UNIVERSIDAD DE HUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EAP ENFERMERIA
2021

QUIMICA ORGANICA

LIC. MORAYMA PELAEZ DE SOLANO

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QUIMICA ORGANICA
EL ÁTOMO DE CARBONO
. El átomo de carbono, es un elemento químico esencial que pertenece al mundo mineral y a
la materia viva. Está ubicado en el periodo 2, grupo IV (no metales) de la tabla periódica de
los elementos químicos, tiene cuatro electrones de valencia en su último nivel de energía y
es un elemento de transición entre los electropositivos y electronegativos. Se representa así:

A diferencia del grafito y del diamante, estos objetos tienen otros elementos en su
composición. El grafito y el diamante son las únicas moléculas en la naturaleza formadas sólo
por carbono, las demás moléculas orgánicas contienen cadenas de carbono en las que se
unen átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno para formas lípidos, carbohidratos,
proteínas y ácidos nucleicos formando los compuestos orgánicos que integran la materia
viva. El carbono es
uno de los elementos presentes en todo tipo de sustancias, se encuentra en los
combustibles fósiles como el petróleo y el gas natural: compuestos formados de restos de
animales y plantas en descomposición.
El carbono también se encuentra formando compuestos inorgánicos como en los sulfatos,
carbonatos, monóxido y dióxido de carbono.

PROPIEDADES DEL ATOMO DEL CARBONO:

Propiedades Físicas
Carbono natural
Carbono Natural: se encuentran en la naturaleza procesos de la carbonización de vegetales
que quedaron enterrados al producirse cataclismo siendo sometidos a estas condiciones a
presiones y a temperaturas elevadas y procesos fermentativos anaeróbicos. Todos ellos
tienen estructura amorfa y son: antracita, hulla, lignita, turba

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El carbono existe en dos formas Alotrópicas: el grafito y el diamante (estado puro) ambos
son cristalinos y los átomos están enlazados fuertemente.
Grafito: es un sólido de color negro, suave al tacto y conductor de
electricidad. Su estructura cristalina está formada por láminas cuyos
átomos se unen por enlaces covalentes fuertes. Las láminas, paralelas
entre sí, se unen mediante fuerzas débiles, por lo que el grafito es
fácilmente exfoliable
Diamante: es un sólido transparente y muy duro que se forma
en el interior de la tierra bajo presiones y temperaturas muy
elevadas. Los átomos de carbono se unen mediante enlaces
covalentes fuertes, constituyendo una estructura cristalina
perfecta
Fullerenos: son moléculas carbonadas esféricas. La más común contien60 átomos,
existen otras con 70, 76, 84 o más. Estos se han encontrado en formaciones
geológicas. El fullereno
C60 es una molécula con 60 carbonos formando 12 pentágonos y 20 hexágonos.
Su principal característica es su simetría definida. Se compara con un balón de
futbol por su estructura. Los fullerenos tienden a formar nanotubos, de gran
utilidad en la industria. Los nanotubos son buenos conductores eléctricos y
térmicos, se consideran la fibra más fuerte que puede existir.

Carbón Artificial:
Se obtiene por la intervención del hombre
EL carbón de coke Es el residuo que dejan las hullas cuando se calientan en
vasos cerrados en las fábricas de gas del alumbrado. Las grandes aplicaciones a
que se le destina han originado la necesidad de instalar hornos especiales para
atender las exigencias de la industria, por ser insuficiente el cok preparado en
dichas fábricas.

El carbono Animal. Se obtiene calentando huesos de animales en

grandes marmitas de hierro que se ponen en un horno especial donde se
aplica el fuego, unas sobre otras, de modo que la superior sirve de
tapadera a la inmediata, procurando tengan salida los gases. Este carbón
posee en alto grado la propiedad de decolorar los líquidos
El Negro Humo. Se obtiene quemando incompletamente las resinas o
los residuos de la extracción de la esencia de trementina en una vasija que
se calienta por medio de un horno, los humos formados se hacen llegar a
unas cámaras de condensación y a unos sacos de tela tupida que pueden
vaciarse por la parte inferior. Se emplea en pintura y para la fabricación de
algunas pinturas como la de imprenta.

Carbón de Retorta. (grafito de retorta) es un carbón duro, negro,

quebradizo que, por percusión, produce un sonido metálico. Es un
subproducto de las fábricas de gas o de las coquerías, que se deposita en
las paredes de los hornos o retortas.

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PROPIEDADES QUIMICAS DEL CARBONO
TETRAVALENCIA
Debido a esta propiedad, el átomo de carbono puede unirse consigo mismo mediante
enlaces que forman cadenas carbonadas, ya que sus cuatro electrones de valencia son

exactamente iguales.

HIBRIDACION
Al unirse consigo mismo o con otros elementos ocurre un reordenamiento en la estructura
de los electrones del átomo de carbono, que implica cambios en sus valores de energía y en
la forma de sus orbitales. A este reordenamiento se le denomina hibridación. Dependiendo
del tipo de compuesto que va a formar, la hibridación del átomo de carbono.

AUTOSATURACIÓN
Es una propiedad del átomo de carbono que lo distingue de los demás elementos y se refiere a su
capacidad de unirse entre sí, a través de enlaces simples, dobles o triples para formar cadenas
carbonadas lineales o ramificadas, cíclicas o abiertas, compartiendo uno, dos o tres pares de
electrones de valencia (enlaces covalentes )

LAS CADENAS CARBONADAS

Las cadenas carbonadas son sucesiones de átomos de carbono enlazados entre si
Clases de cadenas carbonadas

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Una cadena carbonada es a sucesión de átomos de carbonos entrelazados entre si. Las cadenas
carbonadas pueden tener desde 2 hasta varios centenares de átomos de carbono 
unidos mediante enlaces simples, dobles, triples y en distintas posiciones.
Según los tipos de enlace pueden ser saturados cuando solo tienen enlaces simples o
insaturados cuando tienen un enlace doble o triple.
Pueden ser abiertas o acíclicas cuando los carbonos se disponen uno a continuación de otro o
cerradas o cíclicas cuando los carbonos entre si formando anillos kas cadenas pueden ser
lineales o ramificadas

CADENAS ABIERTAS O ACÍCLICAS : 

Es cuando las cadenas presentan dos extremos (Son continuas) 

Cadenas Lineales:  los átomos de carbono pueden escribirse en línea recta.

Cadenas Ramificadas: están constituidas por dos o más cadenas lineales enlazadas. La
cadena lineal más importante se denomina cadena principal; las cadenas que se enlazan con
ella se llaman radicales

CADENAS CERRADAS CÍCLICAS: 

Son hidrocarburos de cadenas carbonadas cerradas, formadas al unirse dos átomos terminales
de una cadena lineal. Las cadenas carbonadas cerradas reciben el nombre de ciclos.

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Isociclicos: son las que solo están formadas por átomos de carbono como por átomos de
otros elementos.
Las isociclicas se clasifican en alicíclicas que solo poseen enlaces sencillos y aromáticos que
poseen enlaces sencillos y dobles enlaces alternados.
Cadenas Heterocíclicas: 
 Se forman cuando por lo menos uno de los átomos de carbono del anillo se encuentra átomos
de carbono del anillo se encuentra sustituido por otro elemento, generalmente sustituido por
otro elemento, generalmente oxígeno, nitrógeno o azufre.

Clase de carbono
 Carbono Primario. Un carbono es primario si está unido sólo a un átomo de carbono.

 Carbono Secundario. Si está unido a dos átomos de carbono. El átomo

de carbono central es secundario

 Carbono Terciario. Si está unido a tres átomos de carbono.

El átomo de carbono (3) es terciario.

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  Carbono Cuaternario. Si está unido a cuatro átomos de carbono.

Ejemplo

TIPOS DE FORMULAS QUIMICAS

Por lo general, los compuestos orgánicos se representan utilizando tres tipos de fórmulas.

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 Formula desarrollada o estructural. Indica el esqueleto molecular; decir la
forma como se distribuye los átomos y los enlaces.

Metano Etano Propano Butano

 Fórmula semidesarrollada: En menor espacio esta fórmula indica la

disposición y la

 Formula global: Indica el número total de átomos de cada elemento que constituye
la molécula de un compuesto

GLOBAL

C6H14

 Formula de LEWIS: La estructura de Lewis, también llamada diagrama de punto y

raya diagonal, modelo de Lewis, representación de Lewis o fórmula de Lewis, es
una representación gráfica que muestra los pares de electrones de enlaces entre los
átomos de una molécula y los pares de electrones solitarios que puedan existir.

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 CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES ORGÁNICAS
A. SEGÚN LA FORMA DE RUPTURA O FORMACIÓN DE ENLACES:
a. Reacciones homolíticas (homo-lisis = igual-ruptura): Estas reacciones involucran radicales.

b. Reacciones heterolíticas (hetero-lisis = diferente-ruptura): Estas reacciones involucran

iones: carbaniones y carbocationes.

B. SEGÚN LA RELACIÓN EXISTENTE ENTRE LOS REACTIVOS Y LOS PRODUCTOS DE LA

REACCIÓN:
a. Reacciones de adición: Son aquellas en las cuales todos los átomos de los reactivos van a
formar parte de un único producto. Uno de los reactivos (al que podemos llamar sustrato)
debe contener un enlace doble, o uno triple:

3.1.2
a. b. Reacciones de eliminación: Son conceptualmente opuestas a las de adición. En este
tipo de reacciones, a partir de un compuesto y generalmente por acción de un segundo
reactivo, se produce la pérdida de los átomos equivalentes a una molécula pequeña, y la
formación de un nuevo producto, insaturado (con enlace doble o triple)

c. Reacciones de sustitución: Son las que involucran dos reactivos de los cuales uno es el
sustrato, y el otro es una molécula o ión generalmente pequeño (el que sustituye); los cuales
forman otra molécula y otra entidad pequeña (molécula o ión) (la cual es desplazada)

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EL PH

El pH es una medida que sirve para establecer el nivel de acidez o alcalinidad de

una disolución. La “p” es por “potencial”, por eso el pH se llama: potencial de
hidrógeno.

Se expresa como el logaritmo negativo de base 10 de la concentración

de iones hidrógeno. La siguiente ecuación representa esta definición:

EL POH

 El POH es una medida de la concentración de iones hidroxilo en

una disolución. Se expresa como el logaritmo negativo de base 10 de la
concentración de iones hidroxilo y, a diferencia del pH, se utiliza para medir el nivel
de alcalinidad de una disolución.

Un dato adicional es que en disolución acuosa a 25 ºC, la suma del pH y el pOH es

igual a 14.

RELACION ENTRE EL NIVEL DE ACIDES EL PH

Las disoluciones ácidas tienen una alta cantidad de iones hidrógeno. Esto significa que
tienen bajos valores de pH (ver ecuación 1) y, por tanto, su nivel de acidez es alto. Así, una
disolución será más ácida o menos ácida dependiendo de la cantidad de iones hidrógeno
que tenga.

Por otra parte, las disoluciones básicas (alcalinas) tienen bajas cantidades de iones
hidrógeno. Esto significa que tienen elevados valores de pH (ver ecuación 1) y, por tanto,
su nivel de acidez es bajo.

ESCALA DEL PH

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 La escala de pH se utiliza para medir el grado de acidez de una disolución y, como el
pH está relacionado con el pOH (ver ecuación 1), entonces sabiendo el grado de acidez de
una disolución, también podemos saber su grado de basicidad.

Ejemplos de compuestos ácidos

 Ácidos de baterías. Tienen valores de pH entre 0 y 1. Su nivel de ácido es tan

fuerte que es perjudicial para las especies.
 Lluvia ácida. Es un fenómeno que se produce por la acumulación de ácidos
provenientes de fósiles y combustibles. Estas lluvias pueden tomar valores de pH
entre 2 y 5 en la escala de pH. Cuando el pH se acerca a 2 puede producir
la muerte de peces, plantas y otras especies. Cuando el pH se acerca a 5 produce
menores daños, pero igual afecta la vida acuática y terrestre.
 Jugo de limón. Tiene valores de pH entre 2 y 3.
 Café. Tiene valor de pH=5, o valores muy cercanos

Ejemplos de compuestos neutros.

 Sangre
 Leche

Ejemplos de compuestos básicos

 Leche de magnesia. En la tabla de pH se ubica entre los valores 10 y 11. Este

producto es de consumo
 Lejía o cloro. Tiene valores de pH alrededor de 13. Se usa para la limpieza del
hogar, baños, cocina y tiene el poder de decolorar la ropa.

EL PH Y AMORTIGUADORES: TAMPONES FISIOLOGICOS

AMORTIGUADORES

El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el

mantenimiento de los procesos vitales.
La acción enzimática y las transformaciones químicas de las células se realizan
dentro de unos estrictos márgenes de pH.
En humanos los valores extremos compatibles con la vida y con el mantenimiento
de funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el estrecho margen de 7,35 a
7,45 el de normalidad. También en el trabajo de laboratorio, es imprescindible el
mantenimiento de un pH para la r
Los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de pH son los
denominados “amortiguadores, buffer, o tampones”. Son por lo general soluciones
de ácidos débiles y de sus bases conjugadas o de bases débiles y sus ácidos
conjugados. Los amortiguadores resisten tanto a la adición de ácidos como de
bases

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BUFFER O TAMPONES FISIOLÓGICOS
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro de
los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realización de funciones
bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas.
Según su naturaleza química, los amortiguadores se clasifican en orgánicos e
inorgánicos.

Tampones orgánicos
. Las proteínas y aminoácidos como tampón.
Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH, tener ambos
comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un medio
muy básico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente ácido lo hacen
positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador es
resulta de especial interés a nivel tisular.

Tampón hemoglobina Es un tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al

cambio de pK que experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida, como a
la gran abundancia de esta proteína en la sangre (15 % del volumen total
sanguíneo).

La oxihemoglobina (pK= 7,16) es un ácido más fuerte que la desoxihemoglobina

(pK= 7,71). Los valores de pK son tales que determinan que, en la disociación
siguiente, el valor x sea, aproximadamente, 0,7.

Esta propiedad de la hemoglobina, de cambiar su valor de pK, demuestra el

efecto tampón, permite el transporte de una determinada cantidad de CO2
liberada en los tejidos. La hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia
liberando O2, un proceso que está favorecido por el estado de los tejidos (baja
pO2, menor pH y alta pCO2).

Tampones inorgánicos

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 Tampón carbónico/bicarbonato Está constituido por H2CO3 y HCO3 - . Aunque su
valor de pK (6,1) está algo alejado del pH fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema
muy eficaz debido a que:
1) La relación HCO3 - / H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le proporciona una alta
capacidad tampón frente a los ácidos;
2) es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO2 puede ser eliminado por

ventilación pulmonar de manera rápida; y

3) además, el HCO3 - puede ser eliminado por los riñones mediante un sistema de
intercambio con solutos.
Respecto al origen y formación de este sistema carbónico/bicarbonato, resaltaremos lo
siguiente:
En el plasma el CO2, procedente del metabolismo celular, se encuentra como:
-CO2 disuelto, que según la ley de Henry es directamente proporcional a la presión
parcial del gas (PCO2) -HCO3 - , que es la fracción más importante, y formando
compuestos carbamínicos con los grupos NH2 de la hemoglobina. Alrededor del 10%

es transportado en el eritrocito en forma de carbamino hemoglobina.

El CO2 disuelto es hidratado a H2CO3 en una reacción reversible y muy eficiente
catalizada por la anhidrasa carbónica:

En este sistema acoplado, todo el CO2 disuelto es considerado como la forma ácida del
tampón (H2CO3). La concentración de CO2 disuelto (CO2d) dependerá de su constante de
solubilidad y de la presión parcial de CO2.

SEGUNDA UNIDAD

FUNCIONES HIDROGENADA

HIDROCARBUROS

Los hidrocarburos son compuestos orgánicos cuya estructura molecular se forma de la

unión entre átomos de hidrógeno y carbono.
Los hidrocarburos constituyen la función fundamental de la química orgánica por la cual se
llama también Función madre o soporte, debido a que los demás compuestos orgánico se

14
 considera derivados de esta función. Los hidrocarburos son compuestos orgánicos, binarios
formados de la unión entre átomos de hidrógeno y carbono, se podría decir que constituyen
la función química más importante.

La fórmula básica de los hidrocarburos es la siguiente:

 

CxHy

Estos compuestos orgánicos pueden encontrarse en diferentes estados de materia: líquido,

gaseoso (as natural o por condensación) y eventualmente sólido. El petróleo (en estado líquido) y
el gas natural (en estado gaseoso) son mezclas de hidrocarburos. Los hidrocarburos son la fuente
de la que derivan otras sustancias orgánicas, tales como el combustible fósil.

Características de los hidrocarburos

Son compuestos orgánicos formados únicamente por átomos de hidrógeno Y carbono.
No suelen ser biodegradables
. Son hidrofóbicos, esto es, insolubles en agua.
. Son lipofílicos, es decir, solubles en solventes orgánico
. Cuando la combustión es óptima o completa, producen agua y dióxido de carbono
. Cuando la combustión es inadecuada o incompleta, producen agua y monóxido de
carbono o carbono (hollín)

Clasificación de los hidrocarburos

Los hidrocarburos se pueden clasificar en dos tipos: alifáticos y aromáticos.

1. Hidrocarburos alifáticos, los cuales carecen de un anillo aromático, que a su vez

se clasifica en:

*Hidrocarburos saturados, (alcanos o parafinas), en la que todos sus carbonos tienen

cuatro enlaces simples (o más técnicamente, con hibridación sp3).

*Hidrocarburos no saturados o insaturados, que presentan al menos un enlace doble

(alquenos u olefinas) o triple (alquino o acetilénico) en sus enlaces de carbono.

olor agradable

1. HIDROCARBUROS SATURADOS O ALCANOS:

son aquellos cuyos enlaces carbono son simples. Los alcanos contienen enlaces simples
de carbono-carbono. La fórmula general de los alcanos es la siguiente:

NOMENCLATURA DE LOS ALCANOS.

Estructura del nombre

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 Los cuatro primeros miembros de la serie homologa de los Alcanos se denominan mediante
el empleo de los prefijos Met -, Et -, Prop - y But -, seguidos del sufijo “ano” , conteniendo
cada uno de ellos, uno, dos, tres y cuatro átomos de carbono en la cadena hidrocarbonada,
respectivamente. Para nombrar los restantes miembros de la serie homóloga, se emplearán
los prefijos descritos en la Tabla I, seguido del sufijo “ano”, como se hizo con anterioridad.
Los:
Formula Nombre Fórmula Semidesarrollada.

CH4 Metano H-CH3

C2H6 Etano CH3-CH3
C3H8 Propano CH3-CH2-CH3
C4H10 Butano CH3-CH2-CH2-CH3
C5H12 Pentano CH3-CH2-CH2-CH2-CH3
C6H14 Hexano CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
C7H16 Heptano CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
C8H18 Octano CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
C9H20 Nonano CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
C10H22 Decano CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
C11H24 Undecano CH3-(CH2)9-CH3
C12H26 Dodecano CH3-(CH2)10-CH3
C15H32 Pentadecano CH3-(CH2)13-CH3
C20H42 Escosan CH3-(CH2)18-CH3

Radicales alquilo.
Se llama radical alquilo a la agrupación de átomos procedente de la eliminacion de un átomo de
H en un alcano, por la que con un electrón de valencia disponible para formar un enlace
covalente. S e nombra cambiando la terminación – ano por -il o -ilo cuando forma parte de un
hidrocarburo.
La fórmula general de los alquilo es: CnH2n + 1.
ALCANOS RAMIFICADOS
- Alcanos ramificados
Se deben seguir una serie de reglas para llegar a construir el nombre. Para nombrar a los
alcanos ramificados se requiere conocer a los radicales alquilo (ramificaciones). Un radical
alquilo resulta de quitar (imaginariamente) un hidrogeno a un alcano. La terminación “ano”
del alcano se sustituye por ilo, ito
Reglas para nombrar Alcanos:
1. La cadena principal será siempre que la que contenga mayor número de átomos de
carbono. En caso de que haya más de una cadena con el mismo número de átomos
de carbono debemos seguir la siguiente secuencia:
a) La cadena con mayor número de cadenas laterales (ramificaciones).
b) La cadena cuyas ramificaciones tengan los localizadores más bajos.
c) La cadena cuyas cadenas más pequeñas tengan mayor número de átomos de

16
carbono.
d) La cadena que contenga cadenas laterales menos ramificadas.
2. Numeramos los carbonos de la cadena principal de manera que se le asigne los
localizadores más bajos posibles a los sustituyentes, sean cuales sean.
3. Los radicales sencillos se nombran por orden alfabético (sin tener en cuenta los
prefijos numerales). Si hay varios radicales iguales se separan por comas los
localizadores y luego se pone el nombre del radical, usando un prefijo numeral que
indique el número de veces que se repite el radical.
4. Los radicales complejos se ordenan según su primera letra (teniendo en cuenta los
prefijos numerales).
5. Cuando hay varios radicales complejos se usan los prefijos numerales griegos para
indicar cuántas veces se repiten.
Veamos el siguiente ejemplo:
Nombrar el siguiente alcano ramificado:

1. Seleccionamos la cadena de átomos de carbono más larga .

Observe que se han numerado los átomos de C a partir del extremo más cercano a
una ramificación.
Las ramificaciones se denominan radicales alquilo y se nombran cambiando la
terminación -ano con el sufijo -ilo, según el número de átomos de C que los forman.
2. Si hay más de un sustituyente, se nombran en orden alfabético y se indica la
posición de cada uno en la cadena…

metil etil

17
3. Si un mismo sustituyente aparece más de una vez, se indica con prefijos di-, tri-,
tetra-, etc. y se indica la posición en la cadena…
Nuestro alcano se denomina, entonces: 5-Etil 2,3 di-Metil Octano .

LOS CICLO ALCANOS

Los cicloalcanos son alcanos que tienen los extremos de la cadena unidos, formando

un ciclo. Tienen dos hidrógenos menos que el alcano del que derivan, por ello su fórmula
molecular es CnH2n. Se nombran utilizando el prefijo ciclo seguido del nombre
del alcano.

En la configuración trans, el esqueleto de carbono es más o menos lineal, mientras que

en la configuración cis, el esqueleto contiene una curva, o torcedura. (Algunas
moléculas en forma de anillo también pueden tener configuraciones cis y trans, en las
que los átomos unidos están atrapados en el mismo lado o en lados opuestos del anillo,
respectivamente).
PROPIEDADES DE LOS HIDROCARBUROS SATURADOS

18
 PROPIEDADES FISICAS. Los alcanos de baja masa molecular (hasta los cuatro átomos
de carbono) son gaseosos, a partir del pentano (C5H12) hasta el hexano (C16H34) son
líquidos y los demás son sólidos.
Las moléculas de los alcanos y demás hidrocarburos presentan enlaces covalentes
apolares. Como consecuencia de estas características, tanto en los líquidos mediante
la fuerza s débiles. Como la fuerza de Van der Wallas. Esto determina las siguientes
características:

LOS PUNTOS DE FUSIÓN Y EBULLICIÓN aumentan con el número de átomos de

carbono. Los valores más bajos corresponden a los hidrocarburos de cadena
ramificada.
Son Insolubles en agua, pero se disuelven en disolventes orgánicos tales como el éter,
benceno o sulfuro de carbono.
PROPIEDADES QUIMICAS Los alcanos juntos con los ciclos alcanos. Son
hidrocarburos saturados. Sus enlaces simples son extremadamente estables, difíciles
de romperse. Por ellos se les conoce como parafinas (de latín parum afinus que
significa poca afinidad)
Ellos quieren decir que son muy estables y tiene poca tendencia relacionar.
Sin embargo, bajo condiciones adecuadas, los alcanos pueden llevar a cabo diversos
tipos de reacciones
COMBUSTIÓN: es la reacción más importante. Es el fundamento del uso de los
hidrocarburos como combustibles al desprender una gran cantidad de energía. En
todos los casos se desprende dióxido de carbono y agua. La reacción del butano es:

2 C4H10 + 13 O2 ® 8 CO2 + 10 H2O

CRACKING O CRAQUEO: es la descomposición de los hidrocarburos en otros

hidrocarburos de menor número de átomos de carbono. Cuando se realiza con calor se
denomina craqueo térmico. Si tiene lugar mediante catalizadores es el craqueo
catalítico. Esta reacción se utiliza para obtener gasolinas a partir de otras fracciones
petrolíferas más pesadas.

FUENTES DE OBTENCION

Los alcanos se encuentran en la naturaleza como el petróleo y el gas natural.

El uso más común de los alcanos es gas butano gas LP, metano, gasolina, parafinas, aceite
de pino el natural, y la cera de abeja. USOS
Los cuatro primeros alcanos son usados principalmente para propósitos de calefacción y
cocina. El metano y el etano son los principales componentes del gas natural
El propano y el butano pueden ser líquidos a presiones moderadamente bajas y son
conocidos como gases licuados. Estos dos alcanos son usados también como propelentes
en pulverizadores.

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Desde el pentano hasta el octano los alcanos son líquidos razonablemente volátiles. Se
usan como combustibles en motores de combustión interna. Además de su uso como
combustibles.

Densidad: La densidad aumenta con el número de átomos de carbono pero siempre

es inferior a la del agua, por lo que flotan en la superficie de la misma

2.HIDROCARBUROS INSATURADOS
1. HIDROCARBUROS INSATURADOS ALQUENOS
Son hidrocarburos no saturados porque todos sus átomos no están saturados de átomos de
hidrógeno; se caracterizan por la presencia de por lo menos un doble enlace entre átomos de
carbono.
FÓRMULA GENERAL
*Cuando existe un sólo doble enlace responden a la fórmula general:

Cn H2n
*Cuando existe más de dos dobles enlaces responden a la formula general:

Cn H2n + 2 – 2d x # de dobles enlaces

NOMENCLATURA DE LOS ALQUENOS SIMPLE

Para nombrar estos compuestos se utilizan los prefijos que indican el número de carbonos y el
sufijo eno. Para indicar la posición del doble enlace, se enumeran los carbonos a partir del
extremo más cercano al doble enlace, además a partir del butano, se debe ubicar con un
número el carbono donde se encuentra el doble enlace

NOMENCLATURA DE LOS ALQUENOS IUPAC

1. Se selecciona la cadena continua más larga de átomos de carbono que contenga un
doble enlace.

2. A

2. A continuación, se debe numerar por el extremo que quede más cerca al doble enlace, por
ejemplo, para el 3-etil-3metil-1-hexeno se realiza lo siguiente .

20
3. Se identifican los sustituyentes y la posición que ocupan en la cadena principal .

4. Para nombrar al compuesto se coloca en orden alfabético los sustituyentes con el

número que les corresponde en la cadena, separado por guiones y por último se coloca el
número de la posición del doble enlace seguido del nombre que le corresponde al
número de carbonos de la cadena y la terminación eno.

5. Si el compuesto tiene dos enlaces dobles será un dieno. Un trieno contiene tres enlaces
dobles, un tetraeno cuatro, etc

21
6. Los cicloalquenos son hidrocarburos insaturados de cadena cerrada, los cuales contienen
en su molécula al menos un doble enlace. Para nombrarlos se debe anteponer la partícula
ciclo, seguido del término del alqueno y su fórmula general es CnH2n-2.

ISÓMEROS GEOMÉTRICOS
Es propio de los compuestos hidrocarburos insaturados alquenos, que tienen enlace pi. Se
caracteriza por la rotación restringida, a nivel de los carbonos unidos por un doble enlace.
Este hecho determina la existencia de dos tipos de isómeros: cis – trans.

El isómero cis es aquel que tiene dos sustituyentes en el mismo lado del doble enlace.

El isómero trans es aquel que tiene dos sustituyentes en lados opuestos del doble enlace .

ISOMEROS CIS- TRANS

Grupo metilo en Grupo metilo en

mismo lado lados opuestos de
doble enlace doble enlace

22
PROPIEDADES DE LOS ALQUENOS
Propiedades físicas de los alquenos

Los alquenos presentan las siguientes propiedades físicas:

*Dependiendo de su cantidad de átomos de carbono, podrán ser gases (menos átomos)

o líquidos (más átomos).

*Son insolubles en agua pero solubles en éter, cloroformo o benceno.

*Son menos densos que el agua.

*Presentan polaridad molecular debido al enlace doble.

*Tienen una mayor acidez frente a los alcanos, fruto de la polaridad del enlace.

*Su punto de ebullición y de fusión no varía respecto a los alcanos

PROPIECADES QUIMICAS DE LOS ALQUENOS

Los alquenos presentan gran reactividad química debido a que un doble enlace es más débil
que un enlace simple.
Las características que presentan esta estos compuestos son de combustión, reacciones de
adición y la de polimerización
*combustión. Los alquenos, como todos compuestos orgánicos son combustibles.
Arden con llama más luminosa que los alcanos. Originan combustiones completa e
incompleta.

Ejemplo.
combustión completa del eteno

C2H4(g) + 3O2 (g)  2 CO2(g) + 2H2O(g) + energía

eteno oxigeno dióxido de agua
carbono

*Reacciones de adición. En estas reacciones se rompe el doble enlace del alqueno y se

incorpora a él la molécula de hidrogeno o los halógenos. Puede originarse un alcano o un
derivado del alcano.

CH2 = CH2 + H2 (g)  CH3 - CH3 (g)

Eteno etano

CH2 = CH – CH3(g) + Br2 (l)  CH2Br -CH3Br – CH3(g)

propeno 1, 2 - dibromopropano

23
*Polimerización. Consiste en la unión de varias moléculas de un mismo alqueno, para
formar compuesto de una misma cadena larga llamados primeros

Por ejemplo el eteno o el etileno al calentarse con el oxígeno de alta presión , genera un

polímero llamado polietileno.

CH2 = CH2(g)  (- CH2 – CH2 -) n(s)

Eteno polietileno

USOS E IMPORTANCIA DE LOS ALQUENOS

Los alquenos forman polímeros que se emplean en la fabricación de plásticos y fibras

sintéticas, envolturas aislantes eléctricos y otros.

Por ejemplo, el teflón es un polímero del tetrafluoretileno (F2C = CF2 ) ; este junto con el

polietileno , tienen gran utilidad en los hogares.

2.HIDROCARBUROS NO SATURADOS: ALQUINOS

Los alquinos son hidrocarburos alifáticos con al menos un triple enlace (dos

enlaces π pi y uno Σ sigma) -C≡C- entre dos átomos de carbono. Se trata de
compuestos de ácido metaestables debido a la alta energía del triple enlace
carbono-carbono.

Su fórmula general es:

CnH2n-2 
*Cuando existe más de dos triples enlaces responden a la formula general:

Cn H2n + 2 – 4t x # total de triples enlaces

NOMENCLATURA
El grupo funcional característico de los alquinos es el triple enlace carbono-carbono.
La IUPAC nombra los alquinos cambiando la terminación -ano de los alcanos por -
ino. Esta terminación está precedida de un localizador que indica la posición del
triple enlace dentro de la cadena.

24
Numeración de la cadena principal:

Se numera la cadena principal de manera que el triple enlace tome el localizador más
bajo posible. Cuando hay un doble y un triple enlace se numera empezando por el
extremo más próximo a cualquiera de los grupos funcionales. Si están a la misma
distancia de los extremos se numera empezando por el doble enlace. Los grupos
funcionales (-OH), tienen preferencia sobre los triples enlaces y se les asigna el
localizador más bajo.

Alquinos como sustituyentes.

Cuando un alquino actúa como sustituyente se cambia la terminación -o por -ilo

PROPIEDADES ALQUINOS

25
PROPIEDADES FISICAS

1) Son insolubles en agua, pero bastante solubles en disolventes orgánicos usuales

y de baja polaridad: ligroína, éter, benceno, tetracloruro de carbono.

2) Son menos densos que el agua y sus puntos de ebullición muestran el aumento
usual con el incremento del número de carbonos y el efecto habitual de ramificación
de las cadenas.

3) Los puntos de ebullición son casi los mismos que para los alcanos o alquenos con
el mismo esqueleto carbonado.

4) Los tres primeros términos son gases; los demás son líquidos o sólidos.

5)A medida que aumenta el peso molecular aumentan la densidad, el punto de

fusión y el punto de ebullición.

6) Los acetilenos son compuestos de baja polaridad, por lo cual sus propiedades

físicas son muy semejantes a la de los alquenos y alcanos.

7) Son inflamables

PROPIEDADES QUIMICAS
Reactividad química
Los alquinos son hidrocarburos más activos, por lo que no se encuentra libres en la
naturaleza . Estos compuestos experimentan casi las mismas reacciones que los
alquenos
Adición de hidrogeno
Pueden reaccionar con hidrogeno y se obtienen alquenos y alcanos

Adición de halógeno

26
Los alquinos pueden añadir bromo o cloro al triple enlace, transformándose en
derivados di halogenados. La reacción ocurre en presencia de disolventes inerte , como
tetracloruro de carbono
Br Br
l l
CH3-C≡CH + H2 +Br  CH3 – C = CH  CH3 C – CH
l l l l
Br Br Br Br
Propino 1,2 – dibromopropeno 1,1,2,2 terabromopropeno
Usos y aplicaciones
La mayor parte de los alquinos se fabrican en forma de acetileno, el cual se utiliza
como combustible en la soldadura a gas por las altas temperaturas alcanzadas,
también se utilizan alquinos para la síntesis de PVC. también se pueden sintetizar
polímeros que se denominan poli alquinos, que son semiconductores orgánicos,
también se pueden encontrar alquinos en medicamentos llamados citostáticos, los
cuales son utilizados como medicamentos antineoplásicos, que son los que se
utilizan en las quimioterapias para personas que sufren de cáncer

2.HIDROCARBUROS AROMATICOS

B. Los hidrocarburos aromáticos. En este caso, los hidrocarburos se encuentran

formados por una estructura cíclica determinada que imita a la estructura hexagonal del
benceno, de los que son derivados. El nombre de aromático se debe a que originalmente se
obtenían degradando algunas sustancias químicas que desprendían olor agradable
Los hidrocarburos llamados aromáticos forman una familia de compuestos que
tienen un núcleo común, el núcleo del benceno. Por su estructura cíclica insaturada
también se les llama árenos.

Benceno
Líquido incoloro de olor característico y sabor a quemado, de fórmula C6H6. La
molécula de benceno consiste en un anillo cerrado de seis átomos de carbono
unidos por enlaces químicos que resuenan entre uniones simples y dobles. Cada
átomo de carbono está a su vez unido a un átomo de hidrógeno.
El exponente emblemático de la familia de los hidrocarburos aromáticos es
el benceno (C6H6), pero existen otros. La configuración aromática de seis átomos
carbono se denomina núcleo del benceno Los hidrocarburos aromáticos pueden
ser monocíclicos o policíclicos.

27
Estructura
Una característica de los hidrocarburos aromáticos como el benceno es la resonancia, debida a
la estructura electrónica de la molécula. Al dibujar el anillo del benceno se le ponen tres enlaces
dobles y tres enlaces simples. Dentro del anillo no existen en realidad dobles enlaces
conjugados resonantes, sino que la molécula es una mezcla simultánea de todas las estructuras,
que contribuyen por igual a la estructura electrónica

NOMENCLATURA
Mono sustituidos
Regla 1. En bencenos mono sustituidos, se nombra primero el radical y se termina en la
palabra benceno.

28
Regla 2. En bencenos di sustituidos se indica la posición de los radicales mediante los
prefijos orto- (o-), 1,2meta (m-) y para (p-). También pueden emplearse los localizadores 1,2-,
1,3 y 1,4

Regla 3. En bencenos con más de dos sustituyentes, se numera el anillo de modo que Los
sustituyentes tomen los menores localizadores. Si varias numeraciones dan los mismos
localizadores se da preferencia al orden alfabético.

Regla 4. Existen numerosos derivados del benceno con nombres comunes que conviene saber:

29
POLICILICOS

Están constituidos por dos o más anillosbncenicos, debido a ellos se les llama también
hidrocarburos bencénicos o bencenoides

ESTRUCTURA MOLRCULAR NOMBRE USOS FORMULA

Naftaleno C10H8

El antraceno es un
hidrocarburo aromático
Antraceno policíclico utilizado como C14 H10
materia prima para elaborar
antraquinona

El pierno es un
hidrocarburo aromático
Pireno policíclico de fórmula C16 H10
química C ₁₆H₁₀ que está
formado por cuatro anillos
de benceno fusionados

30
 Un de los más activos
cancerígenos, se encuentra
Benzopireno en el humo del cigarrillo C20 H12

Bifenilo C12 H10

REACTIVIDAD QUIMICA
Los hidrocarburos aromáticos, son compuestos muy estables y poco reactivos. De allí se
experimentan principalmente reacciones de sustitución en lugar de reacciones de adición, como
se esperaría en compuestos que tienen doble enlaces carbono – carbono.
Las reacciones de sustitución más importantes son:

Halogenación
El cloro y el bromo dan derivados por sustitución de uno o más hidrógenos del benceno, que
reciben el nombre de haluros de arilo.

C6 H6 + Cl2  C6 H5 Cl + H Cl
Cloruro de benceno

C6 H6 + Br2  C6 H5 Br + HBr
Bromuro de benceno

SULFONACION
Cuando los hidrocarburos bencénicos se tratan con ácido sulfúrico concentrado, que es una
mezcla de (H2SO4) y (SO3), se forman compuestos característicos que reciben el nombre ácidos
sulfónicos. El electrófilo que reacciona puede ser HSO3+ o SO3.4 Es la única reacción reversible
de las que estamos considerando.

C6 H6 + H2 S O4 H (SO3)  C6 H5 S O3 H + H2O
Ácido benceno sulfónico

Nitración
El ácido nítrico fumante o una mezcla de ácidos nítrico y sulfúrico, denominada mezcla
sulfonítrica, (una parte de ácido nítrico y tres de sulfúrico), produce derivados nitrados, por

31
sustitución. El ácido sulfúrico protona al ácido nítrico que se transforma en el ion nitronio
positivo (NO2+) que es el agente nitrante efectivo:

C6 H6 + H N O3 (HSO4) C6 H5 N O2 + H2 O
Nitrobenceno

Este proceso se efectúa haciendo reaccionar el benceno con ácido nítrico y usando
como catalizador ácido sulfúrico, mezcla que se conoce como sulfonítrica,
generándose el ion nitronio NO2+, que actúa como agente electrofílico a una
temperatura entre 50 a 60 °C, produciéndose
Combustión
El benceno es inflamable y arde con llama fuliginosa, propiedad característica de la
mayoría de los compuestos aromáticos y que se debe a su alto contenido en
carbono.

C6 H6 + 15/2 O2  6C O2 +3H2 O
TOXICIDAD

Respirar niveles de benceno muy altos puede causar la muerte, mientras que niveles
bajos pueden causar somnolencia, mareo y aceleración del latido del corazón o
taquicardia. Comer o tomar altos niveles de benceno puede causar vómitos,
irritación del estómago, mareo, somnolencia o convulsiones y, en último extremo, la
muerte.

La exposición de larga duración al benceno se manifiesta en la sangre. El benceno

produce efectos nocivos en la médula ósea y puede causar una disminución en el
número de hematíes, lo que conduce a padecer anemia. El benceno también puede
producir hemorragias y daños en el sistema inmunitario, aumentando así las
posibilidades de contraer infecciones por inmunodepresión.

GRUPO FUNCIONALES ORGANICOS

Un grupo funcional es un átomo, o conjunto de átomos, unido a una cadena

carbonada, representada en la fórmula general por R para los compuestos alifáticos
y como Ar para los compuestos aromáticos y que son responsables de la reactividad
y propiedades químicas de los compuestos orgánicos

32
FUNCIONES OXIGENADAS

LOS ALCOHOLES (OH)

Los alcoholes son generalmente líquidos incoloros que presentan un olor

característico, aunque también, con menos abundancia, pueden existir en estado
sólido. Son solubles en agua ya que el grupo hidroxilo (-OH) tiene cierta similitud con
la molécula de agua (H2O), lo que les permite formar puentes de hidrógeno.
Los alcoholes son ciertos compuestos químicos orgánicos, que presentan en su
estructura uno o más grupos químicos hidroxilo (-OH) enlazados covalentemente a
un átomo de carbono saturado (o sea, con enlaces simples únicamente a los átomos
adyacentes),

Formando un grupo carbinol (-C-OH).

Los alcoholes son compuestos orgánicos muy comunes en la naturaleza, que

juegan roles importantes en los organismos vivientes, especialmente en la síntesis
orgánica.
. Tipos de alcoholes

Los alcoholes pueden clasificarse de acuerdo al número de grupos hidroxilo que

presenten en su estructura:
Mono alcoholes o alcoholes. Estos contienen un solo grupo hidroxilo. Por ejemplo:
Alcoholes

Polialcoholes o polioles. Contienen más de un grupo hidroxilo. Por ejemplo: Alcoholes

 C6H14O6

CLASES DE ALCOHOLES

33
Otra forma de clasificar los alcoholes es según la posición del carbono al cual está
enlazado el grupo hidroxilo, teniendo en cuenta también a cuántos átomos de
carbono está enlazado además este carbono:

Alcoholes primarios. El grupo hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado a

su vez a otro único átomo de carbono. Por ejemplo:

Alcoholes secundarios. El grupo hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado

a su vez a otros dos átomos de carbono distintos. Por ejemplo:

Alcoholes terciarios. El grupo hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado a

su vez a otros tres átomos de carbono distintos. Por ejemplo:

Nomenclatura de los alcoholes

Al igual que otros compuestos orgánicos, los alcoholes tienen distintas formas de
nombrarse, que explicaremos a continuación:

a. Método tradicional (no sistémico). Se presta atención, ante todo, a la cadena de

carbonos a la cual se adhiere el hidroxilo (generalmente un alcano), para rescatar el

34
término con el que se lo nombra, anteponer la palabra “alcohol” y luego añadir el
sufijo -ílico en lugar de -ano. Por ejemplo:

Si se trata de una cadena de metano, se llamará alcohol metílico.

Si se trata de una cadena de etano, se llamará alcohol etílico.

Si se trata de una cadena de propano, se llamará alcohol propílico.

b. Método IUPAC. Al igual que el método anterior, se prestará atención al

hidrocarburo precursor, para rescatar su nombre y simplemente añadir la
terminación -ol en lugar de -ano. Por ejemplo:
Si se trata de una cadena de metano, se llamará metanol.
Si se trata de una cadena de etano, se llamará etanol.Si se trata de una cadena de
propano, se llamará propanol

Event
ualmente, hará falta indicar de algún modo la ubicación del grupo hidroxilo en la
cadena, para lo cual se emplea un número al inicio del nombre. Es importante tener
en cuenta que siempre se elige la cadena hidrocarbonada más larga como cadena
principal y se debe seleccionar la posición del grupo hidroxilo utilizando la menor
numeración posible. Por ejemplo: 2-butanol.

Propiedades físicas de los alcoholes

Los alcoholes son generalmente líquidos incoloros que presentan un olor

característico, aunque también, con menos abundancia, pueden existir en estado

35
sólido. Son solubles en agua ya que el grupo hidroxilo (-OH) tiene cierta similitud con
la molécula de agua (H2O), lo que les permite formar puentes de hidrógeno. En este
sentido, los alcoholes más solubles en agua son los que menor masa molecular
tienen, es decir, los que tienen estructuras más pequeñas y más simples. A medida
que aumenta la cantidad de átomos de carbono y la complejidad de la cadena
carbonada, menos solubles son en agua los alcoholes.

La densidad de los alcoholes es mayor conforme al aumento del número de átomos

de carbono y las ramificaciones de su cadena hidrocarbonada. Por otra parte, la
formación de puentes de hidrógeno no solo influye en la solubilidad, sino también en
sus puntos de fusión y ebullición. Mientras más grande sea la cadena
hidrocarbonada, más grupos hidroxilos tenga y más ramificaciones tenga, mayor
serán los valores de estas dos propiedades.

Propiedades químicas de los alcoholes

Los alcoholes presentan un carácter dipolar, semejante al del agua, debido a su

grupo hidroxilo. Esto hace de ellos sustancias polares (con un polo positivo y uno
negativo).
Debido a esto, los alcoholes pueden comportarse como ácidos o como bases
dependiendo de con qué reactivo reaccionen. Por ejemplo, si se hace reaccionar un
alcohol con una base fuerte, el grupo hidroxilo se desprotona y el oxígeno retiene su
carga negativa, actuando como un ácido. Por el contrario, si se enfrenta
un alcohol a un ácido muy fuerte, los pares electrónicos del oxígeno hacen que el
grupo hidroxilo se propone, adquiere carga positiva y se comporta como una base
débil.
Por otro lado, los alcoholes pueden participar en las siguientes reacciones químicas:
Halogenación. Los alcoholes reaccionan con los halogenuros de hidrógeno para dar
halogenuros de alquilo y agua. Los alcoholes terciarios reaccionan con mayor
facilidad que los primarios y secundarios. Algunos ejemplos de estas reacciones son

36
Oxidación. Los alcoholes se oxidan al reaccionar con ciertos compuestos oxidantes,
formando diferentes productos dependiendo del tipo de alcohol que es oxidado
(primario, secundario o terciario). Por ejemplo:

Alcoholes primarios. Se dan si, cuando se oxidan, pierden un átomo de hidrógeno

que está unido al carbono, que a su vez está enlazado al grupo hidroxilo, forman
aldehídos. Por otro lado, si pierden los dos átomos de hidrógeno de este carbono,
forman ácidos carboxílicos.

37
Alcoholes secundarios. Al oxidarse, pierden el único átomo de hidrógeno enlazado al
carbono que tiene el grupo hidroxilo y forman cetonas.

Alcoholes terciarios. Son resistentes a la oxidación, es decir, no se oxidan, excepto que se les
impongan condiciones muy específicas.
Deshidrogenación. Los alcoholes (solo primarios y secundarios) al ser sometidos a altas
temperaturas y en presencia de ciertos catalizadores, pierden hidrógenos para formar aldehído

Deshidratación. Consiste en añadir un ácido mineral a un alcohol para extraer el grupo

hidroxilo y obtener el alqueno correspondiente mediante procesos de eliminación.

38
IMPORTANCIA DE LOS ALCOHOLES

El alcohol se utiliza para fabricar biocombustibles junto con otras sustancias orgánicas.

Los alcoholes son sustancias de mucho valor químico. Como materia prima, se utilizan en la
obtención de otros compuestos orgánicos, en laboratorios. También como componente de
productos industriales de uso cotidiano, como desinfectantes, limpiadores, solventes, base
de perfumes.

También se utilizan en la fabricación de combustibles, especialmente en la industria de los

biocombustibles, alternativa a los de origen fósil. Es frecuente verlos en hospitales,
botiquines de primeros auxilios o similares.

Por otro lado, ciertos alcoholes son de consumo humano (especialmente el etanol), parte de
numerosas bebidas espirituosas en distinto grado de refinación e intensidad.

FENOL
El fenol (también llamado ácido carbólico, ácido fénico, alcohol fenílico, ácido fenílico,
fenilhidróxido, hidrato de fenilo, oxibenceno, hidroxibenceno o hidróxido de benceno) en su
forma pura es un sólido cristalino de color blanco-incoloro a temperatura ambiente.
Su fórmula química es C6H6O,
y tiene un punto de fusión de 43 °C y
un punto de ebullición de 182 °C.
El fenol es conocido también como ácido fénico,
Puede sintetizarse mediante la oxidación parcial del benceno.

FORMULA GENERAL Ar- OH

semidesarrollada C6H5OH
Fórmula molecular C6H6O

CLASIFICACION DE LOS FENOLES

39
Según el número de OH presentes en el anillo bencénicos. Los fenoles se clasifican en
mono fenoles, di fenoles y trifenoles

NOMENCLATURA

Para nombrar a los fenoles se enumeran los carbonos del anillo bencénicos, empezando por
la ubicación del OH y se indica con numero de la posición de los otros radicales, los que se
nombran delante de la palabra fenol

USOS

El fenol se usa principalmente en la producción de resinas fenólicas. También se usa

en la manufactura de nylon y otras fibras sintéticas. El fenol es muy utilizado en la
industria química, farmacéutica y clínica como un
potente fungicida, bactericida, antiséptico y desinfectante, también para producir

agroquímicos, bisfenol A (materia prima para producir resinas epoxi y policarbonatos),

en el proceso de fabricación de ácido acetilsalicílico (aspirina) y en preparaciones médicas como
enjuagues bucales y pastillas para el dolor de garganta.

EN LA MEDICINA

El ácido fénico fue utilizado como antiséptico por el médico cirujano Joseph Lister, creador del
método antiséptico, sin embargo esta sustancia irritaba la piel del enfermo y del cirujano, y fue
sustituido más tarde por aceite fénico. Actualmente está en desuso. 7 En la actualidad sigue
utilizándose como cauterizador en ciertos procedimientos como la matricectomía por
onicocriptosis.8
Otros usos de los fenoles son: desinfectantes (fenoles y cresoles), preparación
de resinas y polímeros, preparación del ácido pícrico, usado en la preparación de explosivos,
síntesis de la aspirina y de otros medicamentos.
RIESGOS
El fenol se evapora más lentamente que el agua y una pequeña cantidad puede formar una
solución con agua. Se puede detectar el sabor y el olor del fenol a niveles más bajos que los

40
asociados con efectos nocivos. El fenol se inflama fácilmente, es corrosivo y sus gases son
explosivos en contacto con fuego.
De ser ingerido en altas concentraciones, puede causar envenenamiento, vómitos, decoloración
de la piel e irritación respiratoria. Desafortunadamente es uno de los principales desechos de
industrias carboníferas y petroquímicas; como consecuencia el fenol entra en contacto con cloro
en fuentes de agua tratadas para consumo humano, y forma compuestos fenilclorados, muy
solubles y citotóxicos por su facilidad para atravesar membranas celulares

III UNIDAD
Ácidos carboxílicos
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen
un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxilo. En el grupo funcional
carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo y carbonilo. Se puede
representar como -COOH o -CO₂H. 

CARACTERIZACION DE LOS ACIDOS CARBOXILICOS

  Se caracterizan por tener el grupo "carboxilo" -COOH  en el extremo de la cadena, doble
enlace y por tanto hibridación sp2 en dicho carbono.
 Su fórmula general es:

R-COOH

NOMENCLATURA
 
Regla 1. La IUPAC nombra los ácidos carboxílicos reemplazando la terminación -ano del
alcano con igual número de carbonos por -oico.

Regla 2. Cuando el ácido tiene sustituyentes, se numera la cadena de mayor longitud dando el
localizador más bajo al carbono del grupo ácido. Los ácidos carboxílicos son prioritarios frente
a otros grupos, que pasan a nombrarse como sustituyentes.

41
 

 
 
Regla 3. Los ácidos carboxílicos también son prioritarios frente a alquenos y alquinos.
Moléculas con dos grupos ácido se nombran con la terminación -dioico.

 
Regla 4. Cuando el grupo ácido va unido a un anillo, se toma el ciclo como cadena principal y
se termina en -carboxílico.
 
 

PRPIEDADES FISICAS

Solubilidad: El grupo carboxilo –COOH confiere carácter polar a los ácidos y permite la
formación de puentes de hidrógeno entre la molécula de ácido carboxílico y la molécula de
agua. La presencia de dos átomos de oxígeno en el grupo carboxilo hace posible que dos
moléculas de ácido se unan entre sí por puente de hidrógeno doble, formando un dímero
cíclico.
Esto hace que los primeros cuatro ácidos monocarboxílicos alifáticos sean líquidos
completamente solubles en agua. La solubilidad disminuye a medida que aumenta el número
de átomos de carbono. A partir del ácido dodecafónico o ácido láurico los ácidos carboxílicos
son sólidos blandos insolubles en agua..
Punto de ebullición:
Los ácidos carboxílicos presentan puntos de ebullición elevados debido a la
presencia de doble puente de hidrógeno.

Punto de fusión: El punto de fusión varía según el número de carbonos, siendo más elevado
el de los ácidos fórmico y acético, al compararlos con los ácidos propiónico butírico y
valérico de 3, 4 y 5 carbonos, respectivamente. Después de 6 carbonos el punto de fusión se
eleva de manera irregular.

42
Los ácidos fórmico y acético (1, 2 carbonos) son líquidos de olores irritantes. Los ácidos
butíricos, Valeriano y caproico (4, 5 y 6 carbonos) presentan olores desagradables. Los ácidos
con mayor cantidad de carbonos presentan poco olor.
Los ácidos fórmico y acético (1, 2 carbonos) son líquidos de olores irritantes. Los ácidos butíricos,
Valeriano y caproico (4, 5 y 6 carbonos) presentan olores desagradables. Los ácidos con mayor
cantidad de carbonos presentan poco olor.

REACTIVIDAD DE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

El mapa de reactividad de un ácido carboxílico está marcado, en primer lugar, por la

elevada acidez del OH y, en segundo, por la electrofilia del carbono carbonílico. ... El
oxígeno del grupo carbonilo tiene propiedades débilmente básicas.
Los ácidos carboxílicos, son ácidos débiles. Sus principales reacciones químicas son los
siguientes:
Formación de sales. Por ser ácidos débiles, reaccionan con ácidos fuertes para dar sales

H -COOH + Na OH  H -COONa + H2O

Acido metanoico Metanoato de sodio

Formación de esteres. Relacionan con los alcoholes formando estere

CH3 – COOH + CH3OH  COOCH3 -CH3 + H2O

acido etanoico metanol metanoato de etilo

El ácido carboxílico es un término que se le atribuye a cualquier compuesto

orgánico que contenga un grupo carboxilo. También pueden ser denominados
como ácidos orgánicos, y están presentes en muchas fuentes naturales. Por
ejemplo, de las hormigas y otros insectos como el escarabajo galerita, se destila
el ácido fórmico, un ácido carboxílico.

Es decir, un hormiguero es una fuente rica en ácido fórmico. También, del

vinagre se extrae el ácido acético, el olor de la mantequilla rancia se debe al
ácido butírico, las hierbas de valerianas contienen ácido valérico y de las
alcaparras se obtiene ácido cáprico, todos estos ácidos carboxílicos.

El ácido láctico le da el mal sabor a la leche agria, y en algunas grasas y aceites

están presentes los ácidos grasos. Los ejemplos de fuentes naturales de ácidos
carboxílicos son innumerables, pero todos sus nombres asignados son derivados
de palabras en latín. Así, en latín la palabra formica significa “hormiga

APLICACIONES

El ácido metanoico o acido fórmico es el primero de la serie y el ácido

orgánico más fuerte. Es un líquido incoloro picante y es causante del dolor que
produce las picadas de hormigas, abejas, ortigas etc. Se emplea en la industria
del del curtido y de los colorantes.

43
El ácido etanoico o ácido acético es un líquido incoloro de olor picante e
irritante. En solución al 5% recibe el nombre de vinagre. Existe en la saliva, orina
y en el sudor. Se emplea en la fabricación de acetato de celulosa (se emplea
como barniz las fotos), plásticos, en la elaboración de ciertos cosméticos y en la
elaboración de la aspirina.

El ácido graso recibe este nombre por estar presente en las grasas vegetales o
animales. Por lo general, los ácidos grasos contienen entre 6 y 22 carbonos en la
cadena en sus cadenas.
Los ácidos grasos más conocidos son:
. El caprico (C10) se encuentra en la leche de la cabra
El palmítico (C6), (C18), que son los principales constituyentes de grasas y
aceites. Se emplea para elabora numerosas sustancias y artículos: jabones,
cosméticos lubricantes etc

USOS
Como antraspirantes y como neutralizante

CONSECUENCIAS

La ingestión produce un fuerte efecto caustico en la boca y la faringe, así

perforación del esófago y del estomago

LOS ALDEHÍDOS (CHO)

Los aldehídos son caracterizados por poseer el grupo por tener un grupo "carbonilo"
C=O, doble enlace y por tanto hibridación sp2 en el carbono, en un carbono primario. 
 Su grupo funcional -CHO
Es decir, el grupo carbonilo -C = O está unido a un solo radical orgánico.

R – C = O – H- O simplemente R - CHO

Su formula general es :

R – CHO

Ar - CHO

Donde R -puede ser hidrogeno, un radical alifático o un radical aromático

En la teoría, de los aldehídos se forma al sustituir dos átomos de hidrogeno por
un átomo de oxígeno en un carbono primario de un hidrocarburo.
En la práctica, los aldehídos se obtienen por oxidación de alcoholes primarios
Se pueden obtener a partir de la oxidación suave de los alcoholes primarios. Esto se
puede llevar a cabo calentando el alcohol en una disolución ácida de dicromato de
potasio.

44
NOMENCLATURA

Regla 1. Los aldehídos se nombran reemplazando la terminación -ano del alcano

correspondiente por -al. No es necesario especificar la posición del grupo aldehído, puesto
que ocupa el extremo de la cadena (localizador 1).
Cuando la cadena contiene dos funciones aldehído se emplea el sufijo -dial.
 

 
Regla 2. El grupo -CHO se denomina -paraldehído o -formil. Este tipo de nomenclatura es
muy útil cuando el grupo aldehído va unido a un ciclo. La numeración del ciclo se realiza
dando localizador 1 al carbono del ciclo que contiene el grupo aldehído.
 

Regla 3. Cuando en la molécula existe un grupo prioritario al aldehído, este pasa a ser un
sustituyente que se nombra como oxo- o formil-.
 

45
 * Tanto
-carbaldehído como formil- son nomenclaturas que incluyen el carbono del grupo carbonilo.
-carbaldehído se emplea cuando el aldehído es grupo funcional,  mientras que formil
- se usa cuando actúa de sustituyente.
 
Regla 4. Algunos nombres comunes de aldehídos aceptados por la IUPAC son:
 

PROPIEDADES FISICAS

A temperatura de 25ºC, los aldehídos con uno o dos carbonos son gaseosos, de 3 a
11 carbonos son líquidos y los demás son sólidos. Los aldehídos más simples son
bastante solubles en agua y en algunos solventes apolares.
Presentan también olores penetrantes y generalmente desagradables. Con el
aumento de la masa molecular esos olores van volviéndose menos fuertes hasta
volverse agradables en los términos que contienen de 8 a 14 carbonos. Algunos de
ellos encuentran inclusive su uso en perfumería (especialmente los aromático)
El grupo carboxilo confiere una considerable polaridad a los aldehídos y por esto
poseen puntos de ebullición más altos que otros compuestos de peso molecular
comparable.

Propiedades químicas

Los aldehídos y cetonas son bastante reactivos en ocurrencia de gran polarizad

generada por el grupo carboxilo, que sirve como lugar de adición nucleofílica y
aumentando la acidicidad de los átomos de hidrógeno ligados al carbono α (carbono
enlazado directamente al carboxilo). En relación a las cetonas, los aldehídos son
bastante más reactivos. Como el grupo carbonilo confiere a la molécula una
estructura plana y la adición de un reactivo nucleofílico puede ocurrir en dos lugares,
ósea, la superficie de contacto es mayor, lo que facilita la reacción.

REACTIVIDAD QUIMICA

46
Los aldehídos son sustancias dotados de gran actividad química. Sus principales reacciones
químicas son las la hidrogenación y bla oxidación
Hidrogenación. Racionan con el hidrogeno en presencio de catalizador Pt, o Ni) dando
alcoholes primarios

Etanal Etanol

Oxidación. Reaccionan con el oxígeno formando ácidos

CH3 - CHO + O2  CH3 – COOH

Etanal Acido etanoico

USOS Y APLICACIONES
El metanal llamado también formaldehido (H – CHO) cuya solución acuosa se le conoce como formol,
tiene olor irritante y es un antiséptico poderoso, por eso sirve para desafectar las habitaciones y para
conservar ciertas piezas anatómicas. Algunos aldehídos aromáticos tienen olores parecidos a frutas,
porque se emplea para la elaboración de cosméticos, perfumes y saborizantes. El benzaldehído
particularmente tiene sabor a almendra amargas
Ciertos aldehídos se encuentran en la naturaleza como componentes de aceites esenciales. Se
encuentre, como en las almendras, vainilla y la canela (aldehído cinamico)

LAS CETONAS

Las cetonas son compuestos orgánicos que tiene el grupo funcional carbonilo (-C- = O ) en un
carbono secundario.
Su formula general es:

R- CO - R
Teóricamente las cetonas se forman al sustituir dos átomos de hidrogeno por uno de oxígeno en un
carbono secundario de un hidrocarburo
Ejempló al sustituir dos átomos de hidrogeno del propano por un átomo de oxígeno , se forma la
propanona
CH3 – CH2 – CH3  CH3 – CO – CH3

En la práctica las cetonas se forman al oxidarse un alcohol secundario

(O)
CH3 – CHOH - CH3  CH3 – CO – CH3

47
 2- propanol propanona

NOMENCLATURA 
 
Regla 1. Las cetonas se nombran sustituyendo la terminación -ano del alcano con igual
longitud de cadena por -ona. Se toma como cadena principal la de mayor longitud que contiene
el grupo carbonilo y se numera para que éste tome el localizador más bajo.

 
Regla 2. Existe un segundo tipo de nomenclatura para las cetonas, que consiste en nombrar
las cadenas como sustituyentes, ordenándolas alfabéticamente y terminando el nombre con
la palabra cetona.
 

 
Regla 3. Cuando la cetona no es el grupo funcional de la molécula pasa a llamarse oxo-.

 
REACTIVIDAD QUIMICA DE LAS CETONAS

Las cetonas son menos reactivas que los aldehídos:

 Hidrogenación reaccionan con hidrogeno en presencia de catalizadores, dando alcoholes
secundarios.

OH

48
 Ni
CH3- CO – CH3 + H2 CH3 - CH- CH3
propanona 2- propanol

 OXIDACION. Con un oxidante fuerte como KMNO4 se rompe las cadenas a la altura del
grupo carbonilo y forman las ácidos
 

KMnO4
CH3 – CO – CH2 – CH3 + O2 2 CH3- COOH3
2 – butanona ácida butanoico

Las cetonas dan reacción negativa con los reactivos de tollens y de peeling, lo que la
diferencian de los aldehídos

PROPIEDADES DE LAS CETONAS

Desde la propanona hasta la decanona son líquidos volátiles y aromático; el resto son solido e
inodoros.
La cetona más conocida es la cetona empleada por ser buen disolventes, pero también hay
otras cetonas que son ampliamente conocidas, como las hormonas: progesterona, cortisona y
testosterona. Además, tanto las cetonas como los aldehídos son constituyentes de los
carbohidratos (fructuosa)
Las cetonas estarán presentes en la orina cuando los niveles sanguíneos de éstas
sobrepasen cierto nivel. Muchas hormonas, como el glucagón, la epinefrina y
la hormona del crecimiento, pueden provocar que los ácidos grasos sean liberados
desde la grasa corporal (tejido adiposo) hacia la sangre. Los niveles de estas hormonas
se incrementan con la inanición, la diabetes no controlada y muchas otras a

Testosterona (C19H22O2)

Es la hormona principal del sexo masculino y un esteroide anabólico, encontrado en la

mayoría de los 

Progesterona (C21H30O2) Esteroide endógeno y hormona sexual involucrada en el

ciclo menstrual, embarazo y embriogénesis en los seres humanos y otras especies.

Cortisona(C21H28O5) Hormona esteroide utilizada para combatir ciertas dolencias y

afecciones como inflamaciones, acné, alergias y otro tipos de reacciones cutáneas, asma
o cáncer y leucemia

Acetona (CH3(CO)CH3) Conocida también como propanona, es un compuesto incoloro

utilizado para la fabricación de diversos productos industriales como los plásticos, así
como para productos de higiene del hogar y cosméticos como el quitaesmalte

Benzofenona (C13H10O)
Compuesto muy utilizado en la creación de perfumes y demás productos cosméticos o de
protección solar debido su composición aromática.
Las cetonas son los productos finales del metabolismo rápido o excesivo de los ácidos grasos. Los
ejemplos de cetonas son:

49
  Ácido acetoacético
 Acetona
 Ácido betahidroxibutírico

LOS CARBOHIDRATOS

 Los carbohidratos, llamados formalmente glúcidos o hidratos de carbono, son

biomoléculas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y que están
formados por moléculas de azúcar que al descomponerse crean glucosa,
sustancia que funge como combustible del cuerpo al proporcionar energía y
potencia en todas sus funciones.
 Los carbohidratos son biomoléculas son esenciales para varios procesos
biológicos e incluyen macromoléculas grandes como proteínas, aminoácidos,
lípidos, vitaminas, ácidos nucleicos y por supuesto, a los glúcidos o
carbohidratos. En términos más generales, las biomoléculas son esenciales en la
vida de los seres vivos.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

En nuestros alimentos podemos encontrar tres tipos principales de carbohidratos: los azúcares, los
almidones y la fibra, a través de los tres grupos que vimos anteriormente: monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.
Estos tienen funciones muy valiosas e importantes en nuestro día a día, y aquí mencionamos algunos
ejemplos:
– Cuando el cuerpo descompone los azúcares en glucosa, se obtiene energía para realizar nuestras
actividades cotidianas.
– Al ser una sustancia que el cuerpo no descompone, la fibra ayuda a tener una sensación de saciedad
que impide que el organismo sienta más hambre. Esto puede controlar el peso y las tallas.
– Las fibras, tanto solubles como insolubles, mejoran la digestión. Además, la soluble reduce
niveles de colesterol y regula el azúcar en la sangre, lo que se relaciona con un menor riesgo
de sufrir enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo 2.
Nuestro cerebro requiere “combustible” y la mayoría de las veces lo obtiene exclusivamente
de la glucosa. Pero cuando hay una ingesta muy baja de carbohidratos en un individuo, el
cerebro cambia de “proveedor”. En lugar de la glucosa, su fuente de combustible son las
cetonas, moléculas que son resultado de la descomposición de ácidos grasos. El cuerpo los
crea cuando no hay carbohidratos disponibles para obtener la energía que se necesita.

50
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

1.MONOSACÁRIDOS O GLUCIDOS .

También reciben el nombre de azúcares simples al ser los glúcidos más sencillos. Se
caracterizan por pasar a través de la pared del tracto alimentario sin sufrir modificación
por parte de las enzimas encargadas de la digestión.
Su clasificación se basa atendiendo al grupo carbonilo ( c =c ) , es decir este grupo es un
aldehído CHO, ( aldosa ) , o bien una cetona CO (cetosa ), así como el numero de
átomos de carbono.
Entre los ejemplos más comunes y conocidos de monosacáridos están la glucosa (o
dextrosa),.
Aldosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un
carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CₙH₂ₙOₙ. Los carbonos
se numeran desde el grupo aldehído hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el
gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas. 

HEXOSA

UNA CETOSA es un monosacárido con un grupo cetona por molécula. Con tres átomos de
carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas las cetosas, y es el único que no tiene
actividad óptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se
encuentra al final de la molécula

51
 HEXOSA

FUNCION DE LOS MONOSACARIDOS Y DONDE SE ENCUENTRAN

Representan la principal fuente de energía para los seres vivo ya que fácilmente
se oxida o combustionan biológicamente con participación del oxigeno y de las
mitocondrias liberando energía química forma de ATP
Se encuentra en frutas hortalizas y productos lácteos
ESTEREOISÓMERO es un isómero que tiene la misma fórmula molecular y cuadrícula,
también la misma secuencia de átomos enlazados, con los mismos enlaces entre sus
átomos, pero difieren en la orientación tridimensional de sus átomos en el espacio

ENANTIOMEROS
En química, los enantiómeros, también llamados isómeros ópticos, son una clase de
estereoisómeros tales que en la pareja de compuestos la molécula de uno es imagen especular
de la molécula del otro y no son superponibles. Cada uno de ellos tiene, en su nombre, la letra
correspondiente

2. DISACÁRIDOS

52
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes
no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos
se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
Principales disacáridos con interés biológico.

Maltosa. - Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la

elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee
dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo  (1-4).

Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del
4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la unión   (1-4) de la  -D-galactopiranosa (galactosa) y la  -D-
glucopiranosa (glucosa).

Sacarosa. - Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha

azucarera. Es el único disacárido no reductor, ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y
fructosa están implicados en el enlace G(1 ,2 ).

53
FUNCION DE LOS DISACARIDOS

Los disacáridos son glúcidos que también reciben el nombre de azúcares dobles.

Tienen funciones importantes en la dieta del hombre como fuentes principales de
energía. ... Los disacáridos de importancia fisiológica en el ser humano y otros animales
son la sacarosa, la maltosa y la lactosa

3.POLISACÁRIDOS . Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una

gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales
Son hidratos de carbono de mayor complejidad que los dos anteriores. Pueden ser
metabolizados por algunas bacterias y protistas y algunos son fuentes comunes de energía en
la alimentación. 
Entre los ejemplos más comunes de polisacáridos están el almidón (o fécula), el glicógeno (o
almidón animal), la celulosa (es sustancia fibrosa) y la quitina.
FUNCIONES
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales
CLASIFICACION
según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en los siguientes grupos:

 Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las

células de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en
el catabolismo energético para extraer la energía que contiene, es almacenada
en forma de polisacáridos de tipo α(1->4), representado en las plantas por
el almidón y en los animales por el glucógeno.
 Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la
construcción de estructuras orgánicas. Entre los más importantes tenemos a
la celulosa que es el principal componente de la pared celular en las plantas y a
la quitina, que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser la base del
exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.
 Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a 9
monosacáridos cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante
enlaces de tipo glicosídicos, un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.  .

Los carbohidratos y la diabetes

El cuerpo descompone o convierte la mayoría de los hidratos de carbono en glucosa, que es

54
absorbida por el torrente sanguíneo. A medida que aumenta la concentración de azúcar en
sangre, el páncreas libera una hormona llamada insulina. La insulina es necesaria para
transportar la glucosa de la sangre a las células, donde se la usa como una fuente de energía.
En las personas con diabetes, el páncreas no fabrica suficiente cantidad de insulina (diabetes
tipo 1) o el cuerpo no puede responder con normalidad a la insulina (diabetes tipo 2). En los dos
tipos de diabetes, la glucosa no puede entrar normalmente a las células; entonces, el nivel de
azúcar en sangre de una persona se eleva demasiado. Los niveles elevados de azúcar en
sangre enferman a las personas que no reciben tratamiento.

LOS CARBO HIDRATOS LA SALUD

Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo
descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la
principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo

IV UNIDAD

LAS AMINAS

Son compuestos orgánicos derivados del amoníaco (NH 3) al sustituir uno, dos o tres
de sus hidrógenos por radicales alquílicos o aromáticos. Según el número de
hidrógenos que se sustituyan se denominan aminas primarias, secundarias o
terciarias.
En ellas se producen uniones covalentes entre el carbono y el nitrógeno.
Naturalmente, la molécula de nitrógeno es cinéticamente inerte; pero gracias a
la fijación biológica, se transforma en amoníaco, el cual a su vez sufre
posteriores reacciones de alquilación.

Cuando el amoníaco se “alquila”, sustituye uno, dos o tres de sus tres hidrógenos
por átomos de carbonos. Estos carbonos bien pueden provenir de un grupo
alquilo (R) o arilo (Ar). Siendo así, existen aminas alifáticas (lineales o
ramificadas), y aromáticas.

FORMULA

R- NH2
Arriba se muestra la fórmula general para las aminas alifáticas. Esta fórmula
puede utilizarse para las aminas aromáticas, considerando que R puede ser
también un grupo arilo Ar. Nótese la semejanza entre la amina y el amoníaco,
NH3. Prácticamente, se ha sustituido un H por una cadena lateral R..

55
Propiedades de las aminas

Polaridad
Las aminas son compuestos polares, ya que el grupo amino NH 2, por tener un
átomo de nitrógeno electronegativo, contribuye al momento dipolar de la
molécula. Nótese que el nitrógeno tiene capacidad de donar puentes de
hidrógeno, lo que hace que las aminas por lo general tengan puntos
de ebullición y fusión altos.
No obstante, al compararse esta propiedad con la de compuestos oxigenados,
como los alcoholes y ácidos carboxílicos, resultan de magnitudes menores .
Por ejemplo, el punto de ebullición de la etilamina,
CH3CH2NH2 (16,6ºC) es inferior al del etanol, CH3CH2OH (78ºC).

Solubilidad en agua
Las aminas tienden a ser insolubles en agua debido a que, a pesar de
poder formar puentes de hidrógeno con el H2O, su componente orgánico
mayoritario es hidrofóbico. Mientras más voluminoso o largo sean los
grupos R, menor será su solubilidad en agua.

BASISIDAD
Las aminas son bases orgánicas más fuertes que el amoníaco.
Tipos (primarias, secundarias, terciarias)

AMINA SECUNDARIA
AMINA PRIMARIA AMINA TERSIARIA

Aunque no se han presentado formalmente, implícitamente se ha hecho

referencia a las aminas primarias, secundarias y terciarias (imagen
superior, de izquierda a derecha).
*Las aminas primarias (RNH2) son las monosustituidas;
*las secundarias (R2NH), son disustituidas, con dos grupos R alquilo o
arilo; y
*las terciarias (R3N), son trisustituidas, y carece de hidrógeno.

56
 Nomenclatura
¿Cómo se nombran las aminas? La mayoría de las veces se les nombra en
función de R, el grupo alquilo o arilo. Al nombre de R, derivado de su alcano, se
le añade la palabra ‘amina’ al final.

CH3 –CH2 – CH2 – NH2

Propilamina

Por otro lado, se le puede nombrar considerando solo al alcano y no como un

grupo R: propanamina.

La primera forma de nombrarlos es por mucho la más conocida y utilizada.

Cuando hay dos grupos NH2, se nombra el alcano y se enumera las posiciones de
los grupos amino.

NH2- CH2- CH2 – CH2- CH2 – NH2

1, 4 butildiamida o 1, 4 butanodiamina

Si hay grupos oxigenados, como el OH, debe dársele prioridad sobre el NH 2, el

cual pasa a ser nombrado como un sustituyente. Por ejemplo,

HO-CH2 - CH2 - CH2 - NH2

 se llama: 3-Aminopropanol.

Y respecto a las aminas secundarias y terciarias, se hace uso de las letras N para
indicar los grupos R. La cadena más larga se quedará con el nombre del
compuesto. Así,

CH3NHCH2CH3 

N-Metiletilamina

PROPIEDADES DE LAS AMINAS.

La propiedad más característica de las aminas es su olor a pescado descompuesto. Algunas

diaminas son especialmente pestilentes y sus nombres comunes describen correctamente
sus olores

57
 (1,4-butanodiamina) (1,5-pentanodiamina)

Como clase, las aminas comprenden algunos de los compuestos biológicos más importantes
que se conocen. Las aminas funcionan en los organismos vivos como biorreguladores,
neurotransmisores, en mecanismos de defensa y en muchas otras funciones más. Debido a
su alto grado de actividad biológica muchas aminas se emplean como medicamentos. A
continuación, se muestran las estructuras y los usos de algunas aminas biológicamente
activo

ESTRUCTURAS Y USOS DE ALGUNAS AMINAS

BIOLOGICAMENTE ACTIVA

NOVOAMINA(anestésico)

ADRENALINA (EPINEFRINA)

ACETILCOLINA

ANFETAMINA

HISTAMINA (vaso dilatador)

Acido nicotínico (vitamina)

58
 DOPOAMINA PLACER SEROTONINA FELICIDAD

Sustancias que segrega el cerebro para suprimir depresiones y ansiedad

Usos
Colorante
Las aminas aromáticas primarias pueden servir como material de partida para las
síntesis de colorantes. Inicialmente, las aminas reaccionan para formar sales de
diazonio, las cuales forman los compuestos mediante copulación azoica (o
acoplamiento di azoico). Estos debido a lo intenso de su coloración, son usados
en la industria textil como material de teñido; por ejemplo: anaranjado de
metilo, marrón 138 directo, amarillo atardecer.

Fármacos y drogas

Muchos medicamentos actúan con agonistas y antagonistas de los

neurotransmisores amínicos naturales. Ejemplos:
-La clorofeniramina es un antihistamínico usado en el control de los procesos
alérgicos debido a la ingesta de algunos alimentos, la fiebre del heno, la picadura
de insectos, etc.
-La clorpromazina es un agente sedante, no inductor del sueño. Alivia la
ansiedad e inclusive se usa en el tratamiento de algunos trastornos mentales .

COCAINA
MORFINA
NICOTIDAMINA

C17H21NO4 C17H19NO3 C6H5NO2

NICOTIDAMINA
La nicotina es el agente primario de la adicción al tabaco y químicamente es una
amina terciaria. La nicotina presente en el humo del tabaco se absorbe
rápidamente y es altamente tóxica.
La propiedad más característica de las aminas es su olor a pescado descompuesto.
Algunas diaminas son especialmente pestilentes y sus nombres comunes describen
correctamente sus olores

59
Como clase, las aminas comprenden algunos de los compuestos biológicos más
importantes que se conocen. Las aminas funcionan en los organismos vivos como
biorreguladores, neurotransmisores, en mecanismos de defensa y en muchas otras
funciones más. Debido a su alto grado de actividad biológica muchas aminas se
emplean como medicamentos. A continuación, se muestran las estructuras y los usos
de algunas aminas biológicamente activas.

LAS AMIDAS
Las amidas son un tipo de compuestos orgánicos que se forman por la unión
entre un ácido carboxílico y una amina. También se les llama aminas ácidas y de
allí es precisamente de donde viene la palabra amida.

Estos compuestos son muy importantes para la vida, ya que forman parte
esencial de las proteínas, de los péptidos y de algunas hormonas. También
forman parte de las bases nitrogenadas del ADN y del ARN, los cuales contienen
nuestra información genética.

Las amidas también son muy importantes en la industria. Por ejemplo, el

nylon es una de las fibras sintéticas más utilizadas en todo el mundo y está
formado por una cadena larga de amidas unidas una después de otra.

También, las amidas se utilizan mucho en la industria farmacéutica, ya que

forman parte de medicamentos tales como la lidocaína.

Estructura del grupo funcional

Químicamente, la amida es un grupo funcional que contiene un grupo carbonilo

(C=O) proveniente de un ácido carboxílico, enlazado a un nitrógeno proveniente
del amoníaco o de una amina. La estructura general de las amidas es :

R-CO-NH2

características de las amidas

 Casi todas son sólidas: todas las amidas son sólidas a
temperatura ambiente, excepto la más pequeña y simple que es la
formamida. Esta última es líquida.

60
  Tienen alto punto de ebullición: comparadas con los ácidos
carboxílicos y con las aminas de las cuales están hechas, las amidas
tienen un punto de ebullición alto. Por ejemplo, la acetamida
(CH3CONH2) está formada por la unión del ácido acético (vinagre)
con el amoníaco. El punto de ebullición de la acetamida es de 221,2
ºC, mientras que el del ácido acético es de 118 ºC y el del amoníaco
es de -33,34 ºC.
 Algunas son solubles en agua: las amidas más pequeñas se
mezclan bien con el agua, así que es fácil disolverlas en ella. Sin
embargo, a medida que se vuelven más grandes, se van tornando
menos solubles.
 Son menos básicas que las aminas: una amida siempre es
menos básica (o más ácida) que la amina de la cual proviene. De
hecho, el nombre amida viene de combinar amina+ácida.
 Su enlace se rompe fácilmente: si se les agrega una base fuerte
como catalizador, las amidas reaccionan rápidamente con agua. Esta
reacción se llama hidrólisis y durante la misma, la amida se rompe
para formar el ácido y la amina originales.
 Son incoloras e inodoras: en general, las amidas son sustancias
que no poseen ni un color ni un olor característico.

NOMENCLATURA 
 
Regla 1. Las amidas se nombran como derivados de ácidos carboxílicos sustituyendo la
terminación -oico del ácido por -amida.

 
 
Regla 2. Las amidas son grupos prioritarios frente a aminas, alcoholes, cetonas, aldehídos y
nitrilos.

61
 
Regla 3. Las amidas actúan como sustituyentes cuando en la molécula hay grupos prioritarios,
en este caso preceden el nombre de la cadena principal y se nombran como carbamoíl.......
 

Regla 4. Cuando el grupo amida va unido a un ciclo, se nombra el ciclo como cadena principal
y se emplea la terminación -carboxamida para nombrar la amida.
 
 
 

 
 CLASIFICACION

Las amidas se clasifican en primaria, secundaria o terciaria, según se haya remplazado, uno ,
dos o tres átomos de hidrogeno en la molecular de amoniaco

Metanamida Dietanamida Metanpropanamida

Amida primaria Amida secundaria amida terciaria

PROPIEDADES DE LAS AMIDAS

La primera de la serie es la formamina HCONH2, es liquidas, los demás son solidos

cristalinos y presentan el punto de ebullición mas alto que sus correspondientes ácidos. Las
de masa molecular pequeña son solubles en agua y alcohol, pero su solubilidad decrece a
medida que aumenta su cadena.

62
RREACTIVIDAD QUIMICA

Dada la reactividad de la mayoría de estos compuestos, se usa como solvente inerte en la

extracción y síntesis de compuestos carbonados

La reacción principal de las amidas es la hidrolisis

CH3 – CH2 -CONH2 + H2O -CH3 -CH2 -COOH + NH3

Las amidas son componentes esenciales de las cadenas peptídicas presentes en las
proteínas y péptidos, por la cual son muy abundantes en la naturaleza.

El grupo amida forma parte de moléculas muy importantes, como proteínas y algunos
polímeros sintéticos llamas poliamidas, como el nailon que se obtiene por condensación
de diamidas con eliminación de agua

Poliamidas

Existen polímeros que contienen grupos amida. Algunos son sintéticas, como el nailon, pero
también se encuentran en la naturaleza, en las proteínas, formadas a partir de los
aminoácidos, por reacción de un grupo carboxilo de un aminoácido con un grupo amino de
otro. En las proteínas al grupo amida se le llama enlace peptídico.

Importancia y usos

Las amidas son comunes en la naturaleza y se encuentran en sustancias como los

aminoácidos, las proteínas, el ADN y el ARN, hormonas y vitaminas.

Es utilizada por el cuerpo para la excreción del amoníaco ( NH3)

Muy utilizada en la industria farmacéutica, y en la industria del nailon.

ciertas poliamidas del tipo nailon son la poliamida-6, la poliamida-11, la poliamida-12, la
poliamida-9,6, la poliamida-6,9, la poliamida-6,10 y la poliamida-6,12. Se pueden citar como
ejemplo de poliamidas no lineales los productos de condensación de ácidos dimerizados de
aceites vegetales con aminas.

Las proteínas, como la seda, a la que el nailon reemplazó, también son poliamidas. Estos
grupos amida son muy polares y pueden unirse entre sí mediante enlaces por puente de
hidrógeno. Debido a esto y a que la cadena del nailon es tan regular y simétrica, los nailon
son a menudo cristalinos, y forman excelentes fibras.

63
 LOS AMINOACIDOS
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos
que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de
condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una
molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico;
estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer
aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido.
Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.

Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto

significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo
(carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están
unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una
cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura
variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes
aminoácidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de
aminoácidos diferentes, pero sólo 22 (los dos últimos fueron descubiertos en el año
2002) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código
genético.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos,

que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta
longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o la
masa molecular total supera las 5000uma y, especialmente, cuando tienen una
estructura tridimensional estable definida.

ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO

La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la
presenccarbono(central (alfa) unido a un grupo carboxilo (COOH ) ,un grupo amino
(NH2 ), un hidrógeno (H ) y la cadena lateral ( R )

64
"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo
como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los
cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente en
la forma representada en la figura, sino que se encuentra ionizado .

CLASIFICACIÓN
Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las dos que se presentan a
continuación son las más comunes.
Según las propiedades de su cadena

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:

 . NEUTROS POLARES, POLARES O HIDRÓFILOS : serina (Ser, S), treonina
(Thr, T), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y), cisteína (Cys, C) y
glicina (Gly, G).

 NEUTROS NO POLARES, APOLARES O HIDRÓFOBOS : alanina (Ala, A),

valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), y triptófano (Trp, W).

 CON CARGA NEGATIVA O ÁCIDOS: ÁCIDO ASPÁRTICO (Asp, D) y ácido

glutámico (Glu, E).

 CON CARGA POSITIVA O BÁSICOS: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His,
H).
Aromáticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptófano (Trp, W).
Según la ubicación del grupo amino

 ALFA-AMINOÁCIDOS: El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 2 de la

cadena, es decir el primer carbono a continuación del grupo carboxilo
(históricamente este carbono se denomina carbono alfa). La mayoría de las

65
 proteínas están compuestas por residuos de alfa-aminoácidos enlazados
mediante enlaces amida (enlaces peptídicos).

 BETA-AMINOÁCIDOS: El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 3 de la cadena,

es decir en el segundo carbono a continuación del grupo carboxilo.
 GAMMA-AMINOÁCIDOS: El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 4 de la
cadena, es decir en el tercer carbono a continuación del grupo carboxilo.

El ácido gamma amino butírico (GABA) es considerado el neurotransmisor inhibitorio por

excelencia en el Sistema Nervioso Central, el cual está implicado en una serie de diversas
patologías.

PROPIEDADES

ÁCIDO-BÁSICAS. Se refiere al comportamiento de cualquier aminoácido cuando se

ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, por lo que
se denominan sustancias anfóteras.
Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. Si un
aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH

66
sea 6
Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.

• ÓPTICAS.

Todos los aminoácidos excepto la glicina tiene 4 sustituyentes distintos sobre su

carbono alfa (carbono asimétrico o quiral), lo que les confiere actividad óptica; esto
es, sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada
las atraviesa. Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido
horario), el compuesto se denomina dextrógiro, mientras que si se desvía a la
izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro. Un aminoácido puede en
principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira),
pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas.

Estructuralmente, las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se

denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el espacio
de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Todos los aminoácidos proteicos son
L-aminoácidos, pero ello no significa que sean levógiros.
Se consideran L-aminoácidos los que estructuralmente derivan de L-gliceraldehído y
D-aminoácidos los derivados del D-gliceraldehído.

• QUÍMICAS.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan al grupo R o cadena lateral.

•SOLUBILIDAD.

No todos los aminoácidos son solubles en agua debido a la diferente naturaleza de su

cadena lateral, por ejemplo, si ésta es ionizable el aminoácido será más soluble.

LAS PROTEINAS

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

67
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos
los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en

el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica
del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los
tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen
posible el movimiento, entre muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el
correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La estabilidad, hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en
el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida
media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.

La solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se

deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen
de las características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su
estructura hace que cada proteína desempeñe una función específica y concreta
diferente de las demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la
amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función
de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del
organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les
permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.

68
Clasificación de las proteínas
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en
función de su composición química.
Según su forma, existen:
proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y
la fibrina).
Proteínas globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el
caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y
mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

 Funciones de las proteínas

FUNCION ESTRUCTURAL
-Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actuan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
 Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de
los genes.
-Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
 El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
 La elastina del tejido conjuntivo elástico.
 La queratina de la epidermis.

Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroína para fabricar las telas de araña y los
capullos de seda, respectivamente.

FUNCIÓN ENZIMATICA

-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

FUNCIÓN HORMONAL
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

FUNCIÓN REGULADORA

-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división

celular (como la ciclina).

FUNCIÓN HOMEOSTATICA

69
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

FUNCIÓN DEFENSIVA

 Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

 La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
 Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
 Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

FUNCIÓN DE TRANSPORTE

 La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

 La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
 La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
 Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
 Los citocromos transportan electrones.

FUNCIÓN CONTRACTIL

 La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la

contracción muscular.
 La dineína está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

FUNCIÓN DE RESERVA

 La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la

hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
 La lactoalbúmina de la leche.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

70
 ESTRUCTURA PRIMARIA. Esta representada por la sucesión lineal de
aminoácidos que forman la cadena peptídica y por lo tanto indica qué aminoácidos
componen la cadena y el orden en que se encuentran. El ordenamiento de los
aminoácidos en cada cadena peptídica, no es arbitrario, sino que obedece a un plan
predeterminado en el ADN.
Esta estructura define la especificidad de cada proteína.

ESTRUCTURA SECUNDARIA Está representada por la disposición espacial

que adopta la cadena peptídica (estructura primaria) a medida que se sintetiza en
los ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como consecuencia
de la capacidad de rotación del carbono   y de la formación de enlaces débiles
(puentes de hidrógeno).         

71
 ESTRUCTURA TERCIARIA Esta representada por los superplegamientos y
enrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geométricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes (puentes
disulfuro entre dos cisteínas) y otros débiles (puentes de hidrógeno; fuerzas de Van
der Waals; interacciones iónicas e interacciones hidrofóbicas).

por ser solubles en disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas

Desde el punto de vista funcional, esta estructura es la más importante pues, al
alcanzarla es cuando la mayoría de las proteínas adquieren su actividad biológica o
función. Muchas proteínas tienen
estructura terciaria globular caracterizadas.
Sin embargo, no todas las proteínas llegan a formar estructuras terciarias. En estos
casos mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las
llamadas proteínas filamentosas, que son insolubles en agua y disoluciones salinas
siendo por ello idóneas para realizar funciones esqueléticas. Entre ellas, las más
conocidas son el colágeno de los huesos y del tejido conjuntivo; la  -queratina del
pelo, plumas, uñas, cuernos, etc...; la fibroína del hilo de seda y de las telarañas y la
elastina del tejido conjuntivo, que forma una red deformable por la tensión.

 ESTRUCTURA CUATERNARIA está representada por el acoplamiento de varias

cadenas polipeptídicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protegeros)
que quedan auto ensambladas por enlaces débiles, no covalentes. Esta estructura no
la poseen, tampoco, todas las proteínas. Algunas que sí la presentan son: la
hemoglobina y los enzimas alostéricos

72
 LOS LIPIDOS
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno,
fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.

Pueden estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por anillos
aromáticos. Son compuestos muy diversos debido a su estructura molecular:
algunos son rígidos, otros son flexibles y por lo general tienen cadenas unidas
unidas mediante puentes de hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una
capa hidrófoba y otra hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden
interactuar con moléculas de agua o similares. Esto le confiere una gran
versatilidad e importancia a la hora de formar parte estructural de los
organismos.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que
muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de
ciertos lípidos. Además, muchos ácidos grasos resultan indispensables para
el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido

comúnmente como grasa), que cumple un rol de soporte, protección y
almacenamiento energético de suma importancia para el organismo animal,
aunque producido en exceso también puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos en el cuerpo.
Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales
(incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia. Cuando hay exceso
de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro
ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo .

Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en la
construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares).
También sirven como materia de fijación y protección física de órganos internos y de
distintas partes del cuerpo.

73
Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas y
glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del
cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de diversas respuestas del
organismo.

Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde
los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes .

Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la

acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera
y, por ende, menor pérdida de calor.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías :

Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden

hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los
acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e

hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como
grasa y al hacerse líquidos como aceites).

Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas

de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los
conoce como lípidos de membrana.

No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar

enlaces éster. –

Lípidos saponificables:

Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-

CH2-), con un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24)
en el medio. Pueden ser de dos tipos:

Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por

ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.

Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles

de disolver. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto de

una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a tres

74
ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente. Estos
últimos son los más importantes de todos y son los que forman el tejido adiposo.

Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual

pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo
fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de compuestos. Este
tipo de lípidos son el “ladrillo” base para las membranas celulares: colina,
etanolamina, serina, etc.

Lípidos insaponificables:

Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos
moléculas. Por ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno,
geraniol o el fitol de la clorofila.

Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que

conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Por ejemplo: los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, la vitamina D y los corticoides.

Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como

el omega-3 y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20 átomos de
carbono que cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del
sistema inmune y de los procesos inflamatorios.
PROPIEDADES FÍSICAS:

1. La untuosidad y la plasticidad. Sus aplicaciones prácticas son:

o El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partículas de los
alimentos durante la masticación y favorecen el contacto con las
papilas gustativas. Mejoran así el sabor de las preparaciones en las
que son incorporados.
o Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor friabilidad.
Ésta es mayor si se usan ácidos grasos insaturados y tienen una
concentración suficiente del resto de los ingredientes y de la
manipulación de la masa (un exceso aumenta la dureza)
2. Solventes en los líquidos.
o Los lípidos son insolubles en agua, pero sí en solventes orgánicos.
Esto se utiliza en laboratorios, como el éter, para valorar el contenido
de los lípidos de los alimentos.

75
3. Emulsiones. Es la capacidad de los lípidos para formar partículas pequeñas
menores de una micra, en otro líquido. Sus aplicaciones prácticas son:
o Realización de emulsiones inestables, que se destruyen
espontáneamente al cabo de un tiempo. El aliño de la ensalada de
aceite y vinagre.
o Realización de emulsionas estables. Para realizar en cocina salsa
emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. La estabilidad de
estas salsas depende de: el grado y método de batido, la forma de
añadir los ingredientes, la temperatura y los ingredientes empleados.
o Digestión. Para ser digeridos, los lípidos necesitan ser emulsionados
por la bilis, que juega el papel de emulsionante.
4. Punto de Fusión: El punto de fusión de los lípidos depende del contenido
de la mezcla de triglicéridos que contiene. En general las grasas no pueden
sufrir un punto de fusión superior a 43º, pues entonces serían mal digeridas.
Los aceites se funden a 10º, las mantequillas a 20º y las grasas a 40º.
Aplicaciones prácticas:
o Preparaciones Culinarias: El diferente punto de fusión de las grasas
sirve para obtener preparados para untar, para pastelería y para
cocción.
o Extracción de los cuerpos grasos: Para obtener productos con
menor contenido en grasa.
o Digestión: Las grasas son más fáciles de digerir cuanto más bajo es el
punto de fusión respecto a la temperatura corporal.

PROPIEDADES QUÍMICAS:
1. Acción del Calor. El calor produce numerosas modificaciones y sus
aplicaciones prácticas son:
o Éstas tienen como objetivo llevar a los alimentos a una temperatura
de 170 º para caramelizar el almidón y mejorar el gusto. Para obtener
una buena fritura hay que tener en cuenta: evitar el
sobrecalentamiento, elegir la materia grasa adecuada, limitar el
tiempo de calentamiento y garantizar la seguridad.
2. Hidrogenación: Modificando sus propiedades nutricionales. Aplicaciones
Prácticas:
o Fabricación de jabones
o Enranciamiento hidrolítico para dar sabor y olor característico

POLIMEROS

76
En química, los polímeros son un tipo de macromoléculas constituidas por cadenas
de unidades más simples, llamadas monómeros, unidas entre sí mediante enlaces
covalentes. Su nombre proviene del griego polys (“muchos”) y meros (“segmento”).

Generalmente son moléculas orgánicas de enorme importancia tanto en el mundo

natural como en el industrial. Entre estas moléculas se incluyen el ADN en nuestras
células, el almidón de las plantas, el nailon y la mayoría de los plásticos.

A finales del siglo XIX e inicios del XX se descubrió cómo manipularlos. Así se
revolucionó para siempre el manejo de materiales por parte de la humanidad.

Si se clasifican según su origen, los polímeros pueden ser:

Polímeros naturales. Su origen es biológico.

Polímeros sintéticos. Son creados enteramente por el ser humano.

Polímeros semisintéticos. Son creados por transformación de polímeros naturales.

Si se clasifican según su composición, podemos distinguir entre:

Polímeros orgánicos. Poseen una cadena principal de átomos de carbono.

Polímeros orgánicos vinílicos. Semejantes a los orgánicos, pero con enlaces

dobles carbono-carbono. Incluyen las poliolefinas, estirénicos, vinílicos halogenados
y acrílicos.

Polímeros orgánicos no vinílicos. Poseen átomos de oxígeno y/o nitrógeno en su

cadena principal, además de carbonos. Incluyen los poliésteres, las poliamidas y los
poliuretanos.

Polímeros inorgánicos. Basados en otros elementos como el azufre (polisulfuros) o

el silicio (la silicona).

Si se clasifican según su reacción al aumentar la temperatura, podemos distinguir

entre:

Polímeros elastómeros. Se deforman al aumentar la temperatura, pero recuperan

su forma original.

Polímeros termoestables. Cuando se elevan, su temperatura se descompone

químicamente. No se deforman, es decir, no fluye el material.

Polímeros termoplásticos. Al elevar la temperatura se derriten y pasan al estado

líquido, pero cuando se enfrían, vuelven a pasar al estado sólido.

77
LOS POLIMEROS NATURALES

Los polímeros naturales existen como tales en la naturaleza, como biomoléculas y

compuestos que integran el cuerpo de los seres vivientes. La aparición de los
polímeros naturales en el mundo representó un punto importante en la
complejizarían bioquímica de la vida.

Entre ellos se incluyen la gran mayoría de las proteínas, ácidos nucleicos,

polisacáridos (azúcares complejas, como la celulosa vegetal y la quitina de los
hongos), el hule o caucho vegetal. -

POLIMEROS SINTETICOS

El primer polímero sintético fue creado en 1907: la baquelita, material duradero y de

bajo costo. Su gran éxito industrial se debió en gran medida a su fabricación simple
y económica, empleando fenol y formaldehído. Mucho se ha avanzado desde
entonces en la obtención de nuevos y más potentes materiales de origen orgánico,
en particular en la industria petroquímica.

Los polímeros pueden crearse en laboratorio por la unión de monómeros específicos

en una cadena, empleando para ello insumos orgánicos o inorgánicos, en
condiciones controladas de temperatura, presión y presencia de catalizadores. Así
se genera una reacción en cadena o por etapas que da como resultado la
generación del compuesto.

Propiedades y características de los polímeros

En líneas generales, los polímeros son malos conductores eléctricos, por lo que
suelen emplearse como aislantes en la industria eléctrica, por ejemplo, el plástico
como envoltorio de los cables. Sin embargo, existen polímeros conductores, creados
en 1974, cuyas aplicaciones aún se estudian actualmente.

La temperatura, por otro lado, es un factor importante en el comportamiento de los

polímeros. A bajas temperaturas se tornan duros, frágiles, semejantes al vidrio,
mientras que a temperaturas normales tienden a la elasticidad. Si la temperatura
aumenta hacia su punto de fusión, algunos empiezan a perder su forma y otros
pueden descomponerse.

Ejemplos de polímeros

78
Con poliestireno se fabrican envases, aislantes y otros productos industriales.
Algunos de los polímeros más conocidos y de mayor importancia humana son:

Policloruro de vinilo. También conocido como PVC y de fórmula general

(C2H3Cl)n, se obtiene a partir de la polimerización de unidades de cloruro de vinilo.
Es el derivado del plástico más versátil que se conoce y se usa para todo tipo de
envases, calzado, recubrimientos, flexibles e incluso tuberías.

Poliestireno. Conocido como PS, se obtiene a partir de monómeros de estireno, y

puede obtener resultados muy diversos: más o menos transparente, más o menos
quebradizo, o incluso variantes muy densas e impermeables. Fue sintetizado por
primera vez en Alemania en 1930 y desde entonces se producen unos 10,6 millones
de toneladas anuales en el mundo.

Polimetilmetacrilato. Abreviado con las siglas PMMA, es un plástico típico de la

ingeniería, y es de los más competitivos en cuanto a sus aplicaciones industriales,
ya que es sumamente transparente y resistente.

Polipropileno. Referido en siglas como PP, es un polímero termoplástico,

parcialmente cristalino y elaborado a partir del propileno o propeno. Es empleado en
empaques de alimentos, tejidos, equipos de laboratorio y películas o filmes
transparentes para recubrir objetos.

Poliuretano. Estos polímeros se obtienen combinando bases hidroxílicas y

diisocianatos, y pueden ser termoplásticos o termoestables. Se emplean
frecuentemente en la industria del calzado, la pintura, las fibras textiles sintéticas, los
embalajes, preservativos o componentes de máquinas y vehículos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Las ventajas y desventajas de los polímeros pueden variar mucho, ya que existe una
variedad amplia de estos, debida a que las propiedades y características son muchas.
La utilización de los polímeros ha desarrollado una revolución en la industria, pues su
uso ha sido más demandado debido a sus características.

79
Ventajas

La obtención, invención y fabricación de polímeros, ha desarrollado nuevas maneras

de construir, generar, ensamblar y producir diferentes productos industriales, en
distintos campos, tales como la industria automotriz, de alimentos, textil y
electrónica.

Algunas ventajas pueden ser:

 Bajo costo
Fácil maleabilidad
Fácil fabricación en la mayoría de los polímeros
Buena resistencia mecánica
Buena resistencia a la corrosión
 Amplia variedad de polímeros con distintas propiedades

Desventajas
 Hay que tomar en cuenta, que los polímeros tienen tres principales
divisiones:  naturales como el almidón y caucho; los sintéticos que parten de
los monómeros tales como el nylon y polietileno; y los semisintéticos que se
obtienen por la transformación de los polímeros naturales por ejemplo la

80
nitrocelulosa.

Las principales desventajas de los polímeros son:

Baja conductividad eléctrica
Baja resistencia a altas temperaturas
Su fabricación e utilización produce muchos residuos
Por su alta resistencia a la corrosión y gran durabilidad son difíciles de
degradar para naturaleza por lo que son grandes contaminantes.
Son inflamables, y pueden producir gases tóxicos.

Algunas de las desventajas de los polímeros pueden eliminarse, ya que se

pueden modificar en laboratorios e industrias, y obtener nuevos polímeros con
nuevas propiedades a partir de la unión de los monómeros.
Por lo tanto las desventajas que se pueden cambiar o mejorar son:

baja resistencia a temperaturas: Esta característica "deficiente" también se

puede aprovechar para su moldeo y así obtener botellas, envases y otros
productos.

Baja conductividad eléctrica: Se han descubierto en la Industria a traves de

varias investigaciones polímeros conductores.

Contaminantes del ambiente: En la actualidad se han desarrollado polímeros

biodegrada

81
FUENTES BIBLIOGRAFICOS
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Propiedades de los Aldehídos | La Guía de Química
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REACCIONES EN QUÍMICA ORGÁNICA (I) - Junta de Andalucia

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