UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

COMUNITARIA INTERCULTURAL PRODUCTIVA

QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”

CARRERA DE INGENIERÍA EN TRANSFORMACION DE ALIMENTOS

DISEÑO DE UN CENTRO PROCESADORA DE CEREALES PARA LA

ELABORACION DE DERIVADOS EN LA COMUNIDAD HUARIPAMPA,
MUNICIPIO SAN PEDRO DE BUENA VISTA DEL DEPARTAMENTO POTOSI

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO I

Para Optar al Título de Técnico

Superior en transformación de
alimentos

Rosber Mamani Beltran

Asesor/a: Mgtr. Lenny Neiza Mamani Cespedes
Chimoré - Cochabamba - Bolivia
2022
 UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA
COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA
“CASIMIRO HUANCA”

Carrera De Ingeniería en Trasformación de

Alimentos

DISEÑO DE UN CENTRO PROCESADORA DE CEREALES PARA LA

ELABORACION DE DERIVADOS EN LA COMUNIDAD HUARIPAMPA, MUNICIPIO
SAN PEDRO DE BUENA VISTA DEL DEPARTAMENTO POTOSI

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO I

Para Optar al Título de Técnico

Superior en Transformación de
Alimentos

Rosber Mamani Beltran

Asesor/a: Mgtr. Lenny Neiza Mamani Cespedes
ENTIDADES COLABORADOR

Chimoré - Cochabamba - Bolivia

2022
 HOJA DE APROBACIÓN

_______________________ _______________________
Xxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx
TRIBUNAL DE AREA TRIBUNAL DE AREA

_______________________ _______________________
Xxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx
TRIBUNAL DE CULTURA TRIBUNAL DE LENGUA

_________________________________
Ing. Wilder Quispe Rocha
DIRECTOR a.i. DE LA CARRERA INGENIERÍA EN
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS

___________________________
Ing. Juan Carlos Araca Mamani
VICERRECTOR a.i.
UNIBOL QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”
 Contenido
1 YACHAY 1

1.1 Diagnóstico 2

1.1.1 Características Biofísicas 2

1.1.2 Características Socioculturales 4

1.1.3 Sabiduría y Tecnología 8

1.1.4 Economía y Producción 10

1.1.5 Producción Agropecuaria, Transformación y Servicios 10

1.1.6 Organización, Administración y Gestión 11

1.1.7 Caracterización del Sistema Productivo Comunitario Territorial 13

1.1.8 Problemática Identificada 14

2 MUNAY 15

2.1 Idea de Proyecto de Emprendimiento Productivo Comunitario 16

2.1.1 Priorización de la Problemática o Potencialidad de Abordaje 16

2.1.2 Determinación del Rubro Dinamizador del Sistema Productivo

Territorial Comunitario 17

2.2 Alcance 17

2.2.1 Objetivo General 17

2.2.2 Objetivos Específicos 17

2.2.3 Resultados Esperados 17

2.2.4 Cambios Esperados a Nivel componentes 17

2.2.5 Población Beneficiaria 18

3 RUWAY 19

3.1 Localización del Proyecto 20

3.2 Diseño de Proyecto 21

3.3 Estudios Técnicos del Proyecto 22

3.3.1 Estudios Básicos de Ingeniería 23

3.3.2 Infraestructura de Apoyo a la Producción y/o Transformación 24

3.3.3 Equipamiento 24

3.3.4 Capacitación y/o Asistencia Técnica 24

3.4 Estudio de Mercado 25

3.4.1 Identificación de Mercado Consumidor 25

3.4.2 Estrategia de Mercadeo 25

3.4.3 Producción y Consumo Interno 25

3.5 Análisis Financiero 25

3.5.1 Costos de Inversión 26

3.5.2 Costos de Operación 28

3.5.3 Estructura de financiamiento 31

3.5.4 Análisis de Sostenibilidad Financiera 32

3.6 Dispensación de la Evaluación del Impacto Ambiental 33

3.7 Análisis de Riesgo y Adaptación al Cambio Climático 33

3.7.1 Medidas de Prevención y Gestión del Riesgo 33

3.7.2 Medidas de Adaptación y Mitigación al Cambio Climático 33

4 ATIY 34

4.1 Administración del Proyecto 35

4.1.1 Comité de Gestión Local 35

4.2 Estrategia de Implementación 35

4.2.1 Organización y Operación de los componentes 35

4.2.2 Cronograma de Ejecución y Operación 1

4.3 Análisis de Impactos Socio-Ecológicos 1

4.3.1 Impacto Social a Futuro 1

4.3.2 Impacto Ambiental a Futuro 1

4.3.3 Impacto Económico a Futuro 1

4.4 Conclusiones 1

4.5 Recomendaciones 1

5 ANEXO 3

Índice de Tablas
Tabla 1 Matriz de zonas de vida ( dinámica agropecuaria ) 3
Tabla 2 Matriz hídrica 4
Tabla 3 Transformación de productos 9
Tabla 4 Número de familias beneficiadas 18
Tabla 5 Tipo de acceso vial al área del proyecto 20
Tabla 6 Matriz de marco lógico 21
Tabla 7 Análisis del mercado 25
Tabla 8 Inversión del proyecto 26
Tabla 9 Gastos operativos generales ( inversión diferida) 26
Tabla 10 Total activos fijos (inversión fija) 27
Tabla 11 Terreno e infraestructura 27
Tabla 12 Equipos 27
Tabla 13 Materiales 28
Tabla 14 Costos administrativos 28
Tabla 15 Total costo de producción (capital del trabajo) 28
Tabla 16 Costos fijos totales 29
Tabla 17 Gastos administrativos 29
Tabla 18 Costos de depreciación 30
Tabla 19 Total costos variables 30
Tabla 20 Costos de materia prima, insumos, materiales de limpieza 31
Tabla 21 Costos de mano de obra directa 31
Tabla 22 financiamiento 32
Tabla 23 flujo de caja 32
Tabla 24 Evaluación financiera 32
Tabla 25 Ficha técnica de equipos 6
Tabla 26 Ficha técnica de materiales 7

Índice de figura
Figura 1 Ubicación de la comunidad 2
Figura 2 Población de la comunidad por edad hombres y mujeres 5
Figura 3 Idiomas que se habla en la comunidad 5
Figura 4 Accesibilidad a los servicios básicos 7
Figura 5 Estrategias económicas 10
Figura 6 Diagrama de veen 12
Figura 7 Localización del proyecto 20
Figura 8 Factores climáticos adversos 33
Figura 9 Árbol del problema 4
Figura 10 Árbol del solución 5
Figura 11 Diseño plano de la planta 8
Indice de anexos
Anexo 1 Árbol del problema 4
Anexo 2 Árbol de solución 5
Anexo 3 Ficha técnica de equipos 6
Anexo 4 Ficha técnica de materiales 7
Anexo 5 Diseño de plano 7
RESUMEN EJECUTIVO

I. Título del proyecto

Diseño de un centro procesadora de cereales para la elaboración de derivados en la
comunidad Huaripampa, Municipio san Pedro de Buena Vista del Departamento Potosí
II. Problema o necesidad a resolver y alternativa de solución
⮚ Desaprovechamiento de la producción de cereales (maíz) por falta de
conocimiento en la gestión de transformación de derivados
III. Objetivos y resultados esperados
● Objetivo General

⮚ Establecer un estudio técnico en el desarrollo de un proyecto de

ingeniería de planta procesadora de cereales en la comunidad

Huaripampa Municipio San Pedro de Buena Vista departamento Potosí
● Objetivos específicos

⮚ Capacitar a los productores de materia prima referente en los parámetros

de calidad de la producción

⮚ Diseñar un centro procesadora de cereales y determinar la localización

⮚ Definir costos de equipamiento requeridos por el emprendimiento

⮚ Consolidar estrategias de comercialización

● Resultados y metas esperados

⮚ Los resultados esperados en este componente con la capacitación en

calidad de producción de materia prima, se espera que la gran mayoría

de las familias sean capacitadas para producir sus productos con mayor
rendimiento y calidad en la transformación de derivados.

⮚ Se espera tener un diseño de la planta para el proceso de cereales y lugar

determinado donde se quiera construir la infraestructura.

1
 ⮚ Se espera tener el presupuesto cotizado de los equipos, materiales y

costos de admiración para ver la viabilidad de implementación

⮚ En este componente se espera realizar los estudios del mercado de

comercialización de los productos, mediante la coordinación con las

autoridades de la alcaldía tener un acuerdo de compra directa para la
distribución en desayuno escolar a las Unidades Educativas del
Municipio San Pedro de Buena Vista
IV. Población beneficiada de las comunidades involucradas en el proyecto
Beneficiario Beneficiario
Comunidades
s Directos s Indirectos
Huaripampa 30 40
TOTAL 30 40

V. Componentes
● Capacitación
● Infraestructura
● Equipamiento
● Comercialización y gestión
VI. Costo de inversión
La inversión asciende a 53.602,75 Bs. bs de acuerdo al siguiente detalle de la tabla:
Externo Propio Costo Total
Descripción
(Bs) (Bs) (Bs)
A. COSTOS DE INVERSIÓN FIJA 29.16% 12,48% 22.300,00

22.300,00

B. COSTOS DE INVERSIÓN DIFERIDA 4.84% 2.07% 3.700,00

3.700,00

C. COSTOS DE PRODUCCIÓN 36% 15,45% 27.602,75

27.602,75

TOTAL (Bs) 70% 30% 53.602,75

 53.602,75
V

Porcentaje (%) 70% 30% 100%

VII. Duración del emprendimiento productivo

1 año de inversión 5 años de operación
VIII. Indicadores de evaluación económica
VAN (Bs) 53254,88
TIR 23%
B/C (Bs) 1,23
1 YACHAY

1
 1.1 Diagnóstico
La casa superior de estudios Universidad Quechua Casimiro Huanca los últimos años
viene implementando su reingeniería académica un modelo de descolonizador y
comunitario, complementariedad entre la ciencia moderna y ciencia de los pueblos
Originarios, orientadas al fortalecimiento del enfoque de investigación en las comunidades,
por lo tanto con la participación de todo los afiliados e aplicando las herramientas
cualitativas y cuantitativas se realizó el diagnóstico de gestión territorial integral en la
comunidad Huaripampa municipio san pedro de buena vista provincia charcas
departamento de Potosí el año 2021 en él se recaudó información de las problemáticas,
necesidades y potencialidades que tiene la comunidad para poder caracterizar y priorizar
las problemáticas que tiene mayor impacto, es la base fundamental para elaborar el
proyecto para su posterior implementación, un trabajo académico comunitaria aplicada en
el aprovechamiento de los sistemas productivos mediante la transformación de derivados
en la comunidad.
1.1.1 Características Biofísicas
El municipio de San Pedro de Buena Vista pertenece a la Provincia Charcas, ubicada al
extremo norte del Departamento de Potosí en su delimitación territorial, se encuentra
situada entre las coordenadas geográficas 18º05’00” y 18º37’30” de latitud sud, y
65º40’30” y 66º20’00” de longitud oeste
Figura 1 Ubicación de la comunidad

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

La comunidad limita a los 4 puntos cardinales con las siguientes comunidades:

2
Al norte con la comunidad Vila Pampa y el centro poblado Micani, al sur con la comunidad
Camata, al este con la comunidad A la cruz y al oeste con la comunidad de Chullpas.

[Link] Pisos Ecológicos

Está en un piso meso térmico Valle ubicadas en una altitud de 1874 a 2400
m.s.n.m., se caracteriza por la agricultura intensiva, los productos agrícolas más
predominantes son gramíneas, frutales y tubérculos; en época de invierno, leguminosas. Su
fisiografía mayormente son colinas redondeadas y onduladas, abanicos aluviales, valles
estructurales, terrazas aluviales y llanuras de deposición, aluvial Profundos a muy
profundos, pobres en nutrientes franco arcillosos a arcillosos, neutros a fuertemente e
alcalinos cultivos de trigo, maíz, papa, arvejas y haba a secano; alfalfa, hortalizas, duraznos
de huerta con riego y ganadería tradicional de valle.
El manejo de diferentes tipos de suelo a nivel familiar y comunal y el uso de
diferentes especies y variedades nativas adaptadas al medio, es para minimizar los riesgos
climáticos y su impacto en la producción agrícola, y por ende en la seguridad alimentaria,
se constituye en una de las estrategias más representativas de la región porque
prácticamente la totalidad de los afiliados tienen acceso a más de un piso ecológico.
[Link] Zonas de Vida Presentes en la Comunidad
La comunidad tiene dos zonas, zona alta y zona baja con diferentes tipos de suelo
donde también produce diferentes productos en ambas zonas a continuación se detalla en la
siguiente tabla.
Tabla 1 Matriz de zonas de vida ( dinámica agropecuaria )
Z5onas de la Comunidad
CODI Dinámica agropecuaria
Zona alta Zona baja
GO

Maíz morado, maíz blanco, papa, Maíz amarillo,

001 Cultivos anuales trigo, grano, tarwi, oca, zapallo, zapallo, lacayote,
lacayote. y Cebada chuwi, mani,
002 Cultivos bi-anuales -------------------- ---------------------
-
Manzana,
Cultivos perennes --------------------- durazno,
003 limón,
higo, tuna

3
 Animales criados Gallinas, cerdos, Gallinas, cerdos,
004 domésticos (pecuaria) patos, , vaca, chivas, ovejas, patos, , vaca,
chivas, ovejas,
Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)
zona alta. Dinámica de siembra de productos como papa, maíz modado, maíz blanco, trigo,
grano o cebada, haba, arveja, tarwi
Zona baja En la zona baja producen las siguientes siembras maíz amarillo, lacayote,
zapallo, chuwi, maní, tipo de suelo arenoso.
[Link] Sistema Hídrico
El uso y los respectivos cuidados que se da es para lograr la calidad del servicio de
las familias, es el recurso natural básico para todos los procesos vitales. El uso y la gestión
adecuada de los recursos hídricos son prioridad comunal, a continuación, se detalla el
sistema hídrico, el tipo de riego que se maneja en la comunidad.
Tabla 2 Matriz hídrica
FUENTE/CUERPO FRECUENCIA ESTADO RECURSOS USOS
CODIGO
DE AGUA ACTUAL PRESENTES ACTUALES
Consumo
Peces animal, lavar
Limpio
001 RIO PRINCIPAL continuo sardinas ropa, y
disfrute
Consumo
Limpio ------------- humano , y
002 RIACHUELO Continuo
riego
OJO DE AGUA Consumo
003 Continuo Limpio -------------
VERTIENTE humano
Consumo
004 POZAS DE AGUA Temporal Limpio ---------------
humano
RIEGO POR
005 continuo limpio ----------------
ASPERCION Riego
Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)
Como se puede observar en la tabla estas fuentes presentes tiene la comunidad, pero
hoy en día a causa del cambio climático corre el riesgo de que cada vez más estos cuerpos
de agua se van disminuyendo. Los comunarios como respuesta a estos riesgos se dedican
aprovechan con menor frecuencia implementando huertos con riegos por aspersión.
1.1.2 Características Socioculturales

4
 La Población se auto-identifica mayoritariamente como quechua, a nivel municipal es
del 94% a nivel de los distritos municipales Qhayana el 89%, Micani 94%, Moscari 92%,
Toracari 93%, Esquencachi 95%, San Marcos 92%, Quinamara 98%, San Pedro 98%.

[Link] Demografía
Figura 2 Población de la comunidad por edad hombres y mujeres

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

Como se muestra en la gráfica, la población de la comunidad en su dinámica
estructural y evolutiva entre en el rango de 15 a 20 años de edad se ve el crecimiento
poblacionalmente, después va disminuyendo porque que se van migrando a diferentes
ciudades cercanas en busca de mejores condiciones de vida a causa de desempleo, falta de
servicios básicos y escaso de ingresos económicos.
[Link] Identificación Étnica y Manejo de Lenguas
Según la información recabada en las encuestas, compatibilizada con los resultados
del Censo 2012, se puede ver que el 94% de la población del municipio se auto identifica
de origen quechua, el 1,7% de origen aimara, los restantes son de menor porcentaje.

5
 Figura 3 Idiomas que se habla en la comunidad

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

En la comunidad el rango de habla predominante es quechua, aunque ya un poco
mesclado con castellano como indica la gráfica, y los otros idiomas que se hablaba más
antes ya no se practica se van perdiendo.
[Link] Sistema de Salud
La comunidad no cuenta con salud convencional, por tanto, accede a la población
cercana Micani que se encuentra a una distancia de dos horas de caminata
aproximadamente, cuenta con una ambulancia de emergencia y un aproximado de 4
funcionarios que atienden a varias comunidades aledañas.
La comunidad en su mesa directiva tiene al secretario de salud quien es el encargado
de coordinar con el personal del hospital para solicitar cualquier capacitación de la
alimentación, cuidado de enfermedades, emergencias y otros.
Medicina tradicional o ancestral
Una gran parte de la población de la comunidad recurre en caso de enfermedad a la
medicina de campo o tradicional, por varias razones: falta de dinero para el pago por
atención o compra de medicamentos en los centros de salud, la distancia alejada de los
puestos de salud, ausencia constante del personal médico y desconfianza al sistema formal
de salud.
Las personas más conocedoras del manejo de medicinas son los yatiris, qhaqiris y
jampiris, son aquellas personas que se dedican a ese trabajo brindando el servicio muy
económico. Cabe destacar muy aparte de manejo de plantas medicinales estas personas
también son capaces de curar las enfermedades malignas o espiritual.

6
 [Link] Sistema de Educación.
En la comunidad no hay un centro de educación, los estudiantes acuden al centro
de educación más cercana de Micani que brinda con la formación pedagógica desde inicial
hasta el nivel de bachillerato, ya luego para más estudios superiores los estudiantes se
postulan a las ciudades mayormente a Cochabamba, Llallagua , entre otros.
La educación ancestral en la comunidad era adquirir los conocimientos saberes,
creencias de los abuelos quienes enseñaban a los niños a trabajar, tejer, de la salud, uso de
medicinas tradicionales, en la siembra el uso de bio indicadores manejo de suelos entre
otros, eran valores muy importantes que podían aprender las futuras generaciones en esos
tiempos la riqueza de conocimientos.

[Link] Servicios Básicos

Figura 4 Accesibilidad a los servicios básicos

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

Como se observa en la gráfica la comunidad cuenta con estas condiciones de
servicios, hay muchas necesidades de las personas para mejorar la calidad de vida lo que es
la energía, y agua potable.
[Link].1 Agua (Un párrafo)
En la comunidad el servicio de agua potable una gran mayoría de los afiliados no
tienen un agua segura como las piletas, es decir siguen consumiendo de juturis, vertientes,
posas, de donde puedan talvez consumen las aguas contaminadas los cuales que afectan en
la salud de las personas.
[Link].2 Energía Eléctrica (Un párrafo)

7
 La comunidad no cuenta con el acceso al energia electrica,el alumbrado en la casa
es el mechero, vela, actualmente las lamparas o las linternas a pila cargable alguanas
lamparas solares, a pesar que son muy necesario y de mucha nesecidad no hay el
financiamiento.
[Link].3 Alcantarillado (Un párrafo)
La comunidad no cuenta con una red de alcantarillado, debido a que no es una zona
poblada actualmente se construyeron pozas ciegas con el apoyo de las alcaldias, una gran
mayoria de la comunidad cuenta con este tipo de baños.
[Link].4 Vivienda (Un párrafo)
La mayoría de las personas cuentan con viviendas propias, casas de material
tradicional, el levantado de cimiento de piedra, pared de adobe y de techo paja brava, pocas
familias tienen techo de calamina y casas de material.

[Link].5 Comunicación (Un párrafo)

Actualmente la comunidad cuenta con señal que llega a la gran parte de los sectores
de la comunidad.
1.1.3 Sabiduría y Tecnología
Las sabidurías y tecnologías en la comunidad aún se utilizan y se construyen para su
propio uso, con menor frecuencia en la actualidad se van empleando los tractores aradores
para remover la tierra.
[Link] Sabiduría y Tecnología Para la Producción Agrícola
Las sabidurías muy comunes para este rubro en las comunidades lo primero está en
la mira de los bio-indicadores, el manejo de los suelos como el descanso, rotación de las
siembras, conserva de los alimentos muy naturalmente eficientes hoy en la actualidad que
sesta perdiendo estas prácticas. Las tecnologías para la agricultura incluyen la fuerza de los
toros o boyes y las armas de trabajo hecha por ellos de la madera más dura, hoy en la
actualidad se emplean los tractores aradores solo en los sectores planas. La agricultura
familiar campesina, que está caracterizada `por la producción a pequeña escala como papa,
tarwi, maíz, trigo, cebada, haba, arveja, papa lisa, y en frutas el durazno, limón, naranja,
destinada para el autoconsumo y poco para la venta.
[Link] Sabiduría y Tecnología Relacionada a la Cría de Animales

8
 Ganadería familiar en la comunidad está caracterizada por la tenencia de crianza a
pequeña escala de los animales como ovinos, caprino, vacunos y aves, los caprinos y
ovinos duermen en las noches en corrales para abonar las chacras y de día son pasteados,
los vacunos común mente duermen amarrados.

[Link] Sabiduría y Tecnología en la Transformación de Productos

Tabla 3 Transformación de productos
Sabiduría y tecnología relacionado a la transformación de productos
Nombre Descripción del proceso de Exportación o
transformación autoconsumo
Queso Se transforma de la leche de la vaca, El producto es solo para
oveja o de las cabras primero se saca la auto consumo propio de
leche del animal luego se cuaja para las familias, pocas familias
separar el queso y el suero, ya separado se venden para sus gastos
se da una forma redonda para conservar económicos
con el secado aproximadamente unos 3
días dependiendo del grosor del queso.
Pito Se obtiene el material prima cebada, se El producto obtenido es
tuesta, luego se lleva al molino de solo para propio consumo
piedra para su respectivo molienda, se en desayunos como chapu,
almacena en sacos y refresco

Harina de trigo Se transforma el trigo, primero se lava el El producto es para

trigo para separar algunas piedras y la autoconsumo de las
suciedad, luego se seca en solo para familias pudiendo
luego poder llevar al molino para transformar también a pan
obtener harina se consume en desayunos

9
 Charque El proceso de hacer charque es corto, El producto obtenido es
primero se corta la carne delgada luego para el autoconsumo
se pone sal y se hace reposar una noche
para al día siguiente secar hasta quede
seco una forma de alargar su vida útil
del alimento para consumo posteriores.
Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)
[Link] Sabiduría y Tecnología Relacionada a la Gestión del Agua
En la gestión de agua la comunidad tiene normas consuetudinarias es decir por
costumbre los comentarios tienen la obligación de cuidar sus futuris, ojos de agua,
vertientes previniendo no botar cerca de ella algunos desechos químicos contaminantes y
de los animales que no se acerquen más que todo en sus zonas altas donde esto vertientes
son temporales destinados especialmente para el consumo humano. En sus zonas bajas ya
las vertientes son más permanentes aprovechan para el riego de sus huertos por aspersión
producción de verduras y forraje para el ganado(alfa).

[Link] Sabiduría y Tecnología Relacionada al Ordenamiento Territorial

Las destinaciones de tierras más notorio se resumen en dos, ya la comunidad
territorialmente son quebradas con pequeñas montañas y altas por ello las parte que son
planas están destinados para producción agrícola y lo restante para el pastoreo de los
animales. Entre estas destinaciones de tierras en las tierras para el sembradillos se aplica el
conocimiento de rotación de cultivos y descanso para la fertilización del suelo y en las
tierras de pastoreo casi similar ciertos sectores reservan para el otro año dejando que los
pastos derramen sus semillas así para el otro año retoñe más cantidad de pasto.
1.1.4 Economía y Producción
[Link] Indicadores Económico

10
 Figura 5 Estrategias económicas

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

Como se puede observar en la gráfica son a estas actividades que más se dedican las
familias para generar el sustento económico, en el ganado vacuno son de especie criollos
alimentados con alfa y con los restos de la producción agrícola. Estos rubros para el
mercado hay poca demanda por falta de medios de exportación y la distancia lejana que se
ubica de las ciudades, por ello son criados en menor cantidades.
Como segunda actividad más realizada es la producción agrícola más que todo la
producción de tres variedades de maíz que no tiene igual el mercado para su respectivo de
comercialización.

1.1.5 Producción Agropecuaria, Transformación y Servicios

[Link] Producción Agrícola
En la producción agrícola los productos más sobresalientes que generan los
recursos es el maíz morado, maíz blanco y amarillo, como segundo del trigo en pan suelen
venderse algunas familias. Estas siembras de cereales dan más rendimiento en sus zonas
altas excepto el maíz amarrillo en sus zonas bajas. Los manejos de cuidado de manera
manual, con abonos orgánicos.
[Link] Producción Pecuaria
Las crianzas que más generan el ingreso económico es el ganado vacuno, seguido
de caprinos y por ultimo de cerdos, son de producción en menores cantidades mayormente

11
igual está destinado más al autoconsumo y poco a la venta, son uy útiles igual para abonar
a las chacras, los toros para el trabajo de arado de las tierras.
[Link] Producción de Productos Transformados
Las familias en la comunidad si producen algunas transformaciones de productos
artesanalmente para el autoconsumo como queso, charque, qhacha de lacayote , pito,
chicha entre otros comidas también.
[Link] Producción de Servicios
La producción de servicios de las familias es para su propio uso como algunas
herramientas de trabajo, canastas, platos de madera, cucharas de madera ollas de barro,
sillas
1.1.6 Organización, Administración y Gestión
[Link] Sistema Institucional
La comunidad Huaripampa Constituyen las reglas o acuerdos institucionales que
pautan las relaciones entre comunarios y del territorio, es decir un conjunto de normas
locales que deben seguir las personas para llevarse bien entre ellos. Los ámbitos
normativos que se desarrollan son los siguientes: Reuniones y ampliados, trabajos
comunitarios, días festivos, agua, y pastoreo, todas ellas desarrollados en base a los
componentes razón de la norma, naturaleza de la norma, sistema de regulación, sanciones,
documento de aprobación, tipo de norma, actores involucrados, y jurisdicción se detallara
más adelante.

[Link] Gobernanza Territorio

12
 Figura 6 Diagrama de veen

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

Como se puede observar en el diagrama de veen las organizaciones no
gubernamentales no existen en la comunidad. Las organizaciones gubernamentales que se
relacionan son estas:
Centro de salud Micani-. Su función de esta institución es brindar el servicio de atención
de salud, tipo de relación con la comunidad es regular porque
Unidad Educativa San Francisco de Asís ¨B¨ Micani. su función es formar profesionales
brindando la enseñanza, tipo de relación buena, donde la participación a las reuniones
convocadas es obligatoria para su respectiva información del ámbito académico.
Sub Alcaldía Micani-. su función principal es brindar la atención a las solicitudes,
inspección, ayuda y otros.
Alcaldía San Pedro de Buena Vista. - es la máxima institución que gestiona la economía
de la región, la relación con la comunidad es regular ya que la oficina se encuentra lejana.
[Link] Gestión Administrativa

La comunidad Huaripampa Constituyen un conjunto de normas locales que deben

seguir las personas para llevarse bien entre ellos. Los ámbitos normativos que se
desarrollan son los siguientes: cumplimiento a Reuniones y ampliados, trabajos
comunitarios, días festivos, agua, y pastoreo, todas ellas desarrollados en base a los
componentes razón de la norma, naturaleza de la norma, sistema de regulación, sanciones,
documento de aprobación en el acta, y jurisdicción. Los que gestionan estas
determinaciones son los de mesa directiva:

13
Secretario general, Secretario de relaciones, Secretario de actas, Secretario de haciendas,
Secretario de vialidad, Secretario de deportes, Secretario de justicias, Secretario de salud,
Secretario de vocal.
1.1.7 Caracterización del Sistema Productivo Comunitario Territorial
[Link] Subsistema Territorio
Este sub sistema es importante para el emprendimiento ya que en la comunidad
falta la mejora de los caminos, cede y agua potable son los servicios básicos para poner en
marcha los rubros dinamizadores.
[Link] Subsistema de Producción Primaria (Agrícola – Forestal – Cría de
Animales y de Servicios),
Este sub sistema también interactúa con el emprendimiento si no hay un buen
fortalecimiento de la siembra de maíz tampoco se obtendrá una buena calidad el producto
de emprendimiento.
[Link] Subsistema de Transformación de Productos
Este subsistema es primordial ya que el emprendimiento es transformar un nuevo
producto para dar el valor agregado a la materia prima que tiene la comunidad.
[Link] Subsistema de Administración, Organización y Gestión
Este sub sistema interactúa con el emprendimiento en gestiones del mercado,
organización del trabajo y manejos adecuados del producto emprendedor.
[Link].1 Dinámica Interna de Sistema Productivo
Los subsistemas se relacionan mutuamente para encaminar el emprendimiento en
territorio será la mejora de los caminos para transportar, en la producción de materia prima
fortalecimiento para obtener en mejores condiciones el producto a transformar, en
subsistema de transformación será formular un producto adecuado para la mayor demanda
de consumo, y por último en el subsistema de administración será manejo adecuado del
proceso y gestiones del mercado.
[Link].2 Dinámica del Sistema Productivo con el Medio Externo
El emprendimiento será presentado a las alcaldías del municipio solicitando la compra
para el consumo en el desayuno escolar en las diferentes unidades educativas, para mejor
rendimiento de del proceso de transformación siempre se buscará el apoyo de los medios

14
externos como la alcaldía para el apoyo con el arreglo de los caminos mejoramiento con
los servicios a la comunidad.
1.1.8 Problemática Identificada
[Link] Problemática a Nivel Territorial

⮚ Falta de mejoramiento de las vías camineras

⮚ Falta de energía eléctrica

⮚ Falta de agua segura

⮚ Falta de un cede central

[Link] Problemática a Nivel de Producción Primaria

⮚ Proliferación de plagas

⮚ Sequias

⮚ Lluvias torrenciales

⮚ Granizada

⮚ Vientos fuertes

⮚ Cambio climático

[Link] Problemática a Nivel de Transformación de Productos

⮚ Pérdida de conocimiento en la transformación de derivados

⮚ Falta de infraestructura y equipamiento para procesar

⮚ Falta de gestión de capacitaciones en la transformación de alimentos

[Link] Problemática a Nivel Orgánico Institucional

15
⮚ Falta de recursos humanos

⮚ Faltas de gestión de mercados de venta

16
2 MUNAY

17
 2.1 Idea de Proyecto de Emprendimiento Productivo Comunitario
Según el diagnóstico realizado el año 2021 en la comunidad se identificó las
principales potencialidades, problemáticas y necesidades, los cuales resultan muy
necesarios de priorizar con el apoyo de algún profesional, pero ya que la comunidad no
cuenta con los recursos humanos quien pueda gestionar, es por eso surge la idea de este
emprendimiento como un apoyo orientador en una de las problemáticas a dar solución con
el enfoque máximo en el aprovechamiento de su potencialidad que tiene la comunidad, la
producción orgánica de cereales producidos sin la utilización de ningún tipo de productos
químicos.
Entonces con este emprendimiento productivo se busca mejorar la calidad de vida
dando el valor agregado a la producción de la comunidad para construir una economía
comunitaria propia así no depender del mercado en la seguridad alimentaria, otro de los
objetivos es generar aumento de ingresos económicos en las familias, para evitar la
migración y otras inconveniencias en su desarrollo.
2.1.1 Priorización de la Problemática o Potencialidad de Abordaje
Con el emprendimiento productivo se prioriza las potencialidades más destacados de la
comunidad que es la producción de maíz para su máxima aprovechamiento y uso que se le
puede dar a esta cereales, con la finalidad de dar valor agregado y que sea más consumido
por la sociedad. De la misma manera se busca priorizar el mercado seguro para que se
pueda comercializar fácilmente el producto ya sea transformado o grano entero con un fin
de incentivar a los productores con mejores ingresos económicos para que sigan cultivando
con más empeño y que diversifiquen también a muchas variedades en el cultivo, cabe
mencionar que son talvez los pocos comunarios que manejan la siembra naturalmente sin
el uso de químicos productos sanos por qué no decir ecológicos.
Para estos fines de aprovechamiento se analiza y se toma la importancia en
gestionar una planta molinera de cereales para la obtención de derivados artesanalmente
para luego en futuro a largo plazo industrializar los mejores resultados de obtención de
derivados asegurando sacar el mayor provecho de nuestros alimentos que hoy en día son
puestos a un lado como un alimento d indios lo cual debemos valorizar para que no se
pierda.

18
 2.1.2 Determinación del Rubro Dinamizador del Sistema Productivo Territorial
Comunitario
El rubro dinamizador será el aprovechamiento de cereales que se hecha a perder en la
comunidad a causa de poca demanda del mercado, falta de caminos seguros, falta de
mercado seguro para su comercialización, falta de motivación directa de las alcaldías pese
que ellos producen sin la utilización de químicos. Entonces desde ese punto de vista con
este rubro hay retos de dar valor agregado, para mejorar la calidad de vida, incentivar a los
productores para que sigan dedicándose con mucho empeño en la siembra como
proveedores de materia prima, para ello hay objetivos que se tienen pensado instalar una
planta molinera para moler así vender harinas en un precio más mayor y de lo cual sacar
también Apis instantáneos a base de maíz, y otros derivados como wiñapu (harina para la
elaboración de chicha.
2.2 Alcance
2.2.1 Objetivo General

⮚ Establecer un estudio técnico en el desarrollo de un proyecto de ingeniería de planta

procesadora de cereales en la comunidad Huaripampa Municipio San Pedro de

Buena Vista departamento Potosí.
2.2.2 Objetivos Específicos

⮚ Capacitar a los productores de materia prima referente en los parámetros de calidad

de la producción.

⮚ Diseñar un centro procesadora de cereales y determinar la localización.

⮚ Realizar Cotizaciones para los diferentes recursos requeridos por el

emprendimiento.

⮚ Consolidar estrategias de comercialización.

2.2.3 Resultados Esperados

19
 2.2.4 Cambios Esperados a Nivel componentes
[Link] Componente Capacitación
Los resultados esperados en este componente con la capacitación en calidad de
producción de materia prima, se espera que la gran mayoría de las familias sean
capacitadas para producir sus productos con mayor rendimiento y calidad en la
transformación de derivados.

[Link] Componente Infraestructura

Se espera tener un diseño de la planta para el proceso de cereales y lugar
determinado donde se quiera construir la infraestructura.
[Link] Componente Equipamiento
Se espera tener el presupuesto cotizado de los equipamientos, materiales y costos
de administración para ver si será viable el proyecto.
[Link] Componente Comercialización y Gestión
En este componente se espera realizar los estudios del mercado de comercialización
de los productos, mediante la coordinación con las autoridades de la alcaldía tener un
acuerdo de compra directa para la distribución en desayuno escolar a las Unidades
Educativas del Municipio San Pedro de Buena Vista
2.2.5 Población Beneficiaria
Con este emprendimiento productivo se beneficiarán directamente la comunidad
Huaripammpa, indirectamente las comunidades aledañas como Chhullpa, Camata,
Charoque y otros mejorando así sus ingresos económicos y motivación en su rubro laboral.
Tabla 4 Número de familias beneficiadas

Beneficiarios Beneficiarios
Comunidad
Directos Indirectos
Huaripampa 30 40
TOTAL 30 40
Fuente: Elaboración propia, 2022

20
3 RUWAY

21
 3.1 Localización del Proyecto
Estará localizado en el Departamento de Potosí Provincia Charcas Municipio San
Pedro de Buena Vista Distrito Micani Sub Central Huaripampa Comunidad Huaripampa.
Figura 7 Localización del proyecto

Fuente: Elaboración propia, 2022 (DGTI)

Se encuentra situada entre las coordenadas geográficas 18º05’00” y 18º37’30” de latitud
sud, y 65º40’30” y 66º20’00” de longitud oeste. Limita a los 4 puntos cardinales con las
siguientes comunidades:
Al norte con la comunidad Vila Pampa y el centro poblado Micani, al sur con la
comunidad Camata, al este con la comunidad A la cruz y al oeste con la comunidad de
Chullpas.
Tabla 5 Tipo de acceso vial al área del proyecto
Tramo
Tipo de Distanci Distancia Características
vía Desde* Hasta* a parcial acumulad principales
(Km) a (Km)
Carretera Municipio Ciudad
Asfalto Ansaldo Cochabamba 49 km. 135 Km Buena
Municipio Municipio
Empedrad San Pedro de Ansaldo 68 km. 135 Km Regular
o Buena Vista
Comunidad Municipio San 17 km.
Tierra Huaripampa Pedro de Buena 135 Km Regular
Vista

Fuente: Elaboración propia 2022

22
 Como se observa en la tabla la ciudad más cerca a la comunidad es el Departamento
Cochabamba, las salidas son permanentes hasta el municipio siendo horarios de salida
diurno y nocturno tipos de transporte mini buces de la cooperativa santa rosa y los buces de
las comparativas “charcas” y la “Llaqta”. Desde el municipio hacia la comunidad las vías
camineras son regulares ya que es de tierra tiempo de lluvia no llega hasta la comunidad.
3.2 Diseño de Proyecto
Tabla 6 Matriz de marco lógico
Indicador Medio de
Supuesto
medible verificación
Desaprovechamiento de la producción de cereales (maiz) por
Problemática priorizada falta de deficiencia de conocimiento en la gestión de
transformación de derivados
Establecer un estudio técnico en el desarrollo de un proyecto de
ingeniería de planta procesadora de cereales en la comunidad
Objetivo general
Huaripampa Municipio San Pedro de Buena Vista departamento
Potosí.
contar con un centro procesadora de cereales en la comunidad
Resultado esperado
para mejorar los ingresos económicos
Componente capacitación
Sub problemática Deficiencia de conocimiento en la transformación de los
productos
Objetivo Específico Capacitar a los productores de materia prima referente en los
parámetros de calidad de la producción.

Resultado Los resultados esperados en este componente que la gran

mayoría de las familias sean capacitadas para producir sus
productos con mayor rendimiento y calidad para la
transformación de derivados.
Actividad:1 Foto, informe
Capacitación en el cursos planilla de
fortalecimiento de manejo de participantes Participación de poca gente
la producción
Actividad:2 Reunión Foto, informe,
Asesoramiento en gestiones general planilla de Tomaron mucha atención
de centro procesadora de participantes
cereales

Componente infraestructura
Sub problemática La comunidad no cuenta con infraestructura de procesadora de
cereales
Objetivo Específico Diseñar un centro procesadora de cereales y determinar la
localización.

23
Resultado Se espera tener un diseño de la planta para el proceso de cereales
y lugar determinado donde se quiera construir la infraestructura.

Actividad:1 socializacion Fotos participación de menor

Diseño de plano de plano como cantidad de afiliados
propuesta
Actividad:2 Fotos Interés en proyecto
Evaluación conjunta en la Reunión planilla
localización de la planta
Componente equipamiento
Sub problemática La comunidad no cuenta con los servicios básicos necesarios
agua y energía
Objetivo Específico Realizar Cotizaciones para los diferentes recursos requeridos por
el emprendimiento.
Resultado Se espera tener el presupuesto cotizado de los equipamientos,
materiales y costos de administración para ver si será viable el
proyecto.

Actividad:1 una Fichas Costo muy caro

Cotización total de los socialización técnicas
equipos, materiales e insumos del costo total
Actividad:2 Asesorar al Coordinación Informes Aprobación del proyecto
dirigente en el Seguimiento con el
del proyecto paralizado de dirigente
energía
Componente comercialización y gestión
Sub problemática La comunidad no cuenta con un mercado seguro para
comercialización
Objetivo Específico Consolidar estrategias de comercialización
Resultado Mediante la coordinación con las autoridades de la alcaldía tener
un acuerdo de compra directa para la distribución en desayuno
escolar a las Unidades Educativas del Municipio San Pedro de
Buena Vista
Actividad:1 entrevistas Foto, informe
estudio investigativo del planilla de Apoyo del alcalde
mercado consumidor participantes
Actividad:2 Márquetin publicidad Producto requerido
promoción del producto

Fuente: Elaboración propia 2022

3.3 Estudios Técnicos del Proyecto
En el estudio técnico se analizarán los elementos que tienen que ver con la
ingeniería básica del producto o proceso que se desea implementar, para ello se describirá

24
detalladamente del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para
hacerlo fiable. De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe
justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la
empresa en la creación de una estructura que no esté soportada por la demanda.
Finalmente, con cada uno de los elementos que conforman el estudio técnico se elabora un
análisis de la inversión para posteriormente conocer la viabilidad económica del mismo.
3.3.1 Estudios Básicos de Ingeniería
Figure 10 Proceso de elaboración de api instantáneo

Fuente: Elaboración propia 2022

Recepción. es donde se decepcionará la materia prima de maíz morado, adquiriendo con
un precio de 40 bs arroba
Selección. se selecciona según al tamaño de los granos adquirido grandes, medianos, y
menudos para ver el rendimiento y calidad de producto.

25
Pre tostado. Se realiza en una olla de barro para evitar la carbonización en una temperatura
baja
Tamizado 1. consiste en quitar algunas impurezas del grano pre tostado la para que entre
limpio al molino. Esta operación permite eliminar los granos quebrados, plagas vivas o
muertas que al momento de cribar estos cayeran abajo, la criba puede ir con una abertura
de orificio de 2 a 5 milímetros
Pesado 1 consiste en pesar la cantidad que va ingresar al molino para saber cuánto de
perdida se tiene en la molienda
Molido. Consiste en triturar el grano a polvo fina en un molino industrial
Pesado 2 se pesa la cantidad de obtención de harina
Tamizado. Se clasifica el producto según el tamaño de distintas partículas mediante
cernidores centrifugados.
Formulado se procede a formular con diferentes tratamientos de albedo de naranja para
mejorar sus propiedades organolépticas y también como espesante para mejorar la textura.
Envasado y etiquetado se envasará en bolsitas de plástico una cantidad de 36 g y su
etiquetado correspondiente
Almacenado. Se almacenará en sacos en temperatura ambiente
3.3.2 Infraestructura de Apoyo a la Producción y/o Transformación
Sera necesario una planta molinera de cereales, para el cual se diseñó un modelo forma L
de tres cuartos a 4 x 4 con sus respectivas separaciones de área recepción, molido y
almacén, de paredes revocados con dos puertas, de techo calamina. La sala de recepción
contara con silos, y sacos para recepción y almacenamiento. Anexos: Especificaciones
técnicas del plano
3.3.3 Equipamiento
[Link] Equipos
Los equipos que se requerirán para la obtención de harina pre cocido serán como el
Molino a martillo semi industrial, generador eléctrico, selladora de bolsa manual, balanza
para pesar.
[Link] Materiales
Serán necesarios los siguientes materiales: Mesa, cocina, bañador, olla de barro, garrafa,
tamiz manual, silla, paleta, y sacos.

26
 [Link] Materiales administrativos
Los materiales administrativos más necesarios serán: Computadora, impresora, escritorio,
sillas, estante.
3.3.4 Capacitación y/o Asistencia Técnica
Las capacitaciones se realizarán en dos tiempos, la primer en el año de inversión
sobre el tema de fortalecimiento de la producción de maíz orgánica como previsión de
abastecimiento de materia prima para posterior procesamiento. La segunda será en el año
de proceso sobre la elaboración de api instantáneo a base de sus productos mismos.
3.4 Estudio de Mercado
Un estudio de mercado es un conjunto de acciones donde se determinará a nivel
comercial la demanda, precios actualizadas de las necesidades de los consumidores del
producto. Es una técnica ideal para el desarrollo de productos y conocer los hábitos del
público respondiendo a las siguientes preguntas: Qué necesidades satisface?, ¿Cuál su
ventaja competitiva?, ¿Cuál será su calidad?, ¿Cuál será su diseño?, ¿Qué características lo
destacarán?
3.4.1 Identificación de Mercado Consumidor
El mercado consumidor será los estudiantes de las unidades educativas y las
instituciones internado en desayuno escolar, para ello se quedará acuerdos con la alcaldía
para la compra directa del producto y la distribución.
3.4.2 Estrategia de Mercadeo
Tabla 7 Análisis del mercado
Acciones
Producto Precio
Envasado en bolsa plástico que contiene 36 g Precio 0,77 ctvs. unidad
Precio por mayor
Distribución Promoción
De la distribución se encargará la alcaldía Promoción a través de publicidad,
municipal quien comprará el producto a socialización con afiches en las unidades
mayor a precio de la planta. educativas sobre el aporte nutricional del
alimento
Fuente: Elaboración propia 2022
3.4.3 Producción y Consumo Interno
Los volúmenes de consumo interno se estiman un 35% y lo demás será destinado al
consumo de los estudiantes en desayuno escolar en las unidades educativas.

27
 3.5 Análisis Financiero
El estudio financiero del proyecto tiene como objetivo detectar los recursos
económicos como costo de inversión y costos de operación para poder llevar a cabo el
emprendimiento. Gracias a este análisis se calcula también el costo total del proceso de
producción, así como los ingresos que se estiman recibir de la producción.

3.5.1 Costos de Inversión

Los costos de inversión se dividen en tres: inversión diferida, fija y costos de
operación.
Tabla 8 Inversión del proyecto
DETALLE MONTO

COSTOS DE INVERSION 22.300,00

CAPITAL OPERATIVO 28.682,75

INVERSION DIFERIDA 3.700,00

TOTAL 54.682,75
Fuente: Elaboración propia 2022
La siguiente tabla nos indica el costo aproximado que se necesita para implementar
la planta molinera de cereales.
[Link] Inversión diferida
Se trata de inversiones intangibles los cuales se realizan sobre activos constituidos
por los servicios o derechos adquiridos para puesta en marcha del proyecto
Tabla 9 Gastos operativos generales ( inversión diferida)
COSTO
ITE UNIDA CANTIDA COSTO
DETALLE UNITARI
M D D TOTAL
O
1 Establecimiento de la empresa global 1 1.500,00 1.500,00
2 Registros Sanitario global 1 1.500,00 1.500,00
3 Licencias de funcionamiento global 1 150,00 150,00
4 Talleres de Capacitacion global 2 200,00 400,00
5 Material de capacitacion global 2 75,00 150,00

TOTAL 3.700,00
Fuente: Elaboración propia 2022

28
El costo total de este tipo de inversión se calcula un aproximado de 3.700 BS

[Link] Inversión fija

Este tipo de inversiones se trata de elementos tangibles necesarios para que
funcione el proyecto partiendo desde la compra del terreno, costo infraestructura, equipos,
materiales, y costos administrativos.
Tabla 10 Total activos fijos (inversión fija)
ITE
M DETALLE COSTO

1 Terreno e Infraestructura 22.300,00

  TOTAL 22.300,00
Fuente: Elaboración propia 2022

Tabla 11 Terreno e infraestructura

COSTO
UNIDA CANTIDA COSTO
ITEM DETALLE UNITARI
D D TOTAL
O
1 Terreno m2 1 7.000,00 7.000,00
INFRAESTRUCTURA -
2 Construccion m2 3 5.000,00 15.000,00
3 Instalaciones Electricas Global 1 150,00 150,00
4 Instalaciones Sanitarias Global 1 150,00 150,00
TOTAL 22.300,00
Fuente: Elaboración propia 2022
Tabla 12 Equipos

ITE COSTO COSTO

DETALLE UNIDAD CANTIDAD
M UNITARIO TOTAL

1 3.000,00 3.000,0
Generador pza 1
Molino semi
3.500,00
2 industrial Pza 1 3.500,0
3 Balanza pza 1 400,00 400,0
4 Selladora de bolsa pza 1 350,00 350,0
TOTAL 7.250,0
Fuente: Elaboración propia 2022

29
Tabla 13 Materiales
COSTO
UNIDA CANTIDA COSTO
ITEM DETALLE UNITARI
D D TOTAL
O
1 Mesa unidad 2 70,0 140,0
2 Recipientes Unidad 2 5,0 10,0
3 Olla Unidad 1 40,0 40,0
4 Bañador Unidad 1 40,0 40,0
5 Cocina Unidad 1 40,0 40,0
6 Garrafa pza 2 250,0 500,0
7 Tamiz manual pza 1 40,0 40,0
TOTAL 810,0
Fuente: Elaboración propia 2022
Tabla 14 Costos administrativos
COSTO
ITE UNIDA CANTIDA COSTO
DETALLE UNITARI
M D D TOTAL
O
1 Escritorio Unidad 1 200,00 200,00
2 Computadora Unidad 1 2.000,00 2.000,00
3 Silla Unidad 2 30,00 60,00
4 Estante Unidad 1 200,00 200,00
Fuente: Elaboración propia 2022
[Link] Capital operativo
Es el dinero que se necesita para cubrir los costos y gastos durante el proceso de
operación.
Tabla 15 Total costo de producción (capital del trabajo)
TOTAL TOTAL
ITE
DETALLE COSTOS COSTOS
M
MES AÑO

30
 1 COSTOS FIJOS 183,96 2.207,50

2 COSTOS VARIABLES 4.442,00 52.998,00

  TOTAL 4.625,96 55.205,50
Fuente: Elaboración propia 2022

3.5.2 Costos de Operación

Es el presupuesto de costos fijos y variables para la operación y el mantenimiento
del proyecto.
[Link] Costos fijos
Tabla 16 Costos fijos totales
ITE
DETALLE COSTOS MES COSTOS AÑO
M
GASTOS ADMINISTRATIVOS (Tabla
1 N°9) 50,00 600,00
GASTOS DE DEPRECIACION (Tabla
2 N°10) 133,96 1.607,50
TOTAL 183,96 2.207,50
Fuente: Elaboración propia 2022
Tabla 17 Gastos administrativos

COST
IT UN COST
CANT O COSTO COSTO
E DETALLE IDA O
IDAD UNIT MES AÑO
M D DIA
ARIO

1 Agua m3 0 - - - -
2 Gas unid. 2 25,00 2,50 50,00 600,00
MANO DE OBRA
3
INDIRECTA
2,50 50,00 600,00
TOTAL
Fuente: Elaboración propia 2022

31
Tabla 18 Costos de depreciación
VI
D
INVERS
A
ION EN VALO
I U DEPR
COST DEPRECI EL R
T TI ECIA
DETALLE O ACION PERIO RESI
E L CION
TOTAL MES DO DUA
M A AÑO
OPERA L
Ñ
TIVO
O
S
10.000,0
1 Infraestructura 20 41,67 500,00 500,00 -
0
2 Balanza 400,00 8 4,17 50,00 50,00 350,00
3 cocina 45,00 10 0,38 4,50 4,50 -
4 Escritorio 200,00 10 1,67 20,00 20,00 -
(500,00
5 Computadora 2.000,00 4 41,67 500,00 500,00
)
6 Silla 60,00 10 0,50 6,00 6,00 48,00
7 Estante 200,00 10 1,67 20,00 20,00 180,00
41,6666666
7 Impresora 2.000,00 4 500 90 0
7
8 mesa 70,00 10 0,58 7,00 7,00 35,00
1.607,5
TOTAL 133,96 1.197,50 113,00
0
Fuente: Elaboración propia 2022

[Link] Costos variables

Tabla 19 Total costos variables

ITE TOTAL TOTAL

DETALLE
M COSTO MES COSTO AÑO
COSTOS DE MATERIA PRIMA, INSUMOS,
1
MATERIAL DE LIMPIEZA (Tabla N° 12) 1.442,00 16.998,00

32
 COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA (Tabla
2
N°13) 3.000,00 36.000,00

TOTAL 4.442,00 52.998,00

Fuente: Elaboración propia 2022

Tabla 20 Costos de materia prima, insumos, materiales de limpieza

CANTIDA COST COSTO
COSTO COSTO
ITE DETALL UNIDA D O TOTAL
UNITARI TOTAL
M E D UTILIZAD TOTA MENSUA
O AÑO
A DIA L DIA L
Maiz 12.000,0
kg
1 morado 2,00 25 50,00 1.000,00 0
2 Canela Kg 2,00 3 6,00 120,00 1.440,00
Albedeo
Kg
4 de naranja 2,00 3 6,00 120,00 1.440,00
Bolsas
plasticas 5 1
5 x 12 0,01 800 8,00 160,00 1.920,00
MATERIAL DE LIMPIEZA
Trapeador
Und
1 de goma 15,00 1 15,00 15,00 15,00
Balde de
plastico
Und
de 10
2 litros 10,00 1 10,00 9,00 108,00
Detergent
e Líquido Lt
3 Ola 10,00 1 10,00 9,00 60,00
4 Esponjas Und 2,50 1 2,50 9,00 15,00
16.998,0
TOTAL 107,50 1.442,00 0
Fuente: Elaboración propia 2022
Tabla 21 Costos de mano de obra directa

ITE CANTIDA SALARIO TOTAL TOTAL COSTO

DETALLE
M D MES COSTO MES AÑO

1
Operarios 1 1.000,00 1.000,00 12.000,00
2
Encargado de planta 1 2.000,00 2.000,00 24.000,00

33
            
 
TOTAL 3.000,00 36.000,00
Fuente: Elaboración propia 2022
3.5.3 Estructura de financiamiento
Se financiará el proyecto a través de los recursos donde la comunidad aportará una
contraparte de 30%, y el financiador un monto de 70% como se muestra en la tabla.

Tabla 22 financiamiento
Contrapert
e Ente
Detalle Inversion
comunitari financiador
a
30% 70%
Inversion 53.602,75
16.080,83 37.521,93
Fuente: Elaboración propia 2022
3.5.4 Análisis de Sostenibilidad Financiera
Es un informe sobre la determinación del horizonte de evaluación de vida útil del
proyecto. Parte importante del proceso de planificación, siendo así el flujo entre egresos e
ingresos en un determinado tiempo.

34
Tabla 23 flujo de caja
PERIODO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
10% 30% 50% 70% 90%
[Link](1+ 69.389,3 135.309, 153.350, 171.504,
2) 8 90.206,19 28 52 76
69.389,3 135.309, 153.350, 171.391,
1. VENTAS - 8 90.206,19 28 52 76
UNIDADES 192.000, 249.600,0 374.400, 424.320, 474.240,
PRODUCIDAS 00 0 00 00 00
PRECIO VENTA 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
2. VALOR
RESIDUAL - 113,00
[Link](3+4 66.307,8 103.353, 116.840,1 130.326,
+5) 53.602,75 0 85.537,89 99 8 38
3. INVERSION 53.602,75
COSTOS DE
INVERSION 22.300,00
CAPITAL
OPERATIVO 27.602,75
INVERSION
DIFERIDA 3.700,00
4. COSTO DE 55.205,5 81.704,5 92.304,1 102.903,
PRODUCCION 0 71.104,90 0 0 70
COSTOS FIJOS 2.207,50 2.207,50 2.207,50 2.207,50 2.207,50

COSTOS 52.998,0 79.497,0 90.096,6 100.696,

VARIABLES   0 68.897,40 0 0 20

21.649,4 24.536,0 27.422,6

5. IMPUESTOS - 11.102,30 14.432,99 9 8 8

17.590,2 19.935,5 22.280,9

IVA(13%) - 9.020,62 11.726,80 1 7 3

35
 IT(3%) - 2.081,68 2.706,19 4.059,28 4.600,52 5.141,75

UTILIDAD(A-B (53.602,7 31.955,3 36.510,3 41.178,3

) 5) 3.081,58 4.668,30 0 4 8
Fuente: Elaboración propia 2022

Tabla 24 Evaluación financiera

INDICADORES RESULTADOS
VAN 50916,24
TIR 23%
RB/C 1,23
Fuente: Elaboración propia 2022

3.6 Dispensación de la Evaluación del Impacto Ambiental

El presente emprendimiento productivo comunitario no generara la contaminación
al medio ambiente por lo tanto no es necesario hacer un estudio sobre impactos
ambientales debido a que corresponde a la categoría IV, del reglamento para la prevención
y control ambiental en su capítulo II, Articulo 15.
3.7 Análisis de Riesgo y Adaptación al Cambio Climático
Son las acciones y medidas encaminadas a reducir la vulnerabilidad de los sistemas
naturales y humanos ante los efectos reales o esperados del cambio climático. El Cambio
Climático se considera hoy como la mayor amenaza en gran mayor parte de las regiones.
3.7.1 Medidas de Prevención y Gestión del Riesgo
Las amenazas que pueden provocar son los factores climáticos adversos
comúnmente como los siguientes:
Figura 8 Factores climáticos adversos
Amenazas Efecto Prevención y gestión de riesgo
lluvias(tormenta Corte de energía, Tener generador, zanjas en los
s eléctricas) deslizamientos de los taludes caminos
de los caminos
Granizada Daño a los cultivos en la etapa
Contar con Petardos y dinamitas
de floración una medida de prevención
ancestral
Viento Acame de la producción de Asegurar el techo de las
maíz en ocasiones destecho de infraestructuras
las habitaciones

36
 Sequia Perdida de producción Prever gestión de riegos
generando el
desabastecimiento de materia
prima a la planta.
Fuente: Elaboración propia 2022
3.7.2 Medidas de Adaptación y Mitigación al Cambio Climático
Debe tener mayor capacitación el técnico encargado de la planta para evitar y
solucionar estas problemáticas que son fenómenos naturales de la región. De hecho, toda la
comunidad debe contar con estas medidas de prevención, zanjas de los caminos y chacras,
petardos y dinamitas en caso de granizadas, construir con garantía los techos de las
habitaciones, y trabajar en gestiones de riegos familiares.

37
4 ATIY

38
 4.1 Administración del Proyecto
4.1.1 Comité de Gestión Local
En comité de gestión serán directamente el dirigente, secretario de relaciones, de
actas y central quienes son permitidos en gestionar la distribución de la poa. Los comités
conformados se encargarán de hacer el seguimiento en búsqueda de financiamiento.
4.2 Estrategia de Implementación
4.2.1 Organización y Operación de los componentes
Primeramente, se socializará en una reunión general a la base general la propuesta
del proyecto, donde también se tomará decisiones de localización de la planta,
posibilidades y estrategias de búsqueda de financiamiento.

39
 2023
1 2 3 4 5 6 7
ACTIVIDAD Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Socialización del proyecto en la comunidad

Talleres de capacitación en el fortalecimiento del manejo
de la producción
Asesoramiento en gestión de centro procesadora de
cereales
diseño de plano

localización del centro procesadora de cereales

cotización de requerimientos necesitados por el
emprendimiento productivo
coordinación con el dirigente para realizar el
seguimiento del proyecto paralizado de energía.
estudio investigativo de mercado consumidor
promoción del producto
Capacitación técnica sobre la producción de api
instantáneo
comercialización del producto
análisis económico

4.2.2 Cronograma de Ejecución y Operación

1
 4.3 Análisis de Impactos Socio-Ecológicos
4.3.1 Impacto Social a Futuro
Con este emprendimiento productivo en el impacto social, la sociedad mejora en
sus formas de vida ya que este emprendimiento es más de fortalecimiento de sus principios
en valorar su producción propia pudiendo asegurar la soberanía alimentaria en la región.
Del mismo modo con las capacitaciones que se dio podrán elaborar otros derivados de
autoconsumo.
4.3.2 Impacto Ambiental a Futuro
El emprendimiento productivo comunitaria se ejecutará en la comunidad
Huraipampa, donde se tomará acciones de contaminación de acuerdo a las leyes estatutos
que rigen en el cuidado del medio ambiente junto con las normas de la planta para evitar
los impactos negativos.
4.3.3 Impacto Económico a Futuro
Con este emprendimiento productivo, se alcanzará mejorar los ingresos económicos
de la comunidad generando empleo en las familias, motivación en sus rubros de trabajo
agrícola ya que con la transformación de la materia prima se le da un valor agregado para
provechar y conservar un producto procesado ya sea para el autoconsumo y
comercialización.
4.4 Conclusiones
En conclusión, con este trabajo se quiere alcanzar un aprovechamiento e explotación de
los recursos que tiene la comunidad en procesos de transformación y conservación de
derivados especialmente de la producción agrícola de tal manera aumentando el valor
agregado se podrá mejorar la calidad de vida de las familias, mejorar los ingresos
económicos fortalecer los empleos e salvar las migraciones de los hijos que abandonan la
comunidad a los diferentes regiones del país en busca de mejores condiciones de vida.
4.5 Recomendaciones
Para mejorar estos trabajos académicos, es importante e necesario hacer primero las
pruebas preliminares de comprobación, una investigación profunda de lo se va realizar,
tener una determinación clara que es lo que se quiere alcanzar con este trabajo, ya después
de ello y de acuerdo al análisis que se hizo plantear el objetivo general, título y los

1
objetivos específicos. De hecho, es preciso tener también una relación de intercambio de
ideas y conocimientos con la comunidad ya que en cada región de las comunidades se
maneja de diferentes formas los procesos de aprobación y ejecución del proyecto.

2
5 ANEXO

3
Anexo 1 Árbol del problema

Fuente: Elaboración propia 2022

4
Anexo 2 Árbol de solución

Fuente: Elaboración propia 2022

5
Anexo 3 Ficha técnica de equipos

EQUIPOS CARACTERISTICAS UNIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
TRAPP, Industria Brasileña, Estructura
Molino en material acero al carbono, ASTM
industrial a A38 Incluye 4 tamices 0,8- 3 - 5 - 12
martillo mm, Motor de 1 HP Conexión 1 3.500 3.500
Monofásica, Incluye 1 tamiz de 0,5
mm, Motor de 2 HP Conexión trifásica,
Generador a tanque de 13lts
diésel voltaje/frecuencua 220v-50hz
salida maxima KVA 3.0
regulador de voltaje AVR 1 3000 3000
voltimetro
motor honda gp 200

No. de Modelo FS-400

Empaque Materiales
Propiedades.................Mecánicas 1
Selladora de Tipo de material......Líquido
bolsa manual Especificación..........400 mm
portátil Marca Comercial........Tiabyu 400 400
Origen............China
Código del HS............8422303090
Capacidad de
Producción........5000PCS/Day
Balanza Balanza gramera Rango de peso de 0 a 1 760,00 760,00
industrial 5 ± 0,02 Kg
Fuente: Elaboración propia 2022

6
Anexo 4 Ficha técnica de materiales

MATERIALES COSTO
CARACTERISTICAS UNIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO

Mesa Madera 2 70 140

Escritorio de Tamaño mediano 1 200 200

Material Plástico tamaño

Bañador 1 40 40
grande

Cocina industrial De dos hornillas 1 45 45

Olla De barro mediano 1 30 30

Garrafa 4 250 1000

Sillas De madera 2 30 60

Tamiz manual malla milimétrica 2 40 80

Cucharilla Material metal 2 2 4

Fuente: Elaboración propia 2022

Anexo 5 Diseño de plano

7
Fuente: Elaboración propia 2022

8
9
10