en antioxidantes

El limón contiene vitamina C y otros importantes antioxidantes que combaten los

radicales libres y pueden prevenir algunas enfermedades. Además, es un buen
aliado para prevenir el envejecimiento prematuro.

Problemas estomacales

El limón sirve para regular el pH del cuerpo y, gracias a esto, también ayuda a
combatir diferentes tipos de problemas estomacales.

Por ejemplo, está indicado en casos de:

Hinchazón, Estreñimiento, Indigestión, Parásitos estomacales, Náuseas, Acidez.

Ayuda a perder peso

Las personas que están adoptando hábitos saludables para bajar de peso
deberían incluir más limón para apoyar su dieta. Este fruto ayuda a reducir la
grasa corporal, elimina las sustancias tóxicas del cuerpo y aporta sensación de
saciedad. Para este caso se recomienda beber agua tibia en ayunas.

Cuidado dental

El jugo de limón puede funcionar para reducir el dolor de muelas cuando se aplica
directamente en la zona dolorida. También es útil en casos de encías sangrantes,
además de ser un gran aliado para blanquear los dientes y combatir el mal aliento.

Pero como todo, no debes abusar de su uso directo para evitar correr riesgos, ya
que el ácido a largo plazo podría afectar el esmalte de los dientes.

Para una piel saludable

El consumo diario de limón contribuye a tener una piel más saludable, radiante y
joven. Así, puede utilizarse de manera tópica para tratar infecciones cutáneas,
acné, exceso de grasa en la piel, cicatrices y manchas.

En todos estos casos, se debe aplicar en horas de la noche ya que, si se expone

al sol, podría tener efectos contrarios.

Cabello radiante

El limón es un excelente aliado de la limpieza y belleza del cabello y cuero

cabelludo. Su jugo limpia el cuero cabelludo y previene la caspa. Además,
funciona como un blanqueante natural, mejora la textura del cabello y ayuda a
mantenerlo brillante.

Elimina cálculos renales

Otro beneficio que se le atribuye al limón, es el de acelerar la eliminación de los

cálculos renales. Estos suelen formarse cuando se concentran niveles muy altos
de minerales, con frecuencia como consecuencia de un desbalance en la
alimentación.

3. MARCO PRACTICO
a) FLUJOGRAMA

INICIO

Materia prima RECEPCION

 C.C. Limón en mal estado

Limones SELECCION

Limones + agua LAVADO Bolls

Cuchillos y pelador
PELADO

Limón sin cascara EXTRACCIO Exprimidor

N
Limón, azúcar y agua PESADO
tratada

MEZCLADO Olla
Agua de limón y azúcar
°T= 105°C
COCCION T=1 Hora

ENVASADO Frasco de vidrio

ALM.

b) DESCRIPCION DEL PROCESO

N° PASOS N° PASOS
1 Lavamos los limones hasta 2 Quitamos la piel del limón
quitar la suciedad. con la ayuda de un pelador.
Dejamos reposar en Después escurrimos o
3 abundante agua la ralladura 4 tamizamos el agua.
o pelado del limón.
En una olla agregamos el Mezclamos hasta que se
5 agua con el azúcar y 6 disuelva el azúcar y no tener
llevamos a fuego lento. grumos.
Una vez que llegue y ya con
7 Debe llegar a una 8 la textura del punto hilo
temperatura de 105°C. podemos agregar el jugo de
 limón.
En un frasco limpio 10 Por ultimo almacenamos
9 incorporamos la mezcla de a para consumirlo.
poco.

4. ANEXOS

N° IMAGEN N° IMAGEN

1 2

3 4

5 6

7 8
 9 10

11 12

5. OBSERVACIONES
Se pudo observar que el sirope de limón al momento de ser envasado si
cumplía con las características físicas que conlleva un proceso de este tipo;
siendo mas liquida por la alta temperatura, pero comenzando a volverse
mas denso por el deceso de la temperatura
6. CONCLUSION
 7 . Se consiguió
elaborar sirope de limón,
partir del azúcar invertido.
Se consiguió que el sirope de limón, partir del azúcar invertido tomando en
cuenta las cantidades calculadas en cuanto a los insumos utilizados.

Casi en su totalidad el sirope de limón es de azúcar por lo cuál debe ser

consumido de manera cuidado y en cantidades limitadas para no producir
enfermedades como la diabetes

8. BIBLIOGRAFIA

[Link]

[Link]

[Link]
comer/materia-prima/20211228/5027/limon-propiedades-beneficios-valor-
[Link]?
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[Link]

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