SUMATE
A UN TÉCNICO EN
GASTRONOMÍA Y SUMALE A
TU FUTURO
PERFIL DE LA CARRERA
El programa de la carrera Técnica en Gastronomía brinda herramientas y conocimientos para la realización de ofertas gastronómicas del bar o restaurante, así como las funciones
de compras/contratación, elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas. Abarca los campos de ofertas gastronómicas, provisionamiento y control de la manipulación y
transformación de alimentos y bebidas, utilizando equipos propios de restaurantes o bares. Conocimiento de las materias primas, equipos y maquinaria. Preparar y presentar
elaboraciones básicas, platos de cocina elementales y productos de pastelería y repostería. Atención al cliente respondiendo a sus necesidades y peticiones. Además de ser parte
del equipo de trabajo de las cocinas de un chef.
¿POR QUÉ ESTUDIAR UN TÉCNICO EN GASTRONOMÍA EN LA ?
En 10 meses para quienes desean desarrollarse en el campo de la Gastronomía se convierte en una importante herramienta, (profesionales o no) para desempeñarse
adecuadamente en el ámbito gastronómico, ofreciendo las bases y conocimientos suficientes para laborar en un servicio de alimentos, seguir directrices para la elaboración
de platos, recetas, planes de alimentación, entre otros.
El curso tiene la finalidad de desarrollar habilidades en el desempeño, conocimiento y administración del menaje y equipo para la elaboración de productos para el consumo,
se pretende capacitar a las personas a un nivel óptimo y competitivo en el mercado, que comprendan conceptos amplios y que hagan la diferencia técnica y laboral en
comparación con la competencia, de esta manera sobresalir en el ámbito gastronómico actual.
Hoy en día, la nutrición y estilos de alimentación saludables forman también parte del ámbito de acción de las artes culinarias. Eso permite al profesional en gastronomía,
el poder dirigir o trabajar en empresas gastronómicas y restaurantes, para lo cual conjuga todos sus saberes y los lleva a la práctica de forma profesional e higiénica.
10
Al graduarse el Técnico en Gastronomía desarrollará su actividad en
pequeños, medianos y grandes establecimientos dedicados a la
elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas como cocinas
DURACIÓN CAMPO PROFESIONAL institucionales, restaurantes, alojamientos turísticos y no turísticos,
salas de fiesta, pastelerías, panaderías, establecimientos de comidas
MESES rápidas, otras instalaciones recreativas, servicios de alimentación
-40 semanas- entre otros, etc
¡SUMALE A TU FUTURO!
tecnicos@[Link] [Link] 8948-9945
CARRERA TÉCNICA EN GASTRONOMÍA
PLAN DE ESTUDIOS
MÓDULO I: INTRODUCCIÓN A LA COCINA MÓDULO IV: COCINA AVANZADA
Descripción: En este módulo, el enfoque es el aprendizaje de los principales equipos, sus Descripción: Este módulo se enfoca en desarrollar habilidades en el conocimiento de los
usos y desempeño al manipularlos. Además, se impulsa el desarrollo de habilidades en cortes de carnes más finos y populares en los menús internacionales. Incluye además los
preparaciones preliminares que se realizan en una cocina, tales como, corte de vegetales y términos de cocción, la elaboración de salsas más complejas y platillos de la cocina
productos cárnicos para su posterior elaboración, la preparación de salsas y platillos de la internacional básicos en el accionar de cualquier cocina a nivel laboral.
cocina típica costarricense.
Objetivo: Desarrollar habilidades en la preparación de cortes finos y rellenos, recetas de
Objetivo: Adquirir el conocimiento básico relacionado con el uso de equipos y menaje en la salsas finas, así como la reproducción de platillos internacionales conocidos a nivel
cocina, así como la elaboración de preliminares tanto de vegetales como productos cárnicos, mundial.
preparación de salsas, guarniciones y platillos de la cocina típica costarricense.
Contenidos:
Contenidos: • Cortes especiales y rellenos.
• Menaje y equipos básicos. • Salsas derivadas y más conocidas.
• Cortes básicos, despiece y deshuese de proteínas. • Cocina internacional.
• Caldos fondos y salsas madres.
• Guarniciones y cocina típica.
MÓDULO II: MESA FRÍA MÓDULO V: PASTELERÍA AVANZADA
Descripción: En este módulo, las actividades se dirigen al afinamiento y práctica de cortes y Descripción: Este módulo incluye la elaboración de masas y panes más complejos y
manejo del equipo como cuchillos para la elaboración de ensaladas, elaboración de aderezos respectivos de regiones gastronómicas reconocidas a nivel internacional además de la
con emulsiones estables y no estables como mayonesas y vinagretas respectivamente, preparación de postres más complejos y reconocidos por un nivel de mayor complejidad
además, incluye el montaje de platos de carnes frías, frutas y quesos. mayor.
Objetivo: Reafirmar el conocimiento y manejo de cortes en vegetales, frutas, carnes frías y Objetivo: Desarrollar habilidades en la reproducción de recetas de panes, masas y
quesos, así como la caracterización de emulsiones estables y no estables, como lo son los pastas de alta complejidad, así como la elaboración de postres internacionales conocidos
aderezos y vinagretas. a nivel mundial.
Contenidos: Contenidos:
• Aderezos y Vinagretas. • Bollería internacional.
• Ensaladas verdes, simples y compuestas. • Masas y pastas hojaldradas.
• Montaje de frutas, carnes frías y quesos. • Postres internacionales.
MÓDULO III: INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA REQUERIMIENTOS NECESARIOS
Descripción: Este módulo se enfoca en el aprendizaje del uso de los principales equipos de Cada estudiante debe tener ropa adecuada para la elaboración de recetas:
cocina relacionados con la pastelería, sus usos y desempeño al manipularlos. Además, se • Guantes.
explican las bases para la elaboración de masas y pastas básicas y la confección de productos • Cubrepelo.
como postres típicos de la región. • Zapatos antideslizantes.
• Delantal con cubrepecho.
Objetivo: Desarrollar habilidades en la reproducción de recetas de masas y pastas básicas, así • Filipina blanca/Gabacha (opcional).
como la elaboración de recetas de postres típicos.
Contenidos:
• Menaje y equipos básicos.
• Masas, pastas y queques básicos.
• Postres tradicionales.
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