INSTITUTO TECNOLOGICO DEL ISTMO

INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SEMESTRE Y GRUPO: 7F
CATEDRATICO:
Lic. Rojas Marcial Alba Violeta
PERÍODO:
Agosto-Diciembre / 2021

CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL

ACTIVIDAD:
PROYECTO FINAL

PRESENTADO POR:
María de Los Ángeles Toledo Martínez
Fernando Gutiérrez Sánchez
Hidalia Berenice Arzate Vasquez
José Alberto Hernández pineda
Melina Villalba zarate
FASE I.
La empresa 2M'S, es una
empresa que se pone al
servicio de sus clientes, que
ofrece alimentos y bebidas
populares de la región, así
como otros platillos
especiales de la casa que se
encuentra en su menú
principal. .
 MENU PRINCIPAL

Cuenta con una rica variedad de

alimentos individuales que varían
desde el burrito con distintas
preparaciones, baguete de distintos
tamaños, especiales y tradicionales,
alambres con preparación de
diferentes carnes, botanas, nachos,
pizza especial de la casa, hotcakes al
gusto, entre otros; así como bebidas
preparadas, aguas frescas, refrescos,
el té especial, café y alcohol.
 MARCO REFERENCIAL.

La metodología de las 9 "s"

Seiri (separar lo innecesario).

Seiton (situar lo necesario). .
Seiso (suprimir suciedad).
Seiketsu (señalizar anomalías).
Shitsuke (seguir mejorando).
Shikari (constancia).
Shitsukoku (compromiso).
Seishoo (coordinación).
Seido (estandarización).

 Objetivo
Fortalecer e innovar los procedimientos
permitiendo una mejora continua en el
cumplimiento de la misión y visión,
proceso fundamental para lograr la
eficiencia operativa y contribuir en el
apoyo al cumplimiento de los fines
sustantivos de la empresa coordinando
la información eficiente e integral de la
operación funcional y organizacional
permitiendo un óptimo
aprovechamiento de los recursos.
 misión.
Somos una empresa dedicada a
VISION. satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo
Ser la empresa líder a nivel alimentos y servicios con la más alta
regional en el sector de alimentos calidad para el cuidado de los
consumidores, superando sus
y bebidas tanto en el consumo
expectativas y laborando con ética
local, así como también en la social.
distribución mediante una
eficiencia operativa ofreciendo valores.
 Responsabilidad de los trabajadores
productos de la mejor calidad.
 Ética profesional
 Respeto para los trabajadores y/o clientes
 Honestidad laboral
 Libertad (Opinión)
 Puntualidad
 Adaptabilidad (Tiempo del trabajador)
 Resolución de problemas
 Compromiso
 Eficiencia operativa
 Integridad
FASE II.
 Planteamiento
del problema
El restaurante las 2 M´S, se caracteriza por la rica variedad de alimentos
individuales y los famosos para compartir.

Sin embargo, los propietarios han notado ciertas irregularidades en el

restaurante las cuales han ocasionado una perdida inminente de
clientes.

El problema más trascendental es que la mayoría de los trabajadores

se distraen en múltiples ocasiones, de igual manera se cree que dicho
problema es generado debido a que dentro del área de producción se
encuentran equipos que no se utilizan y esto genera poca movilidad del
personal retrasando así sus funciones.
 Diagrama de Ishikawa
La empresa “La 2M” Pa’ comer y Pa’ beber se dedica a la
elaboración de alimentos de todo tipo, últimamente ha
estado recibiendo quejas por parte de sus clientes, la queja
más trascendental es el retardo en la elaboración de los
platillos por ende la entrega de los mismos es tardía lo cual
provoca desesperación en los clientes, por tanto, la empresa
se ve obligado a determinar qué es lo que está causando
dicho problema, para ello se apoyará mediante el diagrama
de Ishikawa.
 Análisis Foda

La empresa “Las 2M’s”, se

planteó realizar un análisis
FODA para poder
determinar aquellos
factores externos e internos
que pueden llegar a
manifestar algún error o
problemática para el
correcto funcionamiento de
esta. Dicho análisis quedó
elaborado de la siguiente
forma:

Aplicación de las
Herramientas
Estadísticas de la
Calidad.
• Gráfica de control:

El restaurante Las 2M´S se dedica a la producción de

alimentos y bebidas. Han observado que ha habido
cancelaciones de pedidos por parte de sus clientes, por
tal razón quieren saber la frecuencia de esta y se
monitoreará para conocerla y analizar el grado de
impacto que ha tenido.

En la siguiente tabla, se detalla el número de pedido y la

cancelación de estos.
• Lista de Verificación.

La empresa ¨LAS 2M´S” ha estado recibiendo algunas

sugerencias por parte de sus clientes debido a que han
notado ciertas deficiencias en la empresa. Se mostrará
los aspectos de desnivel de calidad, según los clientes.
La empresa determinará las causas que están
originando dicho problema, mediante la hoja de
verificación.
Para esto la empresa
tomo en cuenta
ciertos puntos, las
cuales se enlistan
mediante la lista de
verificación, las
observaciones de
los clientes, y
observaciones de la
empresa. Las cuales
son:
• Histograma.

La empresa “Las 2 M's”, tras recibir diversas quejas y algunas cancelaciones de órdenes
decide recopilar los datos de éstas para ver con qué frecuencia ocurren. Los datos
recopilados se muestran en las tablas siguientes, además que dichos datos se grafican en un
histograma para poder observar la relación existente entre las semanas y el número de
pedidos cancelados.
 Análisis de las posibles soluciones,
mediante lluvia de ideas

Análisis de las posibles soluciones, mediante lluvia Establecer un sistema de pedidos manejando una
de ideas asignación de prioridades de tiempos programados
Plantear un programa de calidad que ayude Fijar un protocolo de capacitación al personal de la
especialmente a la distribución y administración empresa para cumplir con un seguimiento
de los tiempos dentro de la organización. sistemático de este programa.
Involucrar los principios de las 9´s como una Aplicar una gestión estratégica, para aprovecharan
metodología para evitar desorden anomalías y las herramientas de control de calidad y así evitar
desperdicios. quejas e inconformidad de parte de los clientes.
Planificar un sistema organizativo enfocado en el Instaurar un sistema de orden enfocado a la mejora
diseño y organización de los procesos de trabajo. continua.
Elaborar una planificación de los recursos Delimitar un programa que evalúe el rendimiento y
necesarios, tanto para los materiales, como el eficacia del sistema de calidad.
personal requerido.

Implementación de
las 9´s.
 Seiri

Se organizó una reunión

Se hizo una remodelación del área a
entre los trabajadores y
manera que las mesas que se
se hizo un recorrido en el encontraban en los pasillos fueron
área de producción donde retiradas así mismos aquellos objetos
se identificaron los que obstruyen el paso (prototipos de
objetos que obstruían la sillas, escobas, adornos, bolsas de
correcta ejecución de las plástico, basurero, trastes).
actividades.
 Seiton
Se reorganizó el área de trabajo comenzando por la
separación entre la cocina fría y cocina caliente, donde se
obtuvo una liberación del espacio.
Se ubicaron los utensilios de cocina en lugares apropiados.
Se separaron las vajillas, vasos y cubiertos.
Los alimentos del refrigerador fueron ordenados por tipo y
frecuencia de uso, de igual manera se etiquetaron para
identificarlos con mayor facilidad.
Otros objetos como escobas, trapeadores, recogedores de
basura y demás utensilios de limpieza, fueron ubicados en
lugares a manera que no obstruyan el paso.
Seiso
 Seiso
Se inicio limpiando y desinfectando todas las mesas,
anaqueles y los utensilios del área de cocina y el
restaurante en general.
Lavar los trapos, toallas, franelas y delantales que se
utilizan a la hora de la preparación de la comida.
Barrer y trapear el restaurante antes y después de la
atención a los clientes.
Lavar y desinfectar refrigeradores, congeladores y
estufas.

Seiketsu

1. Programar una revisión semanal de los equipos

electrodomésticos usados en el área de producción.
2. Revisar las mesas y sillas, es decir que estas se encuentren
en condiciones óptimas.
3. Dar mantenimiento a las instalaciones eléctricas y a la red
de agua potable.

Shitsuke

El restaurante debe invertir en infraestructura y

capacitar al personal y equipos necesarios para la buena
atención a los clientes.
Realizar una reevaluación a los procesos y procedimientos
para revisar si se sigue mejorando continuamente y así
estandarizar.

Shikari Shitsukoku
Mantener una actitud positiva y flexible hacia

los cambios, para hacer bien las cosas.
Definir procedimientos de trabajo con el fin de
Ser persistentes para lograr los fines
mantener y mejorar continuamente en el orden y
planteados.
limpieza del lugar.
Informar a todo el personal respecto a las 9’s y
Planificar y controlar permanentemente las
hacer cumplir las reglas establecidas.
actividades.
Levantar un acta compromiso con cada uno de
Hacer de la limpieza, el orden y la puntualidad
indispensables en cada una de las actividades.
los empleados donde se comprometan en brindar
Disminuir la cantidad de tiempo perdido. un servicio de calidad a cada uno de los
comensales.


Seido
Seisho Establecer normas, reglamentos y

procedimientos en el área de cocina que señalen
Vincular a todo el personal en las tareas del como hacer cada una de las actividades que se
mejoramiento del ambiente de trabajo con espíritu realizan dentro de la misma.
altamente positivo. Todos los empleados deben comprometerse a
Coordinar una reunión para analizar los avances mantener un espacio de trabajo armónico (limpio
significativos que hasta el momento se han y ordenado).
logrado. Elaborar un plan de trabajo, con normas
Coordinación de un plan de comunicación, especificas que indiquen lo que cada persona
estableciendo responsables para la ejecución de debe realizar.
este.
Ciclo Deming PDCA
 Objetivo a mediano plazo
PLAN

[Link] los procesos con base a la mejora

continua y mantener a la empresa en un nivel alto
de calidad.
Objetivo a corto plazo [Link] considerados como la primera opción para
1. Disminuir los retrasos en el nuestros clientes en cuanto a restaurantes.
[Link] un perfil de consumidores con la finalidad
área de producción en un 50%
de recomendar propuestas de acuerdo con los
siguiendo estrictamente un
gustos del cliente.
sistema de calidad
incorporado mediante la
metodología de las 9’s. objetivo a largo plazo
2. Incrementar las ventas
semanales en un 5% semanal. [Link] nuevas sucursales en otras partes de la
región del Istmo y del Estado.
3. Definir y estandarizar los [Link] la empresa como la mas importante
procesos actuales del área de del sector (servicio/restaurante).
producción. [Link] a la competencia en ventas y calidad
de servicio.
DO
Matriz de responsabilidades
DO
Diagrama de gantt
DO
Diagrama de Gantt grafica
CHECK
ACTION
• Método Taguchi.

Aplicación de la función de pérdida.

El restaurante las 2M´S tras recibir
diversas quejas y cancelación de
pedidos decide calcular su perdida,
sabiendo que, si realiza la entrega
una hora tarde a lo acordado con el
cliente, a este se le hará un
descuento, mismo que corresponde
a 100 pesos, independientemente
del tipo de platillo que se entregue.
DATOS
L=$100
Y=1 horas
M=0
Conclusión.