1.
Estructura del área de compras
El departamento de compras es el encargado de abastecer todos los
insumos de la empresa, a continuación, se muestra su estructura:
❖ Funciones del departamento de compras
• Garantiza el abastecimiento de materia prima y auxiliar.
• Verifica que el proceso de adquisición de la materia prima esté
acorde a las normas establecidas.
• Controla y verifica el nivel de stock con el que cuenta la empresa.
• Hace seguimiento a las órdenes de compra con el objetivo de
verificar la culminación del proceso.
❖ Factores a tener en cuenta para llevar a cabo el proceso de compra
• Calidad: Abarca sobre todo a los proveedores ya que se busca de
ellos calidad en los insumos.
• Oportunidad: Es el tiempo de entrega del insumo y en las
cantidades requeridas para que no hallan agotamientos.
• Precios: Se busca precios accesibles, pero con la mejor calidad en
productos.
• Relaciones a largo plazo: Continuidad con los proveedores, así se
evita hacer estudios nuevos de proveedores.
❖ Contacto con proveedores
Lácteos Huacariz ya cuenta con proveedores establecidos, pero para
poder contactarse con esos proveedores primero se realizó el siguiente
estudio:
1. Se realiza un estudio de mercado.
2. Se busca contactar con proveedores a fines a la categoría de la
empresa.
3. Una vez contactado, se solicita al proveedor documentación de
sus insumos y ficha técnica.
4. Una vez el gerente apruebe al proveedor se solicita al proveedor
realizar una prueba de productos para que se verifique las
características del producto y su calidad.
❖ Almacén de la mercadería:
La mercancía solicitada se almacena en congeladoras reguladas a la
temperatura necesaria para evitar congelación, se verifica que todo esté
en orden y es transportada al almacén de materias primas y auxiliares.
❖ El proceso inicia con:
• Se hace contacto con los proveedores
• Se realiza lista de requerimientos especificando las necesidades
de la empresa
• Se establece las condiciones de entrega y fecha límite de la
materia prima
• El gerente aprueba la lista y se la envía al proveedor
• El proveedor evalúa y hace cotizaciones
• Una vez el gerente apruebe el pago, se realiza el pago al
proveedor
• Finalmente, se recepciona los pedidos.
A continuación, mostramos de manera gráfica mediante un flujograma
sobre la propuesta del funcionamiento del proceso de compra
(abastecimiento) de Lácteos Huacariz, donde se especifica las personas
involucradas y todas las actividades realizadas en el proceso.
Figura 5. Flujograma del proceso de
Flujograma del proceso de compra de “LACTEOS HUACARIZ”
Nota. En este esquema se muestra el procedimiento que siguen las personas
involucradas para realizar las compras requeridas y lograr abastecer a la
empresa. Elaboración propia.
. Identificación de la demanda y oferta actual
Como se menciona en el ítem anterior la empresa maneja una serie de
presentaciones de sus productos, en este caso, tuvimos la oportunidad de
comunicarnos con el administrador, y nos mencionó que la presentación
que más les genera ingresos es el queso suizo , este tipo de queso en la
actualidad tiene un costo de 24 soles el kg como se muestra en la figura
3; de acuerdo a la información obtenida la venta de esta presentación
para el año 2022 formaba parte del 47% del total de sus ventas diarias.
Se sabe que sus ventas diarias totales en sus 2 sedes son 5000s/
aproximadamente; por lo que de este queso en el año 2022 se vendían
diariamente 50 unidades, estos datos vendrían a ser las cantidades
demandadas actualmente.
Con los datos del año 2022 se pudo hacer las estimaciones de la
demanda y oferta como se muestra en las siguientes tablas:
Tabla 1. Identificación de la demanda diaria, semanal y mensual
Identificación de la demanda diaria, semanal y mensual
AÑOS DEMANDA DEMANDA DEMANDA
DIARIA SEMANAL MENSUAL
2018 34 238 1020
2019 39 273 1170
2020 40 280 1200
2021 46 322 1380
2022 50 350 1500
Nota. En la tabla se especifica la demanda obtenida por el requerimiento del
queso suizo en los últimos 5 años. Fuente: Lácteos Huacariz
Tabla 2. Identificación de la demanda y oferta anual
Identificación de la demanda y oferta anual
DEMANDA OFERTA
AÑO PERIODO
ANUAL ANUAL
2018 1 12410 13000
2019 2 14235 15000
2020 3 14600 15000
2021 4 16790 18000
2022 5 18250 20000
Nota. En la tabla se especifica la demanda y oferta anual obtenida por el
requerimiento del producto queso suizo en los últimos 5 años. Fuente: Lácteos
Huacaríz
