Escuela N° 74 – Casa de Piedra

Departamento La Paz - Catamarca

Feria de Ciencias
Departamental

Alimentación saludable en
Escuela Primaria N° 74 DE
JORNADA COMPLETAY EL
NIVEL INICIAL
Año 2022

Índice
Resumen…………………………………………………………………………………. 2

Introducción..............................................................................................................3

Marco teórico…………………………………………………………………………………………………………4-6

Descripción de la institución……………………………………………………………………………………
7-.Planteamiento del problema de investigación........................................................9
Desarrollo
Metodología.............................................................................................................10. 14
Marco teórico ............................................................................................................15
Resultados............................................................... ……………………………………………16 17
Conclusión……………………………………………………………………………………………………………..18

Bibliografía................................................................................................................18

Resumen
Desde el año pasado, ciclo lectivo 2021, la escuela primaria rural N° 74 Dr. Arturo
Matías Bass, y el Nivel Inicial de la localidad de Casa de Piedra, vienen trabajado junto
a los alumnos, docentes personales de servicios, cocineras, la puesta en valor de una
alimentación saludable como un trabajo conjunto entre ambos niveles.

Teniendo en cuenta que, al inicio de este trabajo, los alumnos no consumían alimentos
saludables ya que no los conocían o porque no les gustaba. Para ello se realizó nuevas
alternativas de alimentos utilizando nuevas recetas para consumir alimentación
saludable, logrando buenos

resultados.

INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
 Actualmente unos de los principales problemas alimentarios en el mundo
es la publicidad de comidas chatarras provocando algunos problemas de
salud, como la obesidad y algunas enfermedades derivada de la dieta y
estilo de vida.
En la zona rural ha sido susceptible a estos cambios, ya que ha producido
mayores riesgos los niños de edad escolar. En los últimos tiempos con el
avance de la tecnología y el uso frecuente del dispositivo teléfono, las
familias permiten que los hijos decidan la manera de alimentarse.
Actualmente se ve en la población una nueva manera de alimentarse y
que no tiene nada que ver con las tradiciones gastronómicas de los
pueblos sino por el contrario se ha ido adquiriendo una forma de
alimentarse, como lo es las comidas rápidas, o llamadas “Comida
chatarras” Este tipo de alimento ha sido sencillo de ofrecer a los hijos de
familias que trabajan y carecen de tiempo para la preparación de
alimentos que sean nutritivos y así favorecer a la alimentación saludable.
La población infantil es la mas vulnerable ante esta situación.
Otros trabajos han puesto de manifestó el estudio de los alimentos
saludables a partir de la pirámide alimentaria o el ovalo, que dan a conocer
los tipos de alimentos que son beneficioso para la salud. También se
presentaron trabajos en feria de ciencias donde los alumnos demostraban
toda una planificación y concientización a partir de actividades lúdicas y
entrega de folletos para lograr que la población infantil cambie de actitud.
Así pues, el desarrollo de trabajos sobre estos tipos de temáticas se ha
centrado en la concientización.
La preocupación sobre esta problemática ha puesto en vilo a Ministerio de
educación, es por esta razón que el programa PIO (Programa Pro Igualdad de
Oportunidades) ha brindado recursos económicos, destinados a los
comedores escolares, para la ejecución de prestación del servicio alimentario
en la compra de mercadería para la elaboración de menús, en la modalidad:
Refrigerio o comedor, según el tipo de escuelas; jornada simple o completa.
Desde el año pasado, (ciclo lectivo 2021) se solicitó desde el programa
(PIO), a los directores de las escuelas, es cumplir con los nuevos
lineamientos, como mejorar la nutrición de los niños. Desde Nación se
requiere el cumplimiento de ciertas metas nutricionales, mas importancia a
las proteínas, los lácteos. Nación guía para mejorar el Plan.

Marco teórico
La alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo
necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o
restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades. La importancia de la
alimentación saludable reside en la importancia de las frutas, verduras, cereales
integrales, la leche y los productos lácteos, variedad de proteínas, como carnes
magras, huevos, legumbres ( maíz, lentejas etc.) nueces y semillas.

Alimentos

TOMATE

De todas las verduras y hortalizas a nuestro alcance, merece la pena destacar al

tomate.
Pertenece a la familia de las solanáceas, y es muy rico en agua (casi un 95% de su
peso), aportando solo 20 calorías por cada 100 gramos.
Este aporte tan bajo de calorías se debe a su bajo contenido en hidratos de carbono
(3,5 gramos), proteínas (1 gramo) y grasas (0,1 gramos).
Aunque lo verdaderamente importante del tomate es su contenido en vitaminas y
minerales, sobre todo vitamina C (26 mg por 100 gramos).

Pimiento

FUENTE DE LA IMAGY MAGES

Pie de foto,
Los pimientos no deben faltar en tu dieta.
Como buen vegetal que es, tiene un bajo aporte calórico (20 calorías por 100 gramos),
de proteínas y de grasas, aportando fundamentalmente hidratos de carbono y fibra.
Este alimento también constituye una fuente importante de vitamina C, sobre todo
los pimientos de color rojo.
No lo hemos dicho antes, pero la vitamina C es un potente antioxidante que, además,
interviene en procesos tan importantes como la formación de colágeno, de glóbulos
rojos, de huesos y de dientes.
Tampoco hay que menospreciar su contenido en provitamina A, que el organismo
transforma en vitamina A, un nutriente esencial para la visión, el buen estado de la piel
y del pelo o el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Que incluso

previene el cáncer de piel.  

Garbanzo

FUENTE DE LA IMAGEN,GETT AGES

Pie de foto,
El garbanzo se descubrió hace 10.000 años en Turquía y se dice que fue una de las
primeras legumbres en ser cultivada.
Se trata de una leguminosa de la familia de las fabáceas.
Frutas, avena, lácteos.
DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN

La Escuela Rural N° 74 “Arturo M. Bass” de la localidad de Casa de Piedra, ubicada en el

Departamento La Paz de la provincia de Catamarca, muy cerca del ejido de la ruta
nacional nro. 60, que une a la provincia de Córdoba con Catamarca. Esta institución es
de jornada completa, alberga a niños provienen de localidades alejada, como es el de
los chañares.

Es por ello, que es muy importante tener en cuenta la alimentación de los estudiantes,
ya que muchas horas de su vida, transcurren en el establecimiento y de su
alimentación, será la realidad de cómo rendirán en la vida escolar.

La localidad de Casa de Piedra es un poblado rural que se ubica en el este de la

provincia de Catamarca, sus familias sobreviven de la venta del ganado caprino que no
es constante. Su realidad económica es mediana, muy pocos tienen trabajos estatales
para ayudarse, pero en general, sobreviven de la venta de cabritos. Y programas.

Además, la localidad, aunque está sobre una ruta nacional N° 60, está alejada de toda
ciudad cercana, distantes a 60 km de la ciudad cabecera del departamento y 150 km
de la ciudad capital de la provincia.

La localidad de Casa de Piedra, es un lugar que, por sus características climáticas de

región árida, con mucha sequedad y por encontrarse cerca de las salinas, su flora
predominante es de tipo xerófila, distintas especies y variedades de cactáceas, jarillas,
jume, algarrobo, mistol, entre otros.

Los alumnos que asisten a este establecimiento rural son niños muy dóciles, con
muchas ganas de aprender, muy respetuosos de sus docentes, aunque por otro lado,
no tienen ayuda de sus familias para cualquier tarea didáctica específica en su hogar,
quizás por la pobre alfabetización de sus padres o porque no tienen tiempo de ser
ayudados, ya que una vez que finaliza el horario escolar los estudiantes ayudan a sus
padres en tareas fuera del hogar como cuidado del ganado, limpieza de corrales o
búsqueda de los animales para ser acarreados a su lugar de descanso.

Estos pequeños saben que son las esperanzas de un futuro mejor de cada familia, sus
padres los llevan al establecimiento, deseosos de buenos resultados y que eso ayude a
la familia. Entonces, sabiendo los docentes las demandas familiares en el lugar, es que
debemos organizar proyectos y actividades que se ubiquen en esta realidad
contextual, que permitan mejorar la calidad de vida gracias a la acción de la escuela
con sus hijos.

La institución educativa no cuenta con un Gabinete Psicopedagógico, por lo tanto, son

los docentes en la actividad aislada que se preparan para dar respuesta a esta realidad,
así aquellos que se siguen capacitando y perfeccionándose han podido intervenir en

situaciones de alumnos con discapacidad.

El presente estudio se trabajó con alumnos de edad escolar de 4 a 12 años de edad,

que asisten a la escuela Rural N° 74 Nivel Primario y el Nivel Inicial y no consumían una
alimentación saludable por desconocimiento o desagrado de los mismos.

PROBLEMA
¿Es posible que los alumnos que asisten a la Escuela N° 74 de jornada completa y
alumnos de nivel inicial no se resistan consumir alimentos saludables en otros tipos de
preparaciones y presentaciones para que de esta forma los niños logren consumirlo?
 OBJETIVOS

Determinar los alimentos que puedan ser incorporados en otros tipos de

preparaciones.
Conocer los tipos de alimentos saludables.
Consumir alimentos saludables en otras formas de preparación y presentación
que sea beneficioso para nuestra salud.

HIPOTÉSIS

Si los alumnos de la Escuela N° 74 de jornada completa y alumnos de Nivel Inicial de la

localidad de Casa de Piedra, aceptan consumir alimentos saludables, puedan ser
incorporados en otros tipos de preparaciones, determinando los que serían
beneficioso para nuestra salud.

DESARROLLO

MARCO METODOLÓGICO
A continuación, se presenta la metodología que permite desarrollar el presente
trabajo.

TIPO DE INVESTIGACIÓN
Con el propósito de demostrar que los alumnos de la Escuela Primaria N° 74 Dr. Arturo
Matías Bass de jornada completa y los alumnos del Nivel Inicial, no aceptaban una
alimentación saludable, tanto desde las familias como los estudiantes, se decidió que
el grupo de trabajo desarrolle una serie de actividades , que por medio de la
observación se pueda visibilizar un cambio de actitud en los alumnos.

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Para este estudio se identificaron variables como:

- Alimentación
- Conductas

De acuerdo al análisis del estudio realizado, este trabajo se enmarca dentro de la

metodología de investigación de campo, entendido como análisis sistemático de la
realidad, o sea es una investigación a partir de datos originales o primarios.

Se tomaron datos mediante la observación y preguntas a padres de familias, cómo

también al personal de la cocina (cocinera – servicios generales). Y a los docentes y
alumnos

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: NO EXPERIMENTAL

UNIVERSO: Alumnos de nivel primario de la Escuela Primaria N° 74 y nivel inicial.

TAMAÑO DE LA MUESTRA:
- 44 alumnos: 33 alumnos del Nivel Primario, 11 del Nivel Inicial.
- Cocineras: 5 (Cinco), 4 (cuatro) Nivel Primario, 1 (uno) Nivel Inicial.
- 7 docentes: 6 Nivel Primario, 1 Nivel Inicial

TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

- Buceo bibliográfico
- Entrevistas
- Observación directa
- Registro fotográfico

CONTENIDOS DESARROLLADOS
 Alimentación saludable

Para comenzar, es necesario reconocer la importancia de comprender el consumo de

alimentos y bebidas, esto debido a que se sabe que los seres humanos requieren una
alta gama de micronutrientes y macronutrientes para el crecimiento y desarrollo,
dentro de los cuales hay vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos, agua y fibra,
y solo pueden ser adquiridos a través de los alimentos. Sin embargo, no todos los
alimentos proporcionan la misma cantidad de nutrientes y algunos constituyen el
exceso de los mismos. Por esta razón, se expondrá qué tipos de alimentos son
considerados saludables y cuál es la ingesta requerida para mantener un buen estilo de
vida.

 Pirámide de alimentación.
 Ovalo alimentario


 Rece
tas de comida saludables
  Talleres de cocina

Elaboración de jugos naturales.

Elaboración de ensalada de frutas.

AREA DE ESTUDIO: Escuela Primaria N° 74 de Jornada completa, Nivel Inicial de

la localidad DE casa de Piedra.
PROCEDIMIENTO:
A. Observación de la forma de alimentación
B. Preguntas a los alumnos
C. Preguntas a la cocinera
D. Preguntas a los docentes
E. Comparación de los alimentaos que ofrecían antes y ahora
F. Observación de videos.

RESULTADOS
 Los alumnos no consumían alimentos saludables
 No se alimentaban saludablemente por desconocimiento o desagrado
Principalmente, se opta por el consumo de alimentos saludables que son
adaptados y presentados como nuevas formas de consumirlos
 No se alimentaban saludablemente por desconocimiento o desagrado de los
mismos
 Empezaron a consumir alimentos saludables en otras formas de preparación y
presentación y de esa manera, los niños empezaron a consumirlo.
CONCLUSIÓN
En cuanto a los hábitos alimenticios que encontramos en este grupo de alumnos, al
inicio se presentaron reacio a las nuevas alternativas de alimentarse, se puede decir
que en las comidas principales, no eran aceptadas hasta que se utilizó otras
alternativas y modo de presentación de los alimentos para favorecer al consumo de
una alimentación saludable.

Existe una preocupación por mantener una alimentación saludable y existe un

presupuesto destinado para la compra estos alimentos dentro de sus rutinas,
principalmente frutas y verduras., lácteos tal como lo establece el programa PIO, no
obstante, en ocasiones algunos factores como el desconocimiento de recetas
apropiadas hicieron que los algunos no consumieron alimentos en forma adecuada.

Desde ahora es muy valioso estacar las formas de realizar nuevas alternativas de
consumir los alimentos la necesidad de estar informados sobre la realización recetas
nuevas por parte el personal de servicios generales (cocineras) y la constante practica
por parte de del director y docentes de la institución de ambos niveles.

PROYECCIÓN
Alumnos de nivel primario, 6to grado y alumnos del Nivel secundario están realizando
una huerta escolar, con esto se tendrá beneficio de verduras y hortalizas y el consumo
de huevos de la cría de gallinas ponedoras, favorecería una alimentación saludable y
así prevenir enfermedades.

BIBLIOGRAFÍA
Arboleda, L., & Ochoa, A. (2013). Estrategias de Acceso a los Alimentos en los Hogares.

Recetas básicas de comidas saludables.

Normativa del programa PIO

AGRADECIMIENTOS

Al personal de servicio generales, cocineras, que con el afán de que los alumnos
puedan recibir una alimentación saludable, están muy predispuestas para ejercer tal
responsabilidad, así como los docentes que en forma contante le brindan a los
alumnos el conocimiento en forma constante.