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BPM Word

El documento define las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como principios básicos de higiene que deben seguirse para garantizar alimentos y bebidas seguros y de calidad. Las BPM incluyen condiciones y procedimientos operativos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir. Entre los principales requisitos se encuentran el desarrollo de planes de capacitación para el personal y la documentación de planes para mejorar la higiene. Las BPM traen ventajas como la reducción de tiempos, personal capacitado, mejor comunicación y demostra

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El documento define las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como principios básicos de higiene que deben seguirse para garantizar alimentos y bebidas seguros y de calidad. Las BPM incluyen condiciones y procedimientos operativos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir. Entre los principales requisitos se encuentran el desarrollo de planes de capacitación para el personal y la documentación de planes para mejorar la higiene. Las BPM traen ventajas como la reducción de tiempos, personal capacitado, mejor comunicación y demostra

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------------------ Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “VALLE DE TAMBO” ----------------

BPM) BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

1. DEFINICION

Son unos principios básicos de higiene que se deben seguir para garantizar que los
alimentos y bebidas cumplan con los requisitos sanitarios para cuidar la salud de los
consumidores y asegurar un producto de calidad. Las BPM fueron desarrolladas por el
Codex Alimentarius con el objetivo de proteger al cliente. Incluye varias condiciones y
procedimientos operativos básicos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir.

2. PRINCIPALES REQUISITOS
 Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus
operaciones, manejo de productos químicos, control de plagas y todos los
programas desarrollados, de acuerdo a su intervención.
 Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos,
como del medio.
 Involucramiento total de la Dirección dando seguimiento a los planes y
programas generados, siendo la punta de lanza para la implementación de
las Buenas Prácticas de Manufactura.
3. VENTAJAS PARA LA ORGANIZACIÓN
 Reduce los tiempos de ejecución de las actividades.
 Personal capacitado y consciente de sus actividades de desempeño.
 Mejora la comunicación interna de la propia organización.
 Demuestra a la sociedad el compromiso de la organización con la seguridad
alimentaria.
 Monitorización y trazabilidad de procesos.
 Automatización de los procesos.
4. VENTAJAS PARA LOS CLIENTES
 Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
 Mantiene una imagen de los productos y de la empresa.
 Estandariza la inocuidad en las operaciones.
 Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales.
 Posibilidad de acceso a nuevos mercados.
 Apego del personal.

Pá gina 1
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A través de las BPM, se fomenta y establece un mercado seguro, que se guía por los
mismos Principios de Higiene de los Alimentos y proporciona garantías hacia los
consumidores.

Pá gina 2

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