TEMA Nº 5.

Parte I
CONTABILIDAD DE COSTOS DE EXPLOTACION GANADERA
HACIENDA VACUNA
1. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LA GANADERIA
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en la crianza de
animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos
productos derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros.
Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería
bovina o vacuna, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos
de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la
cunicultura, la avicultura y la apicultura.
La ganadería está muy relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar
relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como abono, y los
cultivos aportan el alimento para los animales.
CONCEPTO GANADERIA
Es el cuidado del ganado vacuno, que a su vez, es el conjunto de actividades que realiza el
ser humano, al coadyuvar al proceso de nacimiento, crecimiento y reproducción del ganado.
Es necesario ver la actividad agropecuaria bajo el concepto de empresa, dado que la
población mundial está en constante crecimiento y la demanda de consumo de alimentos es
mayor, surge la necesidad de crear empresas agropecuarias para satisfacer ese mercado.
En la ganadería tradicional no existían objetivos y programas de producción a largo plazo, sin
embargo en la actualidad las Empresas Ganaderas fueron cambiando, con metas definidas y
sistemas de trabajo acorde los avances tecnológicos
CLASIFICACIÓN
Ganado vacuno (bovino), Ganado porcino, Ganado ovino, Ganado camélido, Ganado caprino,
Ganado equino

2. GANADO BOVINO O VACUNO

El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su
aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de mamíferos
herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea
alimenticias o económicas. El ser humano puede generar grandes ganancias en la
crianza de estos animales debido a que puede obtener diversos elementos de ellos
como su carne, piel o leche

3. EXPLOTACIÓN GANADERA
El objetivo principal es presentar al mercado los productos o subproductos terminados,
tratando de mejorar las condiciones de acuerdo a las exigencias de los consumidores.
Dentro de la actividad ganadera se señala a continuación las diferentes formas de
explotación:
A. LA CRIA
Es una forma de explotación dedicada a la crianza de ganado, la misma que busca:
maximizar la producción (mejor calidad y más terneros nacidos).
Para la eficacia de la producción de CRIA es necesario contar con: animales que cumplan
su función reproductiva (hembra y macho), futuros animales reproductores que renueven
la producción
B. INVERNADA
 Se denomina invernada a la actividad de engorde de animales de cría con el objeto de
venderlos.
C. CABAÑA
Denominados cabaña a la rama cuya actividad es la producción de animales de raza, con el
objeto de su comercialización como reproductores a sementales.

4. RIESGOS E INCERTIDUMBRE
Entre los riesgos que conlleva la producción de ganado están los accidentes fortuitos
durante el manejo de los animales (que pueden suponer caídas, aplastamientos,
pisotones, etc.), sobreesfuerzos durante el traslado y manejo de los animales. - Contagio
de diferentes enfermedades, exposición a temperaturas extremas.

5. PRECAUCIONES CONTRA LA INCERTIDUMBRE

Formación de los operarios en el manejo de los animales. - Procedimiento de actuación
durante el manejo de los animales: inmovilizado previo del animal, atado del mismo,
mecanismo de atado, etc. - Seguimiento exhaustivo de las vacunaciones preceptivas del
ganado y revisiones veterinarias periódicas. - Higiene adecuada de los operarios antes,
durante y después del manejo de los animales. - Ropa y calzado adecuado de trabajo
dependiendo de las condiciones existentes.

6. CICLO DE PRODUCCIÓN GANADERA

CATEGORIZACION
Es la clasificación por rubros de animales de ambos sexos nacidos. Según su naturaleza
el ganado vacuno tiene al toro y la vaca, que una vez realizado el cruce da lugar al
nacimiento de un ternero que puede ser macho o hembra, desde ese hecho se realiza la
categorización.
Los TERNEROS NACIDOS, denominados en otras regiones como orejanas, constituyen al
grupo de crías no marcadas, en este estado no ingresan al balance, por considerarse aun
animales junto a la madre como una unidad única.
TERNEROS MARCADOS (machos/hembras)
Antes de la marcación se debe realizar las siguientes operaciones efectuadas a cada
uno de los animales.
*
Destete, o desmamante o separación de la madre,
* Descorné, es una intervención que le impide que crezcan demasiado sus cuernos.
* Castración, se realiza esta operación a los terneros destinados a engorde
* Marcada, señal de la empresa y fecha de ingreso a balance
Según la zona y calidad de las crías se marca terneros que han cumplido de 5 a 6
meses de vida, ingresando de esta forma al balance con un valor determinado e
individualizados, bajo tres categorías: terneros marcados machos, terneros macados
hembra y terneros marcados para engorde.
TORILLOS DE 1 AÑO
Son los terneros marcados machos que forman parte de esta categoría al cabo del
primer año.
TORILLOS DE 2 AÑO
Son los torillos de 1 año que al concluir el periodo correspondiente asciende a esta
categoría.
TOROS REPRODUCTORES
Son los torillos de 2 años que al concluir el periodo correspondiente asciende a esta
categoría a partir de este momento, elemento necesario para tener nuevas crías.
TORUNOS (TOROS DE DESCARTE)
Son reproductores machos que por diferentes causas se encuentran fuera de uso, es
por esa razón que contablemente se los transfiere a otra cuenta.
VAQUILLAS DE 1 AÑO
Son los terneros marcados hembras que han cumplido una gestión de existencia
 VAQUILLAS DE 2 AÑOS
Son las vaquillas de 1 año que al concluir el periodo correspondiente forman parte de
esta categoría.
VACAS REPRODUCTORAS
Que al cumplir el tercer año pasan a esta categoría, y a partir de ese momento
pueden reproducirse.
VACAS DE DESCARTE
Vacas que por diversos factores no cumplen con su función reproductora.
NOVILLOS DE 1 AÑO
Son terneros castrados destinados al engorde después de unagestión.
NOVILLOS DE 2 AÑOS
Son novillos de 1 año que a fin de gestión ingresan a esta categoría.
NOVILLOS DE 3 AÑOS
Son los novillos de 2 años que después de una gestión cambian de categoría, edad
definitiva para el consumo interno o para el faeno para ponerlos en el mercado.
BUEYES
Son animales castrados destinados al trabajo agrícola

7. CONTABILIDAD GANADERA
La contabilidad ganadera es el punto de partida para obtener la información confiable sobre el
entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados controles y
reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de decisiones. Todo sector
agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia de su
explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del resultado económico y a la vez
tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su producción actual,
diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.
La contabilidad agropecuaria se aplica también a otros fines tales como obtener información
necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto de la renta; ayudar
al finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que éste tendrá
mayor conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a
los beneficios obtenidos en la explotación. Asimismo, obtiene la información necesaria para
hacer comparaciones entre periodos y determinar si ha habido errores que en el futuro pueden
ser corregidos de acuerdo a las experiencias vividas.

Para realizar la aplicación contable, se expondrá el desarrollo del ganado durante una o más
gestiones como base de la aplicación de la contabilidad.
Cuando nos referimos al desarrollo del ganado quiere decir que estamos en condiciones de
exponer al inversionista ganadero una proyección del ganado a mediano y largo plazo.
Esta proyección nos mostrara en un cuadro, la evolución del ganado existente a través de su
ciclo biológico, nacidos o paridos marcados, compras adicionales, cambios de categoría
cada fin de gestión y bajas por muertes, consumo interno perdidas y ventas.

8. CUADRO DEL DESARROLLO DEL GANADO (HATO DE GANADO)

Aplicando la categorización y los índices se ejecuta el cuadro del desarrollo del hato de ganado
vacuno.
INDICES
Los índices nos ayudan a determinar las causas y problemas que surgen cada año en la cría
y recría del ganado vacuno, a realizar comparaciones de una gestión a otra y ver la eficacia
de la reproducción y a través de ellos tomar las decisiones más convenientes.
Otro elemento que se debe considerar para la proyección de ganado vacuno son los índices
que se detallan a continuación:
INDICE DE PREÑEZ
Es el % de vacas preñadas al final de periodo, y está dado por el Nº de vacas preñadas sobre
Nº de vacas en servicio.
INDICE DE PARICIÓN
 Es el % de terneros nacidos y está dado Nº de vacas paridas sobre el Nº vacas en servicio.
INDICE DE MORTANDAD DE TERNEROS NACIDOS
Es el % de terneros muertos desde el momento de su nacimiento hasta el momento de la
marcación y está dado Nº de terneros muertos a fin de gestión sobre el total de terneros
nacidos antes de efectuarse la marcación.
INDICE DE MARCACIÓN
Es el % de terneros destetados y marcados y está dado por el Nº de terneros marcados
sobre el Nº de vacas en servicio.
INDICE DE MORTANDAD DE TERNEROS
Es el % de terneros que mueren desde el momento de su nacimiento hasta el momento se
ser marcados. Y está dado por Nº de terneros nacidos menos el Nº terneros marcados sobre
el Nº de terneros nacidos.
Donde Nº de terneros nacidos = al Nº de vacas paridas
INDICE DE DESCARTE DE VACAS
Es el % de vacas a fin de gestión, que por diversos factores no cumplen su función
reproductora o que han cumplido con los años de vida útil y está dado por el Nº de vacas
descartadas a fin de año sobre Nº de vacas a principio de año.
INDICE DE DESCARTE DE TOROS
Es el % de toros a fin de gestión, que por diversos factores no cumplen su función
reproductora y está dado por el Nº de toros descartados a fin de año sobre Nº de toros a
principio de año.
INDICE DE CRECIMIENTO VEGETATIVO
Se determina por Nº de animales a fin de gestión dividido entre el Nº de animales a principio
de gestión, menos 1.
INDICE DE MORTANDAD DE REPRODUCTORES MACHOS Y HEMBRAS
Esta dado por % de reproductores machos y hembras que han muerto durante el ejercicio
económico y está dado por Nº de reproductores machos y hembras muertos sobre el Nº de
reproductores M y H a inicio de gestión

CUADRO DE PROYECCION DEL HATO DE GANADO VACUNO

Caso Práctico N° 1
La Empresa ganadera "La Vaca Vaquera" cuenta con las siguientes cabezas de ganado.
Terneros hembras 850 Toros 60
Terneros machos 700 Novillos de 1 año 690
Vaquillas de 1 año 1500 Novillos de 2 años 780
Torillos de 1 año 80 Novillos de 3 años 960
Vaquillas de 2 años 730 Vacas 1435
Torillos de 2 años 60
1. .El índice de mortandad es del 2% para reproductores y 3% para no reproductores
2 .Durante la gestión se extraviaron: - 2 vaquillas de 1 año - 7 terneras hembras- 3 terneros
machos - 2 novillos de 1 año - 1 vaquilla de 2 años
3. Se destinó para consumo 2 novillos de 2 años
4. Se realiza la venta de 90 novillos de 3 años y 15 novillos de 2 años
5. Se realiza la compra de 5 toros, 10 novillos de 1 año y 20 vaquillas de 1 año.
6 De los terneros machos 10% se destina a reproductores y resto para engorde.
7. La parición asciende a un 80% y la marcación al 100%, de los cuales 50% mas 1 son TH

Se Pide:
1. Cuadro de proyección del hato de ganado
2. Índice de crecimiento vegetativo
 HACIENDA VACUNA- GANADO VACUNO
Nombres y apellidos …………………………………..
1. Es el macho de esta especie
2. Es la reproductora de esta especie
3. Es el principal producto de esta especie
4 Es otro producto de esta especie
5. forna de explotacion de engorde
6. Riesgos que conlleva la producción de ganado ante accidentes fortuitos
7. Es la clasificación por rubros de animales de ambos sexos nacidos
8. Señal de la empresa y fecha de ingreso a balance
[Link] vez realizado el cruce da lugar al nacimiento de un ……
10. Se determina por Nº de animales a fin de gestión dividido entre el Nº de

10 G
2

1
ACTIVIDAD EN AULA Nº 11
Nombres y apellidos________________________________________________

I. Responde las siguientes preguntas

1. Cuál es la clasificación de la actividad ganadera?
R.

2. Liste los elementos necesarios para la proyección del hato de ganado?

R.

3. Cuáles son las operaciones que se deben realizar antes de la marcación?

R.

1. Qué es la categorización?
R.

II. Subraya la aseveración correcta

1. Se denomina invernada a la actividad de engorde de animales de cría con el objeto de
venderlos V F
2. El incide de crecimiento vegetativo, se determina por Nº de animales a fin de gestión dividido
entre el Nº de animales a principio de gestión, más 1.
V F
3. A los terneros destinados al engorde se les practica específicamente el descorné
V F
4. Las formas de explotación dentro de la actividad ganadera son: la cría la cabaña y la
invernada
V F
5. Los terneros inmediatamente nacidos entran a formar parte del balance de la empresa.
V F
III. Dibuja el animal que más te gusta?