Universidad Nacional de la Amazonia Peruana
TRABAJO MONOGRAFICO SOBRE LA CULTURA CHACHAPOYA
FACULTAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA : BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA
DOCENTE : JULIA VASQUEZ
CURSO : DEONTOLOGIA PARA EL BROMATOLOGO
ALUMNOS :
FLORES NAVARRO GINA
TORREJON CERON ITZEL
GUEVARA SILVANO ALEXANDRA
VELA RODRIGUES CRHISTIE MIRELLA
IQUITOS-PERU
2019
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A Dios por la salud y
las fuerzas,
nuestros padres por su
a
afecto y apoyo
incondicional, a
nuestros hermanos,
profesores y amigos;
quienes nos brindan el
impulso de seguir en la
lucha del conocimiento
por un futuro mejor.
-2-
INTRODUCCIÓN
La cultura Chachapoyas se desarrolló entre los 800 d.C. y 1570
d.C. en el noreste del Perú. Sus territorios se extendieron unos
trescientos kilómetros a lo largo de las actuales regiones de
Amazonas y San Martín. La etapa en la que florecieron y
establecieron su identidad es conocida como Chachapoyas Clásica,
desde el 800 d.C. hasta la invasión incaica cerca del año 1500 d.C.
La cultura Chachapoyas (pobladores de zonas boscosas) estaba
integrado por diversos grupos étnicos afines, que fueron
conquistados por el inca Tupac Inca Yupanqui, pero luego se
rebelaron en el gobierno del sucesor del trono inca, Huayna Capac,
sin embargo fueron sometidos finalmente. La cultura Chachapoyas
pertenece al periodo denominado Intermedio Tardío andino.
La cultura chachapoyas propiamente dicha, posiblemente tuvo sus
inicios en el siglo VIII. Debió alcanzar su fase de florecimiento a
partir del siglo XI. Hacia 1470 su independencia política quedó
afectada por la expansión del Imperio incaico, que los conquistó. Los
españoles llegarón al Perú a principios del siglo XVI y los
conquistaron.
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LA AGRICULTURA.
Amazonas es una región de enorme potencial agropecuario. Su
economía depende de la agricultura y ganadería. La agricultura está
muy desarrollada en el caso de los sembríos de arroz. Es notoria su
producción de papa, maíz, trigo, yuca, café, coca, cebada, plátanos y
toda clase de frutales en especial cítricos.
En esta actividad el campesino utiliza dos recursos naturales
fundamentales: el suelo y el agua, y otros insumos como semillas,
fertilizantes, insecticidas, etc.
Importancia económica.
Amazonas posee una gran riqueza y variedad de productos,
entre los cuales la papa, el espárrago, el café, la chirimoya, los
plátanos y los mangos ya son conocidos alrededor del mundo.
Principales cultivos.
La papa.
En los pisos medios de la región quechua se cultiva la papa,
que es la base de la economía andina y también elemento básico
de la alimentación de la población de esta región, hay una gran
variedad de papas que difieren en el color, la forma y el tamaño
de los tubérculos. De la papa se elabora el chuño y la papa seca.
Su cultivo está referido a nivel del mar hasta los 4.000m de
altitud.
El maíz
Es otro de los legados de la Amazonas, como. Se cultiva en
todo el Perú, desde el nivel del mar hasta los 3.500 m de altitud.
El maíz de tipo duro se cultiva en la costa y en la Selva. El maíz
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de tipo blando se cultiva en la región Amazonas y se a destinada
tamales, harinas, etc. En el valle del Utcubamba se produce el
maíz Cuzco.
Otros cultivos
Otros productos agrícolas de la región Amazonas son las
habas, las almejas y una gran variedad de hortalizas. En los
pisos más altos de la región la cebada, la oca, la mashua, el
olluco, la quinua, la quiwicha, la cañiwua, etc. estos tres últimos
cereales son los más nutritivos del mundo por la cantidad de
proteínas que contienen. Su consumo desde temprana edad de
considerado como una vacuna contra la desnutrición una
inmunización contra el hombre.
Las tierras de regadío.
Son aquellas que producen mediante riego. Se localizan en
los valles interandinos, en las inmediaciones de las fuentes,
manantiales o puquiales. Son aluviales y están sometidos a una
explotación intensiva, especialmente cuando se tiene en agua
permanente.
Las tierras de secano.
Son aquellas que producen con las lluvias periódicas. Se
localizan en los francos andinos, allí donde no hay agua
permanente. Si las lluvias se presentan oportunamente, las
cosechas en estas tierras son buenas, siempre que no sean
afectadas por las plagas, si las lluvias son irregulares, las tierras
de secano se tornan improductivas pues las sequías y las
heladas destruir los cultivos.
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LA GANADERÍA.
La ganadería consiste en la crianza, selección y reproducción de
algunos animales domésticos, como vacunos, ovinos, caprinos,
porcinos, aves de corral, etc., con el objeto de aprovechar sus productos
en la alimentación y en las actividades artesanales e industriales.
En esta actividad productiva se utilizan los suelos, los pastos
naturales, diferentes productos agrícolas, como alimentos y otros
insumos.
Importancia y clasificación
La ganadería es la actividad económica que consiste y
reproducción de los animales, con la finalidad de aprovechar sus
productos en alimentación, artesanía e industria. Amazonas
posee múltiples condiciones para el fomento y desarrollo de la
ganadería por su variedad climática y abundancia de pastos
naturales. Se ha fomentado también una apreciable agricultura
forrajera.
La ganadería es importante por las siguientes razones:
Porque el ganado brinda al hombre recursos alimenticios,
carne, leche, grasas, etc.
Proporciona materias primas, lana, cuero, etc.
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Especies de la ganadería.
En esta región predomina la crianza de 2 especies.
a. Ganadería de vacunos.
Esta ganadería es extensiva, conformada por vacunos
criollos o chuscos descendientes de los bovinos que trajeron
los españoles y se degeneraron, con el correr de los años, en
especies de baja calidad genética, con la baja producción y
productividad.
b. Ganadería de ovinos.
Este tipo de ganadería está conformada por especies de
baja calidad genética descendientes de los primitivos Merinos
de Castilla traídos por los españoles. Tiene bajo rendimiento
en carne y lana pues tienen sólo 15 kg de peso en promedio.
LA PESCA
La pesca es una actividad tradicional muy anterior a la
agricultura y a la ganadería. Anzuelos o redes muy rudimentarias
sirvieron, seguramente a los pobladores de la costa a sobrevivir de la
pesca hace miles de años cuando se aventuraron a instalarse en esta
región.
La actividad pesquera, es importante porque participa informativa
en el desarrollo regional, ya sea como generadora de divisas, como
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importante fuente de trabajo o como valioso aporte a la alimentación
humana.
La pesca en los ríos y lagos.- a la pesca que se realiza
extrayendo los peces de los ríos y lagos se le denomina pesca
continental. La pesca en los ríos y lagos andinos, donde encontramos
una gran variedad de especies, como la trucha, la chalha, etc.
Pesca artesanal.
La pesca artesanal o de consumo humano directo, es aquella que
utiliza pequeñas embarcaciones, desde los caballitos de totora hasta las
lanchas. Para pescar usan anzuelos, cordeles, redes, agalleras y
cataratas.
Expresiones Culturales
ARQUEOLÓGICAS
La fortaleza de Kuélap
Ubicación.
Kuélap se encuentra situado en el anexo del mismo nombre,
distrito del Tingo, provincia de Luya, departamento de Amazonas-pero.
Su altitud en de 2.900 m sobre el nivel del mar y corresponde a la zona
que quechua en la franja de bosques de neblina del oriente peruano.
Ubicación matemática el de 77 48 ' 15'' de longitud oeste del meridiano
de Greenwich y 6 25' 45 '' de latitud sur.
Ocupa la cumbre de un enorme macizo rocoso y sus laderas
próximas, cubiertas de monte nativo. Lo limitan profundos quebradas
con flancos muy escarpados y abismáticos. Al este corre el río
Utcubamba, al oeste y al Norte desciende la cuenca que desemboca el
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río Tingo y al Sur discurre el río de Selcas. Rodean montañas de la
cordillera oriental andina.
Descripción
Kuélap es un gran complejo arqueológico que comprende varios
sectores como:
1.- La gran fortaleza
2.- Malcapampa, muralla de contención inconclusa
3.- La fila, con una gran plataforma defensiva
4.- La barreta, con mausoleos funerarios
5.- Abrigos rocosos del acantilado occidental con restos de
sarcófagos a antropomorfos
6.- Pampalinda, sector habitacionales y de terrazas
7.- El imperio con edificios de la época incaica y preincaica
8.- Jesú, con recintos circulares habitacionales
9.- San José, con restos de habitaciones circulares y terrazas
10.- Lirio con restos de habitaciones y terrazas
11.- Churupunta, al sur de Malcapampa con terrazas agrícolas.
Cerámica
La cerámica Chachapoya fue, en general, bastante sencilla,
especialmente si se la compara con las artes textiles, en que los artesanos
locales destacaron. La mayoría de la cerámica encontrada es utilitaria,
trabajada con la técnica de rollos o sencillamente formando la masa de
arcilla con los dedos. Las técnicas de decoración empleadas fueron:
aplicación, estampado, punteado y técnica incisa.
Textilería:
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Los pobladores de la Cultura Chachapoyas fueron también excelentes
tejedores.
AGRICULTURA
La agricultura se desarrolló aprovechando el acceso a una variedad de
ecosistemas. Las laderas de los cerros se transformaron en anchas terrazas
de cultivo y las zonas bajas se cultivaron en campos con elaborados sistemas
de drenaje. Cultivaron tubérculos como la papa, la mashua, la oca y el olluco, y
en granos como la quinua y la kiwicha en zonas que varían desde los 3200
hasta los 3800 metros sobre el nivel del mar.
Los habitantes de la cultura Chachapoyas dependieron de la agricultura del
pastoreo, la caza y la recolección para su subsistencia.
También se dieron algunas actividades ganaderas con la cría de ganado
vacuno, lanar, yeguarizo y mular, aunque, reiteramos, en número nada
significativo.
ARQUITECTURA
La cultura Chachapoyas se caracteriza por la riqueza de sus edificios, muchos de
ellos decorados con un sistema de frisos hechos con piedras dispuestas a desnivel,
formando diseños geométricos a modos de grecas. En general, las construcciones
habitacionales y monumentales son circulares y de piedra, sus paredes tienen relieves
de piedra decorada, en varios casos, con figuras simbólicas. Poseen rampas inclinadas o
escaleras dirigidas hacia la entrada y se tendió a erigirlas sobre plataformas ubicadas en
pendientes. Los complejos arquitectónicos más destacados son Kuélap y Gran Pajatén.
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KUÉLAP
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PRODUCCIÓN
La agricultura fue la actividad principal que sustentó la vida de los pueblos en esta
región noreste del Perú colonial.
La minería pasó casi desapercibida en esta zona, aunque como veremos después de
manera concreta, existieron algunos lugares de extracción de sal y minas abandonadas
o potenciales lugares de explotación minera.
Economía:
Se basa en la agricultura y una de sus actividades es el pastoreo, la caza y la
recolección para su subsistencia y está basada en la producción doméstica de
cerámica y de textiles.
Los pobladores de la cultura Chachapoyas cultivaron maíz, frejol, tarhui, papa,
achira, olluco, arracacha, yacón .
Costumbres funerarias
Utilizaron seis tipos de tumbas:
1.- Nichos en las paredes
2.- Chullpas
3.- Tumbas soterrada
4.- Sarcófagos
5.- Mausoleos
6.- Grutas.
PLATOS TÍPICOS
Chispamute
El muy parecido al putumute. Prácticamente una variante, porque en
lugar de prepararlo con mote, se utiliza choclo. Para muchos el más
sabroso que el purtumute.
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Unos minutos antes de sacar la olla del fuego, se agrega leche y fideos
cabello de ángel, hay que procurar que la cazuela tenga suficiente caldo
o para poderla servir como una sopa.
Carne arrollada
Un delgado filete de lomo de res, limpio de grasa, se extiende en una
tabla de cocina y se rellena con Carmen Molida frita, huevos duros,
aceitunas de botija y cebollas. Se llamará bien con una pita formando un
rollo y se pone a hervir hasta que la carne especulativa. Se estima
aventajada redondas.
Purtumute.
Es un plato muy popular, sobre todo entre la gente de trabajo. Se
prepara a base de frijoles de varios tipos, todo se cocina junto, con un
especial aderezo. Es un plato muy sabroso, multicolor, alimenticio y
barato en las regiones que producen menestras.
Humitas de choclo.
Se mueve el choclo y se mezcla con manteca, en forma similar a los
ramales, luego se toma pequeñas cantidades y se pone en el centro,
carne de gallina, queso, aceitunas. En lugar de pollo se puede usar
sardinas.
Se cubre con otra porción de masa, se amarra con hojas de choclos y
se ponen a hervir las humitas hasta que estén cocidas.
Las tortillas
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Te llaman torrejas o tujshes, lo hacen con un poco de harina de maíz
blanco, zanahoria (racacha) Molina, azadas en piedras planas.
Los tamales.
Son hechos de mote pelado molido con aderezo y manteca de cerdo,
sus centro es de sanguito de harina de pepa de chiclayo surtido de maíz
morocho.
El Ucho
Es una comida que consiste en aderezar la olla con todos los
condimentos necesarios, luego se agrega papa u olluco sancochado y
se sirve en los trabajos agrícolas.
Chicha de jora
Se prepara poniendo el maíz colorado a germinar y cuando ya tiene
raíces se pone al sol
A secar, para luego ser molido; se lleve con agua y chancaca, cuando
se enfría se pone a fermentar en vasijas grandes hechas de barro. Esta
bebida se sirve en toda reunión y tiene un fuerte poder alcohólico.
BEBIDAS TIPICAS
Las debidas de Chachapoyas y de nuestra zona, son casi las mismas
amase de aguardientes: la mistela, los macerados de piña, el abejadito,
la aloja, el guarapo, el licor de mora, el Chuchuhuasi y el querido licor de
leche.
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CONCLUSION
La cultura Chachapoyas es una cultura que se basaba en la agricultura y una
de sus actividades era el pastoreo, la caza y la recolección para su
subsistencia y estaba basada en la producción doméstica de cerámica y de
textiles.
Su alimentación se basaba en la preparación de platos esquicitos, Chispamute,
Carne arrollada, Purtumute y Humitas de choclo.
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ANEXO 1. Guácharos. Hermosas y coloridas aves que habitan y anidan en la cima de los
cerros, alimentándose del lodo que se forma en ellos.
ANEXO 2. Tingo. Pequeño poblado al pie del río Utcubamba. 37Km. al sur de Chachapoyas.
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ANEXO 3. Ciudadela de Kuélap
ANEXO 4. Plaza de armas Chachapoyas
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ANEXO 5. Sarcófagos de Karajía
ANEXO 6. Fortaleza de Kuélap
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Iglesia Principal de Chachapoyas
Plaza de Armas de Chachapoyas
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Figuras que representan una serpiente
Figuras que representan a los ojos del Jaguar
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Mapa turístico
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Edificaciones del Pueblo alto - Kuélap
Muralla exterior de la fortaleza - Kuélap
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La Brújula - Kuélap
Vista Panorámica Nuevo Tingo
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El tintero - Kuélap
Entrada principal a la fortaleza - Kuélap
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Vista Panorámica de la ciudad de Chachapoyas
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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ABAD ALVARADO, Julio César. Chiclayo. 2004: “Bagua
Grande, Bendita Tierra”. Chiclayo.
David Echevarría Aleaga, Flor Vilma Pardo Tello, Anel Izquierdo
Mondragón: Turismo y Ecología para el mundo – 2004.
Guzmán Echevarría Guzmán: Personajes ilustres de mi tierra.
RUIZ PAREDES, Carlos A: “Utcubamba Tierra Querida”. Alas
Peruanas.
UGEL – U: Archivos.
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