GC - FR – 006 24 – 02 – 2020 Versión 06

«Sin ingredientes no hay cocina». Diana Kennedy. Fondo México

Patrimonio Gastronómico | Gastronomico, Alimentos. (s. f.). Recuperado
3 de junio de 2020, de
[Link]

COCINA MEXICANA
 • Preparaciones.
• Cultura.
• Ingredientes.
• Recetas.
• Geografía.
CONTENIDO • Tradición.
• Territorio.
• Historia.
• Pertinencia social.
• Chefs y restaurantes.
[Link]
comida mexicana mapa - Buscar con Google. (s. f.). Recuperado de
[Link]
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La cocina mexicana ha sido influenciada
por cocinas de otras culturas, como
Española, Africana, del Oriente Medio y
Asiática.

Representa también la cultura

histórica de este país, ya que
muchos platillos se originaron mucho
antes de la Conquista (por ejemplo,
la cocina de la cultura mexicana), y
existen en ella una amplia diversidad
de sabores, colores y texturas que
hacen de la comida mexicana un gran
atractivo tanto para nacionales como
extranjeros.
¿Cuántos tipos de tacos existen en México? | Taquerias, Tacos mexicanos, Mapas. (s. f.).
Recuperado 3 de junio de 2020, de [Link]
 México
Aguacates Cebollas
Frijoles Naranjas
Carne Orégano
Pollo Cerdo
Chiles Arroz
Chocolate Azafrán
Cilantro Salsas
Canela Semillas
Maíz Calabaza
Comino Tomates
Epazote Tortillas
Ajo Pavo
Limón Vainilla
Nueces Trigo
COCINA INGREDIENTES
[Link]
 NIXTAMALIZACIÓN
(del náhuatl nextli, ceniza y tamalli, masa)

Remojo de los granos de maiz en agua

caliente con cal.

Suaviza y desprende las cascarillas de

maíz.
Hace más digerible las proteínas.

Aumenta el contenido de fibra y de

almidon.
Otorga calcio para dientes y huesos.

NIXTAMALIZACIÓN – Proceso del maíz.

METATE - Piedra cuadrada que se usa en zonas
Tipos de chile. Antes y después. | Tipos de chiles, Pimientos rellenos,
rurales de México y Guatemala para moler el maíz.
Recetas de comida mexicana. (s. f.). Recuperado 3 de junio de 2020, de
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COMAL - Recipiente de cocina tradicional usado
como plancha para cocción.
 MOLCAJETE
TIPO PORTERO, PIEDRA VOLCANICA -
BASALTO,TEJOLOTE (MANO O PILÓN), POROZO,
SE TRITURA CON AYUDA DE LA MANO

[Link]

[Link] [Link]
MOLE
DEL PREHISPÁNICO MULLI SALSA.

MOLE POBLANO
(CHOCOLATE)
MOLE DE NOVIA
(CHOCOLATE BLANCO)
MOLE ROSA
(REMOLACHA)
MOLE DE MORELIA
(JENGIBRE)
MOLE DE VERACRUZ
(VARIAS NUECES)

Lizzy, D. M. C. B. (s. f.). #Infografia Mole mexicano, tradición

milenaria (con imágenes) | Receta de mole, Infografia comida,
Recetas de comida. Recuperado 3 de junio de 2020, de
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 SALSA ROJA
TATEMADA
F. (s. f.-b). Salsa de Chile de Árbol ~ Chile de Árbol Salsa (With images) |
Mexican salsa recipes, Stuffed peppers, Red salsa recipe. Recuperado 3 de
junio de 2020, de [Link]
 Hierbas
Mexicanas
Epazote, frijoles, caldos y
sopas. Similar al poleo y
al cilantro cimarrón.

Hoja de aguacate, frescas

o secas. Aroma anisado.

Hoja santa o hierba

santa. Aroma anisado,
tamales, salsas, moles y
guisos.
 26 lugares para desayunar en la Ciudad de México. (2020, marzo 26).
Recuperado 3 de junio de 2020, de
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ciudad-de-mexico

Su nombre proviene del

náhuatl tlahtlaoyotl y se
preparaba con masa azul,

TLACOYO
RELLENO
 SALSA
VERDE
TATEMADA

This Ultimate Salsa Verde Recipe adds the perfect kick to carne asada
tacos, burritos and corn chips. It is ea… (With images) | Recipes, Mexican
food recipes, Salsa verde recipe. (s. f.). Recuperado 3 de junio de 2020, de
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GUACAMOLE
Salsa preparada a base de
aguacate es usado sobre
todo en el norte de
México.

Cascone, A. H. M. (s. f.). GUACAMOLE MEXICANO «AUTÉNTICO» | Receta

de guacamole, Comida mexicana, Comida mejicana. Recuperado 3 de
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Pin on Recipes: Mexican. (s. f.). Recuperado 3 de junio de 2020, de
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PICO DE
GALLO
COCHINITA PIBIL

Cochinita pibil ingredientes. (2018, noviembre 15). Recuperado 3 de junio

de 2020, de [Link]

COCHINITA
comida/receta/cochinita-pibil-ingredientes/

[Link]
term_meta[]=REFRITO%7Ctyped&term_meta[]=MEXICANO%7Ctyped
PIBIL
 FRIJOL REFRITO
Feijão refrito mexicano | Receita (com imagens) | Culinária mexicana,
Receitas, Feijão. (s. f.). Recuperado 3 de junio de 2020, de
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 ARROZ
ROJO
Arroz Rojo - Mexican Red Rice | Recipe (With images) | Red rice, Mexican
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 AGUAS
FRESCAS
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M. (s. f.-c). MMMM...liquado’s | Comida callejera mexicana, Recetas de comida

mexicana, Bebidas mexicanas. Recuperado 3 de junio de 2020, de
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 El centro del país
hay quienes le
llaman huaraches,
mientras que en el
sur se le conocen
como pellizcadas,
picadas o picaditas.

SOPES
ENSALADA DE
NOPALES
[Link]
 [Link]

PAN DE
ELOTE
ESQUITES
ELOTES
[Link]
[Link]
 PIPIAN
VERDE
El pipian es un mole de
nuestra gran cocina
mexicana muy aromática
de color verde por el uso
de hojas verdes, y encierra
sabores a chile (serrano) y
semillas tostadas como el
ajonjolí y las pepitas.

[Link]
 [Link]

GORDITAS
DE FRIJOL
VEGANAS
POLLO
GUACAMOLE
CHICARRÓN

[Link]
HUEVOS
RANCHEROS
 FLAN
MEXICANO

HUEVO
LECHE
CARAMELO
VAINILLA
 PULQUE
Y
CURADOS
 TEQUILA VS
MEZCAL

El tequila es hecho de agave

azul.

El tequila solo hace en Jalisco,

Guanajuato, Michoacán.

[Link]
HORCHATA
 Destaca ONU trabajo del chef Enrique Olvera en favor del medio
ambiente. (2019, julio 17). Recuperado 3 de junio de 2020, de
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enrique-olvera-en-favor-del-medio-ambiente/

ENRIQUE OLVERA
[Link] CHEF
DESTACADO
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GALERÍA
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CBoKCggIARIE7H_1bzwwLEJ3twQkahAEKGwoIY2xpcCBhcnTapYj2AwsKCS9tLzAzZzA5dAoWCgRjcmFi2qWI9gMKCggvbS8wbjI4XwoZCgdjYXJ0b29u2qWI9gMKCggvbS8wMjE1bgoX
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• Destaca ONU trabajo del chef Enrique Olvera en favor del medio ambiente. (2019, julio 17). Recuperado 3 de junio de 2020, de [Link]
trabajo-del-chef-enrique-olvera-en-favor-del-medio-ambiente/

BIBLIOGRAFÍA DE LA
UNIDAD